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CN101322574B - 粉末状饮料组合物 - Google Patents

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CN101322574B CN200810142873.0A CN200810142873A CN101322574B CN 101322574 B CN101322574 B CN 101322574B CN 200810142873 A CN200810142873 A CN 200810142873A CN 101322574 B CN101322574 B CN 101322574B
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Abstract

本发明涉及一种适合用水或含水基液体复水的含蛋白质和纤维的可溶于冷水、低卡路里、低净碳水化合物的粉末状饮料组合物。本发明尤其涉及一种可溶于冷水、低卡路里、低净碳水化合物的粉末状饮料组合物，其包括(1)蛋白质组分，(2)可溶性纤维组分，和(3)任选的高强度的甜味剂组分，其中可溶性纤维组分增强该粉末状饮料组合物的流动性和冷水溶解性。

Description

粉末状饮料组合物
技术领域
本发明涉及一种适合用水或含水液体复水的含蛋白质和纤维的可溶于冷水、低卡路里、低净碳水化合物的粉末状饮料组合物。本发明尤其涉及一种可溶于冷水、低卡路里、低净碳水化合物的粉末状饮料组合物，其包括(1)蛋白质组分，(2)可溶性纤维组分，和(3)任选的高强度甜味剂组分，其中该粉末状饮料组合物可流动且在冷水中易溶解。本发明还涉及可溶于冷水、低卡路里、低净碳水化合物的粉末状饮料组合物制备的饮料。
背景技术
肥胖症已经公认为全球范围内一种重要的和日趋严重的健康问题。解决该问题的努力包括，如外科干涉，改变生活方式，饮食方案，运动方案，补充营养，引发饱腹感的组合物和许多其他方法。尽管这些努力能在短期内获得成功，但长期的成功率通常却低得多，结果在一个重复周期内，体重减轻后又增加(通常增加比减轻的多)，产生所谓的“yo-yo”效应。因此需要其他的方法，特别是易于实现且易于使用的方便的方法。
含蛋白质、纤维、脂肪的饮料是有效的。人们已经发现上述组合物能产生饱腹感从而降低饥饿感并参与降低来自于其他食物的热量摄入。这种饮料以粉末形式获得，当消费者需要的时候将其在液体中复水并为即饮形式。但令人遗憾地是商业上存在的饮料产品有许多缺点。粉末状的和即饮的饮料产品均往往具备弱的或至少低于所需的味道、口感或其他的感官特性。尽管粉末状组合物比即饮的饮料更方便随身携带，但往往难以复水且通常需要机械方法如用粉末搅拌器或混合器将蛋白质和其他成分溶解。当然，这样显著地降低了该产品的便利性。如果不用上述的机械方法，则不完全的溶解性导致显著降低的包括如砂性的感官特性。另外上述粉末状组合物经常使用例如糖、麦芽糊精等载体，从而显著地增加了产品的卡路里含量(通常每单份中含100卡路里(总的或可消化的)或更多)及膨松性。消费者常常愿意接受上述具有其固有缺陷的产品是因为他们对产品有益营养的期望。
当然，人们期望能提供一种粉末状组合物，其能制备饮料且提供所需要的有益营养，改良味道，口感，或其他感官特性。理想地，上述的粉末状组合物还无需机械方法而易于制备且为低热量，无脂肪的，并包含低量净碳水化合物。毫无疑问，粉末状组合物制备的饮料还具有预期效果的饱腹感。本发明提供了一种这样的组合物。
发明内容
本发明涉及一种适合用水或含水基(aqueous based)液体复水，可溶于冷水、低卡路里、低净碳水化合物的含蛋白质和纤维的粉末状饮料组合物。该粉末状饮料组合物包括(1)蛋白质组分，(2)可溶性纤维组分，和(3)任选的高强度的甜味剂组分。该粉末状饮料组合物具有很好的流动性和冷水溶解性，故不需要使用搅拌器或混合器就能在冷水中制备饮料。单份粉末状饮料组合物，以及单份用水制备的饮料，提供小于约50的卡路里，约1到约6g的蛋白质，约2到约10g的可溶性纤维，小于约2g的净碳水化合物，小于约0.5g的脂肪。对于本发明而言，“净碳水化合物”被定义为总碳水化合物减去纤维。该粉末状饮料组合物每单份优选包含小于约0.5g的脂肪，优选小于约0.2g的脂肪，更优选基本上不含脂肪的。本发明所述粉末状饮料组合物能够提供易于携带的独立包装(即单份“即用”棒或管包装)且能被设计成在常用瓶装水容器中复水(例如，500ml尺寸的瓶装水)。由于该粉末状饮料组合物的冷水溶解性，干燥组合物可以简单地加入冷冻水中并用手摇动以制备饮料。简单地将粉末状组合物倒入装有冷冻水的瓶中，盖上瓶盖，用手反复摇动水瓶，就能产生复水的效果。
本发明还提供一种粉末状饮料组合物，其适合在水中或含水基液体中复水形成含蛋白质和纤维的饮料，所述粉末状饮料组合物包括(1)蛋白质组分，(2)可溶性纤维组分，和(3)任选的高强度的甜味剂组分；其中可溶性纤维组分增强该粉末状饮料组合物的流动性和冷水溶解性；其中单份尺寸的粉末状饮料组合物在用水或含水基液体复水形成单份含蛋白质和纤维的饮料时，提供小于约50的卡路里，约1到约6g的蛋白质，约2到10g的可溶性纤维，小于约0.5g的脂肪，和小于约2g的净碳水化合物。
该粉末状饮料组合物，当用水或其他含水的流体复水时，提供一种能引发饱腹感的饮料，从而伴随降低饥饿感和以饥饿为基础的食欲。该饮料可在餐前、餐时或两餐之间食用，从而降低食欲，因此有希望降低更高卡路里、更高脂肪和/或营养不均衡食物或饮料产品的摄取。由于用水制备的所得饮料热量低，故食用该饮料能减少热量摄入而不是供应自身的大量热量。该所得饮料能够作为一种对抗吃过量和体重增加包括肥胖症的有效方法。试验表明，食用单份由粉末状饮料组合物和水获得的饮料后，饱腹感持续高达约二个小时。由于其低热量含量和脱脂、低净碳水化合物的状态，无论消费者是按自己的方式饮食还是采用商业上可用的众多饮食方案中的一个，该所得饮料都能够成为许多消费者饮食方案的有用部分和/或补充物。
具体实施方式
提供一种溶于冷水、低卡路里、低净碳水化合物的粉末状饮料组合物，其包含蛋白质和可溶性纤维并适合用水或含水基液体复水，该粉末状饮料组合物包括(1)蛋白质组分，(2)可溶性纤维组分，和(3)任选的高强度的甜味剂组分。该粉末状饮料组合物具有很好的流动性和冷水溶解性，故不需要使用搅拌器或混合器就能在冷水中制备饮料。单份粉末状饮料组合物，与单份用水制备的饮料一样，提供小于约50的卡路里，约1到约6g的蛋白质，约2到10g的可溶性纤维，小于约2g的净碳水化合物，小于约0.5g的脂肪。本发明所述粉末状饮料组合物可被提供以便于携带单份包装(即单份“即用”棒包装)且能被设计成在常用瓶装水容器中复水(例如，500ml尺寸的瓶装水)。由于该粉末状饮料组合物的冷水溶解性，干燥组合物可以简单地加入冷冻水中并用手摇动以制备饮料。简单地将粉末状组合物倒入装有冷冻水的瓶中，盖上瓶盖，用手反复摇动水瓶，就能产生复水的效果。
在一个具体实施方式中，每单份尺寸包括(1)约1到6克蛋白质组分，(2)约2到10克可溶性纤维组分，(3)0到约5克有机酸，(4)0到约1.8克高强度甜味剂组分，(5)0到约0.3克防结块剂，(6)0到约0.5克至少一种选自于碳酸钙、碳酸氢钠和碳酸氢钾的碳酸盐，(7)0到约1克助流剂，(8)0到约0.03克消泡剂，和(9)0到1克食用香料和着色剂；其中可溶性纤维组分增强该粉末状饮料组合物的流动性和冷水溶解性；其中单份尺寸的粉末状饮料组合物用500ml的水或含水基液体复水形成单份含蛋白质和纤维的饮料时，提供小于约50的卡路里，约1到约6g的蛋白质，约2到10g的可溶性纤维，小于约0.5g的脂肪，和小于约2g的净碳水化合物。
在另一个具体实施方式中，每单份尺寸的粉末状饮料组合物包括(1)约2到5克蛋白质组分，(2)约3到7克可溶性纤维组分，(3)约1到约3克有机酸，(4)0.1到约0.6克高强度甜味剂组分，(5)约0.01到约0.1克防结块剂，(6)0.01到约0.1克至少一种选自于碳酸钙、碳酸氢钠和碳酸氢钾的碳酸盐，(7)约0.04到约0.12克助流剂，(8)约0.01到约0.03克消泡剂，和(9)约0.2到0.5克食用香料和着色剂；其中可溶性纤维组分增强该粉末状饮料组合物的流动性和冷水溶解性；其中单份尺寸的粉末状饮料组合物用500ml的水或含水基液体复水形成单份含蛋白质和纤维饮料时，提供小于约50的卡路里，约1到约6g的蛋白质，约2到约10g的可溶性纤维，小于约0.5g的脂肪，和小于约2g的净碳水化合物。
对本发明来说，流动性定义为当粉末状组合物包含在合适的单份包装(例如单份棒、管或筒包装)内时，被简单地容易地注入装水的容器而没有显著的物质残留在包装中的能力。对本发明来说，冷水的溶解性通常在约48-约52°F下测定。然而，很多情况下，该组合物将在较低的温度下可溶。尽管粉末状饮料组合物被设计成以冷水的方式使用，当然，消费者可以利用更冷或更热的水冲调饮料。
通常，本发明所述干燥的饮料组合物，以单份计，包含如下所述量的组分：
组分 范围(g) 优选范围(g)
蛋白质 1-6 2-5
可溶性纤维 2-10 3-7
有机酸 0-5 1-2.5
高强度甜味剂 0-1.8 0.1-0.6
防结块剂 0-0.3 0.01-0.05
碳酸盐 0-0.5 0.05-0.02
助流剂 0-1.0 0.04-0.12
消泡剂 0-0.03 0.01-0.025
着色剂/食用香料 0-1.0 0.2-0.5
上述表格所述配方适用于单份尺寸(通常总计约3-约25g，优选总计约10-约15g)，其可用于与约500ml水加工成单份饮料。优选单份被装进其包装中并理想适用于想要随身携带它们的消费者；使用时，他们可以在任何便利店或其他卖瓶装水的商店停下，买适当体积瓶装水(通常约500ml)，将单独一包的内容物倒入瓶装水中，盖上盖子并用手摇动。当然，其它的单份尺寸可以提供给其他尺寸的瓶子。或者产品可以几倍数甚至散装的形式出现。
通常，蛋白质与可溶解性纤维的重量比在约1∶3到约3∶10范围之间，优选范围在约3∶5到约3∶10之间。上述蛋白质和可溶性纤维的相对水平提供了有效的饱腹感性质。由于本发明组合物提供了一种可以持续几小时降低饥饿感的低热量饮料，因此本发明的组合物为减轻体重和/或维持体重减轻提供了有效的方法。因此，它们可在餐与餐之间被食用以降低对快餐或其他高能食品的消耗愿望。它们能在饭前不久乃至饭间被食用以减少饥饿感，那么食用较少份量食物仍能持续提供饱腹感。
适当的蛋白质包括，例如乳清蛋白，大豆蛋白，乳蛋白，植物蛋白，淀粉基蛋白等及其混合物。优选用于本发明的蛋白质是一种优质蛋白如乳清蛋白、大豆蛋白、乳蛋白等及其混合物。对本发明来说，优质蛋白质指基本上提供人类膳食框架中所有必需氨基酸的蛋白质。蛋白质优选水溶性粉末的形式；也可能是经浓缩，水解，分离，速溶和/或结块的。优选的优质蛋白质为乳清蛋白，最优选Instantized BiPro(从新鲜的甜乳品中经浓缩和喷雾干燥制备而成的速溶乳清分离蛋白，Davisco Foods International，Le Sueur，Minnesota)。
可溶性纤维包括菊粉(例如，BeneoTM GR；(从菊苣根中获得颗粒状的菊粉；ORAFTI Group，Belgium)，改性玉米和小麦糊精(例如，罗盖特膳食纤维(Nutriose)；Roquette，France；Fibersol-2；Matsutani Chemical Industry Co.)，果糖-低聚糖，聚葡萄糖，Benefiber(Novartis Consumer Health，Inc.)，阿拉伯树胶，果胶，瓜耳豆胶，刺槐豆胶，半纤维素，β-葡聚糖等及其混合物。虽然理论上不希望受局限，但是可溶性纤维的加入改进了组合物在冷水中的流动性和溶解度。优选的可溶性纤维为菊粉，最优选BeneoTM GR。
粉末状饮料组合物优选还包含有效数量的有机酸以提供复水饮料中期望的pH值。典型地，pH值可在约2-约8的范围内，优选约2.5-约4.2。适宜的有机酸包括柠檬酸，苹果酸，酒石酸，乳酸，脂肪酸，富马酸等及其混合物。优选使用柠檬酸。同时所述有机酸还可以作为一种食用香料。
优选粉末状饮料组合物同时包含一种具有少量或基本上没有热量含量的高强度甜味剂。适宜的甜味剂包括阿斯巴特，三氯蔗糖，纽甜，乙酰氨基磺酸钾，环己氨磺酸盐，甜菊糖苷(stevia)，Lo Han Guo，Brazzein，莫那亭(monatin)，糖精，索马汀，阿力甜，新橙皮苷二氢查耳酮，糖醇等及其混合物，用以一定的有效量以提供所期望的甜度。阿斯巴特为优选的高强度甜味料。为了维持本发明的低热量(即每份少于约50卡路里，优选每份小于约40卡路里，更优选每份约25-约35卡路里)，糖将不会包含在配方内。对本发明而言，卡路里含量指可消化的或可利用的卡路里，有时，可能低于总卡路里。
优选粉末状饮料组合物还包含防结块剂以帮助维持粉末状饮料组合物的流动性。适宜的防结块剂包括氧化镁，磷酸三钙，磷酸二钙，磷酸一钙等及其混合物。氧化镁是用于本发明的优选防结块剂。虽然理论上不希望受局限，但是人们认为防结块剂有效地吸收了可能同各组分或其他物质一同进入包装的任何湿气，从而维持粉末状饮料组合物的流动性。
优选的粉末状饮料组合物还包含碳酸盐，选自碳酸钙，碳酸钠，碳酸钾等以及它们的混合物。优选使用碳酸钙，碳酸钠和碳酸钾的混合物，更优选使用含碳酸钙，碳酸钠和碳酸钾重量比在2∶2∶1的混合物。虽然理论上不希望受限，但是人们认为当碳酸盐在有机酸的存在下加入到复水用的水中时，碳酸盐会与有机酸反应形成少量的气体，气体促进粉粒的分散和破碎，因此它们可以更容易地分散并溶于含水介质中。
优选粉末状饮料组合物中还包含助流剂以帮助维持其流动性。通常优选硅酸盐基助流剂，最优选FloGardSP(PPG Co.)。
优选粉末状饮料组合物中还包含消泡剂，以防止或显著降低粉末状饮料组合物在含水介质中复水时所形成的泡沫。可使用聚硅氧烷基(液体或固体)消泡剂和表面活化剂(例如，脂肪酸，脂肪酸酯，脂肪醇，磷脂，单酸甘油酯，甘油二酯等)。尤其优选Dow Corning公司的1920消泡粉(Midland，M1)。
优选粉末状饮料组合物还包含有效量的食品级着色剂和食用香料，以提供所期望的颜色和风味。所述食用香料包括各种水果风味，茶，咖啡，香草，巧克力，乳品等。
当然，本发明中的粉末状饮料组合物可能含有其他任选的组分，只要其不会对所期望的物质产生负面的影响。因此，例如，组合物可以强化以矿物质，营养素等。
本发明所述的粉末状饮料组合物可通过传统的粉末处理方法制备，例如干燥混合，结块，利用挤压共干燥的组分，滚筒干燥，冷冻干燥或喷雾干燥等。通常优选约一半纤维，所有其他组分(除蛋白质外)和剩余纤维按该顺序组合，然后混合直到均匀分布(实验规模的通常约5-10分钟)；然后添加蛋白质并持续混合，直到获得均质的粉末(实验规模的通常约3-约5分钟)，从而减少蛋白质在剪切下的暴露。仅使用手混，它们在冷水中立即分散/溶解。
以下实施例描述并举例说明本发明的方法和产品。这些实施例仅为了说明本发明，而不是为了限定本发明的范围或实质。除非特别指出，否则所有百分比和比率均指重量。本领域技术人员容易理解到可以采用这些实施例中所述物质、条件和方法的变型。本文引用的所有参考文献都结合供参考。
实施例1：粉末状饮料组合物由下列配方制备而成(以单份复水于500ml水的组合物作为基准)：
各组分被干燥混合。单份配方的总重量约为11.09克。该组合物具有流动性且用手摇动易溶于冷水(500ml)(即，将用手采用约20次的用力振荡来使得有顶部空间的带盖瓶子进行更好的混合)。
当在500ml冷水中复水(约48-约52°F)时，最终的饮料含约30卡路里(基本上所有都可消化或可利用)，约3克蛋白质，约5克可溶性纤维，小于约2克的净碳水化合物，且脂肪基本上为零。最终的饮料无砂质证据，具有很好的感官特性。
实验评判小组喝了单份这种复水的饮料后，约每15分钟被问及多种饱腹感的问题。恢复到摄食前的饱感的时间小于约2小时。
实施例2：粉末状饮料组合物由下列配方制备而成：
当其在500ml冷水中复水时，产生的饮料具有清新的味道和良好的感官特性且无砂质证据。单份含有总共约35卡路里，其中约25卡路里为可消化的。
实施例3：粉末状饮料组合物由下列配方制备而成：
当其在500ml冷水中复水时，产生的饮料具有清新的味道和良好的感官特性且无砂质证据。单份含有总共约70卡路里，其中约45卡路里为可消化的或可利用的。

Claims (24)

1.一种粉末状饮料组合物，适合加入水中或含水基液体中以形成含蛋白质和含纤维的饮料，该粉末状饮料组合物包括(1)蛋白质，该蛋白质选自乳清蛋白、乳蛋白及其混合物，(2)可溶性纤维组分，和(3)任选的高强度甜味剂组分；可溶性纤维组分存在的量为蛋白质重量的1.6倍至3.3倍；并且所述的粉末状饮料组合物用手混合即可溶于水中；其中可溶性纤维组分增强该粉末状饮料组合物的流动性和冷水溶解性；并且其中单份尺寸的3-25g粉末状饮料组合物具有小于50的卡路里、1到6g的蛋白质、2到10g的可溶性纤维、小于0.5g的脂肪和小于2g的净碳水化合物。
2.如权利要求1所述粉末状饮料组合物，其中可溶性纤维组分为菊粉、果糖-低聚糖、聚葡萄糖、改性玉米糊精或其混合物。
3.如权利要求1所述粉末状饮料组合物，其中蛋白质组分为乳清蛋白且可溶性纤维组分为菊粉。
4.如权利要求1所述粉末状饮料组合物，其中蛋白质组分为乳清蛋白且可溶性纤维组分为改性玉米糊精。
5.如权利要求1所述粉末状饮料组合物，其中所述粉末状饮料组合物提供小于40的卡路里、2到5g的蛋白质、3到7g的可溶性纤维、小于0.2g的脂肪和小于2g的净碳水化合物。
6.如权利要求2所述粉末状饮料组合物，其中所述粉末状饮料组合物提供小于40的卡路里、2到5g的蛋白质、3到7g的可溶性纤维、小于0.2g的脂肪和小于2g的净碳水化合物。
7.如权利要求3所述粉末状饮料组合物，其中所述粉末状饮料组合物提供小于40的卡路里、2到5g的蛋白质、3到7g的可溶性纤维、小于0.2g的脂肪和小于2g的净碳水化合物。
8.如权利要求4所述粉末状饮料组合物，其中所述粉末状饮料组合物提供小于40的卡路里、2到5g的蛋白质、3到7g的可溶性纤维、小于0.2g的脂肪和小于2g的净碳水化合物。
9.一种粉末状饮料组合物，适合加入水中或含水基液体中形成含蛋白质和含纤维的饮料，所述粉末状饮料组合物包括(1)1到6克蛋白质，该蛋白质选 自乳清蛋白、乳蛋白及其混合物，(2)2到10克可溶性纤维组分，(3)0到5克有机酸，(4)0到1.8克高强度甜味剂组分，(5)0到0.3克防结块剂，(6)0到0.5克至少一种选自于碳酸钙、碳酸氢钠和碳酸氢钾的碳酸盐，(7)0到1克助流剂，(8)0到0.03克消泡剂，和(9)0到1克食用香料和着色剂；可溶性纤维组分存在的量为蛋白质重量的1.6倍至3.3倍；并且所述的粉末状饮料组合物用手混合即可溶于水中，其中可溶性纤维组分增强该粉末状饮料组合物的流动性和冷水溶解性；并且其中单份尺寸的3-25g粉末状饮料组合物具有小于50的卡路里、1到6g的蛋白质、2到10g的可溶性纤维、小于0.5g的脂肪和小于2g的净碳水化合物。
10.如权利要求9所述的粉末状饮料组合物，其中可溶性纤维组分选自菊粉、果糖-低聚糖、聚葡萄糖、改性玉米糊精及其混合物；其中有机酸选自柠檬酸、苹果酸、酒石酸、乳酸、己二酸、富马酸及其混合物；其中高强度甜味剂组分选自阿斯巴特、三氯蔗糖、纽甜、乙酰氨基磺酸钾、环己氨磺酸盐、甜菊糖苷及其混合物；其中防结块剂选自氧化镁、磷酸三钙、磷酸二钙、磷酸一钙及其混合物；其中助流剂为硅酸盐；和其中消泡剂选自以聚硅氧烷为基础的消泡剂和表面活性剂。
11.如权利要求9所述粉末状饮料组合物，其中蛋白质组分为乳清蛋白；其中可溶性纤维组分为菊粉、改性玉米糊精；其中有机酸为柠檬酸、苹果酸或它们的混合物；其中高强度甜味剂组分为阿斯巴特；其中防结块剂为氧化镁；其中碳酸盐为碳酸钙、碳酸氢钠和碳酸氢钾的混合物；其中助流剂是硅酸盐；且其中消泡剂是以聚硅氧烷为基础的消泡剂。
12.如权利要求9所述粉末状饮料组合物，其中所述粉末状饮料组合物提供小于40的卡路里、2到5g的蛋白质、3到7g的可溶性纤维、小于0.2g的脂肪和小于2g的净碳水化合物。
13.如权利要求10所述粉末状饮料组合物，其中所述粉末状饮料组合物提供小于40的卡路里、2到5g的蛋白质、3到7g的可溶性纤维、小于0.2g的脂肪和小于2g的净碳水化合物。
14.如权利要求11所述粉末状饮料组合物，其中所述粉末状饮料组合物提供小于40的卡路里、2到5g的蛋白质、3到7g的可溶性纤维、小于0.2g的脂肪和小于2g的净碳水化合物。
15.一种粉末状饮料组合物，适用于加入水中或含水基液体中形成含蛋白质和含纤维的饮料，所述粉末状饮料组合物包括(1)2到5克蛋白质，该蛋白质选自乳清蛋白、乳蛋白及其混合物，(2)3到7克可溶性纤维组分，(3)1到3克有机酸，(4)0.1到0.6克高强度甜味剂组分，(5)0.01到0.1克防结块剂，(6)0.01到0.1克至少一种选自于碳酸钙、碳酸氢钠和碳酸氢钾的碳酸盐，(7)0.04到0.12克助流剂，(8)0.01到0.03克消泡剂，和(9)0.2到0.5克食用香料和着色剂；可溶性纤维组分存在的量为蛋白质重量的1.6倍至3.3倍；并且所述的粉末状饮料组合物用手混合即可溶于水中；其中可溶性纤维组分增强该粉末状饮料组合物的流动性和冷水溶解性；并且其中单份尺寸的10-15g粉末状饮料组合物具有小于50的卡路里、2到5g的蛋白质、3到7g的可溶性纤维、小于0.5g脂肪和小于2g的净碳水化合物。
16.如权利要求15所述的粉末状饮料组合物，其中可溶性纤维组分选自菊粉、罗盖特膳食纤维、果糖-低聚糖、聚葡萄糖、改性玉米糊精及其混合物；其中有机酸选自柠檬酸、苹果酸、酒石酸、乳酸、己二酸、富马酸及其混合物；其中高强度甜味剂组分选自阿斯巴特、三氯蔗糖、纽甜、乙酰氨基磺酸钾、环己氨磺酸盐、甜菊糖苷及其混合物；其中防结块剂选自氧化镁、磷酸三钙、磷酸二钙、磷酸一钙及其混合物；其中助流剂是硅酸盐；和其中消泡剂选自以聚硅氧烷为基础的消泡剂和表面活性剂。
17.如权利要求15所述粉末状饮料组合物，其中蛋白质组分为乳清蛋白；其中可溶性纤维组分为菊粉、改性玉米糊精；其中有机酸为柠檬酸、苹果酸或它们的混合物；其中高强度甜味剂组分为阿斯巴特；其中防结块剂为氧化镁；其中碳酸盐为碳酸钙、碳酸氢钠和碳酸氢钾的混合物；其中助流剂是硅酸盐；且其中消泡剂是以聚硅氧烷为基础的消泡剂。
18.如权利要求15所述粉末状饮料组合物，其中所述粉末状饮料组合物提供小于40的卡路里、2到5g的蛋白质、3到7g的可溶性纤维、小于0.2g的脂肪和小于2g的净碳水化合物。
19.如权利要求16所述粉末状饮料组合物，其中所述粉末状饮料组合物提供小于40的卡路里、2到5g的蛋白质、3到7g的可溶性纤维、小于0.2g的脂肪和小于2g的净碳水化合物。
20.如权利要求17所述粉末状饮料组合物，其中所述粉末状饮料组合物提 供小于40的卡路里、2到5g的蛋白质、3到7g的可溶性纤维、小于0.2g的脂肪和小于2g的净碳水化合物。
21.如权利要求1所述粉末状饮料组合物，其中蛋白质组分与纤维组分的重量比为1：3至3：10。
22.如权利要求9所述粉末状饮料组合物，其中蛋白质组分与纤维组分的重量比为1：3至3：10。
23.如权利要求15所述粉末状饮料组合物，其中蛋白质组分与纤维组分的重量比为1：3至3：10。
24.如权利要求1、9或15所述粉末状饮料组合物，其中蛋白质是结块的，并且其中所述粉末状饮料组合物通过用手混合可溶于温度在52°F以下的水中。
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