CH266628A

CH266628A - Method of preserving whey.

Info

Publication number: CH266628A
Authority: CH
Inventors: Siegfried Dr Zimmermann
Original assignee: Siegfried Dr Zimmermann
Priority date: 1944-07-17
Filing date: 1946-08-29
Publication date: 1950-02-15

Description

  

  Verfahren zur Konservierung von Molke.    Molke, das heisst die bei der Käseherstel  lung nach dem Dicklegen der Milch und nach  dem Wegnehmen des Bruches     verbleibende     Flüssigkeit, enthält     wertvolle        '1        ährstoffe.    Den  Hauptbestandteil der Molken bildet     Milch-          zucker    ; daneben enthalten die Molken Fett  und     EWeissstoffe.    Der grösste Teil des Fettes  und der Eiweissstoffe wird aus den Molken  häufig     vorweg    abgeschieden.

   In diesem Falle  verbleibt nur ein geringer Teil des Fettes und  der Eiweissstoffe in der Flüssigkeit, deren  Hauptbestandteil somit. die Kohlenhydrate       (Milehzueker)    und die Salze (Phosphate)  sind.  



  Die Verarbeitung von Molke in Form von  Süssmolke ist. nur in Betrieben möglich, die  einer Grosskäserei angegliedert. sind, weil die  Molken, welche nicht unmittelbar nach ihrer       (xewinnung    als Frischmolken verarbeitet wer  den, sofort einer     Säuerung    anheimfallen.  Die in kleineren oder mittleren     Käsereibetrie-          ben    anfallende Molke, die während des     Sam-          melns,    der Lagerung und des Transportes       säuert,    wird gewöhnlich für Futterzwecke,  entweder direkt oder über die Herstellung von  Futterhefe, ausgenützt.  



  Durch die Säuerung werden aber gerade  die für diese Art der Verwendung so wich  tigen Kohlenhydrate (Milchzucker) vergoren  und vernichtet.  



  Die Erfindung     setzt.    sich nun das Ziel, die  Säuerung der Molken zu verhindern, die Süss-    molken also zu konservieren und es dadurch  zu ermöglichen, die in der Süssmolke vorhan  denen Hauptbestandteile in der ursprüng  lichen Höhe zu erhalten und sie so für die  verlustlose Herstellung von hochwertigen Fut  termitteln auch längere Zeit nach ihrer Ge  winnung     züi        verwenden.    Das Verfahren zur  Konservierung von für Futterzwecke be  stimmter Molke gemäss der Erfindung ist da  durch gekennzeichnet, dass     katalasefreie    Süss  molke durch Zusatz von Wasserstoffsuper  oxyd     haltbar    gemacht wird.

   Man kann hier  bei entweder von     katalasefrei    anfallenden  Süssmolken ausgehen oder von Süssmolken,  die zur Zerstörung der     Katalase    speziell er  hitzt wurden. Kurz vor der Verwendung       bzw.    Verarbeitung der erfindungsgemäss durch  Wasserstoffsuperoxyd konservierten Molken,  die gegen eine Säuerung für beliebige Zeit  geschützt. sind, kann das Wasserstoffsuper  oxyd, zweckmässig durch Zusatz von     Katalase,     zerstört. werden.  



  Zur Durchführung des Verfahrens gemäss  der Erfindung werden beispielsweise die in  den einzelnen Mittel- oder Kleinkäsereien an  fallenden Frischmolken sofort nach ihrer Ge  winnung, falls die Molke nicht bereits im Zuge  der Gewinnung oder     Entfettung    auf etwa 70<B>'</B>  erhitzt wurde, zum Zwecke der Zerstörung  der     Katalase    auf diese Temperatur gebracht  (pasteurisiert) und hernach mit Wasserstoff  superoxyd, zweckmässig mit, 0,1 bis 0,3 cm'      einer 10%igen     Wasserstoffsuperoxydlösung     pro Liter Molke versetzt. Die so konservierte  Molke säuert nicht mehr und bleibt praktisch  im Frischzustand erhalten. Sie kann daher  auch längere Strecken transportiert werden.

    An dem Ort der     Weiterverwendung    kann die       konservierte        Frisehmolke    vor ihrer Verwen  dung durch Zusatz von     Katalase    vom Wasser  stoffsuperoxyd befreit werden, wobei ledig  lich Wasser und Sauerstoff gebildet werden,  so dass die Molke wieder annähernd im ur  sprünglichen     Zustand    und     frei    von jedem  fremden     Konservierungsmittel    vorliegt. Die  weitere Verarbeitung kann     auf    üblichem  Wege erfolgen, z. B. durch direkte     Verfüt-          terung    oder zur Erzeugung von Futterhefe.  



  Es ist aus     wissenschaftlichen    Arbeiten be  kannt, dass der Zusatz von Wasserstoffsuper  oxyd zu     Milch    diese eine Zeitlang frisch er  hält, doch ist die     Anwendung    von Wasser  stoffsuperoxyd zur     Haltbarmachimg    von Mol  ken trotz des bestehenden     Bedürfnisses    nicht  herangezogen worden. Zudem ist die Zer  störung des Wasserstoffsuperoxydes durch  den     Zusatz    von     Katalase    auch bei der Be  handlung von Milch mit Wasserstoffsuper  oxyd nicht in Betracht gezogen worden.

   Eine  vollständige     Zersetzungsdes        Wasserstoffsuper-          oxydes    vor der Verwendung ist aber erfor  derlich, da sonst bei der     Verfütterung    oder  Verarbeitung der Molke eine Schaumbildung    eintritt, welche ihre Verwendung     unmöglich.     macht oder den Produkten     unerwünsehte     Eigenschaften verleihen     würde.  



  Method of preserving whey. Whey, i.e. the liquid that remains in cheese production after curdling the milk and removing the curds, contains valuable nutrients. The main component of whey is lactose; In addition, the whey contains fat and E-white substances. Most of the fat and protein is often separated from the whey in advance.

   In this case, only a small part of the fat and protein remains in the liquid, which is the main component. the carbohydrates (milk sugar) and the salts (phosphates) are.



  The processing of whey in the form of sweet whey is. Only possible in companies that are affiliated to a large cheese dairy. because the whey, which is not processed as fresh whey immediately after it is obtained, is immediately subject to acidification. The whey that occurs in small or medium-sized cheese factories and that acidifies during collection, storage and transport usually used for feed purposes, either directly or through the manufacture of fodder yeast.



  However, acidification means that the carbohydrates (milk sugar) that are so important for this type of use are fermented and destroyed.



  The invention continues. The goal is now to prevent the whey from becoming acidic, i.e. to preserve the sweet whey and thereby make it possible to keep the main components of the sweet whey at their original level, thus enabling the loss-free production of high-quality feed can also be used for a long time after they have been obtained. The method for preserving whey according to the invention which is intended for animal feed is characterized in that catalase-free sweet whey is made durable by adding hydrogen peroxide.

   One can either start from catalase-free sweet whey or from sweet whey that has been specially heated to destroy the catalase. Shortly before the use or processing of the whey preserved according to the invention by hydrogen peroxide, which is protected against acidification for any time. the hydrogen peroxide can be destroyed, conveniently by adding catalase. will.



  To carry out the method according to the invention, for example, the fresh whey in the individual medium-sized or small dairies are immediately after their extraction, if the whey has not already been heated to about 70 in the course of extraction or defatting , brought to this temperature (pasteurized) for the purpose of destroying the catalase and then mixed with hydrogen superoxide, expediently with 0.1 to 0.3 cm 'of a 10% hydrogen peroxide solution per liter of whey. The whey preserved in this way no longer acidifies and remains practically fresh. It can therefore also be transported longer distances.

    At the place of further use, the preserved hair whey can be freed from hydrogen peroxide by adding catalase before it is used, whereby only water and oxygen are formed, so that the whey is again approximately in its original state and free of any foreign preservatives. Further processing can take place in the usual way, e.g. B. through direct feeding or for the production of fodder yeast.



  It is known from scientific work that the addition of hydrogen peroxide to milk keeps it fresh for a while, but the use of hydrogen peroxide to preserve whey has not been used despite the existing need. In addition, the destruction of the hydrogen peroxide by the addition of catalase has not been taken into account when milk is treated with hydrogen peroxide.

   However, complete decomposition of the hydrogen peroxide is necessary before use, as otherwise foam formation occurs when the whey is fed or processed, which makes it impossible to use it. or would give the products undesirable properties.

Claims

PATENT CLAIM: Process for the preservation of whey intended for animal feed, characterized in that catalase-free sweet whey is made durable by adding hydrogen superox @ -d. SUB-CLAIMS: 1. Method according to the patent claim, characterized in that whey which has already been obtained without catalase is used during production. 2.

Process according to patent claim, characterized in that one uses oil which has been heated by heating catalase-containing whey until the catalase is destroyed. 3. The method according to the patent claim, characterized in that the -MTasserstoffsuperoxvd in the preserved whey is destroyed shortly before the whey is used. 4th

Method according to the patent claim, characterized in that the hydrogen peroxide in the preserved whey is destroyed by adding catalase shortly before the whey is used.