CN101319176A - 野生山葡萄酒及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种野生山葡萄酒及其制备方法，具体配方为(重量比)：纯野生山葡萄原汁80－82％，果酒酵母0.03－0.04％，食用脱臭酒精4－6％，白砂糖14－16％，橡木片0.2－0.4％，果胶酶0.03－0.05％，亚硫酸0.05－0.1％。制备方法为：1)去腐、清洗、破碎及除梗，进而得到纯野生山葡萄原汁；2)发酵及消毒，加入白砂糖、亚硫酸和果酒酵母等原料；3)去渣、倒罐及陈酿，加入果胶酶、橡木片及脱臭食用酒精，三个月后精滤、罐装，包装成品贴标签入库。本发明营养丰富、酸甜适中、酒味浓厚，原汁原味，长期饮用有软化血管的作用，对失眠、高血压、冠心病有缓解和治疗的作用，是一种无任何污染的纯绿色高营养滋补保健酒。
Description
技术领域
本发明涉及纯野生原生态果汁发酵酒及其制备领域，尤其是野生山葡萄酒及制备方法。
背景技术
目前，野生的山葡萄全世界及国内都很稀少，本发明的野生山葡萄原汁发酵酒，是以生长在位于东经112°07′30″北纬35°10′00″(或东经112°07′30″，北纬35°17′30″)的太行山、中条山东缘、王屋山三山腹地150平方公里的深山老林中的野生山葡萄为原料酿制而成。本发明野生葡萄酒营养成分十分丰富，含300种以上微量元素，并且含白藜芦醇5.86mg/L，黄酮1435mg/L，比其他葡萄高3-5倍。属无任何污染的纯绿色食品，酸甜适中、酒味浓厚，原汁原味，长期饮用有软化血管的作用，对失眠、高血压、冠心病有缓解和治疗的作用。
发明内容
为了克服现有技术的不足之处，本发明提供了一种营养丰富、酸甜适中、酒味浓厚，原汁原味的野生山葡萄酒的制备方法。
为了实现上述目的，本发明采用以下的技术方案：
野生山葡萄酒的配方原料：(重量百分比)
纯野生山葡萄原汁80-82％ 果酒酵母0.03-0.04％
食用脱臭酒精 4-6％ 白砂糖 14-16％
橡木片 0.2-0.4％ 果胶酶 0.05％
亚硫酸 0.1％
野生山葡萄酒酿制的工艺流程：
由于采用了上述的技术方案，本发明具有以下的有益效果：
本发明野生山葡萄酒的营养成分十分丰富，含300种以上微量元素，并且含白藜芦醇5.86mg/L，黄酮1435mg/L，比其他葡萄高3-5倍。属无任何污染的纯绿色食品，酸甜适中、酒味浓厚，原汁原味，长期饮用有软化血管的作用，对失眠、高血压、冠心病有缓解和治疗的作用，是一种高营养滋补保健酒。
具体实施方式
下面结合工艺流程图对本发明的具体实施方式做详细的阐述和说明：
首先，将成熟的野生山葡萄剔去腐烂的坏果，用水冲洗掉泥沙及杂质，然后进行破碎、除梗和打浆，得到葡萄原汁。
其次，将野生山葡萄原汁打入发酵罐，加入0.1％的亚硫酸或偏重亚硫酸钾杀菌。待到温度降至16℃-24℃时加入14-16％的白砂糖进行糖化，使酒精的度数上升至12-13度，温度上升到30℃时，加入果酒酵母0.03-0.04％，控制温度在25℃-30℃进行主发酵。
再次，发酵15天左右去渣倒罐，加入4-6％的脱臭食用酒精进行原酒改良，将酒精度数调到16-20度之间，加入0.05％果胶酶，及0.2-0.4％橡木片，陈酿3个月左右就可以得到酒精度数为16-20度的成品酒。
最后，将经过陈酿的酒，用白酒过滤器精滤后罐装，成品包装贴标签入库。
相比现有的技术，本发明的优点在于：
本发明野生山葡萄酒的营养成分十分丰富，含300种以上微量元素，并且含白藜芦醇5.86mg/L，黄酮1435mg/L，比其他葡萄高3-5倍。属无任何污染的纯绿色食品，酸甜适中、酒味浓厚，原汁原味，长期饮用有软化血管的作用，对失眠、高血压、冠心病有缓解和治疗的作用，是一种高营养滋补保健酒。
Claims (2)
1.一种野生山葡萄酒，其特征是，所用的酒基为16-20度白酒，原料为野生山葡萄，具体配方为(重量比)：
纯野生山葡萄原汁 80-82％ 果酒酵母 0.03-0.04％
食用脱臭酒精 4-6％ 白砂糖 14-16％
橡木片 0.2-0.4％ 果胶酶 0.03-0.05％
亚硫酸 0.05-0.1％
2.一种野生山葡萄酒的制备方法，其特征是，包括以下的步骤：
1)将成熟的山葡萄剔去腐烂的坏果，用水冲洗掉泥沙及杂质，然后进行破碎、除梗和打浆，得到葡萄原汁；
2)将葡萄原汁打入发酵罐，加入0.1％的亚硫酸或偏重亚硫酸钾杀菌，待到温度降至16℃-24℃时加入14-16％的白砂糖进行糖化，使酒精的度数上升至12-13度，温度上升到30℃时，加入果酒酵母0.03-0.04％，控制温度在25℃-30℃进行主发酵；
3)发酵15天左右去渣倒罐，加入4-6％的脱臭食用酒精进行原酒改良，将酒精度数调到16-20度之间，加入0.05％果胶酶，及0.2-0.4％橡木片，陈酿3个月左右就可以得到酒精度数为16-20度的成品酒；
4)将经过陈酿的酒，用白酒过滤器精滤后罐装，成品包装贴标签入库。
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