CN101326940A - 一种成长奶酪及其生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种成长奶酪及其生产方法，该成长奶酪由以下重量份数比的原料制备：天然奶酪10～70、粉类乳制品1～20、黄油1～20、乳化盐1～3、营养素0.01～3、防腐剂0.01～0.1、水10～60。上述成长奶酪还优选添加益生元、膳食纤维、稳定剂、色素、风味料、食用香精、甜味剂。本发明还提供了一种生产上述成长奶酪的方法。本发明产品具有天然奶酪乳黄色，质地柔软，富有弹性，细腻，均匀。产品具有独特的奶酪风味或者独有添加物的风味，采用单粒铝箔包装，安全卫生、食用方便，其营养搭配合理，尤其适合青少年食用。
Description
技术领域
本发明涉及一种再制奶酪及其生产方法，尤其是一种儿童成长奶酪及其生产方法，属于乳品技术领域。
背景技术
奶酪在我国又被称为芝士、乳酪、干酪，它是一种营养价值极高的产品。通常将奶酪分为天然奶酪和再制奶酪两种。再制奶酪是指以天然奶酪作为原料，在生产过程中加入乳制品原料和乳化盐，再经过高速搅拌和加热而制成的产品，其中可以加入其它原料，也可以加入香精香料、水果料或调味料制成不同的风味和质地的产品。
再制奶酪通过成分、水分含量和包装形式，可以基本上分为再制奶酪、再制奶酪食品和涂抹型再制奶酪。近来确立的再制奶酪的子类有片状再制奶酪、块状再制奶酪和涂抹再制奶酪。
乳业发达国家60％以上的原奶用来加工奶酪。欧美国家、澳洲是生产奶酪最多的地区，同时也是奶酪消费大国，比如说，法国人均奶酪消费量都超过了18kg/年，亚洲的日本人均消费量2kg/年，而我国人均消费量只有2g/年，随着我国乳业的发展，奶酪也越来越受到消费者的喜爱，具有良好的市场前景。
成长奶酪以天然奶酪、乳蛋白、乳脂肪为原料，具有很高的营养价值。其含有牛奶中所具有的全部乳蛋白质和天然奶酪经过成熟形成的胨、多肽、小肽、氨基酸、有机酸、醇、醛、酯等有机物。另外，乳中的无机化合物等小分子物质及大量的维生素也很好的保留在其中，是蛋白、钙、磷的优质来源。
成长奶酪是赋予了多种营养元素和(或)益生元的再制奶酪，经加工处理和风味改进，特别适合青少年、儿童使用。目前，国内外市场上生产销售的青少年、儿童食用奶酪没有强化营养素或者单一强化营养素，口味单一，天然奶酪含量很低或者不添加天然奶酪。
发明内容
本发明的目的是提供一种成长奶酪及其生产方法。
本发明的一种成长奶酪，由以下重量份数比的原料制备：天然奶酪10～70、粉类乳制品1～20、黄油1～20、乳化盐1～3、营养素0.01～3、防腐剂0.01～0.1、水10～60。
本发明中，上述天然奶酪选自切达奶酪、高达奶酪、卡门塔尔、稀奶油奶酪、农家奶酪的一种或几种的组合，优选组合为成熟3个月切达奶酪4～50重量份和成熟6个月切达或高达奶酪1～30重量份
本发明中，粉类乳制品选自酪朊酸钠、乳蛋白、全脂乳粉、脱脂乳粉、乳清粉、乳清浓缩蛋白中的一种或几种的组合，其优选组合为：乳蛋白3～4.85重量份、乳粉0.85～4.5重量份。
本发明中，乳化盐为磷酸盐和/或柠檬酸盐，优选的，磷酸盐为磷酸钠、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠、三聚磷酸钠和/或焦磷酸钠，柠檬酸盐为柠檬酸钠，优选组合是：多聚磷酸盐1.05重量份、焦磷酸盐1.00重量份、柠檬酸盐0.22重量份。
本发明中，营养素选自维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、钙、铁、锌、硒、钾、镁、DHA、AA、牛磺酸中的一种或几种的组合，其优选组成为：钙0.04重量份，铁0.025重量份，锌0.050重量份、DHA 0.051重量份、AA0.064重量份。更优选的，营养素采用营养素包埋剂，例如维生素A、B、D、E包埋剂。
本发明中，防腐剂选自山梨酸、山梨酸钾、苯甲酸、苯甲酸钠中的一种或几种的组合，优选为山梨酸钾0.05重量份和苯甲酸钠0.05重量份。
优选的，本发明中，成长奶酪还添加有不大于5份的益生元，优选的，所述益生元选自低聚木糖、低聚果糖、双歧因子、低聚半乳糖、木糖醇中的一种或几种的组合，优选为低聚木糖0.82重量份。
优选的，本发明中，成长奶酪还添加有不大于5份的膳食纤维，优选的，所述膳食纤维选自聚葡萄糖、大豆膳食纤维、果胶、木质素中的一种或几种的组合，优选为聚葡萄糖0.72重量份。
优选的，本发明中，成长奶酪还添加有不大于1.4份的稳定剂，优选的，所述稳定剂选自卡拉胶、明胶、结冷胶、黄原胶、魔芋胶、刺槐豆胶、刺梧桐胶、阿拉伯胶、瓜尔豆胶、黄芪胶、亚麻籽胶、琼脂、海藻酸类、改性淀粉、羧甲基纤维素钠、果胶中的一种或几种的组合，其优选重量份为0～0.8，更优选组合是：卡拉胶0.005重量份、瓜尔豆胶0.003重量份，刺槐豆胶0.001重量份，改性淀粉0.13重量份。
优选的，本发明中，成长奶酪还添加有不大于0.01份的色素，优选的，所述色素选自β-胡萝卜素、胭脂树橙、安那妥中的一种或几种的组合，优选组合是：β-胡萝卜素0.045重量份，或者胭脂树橙0.038重量份，或者安那妥0.025重量份。
优选的，本发明中，成长奶酪还添加有不大于20份的风味料，优选的，所述风味料选自孜然粉、咖喱粉、姜黄粉、肉桂粉、甜椒粉、香叶粉、八角茴香粉、蒜粉、香菜籽粉、芹菜籽粉、小茴香粉、黑胡椒粉、白胡椒粉、巧克力粉、可可粉、核桃粉、榛子粉、各类水果粉中的一种或几种的组合，优选为：巧克力粉3.65重量份，或者核桃粉4.35重量份，或者黑胡椒粉1.85重量份，或者蒜粉1.7重量份。
优选的，本发明中，成长奶酪还添加不大于1重量的份酸度调节剂，优选的，所述酸度调节剂选自柠檬酸、乳酸、磷酸、苹果酸的一种或几种的组合，更优选的，是柠檬酸0.45重量份，或者乳酸0.3重量份。
优选的，本发明中，成长奶酪还添加有不大于0.2重量份的食用香精，优选的，所述食用香精选自酸奶香精、牛奶香精、烟熏香精、奶酪香精、水果香精的一种或几种的组合，更优选为奶酪香精0.03重量份，或者酸奶香精0.01重量份和/或水果香精0.06重量份。
本发明中，成长奶酪还优选添加有不大于9.5份的甜味剂，该甜味剂可以是白糖、纽甜。
本发明还提供了上述的成长奶酪的生产方法，包括如下步骤：
①称取各原料；
②将所称取的天然奶酪切成碎块，以增大天然奶酪表面的受热面积，便于受热，优选切成0.8～2cm大小碎块；
③将粉类乳制品用搅拌器加50～60℃水混合均匀，调配成浆料；
④乳化盐用冷水溶解成溶液；
⑤将步骤②所得到的粉碎的天然奶酪和步骤③所得到的浆料放入融化锅中，加入其余的原料，1000-3000rpm条件下，预混1-3min预混后加热溶化；
⑥预混后的原料在搅拌速度1000-3000rpm条件下，通蒸汽逐步加热当温度上升到60℃时，加入步骤④溶液；继续加热；
⑦继续加热至85-95℃，；此时搅拌速度降到800-1000rpm，保温2-30min杀菌，搅拌800-1000rpm以避免局部受热过度；
⑧部分抽真空处理；
⑨灌装机灌装、无菌包装、冷却。
优选的将所得到的成长奶酪熔融物经铝箔包装设备，定量无菌包装，冷却塔风冷却。优选采用单粒10-20g的铝箔包装。
成长奶酪采用无菌铝箔包装，只需拉开封合口即可直接食用，或者配餐食用，无需加热。
本发明产品具有天然奶酪的乳黄色，质地柔软，富有弹性，细腻，均匀。产品具有独特的奶酪风味或者独有添加物的风味，采用的铝箔包装，安全卫生、食用方便。
本发明采用无菌铝箔包装可以直接食用。另外，产品中添加营养素、益生元，使奶酪产品的营养搭配更为科学合理，满足消费者摄入蛋白质、小肽、脂肪酸、钙、铁、锌、磷、维生素等微量元素；摄入益生元，有助体内益生菌的增殖，调节肠道微生态平衡，促进人体代谢；摄入益智因子(DHA、牛磺酸)，促进脑部发育和提高记忆力，改善学习能力。采用高温瞬时灭菌技术、无菌包装技术及营养素微胶囊包埋技术在生产中应用，最大程度上保留了营养成分和掩蔽不良风味，使产品的保质期达到9个月，风味纯香，方便消费者。
附图说明
图1是根据本发明的成长奶酪的生产工艺流程图。
具体实施方式
下面参照图1对本发明进行详细描述。
本发明提供了一种成长奶酪，尤其是提供了一种儿童成长奶酪，并且，本发明还进一步提供了一种生产上述奶酪的方法。下面参照各具体实施例对根据本发明的成长奶酪及其生产方法进行详细说明。本领域技术人员应当理解，下述实施例均用于对本发明所要求保护的范围进行实例性的描述，以此概括本发明的成长奶酪的各原料比例的相对范围，因而不能将之理解为对本发明的一种具体限制。
实施例1
本实施例提供了一种成长奶酪，其由以下组分的原料制备：
原料标准：
切达奶酪：蛋白质≥23％ 脂肪≥33％ 水分≤38％
乳蛋白：蛋白质≥10％ 脂肪≤2％ 水分≤5％
乳粉：蛋白质≥33％ 脂肪≤30％ 水分≤5％
黄油：脂肪含量＞82％ 水分含量＜16％ 非脂固形物含量＜2％
其它原料：符合国家相关标准，例如食品卫生安全标准、食品添加剂使用卫生标准、食品营养强化剂使用卫生标准等。
本实施例还提供了一种上述成长奶酪的生产方法，包括如下步骤：
①按上述配方称取各原料；
②将所称取的天然奶酪切成1cm大小的碎块，以增大天然奶酪表面的受热面积，便于受热；
③将粉类乳制品用搅拌器加57℃水混合均匀，调配成浆料；
④乳化盐用冷水溶解成溶液；
⑤将步骤②所得到的粉碎的天然奶酪和步骤③所得到的浆料放入融化锅中，加入其余的原料，搅拌1000rpm条件下，预混1min；
⑥预混后的原料在搅拌速度1000rpm条件下，直接通蒸汽加热，当温度上升到60度时，加入步骤④溶液；
⑦继续加热，直至温度到85℃，关闭蒸汽并保持4分钟，此时搅拌速度1000rpm，避免局部受热过度；
⑧部分抽真空处理；
⑨灌装机无菌灌装、包装、冷却。
上述重量比例的原料通过所述生产方法加工之后，即可获得本实施例的成长奶酪，该成长奶酪具有天然奶酪的乳黄色，质地柔软，富有弹性，细腻，均匀。产品具有独特的奶酪风味或者独有添加物的风味，采用单粒15g的铝箔包装，安全卫生、食用方便。
产品的检测指标：(每100g含有)
蛋白质：17.3g，脂肪：25.8g，水分42.2g，碳水化合物4.5g，钙：513mg，pH：5.73。
实施例2
本实施例提供了另一种成长奶酪，其由以下组分的原料制备：
原料标准：
切达奶酪：蛋白质≥23％ 脂肪≥33％ 水分≤38％
乳蛋白：蛋白质≥10％ 脂肪≤2％ 水分≤5％
乳粉：蛋白质≥33％ 脂肪≤30％ 水分≤5％
黄油：脂肪含量＞82％ 水分含量＜16％ 非脂固形物含量＜2％
其它原料：符合国家相关标准，例如食品卫生安全标准等。
本实施例还提供了一种上述成长奶酪的生产方法，包括如下步骤：
①按上述配方称取各原料；
②将天然奶酪切成2cm大小的碎块并混合均匀备用。上述天然奶酪切块的目的是为了增大天然奶酪表面的受热面积，便于受热；
③乳化盐用冷水溶解成溶液；
④将粉类乳制品用搅拌器加55℃水混合均匀，调配成浆料；
⑤将步骤②所得到的粉碎的天然奶酪和步骤③所得到的浆料放入融化锅中，加入其余的原料，搅拌1000rpm条件下，预混3min
⑥预混后的原料在搅拌速度1500rpm条件下，直接通蒸汽加热，当温度上升到60度时，加入步骤④溶液；
⑦继续加热，直至温度到90℃，关闭蒸汽并保持20分钟，此时搅拌速度1000rpm，避免局部受热过度；
⑧部分抽真空处理；
⑨灌装机无菌灌装、包装、冷却。
上述重量比例的原料通过所述生产方法加工之后，即可获得本实施例的成长奶酪，该成长奶酪具有天然奶酪的乳黄色，质地柔软，富有弹性，细腻，均匀。产品具有独特的奶酪风味或者独有添加物的风味，采用单粒15g铝箔包装，安全卫生、食用方便。
产品的检测指标：(每100g含有)
蛋白质：17.1g，脂肪：25.2g，水分46.2g，碳水化合物3.3g，钙：524mg，pH：5.68。
实施例3
本实施例提供了另一种成长奶酪，其由以下组分的原料制备：
原料标准：
切达、高达奶酪：蛋白质≥23％ 脂肪≥33％ 水分≤38％
酪朊酸钠：蛋白质≥80％ 脂肪≤2％ 水分≤5％
乳粉：蛋白质≥33％ 脂肪≤30％ 水分≤5％
黄油：脂肪含量＞82％ 水分含量＜16％ 非脂固形物含量＜2％
其它原料：符合国家相关标准，例如食品卫生安全标准等。
本实施例还提供了一种上述成长奶酪的生产方法，包括如下步骤：
①按上述配方称取各原料；
②将天然奶酪切成1.5cm大小的碎块并混合均匀备用。上述天然奶酪切块的目的是为了增大天然奶酪表面的受热面积，便于受热；
③乳化盐用冷水溶解成溶液；
④将粉类乳制品用搅拌器加50℃水混合均匀，调配成浆料；
⑤将步骤②所得到的粉碎的天然奶酪和步骤③所得到的浆料放入融化锅中，加入其余的原料，搅拌1000rpm条件下，预混2min；
⑥预混后的原料在搅拌速度2500rpm条件下，直接通蒸汽加热，当温度上升到60度时，加入步骤④溶液；
⑦继续加热，直至温度到85℃，关闭蒸汽并保持10分钟，此时搅拌速度1000rpm，避免局部受热过度；
⑧部分抽真空处理；
⑨灌装机无菌灌装、包装、冷却。
上述重量比例的原料通过所述生产方法加工之后，即可获得本实施例的成长奶酪，该成长奶酪具有天然奶酪的乳黄色，质地柔软，富有弹性，细腻，均匀。产品具有独特的奶酪风味或者独有添加物的风味，采用单粒20g的铝箔包装，安全卫生、食用方便。
产品的检测指标：(每100g含有)
蛋白质：17.9g，脂肪：26.4g，水分45.8g，碳水化合物3.5g，钙：653mg，pH：5.79。
实施例4
本实施例提供了另一种成长奶酪，其由以下组分的原料制备：
原料标准：
切达奶酪：蛋白质≥23％ 脂肪≥33％ 水分≤38％
乳清浓缩蛋白：蛋白质≥10％ 脂肪≤2％ 水分≤5％
乳粉：蛋白质≥33％ 脂肪≤30％ 水分≤5％
黄油：脂肪含量＞82％，水分含量＜16％，非脂固形物含量＜2％
其它原料：符合国家相关标准，例如食品卫生安全标准等。
本实施例还提供了一种上述成长奶酪的生产方法，包括如下步骤：
①按上述配方称取各原料；
②将所称取的天然奶酪切成2cm大小的碎块，以增大天然奶酪表面的受热面积，便于受热；
③将粉类乳制品用搅拌器加60℃水混合均匀，调配成浆料；
④乳化盐用冷水溶解成溶液；
⑤将步骤②所得到的粉碎的天然奶酪和步骤③所得到的浆料放入融化锅中，加入其余的原料，搅拌3000rpm条件下，预混2min；
⑥预混后的原料在搅拌速度1000rpm条件下，直接通蒸汽加热，当温度上升到60度时，加入步骤④溶液；
⑦继续加热，直至温度到95℃，关闭蒸汽并保持30分钟，此时搅拌速度1000rpm，避免局部受热过度；
⑧部分抽真空处理；
⑨灌装机无菌灌装、包装、冷却。
上述重量比例的原料通过所述生产方法加工之后，即可获得本实施例的成长奶酪，该成长奶酪具有天然奶酪的乳黄色，质地柔软，富有弹性，细腻，均匀。产品具有独特的奶酪风味或者独有添加物的风味，采用单粒15g的铝箔包装，安全卫生、食用方便。
产品的检测指标：(每100g含有)
蛋白质：18.9g，脂肪：26.7g，水分47.3g，碳水化合物5.1g，钙：624mg，pH：5.76。
实施例5
本实施例提供了另一种成长奶酪，其由以下组分的原料制备：
相关原料标准参照实施例1-4，其生产方法与实施例1相同。
产品的检测指标：(每100g含有)
蛋白质：17.6g，脂肪：26.8g，水分45.7g，碳水化合物4.5g，钙：713mg，pH：5.73。
实施例6
本实施例提供了另一种成长奶酪，其由以下组分的原料制备：
相关原料标准参照实施例1-4，其生产方法与实施例2相同。
产品的检测指标：(每100g含有)
蛋白质：17.6g，脂肪：25.5g，水分44.9g，碳水化合物4.5g，钙：604mg，pH：5.67。
实施例7
本实施例提供了另一种成长奶酪，其由以下组分的原料制备：
相关原料标准参照实施例1选取，其生产方法与实施例3相同。
产品的检测指标：(每100g含有)
蛋白质：18.9g，脂肪：27.4g，水分46.8g，碳水化合物3.7g，钙：673mg，pH：5.85
实施例8
本实施例提供了另一种成长奶酪，其由以下组分的原料制备：
相关原料标准参照实施例1-4，其生产方法与实施例4相同。
产品的检测指标：(每100g含有)
蛋白质：17.9g，脂肪：26.6g，水分46.3g，碳水化合物4.1g，钙：454mg，pH：5.77。
实施例9
本实施例提供了另一种成长奶酪，其由以下组分的原料制备：
相关原料标准参照实施例1-4。
本实施例还提供了一种上述成长奶酪的生产方法，包括如下步骤：
①按上述配方称取各原料；
②将所称取的天然奶酪切成0.80cm大小的碎块，以增大天然奶酪表面的受热面积，便于受热；
③将粉类乳制品用搅拌器加57℃水混合均匀，调配成浆料；
④乳化盐用冷水溶解成溶液；
⑤将步骤②所得到的粉碎的天然奶酪和步骤③所得到的浆料放入融化锅中，加入其余的原料，搅拌1000rpm条件下，预混1min；
⑥预混后的原料在搅拌速度1000rpm条件下，直接通蒸汽加热，当温度上升到60度时，加入步骤④溶液；
⑦继续加热，直至温度到85℃，关闭蒸汽并保持2分钟，此时搅拌速度800rpm，避免局部受热过度；
⑧部分抽真空处理；
⑨灌装机无菌灌装、包装、冷却。
上述重量比例的原料通过所述生产方法加工之后，即可获得本实施例的成长奶酪，该成长奶酪具有天然奶酪的乳黄色，质地柔软，富有弹性，细腻，均匀。产品具有独特的奶酪风味或者独有添加物的风味，采用单粒15g的铝箔包装，安全卫生、食用方便。
产品的检测指标(每100g含有)：蛋白质：17.5g，脂肪：27.8g，水分48.3g，碳水化合物5.2g，钙：526mg，pH：5.84。
实施例10
本实施例提供了另一种成长奶酪，其由以下组分的原料制备：
相关原料标准参照实施例1-4，其生产方法与实施例1相同。
实施例11
本实施例提供了另一种成长奶酪，其由以下组分的原料制备：
相关原料标准参照实施例1-4选取，其生产方法与实施例1相同。
实施例12
本实施例提供了另一种成长奶酪，其由以下组分的原料制备：
相关原料标准参照实施例1-4，其生产方法与实施例2相同。
实施例13
本实施例提供了另一种成长奶酪，其由以下组分的原料制备：
相关原料标准参照实施例1-4，其生产方法与实施例2相同。
实施例14
本实施例提供了另一种成长奶酪，其由以下组分的原料制备：
相关原料标准参照实施例1-4，其生产方法与实施例3相同。
实施例15
本实施例提供了另一种成长奶酪，其由以下组分的原料制备：
相关原料标准参照实施例1-4，其生产方法与实施例4相同。
实施例16
本实施例提供了另一种成长奶酪，其由以下组分的原料制备：
相关原料标准参照实施例1-4，生产方法与实施例4相同。
实施例17
本实施例提供了另一种成长奶酪，其由以下组分的原料制备：
相关原料标准参照实施例1-4选取，生产方法与实施例4相同。
产品感官评鉴
产品口感的检验效果
以实施例1-4实验样品为例，进行口味测试。
评鉴方式：参考中国乳制品工业行业规范RHB 505-2004《再制干酪感官质量评鉴细则》。数据处理采用总分100分制，即最高分100分。单项最高分不得超过单项规定分数，最低为0分。在全部总得分中去掉一个最高分和一个最低分，剩余的总得分之和除以全部人数减去2的差数。
本发明产品品尝结果如下(测试人数：287人)：
实验结论：以上数据显示，本发明的成长奶酪肠不仅在滋气味、组织状态、色泽、形状方面，而且再营养成分上都有明显的改进，很受消费者的喜爱。
Claims (15)
1、一种成长奶酪，其特征在于：它由以下重量份数比的原料制备：天然奶酪10～70、粉类乳制品1～20、黄油1～20、乳化盐1～3、营养素0.01～3、防腐剂0.01～0.1、水10～60。
2、根据权利要求1所述的成长奶酪，其特征在于：所述天然奶酪选自切达奶酪、高达奶酪、卡门塔尔、稀奶油奶酪、农家奶酪的一种或几种的组合，优选组合为成熟3个月切达奶酪4～50重量份和成熟6个月切达或高达奶酪1～30重量份。
3、根据权利要求1所述的成长奶酪，其特征在于：所述粉类乳制品选自酪朊酸钠、乳蛋白、全脂乳粉、脱脂乳粉、乳清粉、乳清浓缩蛋白中的一种或几种的组合，其优选组合为：乳蛋白3～4.85重量份、乳粉0.85～4.5重量份。
4、根据权利要求1所述的成长奶酪，其特征在于：所述乳化盐为磷酸盐和/或柠檬酸盐，优选的磷酸盐为磷酸钠、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠、三聚磷酸钠和/或焦磷酸钠，柠檬酸盐为柠檬酸钠，优选组合是：多聚磷酸盐1.05重量份、焦磷酸盐1.00重量份、柠檬酸盐0.22重量份。
5、根据权利要求1所述的成长奶酪，其特征在于：所述营养素选自维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、钙、铁、锌、硒、钾、镁、DHA、AA、牛磺酸中的一种或几种的组合，其优选组成为：钙0.04重量份，铁0.025重量份，锌0.050重量份、DHA0.051重量份、AA0.064重量份。
6、根据权利要求1所述的成长奶酪，其特征在于：所述防腐剂选自山梨酸、山梨酸钾、苯甲酸、苯甲酸钠中的一种或几种的组合，优选为山梨酸钾0.05重量份和苯甲酸钠0.05重量份。
7、根据权利要求1所述的成长奶酪，其特征在于：所述成长奶酪还添加有不大于5份的益生元，优选的所述益生元选自低聚木糖、低聚果糖、双歧因子、低聚半乳糖、木糖醇中的一种或几种的组合，优选为低聚木糖0.82重量份。
8、根据权利要求1所述的成长奶酪，其特征在于：所述成长奶酪还添加有不大于5份的膳食纤维，优选的所述膳食纤维选自聚葡萄糖、大豆膳食纤维、果胶、木质素中的一种或几种的组合，优选为聚葡萄糖0.72重量份。
9、根据权利要求1所述的成长奶酪，其特征在于：所述成长奶酪还添加有不大于1.4份的稳定剂，优选的所述稳定剂选自卡拉胶、明胶、结冷胶、黄原胶、魔芋胶、刺槐豆胶、刺梧桐胶、阿拉伯胶、瓜尔豆胶、黄芪胶、亚麻籽胶、琼脂、海藻酸类、改性淀粉、羧甲基纤维素钠、果胶中的一种或几种的组合，其优选重量份为0～0.8，更优选组合是：卡拉胶0.005重量份、瓜尔豆胶0.003重量份，刺槐豆胶0.001重量份，改性淀粉0.13重量份。
10、根据权利要求1所述的成长奶酪，其特征在于：所述成长奶酪还添加有不大于0.01份的色素，优选的所述色素选自β-胡萝卜素、胭脂树橙、安那妥中的一种或几种的组合，优选是：β-胡萝卜素0.045重量份，或者胭脂树橙0.038重量份，或者安那妥0.025重量份。
11、根据权利要求1所述的成长奶酪，其特征在于：所述成长奶酪还添加有不大于20份的风味料，优选的所述风味料选自孜然粉、咖喱粉、姜黄粉、肉桂粉、甜椒粉、香叶粉、八角茴香粉、蒜粉、香菜籽粉、芹菜籽粉、小茴香粉、黑胡椒粉、白胡椒粉、巧克力粉、可可粉、核桃粉、榛子粉、各类水果粉中的一种或几种的组合，优选为：巧克力粉3.65重量份，或者核桃粉4.35重量份，或者黑胡椒粉1.85重量份，或者蒜粉1.7重量份。
12、根据权利要求1所述的成长奶酪，其特征在于：所述成长奶酪还添加不大于1重量的份酸度调节剂，优选的，所述酸度调节剂选自柠檬酸、乳酸、磷酸、苹果酸的一种或几种的组合，更优选的，是柠檬酸0.45重量份，或者乳酸0.3重量份。
13、根据权利要求1所述的成长奶酪，其特征在于：所述成长奶酪还添加不大于0.2重量份的食用香精，优选的所述食用香精选自酸奶香精、牛奶香精、烟熏香精、奶酪香精、水果香精的一种或几种的组合，更优选为奶酪香精0.03重量份，或者酸奶香精0.01重量份和/或水果香精0.06重量份。
14、根据权利要求1所述的成长奶酪，其特征在于：所述成长奶酪还优选添加有不大于9.5份的甜味剂，优选为白糖、纽甜。
15、如权利要求1-14中任意一项所述的成长奶酪的生产方法，包括如下步骤：
①称取各原料；
②将所称取的天然奶酪切成碎块，优选切成08～2cm的碎块；
③将粉类乳制品用搅拌器加50～60℃水混合均匀，调配成浆料；
④乳化盐用冷水溶解成溶液；
⑤将步骤②所得到的粉碎的天然奶酪和步骤③所得到的浆料放入融化锅中，加入其余的原料，1000-3000rpm条件下，预混1-3min，预混后加热溶化；
⑥预混后的原料在搅拌速度1000-3000rpm条件下，通蒸汽逐步加热当温度上升到60℃时，加入步骤④溶液；继续加热；
⑦继续加热至85-95℃，此时搅拌速度降到800-1000rpm，保温2-30min杀菌，搅拌800-1000rpm；
⑧部分抽真空处理；
⑨灌装机灌装、无菌包装、冷却，优选使用单粒10-20g包装。
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| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
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Open date: 20081224 |