CH669745A5

CH669745A5 -

Info

Publication number: CH669745A5
Application number: CH1149/85A
Authority: CH
Inventors: Cornel Hoegger
Original assignee: Hoegger Ingenieurbureau Ag C
Priority date: 1985-03-14
Filing date: 1985-03-14
Publication date: 1989-04-14
Also published as: DE3669268D1; ATE50707T1; EP0194966A3; EP0194966A2; EP0194966B1

Abstract

1. A device for grinding foodstuffs and separating soft and hard constituents, having at least one circular perforated disc (4) with discharge openings (16, 17) situated in the centre of the circle for the hard constituents, and a knife impeller (2) with knives (3) movable over the respective perforated disc (4), characterised in that a supporting disc arrangement is provided for the respective perforated disc (4), of which the stressed first supporting disc (6) is provided with channels (8) in a concentric circle arrangement, in which discrete holes (7) through the supporting disc (6) form passages for carrying off the ground soft product to annular channels (11, 12) in the second supporting disc (9), and that the feed opening for the foodstuffs to be treated is arranged radially through a lateral opening (1) in the housing into the processing space between the knife impeller (2) and the respective perforated disc (4).

Description

BESCHREIBUNG Die vorhegende Erfindung betrifft eine Vorrichtung zur Feinzerkleinerung von Lebensmitteln gemäss dem Oberbegriff des unabhängigen Patentanspruchs 1. DESCRIPTION The present invention relates to a device for the fine comminution of foods according to the preamble of independent patent claim 1.

Die Feinheit bekannter Schneidmaschinen (DE-A 2 718 965), mit denen ein Fleischgemisch ohne Zugabe von Flüssigkeit, sehr fein zerkleinert werden kann, ist durch die Grösse der Sieblöcher nach unten begrenzt. Der Durchmesser der Sieblöcher hegt zur Zeit bei 0,9 bis 1 mm. Dies ist dadurch gegeben, dass die darüberstreichenden Messer einen Druck auf das Sieb ausüben, so dass das Sieb aus vergleichsweise dickem Material bestehen muss. The fineness of known cutting machines (DE-A 2 718 965), with which a meat mixture can be minced very finely without the addition of liquid, is limited by the size of the sieve holes. The diameter of the sieve holes is currently 0.9 to 1 mm. This is due to the fact that the knives sweeping over exert pressure on the sieve, so that the sieve must consist of comparatively thick material.

Von den Schneidmaschinen dieser Art wird auch verlangt, dass die harten Bestandteile, z.B. bei einem Knochen-Fleischgemisch, der Gräte bei Fischen, oder der Schalen von Wurzelgemüse und Früchten, separiert werden. Dazu wurden Vorrichtungen vorgeschlagen, bei denen die Separierorgane, bzw. die Siebe zylindrisch ausgebildet sind. Weil aber die Zylinder den gesamten Materialdruck aufzunehmen haben, müssen sie entsprechend dickwandig sein. Cutting machines of this type are also required that the hard components, e.g. with a bone-meat mixture, the fish bones, or the peel of root vegetables and fruits. For this purpose, devices have been proposed in which the separating members or the sieves are cylindrical. But because the cylinders have to absorb the entire material pressure, they have to be thick-walled.

Solche Teile sind jedoch teuer und weil sie dem Ver-schleiss unterworfen sind, müssen sie relativ oft ausgewechselt werden, was zu hohen Betriebskosten führt. However, such parts are expensive and because they are subject to wear, they have to be replaced relatively often, which leads to high operating costs.

Es ist deshalb Aufgabe der Erfindung eine Vorrichtung zu schaffen, mit der eine feinere Zerteilung ohne Zugabe von Flüssigkeit möglich ist. It is therefore an object of the invention to provide a device with which a finer division is possible without the addition of liquid.

Erfindungsgemäss lässt sich diese Aufgabe gemäss den Merkmalen im kennzeichnenden Teil des unabhängigen Patentanspruchs 1 lösen. According to the invention, this object can be achieved according to the features in the characterizing part of independent patent claim 1.

Eine beispielsweise Ausbildung einer solchen Vorrichtung wird nachfolgend anhand der Zeichnung erläutert. Es zeigen: An example of such a device is explained below with reference to the drawing. Show it:

Fig. 1 eine Schnittansicht gemäss der Schnittlinie I—I in Fig. 2 mit sektorweiser Wegnahme oberer Teile und Fig. 1 is a sectional view according to section line I-I in Fig. 2 with sector-wise removal of upper parts and

Fig. 2 eine Schnittansicht gemäss der Schnittlinie II—II in Fig. 1. FIG. 2 shows a sectional view along the section line II-II in FIG. 1.

Es wurde davon ausgegangen, dass für eine Verbesserung der Feinheit der Zerkleinerung die Löcher in der Lochscheibe kleiner sein müssten. Dazu musste aber deren Wandstärke verringert werden. Somit ergab sich gemäss Fig. 1 unn 2 die nachbeschriebene Lösung. It was assumed that the holes in the perforated disc would have to be smaller in order to improve the fineness of the size reduction. To do this, however, their wall thickness had to be reduced. 1 and 2 resulted in the solution described below.

Die relativ dünnwandige Lochscheibe 4, über der ein Messerflügelrad 2 mit Messern 3 rotiert wird, hegt auf einem Stützscheibensystem mit einer ersten Stützscheibe 6 und einer zweiten Stützscheibe 9. Die erste Stützscheibe 6 ist mit einer Anzahl konzentrischer Rillen 8 versehen, die möglichst nahe beieinander angeordnet sind und in den Rillen 8 sind durchgehende Bohrungen 7 angeordnet. The relatively thin-walled perforated disk 4, over which a knife impeller 2 is rotated with knives 3, is located on a support disk system with a first support disk 6 and a second support disk 9. The first support disk 6 is provided with a number of concentric grooves 8, which are arranged as close as possible to one another are and in the grooves 8 through holes 7 are arranged.

Die zweite Stützscheibe 9 weist zwei Ringkanäle 11,12 auf, die das gesamte Gebiet der ersten Stützscheibe 6 mit den Bohrungen 7 überdecken. Diese beiden Ringkanäle 11,12 münden in den Ausgangsdurchlass 10. Obwohl nur ein solcher Ausgangsdurchlass 10 gezeichnet ist, ist es selbstverständlich, dass auch mehrere strahlenförmig um den Umfang der Lochscheibe 4 verteilt angeordnete Ausgangsdurchlässe vorhanden sein könnten. The second support disk 9 has two ring channels 11, 12, which cover the entire area of the first support disk 6 with the bores 7. These two ring channels 11, 12 open into the outlet passage 10. Although only one such outlet passage 10 is shown, it goes without saying that there could also be a plurality of outlet passages arranged in a radiation pattern around the circumference of the perforated disk 4.

Das Messerflügelrad 2 ist in üblicher Weise an der Welle 13, die für eine hohe Drehzahl ausgebildet ist, befestigt. Da Gehäuse 14 mit demontierbaren Deckeln zum Auswechseln der Messer 3 und wenigstens der Lochscheibe 4, aber auch aller übrigen Teile für deren Reinigung jedem Maschinenbauer bekannt ist, braucht dies an dieser Stelle nicht im Detail beschrieben werden. The knife impeller 2 is attached in the usual way to the shaft 13, which is designed for a high speed. Since the housing 14 with removable covers for replacing the knives 3 and at least the perforated disk 4, but also all other parts for cleaning them, is known to every machine builder, this need not be described in detail here.

Durch die Öffnung 1 gelangt das zu verarbeitende Gut in den Verarbeitungsraum zwischen dem Messerflügelrad 2 und der Lochscheibe 4. Die Zuführung kann in üblicher Weise durch einen Schneckenförderer oder eine Flügelradpumpe geschehen. Die weichen Bestandteile des Gutes werden in die Löcher der Lochscheibe 4 gedrückt und die rotierenden Messer 3 schneiden das noch im Verarbeitungsraum befindliche Teil ab. Zufolge der Stellung der Messer 3, die in Fig. 1 ersichtlich ist und in Drehrichtung gesehen mit dem zentrumsnahen Ende um einen Betrag hinter der radialen Verbindungslinie zwischen Drehzentrum und äusserem Ende liegt, werden die harten Bestandteile, die sich nicht in die Löcher drücken lassen, zum Zentrum hin gefördert. Im Zentrum kann ein Drehschieber angeordnet sein, um diese Teile auszuscheiden. The material to be processed enters the processing space between the knife impeller 2 and the perforated disc 4 through the opening 1. The feeding can take place in the usual way by means of a screw conveyor or an impeller pump. The soft components of the material are pressed into the holes in the perforated disc 4 and the rotating knives 3 cut off the part that is still in the processing space. As a result of the position of the knives 3, which can be seen in FIG. 1 and is seen in the direction of rotation with the end near the center by an amount behind the radial connecting line between the center of rotation and the outer end, the hard components which cannot be pressed into the holes become promoted to the center. A rotary valve can be arranged in the center in order to separate these parts.

Die in den Löchern befindlichen weichen Teile gelangen durch das nachstossende Material in die Rillen 8 und durch die Löcher 7 in die Ringkanäle 11,12 und zum Ausgangsdurchlass 10. The soft parts located in the holes pass through the resilient material into the grooves 8 and through the holes 7 into the ring channels 11, 12 and to the outlet passage 10.

Durch die Stützung der Lochscheibe 4 mit den Stützscheiben 6,9 kann diese aus dünnem Material bestehen und somit kann auch der Durchmesser der Löcher viel kleiner sein, als bei herkömmlichen Lochscheiben, nämlich in der Grössenordnung von 0,2 mm. Darüberhinaus lässt sich eine solche Lochscheibe sehr viel kostengünstiger herstellen. By supporting the perforated disk 4 with the support disks 6, 9, this can consist of thin material and thus the diameter of the holes can also be much smaller than with conventional perforated disks, namely in the order of magnitude of 0.2 mm. In addition, such a perforated disc can be manufactured much more cost-effectively.

Mit einer solchen Anordnung ist es möglich eine ganze Anzahl von Nahrungsmitteln fein zu zerkleinern, wie dies bis jetzt nur unter Beigabe von Flüssigkeit im Emulgierverfah- With such an arrangement, it is possible to finely chop a whole number of foods, as has hitherto only been possible with the addition of liquid in the emulsification process.

2 2nd

5 5

10 10th

15 15

20 20th

25 25th

30 30th

35 35

40 40

45 45

50 50

55 55

60 60

65 65

ren in Kuttern oder Emulgatoren möglich war. Infolge des dünnen Materials für die Lochscheibe kann der Druck trotz der feinen Lochung verkleinert werden, wodurch einerseits das Separiergemisch weniger komprimiert wird und anderseits Lochscheibe und Messer weniger abgenützt werden. in cutters or emulsifiers. As a result of the thin material for the perforated disk, the pressure can be reduced despite the fine perforation, which means that the separating mixture is less compressed on the one hand and the perforated disk and knife are less worn on the other.

Die Lochform in der Lochscheibe, entweder kreisrund oder Schlitze, und deren Abmessungen können dem jeweiligen Produkt das zu verarbeiten ist weitgehend angepasst werden. Dies stellt bei Knochen-Fleischgemisch und bei Schalen von Wurzelgemüse ein bedeutender Qualitätsfaktor dar. The shape of the hole in the perforated disc, either circular or slots, and its dimensions can largely be adapted to the respective product that is to be processed. This is an important quality factor for bone-meat mix and peel of root vegetables.

Im Gegensatz zu den heute bekannten dickwandigen Lochscheiben, wo zur Reinigung vielfach ein Säurereini- In contrast to the thick-walled perforated disks known today, where an acid cleaning

669 745 669 745

gungsverfahren notwendig ist, lassen sich die Teile gemäss diesem Vorschlag durch einen Wasserstrahl allein reinigen. is necessary, the parts can be cleaned by a water jet alone according to this proposal.

Zum Ausscheiden der separierten harten Bestandteile sind beim Messerflügelrad 2 zwei ineinander angeordnete und gegeneinander verdrehbar ausgebildete Rohre 14,15 oder Büchsen vorhanden. In jedem Rohr sind eine Anzahl Öffnungen 16,17 vorhanden. Durch Verdrehen der Rohre werden die resultierenden Durchgangsöffnungen vergrössert oder verkleinert und damit kann der Widerstand für das Abscheiden der separierten harten Bestandteile verändert und auf das zu verarbeitende Material eingestellt werden. Das durch die Öffnungen durchtretende Material wird dann axial in Richtung des Pfeiles 18 ausgestossen. In order to separate the separated hard components, two blades 14, 15 or bushings, which are arranged one inside the other and can be rotated relative to one another, are present in the knife impeller 2. There are a number of openings 16, 17 in each tube. By twisting the tubes, the resulting through openings are enlarged or reduced and the resistance for separating the separated hard components can be changed and adjusted to the material to be processed. The material passing through the openings is then expelled axially in the direction of arrow 18.

3 3rd

5 5

10 10th

15 15

20 20th

25 25th

30 30th

35 35

40 40

45 45

50 50

55 55

60 60

65 65

S S

1 Blatt Zeichnungen 1 sheet of drawings

Claims

669745 PATENT CLAIMS

1.Device for the fine comminution of food and for the separation of hard and soft components of the comminuted material, characterized by a perforated disc (4) bearing on a support disc arrangement (6,7, 8,9,10,11,12) and a knife impeller (2 ) with knives (3) that can be moved over the perforated disc (4).

2. Device according to claim 1, characterized in that the support plate arrangement, the perforated plate (4) carrying the first support plate (6) is provided with channels (8) in which discrete bores (7) through the support plate (6) passages for removal of the shredded goods.

3. Device according to claim 2, characterized in that a further support disk (9) is arranged behind said first support disk (6), which has at least two ring channels (11, 12) and at least one outlet passage (10).

4. Device according to one of the claims 1 to 3, characterized in that the perforated disc (4) is held interchangeably.

5. The device according to claim 4, characterized in that the holes in the perforated disc (4) are circular.

6. The device according to claim 4, characterized in that the holes in the perforated disc (4) are slit-shaped.

7. The device according to claim 1, characterized in that the knives (3) have a position deviating from the radial direction such that the end of the knife closer to the axis of rotation seen in the direction of rotation behind the radial connecting line between the axis of rotation and the most distant point of the knife (3) lies.

8. The device according to claim 7, characterized in that two openings (16, 17) communicating with the space between the perforated disc (4) and the knife impeller (2) are arranged in two tubes (14, 15) arranged one inside the other and rotatable relative to one another in the case of the knife impeller (2) ) are present in order to separate hard and soft components axially through the inner tube (14).