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CN101473884B - 酸奶冰淇淋及其制备方法 - Google Patents

酸奶冰淇淋及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种酸奶冰淇淋，是由纯牛奶加入白砂糖后经过乳酸菌发酵，并添加冰淇淋粉和酸奶基底粉冷冻制成的冰淇淋，其中原料中各组分占原料总重量的百分比为：纯牛奶62-72％，白砂糖2-6％，乳酸菌0.06-0.12％，冰淇淋粉24-33％，酸奶基底粉0.5-1.2％。这种酸奶冰淇淋，不但保持了酸奶的口味和口感，而且由于是由纯牛奶和白砂糖经过乳酸菌发酵好后直接冷冻制备，保留了牛奶的原有营养，更将牛奶中不易被人体吸收的蛋白质、乳糖等分解为易于人体吸收的乳酸和氨基酸，可以在食用后更容易地被吸收，钙、磷、铁的吸收率更高。

Description

酸奶冰淇淋及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种以酸奶为主要原料的冰淇淋，以及其制备方法。
背景技术
冰淇淋作为一种凉爽型饮品，逐渐向多样化发展，通常是添加一些果粒或者巧克力等。
酸奶由于保留了牛奶的原有营养，更将牛奶中不易被人体吸收的蛋白质、乳糖等分解为易于人体吸收的乳酸和氨基酸，而深受人们欢迎。有人尝试过用奶粉以及调味的酸奶粉制成冰淇淋，但由于冰淇淋中奶粉是未经发酵过的，单纯的靠酸奶粉等酸味剂难以调出酸奶的口味，且也不具有酸奶特有的营养效果，吸收效果不理想。而直接将酸奶冷冻不具有冰淇淋的口感，如果加入其它冰淇淋粉等原料，又会使酸奶的口味变的很淡。
发明内容
本发明的目的在于提供一种酸奶冰淇淋，这种冰淇淋具有酸奶的营养效果和口味。
本发明采用如下技术方案：一种酸奶冰淇淋，是由纯牛奶加入白砂糖后经过乳酸菌发酵，并添加冰淇淋粉和酸奶基底粉冷冻制成的冰淇淋，其中原料中各组分占原料总重量的百分比为：纯牛奶62-72％，白砂糖2-6％，乳酸菌0.06-0.12％，冰淇淋粉24-33％，酸奶基底粉0.5-1.2％。
比较优选的是，原料中各组分占原料总重量的百分比为：纯牛奶67％，白砂糖4.1％，乳酸菌0.1％，冰淇淋粉28％，酸奶基底粉0.8％。
本发明还公开了一种酸奶冰淇淋的制备方法，采用如下过程制备：
(1)把纯牛奶加热到58～62℃时加入白砂糖搅拌均匀，除去牛奶上面漂浮的奶沫，再加热到85～92℃；
(2)把加热好的牛奶降温到38～42℃，然后加入乳酸菌，搅拌均匀后发酵6～8小时；
(3)向发酵的牛奶中加入冰淇淋粉和酸奶基底粉，搅拌均匀，静置10～20分钟后，倒入冰淇淋机中搅拌10～20；
(4)把冰淇淋机的温度调到-4～-6℃，开始制冷，打出冰淇淋。
所述的酸奶基底粉优选意大利PreGel的产品。
本发明的酸奶冰淇淋，以发酵的纯牛奶为主要原料，并添加有冰淇淋粉，利用酸奶基底粉调整由于加入冰淇淋粉后变淡的酸奶口味和增强膨化效果，使得这种酸奶冰淇淋不但保持了酸奶的口味和口感，而且由于是由纯牛奶和白砂糖经过乳酸菌发酵好后直接冷冻制备，保留了牛奶的原有营养，更将牛奶中不易被人体吸收的蛋白质、乳糖等分解为易于人体吸收的乳酸和氨基酸，可以在食用后更容易地被吸收，钙、磷、铁的吸收率更高。适量的酸奶冰淇淋可以使肠道的碱性降低、酸性增加，促进胃肠蠕动和消化液的分泌。酸奶冰淇淋中含的乳酸菌能增强人体免疫力促进肝脏的功能通过肠道菌发挥有益机体健康的作用。由于发酵的酸奶冰淇淋中还含有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E。酸奶冰淇淋可以滋润皮肤，使皮肤白皙、细腻、滑嫩而富有光泽和弹性。这种酸奶冰淇淋风丰了冰淇淋的品种。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明作进一步详细描述。
实施例1
各原料在总原料中所占重量比为：
纯牛奶：67％
白砂糖：4.1％
乳酸菌：0.1％
冰淇淋粉：28％
意大利PreGel生产的酸奶基底粉：0.8％。
采用如下过程制备：
(1)把纯牛奶放入灭菌混料机中加热到58～62℃时加入白砂糖搅拌均匀，除去牛奶上面漂浮的奶沫，再加热到85～92℃以灭菌；
(2)把加热好的牛奶降温到38～42℃，然后加入乳酸菌，搅拌均匀后放入萨伦智能酸奶机中发酵6～8小时；
(3)向发酵的牛奶中加入冰淇淋粉和酸奶基底粉，搅拌均匀，静置10～20分钟后，倒入冰淇淋机中搅拌10～20分钟停机；
(4)把冰淇淋机的温度调到-4～-6℃，开始制冷，打出酸奶冰淇淋即可销售。
实施例2
各原料在总原料中所占重量比为：
纯牛奶：62％
白砂糖：6％
乳酸菌：0.06％
冰淇淋粉：31.44％
意大利PreGel生产的酸奶基底粉：0.5％。
制备方法与实施例1相同。
实施例3
各原料在总原料中所占重量比为：
纯牛奶：72％
白砂糖：2.2％
乳酸菌：0.11％
冰淇淋粉：25％
意大利PreGel生产的酸奶基底粉：0.69％。
制备方法与实施例1相同。
实施例4
各原料在总原料中所占重量比为：
纯牛奶：64.71％
白砂糖：4％
乳酸菌：0.09％
冰淇淋粉：30％
意大利PreGel生产的酸奶基底粉：1.2％。
制备方法与实施例1相同。

Claims (2)

1.一种酸奶冰淇淋，其特征在于是由纯牛奶加入白砂糖后经过乳酸菌发酵，并添加冰淇淋粉和酸奶基底粉冷冻制成的冰淇淋，其中原料中各组分占原料总重量的百分比为：纯牛奶62-72％，白砂糖2-6％，乳酸菌0.06-0.12％，冰淇淋粉24-33％，酸奶基底粉0.5-1.2％；其具体制备过程如下：
(1)把纯牛奶加热到58～62℃时加入白砂糖搅拌均匀，除去牛奶上面漂浮的奶沫，再加热到85～92℃；
(2)把加热好的牛奶降温到38～42℃，然后加入乳酸菌，搅拌均匀后发酵6～8小时；
(3)向发酵的牛奶中加入冰淇淋粉和酸奶基底粉，搅拌均匀，静置10～20分钟后，倒入冰淇淋机中搅拌10～20分钟停机；
(4)把冰淇淋机的温度调到-4～-6℃，开始制冷，打出冰淇淋。
2.如权利要求1所述的酸奶冰淇淋，其特征在于所述原料中各组分占原料总重量的百分比为：纯牛奶67％，白砂糖4.1％，乳酸菌0.1％，冰淇淋粉28％，酸奶基底粉0.8％。
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