CN101385827A - 中药海参养生膏及其制法 - Google Patents
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Abstract
一种中药海参养生膏及其制法，该养生膏含有海参组分、中药组分、调味汁和辅料，其中，海参组分是由100～200质量份的鲜海参经过熟化整形、真空冷冻干燥并粉碎或蛋白酶解并真空冷冻干燥的步骤制得的中间原料；中药组分包括下述中药材粉末(质量份)：枸杞4～12份、山药4～12份、黄精4～12份、百合4～12份和大枣4～12份。本发明的中药海参养生膏是按照药食同源的配伍原则，选择补气中药与海参复配制成方便食用、口感优良的海参养生食品，海参与所配中药的功效互补，能为食用者提供更为全面的滋补作用；本发明的产品形式灵活，具有非常好的适口性，易于为广大消费者接受。
Description
技术领域
本发明涉及一种功能性营养食品，尤其涉及中药与海参配伍制备的药膳海参，及其制备方法。
背景技术
海参作为养生食品由来已久，随着现代分析检测及生药研究手段的应用，人们对海参的医疗保健功能有了更进一步的认识，海参保健食品也受到越来越多的关注。如何科学的食用海参也随之成为研究的热点。除了目前市场上几种常见商品形式：海参粗加工制品，如干海参、半干海参、盐渍海参等、即食类海参产品及海参胶囊等海参深加工制品外，滋补海参产品的开发也是目前该领域的极有潜力的研究方向。
基于药食同源的理论对传统的养生产品进行加工，是优化养生产品营养结构、实现功能最大化的有效途径。海参是生长海洋底层岩石上或海藻间的一种棘皮动物，现代营养学研究表明，海参是高蛋白、低脂肪、低糖、无胆固醇的营养食品，其矿物质含量也非常高。传统中医认为海参性温，具有补肾益精、滋阴健阳，补血润燥、调经祛劳、养胎利产等阴阳双补功效，而唯独补气功效稍有欠缺，因此，将海参与具有补气功效的药材进行合理搭配制备养生食品，可以增强海参的滋补功效和适用范围。
发明内容
本发明的目的在于提供一种口感优异、海参营养及中药活性成分都得以最大程度保留的中药海参养生食品。
本发明所述的中药海参养生膏含有海参组分、中药组分、调味汁和辅料，其中，海参组分是由100～200质量份的鲜海参经过熟化整形、真空冷冻干燥并粉碎或蛋白酶解并真空冷冻干燥的步骤制得的中间原料；中药组分包括下述中药材粉末(质量份)：枸杞4～12份、山药4～12份、黄精4～12份、百合4～12份和大枣4～12份。
其中所述的中药组分中还包括龙眼肉4～12份和/或西洋参1～6份。
本发明的另一目的在于提供上述中药海参养生膏的制备方法，该方法包括如下步骤：
①制备中药组分：选取中药材，充分干燥至含水量3～10％，然后粉碎至粒度200～3000目，所选中药材按照质量份包括：枸杞4～12份、山药4～12份、黄精4～12、百合4～12份和大枣4～12份；
②制备海参组分：选取鲜活海参，去除内脏，清洗，然后经熟化整形、真空冷冻干燥并粉碎或者蛋白酶解并真空冷冻干燥制成作为中间原料的海参组分；
③制备调味汁；
④将上述中药组分和海参组分充分混合，并按需加入调味汁；
⑤产品后加工。
对海参组分的形式没有绝对的限制，加工的原则是尽量多地保留海参中本来的活性成分，本发明的发明人经过对现有海参加工技术的统一比较优化，提出三种由鲜海参生产营养与口感兼的备海参组分的加工方法，分别是：
a.熟化整形：将鲜海参于105～115℃熟化10～40分钟并切割成适宜形状的海参块/粒；
b.真空冷冻干燥并粉碎：将鲜海参冷冻干燥至水分含量≤5％，并粉碎成粒度200～3000目的海参粉；
c.蛋白酶解并真空冷冻干燥：以蛋白水解酶处理鲜海参，所得的海参蛋白水解液经真空冷冻干燥处理至水分含量≤5％所得的粉末；
上述蛋白酶解并真空冷冻干燥的鲜海参处理方法中，采用现有技术中的酶解、冷冻干燥的技术手段即可，本发明人选择的具体做法是：将鲜活海参经过清洗之后，于105～115℃熟化10～40分钟、研磨打浆，按海参质量的0.01％～5％加入碱性蛋白酶，用氢氧化钙调节PH在7～8之间，60～65℃酶解1～3小时。酶解之后加热至100℃保持10分钟，离心，得酶解上清液，真空冷冻干燥处理至水分含量≤5％即得本发明所述的海参酶解冻干粉。
上述本发明的技术方案中述及的中药组分由相应的中药材加工而得，采用的加工方法是选取合适的中药材、选摘、清洗并干燥至含水量3～10％，然后进行超微粉碎，制成粒度200～3000目的中药粉。
上述本发明的技术方案中述及的调味汁是由调料加水浸煮而得，所用调料按照重量份包括八角0.5～2份、桂皮1～3份、肉寇1～3份、豆蔻0.5～2份、盐20～30份、葱白10～30份、姜块3～9份和黑芝麻20～60份；水的用量及调味汁的添加量由本领域的技术人员根据产品口味需要选择，很容易理解，当熬制调味汁时加入水量较少时，所得的调味汁口味较重，添加入产品时候可以酌量减少添加量，反之亦然。本发明人推荐以2000重量份的水与上述量的调味料配合，所得的调味汁浓淡适宜，利于后续加工工序。
除了混合作为主料的海参组分、中药组分以及保证口味的调味汁外，制备本发明的中药海参养生膏还可以加入一些食品生产中常用的辅料来优化产品的形式。理论上常用的食品赋形方法或食品添加剂均可使用，其选择可视客户需要而定。本发明人认为下述加工方法较优：
其一是以可食用粘稠剂塑形，常用的粘稠剂包括卡拉胶、明胶、海藻多糖、琼脂或淀粉等。按照本发明的上述投料比例，粘稠剂的使用量优选物料质量的0.1～5‰。
其二是可以加入蜂蜜进行蜜炼，所加入的蜂蜜体积是物料体积的25～100％.
本发明的中药海参养生膏是按照药食同源的配伍原则，选择补气中药与海参复配制成方便食用、口感优良的海参养生食品，海参与所配中药的功效互补，能为食用者提供更为全面的滋补作用；本发明的产品形式灵活，具有非常好的适口性，易于为广大消费者接受。本发明的中药海参养生膏的制法充分保留了海参的营养成分和中药材的活性成分，使它们的复配能充分地发挥功效。
具体实施方式
下面以具体实施例的方式对本发明的内容做进一步的说明，但实施例不以任何形式限制本发明的内容。
无特殊说明，本部分内容中，海参多糖的检测参照《职业与健康》2004年2月第2期《海参口服液中海参多糖的测定》中的测定方法；海参皂甙的检测参照《中国海洋药物杂志》2008年第1期中的《海参中的总皂甙含量测定的研究》中的测定方法进行。
实施例1
制备一人份(每天)的中药海参养生膏：
①取八角1g、桂皮2g、香叶1.5g、肉寇2g、豆蔻1g、花椒1.5g、丁香1g、辣椒1g、盐40g、葱白15g、姜块5g、黑芝麻40g混合，先加入2000ml70～100℃的热水浸泡10分钟，再转入夹层锅中大火熬制30分钟，过滤得滤液1500ml，即调味汁；
②取去除内脏的洁净鲜海参150g，于105～115℃熟化30分钟后切割成粒径3～5mm的海参粒，约30g；经测定，含海参多糖0.48g，海参皂甙0.01g；
③取中药材枸杞、山药、龙眼肉、黄精、百合、大枣各6g及西洋参3克，清洗干净，充分干燥至含水量5％后粉碎至500～700目；
④将步骤②和③所制得的海参粒与中药粉末混合均匀，加入步骤①制得的调味料40ml拌匀，得产品基材；
⑤加入基材质量1％的明胶增稠产品：将明胶直接加入到上述溶液中10～15小时至明胶完全浸软膨胀后，加热至沸腾，保持约2～5分钟，之后分装；经过121℃高温高压杀菌20分钟后，自然冷却定型得产品。
本实施例的方法制得的中药海参养生膏呈果冻状，口感良好，可作为日常滋补食品进行食用，含有海参活性成分如海参多糖0.48g，海参皂甙0.01g，可达到滋补强身的效果。
实施例2
制备一人份(每天)的中药海参养生膏：
①同实施例1步骤①制备调味汁；
②取去除内脏的洁净鲜海参200g，真空冷冻干燥至水分含量≤5％(质量)，然后采用超微粉碎得粒度为500～1000目不等的海参粉约8克，经测定，其中海参多糖0.64克，海参皂甙0.014克；
③取中药材枸杞、山药、龙眼肉、黄精、百合、大枣各12g，清洗干净，充分干燥至含水量5％后粉碎至500～700目；
④将步骤②和③所制得的海参粉与中药粉末混合均匀，加入步骤①制得的调味料40ml拌匀，得基材；
⑤加入基材质量4％的琼脂，搅拌均匀并直接加热至沸腾即可，分装、121℃杀高温高压灭菌20分钟，自然冷却定型得产品。
本实施例的方法制得的中药海参养生膏呈果冻状，口感良好，可日常进食，产品中含有海参多糖0.32g，海参皂甙0.007g，可达到滋补强身的效果。
实施例3
制备一人份(每天)的中药海参养生膏：
①同实施例1步骤①制备调味汁；
②取去除内脏的洁净鲜海参100g，以蛋白水解酶处理鲜海参：将鲜活海参经过清洗之后，进行105～115℃熟化10～40分钟、研磨打浆，加入海参重量的1.5％的碱性蛋白酶，用氢氧化钙调节PH在7～8之间，60～65摄氏度酶解1～3小时。酶解之后加热至100℃10分钟，离心，得酶解上清液；所得的海参蛋白水解液经真空冷冻干燥处理至水分含量≤5％，得到冻干粉末约2.4克，经检测，含海参多糖0.32克，海参皂甙0.007克。
③取中药材枸杞、山药、黄精、百合、大枣各4g及西洋参1.5g，清洗干净，充分干燥至含水量5％后粉碎至500～700目；
④将步骤②和③所制得的冻干粉与中药粉末混合均匀，加入步骤①制得的调味料30ml拌匀，得基材；
⑤加入基材体积50％的蜂蜜进行蜜炼：加入蜂蜜后，文火熬制成粘稠状，自然降温后、分装得产品。
本实施例的方法制得的中药海参养生膏呈粘稠糊状，口感好，可直接服用，也可用水冲服，具有滋补强身的效果。并且海参多糖0.32克，海参皂甙0.007克。
实施例4
同实施例1的步骤制备制备一人份(每天)的中药海参养生膏，区别在于步骤③所用中药材是枸杞、山药、黄精、百合、大枣各8g，清洗干净，充分干燥至含水量5％后粉碎至500～700目。
实施例5
将按照实施例1和实施例4的方法制得的中药海参养生膏用于试验，检测本发明的产品对大鼠静脉血栓形成的影响。
按照Rayers法造成大鼠下腔静脉血栓模型，观察各组对血栓形成率和血栓干重的影响，结果如表1所示：其中A表示以实施例1的方法制备的中药海参养生膏，B表示以实施例4的方法制备的中药海参养生膏；表1中血栓干重的数值表示P<0.001与生理盐水组比较。
表1
| 组别 | 灌服剂量(mg/kg.day) | 血栓形成率(形成血栓动物数/受试动物数) | 血栓干重(mg) | 抑制率(％) |
| 对照 | - | 10/10 | 2.8±0.3 | - |
| A | 4000 | 8/10 | 0.5±0.4 | 82.14％ |
| A | 2000 | 8/10 | 0.9±0.3 | 67.85％ |
| B | 4000 | 9/10 | 0.6±0.2 | 78.57％ |
| B | 2000 | 8/10 | 0.8±.2 | 71.43％ |
可见，本发明的中药海参养生膏有明显的抑制大鼠静脉血栓形成的作用。
Claims (10)
1、一种中药海参养生膏，其特征在于含有海参组分、中药组分、调味汁和辅料，其中，海参组分是由100～200质量份的鲜海参经过熟化整形、真空冷冻干燥并粉碎或蛋白酶解并真空冷冻干燥的步骤制得的中间原料；中药组分包括下述中药材粉末(质量份)：枸杞4～12份、山药4～12份、黄精4～12份、百合4～12份和大枣4～12份。
2、根据权利要求1所述的中药海参养生膏，其特征在于所述的中药组分中还包括龙眼肉4～12份和/或西洋参1～6份。
3、根据权利要求1或2所述的中药海参养生膏，其特征在于所述的海参组分是鲜海参经下述任意一种加工工序制得的中间原料：
a.熟化整形：将鲜海参于105～115℃熟化10～40分钟并切割成适宜形状的海参块/粒；
b.真空冷冻干燥并粉碎：将鲜海参冷冻干燥至水分含量≤5％，并粉碎成粒度200～3000目的海参粉；
c.蛋白酶解并真空冷冻干燥：以蛋白水解酶处理鲜海参，所得的海参蛋白水解液经真空冷冻干燥处理至水分含量≤5％所得的粉末。
4、根据权利要求3所述的中药海参养生膏，其特征在于所述的中药材先干燥至含水量3～10％，然后进行超微粉碎，制成粒度200～3000目的中药粉。
5、根据权利要求1所述的中药海参养生膏，其特征在于所述的调味汁是按照重量份，由八角0.5～2份、桂皮1～3份、肉寇1～3份、豆蔻0.5～2份、盐20～30份、葱白10～30份、姜块3～9份和黑芝麻20～60份加水熬制而成。
6、根据权利要求1所述的中药海参养生膏，其特征在于所述的辅料是指可食用赋形剂或食品添加剂。
7、权利要求1所述的中药海参养生膏的制法，包括如下步骤：
①制备中药组分：选取中药材，充分干燥至含水量3～10％，然后粉碎至粒度200～3000目，所选中药材按照质量份包括：枸杞4～12份、山药4～12份、黄精4～12、百合4～12份和大枣4～12份；
②制备海参组分：选取鲜活海参，去除内脏，清洗，然后按照下述三种方式之一处理：
a.熟化整形：将鲜海参于105～115℃熟化10～40分钟并切割成适宜形状的海参块/粒；
b.真空冷冻干燥并粉碎：将鲜海参冷冻干燥至水分含量≤5％，并粉碎成粒度200～3000目的海参粉；
c.蛋白酶解并真空冷冻干燥：以蛋白水解酶处理鲜海参，所得的海参蛋白水解液经真空冷冻干燥处理至水分含量≤5％所得的粉末；
③制备调味汁；
④将上述中药组分和海参组分充分混合，并按需加入调味汁；
⑤产品后加工。
8、根据权利要求7所述的中药海参养生膏的制法，其特征在于所述的步骤①中所选取的中药材还包括龙眼肉4～12份和/或西洋参1～6份。
9、根据权利要求7或8所述的中药海参养生膏的制法，其特征在于所述的步骤③制备调味汁是按照质量份将八角0.5～2份、桂皮1～3份、肉寇1～3份、豆蔻0.5～2份、盐20～30份、葱白10～30份、姜块3～9份和黑芝麻20～60份混合，先以2000份70～100℃水泡制10分钟，再大火熬制30分钟。
10、根据权利要求9所述的中药海参养生膏的制法，其特征在于所述的步骤⑤的产品后加工包括使用0.1～5‰(质量)的食品粘稠剂成型或25～100％(体积)的蜂蜜蜜炼的工序。
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