CN104585799A - 一种温补海参片及其加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种温补海参片及其加工方法，属于海参精加工技术领域。该温补海参片以鲜海参为主要原料，添加南极磷虾油、壳寡糖、低聚木糖、蚌肉多糖、海洋胶原蛋白肽等新食品原料，辅以枸杞、橘皮、罗汉果、覆盆子、桑葚等药食两用中草药成分，增加淀粉、糊精等辅料，组成该温补海参片配方，经原料处理、酶解、混合、压片、灭菌等步骤制成。该温补海参片，制作过程相对简单，营养结构全面，具有滋阴健阳，补气祛劳，提高免疫力等功效，是温补的理想产品。

Description

一种温补海参片及其加工方法

技术领域

本发明涉及一种温补海参片及其加工方法，属于海参精加工技术领域。

背景技术

海参的营养价值较高，每百克水发海参含蛋白质14.9克，脂肪0.9克，碳水化合物0.4克，钙357毫克，磷12毫克，铁2.4毫克，以及维生素Ｂ1、维生素Ｂ2、尼克酸等。海参含胆固醇极低，为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，非常适宜于老年人、儿童以及体质虚弱的人食用。海参中含有黏多糖、硫酸软骨素、海参皂苷等成分对促进人体生长发育、预防组织老化，促进伤口愈合，延缓衰老，消除疲劳，提高免疫力具有特殊功效。

据《本草纲目拾遗》记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，其性温补，足敌人参，故名海参。《本草从新》中记载，海参具有补肾益精，壮阳疗痿之功效，《药性考》中注明，海参具有降火滋肾，通肠润燥，除劳祛症之作用。伴随居民生活水平的提高和保健意识的增强，海参养殖业蓬勃发展，昔日的名贵珍品逐渐走上百姓餐桌。

由于海参存在严重的自溶现象，除沿海城市外，市场上少见鲜海参，而多以加工成品为主。常见的海参产品有盐干海参、糖干海参、淡干海参、冻干海参、高压即食海参、海参胶囊、海参口服液等。

盐渍海参、盐干海参、糖干海参、淡干海参、往往会破坏海参的生物活性物质及部分营养成分流失，并且加入过量的盐分和糖分，对部分人群身体造成较大危害，食用的时候必须进行发制，食用极不方便。高压即食海参高压过程中，温度过高仍会破坏海参的生物活性物质及部分营养成分流失；其次保存过程中需要冷冻，不便于携带运输。冻干海参仍需泡发，不方便；尽管保留了活性成分，但海参多糖等物质仍很难吸收利用，泡发过程中部分营养物质仍流失。即食鲜海参虽然保留了海参活性物质，能吃到新鲜海参的口感和风味，但须冷冻保存，运输携带不便。海参胶囊和口服液均有较大的腥味，同时胶囊易吸潮变质，口服液的保质期较短。

针对目前海参加工的现状，结合几种海参加工工艺，发明一种温补海参片，优化营养结构，简化加工过程，增强吸收效果，方便携带，具有重要意义。

发明内容

本发明目的是开发一种温补海参片及其加工方法，在保留海参营养成分的同时，添加南极磷虾油、海洋胶原蛋白肽等新食品原料，辅以药食两用中草药，制品营养结构优化，容易吸收，且加工过程相对简单，容易保存，服用方便，口感较佳。

为了解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案予以实现：

1、海参原料处理：以新鲜海参为原料，清洗干净，从腹部中间开始向两端剖开，去除内脏并清洗干净，在-25℃∽-18℃，真空度4-12Pa条件下快速冷冻2-4小时，将冷冻干燥后的海参放入粉碎机，粉碎成粉末后备用。

2、海参酶解：将海参粉末置于容器中，按照1：4-6的比例添加纯净水，搅拌均匀后，按海参粉重量的0.15-0.3%的比例加入复合蛋白酶，40℃条件下，酶解30-60分钟，酶解完成后将酶解液迅速升温至100℃，进行酶灭火15-30分钟，离心过滤后的海参酶解液备用，所选复合蛋白酶为胃蛋白酶、胰蛋白酶和木瓜蛋白酶的复合产品。

3、提取中药成分：按照比例称取枸杞、橘皮、罗汉果、覆盆子、桑葚等中药，清洗干净后磨粉，按1：8-10的比例加纯净水熬煮1-2小时，过滤后喷粉备用。

4、复配：将南极磷虾油、壳寡糖、低聚木糖、蚌肉多糖、海洋胶原蛋白肽、中药、提取物按比例添加于海参酶解液中，混合均匀。

5、压片灭菌：按比例添加淀粉、糊精等辅料，压片成型并进行辐照灭菌，在无菌条件下包装即为成品。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明做进一步说明，但是这些实例并不限制本发明的范围。此外，相关领域的普通技术人员对本发明做的任何改动，只要不脱离本发明的实质，都将等价落在本发明权利要求书所限定的范围内。

实施例1

原料质量配比如下：海参300份，南极磷虾油10份，壳寡糖15份，低聚木糖10份，蚌肉多糖10份，海洋胶原蛋白肽15份，枸杞12份，橘皮12份，罗汉果10份，覆盆子12份，桑葚14份，淀粉13份，糊精7份

1、海参原料处理：以新鲜海参为原料，清洗干净，从腹部中间开始向两端剖开，去除内脏并清洗干净，温度控制为-20℃，真空度4-6Pa条件下快速冷冻3小时，将冷冻干燥后的海参放入粉碎机，粉碎成粉末后备用。

2、海参酶解：将上述步骤制备的海参粉末置于容器中，按照1： 6的比例添加纯净水，搅拌均匀后，按海参粉重量的0.2%的比例加入复合蛋白酶，40℃条件下，酶解40分钟，将酶解液迅速升温至100℃，保温30分钟，将复合蛋白酶进行灭火处理，经离心过滤后的海参酶解液备用。

3、提取中药成分：按照比例称取枸杞、橘皮、罗汉果、覆盆子、桑葚等中药，清洗干净后磨粉，按1：8的比例加纯净水熬煮2小时，过滤后喷粉备用。

4、复配：将南极磷虾油、壳寡糖、低聚木糖、蚌肉多糖、海洋胶原蛋白肽、中药、提取物按比例添加于海参酶解液中，混合均匀。

5、压片灭菌：按比例添加淀粉、糊精等辅料，压片成型并进行辐照灭菌，在无菌条件下包装即为成品。

实施例2

原料质量配比如下：海参400份，南极磷虾油15份，壳寡糖12份，低聚木糖18份，蚌肉多糖12份，海洋胶原蛋白肽16份，枸杞10份，橘皮13份，罗汉果10份，覆盆子15份，桑葚14份，淀粉15份，糊精8份。

1、海参原料处理：以新鲜海参为原料，清洗干净，从腹部中间开始向两端剖开，去除内脏并清洗干净，温度控制为-20℃，真空度4-6Pa条件下快速冷冻4小时，将冷冻干燥后的海参放入粉碎机，粉碎成粉末后备用。

2、海参酶解：将上述步骤制备的海参粉末置于容器中，按照1： 6的比例添加纯净水，搅拌均匀后，按海参粉重量的0.3%的比例加入复合蛋白酶，40℃条件下，酶解30分钟，将酶解液迅速升温至100℃，保温20分钟，将复合蛋白酶进行灭火处理，经离心过滤后的海参酶解液备用。

3、提取中药成分：按照比例称取枸杞、橘皮、罗汉果、覆盆子、桑葚等中药，清洗干净后磨粉，按1：5的比例加纯净水熬煮2小时，过滤后喷粉备用。

4、复配：将南极磷虾油、壳寡糖、低聚木糖、蚌肉多糖、海洋胶原蛋白肽、中药、提取物按比例添加于海参酶解液中，混合均匀。

5、压片灭菌：按比例添加淀粉、糊精等辅料，压片成型并进行辐照灭菌，在无菌条件下包装即为成品。

Claims (2)

1.一种温补海参片及其加工方法，其特征在于该温补海参片以鲜海参为主要原料，添加南极磷虾油、壳寡糖、低聚木糖、蚌肉多糖、海洋胶原蛋白肽等新食品原料，辅以枸杞、橘皮、罗汉果、覆盆子、桑葚等药食两用中草药成分，增加淀粉、糊精等辅料，组成该温补海参片配方，经原料处理、酶解、混合、压片、灭菌等步骤制成。

2.根据权利要求1，所述温补海参片所选原料的重量配比如下：海参250-400份，南极磷虾油10-20份，壳寡糖8-15份，低聚木糖10-20份，蚌肉多糖8-16份，海洋胶原蛋白肽10-20份，枸杞12-18份，橘皮10-15份，罗汉果10-15份，覆盆子12-16份，桑葚10-18份，淀粉10-20份，糊精6-12份。