CN101001556B - 获得饮料的方法和设备 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种用于包括通过加热提取流体来使所述流体通过一定剂量(W)的咖啡来制备咖啡饮料的设备，其包括分离装置(10，15)，该分离装置用于将一部分主要用所述流体的液相而获得的所述饮料与另一部分主要用所述流体的蒸汽相而获得的所述饮料分离；用于通过使一定剂量(W)的咖啡用通过加热而通过所述剂量(W)的提取流体吸收来制备咖啡饮料的设备，其包括用于当所述流体包含大量蒸汽相时抑制所述吸收的抑制装置；一种用于获得咖啡饮料的方法，所述方法包括加热提取流体由此使所述提取流体通过一定剂量(W)的咖啡以获得所述饮料，和将一部分主要用所述流体的液相而获得的所述饮料与另一部分主要用所述流体的蒸汽相而获得的所述饮料分离。
Description
本发明涉及用于获得咖啡基饮料、尤其是将通过蒸汽压咖啡机制备饮料的改进方法和设备。
不同类型的蒸汽压咖啡机公知主要用于家用，其中蒸煮器内部产生的蒸汽施加冲击蒸煮器中所含的水的压力，由此通过一盘咖啡粉末，由此形成咖啡饮料。
这种蒸汽压咖啡机下文中将被称为“摩卡(Mocha)”。
图E中所示实施方案中的“摩卡”咖啡机包括两个可以密封地固定在一起的容器：第一容器作为以使得含有将通过适宜能量源加热的和自身将被加热的水的方式形成蒸煮器，且装配有适宜校准的且用于防止蒸煮器内部压力超过设定限度值的安全阀；第二容器作为其中收集生成的饮料的储罐。
“摩卡”咖啡机另外包括置于蒸煮器与储罐之间的且以使得接收规定量咖啡粉末的方式形成的过滤漏斗和用于将生成的咖啡饮料输送到储罐的导管。
当期望制备咖啡时，将所需量的水倒入蒸煮器中，将所需量的咖啡倒入过滤漏斗容器中，和将蒸煮器的水加热到其沸点。
如本领域技术人员公知的那样，加热导致蒸煮器内部冲击其中水中的压力增加，由此通过过滤漏斗，通过咖啡粉末，由此使其吸收并且形成咖啡饮料，该咖啡饮料通过装配在收集储罐底部的第二过滤器，沿装在储罐内部的导管上升并且在该导管的顶部出现，由此在收集储罐中收集。
为了形成加热蒸煮器的水，可以使用不同的热源，例如普通煤气炉的火焰、或电板。
另一类蒸汽压咖啡机中，如图F中所示的那种，无咖啡饮料的收集储罐并且使导管成形为将生成的饮料直接输送到适宜的容器中，例如一个或多个可以放置在导管出口部分的使用者的杯子。
该导管可以装配有顶盖，该顶盖以这样的方式成形，使得在该导管的侧面上确定用于饮料排出的适宜出口并且用于防止受高压冲击的饮料溅到储罐外部。
在图G中所示的另一类蒸汽压咖啡机中，提供了高压釜类型的蒸煮器，在其内部倒入待加热的水，电加热该蒸煮器，并且在加热该蒸煮器之后产生使水穿过置于过滤器固定器上的一盘咖啡的蒸汽，生成的饮料从中溢出并且在适宜的容器中收集，例如一个或多个置于过滤器固定器上的使用者的杯子。
以与浓咖啡机中所用的那些相同的方式来成形该过滤器固定器，由此模拟浓咖啡的制备。
对于咖啡机来说为了正确地模拟浓咖啡制备，必须在相当短的时间内投放咖啡饮料，使得蒸煮器中的温度数值大大高于100℃，并且在特别短的时间内达到这些数值。
蒸汽压“摩卡”咖啡机(类似于上面公开的那些)的缺陷在于，产生的饮料具有劣于通过浸入、或使用“浓”咖啡机获得的那些饮料的感官特征，其中通过蒸汽压不能实现提取，但是通过使热水与咖啡粉末接触的泵可以实现。
这是因为在该提取过程期间在该咖啡机内产生的特定温度和压力条件。
通过浸入或采用“浓”咖啡机实现的压力浸透的提取与蒸汽压咖啡机中提取的另一差别在于，通过使蒸汽形式的水通过咖啡粉末来获得最后一部分的咖啡饮料。
为了解决该问题，EP 0607765提供制备咖啡的机器，其包括两个将水倒入其中的截然不同的蒸煮器：置于与热源接触的第一蒸煮器，和置于第一蒸煮器和含咖啡粉末的过滤器之间的第二蒸煮器。
当第一蒸煮器的水达到沸点时，其相对于置于第一和第二蒸煮器之间的活塞推压力，将第二蒸煮器的水(其为热的但是温度低于沸点)推向咖啡粉末。这样，通过在75℃-95℃的温度下吸收咖啡粉末来获得咖啡饮料。
从EP0148982中也获知：提供两种不同的水蒸煮器，一种使水达到沸点，一种使水吸收咖啡粉末。
第二水蒸煮器的存在使得上述咖啡机相对于常用咖啡机在结构上更复杂和最重要地体积相对更大。
另外，该咖啡机相对常用咖啡机消耗更大能量，因为必须加热更大量的水并且它们需要更长时间来制备咖啡饮料。
另外公知的是，例如从WO94/07400或IT1245706中可以获知，冷却通过加热水在蒸煮器内部产生的推压力而从蒸煮器中上冲的水和/或蒸汽。
水和/或蒸汽朝向咖啡粉末的行程以这样的方式来改变，使得在通过咖啡粉末之前，通过其中水冷却和任意可能存在的蒸汽冷凝的交换器元件。
US6161469涉及一种浓咖啡机，其中蒸煮器(1)中的水过热并保持在高于100℃，用于产生供应到分配喷嘴(10)的蒸汽，该过热水与冷水在混合站(12)混合，以得到温度低于100℃的供应到咖啡冲泡单元(13)和分配喷嘴(10)的冷水。根据该发明，咖啡冲泡单元(13)连接到蒸煮器(1)的较低侧并通过供料管(14)连接到混合站(12)，其至少部分容纳在蒸煮器(1)内。在用于供应冷水的至蒸煮器(1)内的管道(4)，提供一个非回流阀(16)，其在流入蒸煮器的方向上打开，并且位于用于供应冷水到混合站(12)的管道(11)的分支点的下游。
FR2347014描述了一种特别是用于家用的制备浓咖啡饮料的咖啡机，其具有布置为容纳水的加热水容器，其中通过该容器咖啡粉末被吸收，以及用于容纳冷却水的储器，其中装油蛇管。来自加热容器的蒸汽流到该蛇管中，其通过储器中的冷却水冷却之后倒入倒咖啡过滤器中，由此生产咖啡饮料。
WO94/07400描述了一种低温加压咖啡机，其包括用于接收来自由螺旋形线圈组成的中间加热-扩散部分的水的下部部分(1)，和用于接收咖啡的上部部分(5)。通过热源带到蒸煮器的水，一旦在加压效应下通过线圈，温度降低许多摄氏度。热但不沸腾的水然后通过含磨碎咖啡的区段，从而提取咖啡香味，而没有苦味。
这些方案仍然存在各种缺陷，事实上，交换器元件的存在使这些咖啡机相对于常用咖啡机更复杂和体积更大。另外，保养和清洁操作相对于常用咖啡机必须的那些来说更脆弱和需要更多时间与注意。
这种咖啡机另外相对于常用咖啡机消耗更多能量，因为蒸煮器中的所有水首先被加热并且随后在与咖啡粉末接触之前被冷却。
本发明的目的是，提供用于制备咖啡饮料的改进方法和设备。
仍另一目的是，提供使得能获得具有良好感官特征的咖啡饮料的简便且廉价的设备。
另一目的是，提供使得能采用非蒸汽状态的水来获得咖啡饮料的简化方法和设备。
在本发明的第一方面，提供了一种用于获得咖啡饮料的方法，所述方法包括加热提取流体由此使该提取流体通过一定剂量(a dose)的咖啡以获得所述饮料，特征在于，该方法将一部分主要用所述流体的液相而获得的所述饮料与另一部分主要用所述流体的蒸汽相而获得的所述饮料分离。
在本发明的第二方面，提供了一种用于获得咖啡饮料的设备，通过加热提取流体使所述提取流体通过一定剂量的咖啡，特征在于，所述设备包括布置为将一部分主要用所述流体的液相而获得的所述饮料与另一部分主要用所述流体的蒸汽相而获得的所述饮料分离的分离装置。
在本发明的第三方面，提供了一种用于获得咖啡饮料的方法，所述方法包括加热提取流体以使所述提取流体通过一定剂量的咖啡，特征在于，当所述提取流体含有大量蒸汽相时抑制所述通过。
在本发明的第四方面，提供了用于通过使一定剂量咖啡用通过加热来通过所述剂量的提取流体吸收来制备咖啡饮料的设备，特征在于，所述设备包括布置为当所述流体包含大量蒸汽相时抑制所述吸收的抑制装置。
实施方案中，所述抑制装置包括用于阻隔所述加热的停止装置。
另一实施方案中，所述抑制装置包括用于以抑制所述提取流体中所述蒸汽相的形成的方式监控加热的监控装置。
该抑制装置可以包括用于调节含有流体的储罐内部压力的调压装置，使其保持在所需数值范围之内；在特别的实施方案中，该调压装置能使压力保持在约0.01-5bar的范围内，这些数值为相对压力值，假设大气压值为0bar。
上述抑制装置可以另外包括用于调节含有流体的储罐内部温度的温度调节装置，使其保持在所需数值范围之内；在特别的实施方案中，该温度调节装置能使温度保持在约60℃-120℃的范围内。一些实施方案中，该抑制装置与传感器装置协作(cooperate)，例如液位-传感器装置，或压力、或温度传感器装置。
由于本发明的这些方面，可以通过仅用水吸收规定量的咖啡来获得饮料，即防止咖啡被含有蒸汽的流体吸收。
该咖啡可以是粉状或任意的粉碎形式以促进提取，或可以是含有所需预定量咖啡粉末的胶囊、部分或筒(cartridge)形式。
这样，可以获得具有良好感官特征的且与用“浓”咖啡机获得的那些相当的饮料。
该抑制装置和/或分离装置可以通过适宜的改进措施连接于任意公知类型的“摩卡”咖啡机，由此可以用于获得高品质的咖啡饮料。
参照通过非限定性实例的方式显示本发明实施方案的附图，将更好地理解和实现本发明，其中：
图1为显示在为使用依据现有技术的电子三杯“摩卡”咖啡机作准备的提取工序中咖啡饮料的流速(g/min)随时间(sec)变化的图表；
图2为显示在依据图1中那种的工序中采用三种截然不同的咖啡/水比例获得的咖啡饮料的流速(g/min)随时间(sec)变化的图表；
图3为显示采用依据图1的工序获得的咖啡饮料的后续部分的pH值的图表；
图4为显示采用依据图1的工序获得的咖啡饮料的后续部分的干燥残余物重量(g)的图表；
图5为显示采用依据图1的工序获得的咖啡饮料的后续部分中折射率变化的图表；
图6为显示采用依据图1的工序获得的咖啡饮料的后续部分中一些芳族物质的浓度的图表；
图7为显示采用依据图1的工序获得的咖啡饮料主体的平均最佳指示物的图表；
图8为依据本发明的“摩卡”咖啡机的侧面示意图；
图9为图8的大样图；
图E、F和G为不同类的公知蒸汽压咖啡机的示意图。
图1-7中给出的图表是使用已适当地使其适应于促进实验的三杯电子摩卡咖啡机获得的。
通过改变所用的咖啡机和/或一种或多种实验参数的数值，例如咖啡/水比例、咖啡机的几何结构、所用咖啡粉末的粒度和/或类型、所用咖啡的共混，获得了与图1-7中所示的那些不同的但是具有相同的定性趋势的点值。
因此，随后参照附图的考虑具有一般有效性且可以扩展到采用该实验参数之外的数值的实验。
借助于图1中的图表来解释采用传统“摩卡”型咖啡机生产咖啡饮料的动力学，该图表在Y轴上显示生成的咖啡饮料的流动值(g/min)，并且在X轴上显示时间(sec)，并且其中I表示基于从出现第一滴饮料的时刻在第一个6秒钟内收集的饮料量计算的平均流速。
在该咖啡饮料的制备过程中，可以分为4个阶段：
■吸收阶段，由图1中A所示，其中通过蒸煮器中压力的升高使其推向咖啡粉末的水吸收最初干燥的粉末，并且开始提取咖啡饮料。该阶段特征在于，由于吸收咖啡粉末的水使其膨胀和压实，生成的饮料的流速随着时间的推移而逐渐降低。在该阶段采用液态的水提取饮料。
■提取阶段，如图1中B所示，其中生成的饮料的流速值随时间的推移几乎保持恒定，并且其中采用液态的水从咖啡粉末中提取来制备饮料；
■转换阶段，由图1中C所示，其中生成的饮料的流速值随时间的推移快速增大，直到它们达到如M所示的最大值，并且随后正好快速地降低。在该阶段水从液态转换为蒸汽态；
■另一提取阶段，如图1中D所示，特征在于生成的饮料的流速值降低，其中通过咖啡粉末与水和蒸汽的混合物接触而发生咖啡饮料的提取。
在阶段A和B中，通过用水提取来制备咖啡饮料，固体-液体提取，但是，主要地在最大流速值M时，开始用水和蒸汽的混合物来提取，固体-液体-蒸汽提取。这个阶段伴随着“摩卡”咖啡机典型的咕噜音。
图1中的图表是通过在咖啡机中以咖啡/水比例为1/10g/ml倒入15g咖啡粉末和150ml水获得的。
通过改变咖啡/水比例的数值，获得具有与图1中所示不相同的点值的流速/时间曲线，但是具有不变的性质，同样从分析图2中图表可以看出这点，图2显示了咖啡/水比例值分别为15/150、13/150和17/150时所获饮料的流速随时间的变化。
图2的三个曲线显示了相同的定性发展，实际上可以确定该饮料制备过程的四个阶段，并且在每个曲线中点M(即生成的饮料的最大流速的时刻)可以采用不同的坐标来清楚地辨别。
通过重复采用三杯电子“摩卡”咖啡机制备咖啡饮料的过程，适当地进行该机以有利于取样，对于每个制备循环来说，取重11g的相等重量的10份咖啡饮料进行不同的化学-物理和感觉分析，由此考察它们的质量和性能。
获得的部分的外观分析显示，最初4份特别透明且具有浓的红棕色，随后部分逐渐变得更混浊且具有较少的浓显色，并且最后2份为混浊的且具有非常浓的黑棕色，且具有分散在表面的油性颗粒。
图3-5分别显示了不同饮料部分的pH值、干燥残留物和折射率。
图3中图表的分析显示，pH值从第一到第四份稍微降低，并且随后从第五到第九份更明显地升高，并且随后在第十份突然降低。
图4显示了从每份25ml中获得的不同咖啡部分中干燥残留物(g)的量。从该图表中可以看出，每份的干燥残留物量在随后部分中从第一到第九持续降低，在第九份中达到最小值并且最后从第九到第十份升高。图5显示了通过Illycaffè规程获得的饮料部分中折射率的趋势。最初5份中的折射率数值约为1.34，并且在第八和第九份中达到约1.334的最小值。
在SBSE提取(搅拌棒吸附性提取(Stir Bar SorptiveExtraction))之后，将10份获得的饮料另外进行色谱分析，由此确定其中所含挥发性芳族物质的量。
图6以面积形式显示了第一与第二混合部分中、和第九与第十混合部分中发现的芳族物质的量，以及非分馏的饮料中这些物质的平均数量。
这些数值如果可以获得的化也在表1中列出，分别在第3、4、5栏中；该表的第1栏显示了芳族物质。
| 化合物 | 饮料平均值 | 1+2部分 | 9+10部分 |
| 2-甲基丁醛 | 684261 | 3617450 | 118003 |
| 3-甲基丁醛 | 283392 | 1294385 | 37559 |
| 2，3-丁二酮 | 28469 | 435045 | 19346 |
| 2，3-戊二酮 | 74388 | 4774112 | n.a. |
| 化合物 | 饮料平均值 | 1+2部分 | 9+10部分 |
| 二甲基硫醚 | n.a. | 29132 | n.a. |
| 2-乙酰基呋喃 | 1854707 | 3099263 | 66507 |
| 2-乙基-3，5-二甲基吡嗪 | 1027553 | 621688 | 134626 |
| 2-乙基-3，6-二甲基吡嗪 | 2847963 | 2385983 | 517735 |
| 2，3-二乙基-5-甲基吡嗪 | 806350 | 596872 | 272601 |
| 3-异丁基-2-甲氧基吡嗪 | 147320 | 85330 | 67340 |
| 4-羟基-2，5-二甲基-3(2H)-呋喃酮 | n.a. | n.a. | n.a. |
| 2(5)-乙基-4-羟基-5(2)-甲基-3(2H)-呋喃酮 | n.a. | n.a. | n.a. |
| 3-羟基-4，5-二甲基-2(5H)-呋喃酮 | n.a. | n.a. | n.a. |
| (E)-β-大马酮 | 193042 | 58413 | 135298 |
| 愈创木酚 | 898993 | 676585 | 109555 |
| 4-乙基愈创木酚 | 3475261 | 1192214 | 1222443 |
| 4-乙烯基愈创木酚 | 11843980 | 4685742 | 7058276 |
| 苯基乙醇 | 89277 | 101096 | n.a. |
分析图6的图表和/或表1显示，在相对于饮料的最后2份，开始2份中存在更大量的不同挥发性物质，例如2-甲基丁醛、3-甲基丁醛、2，3-丁二酮；但是最后2份中相对于开始2份中存在更大量的其它不同的芳族挥发性物质，例如乙烯基-愈创木酚和乙基-愈创木酚、β-大马酮。
由此，应当指出的是，最初2混合份的生产的咖啡饮料具有不同于最后2混合份中存在的那些的芳族物质。
最后将饮料部分进行感官分析，通过该分析考察该饮料的全面评价、或最佳指示物，基于该饮料自身质量的不同描述信息，例如对于本体来说，例如在图7中的图表中显示了不同部分中饮料的最佳指示物。
以通常非常有利的等级级别判断初始3份饮料，该等级从第四份开始降低；从第六份开始出现外来的气味(臭气)、或并非咖啡饮料特有的气味，特别是，例如，第六份的特征为湿纸的味道，第七和第八份的特征为金属味道，第九份的特征为令人不愉快的重金属味道，第十份的特征为非常令人不愉快的漂白味道.
通常，当通过固体-液体提取来获得馏分时该馏分的价值是最高的，逐渐降低，直到当通过固体-液体-蒸汽提取来获得馏分时消失。
因此，必须将该饮料的最后部分与其它部分分开，由此防止全部获得的饮料的感官特性被降低，或必须保持该咖啡饮料的制备过程处于固体-液体提取条件之内。
图8和9显示了“摩卡”蒸汽压型咖啡机1的一般模式，但是随后的考虑，当并未清楚指出时，可以应用于任意其它所需“摩卡”蒸汽压型咖啡机，并且可以另外扩展(如果可以进行必要的简单尺寸改进时)到适用于获得不同量咖啡饮料的咖啡机，或用于每个操作循环的不同数量的咖啡杯。
特别地，下面对于图9参数所指定的范围认为遵循实验室测试，作为相对于制备1-12杯的咖啡机的上述参数的优选变化范围，但是通过简单的尺度变化可以获得该参数的其它数值，由此用于具有不同生产力的咖啡机。
另外，为了实施本发明，可以使咖啡机连接于任意的能量源，如煤气炉、或电板、或微波炉，以及结合有电阻的咖啡机。
咖啡机1包括将待加热的水倒入其中的蒸煮器2，将其置于与热源4相接触并且其装配有用于防止蒸煮器2内部压力超过给定的最大值的安全阀4，和使用期间紧固在蒸煮器2上的顶盖3。
漏斗容器5，包括通过过滤表面6a限定在底部的容腔6且其内部倒入W所示所需量的咖啡粉末，和从容腔6中凸出的导管7，以使得导管7从容腔6中向着蒸煮器2底部凸出的方式插入蒸煮器2之内。
顶盖3包括较低的过滤表面8，其中收集咖啡饮料并且通过中空导管10连接于较低表面8的储罐9，用于有利于咖啡机1的使用者抓住的手柄11，具有鸟嘴状的通过其倒出饮料的凸出部分13和可移走的盖子的侧面12。
中空导管10包括安装在较低表面8上的基本上平截头圆锥体部分20，和通过连接区22连接于平截头圆锥体部分20的输送部分21，该连接区22具有直径如图9中D所示的圆形截面，优选地为3-15mm。
平截头圆锥体部分20将从较低表面8中溢出的咖啡饮料输送到输送部分21，从连接区22延伸到中空导管10的上表面10a，咖啡饮料流入中空导管10中并且随后通过其上表面10a排出。输送部分21可以具有圆柱体形状或稍微向上收缩的形状。
该中空导管10具有全部的纵向范围，定义为较低过滤表面8与上表面10a之间的距离，如图7中H所示，优选地为10-150mm，并且以向通过蒸汽提取获得的饮料的溢出提供尽可能最小阻力的方式成型，由此如下面看到的那样有利于用主要为液体相获得的饮料部分与用主要为蒸汽相获得的部分分离。
特别地，该导管10具有咖啡饮料从中溢出的、通过完全自由的出口部分获得的上表面10a，即并未装配部分覆盖上表面10a的部分，另一方面以现有技术所述的那样提供。
在储罐9内部插入输送导管15，包括插入导管10内部的末端16，部分在储罐9内部延伸的且部分在其外部的和以使得相对于垂直方向Y为0°-90°的角度α倾斜的方式安装的部分17，和具有基本上垂直范围且在出口端18a终止的出口部分18。
可以将输送导管15的末端16插入导管10中，如图9中H1所示的距离过滤表面6a的距离为0-50mm。
特别地，当H1值为0mm时，将输送导管15安装在与较低表面8相同的高度，由此在平截头圆锥体部分20中终止并且接受由较低表面8直接制得的咖啡饮料。
输送导管15的界面几乎为环形，如图9中D1所示，直径值优选为1-10mm；输送导管15的倾斜部分17的长度(如图9中L所示)值优选为0-150mm。
为了制备咖啡饮料，在蒸煮器2内部倒入适量的水，将适量的咖啡粉末倒入插入蒸煮器2内部的漏斗容器5中，将顶盖3紧固在蒸煮器2上，并且随后使咖啡机1接触热源。
将蒸煮器2中的水加热，导致压力升高，推动蒸煮器2的部分水通过导管7上升，直到其接触咖啡粉末，将其吸收并且由此提取咖啡饮料，咖啡饮料通过较低的过滤表面8，上升通过部分导管10，直到其到达其离开导管10的末端16，流过输送导管15并且最后通过出口端18a排出到用于含有随后称为“认可的”咖啡部分的收集容器，该容器位于出口端18a。
通过加热和随后蒸煮器2内部压力与温度的升高的作用，经过一段时间之后，通过固体-液体-蒸汽提取来进行咖啡饮料的提取。
在该提取阶段，所制备的饮料的流动随时间的推移而降低，但是推压力升高，换句话说，导管10中制备的饮料经受升高的推压力，其大于固体-液体提取阶段的推压力，由此制备的饮料流过全部导管10，从其上表面10a中溢出并且在储罐9中收集。
这样，避免了通过固体-液体-蒸汽提取获得的饮料部分与通过液体-固体提取获得的饮料部分混合，并且在储罐9内部获得具有良好感官特征的饮料，所述饮料部分随后被称为“放弃的”。
通过改变输送导管15的部分17的倾斜，可以改变储罐9内部收集的认可饮料部分与放弃饮料部分之间的比例。
实验表明，相对于垂直为0°-90°、优选为50°-85°的角度为可接受的倾斜角，该数值对于进行实验的不同类型咖啡机来说认为也是可接受的。
使用上述咖啡机1，可以以简单且经济的方式获得具有显著的感官特征的咖啡饮料，通过简单地将具有令人不愉快味道的饮料部分与具有令人愉快味道的饮料部分分离。
替换地，可以避免咖啡饮料的固体-液体-蒸汽提取，由此获得具有显著的感官特征的咖啡饮料。
特别地，咖啡机可以装配有温度和/或压力传感器，和/或水高度传感器，将其适当地校准并且连接于声学或可视元件，使得当检测到所述参数的一定数值时，发出声学或可视信号。这样，使用者得到固体-液体-蒸汽提取将要开始的警告，并且可以决定是否该提取过程或通过作用于热源来将其抑制，由此获得具有显著的感官特征的饮料。
另外，在装配有内部电阻的电咖啡机中，可以将传感器元件连接于开关，使得当检测到所述参数的一定数值时显示固体-液体-蒸汽提取的开始，关闭咖啡机，并且由此自动避免生成具有令人不愉快的味道的饮料。
替换地，在装配有内部电阻的电咖啡机中，可以将传感器元件连接于用于控制供给的能量的控制元件，使得释放电能，由此防止固体-液体-蒸汽提取。
另一种实施方案中，也可以适当地将装配在该咖啡机上的安全阀调校到设定压力值，使得防止蒸煮器内部产生蒸汽，这样当蒸煮器内达到设定压力值时安全阀开启以排出蒸煮器内部的压力，警告失业者适当地作用于热源.
在下面所附的表2中，列出了对不同类“摩卡”蒸汽压型咖啡机进行实验的结果，第一栏为咖啡的不同量，和第二栏为水的不同量。第三栏显示了认可饮料的量[g]，第四栏和第五栏分别显示了认可饮料的平均折射率和pH，第六栏显示了放弃饮料的量[g]，第七栏和第八栏分别显示了放弃饮料的平均折射率和pH，第九栏显示了蒸煮器中水的残余量[g]。
第1-4和10-12行中所示的结果是采用图E、和F中图示类型的咖啡机，图8中改进的类似咖啡机(即采用装有饮料分离器的咖啡机)获得的，第5-9中所示的结果是采用图E和G中图示类型的咖啡机获得的，其中提供以不同方式停止咖啡饮料的提取，尤其是：第5、6行中给出的结果是采用装有高度传感器的咖啡机获得的，第7行中给出的结果是在固体-液体-蒸汽提取阶段开始时人工干预获得的，第8、9行中给出的结果是通过在蒸煮器2中相对压力分别达到0.7和0.5bar时停止加热获得的。
第1-9行中所示的结果是采用咖啡/水比例值为0.1获得的，但是第10-12行的结果是采用咖啡/水比例值约为0.113获得的。
Claims (16)
1.用于制备咖啡饮料的设备，所述设备通过加热提取流体使所述提取流体通过一定剂量(W)的咖啡，特征在于，所述设备包括布置在所述剂量(W)下游以将一部分主要由所述流体的液相而获得的所述饮料与另一部分主要由所述流体的蒸汽相而获得的所述饮料分离的分离装置(10，15)，其中所述分离装置包括布置为将所述一部分主要由所述流体的液相而获得的所述饮料输送到指定容器中的输送导管装置(15)，并且所述分离装置另外包括布置为将所述另一部分主要由所述流体的蒸汽相而获得的所述饮料输送到所述设备的储罐装置(9)中的导管装置(10)。
2.根据权利要求1的设备，其中所述输送导管装置(15)包括相对于所述导管装置(10)的基本上垂直的轴(Y)以倾角(α)布置的部分(17)。
3.根据权利要求2的设备，其中所述倾角(α)在0°-90°之间。
4.根据权利要求3的设备，其中所述倾角(α)在50°-80°之间。
5.根据权利要求2的设备，其中所述部分(17)的长度(L)在0-150mm之间。
6.根据权利要求1的设备，其中所述输送导管装置(15)的横向尺寸(D 1)在1-10mm之间。
7.根据权利要求1的设备，其中所述导管装置(10)的纵向长度(H)在10-150mm之间。
8.根据权利要求1的设备，所述设备另外包括布置为容纳所述剂量(W)的咖啡的容纳装置(6)。
9.根据权利要求8的设备，所述设备另外包括置于所述容纳装置(6)与所述导管装置(10)之间的过滤装置(8)。
10.根据权利要求9的设备，其中所述输送导管装置(15)置于相对于所述过滤装置(8)的距离(H1)为0-50mm的位置。
11.根据权利要求9的设备，其中所述导管装置(10)包括接收来自所述过滤装置(8)的所述咖啡饮料的平截头圆锥形部分(20)。
12.根据权利要求11的设备，其中所述导管装置(10)另外包括布置为将所述饮料排出到所述储罐装置(9)中的出口部分(21，10a)。
13.根据权利要求12的设备，其中所述导管装置(10)另外包括置于所述平截头圆锥形部分(20)与所述出口部分(21，10a)之间、纵向尺寸(D)在3-15mm之间的连接部分(22)。
14.根据权利要求1-13中任一项的设备，所述设备另外包括抑制装置，所述抑制装置布置为抑制所述提取流体通过所述剂量(W)的咖啡，以抑制所述另一部分饮料的形成。
15.一种用于获得咖啡饮料的方法，所述方法包括加热提取流体由此使所述提取流体通过一定剂量(W)的咖啡以获得所述饮料，特征在于，该方法将一部分主要由所述流体的液相而获得的所述饮料与另一部分主要由所述流体的蒸汽相而获得的所述饮料分离，所述分离在已经获得所述饮料之后提供，其中所述分离包括通过输送导管装置(15)将所述一部分主要由所述流体的液相而获得的所述饮料输送到指定的容器中，并且其中所述分离包括另外通过导管装置(10)将所述另一部分主要由所述流体的蒸汽相而获得的所述饮料输送到用于制备咖啡饮料的设备的储罐装置(9)中。
16.根据权利要求15的方法，其另外包括抑制所述提取流体通过所述剂量(W)的咖啡，以避免饮料的所述另一部分的形成。
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