CN101449737A - 一种扇贝纯边氨基酸营养粉的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种以扇贝纯边为原料，经过混合蛋白酶酶解、离心、喷雾干燥制备氨基酸营养粉的方法。主体工艺包括扇贝纯边分离、酶解、喷雾干燥等工艺步骤。新鲜扇贝去壳、分开贝柱后，将扇贝全边中的消化腺、生殖腺除去(用于开发其它产品)后，剩余部分经淡水冲洗、沥干即得扇贝纯边；扇贝纯边加水并用高速组织捣碎机捣碎后，在50℃，pH7.0加混合蛋白酶保温酶解3～5小时。酶解完毕，经高速离心后在185～200℃下喷雾干燥即得粗蛋白含量在80～85％，游离氨基酸含量在60～65％，粗脂肪1～3％，总糖6～7％，总灰分2～4％的扇贝纯边氨基酸营养粉。本发明工艺简便，产品可作为高档调味品或氨基酸营养强化剂、保健食品使用。
Description
技术领域：
本发明涉及贝类加工废弃物的综合利用，具体内容为一种扇贝纯边氨基酸营养粉的制备方法。
背景技术：
扇贝属于软体动物门扇贝科，由于其肉质鲜美，营养丰富，被列入海产八珍之一。扇贝广泛分布于世界各个海域，我国已发现约45种，其中重要的经济品种包括栉孔扇贝、海湾扇贝和虾夷扇贝。随着扇贝养殖技术的不断完善，其产量逐年提高。扇贝的传统加工方法主要是将其闭壳肌加工成干贝、冷冻扇贝柱和扇贝罐头。扇贝加工下脚料约占扇贝总产量的50％，仅山东一省每年大约有三十万吨扇贝下脚料，由于资源量大、时间集中加之现有技术水平的限制，尚未得到大规模高值化利用，是待深度开发利用的海洋生物资源。
近年来，国内外学者研究发现，扇贝裙边的提取物中含有多种生理活性物质，如扇贝多肽、糖蛋白、不饱和脂肪酸、牛磺酸以及微量元素硒、钙等，具有抗衰老、抗肿瘤、降血脂等多种生理功能。关于扇贝裙边的深加工，近年来国内已有大量研究报道，如制作无色海鲜酱油、贝裙脆片、扇贝酱等产品。另外，由于其蛋白质含量高，为了提高其消化吸收率普遍采用酶解工艺并对其进行营养评价。但酶水解物中残存的特殊肽段使其呈苦味，原料中的腥味也无法去除，最终产品的颜色深，其质量和特性难以令人满意，因而限制了技术的推广。考虑到对扇贝裙边的综合利用以及扇贝裙边中纯边和其余部分(扇贝籽和胃囊)组分差异较大，而且扇贝纯边蛋白质营养价值高于扇贝全边的特点，发明旨在采取酶解法研制一种富含氨基酸等营养成分和扇贝多肽、糖胺聚糖、牛磺酸等活性物质且风味良好的扇贝纯边氨基酸营养粉，使其可应用于高档调味品或氨基酸营养强化剂、保健食品。
发明内容：
本发明目的是提供一种扇贝纯边氨基酸营养粉的制备方法。
本发明解决上述问题采用的技术方案为：一种扇贝纯边氨基酸营养粉的制备方法，包括如下步骤：
a.新鲜扇贝去壳、分开贝柱后，将扇贝全边中的消化腺、生殖腺除去(用于开发其它产品)后，剩余部分经淡水冲洗、沥干即得扇贝纯边；
b.扇贝纯边按1∶1比例(w/w)加水，用高速组织捣碎机捣碎后放入反应器中，调pH＝7.0，当温度达50℃，按扇贝纯边∶混合蛋白酶＝100:0.6～0.8(w/w)加入混合蛋白酶，在不断搅拌下保温酶解3～5小时。该混合蛋白酶的组成为中性蛋白酶∶胰蛋白酶∶复合蛋白酶＝2∶1∶0.5(w/w/w).
c.酶解完毕，先经高速离心(6000～8000转/分)后在185～200℃下喷雾干燥即得扇贝纯边氨基酸营养粉。经检测粗蛋白含量在80～85％，游离氨基酸含量在60～65％，粗脂肪1～3％，总糖6～7％，总灰分2～4％.
与现有扇贝裙边加工技术相比，本发明的优点在于考虑到扇贝裙边的综合利用，将扇贝纯边经混合酶酶解后不需经灭活处理，且无需脱色，离心后直接喷雾干燥而成浅褐色、具海产品特有的香气且易溶于水的氨基酸营养粉。
具体实施方式：
以下结合实例对本发明作进一步详细描述。
实例1
一种扇贝纯边氨基酸营养粉的制备方法，包括下述步骤：
a.新鲜栉孔扇贝去壳、分开贝柱后，将扇贝全边中的消化腺、生殖腺除去(用于开发其它产品)后，剩余部分经淡水冲洗、沥干即得扇贝纯边；
b.取扇贝纯边100kg，按1∶1比例(w/w)加水，用高速组织捣碎机捣碎后放入不锈钢反应器中，调pH＝7.0，当温度达50℃，加入混合蛋白酶0.7kg，在不断搅拌下保温下反应4小时。该混合蛋白酶的组成为中性蛋白酶∶胰蛋白酶∶复合蛋白酶＝2∶1∶0.5(w/w/w).
c.酶解完毕，先经高速离心(7000转/分)后在195℃下喷雾干燥即得栉孔扇贝纯边氨基酸营养粉。经检测粗蛋白含量在83.5％，游离氨基酸含量62.6％，粗脂肪2.3％，总糖6.2％，总灰分2.8％.
实例2
以海湾扇贝纯边为原料，步骤和方法与实例1相同，制得同样质量的产品。
Claims (4)
1、一种扇贝纯边氨基酸营养粉的制备方法，包括如下步骤：
a.新鲜扇贝去壳、分开贝柱后，将扇贝全边中的消化腺、生殖腺除去(用于开发其它产品)后，剩余部分经淡水冲洗、沥干即得扇贝纯边；
b.扇贝纯边按1∶1比例(w/w)加水，用高速组织捣碎机捣碎后放入反应器中，调pH＝7.0，当温度达50℃，按扇贝纯边：混合蛋白酶＝100∶0.6～0.8(w/w)加入混合蛋白酶，在不断搅拌下保温酶解3～5小时。该混合蛋白酶的组成为中性蛋白酶∶胰蛋白酶∶复合蛋白酶＝2∶1∶0.5(w/w/w).
c.酶解完毕，先经高速离心(6000～8000转/分)后在185～200℃下喷雾干燥即得扇贝纯边氨基酸营养粉。经检测粗蛋白含量在80～85％，游离氨基酸含量在60～65％，粗脂肪1～3％，总糖6～7％，总灰分2～4％.
2、如权利要求1所述的一种扇贝纯边氨基酸营养粉的制备方法，其特征在于将扇贝裙边进行综合利用，纯边用于酶解制备氨基酸营养粉。
3、如权利要求1所述的一种扇贝纯边氨基酸营养粉的制备方法，其特征在于扇贝纯边酶解采用由中性蛋白酶、胰蛋白酶和复合蛋白酶按2∶1∶0.5比例(w/w/w)组成的混合蛋白酶。
4、如权利要求1所述的一种扇贝纯边氨基酸营养粉的制备方法，其特征在于扇贝包括栉孔扇贝、海湾扇贝等。
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