CH142422A

CH142422A - Process for the production of a milk-like product containing at most small amounts of lactose.

Info

Publication number: CH142422A
Authority: CH
Inventors: Jacob Dr Pohlmann; Frederik Dr Rassers J Renardus
Original assignee: Jacob Dr Pohlmann; Rassers Jacobus Renardus Frede
Priority date: 1928-09-12
Filing date: 1928-09-12
Publication date: 1930-09-30

Description

  

  Verfahren zur Herstellung eines höchstens geringe Mengen Lactose enthaltenden  milchähnlichen Produktes.    Die Präparate, die als "zuckerfreie" Milch  im Verkehr sind, entsprechen meist nicht  ihrem Namen. Entweder sind dieselben nicht  zuckerfrei, oder sie können nicht als Milch  bezeichnet werden.  



  Die Erfindung betrifft ein Verfahren, um  ein milchähnliches Produkt herzustellen, das  sowohl hinsichtlich seiner chemischen Zu  sammensetzung, als auch seiner physischen  Eigenschaften der gewöhnlichen Milch ähn  lich ist, aber keine oder nur ganz wenig  Laktose enthält.  



  Bei den Versuchen. um die Laktose aus  der Milch zu entfernen, stösst man auf die  Schwierigkeit, dass es unmöglich ist, die Lak  tose vom Casein und den Albuminen zu tren  nen, ohne dieselben dermassen zu denaturie  ren, dass sie nicht mehr in den ursprünglichen  Zustand, in welchem sie in der natürlichen  Milch vorkommen, zurückgeführt werden  können.    Das Vierfahren gemäss der Erfindung ist  dadurch gekennzeichnet, dass aus der Milch  durch Zusatz von Decoctum Carrageen und  wenig Säure ein reversibler colloïdaler Nie  derschlag abgeschieden wird, welcher das  Casein möglichst wenig denaturiert enthält  und die gefällten Eiweissstoffe wieder in Sus  pension gebracht werden, durch Zusatz von  so viel Blutserum und Wassen, dass ein Pro  dukt mit mindestens dem Albumingehalt von  Magermilch entsteht. und den in Milch ent  haltenen Mineralsalzen.  



  Zweckmässig säuert     man    die unverdünnte  oder mit Wasser verdünnte Vollmilch oder  Magermilch so schwach, mit irgend einer  Säure an, dass noch keine Fällung erfolgt  und bewirkt alsdann die Fällung von     rever-          s    iblem Casein durch Zugabe einer kleinen  Menge eines vorzugsweise 1 bis 1,3     prozenti-          gen        Decoctum        Carrageen    nach     elen    Anweisun  gen von Dr.     Lingelsheini    (Zeitschrift für Hy  giene und Infektionskrankheiten, Band 42,      1903).

   Bei der schwachen Ansäurung der  Milch tritt zunächst eine chemische Reaktion  ein, welche darin besteht, dass eine Bindung  zwischen der zugefügten Säure und dem  Casein stattfindet. Die anfangs eintretende  chemische Reaktion zwischen Casein und  Säure ist voll wesentlicher Bedeutung für  den Erfolg des Verfahrens. Den Nieder  schlag, der alle Eiweissstoffe der Milch ent  hält. kann man durch wiederholtes Waschen  mit Wasser und Dekantieren voll den gerin  gen Mengen Säure und von dem Milchzucker  völlig     befreien.     



  Der Eiweissrückstand wird unter Zusatz  voll Blutserum zum Beispiel der huh, wieder  in Suspension gebracht. Je nach dem     Was-          sergellalt    des C eseins ist die Verdünnung des  Blutserums vorzunehmen. Dieselbe wird im  allgemeinen so zu dosieren sein, dass sich ist  einem Liter des Endproduktes zirka CO cm3  Serum vorfinden Der Geschmack und der  Suspensionszustand werden durch Zusatz der  in der natürlichen Milch vorkommenden  Salze verbessert. Bei der Verwendung von  Magermilch als Ausgangsmaterial setzt man  vorteilhaft nach dieser Operation die erfor  derliche Menge mit Wasser gewaschenen  Rahmes zu.  



  Ausführungsbeispiel:  Die Eiweissstoffe aus 1 Liter Voll- oder  Magermilch werden mit 10 cm3 voll einem  1 bis 1.3% trockenstoffenthaltenden Dekokt  voll Carrageen gefällt. nachdem man erst  die Milch mit einer Säure bis zu 0.01 N an-    gesäuert hat. Der in dieser Weise erhaltene  kolloidale N iederschlag wird solange mit  Wasser gewaschen, bis das Waschwasser  neutral ist und keinen Milchzucker mehr ent  hält. Man mischt den gewaschenen Nieder  schlag mit 5 gr eines Salzgemisches aus  16 gr Natriumchlorid, 11 gr Magn     esium-          chlorid,    1 gr Ferrisulfat, 5 gr Kaliumsulfat.  40 gr sekundärem Kaliumphosphat und 2 gr  primärem Kaliumsulfat bestehend und setzt  dann 60 cm3 Blutserum zu. Schliesslich wird  mit Wasser wieder zu dem Anfangsvoluinen  voll 1 Liter angefüllt.

   Alle Operationen fin  den bei Zimmertemperatur statt.



  Process for the production of a milk-like product containing at most small amounts of lactose. The preparations that are sold as "sugar-free" milk usually do not correspond to their name. Either they are not sugar-free or they cannot be called milk.



  The invention relates to a method for producing a milk-like product which, both in terms of its chemical composition and its physical properties, is similar to ordinary milk, but contains little or no lactose.



  In the trials. In order to remove the lactose from the milk, one encounters the difficulty that it is impossible to separate the liquor from the casein and albumins without denaturing them to such an extent that they no longer return to the original state in which they were they occur in natural milk can be traced back. The four-way according to the invention is characterized in that a reversible colloidal precipitate is deposited from the milk by adding Decoctum carrageenan and a little acid, which contains the casein as little denatured as possible and the precipitated proteins are brought back into suspension by adding enough blood serum and water to produce a product with at least the albumin content of skimmed milk. and the mineral salts contained in milk.



  The undiluted or water-diluted whole milk or skimmed milk is expediently acidified so weakly with any acid that no precipitation occurs and then reversible casein is precipitated by adding a small amount of preferably 1 to 1.3 percent - Gen Decoctum Carrageenan according to the instructions of Dr. Lingelsheini (Journal of Hygiene and Infectious Diseases, Volume 42, 1903).

   When the milk is weakly acidified, a chemical reaction occurs first, which consists of a bond between the added acid and the casein. The initially occurring chemical reaction between casein and acid is of vital importance for the success of the process. The precipitate that contains all the proteins in milk. you can completely free the small amounts of acid and lactose by repeated washing with water and decanting.



  The protein residue is brought back into suspension with the addition of full blood serum, for example the huh. The blood serum must be diluted depending on the water gel age of the carbon. It will generally have to be dosed in such a way that there is about CO cm3 of serum in one liter of the end product. The taste and the state of suspension are improved by adding the salts found in natural milk. When using skimmed milk as the starting material, it is advantageous to add the necessary amount of cream washed with water after this operation.



  Exemplary embodiment: The proteins from 1 liter of whole or skimmed milk are precipitated with 10 cm3 of a decoction of carrageenan containing 1 to 1.3% dry matter. after the milk has first been acidified with an acid up to 0.01 N. The colloidal precipitate obtained in this way is washed with water until the wash water is neutral and no more lactose contains. The washed precipitate is mixed with 5 grams of a salt mixture consisting of 16 grams of sodium chloride, 11 grams of magnesium chloride, 1 gram of ferric sulfate, 5 grams of potassium sulfate. 40 grams of secondary potassium phosphate and 2 grams of primary potassium sulfate and then adds 60 cm3 of blood serum. Finally, water is added to the initial volume of 1 liter again.

   All operations take place at room temperature.

Claims

PATENT CLAIM: Process for the production of a milk-like product containing at most small amounts of lactose from a milk with at least the fat content of skimmed milk. characterized in that a reversible colloidal precipitate is deposited from the milk by adding Decoctum carrageenan and a little acid, which contains the casein in as little denatured form as possible.

and the filled proteins are brought back into suspension - earth by adding as much blood serum and water. that a product finitely disfigures at least your Albuniitigclialt full of skimmed milk and that in milk

contained mineral salts.