CN107535838A - 一种葛根魔芋花菇面条 - Google Patents
一种葛根魔芋花菇面条 Download PDFInfo
- Publication number
- CN107535838A CN107535838A CN201710861084.1A CN201710861084A CN107535838A CN 107535838 A CN107535838 A CN 107535838A CN 201710861084 A CN201710861084 A CN 201710861084A CN 107535838 A CN107535838 A CN 107535838A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- powder
- flower mushroom
- konjaku
- root
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Withdrawn
Links
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 title claims abstract description 72
- 229920002752 Konjac Polymers 0.000 title claims abstract description 49
- 235000010575 Pueraria lobata Nutrition 0.000 title claims abstract description 47
- 244000046146 Pueraria lobata Species 0.000 title claims abstract description 45
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 title claims abstract description 32
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 68
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 24
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 18
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 claims abstract description 16
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 16
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 239000003292 glue Substances 0.000 claims abstract description 14
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 11
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 7
- 238000003490 calendering Methods 0.000 claims abstract description 4
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 claims abstract description 4
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 4
- 230000008569 process Effects 0.000 claims abstract description 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 14
- 239000002002 slurry Substances 0.000 claims description 9
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 8
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 claims description 6
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 6
- 238000012216 screening Methods 0.000 claims description 6
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 4
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 4
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 4
- 235000001206 Amorphophallus rivieri Nutrition 0.000 claims description 3
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 3
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims description 3
- 238000002347 injection Methods 0.000 claims description 3
- 239000007924 injection Substances 0.000 claims description 3
- 238000003801 milling Methods 0.000 claims description 3
- 239000000049 pigment Substances 0.000 claims description 3
- 239000002893 slag Substances 0.000 claims description 3
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 3
- 241001312219 Amorphophallus konjac Species 0.000 claims 1
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 claims 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 12
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 6
- 239000000463 material Substances 0.000 abstract description 6
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 6
- 230000036541 health Effects 0.000 abstract description 4
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract description 3
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 abstract description 3
- 235000013409 condiments Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 238000002560 therapeutic procedure Methods 0.000 abstract description 2
- 241000219781 Pueraria montana var. lobata Species 0.000 abstract 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 abstract 1
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 12
- 241000219780 Pueraria Species 0.000 description 4
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 4
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 3
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 3
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 3
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 3
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 3
- 230000001603 reducing effect Effects 0.000 description 3
- 244000247812 Amorphophallus rivieri Species 0.000 description 2
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 2
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 2
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 2
- 229930013930 alkaloid Natural products 0.000 description 2
- 150000003797 alkaloid derivatives Chemical class 0.000 description 2
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 2
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 2
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 2
- 210000004556 brain Anatomy 0.000 description 2
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 2
- 229930182478 glucoside Natural products 0.000 description 2
- 150000008131 glucosides Chemical class 0.000 description 2
- 230000002218 hypoglycaemic effect Effects 0.000 description 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 2
- GOMNOOKGLZYEJT-UHFFFAOYSA-N isoflavone Chemical compound C=1OC2=CC=CC=C2C(=O)C=1C1=CC=CC=C1 GOMNOOKGLZYEJT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- CJWQYWQDLBZGPD-UHFFFAOYSA-N isoflavone Natural products C1=C(OC)C(OC)=CC(OC)=C1C1=COC2=C(C=CC(C)(C)O3)C3=C(OC)C=C2C1=O CJWQYWQDLBZGPD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000008696 isoflavones Nutrition 0.000 description 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 2
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 2
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 2
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 2
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 2
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 102000009027 Albumins Human genes 0.000 description 1
- 108010088751 Albumins Proteins 0.000 description 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000370738 Chlorion Species 0.000 description 1
- 244000205754 Colocasia esculenta Species 0.000 description 1
- 235000006481 Colocasia esculenta Nutrition 0.000 description 1
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 description 1
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 1
- KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N Lysine Natural products NCCCCC(N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004472 Lysine Substances 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- 235000005135 Micromeria juliana Nutrition 0.000 description 1
- 235000003283 Pachira macrocarpa Nutrition 0.000 description 1
- 240000002114 Satureja hortensis Species 0.000 description 1
- 235000007315 Satureja hortensis Nutrition 0.000 description 1
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N Selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L Sodium Carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- FKNQFGJONOIPTF-UHFFFAOYSA-N Sodium cation Chemical compound [Na+] FKNQFGJONOIPTF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000001085 Trapa natans Species 0.000 description 1
- 235000014364 Trapa natans Nutrition 0.000 description 1
- 241001464837 Viridiplantae Species 0.000 description 1
- 229930003451 Vitamin B1 Natural products 0.000 description 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 230000001093 anti-cancer Effects 0.000 description 1
- 230000001754 anti-pyretic effect Effects 0.000 description 1
- 239000002221 antipyretic Substances 0.000 description 1
- 230000017531 blood circulation Effects 0.000 description 1
- 230000036772 blood pressure Effects 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 1
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 230000001055 chewing effect Effects 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 239000003218 coronary vasodilator agent Substances 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 description 1
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 description 1
- 235000013410 fast food Nutrition 0.000 description 1
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000007983 food acid Nutrition 0.000 description 1
- PCHJSUWPFVWCPO-UHFFFAOYSA-N gold Chemical compound [Au] PCHJSUWPFVWCPO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052737 gold Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010931 gold Substances 0.000 description 1
- 235000001497 healthy food Nutrition 0.000 description 1
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 description 1
- 201000001421 hyperglycemia Diseases 0.000 description 1
- 230000010354 integration Effects 0.000 description 1
- 230000003993 interaction Effects 0.000 description 1
- 150000002500 ions Chemical class 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010977 jade Substances 0.000 description 1
- 235000010485 konjac Nutrition 0.000 description 1
- 229940025902 konjac mannan Drugs 0.000 description 1
- 235000021374 legumes Nutrition 0.000 description 1
- 238000007443 liposuction Methods 0.000 description 1
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 1
- 230000001151 other effect Effects 0.000 description 1
- 230000000704 physical effect Effects 0.000 description 1
- 230000005180 public health Effects 0.000 description 1
- 235000021251 pulses Nutrition 0.000 description 1
- 235000009165 saligot Nutrition 0.000 description 1
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011669 selenium Substances 0.000 description 1
- 229910001415 sodium ion Inorganic materials 0.000 description 1
- 229960003495 thiamine Drugs 0.000 description 1
- DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M thiamine hydrochloride Chemical compound Cl.[Cl-].CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 230000001256 tonic effect Effects 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011691 vitamin B1 Substances 0.000 description 1
- 235000010374 vitamin B1 Nutrition 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
Landscapes
- Noodles (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
本发明公开了一种葛根魔芋花菇面条，按质量份计，由以下原辅料组分组成：小麦面粉46‑50份，葛根粉13‑15份，魔芋精粉12‑14 份，小花菇16‑18份，谷朊粉5‑10份，高胶鸡蛋蛋白粉2.5‑3份，食盐1‑2份；具体制备方法包括部分原料的制备、和面、熟化、复合、压延、切条、烘干、切断、包装等工艺流程。选用葛根粉、魔芋精粉和小花菇等地方特产作为辅料及相应的制备工艺，保留了辅料中营养成分的生理活性，同时不添加任何香精等化学物质，天然调味品花菇改善了面条的口感、香度，合理的组方使面条劲道有韧性，增加了面条的营养价值和食疗效果，有利于人体健康。
Description
技术领域
本发明涉及食用面条技术领域，具体涉及一种葛根魔芋花菇面条。
背景技术
面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品,为人们所接受与喜爱。
葛根为豆科植物野葛的根，系豆科葛属多年生植物，其根既是古代的救荒植物，又是祖国医学常用的中药材。野生葛根内含异黄酮、葛根甙、生物碱等，能够增加脑及冠状血管血流量，降血糖、解热，同时葛根还富含铁、锌、钙、磷、钾以及多种氨基酸，是我国卫生部认定的药食两用的绿色植物。
魔芋精粉又称魔芋精粉或魔芋甘露聚糖，魔芋是有益的碱性食品，对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡，对人体健康有利。魔芋地下块茎扁圆形，宛如大个儿荸荠，营养十分丰富，含有多种维生素和钾、磷、硒等矿物质元素，还含有人类所需要的魔芋多糖，并具有低热量、低脂肪和高纤维素的特点。魔芋食品不仅味道鲜美，口感宜人，而且有减肥健身、治病抗癌等功效，来风靡全球，并被人们誉为“魔力食品”、“神奇食品” 、“健康食品”等。
花菇是小花菇中的上品，是菌中之星，素有“山珍”之称，它以朵大、菇厚、含水量低、保存期长而享誉海内外，花菇生产保持天然纯净特色，以其味香质纯，冰肌玉洁而饮誉菇坛，又因其外形美观松脆可口而称为席上佳珍。而房县小花菇，正处世界小花菇食用菌材生产的“黄金线”上，富含蛋白质、氨基酸、脂肪、粗纤维和维生素B1、B2、C等，其蛋白质中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等，历来被我国人民作为延年益寿的补品，有“植物皇后”之誉。从唐朝至今，当地人民就一直有生产、食用小花菇的习惯。小花菇通常用来调味，但房县小花菇可以炒来当菜吃，不需过多调料，鲜美醇厚就尽显无遗，被冠以“菇中之王”等美誉。
目前，现有的挂面一般都是以小麦面粉为原料加工而成，因烹饪方便快捷成为老百姓餐桌上的一道主食。但由于这种面条的口感粗糙，营养成分只有小麦淀粉和膳食纤维，仅能满足人们生活的一般温饱需求，却无法满足现代人追求膳食营养搭配、养生健身的消费理念。
发明内容
本发明目的是提供利用地方资源制作的一种营养成分丰富、易吸收，兼具保健功能的葛根魔芋花菇面条。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种葛根魔芋花菇面条，其特征在于：按质量份计，由以下原辅料组分组成：小麦面粉46-50份，葛根粉13-15份，魔芋精粉12-14 份，小花菇16-18份，谷朊粉5-10份，高胶鸡蛋蛋白粉2.5-3份，食盐1-2份；具体制备方法包括以下步骤：
A．葛根粉的制备：将洗净的葛根块送入碎解机中，按葛根和水的比例1:3加水粉碎磨浆，粉碎磨好的浆渣混和物通过90-100目的超声波旋振筛以水为介质使淀粉浆与渣分离，将收集的浆液注入离心机中进行脱水，控制离心机转速为1000转/分钟，离心10分钟即得湿葛根粉，在50℃的温度下进行真空干燥，即得葛根粉，备用；
B．小花菇粉的制备：选取新鲜小花菇及下脚料，将小花菇原料倒入漂洗机内，按质量比加4倍水，漂洗6-7分钟，将漂洗好的小花菇置于烘干箱中，控制烘烤温度在45-48℃，烘烤7±0.5小时，将小花菇干料送入粉碎机进行粉碎，粉碎后的小花菇进入磨粉设备磨成花菇粉，备用；
C．魔芋精粉的制备：采用常规工艺将鲜魔芋进行清洗、去皮、打浆、护色、研磨、离心分离、干燥、筛分，制得魔芋精粉，备用；
D．混和、和面：按质量份比46-50：13-15：12-14：16-18：5-10：2.5-3，分别称取备用的小麦面粉、葛根粉、魔芋精粉、小花菇粉、谷朊粉、高胶鸡蛋蛋白粉倒入和面机中搅拌均匀，将按质量份为1-2份的食盐溶于水中，边搅拌边加食盐水进行和面，控制面团含水量在30%-32%之间；
E．熟化：将步骤D已和好的面团放入超高压反应釜内，控制压力300-400MPa,保压15-23min进行熟化；
F．将步骤E熟化好的面团按常规工艺进行复合、压延、切条、干燥、切断，即得葛根魔芋花菇面条。
作为优选，按质量份计，由以下原辅料组分组成：小麦面粉48份，葛根粉14份，魔芋精粉13份，小花菇17份，谷朊粉8份，高胶鸡蛋蛋白粉2.8份，食盐1.5份。
作为优选，所述小麦面粉为高筋小麦粉。
作为优选，所述小花菇为地标产品“房县小花菇”。
作为优选，所述魔芋精粉为地标产品“竹溪魔芋”。
作为优选，所述高胶鸡蛋蛋白粉可用地方产土鸡蛋替代。
有益效果：
1、选用地理保护产品房县小花菇、竹溪魔芋，保证食材本身品质；在不影响营养价值的前提下，采用小花菇的下脚料可以有效解决花菇下脚料的资源浪费问题，增加了附加值；同时小花菇的天然香味替代化学添加剂，增加挂面的口感和香度；
2、营养更丰富全面：葛根粉、花菇粉、魔芋粉、高胶鸡蛋蛋白粉中富含蛋白质、氨基酸、各种维生素、矿物质元素等，可以起到均衡营养的作用，且从物性上，均属低热量食材，特别适合高血压、高血脂、高血糖的人群食用；
3、具有食疗效果：野生葛根内含异黄酮、葛根甙、生物碱等，能够增加脑及冠状血管血流量，降血糖，具有药食同源的效果，对经常饮酒者、降低血压有奇效；
4、增加了粘度、更加滑顺、不易断：一是小麦面粉采用高筋小麦粉，增加面条的咬力、筯力；二是利用谷朊粉的粘性、弹性、延伸性、成膜性和吸脂性，使玉米面条更具韧性，不仅大大降低了面条的断条率，更使玉米面条耐咀嚼，且口感滑润细腻，不会糊汤；三是利用鸡蛋蛋白优良的凝胶性质，将其添加到面条中，可以弥补面粉中赖氨酸含量的不足，同时使面条有爽滑劲道的口感；在面粉中加入6%的高胶鸡蛋蛋白粉可提高面粉的蛋白含量和湿面筋含量，改善面条的韧性和口感，改善浑汤和断条现象，既增加了面条营养价值，又提高了面条的质量和加工性能；四是添加了食盐，食盐在水中溶解后钠离子和氯离子分散地嵌在分子之间，因离子带有电荷，增加了分子之间的相互作用，从而使面团更有劲道；
5、制作工艺方面：在葛根粉、花菇粉、魔芋粉制备过程中，避免高温下操作尽可能不改变各组分所含成分的生物活性；在超高压反应釜内进行熟化，使谷朊粉对面粉湿面筯含量有显著提升作用，使生产的面条质量佳、粉质特性好。
具体实施方式
一种葛根魔芋花菇面条，按质量份计，由以下原辅料组分组成：小麦面粉48份，葛根粉14份，魔芋精粉13份，小花菇17份，谷朊粉8份，高胶鸡蛋蛋白粉2.8份，食盐1.5份。具体制备方法包括以下步骤：
A．葛根粉的制备：将洗净的葛根块送入碎解机中，按葛根和水的比例1:3加水粉碎磨浆，粉碎磨好的浆渣混和物通过90-100目的超声波旋振筛以水为介质使淀粉浆与渣分离，将收集的浆液注入离心机中进行脱水，控制离心机转速为1000转/分钟，离心10分钟即得湿葛根粉，在50℃的温度下进行真空干燥，即得葛根粉，备用；
B．小花菇粉的制备：选取新鲜小花菇及下脚料，将小花菇原料倒入漂洗机内，按质量比加4倍水，漂洗6-7分钟，将漂洗好的小花菇置于烘干箱中，控制烘烤温度在45-48℃，烘烤7±0.5小时，将小花菇干料送入粉碎机进行粉碎，粉碎后的小花菇进入磨粉设备磨成花菇粉，备用；
C．魔芋精粉的制备：采用常规工艺将鲜魔芋进行清洗、去皮、打浆、护色、研磨、离心分离、干燥、筛分，制得魔芋精粉，备用；
D．混和、和面：按质量份比48：14：13：17：8：2.8，分别称取备用的小麦面粉、葛根粉、魔芋精粉、小花菇粉、谷朊粉、高胶鸡蛋蛋白粉倒入和面机中搅拌均匀，将按质量份为1.5份的食盐溶于水中，边搅拌边加食盐水进行和面，控制面团含水量在30%-32%之间；
E．熟化：将步骤D已和好的面团放入超高压反应釜内，控制压力300-400MPa,保压15-23min进行熟化；
F．将步骤E熟化好的面团按常规工艺进行复合、压延、切条、干燥、切断，即得葛根魔芋花菇面条。
所述小麦面粉为高筋小麦粉。
所述小花菇为地标产品“房县小花菇”。
所述魔芋精粉为地标产品“竹溪魔芋”。
所述高胶鸡蛋蛋白粉可用地方产土鸡蛋替代。
Claims (6)
1.一种葛根魔芋花菇面条，其特征在于：按质量份计，由以下原辅料组分组成：小麦面粉46-50份，葛根粉13-15份，魔芋精粉12-14 份，小花菇16-18份，谷朊粉5-10份，高胶鸡蛋蛋白粉2.5-3份，食盐1-2份；具体制备方法包括以下步骤：
A．葛根粉的制备：将洗净的葛根块送入碎解机中，按葛根和水的比例1:3加水粉碎磨浆，粉碎磨好的浆渣混和物通过90-100目的超声波旋振筛以水为介质使淀粉浆与渣分离，将收集的浆液注入离心机中进行脱水，控制离心机转速为1000转/分钟，离心10分钟即得湿葛根粉，在50℃的温度下进行真空干燥，即得葛根粉，备用；
B．小花菇粉的制备：选取新鲜小花菇及下脚料，将小花菇原料倒入漂洗机内，按质量比加4倍水，漂洗6-7分钟，将漂洗好的小花菇置于烘干箱中，控制烘烤温度在45-48℃，烘烤7±0.5小时，将小花菇干料送入粉碎机进行粉碎，粉碎后的小花菇采用磨粉设备磨成花菇粉，备用；
C．魔芋精粉的制备：采用常规工艺将鲜魔芋进行清洗、去皮、打浆、护色、研磨、离心分离、干燥、筛分，制得魔芋精粉，备用；
D．混和、和面：按质量份比46-50：13-15：12-14：16-18：5-10：2.5-3，分别称取备用的小麦面粉、葛根粉、魔芋精粉、小花菇粉、谷朊粉、高胶鸡蛋蛋白粉倒入和面机中搅拌均匀，将按质量份为1-2份的食盐溶于水中，边搅拌边加食盐水进行和面，控制面团含水量在30%-32%之间；
E．熟化：将步骤D已和好的面团放入超高压反应釜内，控制压力300-400MPa,保压15-23min进行熟化；
F．将步骤E熟化好的面团按常规工艺进行复合、压延、切条、干燥、切断，即得葛根魔芋花菇面条。
2.根据权利要求1所述一种葛根魔芋花菇面条，其特征在于：按质量份计，由以下原辅料组分组成：小麦面粉48份，葛根粉14份，魔芋精粉13份，小花菇17份，谷朊粉8份，高胶鸡蛋蛋白粉2.8份，食盐1.5份。
3.根据权利要求1或2所述一种葛根魔芋花菇面条，其特征在于：所述小麦面粉为高筋小麦粉。
4.根据权利要求1或2所述一种葛根魔芋花菇面条，其特征在于：所述小花菇为地标产品“房县小花菇”。
5.根据权利要求1或2所述一种葛根魔芋花菇面条，其特征在于：所述魔芋精粉为地标产品“竹溪魔芋”。
6.根据权利要求1或2所述一种葛根魔芋花菇面条，其特征在于：所述高胶鸡蛋蛋白粉可用地方产土鸡蛋替代。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710861084.1A CN107535838A (zh) | 2017-09-21 | 2017-09-21 | 一种葛根魔芋花菇面条 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710861084.1A CN107535838A (zh) | 2017-09-21 | 2017-09-21 | 一种葛根魔芋花菇面条 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN107535838A true CN107535838A (zh) | 2018-01-05 |
Family
ID=60963912
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201710861084.1A Withdrawn CN107535838A (zh) | 2017-09-21 | 2017-09-21 | 一种葛根魔芋花菇面条 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN107535838A (zh) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110810716A (zh) * | 2019-11-25 | 2020-02-21 | 湖北十星杂粮食品有限公司 | 一种葛根杂粮面条 |
| CN112826022A (zh) * | 2021-01-19 | 2021-05-25 | 贵州邦臣物联生态商贸有限公司 | 一种小分子健康养生面条及其制备方法 |
| CN113208053A (zh) * | 2021-05-31 | 2021-08-06 | 湖南省玉峰食品实业有限公司 | 提升辣条胚体软韧性口感的加工方法 |
| CN113575848A (zh) * | 2021-08-05 | 2021-11-02 | 屏山美美粮油食品有限责任公司 | 一种精品白魔芋挂面生产工艺 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104366276A (zh) * | 2014-10-30 | 2015-02-25 | 安徽雁湖面粉有限公司 | 一种葛根挂面及其制作方法 |
| CN105053835A (zh) * | 2015-07-14 | 2015-11-18 | 安徽年康面业有限责任公司 | 一种具有辅助降血糖功效的蔬菜挂面 |
| CN105166682A (zh) * | 2015-09-30 | 2015-12-23 | 福建农林大学 | 一种灰树花魔芋保健面条及制作方法 |
| CN107048186A (zh) * | 2017-06-21 | 2017-08-18 | 江苏真蒡生物科技有限公司 | 一种牛蒡营养挂面及其制作方法 |
-
2017
- 2017-09-21 CN CN201710861084.1A patent/CN107535838A/zh not_active Withdrawn
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104366276A (zh) * | 2014-10-30 | 2015-02-25 | 安徽雁湖面粉有限公司 | 一种葛根挂面及其制作方法 |
| CN105053835A (zh) * | 2015-07-14 | 2015-11-18 | 安徽年康面业有限责任公司 | 一种具有辅助降血糖功效的蔬菜挂面 |
| CN105166682A (zh) * | 2015-09-30 | 2015-12-23 | 福建农林大学 | 一种灰树花魔芋保健面条及制作方法 |
| CN107048186A (zh) * | 2017-06-21 | 2017-08-18 | 江苏真蒡生物科技有限公司 | 一种牛蒡营养挂面及其制作方法 |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110810716A (zh) * | 2019-11-25 | 2020-02-21 | 湖北十星杂粮食品有限公司 | 一种葛根杂粮面条 |
| CN112826022A (zh) * | 2021-01-19 | 2021-05-25 | 贵州邦臣物联生态商贸有限公司 | 一种小分子健康养生面条及其制备方法 |
| CN113208053A (zh) * | 2021-05-31 | 2021-08-06 | 湖南省玉峰食品实业有限公司 | 提升辣条胚体软韧性口感的加工方法 |
| CN113575848A (zh) * | 2021-08-05 | 2021-11-02 | 屏山美美粮油食品有限责任公司 | 一种精品白魔芋挂面生产工艺 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101779720B (zh) | 黑五谷麦芽糖醇杂粮糕点 | |
| CN103750118A (zh) | 一种抗衰老养生面粉及其制备方法 | |
| CN107373354A (zh) | 一种黑木耳挂面 | |
| CN102551167B (zh) | 一种固体饮料及其制备方法 | |
| CN101683082A (zh) | 白术面食品的制备方法 | |
| CN103932108A (zh) | 一种水果酱包裹的山芋果及其制备方法 | |
| CN101632437A (zh) | 一种土豆锅巴及其制作方法 | |
| CN105231131A (zh) | 一种健胃菱角牛肉人造米及其制备方法 | |
| CN107535838A (zh) | 一种葛根魔芋花菇面条 | |
| CN103385457B (zh) | 草原白蘑酱 | |
| CN102342439A (zh) | 豆渣桃片糕及其制备方法 | |
| CN103169009A (zh) | 一种苦荞少儿益智面 | |
| CN103653142A (zh) | 杂粮保健饮料的制备方法 | |
| CN110279067A (zh) | 一种马铃薯南瓜营养面条及制作方法 | |
| CN103875762B (zh) | 一种以南瓜和豆粕为主要成分的营养馅饼及其制作工艺 | |
| CN110810716A (zh) | 一种葛根杂粮面条 | |
| CN104137871A (zh) | 一种膳食纤维葱油饼干及其加工方法 | |
| CN103766771A (zh) | 一种香芋米及其制备方法 | |
| CN107509944A (zh) | 一种香椿挂面 | |
| KR20050111460A (ko) | 견과류가 함유된 호떡반죽물 및 그호떡반죽물을 이용한호떡 제조방법 | |
| CN104585608A (zh) | 一种调节血脂香蕉面粉 | |
| CN104839287A (zh) | 一种养生米糕在消脂塑身保健领域的应用 | |
| CN110140738A (zh) | 一种青稞饼的制作方法 | |
| CN104543272A (zh) | 一种小麦粉糕点的制作方法 | |
| KR20200107220A (ko) | 칡뿌리 영양성분을 포함하는 가래떡 및 이의 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |
Application publication date: 20180105 |