CH679975A5 - - Google Patents
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Description
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CH 679 975 A5
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Beschreibung
Die Erfindung betrifft ein vakuumverpacktes Nahrungsmittel, enthaltend Dunaliellaalgen, und ein Verfahren zu dessen Herstellung. Insbesondere betrifft die Erfindung ein vakuumverpacktes Nahrungsmittel, die Dunaliellaalgen als aktiven Bestandteil enthalten. Insbesondere enthalten diese Algen grosse Mengen von ß-Carotin.
Es ist bekannt, dass Chlorellaalgen, die zu der Spezies der einzelligen Chlorophyceae gehören, zur Hersteilung von Nahrungsmitteln und Nahrungsmittelzusätzen in Form der Algen selber oder deren extrahierten Lösungen eingesetzt werden. Es ist auch bekannt, dass ß-Carotin, das in grossen Mengen in Dunaliellaalgen gefunden wird, die zur selben Spezies wie die Chlorellaalgen gehören, in Form einer Suspension in einem Pflanzenöl als natürliche Färbemittel für Nahrungsmittel, Kosmetika, Futterstoffe und ähnliches und als nährende Substanzen verwendet wird. Es wurden jedoch keine praktischen Vorschläge betreffend eines Verfahrens zur Verwendung von Dunaliellaalgen für sich als Gesundheitsnahrungsmittel ohne Zerstörung des enthaltenen ß-Carotins gemacht.
Dunaliellaalgen enthalten Proteine, Zucker, Lipide, Eisen, Vitamine und eine Anzahl anderer physiologisch-aktiver Prinzipien. Auch Vitamine. Dunaliellaalgen erzeugen eine grosse Menge von ß-Carotin in der Zelle, wenn sie in einer Kulturflüssigkeit, enthaltend eine hohe Konzentration von Salz und kleine Mengen von Stickstoff, unter intensiver Sonnenbestrahlung und geeigneten Bedingungen gezüchtet werden. ß-Carotin, ein Provitamin der A-Gruppe, das Ketten mit konjugierten Doppelbindungen enthält, ist nicht nur leicht oxidierbar, sondern auch unter dem Einfluss von Licht und Wärme veränderbar. Dies bedeutet ein ernstes Problem bei der Herstellung von Gesundheitsnahrungsmitteln, Dunaliellaalgen enthaltend. Es wurde daher sehr gewünscht, ein Verfahren zu entwickein, durch das die Algen ohne Zerstörung des natürlichen ß-Caro-tins verarbeitet werden können und dessen Produkt in stabilem Zustand erhalten werden kann.
Die vorliegende Erfindung beruht auf der aktiven und gründlichen Untersuchung von möglichen Lösungen für die obengenannten Probleme. Als Resultat dieser Untersuchungen wurde die hier beanspruchte Lösung gefunden.
Ein Ziel der Erfindung ist es, ein vakuumverpacktes Nahrungsmittel, enthaltend Dunaliellaalgen, vorzuschlagen, das dadurch gekennzeichnet ist, dass 300 Gewichtsteile von granuliertem Material 10 bis 240 Gewichtsteile eines getrockneten Pulvers der Aigen enthalten. Vorzugsweise wird das Nahrungsmittel in Kunststoffverpackungsfolien oder -filmen unter Vakuum verpackt, wobei die Folie oder der Fiim sowohl lichtundurchlässig als auch gasdicht ist.
Ein weiteres Ziel der vorliegenden Erfindung ist es, ein Verfahren zur Herstellung von vakuumverpacktem Nahrungsmittel, enthaltend Dunaliellaalgen, vorzuschlagen, das durch die nachfolgenden Schritte gekennzeichnet ist: Zugabe von Cyclodex-trin zu einem getrockneten Pulver der Algen, Rühren und Vermischen dieser Komponenten zu einem
Gemisch; Zugabe von 0,10 bis 0,25 Gewichtsteilen eines Antioxidans und 35,50 bis 40,60 Gewichtstei-ien eines Bindemittels zu 100 Teilen des erhaltenen Gemisches, wobei ein bindemittelhaltiges Gemisch erhalten wird, Granulieren des erhaltenen Gemisches; Vakuumverpacken der erhaltenen Körnchen in einer Verpackung aus einem Kunststoifilm oder einer Kunststoffolie, das licht- und gasundurchlässig ist, wobei im ersten Schritt eine solche Menge des getrockneten Pulvers eingesetzt wird, dass 300 Gewichtsteile der Körnchen für die Vakuumverpackung 10 bis 240 Gewichtsteile des getrockneten Pulvers enthalten.
Das getrocknete Pulver von Dunaliellaalgen, das als Ausgangsmaterial für die vorliegende Erfindung verwendet wird, kann nach einem Verfahren mit den folgenden Schritten erhalten werden:
(1) Stufenweises Vorausentfernen von etwa 50 Gew.-% des Wassers aus der Kulturflüssigkeit von Dunaliellaalgen durch einen Dehydrator, wie eine Zentrifuge, um das Trocknen der Flüssigkeit zu erleichtern; (2) Zugabe zu der entwässerten Kulturflüssigkeit einer geeigneten Menge sowohl eines Antibackmittels, vorzugsweise Dextrin, als auch eines Antioxidans, vorzugsweise Vitamin E und anderer geeigneter Additive; und (3) Sprühtrocknen, Vakuumtrocknen oder Gefriertrocknen des erhaltenen Gemisches. Dunaliellaalgen sind morphologisch durch das Nichtvorhandensein einer harten Zellwand aus Polysacchariden gekennzeichnet, obwohl diese Algen eine dünne Zellmembrane aufweisen, währenddem andere Grünalgen, wie Chlorellaalgen, sowohl eine Zellwand als auch eine Zellmembrane besitzen. Es ist auch charakteristisch für Dunaliellaalgen, dass sie grosse Mengen von ß-Carotin enthalten. Typische Beispiele der erfindungsge-mäss verwendbaren Dunaliella sind Dunaliell barda-wil und Dunaliella salina.
Erfindungsgemäss beträgt das Mischungsverhältnis des Hauptbestandteils, nämlich des getrockneten Pulvers von Dunaliellaalgen, 10 bis 240 Gewichtsteile, beispielsweise 10 bis 240 mg. Um ein Gemisch der Algen und des Cyclodextrins zu erhalten, wird letzteres in einer Menge von 15 bis 50 Gewichtsteilen pro 100 Gewichtsteilen des Pulvers eingesetzt.
Der Anteil der Zusatzstoffe pro 100 Gewichtsteile des obengenannten Gemisches trägt:
Gleitmittel 3,50 Gewichtsteile Antioxidans 0,10 bis 0,25 Gewichtsteile Bindemittel 35,50 bis 40,60 Gewichtsteile.
Wenn eine Packung 300 Gewichtsteile des Duna-iiellaalgen enthaltenden Nahrungsmittels, hergestellt nach dem obenbeschriebenen Verfahren, enthält, beträgt der Maximalgehalt des getrockneten Pulvers an Dunaliellaalgen im Produkt 80% des gesamten Nahrungsmittelgewichtes pro Packung. Vom gesundheitlichen Standpunkt aus ist es erwünscht, pro Tag 2 bis 4 Packungen dieses Nahrungsmittels zu sich zu nehmen. Vor allem wenn das Produkt eine grosse Menge von ß-Carotin enthält, kann seine volle Nützlichkeit gesichert werden.
Vitamine C und E sind Beispiele für geeignete er-
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firidungsgemäss verwendbare Antioxidantien. Geeignete Bindemittel sind Zucker, vorzugsweise reduzierende Maltose. Erfindungsgemäss verwendbare Gleitmittel sind Talkum und Ester von Sucrose und Fettsäure, wobei letztere gegenüber ersterem bevorzugt wird. Beispiele für Cyclodextrine (nachfolgend wird für Cyclodextrin die Abkürzung «CD» verwendet) umfassen a-CD, ß-CD, rCD, 5-CD, e-CD, Polymer-CD und CD-Zucker. Bezüglich der Verpackungsfolie ist zu sagen, dass es keine geeignete aus einem einzigen Material gibt, die beide Eigenschaften, nämlich Licht- und Gasundurchlässigkeit, besitzt. Deshalb wird vorzugsweise ein opaker laminierter Kunststoffilm oder eine -folie, der oder die durch Vereinigung des Kunststoffilms oder der -folie und eines oder mehreren weiteren Materialien aus der Gruppe von Aluminiumfoiie, Papier, Zellglas und eine andere Kunststoffolie oder -film erhalten wird.
Beispiel
Zu 100 Gewichtsteilen eines getrockneten Pulvers von Dunaliellaalgen wurden 25 Gewichtsteile CD gegeben. Diese Materialien wurden in einem V-Model-Mischer während etwa 5 Minuten zu einem Gemisch vermischt. Zu 100 Gewichtsteilen des Gemisches wurden 0,2 Gewichtsteile Vitamin E (Antioxidans) und 37 Gewichtsteile eines gepulverten dicken Malzsirups, enthaltend reduzierende Maltose (Bindemittel), zugegeben. Das erhaltene Gemisch wurde mit einer Granuliertrommel zu feinen Teilchen granuliert. Die erhaltenen granulierten Teilchen wurden mittels einer Vakuumverpackungsmaschine in eine mit einer Aluminiumfolie kaschierte Kunststoffolie zu einem vakuumverpackten Produkt verpackt.
Es wurde bestätigt, dass der Gehalt an getrocknetem Pulver von Dunaliellaalgen 59 Gewichtsprozent des Gesamtgewichtes des derart vakuumverpackten Nahrungsmittels betrug.
Die Erfindung hat es ermöglicht, vakuumverpackte gesunde Nahrungsmittel, enthaltend aktive Bestandteile von Dunaliellaalgen, ohne Zerstörung des ß-Carotins in getrocknetem Pulver der Algen oder ohne langsame Verminderung des ß-Carotin-gehaltes zu erhalten. Mit anderen Worten ergibt die vorliegende Erfindung bemerkenswerte Resultate bei der Verwendung von natürlich vorkommendem ß-Carotin unter Aufrechterhaltung von dessen Aktivität; Resultate die bisher nicht erzielt wurden.
Claims (5)
1. Vakuumverpacktes Nahrungsmittel, enthaltend Dunaliellaalgen, dadurch gekennzeichnet, dass 300 Gewichtsteile des vakuumverpackten granulierten Nahrungsmittels 10 bis 240 Gewichtsteile an getrockneten pulverförmigen Dunaliellaalgen enthalten.
2. Vakuumverpacktes Nahrungsmittel nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass es in einem Behälter aus Kunststoffilm oder -folie vorliegt, der oder die durch Überziehen oder Laminieren licht-und gasundurchlässig gemacht worden ist.
3. Verfahren zur Herstellung von vakuumverpacktem Nahrungsmittel, enthaltend Dunaliellaal-gen, das durch die folgenden Schritte gekennzeichnet ist: Zugabe von Cyclodextrin zu einem getrockneten Pulver der Algen, Rühren und Vermischen dieser Komponenten zu einem Gemisch; Zugabe von 0,10 bis 0,25 Gewichtsteilen eines Antioxidans und 35,50 bis 40,60 Gewichtsteilen eines Bindemittels zu 100 Gewichtsteilen des Gemisches, unter Bildung eines bindemittelhaltigen Gemisches, Granulieren des erhaltenen Gemisches; Vakuumverpacken der erhaltenen Körnchen in eine Verpackung aus einem Kunststoffilm oder einer -folie, der oder die licht-und gasundurchlässig ist, wobei im ersten Schritt das getrocknete Pulver in einer solchen Menge eingesetzt wird, dass 300 Gewichtsteile der unter Vakuum zu verpackenden Körnchen 10 bis 240 Gewichtsteile des getrockneten Pulvers enthalten.
4. Verfahren nach Anspruch 3, dadurch gekennzeichnet, dass das granulierte Nahrungsmittel in Einheiten von 300 mg pro Verpackung verpackt wird.
5. Verfahren nach Anspruch 3, dadurch gekennzeichnet, dass 15 bis 50 Gewichtsteile Cyclodextrin mit 100 Gewichtsteilen des getrockneten Pulvers von Dunaliellaalgen vermischt wird.
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