CN101191687A - 泡菜冰箱及其控制方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及泡菜冰箱及其控制方法。依据本发明所提供的泡菜冰箱包含：具有至少一个储藏室的主体；调节所述储藏室温度使其进行熟成模式及储藏模式的温度调节部；控制部，以用于在所述熟成模式中控制所述温度调节部的驱动，使所述储藏室温度在10～20℃的范围内维持10～30个小时，以使未熟成的泡菜熟成。因此，可以提高泡菜的血管紧张素转换酶抑制率，强化泡菜的生理活性并增加泡菜效用。

Description

泡菜冰箱及其控制方法

技术领域

本发明涉及一种泡菜冰箱及其控制方法，尤其涉及在泡菜的熟成(aging)和储藏过程中可以使泡菜的血管紧张素转换酶(Angiotensin ConvertingEnzyme，ACE)抑制率达到最优化及最大化的泡菜冰箱及其控制方法。

背景技术

血管紧张素转换酶是将血管紧张素I(Angiotensin I)转换为血管紧张素II(Angiotensin II)的酶，血管紧张素II使动脉血管收缩和血压升高，促进肾上腺(adrenal)分泌醛固酮(aldosterone)，增加肾脏对钠及水分的再次吸收。并且，血管紧张素转换酶分解具有扩张血管、加强内脏运动性等效果的血管舒缓激肽(bradykinin)使其非活性化，因此最终使血压升高。

因此，为了治疗高血压、心脏病，针对血管紧张素转换酶抑制物的研究工作非常活跃，尤其，食品中所含有的血管紧张素转换酶抑制物包含由食品蛋白质的酶水解物得到的缩氨酸(peptide)类、黄酮类(flavonoid)配糖体、联蛋白(catenin)、单宁酸等。

另外，泡菜是韩国传统的发酵食品，在制作过程中需要将作为泡菜主料的蔬菜泡到盐水中腌制一段时间，然后在腌制的蔬菜上添加辣椒、海鲜料等各种调料。由于泡菜含有大量的引起高血压、心脏病的盐，因此给人一种高盐度食品的负面印象。

但是，泡菜中具有多种蔬菜，而且含有丰富的蛋白质及其水解物。尤其，含有丰富的海鲜料、浆糊(米粥)等的泡菜本身就含有抑制血管紧张素转换酶的活性成分，因此可以带来一定的效果。但是，本发明所提供的泡菜冰箱及其控制方法，在维持泡菜的味道和营养的同时，可以使泡菜的血管紧张素转换酶抑制率达到最优化及最大化。

发明内容

本发明的目的在于提供一种泡菜冰箱及其控制方法，以用于提高泡菜的血管紧张素转换酶抑制率，强化泡菜的生理活性并增加泡菜的效用。

为了实现上述目的，依据本发明所提供的泡菜冰箱包含：具有至少一个储藏室的主体；调节所述储藏室温度使其进行熟成模式及储藏模式的温度调节部；控制部，以用于在所述熟成模式中控制所述温度调节部的驱动，使所述储藏室温度在10～20℃范围内维持10～30个小时，以使未熟成的泡菜熟成。

在此，在储藏所述熟成泡菜的储藏模式中，所述控制部控制所述温度调节部的驱动，以使所述储藏室维持-1.5～-0.5℃的温度。

并且，还包含被收容在所述储藏室中储藏所述泡菜的储藏容器、设在所述储藏容器中测定储藏在所述储藏容器的所述泡菜PH值的PH测定传感器，所述控制部最好基于所述PH测定传感器所测定的PH值控制所述温度调节部的驱动。

并且，所述控制部最好在所述熟成模式中控制所述温度调节部的驱动，使所述泡菜的PH值维持4.8～5.2。

所述控制部在所述熟成模式中控制所述温度调节部的驱动，使所述储藏室温度以15℃维持20个小时，以使泡菜内部的蛋白质等分解为氨基酸等，从而最大限度地生成血管紧张素转换酶的抑制活性物质。

所述控制部在储藏所述熟成泡菜的储藏模式中控制所述温度调节部的驱动，使所述储藏室维持-1.3℃的温度，以长期持续地维持泡菜内部的血管紧张素转换酶的抑制活性物质及泡菜的血管紧张素转换酶的抑制活性。

为了实现上述目的，依据本发明所提供的泡菜冰箱包含：具有至少一个储藏室的主体；调节所述储藏室温度使其进行熟成模式及储藏模式的温度调节部；控制部，以用于在所述熟成模式中控制所述温度调节部的驱动，使所述储藏室温度以15℃维持20个小时，以使未熟成的泡菜熟成，而在所述储藏模式中控制所述温度调节部的驱动，使所述储藏室维持-1.3℃的温度。

另外，为了实现上述目的，依据本发明所提供的泡菜冰箱的控制方法，该泡菜冰箱包含具有至少一个储藏室的主体、调节所述储藏室温度使其进行熟成模式及储藏模式的温度调节部，其特征在于包含步骤：将未熟成的泡菜储藏到所述储藏室中；在所述熟成模式中驱动所述温度调节部，使所述储藏室温度在10～20℃范围内维持10～30个小时，以使所述未熟成的泡菜熟成。

在此，最好还包含在所述储藏模式中驱动所述温度调节部的步骤，以使所述储藏室维持-1.5～-0.5℃的温度而储藏所述熟成的泡菜。

并且，最好测定储藏在所述储藏室的所述泡菜PH值，并基于所测定的PH值驱动所述温度调节部。

并且，最好在所述熟成模式中驱动所述温度调节部，以使所述泡菜的PH值维持4.8～5.2。

附图说明

图1为依据本发明实施例所提供的泡菜冰箱的剖面图；

图2为图1的控制框图；

图3a至图3c为泡菜冰箱在不同温度下进行熟成模式时泡菜的血管紧张素转换酶抑制率和PH值随时间变化的曲线图；

图4为依据本发明所提供的泡菜冰箱进行熟成模式和储藏模式时泡菜的血管紧张素转换酶抑制率和PH值随时间变化的曲线图。

主要符号说明：10为主体，11为内部壳体，13为储藏室，15为机械室，17为温度传感器，21为储藏容器，23为PH测定传感器，25为冰箱门，30为温度调节部，33为压缩机，37为蒸发器，41为加热器，50为控制部。

具体实施方式

以下，参照附图详细说明本发明的实施例。

在本实施例中本发明举例说明上部开闭式泡菜冰箱，但本发明还可以适用于其它各种泡菜冰箱。

图1为依据本发明实施例所提供的泡菜冰箱的剖面图。图2为图1的控制框图。如图所示，依据本发明实施例所提供的泡菜冰箱包含主体10、温度调节部30和控制部50。

主体10形成外观，主体10的内部设有内部壳体11，内部壳体11与主体10之间留有填充发泡材料的间隔，该内部壳体11形成相互分开的多个储藏室13及机械室15。

内部壳体11的部分区域设有用于检测储藏室13温度的温度传感器17。

虽然，本实施例中设有多个储藏室13，但主体10内部也可以仅设置一个储藏室13。另外，当设置多个储藏室13时，既可以使所有储藏室13都实现熟成及储藏功能，也可以使各个储藏室13独立地实现熟成及储藏功能。

在储藏室13中容纳用于储藏泡菜的储藏容器21，储藏容器21中安装有用于测定放入储藏容器21的泡菜PH值的PH测定传感器23。在此，PH测定传感器23也可以设置在内部壳体11上，以用于测定储藏室13的PH值。并且，PH测定传感器23可以选择性地加以设置。

另外，主体10的上部可移动地结合多个冰箱门25，以用于开闭各个储藏室13的开口部分。

并且，主体10的某一区域设有操作面板(未图示)，该操作面板上设有选择熟成模式及储藏模式等各运行模式的按键输入部27。

温度调节部30通过调节储藏室13温度而进行熟成模式及储藏模式，并具有冷却储藏室13的制冷系统和加热储藏室13的加热器41。

制冷系统具有被置于机械室15内的压缩机33、冷凝器(未图示)以及用于围住形成储藏室13侧壁的内部壳体11外表面的蒸发器37，压缩机33、冷凝器和蒸发器37形成闭合的制冷剂回路。

加热器41设置于形成储藏室13底面的内部壳体11外表面。在这里，加热器41可以由电阻发热体构成，但也并不限定于此。

另外，虽然本实施例中所采用的温度调节部30包含压缩机33的制冷系统和加热器41，但也可以仅设置制冷系统和加热器41中的某一个。即，当室温低于熟成温度及储藏温度时可以只设置加热器41，而当室温高于熟成温度及储藏温度时也可以只设置制冷系统。

在进行熟成模式及储藏模式时，控制部50控制作为温度调节部30的制冷系统的压缩机33及加热器41的驱动，使储藏室13温度在各不相同的温度范围分别维持预定时间。

在熟成模式中，控制部50控制温度调节部30的驱动使储藏室13温度在10～20℃的温度范围内维持10～30个小时，以使未熟成的泡菜熟成。并且，在针对已熟成的泡菜进行的储藏模式中，控制部50控制温度调节部30的驱动使储藏室13温度维持在-1.5～-0.5℃范围内。并且，控制部50根据设在储藏室13储藏容器21的PH测定传感器23所测定的泡菜PH值控制温度调节部30的驱动，通过控制温度调节部30的驱动使泡菜PH值在熟成模式中维持在4.8～5.2范围内。

在说明本发明所提供的具有上述结构的泡菜冰箱控制方法之前，先说明针对泡菜熟成模式及储藏模式中泡菜的熟成及储藏条件所进行的实验结果。

通常泡菜中含有具有血管紧张素转换酶抑制活性的用于抑制血管紧张素转换酶(Angiotensin Converting Enzyme，ACE)的成分(下面称“血管紧张素转换酶抑制物”)，血管紧张素转换酶是引发高血压及心脏病的原因之一。尤其，作为泡菜主材料的白菜、萝卜、辣椒等蔬菜中含有大量的多酚(polyphenol)、儿茶酚(catechin)、黄酮类(flavonoid)等血管紧张素转换酶抑制物，而作为副材料的海鲜料中含有大量的氨基酸(amino acid)、缩氨酸(peptide)等物质。

为了得到在泡菜冰箱内泡菜的熟成及储藏过程中使泡菜的血管紧张素转换酶抑制率达到最优化及最大化的条件，申请人利用A、B、C三种辣白菜进行了实验。

图3a至图3c为基于储藏室的温度使A、B、C三种未熟成的辣白菜熟成时泡菜的血管紧张素转换酶(ACE)抑制率和泡菜的PH值随时间变化的曲线图。

图3a为在15℃储藏室内使未熟成的各辣白菜熟成时的结果示意图。从图中可知，经过一天以上的熟成时间之后，虽然血管紧张素转换酶的抑制率达到80％以上，但是泡菜的PH值超出4.8～5.2的范围，因此不能提供食用者通常最喜欢的泡菜熟成初期的味道。

图3b为在10℃储藏室内使未熟成的各辣白菜熟成时的结果示意图。从图中可知，虽然血管紧张素转换酶的抑制率经过15天以上的熟成时间之后会达到80％以上，但是泡菜的PH值超出4.8～5.2的范围，因此不能提供食用者通常最喜欢的泡菜熟成初期的味道。

图3c为在5℃储藏室内使未熟成的各辣白菜熟成时的结果示意图。从图中可知，即使经过50天以上的熟成时间，血管紧张素转换酶的抑制率也不会达到80％以上。

在此，图3a至图3c中示出的各实验结果是通过测定血管紧张素转换酶作用于基质(hippuryl-L-histidy-L-lencine)上而生成的huppuric acid而获得的。

由上述结果可知，如果提高储藏室13温度并缩短熟成时间，则可以得到优秀的血管紧张素转换酶抑制率，同时可以提供通常最喜欢的泡菜熟成初期的味道。因此，在将未熟成的泡菜保存在10～20℃的储藏室13内维持10～30个小时，并且使泡菜的PH值维持在4.8～5.2范围内而使泡菜熟成时，可以使血管紧张素转换酶的抑制率最佳并可以得到味道好的泡菜。最好将未熟成的泡菜保存在15℃的储藏室13中维持20个小时使其熟成，使泡菜内部的蛋白质等分解为氨基酸等，从而最大限度地生成血管紧张素转换酶的抑制活性物。

图4为将在15℃的储藏室中熟成20个小时的A、B、C三种辣白菜储藏在-1.3℃的储藏室时，泡菜的血管紧张素转换酶(ACE)的抑制率和泡菜的PH值随时间的变化曲线图。

由图可知，血管紧张素转换酶的抑制率在低温储藏条件下将会维持下去，由此可以确认将熟成的泡菜储藏在-1.3℃的储藏室13时，可以使泡菜内部的血管紧张素转换酶抑制率最大并可以得到味道好的泡菜，而且可以长期储藏。

下面说明具有上述结构的依据本发明所提供的泡菜冰箱控制方法。

首先，将未熟成的泡菜储藏到储藏室13中。

其次，通过按键输入部27的输入使储藏室13按熟成模式运行。

此时，控制部50控制温度调节部30的驱动，使储藏室13温度在10～20℃范围内维持10～30个小时。即，温度传感器17测定储藏室13的温度并将所测定的温度信息传送到控制部50。当控制部50根据由温度传感器17传送的信号判断储藏室13温度低于10℃时，控制部50驱动加热器41加热储藏室13，使储藏室13温度处于10～20℃范围之内；并且，当控制部50根据由温度传感器17传送的信号判断储藏室13温度超过20℃时，驱动压缩机33冷却储藏室13，使储藏室13温度处于10～20℃范围之内。在此，在熟成模式中控制部50最好控制温度调节部30的驱动，使储藏室13温度以15℃维持20个小时。

并且，在熟成模式中控制部50控制温度调节部30的驱动，使储藏在储藏室13的泡菜PH值维持在4.8～5.2范围内。即，PH测定传感器23测定储藏容器21中的泡菜PH值并将所测定的PH值信号传送到控制部50。当控制部50根据PH测定传感器23所传送的信号判断泡菜的PH值超出4.8～5.2范围时，控制部50停止驱动温度调节部30，并结束熟成模式。

接着，当未熟成泡菜完成熟成时，控制部50控制温度调节部30的驱动使储藏室13按储藏模式运行，从而储藏熟成的泡菜。在此，从熟成模式转换为储藏模式的过程还可以由用户通过按键输入部27的输入来选择。

此时，控制部50控制温度调节部30的驱动，使储藏室13维持-1.5～-0.5℃温度。即，当控制部50根据由温度传感器17传送的信号判断储藏室13温度低于-1.5℃时，控制部50驱动加热器41加热储藏室13，使储藏室13温度处于-1.5～-0.5℃范围之内。并且，当控制部50根据由温度传感器17传送的信号判断储藏室13温度超过-0.5℃时，控制部50驱动压缩机33冷却储藏室，使储藏室13温度处于-1.5～-0.5℃范围之内。在此，控制部50最好控制温度调节部30的驱动，使储藏室13维持-1.3℃的温度。

如此，在熟成模式中通过将未熟成泡菜保存在10～20℃的储藏室中维持10～30个小时使其熟成，从而提高泡菜的血管紧张素转换酶的抑制率。并且，在储藏模式中将熟成的泡菜保存在-1.5～-0.5℃的储藏室中，从而使泡菜内部的血管紧张素转换酶的抑制率最大化，而且可以得到味道和营养俱佳的泡菜。并且，可以加强泡菜的生理活性，增加泡菜的效用。

综上所述，依据本发明所提供的泡菜冰箱及其控制方法，可以提高泡菜的血管紧张素转换酶抑制率，而且可以强化泡菜的生理活性并增加泡菜的效用。

Claims (11)

1.一种泡菜冰箱，其特征在于包含：

具有至少一个储藏室的主体；

调节所述储藏室温度使其进行熟成模式及储藏模式的温度调节部；

控制部，以用于在所述熟成模式中控制所述温度调节部的驱动，使所述储藏室温度在10～20℃的范围内维持10～30个小时，以使未熟成的泡菜熟成。

2.根据权利要求1所述的泡菜冰箱，其特征在于在储藏所述熟成泡菜的储藏模式中，所述控制部控制所述温度调节部的驱动，以使所述储藏室维持-1.5～-0.5℃的温度。

3.根据权利要求1或2所述的泡菜冰箱，其特征在于还包含被收容在所述储藏室中储藏所述泡菜的储藏容器、设在所述储藏容器中测定储藏在所述储藏容器的所述泡菜PH值的PH测定传感器，所述控制部基于所述PH测定传感器所测定的PH值控制所述温度调节部的驱动。

4.根据权利要求3所述的泡菜冰箱，其特征在于所述控制部在所述熟成模式中控制所述温度调节部的驱动，使所述泡菜的PH值维持4.8～5.2。

5.根据权利要求1所述的泡菜冰箱，其特征在于所述控制部在所述熟成模式中控制所述温度调节部的驱动，使所述储藏室温度以15℃下维持20个小时。

6.根据权利要求1所述的泡菜冰箱，其特征在于所述控制部在储藏所述熟成泡菜的储藏模式中控制所述温度调节部的驱动，使所述储藏室维持-1.3℃的温度。

7.一种泡菜冰箱，其特征在于包含：

具有至少一个储藏室的主体；

调节所述储藏室温度使其进行熟成模式及储藏模式的温度调节部；

控制部，以用于在所述熟成模式中控制所述温度调节部的驱动，使所述储藏室温度以15℃维持20个小时，以使未熟成的泡菜熟成，而在所述储藏模式中控制所述温度调节部的驱动，使所述储藏室维持-1.3℃的温度。

8.一种泡菜冰箱的控制方法，该泡菜冰箱包含具有至少一个储藏室的主体、调节所述储藏室温度使其进行熟成模式及储藏模式的温度调节部，其特征在于包含步骤：

将未熟成的泡菜储藏到所述储藏室中；

在所述熟成模式中驱动所述温度调节部，使所述储藏室温度在10～20℃范围内维持10～30个小时，以使所述未熟成的泡菜熟成。

9.根据权利要求8所述的泡菜冰箱的控制方法，其特征在于还包含在所述储藏模式中驱动所述温度调节部的步骤，以使所述储藏室维持-1.5～-0.5℃的温度而储藏所述熟成的泡菜。

10.根据权利要求8或9所述的泡菜冰箱的控制方法，其特征在于测定储藏在所述储藏室的所述泡菜PH值，并基于所测定的PH值驱动所述温度调节部。

11.根据权利要求10所述的泡菜冰箱的控制方法，其特征在于在所述熟成模式中驱动所述温度调节部，以使所述泡菜的PH值维持4.8～5.2。

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