Verfahren zur Gewinnung von Hefepräparaten. Die vorliegende Erfindung betrifft ein Verfahren zur Gewinnung von die Vitamine und die übrigen Wirkstoffe der Hefe in sta biler Form enthaltenden Präparaten durch Plasmolyse der Hefe und nachfolgender Überführung des Plasmolysats in ein Trok- kenpräparat.
Bekanntlich lässt sich Hefe durch Zusatz von Elektrolyten, durch Zusatz von wasser löslichen Stoffen, die keine Elektrolyten sind, wie z. B. Zuckern, und schliesslich auch durch Zusatz organischer Lösungsmittel, wie z. B. Essigester, plasmolysieren. Bei der Plas- molyse werden die Wirkstoffe der Hefe frei gelegt und in eine empfindliche, leicht ver änderliche Form übergeführt.
Man hat schon vorgeschlagen, Hefeplas- molysate mittels Mehl oder Kakaopulver in den festen Zustand überzuführen. Für diä tetische Nährmittel, als die die erfindungs gemässen Hefepräparate im besonderen die nen sollen, ist aber wasserunlösliches Mehl oder Kakaopulver wenig geeignet. Ausserdem werden mit Mehl oder Kakaopulver ver festigte Plasmolysate sehr leicht von Schim melpilzen und ähnlichen Mikroorganismen befallen.
Man hat auch schon vorgeschlagen, emp findliche Substanzen durch Zusatz von was serfreien Elektrolyten, wie Natriumsulfat, Soda und dergleichen, in wasserfreier Form, in Trockenpräparate überzuführen. Die_Ver- wendung von wasserfreien Elektrolyten hat aber den Nachteil, dass der hohe Elektrolyt gehalt die Verabreichung der Präparate per os praktisch unmöglich macht.
Zur Vermeidung dieser Nachteile wird vorgeschlagen, dass die Überführung des Plasmolysats in die Trockenform bei ge wöhnlicher Temperatur durch den Zusatz von wasserfreien Zuckern erfolgt, deren Menge so gross gewählt ist, dass die in dem Plasmolysat enthaltenen Wassermengen ge bunden und die Wirkstoffe des Plasmolysats adsorbiert werden. Geeignete Zucker sind zum Beispiel Glukose, Maltose, Milchzucker und dergleichen. Auf diese Weise werden die Wirkstoffe des Hefeplasmolysats besonders schonend stabilisiert.
Die Stabilisierung er folgt in einer wesentlich schonenderen Weise, als es bei einer blossen Verdickung und Ver festigung des Plasmolysats durch Mehl oder Kakaopulver der Fall ist.
Die neuen Präparate weisen einen beson ders hohen Gehalt an Vitaminen und andern Wirkstoffen auf und enthalten diese Stoffe in ausserordentlich stabiler und wirksamer Form. Beachtlich ist auch, dass die als Trä ger für die Hefewirkstoffe dienenden Zucker im Körper leicht abgebaut werden und nicht. als schwer bekömmliche Ballaststoffe, wie z. B. Mehl und Kakaopulver, wirken.
Als Ausgangsmaterial für das erfin dungsgemässe Verfahren kommen sowohl untergärige oder obergärige Kulturhefen, insbesondere Brauereihefen, als auch wilde Hefearten, wie z. B. Wuchs-, Mineral- oder Kahmhefen, in Betracht.
Für die Durchführung der Plasmolyse werden vorzugsweise Zucker verwendet, um möglichst elektrolytfreie Präparate zu erhal ten. Die Hefe wird gegebenenfalls nach übli chen Methoden entbittert und mit etwa der gleichen Gewichtsmenge Zucker verarbeitet. Sobald völlige Plasmolyse eingetreten ist die Zeitdauer richtet sich nach dem Alter der Hefe, ihrem Wassergehalt und dergleichen - wird eine weitere Zuckermenge, die etwa das 1i/2- bis 4fache der als Ausgangsmaterial verwendeten Hefemenge beträgt, zugefügt und tüchtig durchgearbeitet. Dabei entsteht eine krümelige Masse, die sich ausserordent lich leicht, z.
B. schon beim Stehen an der Luft, oder durch Überleiten von Luft, trock nen lässt. Die Anwendung höherer Tempera turen, die zu einer Schädigung der physiolo gisch wertvollen Bestandteile führen könnte, ist nicht erforderlich. Dem erfindungs gemässen Verfahren können gegebenenfalls auch Plasmolysate, die zur Abtrennung fester Bestandteile zuvor zentrifugiert wor den sind, unterworfen werden.
Im folgenden soll das erfindungsgemässe Verfahren an Hand einiger Ausführungs- beispiele näher erläutert werden, ohne dass damit eine Beschränkung auf die in den Bei spielen enthaltenen Mengen- und Zeitangaben eto. beabsichtigt. ist.
Beispiel <I>1:</I> 1 kg frische, abgepresste, gewaschene und gegebenenfalls nach üblichen Methoden ent- bitterte untergärige Brauereihefe wird in einem Rührkessel mit 1 kg Glukose gründ lich verrührt, bis völlige Plasmolyse eingetre ten ist, was etwa 20 Minuten erfordert. Hier auf wird das erhaltene Plasmolysat mit wei teren 2 kg wasserfreier Glukose etwa 15 31i nuten lang verrührt, worauf eine krümelige pulverige Masse erhalten wird, die sich durch Überleiten von Luft leicht trocknen lässt.
Beispiel <I>2:</I> 1 kg frische, abgepresste, gewaschene und gegebenenfalls nach den üblichen Methoden entbitterte untergärige Brauereihefe wird in einem Rührkessel mit 250 g Maltose ver rührt, bis völlige Plasmolyse eingetreten ist. Hierauf wird das erhaltene Plasmolysat mit 2,5 kg Maltose vermischt, wobei eine krü melige, pulverige Masse entsteht, die durch Überleiten von Luft getrocknet wird.
Beispiel <I>3:</I> 1 kg frische abgepresste, und gegebenen falls nach den üblichen Methoden entbitterte Brennereihefe wird mit 500 g Milchzucker verrührt, bis völlige Plasmolyse eingetreten ist. Das Plasmolysat mit 2 kg wasserfreiem Milchzucker vermischt, ergibt eine krümelige pulverige Masse, die sich leicht an der Luft trocknen lässt.
Process for the production of yeast preparations. The present invention relates to a method for obtaining the vitamins and the other active ingredients of the yeast in stable form containing preparations by plasmolysis of the yeast and subsequent conversion of the plasmolysate in a dry kenpräparat.
As is known, yeast can be by adding electrolytes, by adding water-soluble substances that are not electrolytes, such as. B. sugars, and finally by adding organic solvents, such as. B. ethyl acetate, plasmolyse. During plasmolysis, the active ingredients of the yeast are exposed and converted into a sensitive, easily changeable form.
It has already been proposed to convert yeast plasmolysates into a solid state using flour or cocoa powder. However, water-insoluble flour or cocoa powder is not very suitable for dietetic foodstuffs, which the yeast preparations according to the invention are supposed to be used in in particular. In addition, plasmolysates solidified with flour or cocoa powder are very easily attacked by mold and similar microorganisms.
It has also been proposed that sensitive substances be converted into dry preparations in anhydrous form by adding water-free electrolytes such as sodium sulfate, soda and the like. The use of anhydrous electrolytes, however, has the disadvantage that the high electrolyte content makes it practically impossible to administer the preparations orally.
To avoid these disadvantages, it is proposed that the plasmolysate be converted into dry form at normal temperature by adding anhydrous sugars, the amount of which is chosen so that the amounts of water contained in the plasmolysate are bound and the active ingredients of the plasmolysate are adsorbed . Suitable sugars are, for example, glucose, maltose, milk sugar and the like. In this way, the active ingredients of the yeast plasmolysate are stabilized particularly gently.
The stabilization he follows in a much gentler way than is the case with a mere thickening and solidification of the plasmolysate by flour or cocoa powder.
The new preparations have a particularly high content of vitamins and other active ingredients and contain these substances in an extremely stable and effective form. It is also noteworthy that the sugars used as carriers for the active yeast ingredients are easily broken down in the body and not. as difficult to digest fiber, such as B. flour and cocoa powder work.
The starting material for the method according to the invention are both bottom-fermented or top-fermented culture yeasts, in particular brewery yeasts, and wild yeasts such as. B. growth, mineral or cream yeast into consideration.
To carry out the plasmolysis, sugars are preferably used in order to obtain electrolyte-free preparations as far as possible. The yeast is, if necessary, debittered using customary methods and processed with approximately the same weight of sugar. As soon as complete plasmolysis has occurred, the length of time depends on the age of the yeast, its water content and the like - another amount of sugar, about 1½ to 4 times the amount of yeast used as the starting material, is added and worked through thoroughly. This creates a crumbly mass that is extraordinarily easy, z.
B. when standing in the air, or by passing air, can dry NEN. The use of higher temperatures, which could damage the physiologically valuable components, is not required. The method according to the invention can optionally also be subjected to plasmolysates which have previously been centrifuged to separate solid constituents.
In the following, the method according to the invention will be explained in more detail with reference to a few exemplary embodiments, without thereby restricting the amounts and times eto contained in the examples. intended. is.
Example <I> 1 </I> 1 kg of fresh, squeezed, washed and optionally debittered bottom-fermented brewer's yeast is stirred thoroughly with 1 kg of glucose in a stirred kettle until complete plasmolysis has occurred, which is about 20 minutes requires. Here on the plasmolysate obtained is stirred with white direct 2 kg of anhydrous glucose for about 15 31i utes, whereupon a crumbly powdery mass is obtained, which can be easily dried by passing air over it.
Example <I> 2: </I> 1 kg of fresh, pressed, washed and optionally debittered bottom-fermented brewer's yeast is stirred with 250 g of maltose in a stirred kettle until complete plasmolysis has occurred. The plasmolysate obtained is then mixed with 2.5 kg of maltose, resulting in a crumbly, powdery mass which is dried by passing air over it.
Example <I> 3: </I> 1 kg freshly pressed distiller's yeast, and if necessary debittered according to the usual methods, is mixed with 500 g milk sugar until complete plasmolysis has occurred. The plasmolysate mixed with 2 kg of anhydrous milk sugar results in a crumbly powdery mass that can be easily air-dried.