CH639537A5 - Gomme a macher contenant un remplissage liquide aromatise. - Google Patents

Description

Le présente invention concerne une gomme à mâcher du type constitué par un remplissage liquide aromatisé encapsulé dans un corps de gomme à mâcher.

Plus particulièrement, l'invention se rapporte à une composition de remplissage liquide aromatisée pour une gomme à mâcher du type précité, de même qu'à un procédé de préparation d'un tel remplissage liquide.

Le but principal de la fabrication et de la mise en vente des gommes à mâcher contenant un remplissage liquide aromatisé est essentiellement d'offrir au consommateur un produit qui, à la rupture de son enveloppe, projette une giclée aromatisée dans la cavité buccale du consommateur et qui peut ensuite être mastiqué comme une gomme habituelle.

Pour obtenir un tel résultat, il est surtout nécessaire que le remplissage liquide conserve presque sans altération dans le temps les caractéristiques de fluidité et de saveur qu'il avait au moment de son encapsulement dans le morceau de gomme à mâcher.

Les diverses compositions liquides de remplissage des gommes à mâcher disponibles dans le commerce sont convenables au moment de leur encapsulement dans leur enveloppe de gomme, mais on observe un phénomène plus ou moins lent de cristallisation du remplissage, par conséquent une disparition plus ou moins rapide de sa teneur en eau et, dès lors, une diminution plus ou moins rapide dans le temps des propriétés désirées de fluidité du remplissage. Dès lors, suivant le temps qui s'écoule entre le moment de la fabrication d'une gomme à mâcher contenant un tel remplissage liquide et celui de sa consommation, lors de la rupture de l'enveloppe de la gomme, l'effet de giclée s'annule ou devient peu perceptible pour le consommateur.

Pour éviter cet inconvénient technique, c'est-à-dire pour éliminer ou ralentir considérablement ce phénomène de cristallisation, il a été suggéré d'incorporer aux compositions de remplissage aromatisées liquides un additif de nature à garantir dans le temps, à une telle composition, une teneur en eau constante non inférieure à une valeur critique choisie au préalable, par exemple non inférieure à 17% en poids. Le brevet des Etats-Unis d'Amérique N° 3894154 propose d'incorporer un additif constitué de glycérine en une quantité de 3 à 20% en poids sur la base du remplissage liquide aromatisé.

Sur la base de ces indications, on a fabriqué des gommes à mâcher dans lesquelles le remplissage liquide aromatisé s'est révélé conserver pendant une durée satisfaisante et acceptable les propriétés de fluidité désirées. Néanmoins, malgré ce progrès reconnu, il 5 faut constater que, dans un temps relativement bref, la composition de remplissage liquide comprenant l'additif, par exemple de la glycérine, manifeste une intensité d'arôme et de goût nettement atténuée au point de devenir imperceptible.

Une explication possible de cet inconvénient est que, dans les io compositions liquides précitées de remplissage des gommes à mâcher, les constituants armotisants (de nature essentiellement huileuse et donc hydrofuge) tendent à migrer du remplissage liquide vers l'enveloppe de gomme, où ils se combinent (se solubilisent) avec un ou plusieurs constituants entrant dans la composition de l'enve-15 loppe. Cette migration semble nettement favorisée par la teneur en eau relativement élevée et pratiquement constante dans la composition liquide de remplissage, précisément à cause de l'incorporation de l'additif utilisé pour garantir la fluidité.

L'objet propre de l'invention est de procurer une composition de 20 remplissage liquide pour gomme à mâcher de nature à surmonter lès inconvénients précités des produits connus, c'est-à-dire de nature à garantir dans le temps les propriétés désirées de fluidité et d'intensité de saveur.

Conformément à l'invention, on obtient le résultat voulu avec 25 une gomme à mâcher comprenant un remplissage liquide aromatisé encapsulé dans un corps de gomme à mâcher, caractérisée en ce que le remplissage liquide comprend une solution aqueuse contenant des solides dissous, du sorbitol liquide en une quantité de 8 à 13% du poids du remplissage liquide et une solution d'un agent aromatisant 30 dissous dans du propylèneglycol en une quantité de 2 à 5% du poids du remplissage liquide.

D'autres propriétés et avantages de l'invention ressortiront de la description donnée ci-après d'un procédé de préparation d'une composition de remplissage liquide pour gomme à mâcher et sont prouvés par une comparaison entre des gommes à mâcher contenant un remplissage liquide conforme à l'invention ou un remplissage liquide de type connu.

On prépare un sirop aqueux à 75% de solides en mélangeant à 40 chaud 50 kg de glucose, 30 kg de sucre inverti, 10 kg de saccharose et 10 kg d'eau.

A 86 parties en poids d'un tel sirop aqueux refroidi jusqu'à la température ambiante et mis à reposer dans un récipient convenable, on ajoute 10 parties en poids de sorbitol liquide et 4 parties en poids 45 d'une solution préparée à partir d'un agent aromatisant dans du propylèneglycol, dans un rapport de 1:4.

Au terme de l'addition, on soumet le contenu du récipient à une agitation mécanique jusqu'à obtenir une solution homogène stable et on prépare un premier lot de gommes à mâcher d'une constitution so de base traditionnelle, dans chacune desquelles on encapsule un remplissage liquide aromatisé constitué par la solution précitée conforme à l'invention.

En particulier, le poids total de chaque pièce de gomme à mâcher est de 5 g, tandis que celui du remplissage est de 1,1 g. 55 On prépare un second lot de gommes à mâcher ayant la même constitution de base que les gommes du premier lot. Dans chacune de ces gommes, on encapsule un remplissage liquide comprenant la même quantité du même agent aromatisant que la solution conforme à l'invention, mais non en solution dans du propylèneglycol et 60 contenant une quantité choisie au préalable de glycérine en remplacement. Les gommes à mâcher du second lot et le remplissage liquide de chacune d'elles ont le poids indiqué pour les gommes à mâcher du premier lot.

On introduit les gommes à mâcher du premier et du second lot 65 dans une étuve thermostatique réglée à 43° C et à une humidité relative de 80%. A intervalles choisis au préalable, on prélève dans l'étuve des gommes à mâcher du premier et du second lot et on les analyse du point de vue de la fluidité et de l'intensité de saveur de

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leur remplissage liquide. Les résultat d'un tel essai sont rassemblées fluidité et de l'intensité de saveur des remplissages liquides mesurées dans le tableau, dans lequel l'indice 100 est attribué à la valeur de la au terme de la préparation.

Tableau

Moment de l'examen

Remplissage liquide de l'invention

Remplissage liquide connu contenant de la glycérine

Fluidité

Arôme

Fluidité

Arôme

8 d

100

80

100

80

15 d

100

80

100

50

28 d

100

80

100

10

Ces résultats confirment qu'après 28 d à l'étuve dans les conditions indiquées, les gommes à mâcher contenant un remplissage liquide de type connu qui comprend un additif constitué de glycérine conservent leur fluidité pratiquement inaltérée, c'est-à-dire leur teneur initiale en eau, tandis que leur intensité de saveur tombe à une valeur très faible et devient pratiquement imperceptible pour le consommateur.

Les gommes à mâcher contenant le remplissage liquide conforme à l'invention conservent, après 28 d à l'étuve dans les conditions indiquées, une suprenante intensité de saveur malgré la persistance de leur fluidité initiale, c'est-à-dire de leur teneur initiale en eau.

Ce résultat optimal est essentiellement dû au fait que le sorbitol ajouté au sirop aqueux se combine à la majeure partie des molécules d'eau libres du sirop, les soustrayant ainsi au contact avec la solution de l'agent aromatisant dans le propylèneglycol. En évitant ce contact, on évite dès lors en grande partie la possibilité que les molécules d'eau libres hydrolysées libèrent l'agent aromatisant qui pourrait, à son tour, migrer vers l'enveloppe de la gomme à mâcher.

Dans le remplissage liquide conforme à l'invention, les molécules de propylèneglycol qui, pour la majeure partie, n'ont subi aucune hydrolyse, conservent leur liaison avec l'agent aromatisant et, de plus, se lient aux molécules de sorbitol pour lequel elles ont une affinité bien connue. Par conséquent, l'agent aromatisant dissous se trouve efficacement maintenu dans la composition de remplissage liquide de l'invention, tandis que la fluidité de la composition reste inaltérée dans le temps.

20 Le résultat optimal obtenu au moyen de la composition conforme à l'invention est dû soit à l'action synergique du sorbitol et du propylèneglycol, soit au mode de préparation décrit ci-dessus de la composition. Au cours de nombreuses expériences effectuées avec soin, on a pu constater que les résultats les plus favorables ne sont 25 obtenus que si l'addition du sorbitol et de la solution de l'agent aromatisant dans le propylèneglycol au sirop aqueux est effectuée avec maintien de ce dernier au repos. En fait, lors l'expérience au cours desquelles le sorbitol est ajouté au sirop maintenu sous agitation et l'addition de la solution d'agent aromatisant dans le propylèneglycol 30 est exécutée ensuite avec entretien de l'agitation, on observe invariablement une séparation de l'agent aromatisant dans la composition finale.

La fluidité et l'intensité de saveur sont observées dans toutes les comparaisons du type précité lorsque, dans la composition ci-dessus 35 donnée en exemple, la quantité de sorbitol et la quantité de solution d'agent aromatisant dans le propylèneglycol s'échelonnent respectivement dans les intervalles de 8 à 13 parties en poids et de 2 à 5 parties en poids.

R

Claims (4)

1. 639 537

   2

   REVENDICATIONS

   1. Gomme à mâcher comprenant un remplissage liquide aromatisé encapsulé dans un corps de gomme à mâcher, caractérisée en ce que le remplissage liquide comprend une solution aqueuse contenant des solides dissous, du sorbitol liquide en une quantité de 8 à 13% du poids du remplissage liquide et une solution d'un agent aromatisant dissous dans du propylèneglycol en une quantité de 2 à 5% du poids du remplissage liquide.
2. 2. Gomme à mâcher suivant la revendication 1, caractérisée en ce que le sorbitol liquide est présent en une quantité de 10% du poids du remplissage liquide et en ce que la solution d'agent aromatisant dans le propylèneglycol est présente en une quantité de 4% du poids du remplissage liquide.
3. 3. Gomme à mâcher suivant les revendications 1 et 2, caractérisée en ce que l'agent aromatisant et le propylèneglycol se trouvent dans un rapport de 1:4 dans la solution.
4. 4. Procédé de préparation d'une gomme à mâcher suivant les revendications 1 à 3, caractérisé en ce qu'on prépare un sirop aqueux en mélangeant à chaud plusieurs sucres choisis afin d'obtenir une solution aqueuse à 75% de solides, on ajoute au sirop maintenu au -repos et à la température ambiante du sorbitol liquide et une solution d'un agent aromatisant dissous dans du propylèneglycol dans un rapport de 1:4 et on reprend l'agitation jusqu'à obtenir une solution homogène et stable.