CN100425153C - 夹层米饭制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种夹层米饭制作方法，食品制作的技术领域，具体涉及一种米饭的中式快餐的制作方法，由鸡蛋皮、米饭、炸肉扒、米饭和酥脆皮五层组成，制成立方体形状，其原料按份配比为：珍珠米100-200克，糯米200-300克，鸡蛋30-50克，香油1-3克，肉200-500克，精盐1.5-2克，盐焗鸡粉0.5-1克。制作方法包括：选米、混米、清洗、蒸熟、冷却、分散、调味、底层装模、中层放菜、上层装饭、出模、上浆、煎烤和包装等，便可销售食用。它不用筷子，类似西方三明治形式，能够适合国人的品味，达到营养均衡，美味可口，有效保护环境，有利身体健康，同时也丰富了中华饮食文化。本发明采用机械设备和电器控制，实行标准化作业，卫生清洁，保证健康。
Description
技术领域
本发明属于食品制作的技术领域，具体涉及一种米饭的中式快餐的制作方法。
背景技术
现在的快餐有西式和中式的，如西式的肯德基和麦当劳等，是以面食为主食；而中式快餐是以米饭为主食，消耗大量的饭盒和木筷，不符合现代环保理念，同时中式快餐工艺相对落后，机械化程度不高，作业效率低，分散不能形成规模经营，消耗能源和人力。
发明内容
本发明的目的是保留中式快餐的营养和品质，采用新式工艺方法，运用机械化作业，实现环保和卫生要求。
本发明夹层米饭由鸡蛋皮、米饭、炸肉扒、米饭和酥脆皮五层组成，制成立方体形状，其原料按份配比为：珍珠米100-200克，糯米200-300克，鸡蛋30-50克，香油1-3克，肉200-500克，精盐1.5-2克，盐焗鸡粉0.5-1克。
本发明夹层米饭的制作方法是，一、选米，选用优质珍珠米和净糯米；二、混米，珍珠米一份，糯米二份，进行混合；三、清洗淘米；四、蒸熟，将米放入蒸锅用蒸汽蒸熟；五、冷却；六、分散，用分散机将蒸熟的米饭分散成单独颗粒和几粒小团；七、调味，在分散的同时放入调味品；八、底层装模，将米饭装入不锈钢模具；九、中层放菜，在底层饭的上面放入中层菜，如扒肉等；十、上层装饭，菜的上层再放一层米饭，同时压实；十一、出模，从模具中取出；十二、上浆，上层外表刷鸡蛋浆，底层外表刷脆浆；十三、煎烤，放入烤炉，下层油煎，上层烘烤；十四、包装，纸袋包装；便可销售食用。
本发明制作夹层米饭的设备有：水处理设备、清洗混合设备、清洗环保回收设备、全自动蒸炉系统设备、装模工作面传输系统设备、模具、烘烤成套设备、中转运输专用车辆、自动配汤蒸煮煲、冷冻设备和其它辅助设备等。
本发明夹层米饭与其他中式快餐米饭相比，其优点是解决了中式快餐饭菜分开和分别盛装，它不用筷子，类似西方三明治形式，能够适合国人的品味，达到营养均衡，美味可口，有效保护环境，有利身体健康，同时也丰富了中华饮食文化。本发明采用机械设备和电器控制，工作效率高，实行标准化作业，文明生产，卫生清洁，能够保证人们的身体健康。
附图说明
图1是本发明一块夹层米饭的立体图，其中包括：脆鸡蛋皮1、米饭2、炸肉扒3、米饭4和酥皮5。
具体实施方式
本发明米饭的配方(按份)：东北珍珠米150克、糯米300克、水500克、盐1.5克、香油4克、鲍汁5克、干贝素0.5克。鸡扒配方(按份)：光鸡肉250克、精盐1.5克、香油4克、盐焗鸡粉1.5克、干贝素0.5克、胡椒粉0.2克、淀粉10克。
Claims (1)
1、一种夹层米饭制作方法，夹层米饭由鸡蛋皮、米饭、炸肉扒、米饭和酥脆皮五层组成，制成立方体形状，其特征是：一、选米，选用优质珍珠米和净糯米；二、混米，珍珠米一份，糯米二份，进行混合；三、清洗淘米；四、蒸熟，将米放入蒸锅用蒸汽蒸熟；五、冷却；六、分散，用分散机将蒸熟的米饭分散成单独颗粒和几粒小团；七、调味，在分散的同时放入调味品；八、底层装模，将米饭装入不锈钢模具；九、中层放菜，在底层饭的上面放入中层菜，如扒肉等；十、上层装饭，菜的上层再放一层米饭，同时压实；十一、出模，从模具中取出；十二、上浆，上层外表刷鸡蛋浆，底层外表刷脆浆；十三、煎烤，放入烤炉，下层油煎，上层烘烤；十四、包装，纸袋包装。
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| CNB2006100346537A CN100425153C (zh) | 2006-03-27 | 2006-03-27 | 夹层米饭制作方法 |
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| CN1843168A CN1843168A (zh) | 2006-10-11 |
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