CN101130723B - 一种咖啡啤酒及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种咖啡啤酒，由咖啡混合物与小麦啤酒按重量配比为1∶5000-150000混合而成；所述咖啡混合物是以咖啡的萃取精华为原料基础，而其中又加入了人体所需的铁、锌、钙和钒等十几种微量元素的咖啡精。上述咖啡啤酒的制作方法，包括常规工艺酿造啤酒；在常温冷却过程中，物理加温啤酒到30℃～80℃时，按咖啡混合物与啤酒的配比为1∶5000-150000重量比加入咖啡混合物，并搅匀，使其充分溶解于啤酒中；通过静磁场进行啤酒内容物的稳定，然后杀菌灌装。本发明使得传统的啤酒在口感和营养方面有了一个全面的提升，提高小麦啤酒的非生物稳定性，延长啤酒保持期；而且引入人体所需的微量元素。可以提神醒脑、增加人体的免疫功能，有效遏制感冒时的细菌。

Description

一种咖啡啤酒及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种强化吸收小麦营养及降低中枢神经麻痹的啤酒类产品，具体涉及一种咖啡啤酒及其制作方法。

背景技术

随着人们生活水平的提高，消费者对啤酒口味的要求越来越多样化。为满足多种层次消费者不同口味的需求，并解决醉酒和肥胖问题，中国专利先后公开了ZL03111066和CN200610031172.0两种不同的“咖啡啤酒的制作方法”。其中，前者是在啤酒中加入5-15％的咖啡，后者加入1-10％的咖啡，这些咖啡啤酒不但咖啡的用量大，而且还存在口感重、小麦中的非生物稳定性差，从而会造成啤酒中的氮量增加，影响啤酒的保持期。

目前，不少啤酒厂家相继开发生产了小麦啤酒。由于以小麦芽为原料酿造的啤酒，具有(1)酶活性好，α-N含量高，糖化时可减少酶制剂用量；(2)无水浸出物含量高，可提高糖化麦汁产量，降低啤酒糖耗成本；(3)酿制的啤酒泡沫持久性，醇厚感强等特点；故其口味芳香、醇厚，泡沫丰富、细腻、洁白，风味明显不同于大麦啤酒，因而很快受到众多消费者的青睐。但是却存在如下缺陷：(1)小麦芽蛋白质、半纤维素较多，麦汁粘度较高；(2)小麦芽没有皮壳，过滤比较困难；(3)小麦芽蛋白含量高，酿制的啤酒保持期相对较短。

发明内容

针对现有咖啡啤酒和以小麦芽为原料酿造的啤酒存在的上述不足，本发明的目的就是为了减少啤酒中氮的生成量，而提供一种使得小麦中的非生物稳定性提高，口感清新，延长啤酒保持期，而且可以避免醉酒的咖啡啤酒。

本发明的另一目的是提供上述咖啡啤酒的制作方法。

本发明的目的是这样实现的：一种咖啡啤酒，其特征在于由咖啡混合物与啤酒按重量配比为1∶5000-150000混合而成；所述咖啡混合物是以咖啡的萃取精华为原料基础，而其中又加入了人体所需的铁、锌、钙、硫、磷、氯、硅、铷、锶、铬、钼、砷、钴和钒等十几种微量元素的咖啡精。

上述咖啡啤酒的制作方法，包括如下步骤：

1)常规工艺酿造啤酒：原料经粉碎、糖化、发酵、冷却和过滤后，物理加温到5℃～15℃得到酒精度≤2％的低醇啤酒；

2)在常温冷却过程中，物理加温啤酒到10℃～80℃时，按咖啡混合物与啤酒的配比为1∶5000-150000重量比加入咖啡混合物，并搅匀，使其充分溶解于啤酒中；

3)通过静磁场进行啤酒内容物的最后稳定24小时，然后杀菌灌装。

相比现有技术，本发明具有如下优点：

本发明在现有普通啤酒酿造过程中加入咖啡混合物，使得传统的啤酒在口感和营养方面有了一个全面的提升，并且就原有啤酒中的酒精对大脑造成的麻痹有了大大的降低，促使人体肠胃对啤酒中的原有小麦营养成分的吸收大大提高、具有提神醒脑的功效；本发明使得传统的啤酒在口感和营养方面有了一个全面的提升，提高小麦啤酒的非生物稳定性，延长啤酒保持期；而且引入人体所需的微量元素。

在制作工艺中，还降低了啤酒的酒精含量，这样可以降低酒精对人体的神经麻痹，在加入咖啡混合物之后，可以提神醒脑、增加人体的免疫功能，有效遏制感冒时的细菌。

在现有的流水线上无需添加任何设备，也无需更改任何工艺流程，就能得到口感清新香味扑鼻的啤酒，改变了传统啤酒的令人乏味的啤酒花气味，取而代之的是咖啡的清香，但却又保持着啤酒原有的风味，使人品尝之后口腔中有一股咖啡的回味，是真正的健康饮酒、喝不醉的绅士酒。

具体实施方式

在啤酒酿造过程中通过常规工艺：原料粉碎、糖化、发酵、冷却和过滤后，物理加温得到酒精度≤2％的低醇啤酒(所述原料为50％～65％的小麦芽和35％～50％大麦芽)，在常温冷却过程中按1∶150000比例加入咖啡混合物进行搅拌，使其充分溶解于啤酒中，通过静磁场进行啤酒的内容物的最后稳定后杀菌灌装。其中，咖啡混合物与啤酒的配比为1∶5000-150000不等，可以得到不同口味的啤酒。例如：

A配方为：咖啡混合物与啤酒的配比为1∶5000，物理加温啤酒到50℃～80℃时添加咖啡混合物，搅匀；口感重，喝后咖啡味重，啤酒中无酒精味、啤酒花味。

B配方为：咖啡混合物与啤酒的配比为1∶15000，物理加温啤酒到40℃～70℃时添加咖啡混合物，搅匀；口味稍重，喝后咖啡味偏浓，啤酒中的酒精含量低，啤酒花香气淡雅。

C配方为：咖啡混合物与啤酒的配比为1∶100000，物理加温啤酒到10℃～30℃时添加咖啡混合物，搅匀；口味淡雅，啤酒花和咖啡混合香气，喝后有咖啡的回味。

D配方为：咖啡混合物与啤酒的配比为1∶150000，物理加温啤酒使温度保持在5℃～20℃时添加咖啡混合物，搅匀。口味淡，啤酒花的香气重，喝后有咖啡的回味。

本发明工艺要求如下：

1、原料选择

小麦芽一般蛋白质含量较高，色度偏深，没有皮壳，因而在酿造过程中带来许多不方便。选择小麦芽为原料酿造啤酒，一般宜选用蛋白质含量低、色度和粘度较低的原料。实际生产中可参照下列标准：

水分

蛋白质

色度(EBC)

粘度(mps.s)

库尔巴哈值

α-N(mg/100g)

浸出物(以绝干计)

＜5％

＜13％

＜5.0

＜1.65

36-40％

＞150/100干物质

82-86％

2、添加比例和粉碎度

小麦芽由于没有皮壳，添加过多会出现过滤困难。同时，小麦芽中含氮量较高，添加过多会影响产品保持期。由于以上原因，通常小麦麦芽的添加量以不超过65％为宜，一般控制在50％左右。

由于小麦芽没有谷皮，粉碎可适当细些，以增加酶与底物的接触面积，提高糖化反应速度。大麦芽粉碎时应做到皮壳破而不碎，以提高过滤效率。实际操作中(以过滤槽过滤为例)，小麦芽粉碎时，粗粉占30-40％，细粉占60-70％。大麦芽粉碎时，谷皮25-30％，粗粒8-12％，细粒30-35％，细粉20-25％。

3、糖化工艺

小麦芽含有大量的高分子氮，投料温度宜采用30-40℃。同时，蛋白质休止分阶段进行(如46℃，50℃，53℃)，休止时间较大麦芽适当延长。小麦芽中含有较高β-葡聚糖，因此糖化时应添加适量的β-葡聚糖酶，以加强β-葡聚糖的分解，从而降低麦汁粘度，提高过滤效果。小麦芽中含有较多的高分子氮，麦汁煮沸阶段，不仅应提高煮沸强度(10-12％)，延长煮沸时间(100-120分钟)，而且应添加适量的麦汁澄清剂，以加强麦汁中高分子蛋白质凝聚，提高麦汁清亮度。

4、麦汁处理

小麦芽麦汁较大麦芽汁有更多的热、冷凝固物，麦汁最好经离心机离心或采用浮选技术，以除去麦汁中的热、冷凝固物。不仅有利于酵母发酵，而且有利于提高啤酒的非生稳定性。

5、发酵工艺

在国外，一些酿造师认为，小麦啤酒特有的香气来源于高含量的高级醇(120-160mg/L)和酯(20-40mg/L)，而酵母菌种、发酵温度、冷麦汁通氧量与高级醇和酯的生成有很大关系。因此，德国、英国常采用上面发酵酵母菌种，采用较高接种温度(12-15℃)和发酵温度(16-20℃)。通过实践知道，采用发酵香型鲜酵母菌种和8～12℃较低发酵温度，也能生产出香味突出、口味纯正、泡沫洁白且细腻的小麦啤酒。

6、过滤

为提高小麦啤酒的非生物稳定性，延长产品的保持期，过滤前先将酒液进行急冷处理，同时过滤过程中添加澄清剂(如PVPP、硅胶)以除去多酚、蛋白质等易混浊物质。

小麦芽啤酒酒液清亮、透明，泡沫洁白、细腻、持久挂杯，有特殊的小麦芽香气，口感醇厚，保持期超过60天以上。

7、按比例添加咖啡混合物

所述咖啡混合物为丹麦迪斯卡佛生物有限公司提供的咖啡精，是经过丹麦迪斯卡佛公司的研究人员将人体所需的铁、锌、钙、硫、磷、氯、硅、铷、锶、铬、钼、砷、钴和钒等微量物质按一定的化合比例混合后，通过生物磁共振和纳米等系列技术进行充分分解，使这些微量元素熔于咖啡萃取物中，并经过美国生物工程学强尼博士的化合物理包裹技术再一次进行高浓度萃取，而此咖啡混合物是任何试验设备无法分解的，作用就是要让它在一定温度下充分的完全溶于所要加入的溶剂中。将它添加进啤酒中，就是为了它能够改善啤酒中的成分，从而达到人体所需要的新型的啤酒，而其稳定性却是需要在所含酒精度2％以下的溶剂中才能更加的得以巩固。

Claims (1)

1.一种咖啡啤酒，其特征在于由咖啡混合物与啤酒按重量配比为1∶5000-150000混合而成；所述咖啡混合物是以咖啡的萃取精华为原料基础，加入铁、锌、硅、铷、锶、铬、钼、砷、钴和钒微量元素以及钙、硫、磷和氯常量元素的咖啡精；

所述咖啡啤酒的制作方法，包括如下步骤：

1)酿造啤酒：原料经粉碎、糖化、发酵、冷却和过滤后，物理加温到5℃～15℃得到酒精度≤2％的低醇啤酒；所述原料为50％～65％的小麦芽和35％～50％大麦芽；

2)在常温冷却过程中，物理加温啤酒到10℃～80℃时，按咖啡混合物与啤酒的配比为1∶5000-150000重量比加入咖啡混合物，并搅匀，使其充分溶解于啤酒中；

3)通过静磁场对啤酒内容物稳定24小时，然后杀菌灌装。