CN101258913A - 含有魔芋的食品 - Google Patents

Abstract

本发明公开了含有魔芋的食品，含有魔芋精粉、木糖醇，魔芋精粉与木糖醇的重量比为1∶1－3。本发明与现有技术相比，以魔芋精粉及木糖醇为主要原料，营养均衡，纯天然的绿色产品，具有降低血糖、血脂、减肥、通便的作用。

Description

含有魔芋的食品

技术领域

本发明属于食品，特别属于以魔芋为原料的保健食品。

背景技术

随着社会不断发展与进步，人民的生活水平得到不断的提高，但人们的不良生活习惯也随之而来：米面越吃越精，造成大量的有益营养流失，同时又大量进食高脂肪食品，使得人体内的营养更加失衡，引发高血压、高血脂、高血糖及肥胖病等富贵病，而且发病人群趋向年轻化，给社会、家庭和个人造成极大的危害。

魔芋(学名：蒟蒻)是一种多年生草本植物，大多生长在高寒山区，没有污染，营养十分丰富，含有维生素、微量元素、葡甘聚糖及大量的可溶性膳食纤维。从魔芋块茎中提取的魔芋精粉，其主要成份为含有80％(重量)葡甘聚糖，葡甘聚糖具有降血糖、降血脂、抗脂肪肝，减肥、润肠通便的作用，但以魔芋精粉为原料的保健食品尚未充分开发。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种含有魔芋精粉的食品。

本发明解决技术问题的技术方案为：含有魔芋的食品，含有魔芋精粉、木糖醇，魔芋精粉与木糖醇的重量比为1∶1-3。

将魔芋精粉、木糖醇加入辅料后可以制成魔芋面包、魔芋蛋糕、魔芋饼干、魔芋奶茶、魔芋豆奶、魔芋即食羹、魔芋饮料，魔芋精粉、木糖醇在魔芋面包、魔芋蛋糕、魔芋饼干、魔芋奶茶、魔芋豆奶、魔芋即食羹、魔芋饮料中的重量百分比为20-50％。

所述的魔芋面包、魔芋蛋糕包括魔芋精粉、木糖醇、小麦粉、鸡蛋、酵母及其它，魔芋精粉、木糖醇、小麦粉、鸡蛋、酵母及其它的辅料重量比为10-15∶15-20∶40-45∶10-35∶10-15。

所述的魔芋面包、魔芋蛋糕的制做方法为：将魔芋精粉、木糖醇、小麦粉搅拌均匀，再加入适量水及食用香精、酵母、鸡蛋搅拌均匀成面团，在28-30℃发酵不小于30分钟，将发酵好的面团做成合适的形状，在170-210℃的条件下烧烤20-25分钟，冷却至室温即可。

所述的魔芋饼干包括魔芋精粉、木糖醇、小麦粉、奶粉、酵母及其它辅料，魔芋精粉、木糖醇、小麦粉、奶粉、酵母及其它辅料的重量比为10-15∶15-20∶45-50∶10-15∶10-15。

所述的魔芋饼干的制做方法为：将魔芋精粉、木糖醇、小麦粉搅拌均匀，再加入适量水及食用香精、酵母、鸡蛋搅拌均匀成面团，在28-30℃发酵不小于30分钟，将发酵好的面团做成合适的形状，在170-180℃的条件下烧烤5-10分钟，上油，再在170-180℃的条件下烧烤5-10分钟，冷却至室温即可。

所述的魔芋奶茶包括魔芋精粉、木糖醇、奶粉、可可粉、水及其它辅料，魔芋精粉、木糖醇、奶粉、可可粉、水及其它辅料的重量比为10-15∶15-20∶40-45∶10-15∶10-15。

将大豆粉代替可可粉就可制成魔芋豆奶。

所述的魔芋饮料包括魔芋精粉、木糖醇、果汁、水及其它辅料，魔芋精粉、木糖醇、果汁、水及其它辅料的重量比为10-15∶15-20∶60-70∶10-15。

所述的魔芋即食羹包括魔芋精粉、木糖醇、奶粉、苦荞粉、山药粉，魔芋精粉、木糖醇、奶粉、苦荞粉、山药粉的重量比为10-15∶15-20∶10-15∶15-20∶10-15。

为了增强魔芋即食羹的营养功能，还可在魔芋即食羹中添加枸杞、黑豆粉、南瓜粉、芝麻粉，魔芋精粉与枸杞、黑豆粉、南瓜粉、芝麻粉的重量比为1∶0.8-1.2∶0.8-1.2∶1-1.5∶0.8-1.2。

本发明以魔芋精粉及木糖醇为主要原料，魔芋精粉的营养十分丰富，含有维生素、微量元素、膳食纤维，魔芋精粉的膨胀率高、并且热量低，而木糖醇从植物中提取的新糖源，其甜度为蔗糖的98％，但热量仅是蔗糖的5-10％，是一种低热量的健康糖，同时还含有有益消化和润肠通便的双歧杆菌，其与魔芋精粉的结合能够增强魔芋的保健作用，增强魔芋的饱腹感，能够充分减少人体对热量的吸收和积存，达到降低血糖、血脂、减肥、通便的作用。在魔芋精粉及木糖醇中添加小麦粉、鸡蛋、奶粉、苦荞粉、山药、枸杞、黑豆、南瓜粉、芝麻能够使魔芋食品的营养更加全面，同时在魔芋保健食品中不添加色素及防腐剂，是纯天然的绿色产品。

本发明与现有技术相比，以魔芋精粉及木糖醇为主要原料，营养均衡，纯天然的绿色产品，具有降低血糖、血脂、减肥、通便的作用。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作详细的说明。

实施例1：

魔芋面包：

取魔芋精粉10重量份、15重量份木糖醇、40重量份小麦粉搅拌均匀，再加入10重量份水、适量酵母、10重量份鸡蛋搅拌均匀成面团，在28-30℃发酵60分钟，将发酵好的面团做成合适的形状，在200℃的条件下烧烤20分钟，冷却至室温即可。

实施例2：

魔芋面包：

取魔芋精粉15重量份、20重量份木糖醇、45重量份小麦粉搅拌均匀，再加入13重量份水、1重量份食用香精、适量酵母、15重量份鸡蛋搅拌均匀成面团，在28-30℃发酵60分钟，将发酵好的面团做成合适的形状，在200℃的条件下烧烤25分钟，冷却至室温即可。

实施例3：

魔芋蛋糕：

取魔芋精粉12重量份、20重量份木糖醇、40重量份小麦粉搅拌均匀，再加入12重量份水、1重量份食用香精、适量酵母、蛋糕油，30重量份鸡蛋搅拌均匀成面团，在28-30℃发酵30分钟，将发酵好的面团做成合适的形状，在170℃的条件下烧烤20分钟，冷却至室温即可。

实施例4：

魔芋饼干：

取魔芋精粉12重量份、18重量份木糖醇、46重量份小麦粉搅拌均匀，再加入18重量份水、1重量份食用香精、适量酵母及鸡蛋搅拌均匀成面团，在28-30℃发酵30分钟，将发酵好的面团做成合适的形状，在170℃的条件下烧烤5分钟，上油，再在170℃的条件下烧烤5分钟冷却至室温即可。

实施例5：

魔芋奶茶：

取魔芋精粉11重量份、16重量份木糖醇、41重量份奶粉、麦芽糊精1重量份、红茶粉2重量份，1重量份食用香精、12重量份水，搅拌均匀，在100℃灭菌30分钟，冷却至室温即可。

实施例6：

魔芋豆奶：

取魔芋精粉13重量份、19重量份木糖醇、15重量份奶粉、42重量份大豆粉、1重量份食用香精、14重量份水，搅拌均匀，，在100℃灭菌30分钟，冷却至室温即可。

实施例7：

魔芋饮料：

取魔芋精粉12重量份，加10份水调制稠状，加60重量份果汁、25重量份木糖醇、12重量份水，搅拌均匀，在100℃蒸煮30分钟，冷却至室温，分装，在200℃灭菌60分钟，冷却至室温，捡除破损、装箱即可。

实施例8：

魔芋即食羹：

取魔芋精粉10重量份、15重量份木糖醇、10重量份奶粉、15重量份苦荞粉、10重量份山药粉，搅拌均匀，在100℃灭菌30分钟，冷却至室温即可。

实施例9：

魔芋即食羹：

取魔芋精粉13重量份、18重量份木糖醇、13重量份奶粉、18重量份苦荞粉、12重量份山药粉，11重量份枸杞、12重量份黑豆粉、13重量份南瓜粉、13重量份芝麻粉、搅拌均匀，在100℃灭菌30分钟，冷却至室温即可。

实施例10：

魔芋即食羹：

取魔芋精粉10重量份、15重量份木糖醇、10重量份奶粉、15重量份苦荞粉、10重量份山药粉，12重量份枸杞、12重量份黑豆粉、15重量份南瓜粉、12重量份芝麻粉、搅拌均匀，在100℃灭菌30分钟，冷却至室温即可。

Claims (9)

1、含有魔芋的食品，其特征在于：含有魔芋精粉、木糖醇，魔芋精粉与木糖醇的重量比为1∶1-3。

2、根据权利要求1所述的含有魔芋的食品，其特征在于：将魔芋精粉、木糖醇加入辅料后可以制成魔芋面包、魔芋蛋糕、魔芋饼干、魔芋奶茶、魔芋豆奶、魔芋即食羹、魔芋饮料，魔芋精粉、木糖醇在魔芋面包、魔芋蛋糕、魔芋饼干、魔芋奶茶、魔芋豆奶、魔芋即食羹、魔芋饮料中的重量百分比为20-50％。

3、根据权利要求2所述的含有魔芋的食品，其特征在于：所述的魔芋面包、魔芋蛋糕包括魔芋精粉、木糖醇、小麦粉、鸡蛋、酵母及其它辅料，魔芋精粉、木糖醇、小麦粉、鸡蛋、酵母及其它辅料的重量比为10-15∶15-20∶40-45∶10-35∶10-15。

4、根据权利要求2所述的含有魔芋的食品，其特征在于：所述的魔芋饼干包括魔芋精粉、木糖醇、小麦粉、奶粉、酵母及其它辅料，魔芋精粉、木糖醇、小麦粉、奶粉、酵母及其它辅料的重量比为10-15∶15-20∶45-50∶10-15∶10-15。

5、根据权利要求2所述的含有魔芋的食品，其特征在于：所述的魔芋奶茶包括魔芋精粉、木糖醇、奶粉、可可粉、水及其它辅料，魔芋精粉、木糖醇、奶粉、可可粉、水及其它辅料的重量比为10-15∶15-20∶40-45∶10-15∶10-15。

6、根据权利要求2所述的含有魔芋的食品，其特征在于：将大豆粉代替可可粉。

7、根据权利要求2所述的含有魔芋的食品，其特征在于：所述的魔芋饮料包括魔芋精粉、木糖醇、果汁、水及其它辅料，魔芋精粉、木糖醇、果汁、水及其它辅料的重量比为10-15∶15-20∶60-70∶10-15。

8、根据权利要求2所述的含有魔芋的食品，其特征在于：所述的魔芋即食羹包括魔芋精粉、木糖醇、奶粉、苦荞粉、山药粉，魔芋精粉、木糖醇、奶粉、苦荞粉、山药粉的重量比为10-15∶15-20∶10-15∶15-20∶10-15。

9、根据权利要求8所述的含有魔芋的食品，其特征在于：在魔芋即食羹中添加枸杞、黑豆粉、南瓜粉、芝麻粉，魔芋精粉与枸杞、黑豆粉、南瓜粉、芝麻粉的重量比为1∶0.8-1.2∶0.8-1.2∶1-1.5∶0.8-1.2。