BRPI0710451A2

BRPI0710451A2 - composição alimentìcia preparada mediante um processo de esterilização

Info

Publication number: BRPI0710451A2
Application number: BRPI0710451-0A
Authority: BR
Inventors: Dean Lary Duval; Scott Wayne Keller; Raul Victorino Nunes
Original assignee: Iams Company
Priority date: 2006-04-17
Filing date: 2007-04-12
Publication date: 2011-08-16
Also published as: DE602007010603D1; EP2007208A1; US20100291270A1; JP2009533068A; JP2011135872A; CA2649147A1; CN101420858A; MX2008013253A; AU2007237876A1; CA2649147C; US8771771B2; EP2007208B1; DK2007208T3; AU2007237876B2; ATE488141T1; WO2007119216A1; ES2356155T3; US20070243299A1; AR060511A1; JP2013063085A

Abstract

<UM>COMPOSIçãO ALIMENTìCIA PREPARADA MEDIANTE UM PROCESSO DE ESTERILIZAçãO<MV>. A presente invenção refere-se a uma composição alimentícia preparada por meio de um método de esterilização. Mais especificamente, refere-se a um processo esterilizante projetado para uso em um processo asséptico que compreende as etapas de transferir a dita composição alimentícia para uma unidade de aquecimento; passar uma corrente elétrica através da dita composição; manter, através da dita unidade de aquecimento, uma faixa de fluxo de potência por massa de cerca de 125 kJoules/kg a cerca de 750 kJoules/kg; ajustar um fluxo para manter a temperatura da dita composição alimentícia, ao sair da unidade de aquecimento, na faixa de cerca de 75<198>C a cerca de 175<198>C; e resfriar a dita composição alimentícia até uma temperatura final de cerca de 5<198>C a 100<198>C.

Description

COMPOSIÇÃO ALIMENTÍCIA PREPARADA MEDIANTE UM PROCESSO DEESTERILIZAÇÃO

CAMPO DA INVENÇÃO

A presente invenção refere-se a uma composiçãoalimentícia preparada por meio de um método de esterilização.Mais especificamente, a um processo esterilizante a ser usadoem um processo asséptico que compreende as etapas de:introduzir uma composição alimentícia a uma temperaturainicial de cerca de 1,5°C a cerca de 1000°C; transferir a ditacomposição alimentícia para uma unidade de aquecimento;passar ima corrente elétrica através da dita composição;manter, através da dita unidade de aquecimento, uma faixa defluxo de potência por massa de cerca de 125 kJoules/kg a15 cerca de 750 kJoules/kg; ajustar um fluxo para manter atemperatura da dita composição alimentícia, ao sair daunidade de aquecimento, na faixa de cerca de 75°C a cerca de175°C; e resfriar a dita composição alimentícia até umatemperatura final de cerca de 5°C a 100°C.

ANTECEDENTES DA INVENÇÃO

Um método convencional para esterilização dealimentos de baixa acidez envolve o uso de calor suficientepara penetrar através da embalagem até o ponto de aquecimentomais lento, ou ponto frio, do produto alimentício embalado..Uma vez que o ponto frio da embalagem atinja a temperatura-alvo durante um período de tempo determinado, é obtida aesterilidade. É aplicado calor suficiente para penetração,incluindo, mas não se limitando a, um processo de retorta queproduz e contém ar saturado com vapor d'água, aspersão devapor d'água, vapor d'água e imersão em água quente. Algumasdesvantagens do processo para esterilização de alimentos pormeio de retorta resultam na alta exposição do produto aocalor, na interface produto/embalagem, e exposição mais baixaao calor no ponto frio da embalagem, criando assim uma faltade uniformidade na distribuição de calor, que impede aesterilização de misturas heterogêneas e de alimentos compartículas grandes. Com o aquecimento convencional, quantomaior a partícula, maior o tempo requerido para aquecer ocentro da mesma até a temperatura de esterilização. Devido aessa desvantagem, não ocorre o completo processamento térmico(esterilização) de todas as partículas em um alimento queinclua partículas grandes, partículas pequenas, materiaisheterogêneos e materiais homogêneos.

Embora muitos esforços tenham sido feitos nosentido de produzir uma composição alimentícia que sejaassepticamente esterilizada, permanece a necessidade poruma composição alimentícia contendo partículas grandes,partículas pequenas, materiais heterogêneos e materiaishomogêneos que seja esterilizada por meio de um aquecimentorápido e imediato do produto, e que o aqueça de dentro parafora, ao mesmo tempo em que são preservadas as propriedadesdo alimento.

O aquecimento ôhmico é um método para processamentode alimentos em que uma corrente elétrica alternada passaatravés de uma amostra de alimento. Isso resulta na geraçãode calor em uma amostra de alimento. 0 processo usa asdiferentes propriedades físicas de uma composição ou de umapartícula para aquecer de maneira uniforme a dita composiçãoou partícula. Isso resulta na geração interna de energia nosalimentos. 0 aquecimento ôhmico reduz a exposição ao calor,mediante uma redução dramática no tempo dispendido para levarum produto alimentício à temperatura de esterilização. Alémde aquecer rapidamente, o aquecimento ôhmico aquecepartículas grandes ou pequenas tão rapidamente quantofluidos, desde que tenham propriedades similares deeletrocondutividade. Em alguns casos, as partículas seaquecem ainda mais rapidamente. 0 aquecimento ôhmico permiteum aquecimento mais uniforme de todo o sistema, e aoportunidade de formular produtos com partículas maiores.

É, portanto, um objetivo da presente invençãoobter uma composição alimentícia preparada por meio de ummétodo de esterilização, de preferência aquecimento ôhmico,de modo que todos os pedaços de alimento sólido presentes nacomposição alimentícia, inclusive partículas grandes,partículas pequenas, particulados, material heterogêneo ematerial homogêneo, bem como o enchimento, sejamcomercialmente esterilizados.

SUMÁRIO DA INVENÇÃO

A presente invenção refere-se a uma composiçãoalimentícia preparada por meio de um método de esterilização.Mais especificamente, a um processo esterilizante a ser usadoem um processo asséptico que compreende as etapas de:introduzir uma composição alimentícia a uma temperaturainicial de cerca de 1,5°C a cerca de 100°C; transferir a ditacomposição alimentícia para uma unidade de aquecimento;passar uma corrente elétrica através da dita composição;manter, através da dita unidade de aquecimento, uma faixa defluxo de potência por massa de cerca de 125 kJoules/kg acerca de 750 kJoules/kg; ajustar um fluxo para manter atemperatura da dita composição alimentícia, ao sair daunidade de aquecimento, na faixa de cerca de 75ºC a cerca de175°C; e resfriar a dita composição alimentícia até umatemperatura final de cerca de 5°C a 100°C.

A presente invenção refere-se, ainda, a umacomposição alimentícia preparada por meio de um método deesterilização, compreendendo as etapas de: obter umacomposição alimentícia; passar uma corrente elétricaatravés da dita composição; manter, através da unidade deaquecimento, uma faixa de fluxo de potência por massamediante o ajuste da corrente elétrica; sendo que a ditacomposição tem uma densidade de cerca de 0,85 g/mL a cercade 1,15 g/mL; e sendo que a dita composição tem umaeletrocondutividade de cerca de 0,5 Siemens/m a cerca de9,0 Siemens/m.

A presente invenção refere-se, ainda, a umacomposição alimentícia preparada por meio de um método deesterilização, compreendendo as etapas de: obter umacomposição alimentícia; passar uma corrente elétricaatravés da dita composição; manter, através da unidade deaquecimento, uma faixa de fluxo de potência por massamediante o ajuste da corrente elétrica; e sendo que a ditacomposição compreende, ainda, um enchimento que tem umaeletrocondutividade de cerca de 0,5 Siemens/m a cerca de9,0 Siemens/m, e um Valor de Consistência (K) de cerca de0,01 a cerca de 1.000 Pa-sn.

BREVE DESCRIÇÃO DOS DESENHOS

A Figura 1 é um diagrama de blocos do método geralde esterilização de uma composição alimentícia;

A Figura 2 é um diagrama de blocos do sistema demisturação da Figura 1;

A Figura 3 é um diagrama de blocos do sistema deconformação de carne da Figura 1;

A Figura 4 é um diagrama de blocos do sistema deesterilização da Figura 1;

A Figura 5 é um diagrama de blocos do sistema derecirculação da Figura 1;

A Figura 6 é um diagrama de blocos do sistema deembalagem da Figura 1;

A Figura 7 é um diagrama de blocos do sistema depreenchimento asséptico da Figura 1.

A Figura 8 é um diagrama em recorte de umdispositivo para medição de eletrocondutividade.

A Figura 9 é um diagrama esquemático elétrico dodispositivo para medição de eletrocondutividade.

DESCRIÇÃO DETALHADA DA INVENÇÃO A presente invenção compreende uma composiçãoalimentícia preparada por meio de um método de esterilização.Mais especificamente, a um processo esterilizante a ser usadoem um processo asséptico que compreende as etapas de:introduzir uma composição alimentícia a uma temperaturainicial de cerca de 1,5°C a cerca de 100 °C; transferir adita composição alimentícia para uma unidade de aquecimento;passar uma corrente elétrica através da dita composição;manter, através da dita unidade de aquecimento, uma faixa defluxo de potência por massa de cerca de 125 kJoules/kg acerca de 750 kJoules/kg; ajustar um fluxo para manter atemperatura da dita composição alimentícia, ao sair daunidade de aquecimento, na faixa de cerca de 75°C a cerca de175°C; e resfriar a dita composição alimentícia até umatemperatura final de cerca de 5°C a 100°C.

Estas e outras limitações das composições e métodosda presente invenção, assim como muitos dos ingredientesopcionais adequados ao uso na presente invenção, sãodescritos em detalhes mais adiante neste documento.

Para uso na presente invenção, o termo "adaptadopara uso" significa que os produtos alimentícios paraanimal de estimação descritos podem atender aos requisitosde segurança da American Association of Feed ControlOfficials (AAFCO) para proporcionar produtos alimentíciospara um animal de estimação, já que podem ser corrigidos detempos em tempos.

Para uso na presente invenção, o termo "animal deestimação" significa um animal doméstico inclusive, depreferência (por exemplo), cães, gatos, cavalos, vacas,porcos, coelhos e similares. Os cães e gatos domésticos sãoparticularmente preferenciais.

0 termo "completo e nutricionalmente balanceado"para uso na presente invenção, a menos que seja especificadode outro modo, refere-se a um produto alimentício para animalde estimação que tem todos os nutrientes necessáriosconhecidos em quantidades e proporções adequadas com base narecomendação de autoridades reconhecidas no campo de nutriçãode animais de estimação

Para uso na presente invenção, o termo "materialcomposto" refere-se a composições alimentícias produzidas apartir de um ou mais ingredientes que foram misturados umao outro e, subseqüentemente, formaram pedaços de alimentosólido.

Para uso na presente invenção, o termo"enchimento" refere-se a um material sob a forma de sólido,líquido ou gás, que é usado para ocupar o volume em tornopedaços de alimento sólido dentro de uma embalagem decomposição alimentícia.

Para uso na presente invenção, o termo "produtofinal" refere-se à composição alimentícia em uma embalagem.

Para uso na presente invenção, o termo,"heterogêneo" significa pedaços de alimento sólido que sãonão-uniformes em termos de formato, geometria, tamanho,densidade, massa, consistência ou outras propriedadesfísicas.

Para uso na presente invenção, o termo, "homogêneo"significa pedaços de alimento sólido que são uniformes emtermos de formato, geometria, tamanho, densidade, massa,consistência ou outras propriedades físicas.

Para uso na presente invenção, o termo "lote deingrediente" refere-se a materiais compostos que sãoadicionados em conjunto, em quantidades ou razõesconhecidas, para criar pedaços de alimento sólido. Essespedaços de alimento sólido são subseqüentemente processadospara criar a composição alimentícia.

Para uso na presente invenção, o termo "partículasgrandes" refere-se a um pedaço de alimento sólido com umvolume de cerca de 2 ml a 16 ml.

Para uso na presente invenção, o termo "sistema demisturação" refere-se ao processo em que os ingredienteslíquidos e as combinações de líquidos e pedaços de alimentosólido são misturadas umas às outras para criar acomposição alimentícia.

Para uso na presente invenção, o termo "unidade deaquecimento ôhmico" refere-se a um tipo específico deequipamento usado em um sistema de esterilização. A "unidadede aquecimento ôhmico" passa uma corrente elétrica atravésdo produto a ser esterilizado, e usa a resistência elétricada composição alimentícia para gerar calor suficiente paraobter uma eliminação eficaz dos microorganismos.

Para uso na presente invenção, o termo"esterilização da embalagem" refere-se ao processo detratamento da embalagem que contém o alimento, de modo aobter uma redução de pelo menos cerca de 6 Iog na atividademicrobiana em todas as superfícies da dita embalagem. Essetratamento pode consistir em, porém não se limita a,tratamentos químicos, térmicos, por radiação, por luz oupor pressão.Para uso na presente invenção, o termo"particulados" refere-se a um pedaço de alimento sólido comum volume de cerca de 0,001 ml a cerca de 0,027 ml.

Para uso na presente invenção, o termo "composiçãopara animais de estimação" significa uma composiçãoalimentícia que pode ser ingerida por um animal deestimação, suplementos para um animal de estimação, bémcomo petiscos, bolachas, itens mascáveis e combinações dosmesmos. A composição para animais de estimação pode serúmida e/ou seca.

Para uso na presente invenção, o termo "operaçãopara formação de pedaços" refere-se a um processo quecombina um ou mais ingredientes para formar um pedaço dealimento sólido.

Para uso na presente invenção, o termo "produto"refere-se à composição alimentícia, seja na embalagem ouindependente da mesma.

Para uso na presente invenção, o termo"recirculação" refere-se a um componente do sistema paraprocessamento de alimentos posicionado após o sistema deesterilização, e que detecta erros de processamento comobaixas temperaturas, baixo tempo de permanência, tamanhosexcessivos de partícula e formação de nódulos, entre outros,devido aos quais os parâmetros de controle tenham sidoexcedidos ou não tenham sido alcançados.

Para uso na presente invenção, o termo "materialpara retrabalho" refere-se a composições alimentícias que ouexcederam ou não atenderam às condições de processamentorequeridas. Esse material para retrabalho é recirculado paracompletar o processo de esterilização.

Para uso na presente invenção, o termo "partículaspequenas" refere-se a um pedaço de alimento sólido com umvolume de cerca de 0,027 ml a cerca de 2 ml.

Para " na presente invenção, o termo "sistema deesterilização" refere-se ao processo de tratar termicamentea composição alimentícia, para obter uma redução de pelomenos cerca de 9 Iog na atividade ou viabilidade de esporosmicrobianos. Isso é, tipicamente, denominado "esterilidadecomercial" na indústria alimentícia.

Para uso na presente invenção, o termo"composições alimentícias molhadas" significa que ascomposições alimentícias podem ser úmidas e/ou semi-úmidas.

Todas as porcentagens, partes e razões, para usona presente invenção, são dadas em peso do produto total, amenos que seja especificado de outro modo. Todos osmencionados pesos, conforme sua correspondência aingredientes aqui relacionados, têm por base o nível doativo e, portanto, não incluem solventes ou subprodutos quepossam estar incluídos em materiais disponíveiscomercialmente, exceto onde indicado em contrário.

A composição alimentícia e os métodos da presenteinvenção podem compreender, consistir em, ou consistiressencialmente em, elementos essenciais e limitações dainvenção aqui descrita, bem como quaisquer ingredientes,componentes ou limitações adicionais ou opcionais aquidescritos ou, de outro modo, úteis à composição alimentíciadestinada ao consumo por animais ou seres humanos.

FORMA DA COMPOSIÇÃO

A composição alimentícia da presente invenção podeestar sob a forma de uma composição para animais de estimaçãoe/ou uma composição para seres humanos. A composiçãoalimentícia pode compreender um material composto. 0 materialcomposto pode compreender um ou mais ingredientes que forammisturados um ao outro para formar pedaços de alimentosólido. Os pedaços de alimento sólido podem ser partículasgrandes, partículas pequenas e/ou particulados. Os pedaços dealimento sólido podem ser heterogêneos e/ou homogêneos. Acomposição alimentícia pode compreender, adicionalmente, umenchimento. A composição alimentícia pode ser um alimentopronto para consumo, alimento para bebês, petisco, petiscos,rações, patês, carnes processadas como salsichas, lingüiças,almôndegas e combinações dos mesmos. As composiçõesalimentícias podem ter uma gravidade específica de cerca de0,85 a cerca de 1,25.

A composição alimentícia que compreende materialcomposto compreendendo pedaços de alimento sólido pode ter umformato selecionado do grupo consistindo em cubo, esférico,geométrico, axialmente alongado, retangular, em cordões,picado, fatiado, em flocos e combinações dos mesmos.

As composições alimentícias podem ter umadensidade de cerca de 0,85 g/mL a cerca de 1,15 g/mL, decerca de 0,9 g/mL a cerca de 1,1 g/mL, de cerca de 0,95 g/mLa cerca de 1,05 g/mL, ou de cerca de 0,97 g/mL a cerca de1,03 g/mL, conforme medido pelo Método de Densidade descritomais adiante neste documento.

A composição alimentícia pode ter umaeletrocondutividade. A eletrocondutividade é de cerca de

0, 5 Siemens/m a cerca de 9, 0 Siemens/m, de cerca de0, 7 Siemens/m a cerca de 7, 0 Siemens/m, de cerca de0, 9 Siemens/m a cerca de 5, 0 Siemens/m, de cerca de1, 0 Siemens/m a cerca de 2, 4 Siemens/m, de cerca de1, 1 Siemens/m a cerca de 2, 0 Siemens/m, ou de cerca de

1,2 Siemens/m a cerca de 1,7 Siemens/m, conforme medido peloMétodo de Eletrocondutividade aqui descrito.

Em uma modalidade, a composição alimentícia estásob a forma de composição de alimento úmido para animais deestimação. As composições de alimento úmido para animais deestimação da presente invenção podem ser uma composição dealimento semi-úmido para animais de estimação (isto é,aquelas tendo um teor de umidade total de 16% a 50%, em pesoda composição), e/ou uma composição de alimento úmido paraanimais de estimação (isto é, aquelas tendo um teor deumidade total maior que 50%, em peso da composição) . Excetoonde descrito em contrário, as composições de alimento semi-úmido ou úmido para animais de estimação não são limitadaspor sua composição ou por seu método de preparação. Em outramodalidade a composição de alimento para animais deestimação é seca (isto é, aquelas tendo um teor de umidadetotal menor que 16%, em peso da composição) .

A composição de alimento para animais de estimaçãopode compreender uma matriz contínua, a qual pode compreenderum enchimento. A composição de alimento para animais deestimação pode compreender uma matriz descontínua, a qualpode compreender um material composto. A composição dealimento para animais de estimação da presente invenção podeser completa e nutricionalmente balanceada. Uma composição dealimentos completa e nutricionalmente balanceada para animaisde estimação pode ser composta de modo a ser fornecida como aúnica ração, sendo capaz de manter a vida e/ou promover areprodução sem que seja consumida qualquer substânciaadicional, exceto água.

Em uma modalidade, a composição alimentícia estásob a forma de composição de alimento para bebês. Acomposição de alimento para bebês da presente invenção podeser semi-úmida (isto é, aquelas tendo um teor de umidadetotal de 16% a 50%, em peso da composição), e/ou úmida (istoé, aquelas tendo um teor de umidade total maior que 50%, empeso da composição). A composição de alimento para bebês podecompreender uma matriz contínua, a qual pode compreender umenchimento. A composição de alimento para bebês podecompreender uma matriz descontínua, a qual pode compreenderum material composto.

MATERIAL COMPOSTO

A composição alimentícia pode compreender ummaterial composto. O material composto pode compreender umou mais ingredientes que foram misturados um ao outro paraformar pedaços de alimento sólido. Os pedaços de alimentosólido podem ser partículas grandes, partículas pequenase/ou particulados. Os pedaços de alimento sólido podem serheterogêneos e/ou homogêneos. 0 material composto pode terum volume de cerca de 0,001 ml a cerca de 16 ml, de cerca de0,008 ml a cerca de 12 ml, de cerca de 0,064 ml, a cerca de8 ml, de cerca de 0,125 ml a cerca de 4 ml, ou de cerca de0, 25 ml a cerca de 2 ml, conforme medido pelo Método deVolume descrito mais adiante neste documento.

As partículas grandes têm um volume de cerca de2 ml a cerca de 16 ml, de cerca de 2,5 ml a cerca de 8 ml,ou de cerca de 3 ml a cerca de 4 ml, conforme medido peloMétodo de Volume descrito mais adiante neste documento.

As partículas pequenas têm um volume de cerca de0,2 ml a cerca de 2 ml, de cerca de 0,3 ml a cerca de1,5 ml, de cerca de 0,3 ml a cerca de 1 ml, ou de cerca de0,4 ml a cerca de 0,8 ml, conforme medido pelo Método deVolume descrito mais adiante neste documento.

Os particulados têm um volume de cerca de 0,001 mla cerca de 0,2 ml, de cerca de 0,01 ml a cerca de 0,175 ml,de cerca de 0, 025 ml a cerca de 0,15 ml, ou de cerca de0, 064 ml a cerca de 0,125 ml, conforme medido pelo Método deVolume descrito mais adiante neste documento.

O material composto pode ter uma densidade decerca de 0,85 g/mL a cerca de 1,15 g/mL, de cerca de0,9 g/mL a cerca de 1,1 g/mL, de cerca de 0,95 g/mL a cercade 1,05 g/mL, ou de cerca de 0,97 g/mL a cerca de1,03 g/mL, conforme medido pelo Método de Densidadedescrito mais adiante neste documento.

0 material composto compreendendo pedaços dealimento sólido pode ter um formato selecionado do grupoconsistindo em cubo, esférico, geométrico, axialmentealongado, retangular, em cordões, picado, fatiado, em flocose combinações dos mesmos.

O material composto é selecionado do grupoconsistindo em proteína animal, proteína vegetal, matériafarinácea, vegetais, frutas, massa, gordura, óleos, agentesde ligação e combinações dos mesmos.

A proteína animal pode vir de uma série de fontesanimais incluindo, por exemplo, carne muscular ou subprodutosde carne. Alguns exemplos não-limitadores de proteína animalincluem carne bovina, carne suína, aves, cordeiros, cangurus,mariscos, crustáceos, peixes e combinações dos mesmos,incluindo, por exemplo, carne muscular, subproduto de carne,farinha de carne ou farinha de peixe.

A proteína vegetal pode ser derivada a partir dequalquer variedade de fontes vegetais. Exemplos não-limitadores de proteína vegetal incluem proteína de tremoço,proteína de trigo, proteína de soja e combinações das mesmas.

A matéria farinácea pode ser derivada de qualquerdentre várias fontes de matéria farinácea. Alguns exemplosnão-limitadores de matéria farinácea incluem grãos taiscomo: arroz, milho, milo, sorgo, cevada, trigo e similares,massa, (por exemplo, massa triturada), pães e combinaçõesdos mesmos.

Os vegetais podem ser derivados de qualquer dentrevárias fontes vegetais. Alguns exemplos não-limitadores devegetais incluem ervilhas, cenouras, milho, batatas,feijões, alface, tomates, brócolis, couve-flor e alho-poró.As frutas podem ser derivadas de qualquer dentrevárias fontes de frutas. Alguns exemplos não-limitadoresincluem tomates, maçãs, abacate, pêras, pêssegos, cerejas,abricós, ameixas, uvas, laranjas, toronja, limões, limas, oxicocos, framboesas, mirtilos, melancia, cantalupo, melãoalmiscarado, melão amarelo, morangos, banana e combinaçõesdos mesmos.

A massa pode ser derivada de qualquer dentrevárias fontes de massa. Alguns exemplos não-limitadores incluem massa de trigo, massa de milho, massa de batata,massa de soja, massa de arroz e combinações dos mesmos.

A gordura pode ser derivada de qualquer dentrevárias fontes de gordura. Alguns exemplos não-limitadoresincluem gordura de frango., gordura bovina, gordura suina e combinações dos mesmos.

Os óleos podem ser derivados de qualquer dentrevárias fontes de óleo. Alguns exemplos não-limitadoresincluem óleo de peixe, óleo de milho, óleo de canola, óleode palma e combinações dos mesmos.

Os agentes de ligação podem ser derivados dequalquer dentre vários agentes de ligação. Alguns exemplosnão-limitadores de aglutinantes incluem materiais à base deovos (incluindo claras de ovos e, de preferência, claras deovos secas), proteínas desnaturadas, adesivos poliméricos de grau alimentício, géis, polióis, amidos (incluindo amidosmodificados), gomas e misturas dos mesmos.

Alguns exemplos não-limitadores de polióisincluem álcoois de açúcar, como dissacarídeos ecarboidratos complexos. Certos carboidratos complexos sãocomumente denominados amidos. Os dissacarideos sãomoléculas com a fórmula geral CnH2n-20n-i, em que odissacarídeo tem 2 unidades monossacarideo conectadas pormeio de uma ligação glicosidica. Nessa fórmula, η é umnúmero inteiro igual a, ou maior que, 3.

Alguns exemplos não-limitadores de dissacarideosque podem ser utilizados na presente invenção incluemsacarose, maltose, lactitol, maltitol, maltulose e lactose.

Alguns exemplos não-limitadores de carboidratoscomplexos incluem oligossacarideos e polissacarideos. Parauso na presente invenção, o termo "oligossacarídeo" significauma molécula que tem de 3 a 9 unidades monossacarideo, em queas unidades estão conectadas covalentemente por meio deligações glicosidicas. Para uso na presente invenção, o termo"polissacarídeo" significa uma macromolécula que tem mais de9 unidades monossacarideo, em que as unidades estãoconectadas covalentemente por meio de ligações glicosidicas.Os polissacarideos podem ser cadeias lineares ou ramificadas.De preferência, o polissacarídeo tem de 9 a cerca de 20unidades monossacarideo. Os polissacarideos podem incluiramidos, os quais são aqui definidos para incluir amidos eamidos modificados. Os amidos são, geralmente, polímeros decarboidrato ocorrendo em determinadas espécies de plantascomo, por exemplo, cereais e tubérculos, como milho, trigo,arroz, tapioca, batata, ervilha e similares. Os amidos contêmunidades ligadas de alfa-D-glicose. Os amidos podem ter ouuma estrutura principalmente linear (por exemplo, amilose) ouuma estrutura ramificada (por exemplo, amilopectina). Osamidos podem ser modificados por meio de reticulação, paraevitar expansão excessiva dos grânulos de amido, utilizando-se métodos bem conhecidos para os versados na técnica.Exemplos adicionais de amidos incluem amido de batata, amidode milho e similares. Outros exemplos de amidos disponíveiscomercialmente incluem ULTRA SPERSE M N-LITE LP ™ e TEXTRAPLUS ™, todos disponíveis junto à National Starch andChemical Company, de Bridgewater, NJ, EUA.

Alguns exemplos não-limitadores de carboidratoscomplexos preferenciais incluem rafinose, estaquiose,maltotriose, maltotetraose, glicogênio, amilose,amilopectina, polidextrose e maltodextrina.

ENCHIMENTO

A composição alimentícia da presente invenção podecompreender uma matriz contínua, a qual pode compreender umenchimento. 0 material de enchimento pode ser um sólido, umlíquido ou ar acondicionado. O material de enchimento podeser reversível (por exemplo, termorreversível incluindogelatina) e/ou irreversível (por exemplo, termo-irreversívelincluindo clara de ovo) . Alguns exemplos não-limitadores deenchimento incluem molho, gel, gelatina, geléia de carne,molho, água, gás (por exemplo incluindo nitrogênio, dióxidode carbono e ar atmosférico), caldo, extratos, salmoura,sopa, vapor d'água e combinações dos mesmos.

0 enchimento pode ter uma eletrocondutividade. Aeletrocondutividade é de cerca de 0,5 Siemens/m a cerca de9,0 Siemens/m, de cerca de 0,7 Siemens/m a cerca de7,0 Siemens/m, de cerca de 0,9 Siemens/m a cerca de5,0 Siemens/m, de cerca de 1,0 Siemens/m a cerca de2,4 Siemens/m, de cerca de 1,1 Siemens/m a cerca de2,0 Siemens/m, ou de cerca de 1,2 Siemens/m a cerca de1,7 Siemens/m, conforme medido pelo Método deEletrocondutividade aqui descrito.

Quando o enchimento é liquido, o Valor deConsistência (K) é de cerca de 0,01 a cerca de 1.000 Pa-sn,de cerca de 0,02 a cerca de 600 Pa-Sn, de cerca de 0,1 acerca de 400 Pa-s11, de cerca de 0,2 a cerca de 100 Pa-sn, oude cerca de 0,3 a cerca de 13 Pa-sn, conforme medido peloMétodo para Determinação da Viscosidade, descrito maisadiante neste documento.

Quando o enchimento é liquido, o índice deCisalhamento (n) é de cerca de 0,001 a cerca de 4, sendo queη é adimensional, de cerca de 0,01 a cerca de 3, de cerca de0,1 a cerca de 2, ou de cerca de 0,2 a cerca de 1, conformemedido pelo Método para Determinação da Viscosidade,descrito mais adiante neste documento.

O enchimento pode compreender opcionalmente, ainda,um componente adicional. Alguns exemplos não-limitadores decomponentes adicionais incluem proteína de trigo, proteína desoja, proteína de tremoço, farinha de proteína, proteína detrigo texturizada, proteína de soja texturizada, proteína detremoço texturizada, proteína vegetal texturizada, pães,carne triturada, farinha, massa triturada, massa, água,saborizantes, amidos, sais temperados, corantes, compostos deliberação gradual, minerais, vitaminas, antioxidantes,prebióticos, probióticos, modificadores de aroma,modificadores de sabor e combinações dos mesmos.MÉTODO DE ESTERILIZAÇÃO

A composição alimentícia da presente invenção é,de preferência, esterilizada por meio de um processoesterilizante projetado para uso em um processo asséptico. 0processo esterilizante é, de preferência, aquecimento ôhmicoe inclui, de preferência, as etapas de: 1) introduzir umacomposição alimentícia a uma temperatura inicial de cerca de1,5°C a cerca de 100°C; 2) transferir a dita composiçãoalimentícia para uma unidade de aquecimento; 3) passar umacorrente elétrica através da dita composição; 4) manter,através da dita unidade de aquecimento, uma faixa de fluxode potência por massa de cerca de 125 kJoules/kg a cerca de750 kJoules/kg; 5) ajustar um fluxo para manter atemperatura da dita composição alimentícia, ao sair daunidade de aquecimento, na faixa de cerca de 75°C a cerca de175°C; e 6) resfriar a dita composição alimentícia até umatemperatura final de cerca de 5°C a 100°C.

A quantidade de calor transferido ao produto égovernada pela seguinte Equação de Calor:

<formula>formula see original document page 21</formula>

em que:

Q é a quantidade de calor transferido ao produto

(kW) ,

d é a densidade (g/mL),Cp (kJ/Kg°C) á a capacidade de calor do material, eTsaida e Tentrada são as temperaturas de entrada e desaída da unidade de aquecimento (°C).

A equação anterior pode ser reorganizada para aequação seguinte, para avaliar o fluxo de potência por massa(kJ/kg):

<formula>formula see original document page 22</formula>

0 valor dessa equação é que calcula diretamente aentrada de energia requerida pela unidade de massa para seobter um aumento de temperatura desejado, presumindo-se quea capacidade de calor do material seja conhecida. A faixade fluxo de potência por massa da unidade de aquecimento éde cerca de 125 kJoules/kg a cerca de 750 kJoules/kg, decerca de 200 kJoules/kg a cerca de 600 kJoules/kg, de cercade 300 kJoules/kg a cerca de 500 kJoules/kg, e de cerca de350 kJoules/kg a cerca de 460 kJoules/kg, usando-se aEquação acima descrita.

Opcionalmente, a corrente elétrica pode sermantida, e a faixa de potência pode ser ajustada.

A faixa de potência é, de preferência, de cerca de1 kW a cerca de 75 kW para cada unidade de aquecimento.

Com referência à Figura 1, o método 100 consisteem pelo menos 6 operações diagramadas sob a forma deoperações em bloco na dita Figura 1.

Com referência à Figura 2, é ilustrada a operaçãopara formação de pedaços 200. O lote de ingrediente 210 éonde o material composto para formar os pedaços de alimentosólido é adicionado, combinado em uma operação de misturaçãoe, então, emulsionado 220. 0 material composto é vacuomizado230 para reduzir as bolhas de ar incluídas. As temperaturasiniciais dos ingredientes situam-se na faixa de 1,5°C a cercade 100°C, com base na temperatura média dos ingredientes,antes de serem adicionados ao lote de ingrediente 210. Alguns"ingredientes podem ser adicionados ainda congelados, enquantooutros podem ser aquecidos antes da adição ao lote deingrediente, criando assim a faixa de temperaturas iniciaisdos ingredientes. 0 lote vacuomizado 230, que pode situar-sena faixa de consistências entre líquido e pastoso, é passadoatravés de uma extrusora 240 e, então, através de um ou maistúneis de vapor 250, para formar o pedaço de alimento sólido.Alternativamente, o material extrudado pode ser passadoatravés de outros dispositivos de aquecimento/cozimento, comoum forno para assamento, um tubo de retenção aquecido, umbanho aquecido ou uma fritadeira. 0 pedaço de alimento sólidopode, então, passar através de um túnel de resfriamento 255 ede um conformador 260, antes de ser transportado por umalinha de transferência 261 à etapa seguinte do processo.Outros ingredientes 270, como elementos de auxílio ao sabor,especiarias, nutrientes, vitaminas ou outros, podem seradicionados ao sistema por meio de um sistema de transportealternativo 271.

Com referência à Figura 3, é ilustrado o sistema demisturação 300, o qual é projetado para misturação adicionalde ingredientes líquidos como enchimentos, fluidoscarreadores, caldos ou ingredientes de molho em uma caldeiracom temperatura controlada 310. Vários lotes de pedaços dealimento sólido podem ser combinados em uma outra caldeiracom temperatura controlada 320, por meio da linha 261.Qualquer material para retrabalho que tenha sido processadofora dos limites de controle superiores ou inferiores podeser transferido de volta à operação de misturação por meio dalinha 531, para dentro de um tanque de retrabalho 330destinado especificamente a conter o material para retrabalhoque foi processado de maneira inadequada. A- combinação delíquidos, pedaços de alimento sólido e material pararetrabalho é obtida por meio de uma série de válvulas decontrole de fluxo, 311, 321 e 331, e de bombas dedeslocamento positivo 312, 322 e 332. O líquido, os pedaçosde alimento sólido e o material retrabalhado, mais adianteneste documento denominado composição alimentícia, é enviadopara o sistema de esterilização por meio da linha detransferência 340. A composição alimentícia pode ser bombeadaa uma pressão na faixa de 3 kPa a 300.000 kPa, com um fluxode cerca de 1 Lpm a 1.000 Lpm, do tanque de misturação para osistema de esterilização.

Com referência à Figura 4, o sistema deesterilização 400 tem início com uma bomba de deslocamentopositivo (BDP) 410, a qual bombeia a composição alimentíciaatravés de um sensor de temperatura 420, um medidor de fluxo430 e para dentro de um sistema de esterilização 440 quecontém uma ou mais unidades de aquecimento ôhmico 441, 442 e443. Essas unidades de aquecimento poderiam consistir em umasérie de um a três aquecedores ôhmicos. Um exemplo deaquecedor ôhmico que pode ser usado no sistema deesterilização da presente invenção consiste em unidades deaquecimento ôhmico de 60 kW, produzidas pela Emmepiemme SRL,de Piacenza, Itália. O tempo de permanência em cada unidadede aquecimento ôhmico pode situar-se entre cerca de 1 e60 segundos. A corrente passando através de cada uma dasunidades de aquecimento ôhmico poderia situar-se na faixa decerca de 0,05 Ampere a cerca de 120 Amperes. A potência paracada unidade de aquecimento ôhmico poderia, tipicamente,situar-se na faixa de cerca de 1 kW a cerca de 75 kW,enquanto a tensão poderia situar-se na faixa de cerca de 5 Va cerca de 350 V. Exemplos de temperatura final desejada paraa primeira das três unidades de aquecimento ôhmico pode serde cerca de 50 0C a cerca de 80 °C, para a segunda unidade deaquecimento ôhmico pode ser de cerca de 70 0C a cerca de110 °C, e para a terceira unidade de aquecimento ôhmico podeser de cerca de 1300C a cerca de 150 °C, respectivamente.

Em uma modalidade alternativa, essas unidades deaquecimento ôhmico podem, também, ser substituídas por outrostipos conhecidos de sistemas de aquecimento. Os exemplosincluem, mas não se limitam a câmaras de aquecimento porvapor d'água direto e trocadores de calor de película untada.

A composição alimentícia flui, então, através deum segundo sensor de temperatura 450, usado para verificarse a composição atingiu a temperatura-alvo de cerca de140 °C. Um tubo de retenção 460 é usado para oferecer temposuficiente sob temperaturas elevadas para completar oprocesso de esterilização. 0 comprimento do tubo de retençãositua-se, tipicamente, na faixa de cerca de 100 cm a1.000 cm, sendo que a temperatura é mantida entre cerca de120 0C e 300°C. O tempo de permanência da composiçãoalimentícia no tubo de retenção ficaria, tipicamente, entre5 segundos e 1.000 segundos. A composição alimentícia flui,então, através de um processo de resfriamento 470 que contémum ou mais trocadores de calor 471, 472 e 473, projetados demodo a reduzir a temperatura da composição alimentícia atéuma temperatura mais baixa desejada, de preferência próximaà temperatura ambiente. A faixa de temperatura final podeser de cerca de 5°C a cerca de 100°C, porém as temperaturasfinais típicas situam-se na faixa de cerca de 25°C a cercade 700C. Um exemplo adequado de trocador de calor projetadopara resfriar o produto até a temperatura de saída desejadaé um trocador de calor de superfície raspada APV, produzidopela APV Crepaco, Inc. Essa temperatura é medida por umsensor de temperatura 480. Ao final dessa operação, acomposição alimentícia flui através de uma bomba decontrapressão (BCP) 490 usada para manter uma pressãopositiva durante todo o processo de esterilização e, então,é transportada até a operação de desvio de fluxo por meio deuma linha de transferência 491.

Com referência à Figura 5, o sistema derecirculação 500 começa com uma série de sensores 510.Alguns exemplos não-limitadores de sensores de processo emlinha incluem temperatura, pressão, fluxo e metal. Acomposição alimentícia que, ao passar através dos sensores,estiver fora dos limites de controle predeterminados para oprocesso de esterilização é bombeada através da válvula dedesvio de fluxo (VDF) 520 por meio de uma bomba dedeslocamento positivo 530, passando através de uma tubulaçãode transferência 531 para o tanque de retrabalho 330,mostrado na Figura 3. A composição alimentícia que atenderaos limites de controle do processo instalado flui atravésda válvula de desvio de fluxo 520 e, usando a bomba 540, étransportada através da tubulação 541 até a próxima etapa deprocessamento. Alguns exemplos não-limitadores de parâmetrosde controle incluem volume de 0,001 ml a cerca de 16 ml,faixas de temperatura (275°C a 350°C) e eletrocondutividade(0,5 Siemens/m a 9 Siemens/m).

Com referência à Figura 6, o sistema paraesterilização da embalagem 600 tem início com a passagem docilindro de estoque da embalagem 610 através de umaoperação de esterilização 620 e, então, a entrada do mesmoem um ambiente estéril sob uma contrapressão positiva. 0cilindro de estoque é, então, formado ou conformado em umrecipiente de produto por meio de um processo de formação630, e transportado por meio da esteira transportadora 631até a etapa seguinte. Com referência à Figura 7, o sistema parapreenchimento da embalagem 700 contém um dispositivo parapreencher a embalagem 710, no qual a embalagem estéril épreenchida com ]o produto estéril, em um ambiente estéril. Aembalagem é, então, movida para uma seladora de embalagens720, para ser lacrada. Uma vez lacrado, o produto final saido ambiente estéril por meio de uma linha de transferência721, indo então para um paletizador 730. Os produtoscompletados são colocados em caixas e empilhados em paletespara serem enviados, por meio de um sistema de transferência731, ao armazenamento e, por fim, distribuídos às lojas.

KIT DE ALIMENTOS

A presente invenção pode, também, compreenderum kit de alimentos. 0 kit de alimentos da presenteinvenção pode compreender: uma composição alimentícia, depreferência esterilizada por meio de um processoesterilizante projetado para uso em um processo asséptico.A composição alimentícia preparada por meio de um método deesterilização compreende as etapas de: introduzir umacomposição alimentícia a uma temperatura inicial de cercade 1,5°C a cerca de 100°C; transferir a dita composiçãoalimentícia para uma unidade de aquecimento; passar umacorrente elétrica através da dita composição; manter,através da dita unidade de aquecimento, uma faixa de fluxode potência por massa de cerca de 125 kJoules/kg a cerca de750 kJoules/kg; ajustar um fluxo para manter a temperaturada dita composição alimentícia na faixa de cerca de 75°C acerca de 175°C; e resfriar a dita composição alimentíciaaté uma temperatura final de cerca de 5°C a 100°C.

A composição alimentícia pode ser embalada em umrecipiente único, em recipientes separados, em recipientesdotados de dois compartimentos e combinações dos mesmos.

O kit de alimentos pode compreender um kit paraanimal de estimação, um kit para bebê, um kit de petisco,um kit para seres humanos e combinações dos mesmos. 0 kitde alimentos pode compreender, ainda, uma composiçãoalimentícia adicional em um tamanho completo, um tamanho deamostra, ou ambos. 0 kit de alimentos pode compreender,ainda, uma composição alimentícia adicional que se coordenaà composição alimentícia que está compreendida no interiorde um recipiente.

Por exemplo, se a composição alimentícia contidaem um recipiente for um alimento seco para animais deestimação, a composição coordenada para animais de estimaçãopode ser um molho. Da mesma forma, se a composiçãoalimentícia no recipiente for uma composição para animais deestimação, a composição coordenada para animais de estimaçãopode ser um probiótico, uma vitamina, couro cru, petiscos ouitens mascáveis. Da mesma forma, se a composição alimentíciano recipiente for uma composição para animais de estimação,a composição coordenada para animais de estimação pode serum enchimento. Da mesma forma, se a composição alimentíciano recipiente for uma composição para bebês, a composiçãocoordenada para bebês pode consistir em frutas, vegetais ousuco. 0 kit de alimentos pode compreender, ainda, um cupom,um desconto ou um anúncio.

0 kit de alimentos pode compreender, ainda, umconjunto de instruções. Essas instruções podem, também,incluir ilustrações.

ARTIGO COMERCIAL

A presente invenção abrange artigos comerciais. 0artigo comercial compreende: um recipiente compreendendo umacomposição alimentícia preparada por meio de um método deesterilização compreendendo as etapas de: introduzir umacomposição alimentícia a uma temperatura inicial de cerca de1,5°C a cerca de 100°C; transferir a dita composiçãoalimentícia para uma unidade de aquecimento; passar umacorrente elétrica através da dita composição; manter,através da dita unidade de aquecimento, uma faixa de fluxode potência por massa de cerca de 125 kJoules/kg a cerca de750 kJoules/kg; ajustar um fluxo para manter a temperaturada dita composição alimentícia na faixa de cerca de 75°C acerca de 175°C; e resfriar a dita composição alimentícia atéuma temperatura final de cerca de 5°C a 100°C.

A eficácia da presente invenção pode ser ligada àcapacidade do consumidor para compreender as instruções deuso, e para usar adequadamente o produto. O artigo comercialpode compreender, ainda, um conjunto de instruções emassociação com o recipiente, instruindo o consumidor aexecutar os métodos da presente invenção. O método paradispensação da composição alimentícia compreende instruçõespara abrir o recipiente, transferir a composição alimentíciado mesmo, e fechar o recipiente. Essas instruções podemcompreender ilustrações. Adicionalmente, a composiçãoalimentícia compreende um material composto que tem umvolume da partícula de cerca de 0,001 ml a cerca de 16 ml.

COMPOSIÇÕES ALIMENTÍCIAS

Alguns exemplos não-limitadores de composiçõesalimentícias secas podem opcionalmente conter, com base namatéria seca, de cerca de 1% a cerca de 50% de proteínabruta, de cerca de 0,5% a cerca de 25% de gordura bruta, decerca de 1% a cerca de 10% de fibra suplementar, e de cercade 1% a cerca de 30% de umidade, todos em peso da composiçãoalimentícia. Alternativamente, uma composição alimentíciaseca pode conter, com base na matéria seca, de cerca de 5% acerca de 35% de proteína bruta, de cerca de 5% a cerca de 25%de gordura bruta, de cerca de 2% a cerca de 8% de fibrasuplementar, e de cerca de 2% a cerca de 20% de umidade,todos em peso da composição alimentícia. Alternativamente, acomposição alimentícia seca contém, com base na matéria seca,um teor mínimo de proteína de cerca de 9,5% a cerca de 22%,um teor mínimo de gordura de cerca de 8% a cerca de 13%, umteor mínimo de umidade de cerca de 3% a cerca de 8%, e umteor mínimo de fibra suplementar de cerca de 3% a cerca de7%, todos em peso da composição alimentícia. A composiçãoseca para animais pode, também, ter um nível mínimo deenergia metabolizável de cerca de 3,5 kcal / g.

Alguns exemplos não-limitadores de uma composiçãoalimentícia semi-úmida podem opcionalmente conter, com basena matéria seca, de cerca de 0,5% a cerca de 50% deproteína bruta, de cerca de 0,5% a cerca de 25% de gordurabruta, de cerca de 0,5% a cerca de 15% de fibrasuplementar, e de cerca de 30% a cerca de 50% de umidade,todos em peso da composição alimentícia. Alternativamente,as composições alimentícias semi-úmidas podem conter, combase na matéria seca, de cerca de 5% a cerca de 35% deproteína bruta, de cerca de 5% a cerca de 25% de gordurabruta, de cerca de 1% a cerca de 5% de fibra suplementar, ede cerca de 35% a cerca de 45% de umidade, todos em peso dacomposição alimentícia. Alternativamente, a composiçãoalimentícia semi-úmida pode ter, com base na matéria seca,um teor mínimo de proteína de cerca de 9,5% a cerca de 22%,um teor mínimo de gordura de cerca de 8% a cerca de 13%, umteor mínimo de umidade de cerca de 38% a cerca de 42%, e umteor mínimo de fibra suplementar de cerca de 2% a cerca de3%, todos em peso da composição alimentícia. A composiçãoalimentícia semi-úmida pode, também, ter um nível mínimo deenergia metabolizável de cerca de 14.644 kJoule/gam(3,5 kcal/g), de cerca de 0,1% a cerca de 20% de cinzas, ede cerca de 0,001% a cerca de 5,0% de taurina.

Alguns exemplos não-limitadores de uma composiçãoalimentícia úmida podem opcionalmente conter, com base namatéria seca, de cerca de 0,5% a cerca de 50% de proteínabruta, de cerca de 0,5% a cerca de 25% de gordura bruta, decerca de 0,01% a cerca de 15% de fibra suplementar, e decerca de 50% a cerca de 90% de umidade, todos em peso dacomposição alimentícia. Alternativamente, as composiçõesalimentícias úmidas podem conter, com base na matéria seca,de cerca de 5% a cerca de 35% de proteína bruta, de cercade 5% a cerca de 25% de gordura bruta, de cerca de 0,05% acerca de 5% de fibra suplementar, e de cerca de 60% a cercade 85% de umidade, todos em peso da composição alimentícia.Alternativamente, uma composição alimentícia úmida paraanimais pode conter, com base na matéria seca, um teormínimo de proteína de cerca de 9,5% a cerca de 22%, um teormínimo de gordura de cerca de 8% a cerca de 13%, um teor deumidade de cerca de 65% a cerca de 80%, e um teor mínimo defibra suplementar de cerca de 0,1% a cerca de 3%, todos empeso da composição alimentícia. Δ composição alimentíciaúmida pode, também, ter um nível mínimo de energiametabolizável de cerca de 4.184 Joule/g (1,0 kcal/g), decerca de 0,1% a cerca de 20% de cinzas, e de cerca de0,001% a cerca de 5,0% de taurina.

Em uma modalidade da presente invenção, acomposição alimentícia é uma composição que, quer esteja sobuma forma seca, úmida ou semi-úmida, entre outras,compreende, com base na matéria seca, de cerca de 5% a cercade 50%, alternativamente de 20% a cerca de 50% deingredientes derivados de animais, em peso da composiçãoalimentícia. Alguns exemplos não-limitadores de ingredientesderivados de animais incluem proteína ou gordura de frango,de boi, de porco, de ovelha, de peru (ou outro animal) ,ovos, farinha de peixe, e similares.

Nos casos em que a composição alimentícia estásob a forma de um molho, a composição pode compreender pelomenos 10% de um caldo, sendo que alguns exemplos não-limitadores destes incluem caldo de vegetais, de carnebovina, de frango ou de presunto. Composições de molhotípicas podem compreender com base na matéria seca, decerca de 0,5% a cerca de 5% de proteína bruta e de cerca de2% a cerca de 5% de gordura bruta.

Nos casos em que a composição alimentícia está soba forma de uma composição de suplemento como bolachas, itensmascáveis e outros petiscos, o suplemento pode compreender,com base na matéria seca, de cerca de 20% a cerca de 60% deproteína, ou de cerca de 22% a cerca de 40% de proteína, empeso da composição de suplemento. Como outro exemplo, ascomposições de suplemento podem compreender, com base na matéria seca, de cerca de 5% a cerca de 35% de gordura, ou decerca de 10% a cerca de 30% de gordura, em peso da composiçãode suplemento. As composições alimentícias e de suplementosão destinada ao uso por animais como gatos ou cães são deconhecimento comum no estado da técnica.

Uma modalidade adicional de uma composiçãoalimentícia, a qual seria processada mediante o uso dosistema detalhado nas Figuras de 1 a 7, pode compreender,em peso da composição alimentícia, de cerca de 40 a cercade 60% de carne ou material composto, de cerca de 0 a cerca de 15% de vegetais, de cerca de 0 a cerca de 30% deproteínas vegetais texturizadas, e de cerca de 0 a cerca de15% de massa ou grãos de cereal. A composição alimentíciateria de cerca de 65% a cerca de 99% de umidade total, decerca de 1% a cerca de 5% de gordura, de cerca de 8% a cerca de 20% de proteína, e de 1% a cerca de 2,5% decarboidratos, com base na matéria seca.

INGREDIENTES OPCIONAIS

A composição alimentícia da presente invençãopode compreender, ainda, uma ampla gama de outros ingredientes opcionais.

Alguns exemplos não-limitadores de ingredientesopcionais incluem proteína de trigo, proteína de soja,proteína de tremoço, farinha de proteína, proteínatexturizada de trigo, proteína texturizada de soja, proteínatexturizada de tremoço, proteína vegetal texturizada, pães,carne triturada, farinha, massa triturada, massa, água,saborizantes, amidos, sais temperados, compostos deliberação gradual, minerais, vitaminas, antioxidantes,prebióticos, probióticos, modificadores de aroma,modificadores de sabor e combinações dos mesmos.

Também é utilizável aqui, como um ingredienteopcional, um ou mais corantes. Alguns exemplos não-limitadores de corantes incluem, mas não se limitam a,corantes naturais ou sintéticos, e qualquer combinação dosmesmos. Um corante pode ser malte para coloração marrom,dióxido de titânio para coloração branca ou extrato detomate (por exemplo, licopeno) para coloração vermelha,alalfa (por exemplo, clorofila) para coloração verde,farinha algácea para coloração verde, caramelo paracoloração marrom, extrato de urucum (por exemplo, bixina,transbixina, norbixina e combinações dos mesmos) paracoloração aproximadamente amarelo-alaranjada, beterrabasdesidratas para coloração aproximadamente vermelhoarroxeada, azul ultramarino para coloração aproximadamente verde azulado, β-caroteno para coloração aproximadamentelaranja, tagetes (por exemplo, luteína) para coloraçãoaproximadamente laranja, tumérico para coloraçãoaproximadamente amarela, oleorresina de tumérico paracoloração aproximadamente amarela, açafrão para coloraçãoaproximadamente amarela, farinha de glúten de milho paracoloração aproximadamente amarela, páprica para coloraçãoaproximadamente vermelha, oleorresina de páprica paracoloração aproximadamente vermelho alaranjada, óxido deferro negro para coloração aproximadamente preta, óxido deferro marrom para coloração aproximadamente marrom, óxidode ferro vermelho para coloração aproximadamente vermelha,óxido de ferro amarelo para coloração aproximadamenteamarela, repolho roxo para coloração aproximadamentevermelho arroxeada, negro de fumo para coloraçãoaproximadamente preta, extrato de cochonilha para coloraçãoaproximadamente vermelha, óleo de cenoura para coloraçãoaproximadamente amarela, azul FD & C No. 1 (Azul Brilhante)para coloração aproximadamente azul esverdeado, azul FD&CNo. 2 (Indigotina) para coloração aproximadamente azulescuro, verde FD&C No. 3 (Verde Rápido) para coloraçãoaproximadamente verde azulado, vermelho FD&C No. 3(Eritrosina) para coloração aproximadamente vermelhoazulado, vermelho FD&C No. 40 (Vermelho Allura) paracoloração aproximadamente vermelho-amarelada, amarelo FD&CNo. 5 (Tartrazina) para coloração aproximadamente amarelolimão, amarelo FD&C No. 6 (Amarelo Sunset) para coloraçãoaproximadamente amarelo avermelhado, concentrado de suco defruta para coloração inerente (por exemplo, concentrado desuco de laranja para coloração aproximadamente laranja),extrato de cor de uva para coloração vermelho azulada,xantofilas (por exemplo, extrato de brócolis) paracoloração aproximadamente verde, suco vegetal paracoloração inerente (por exemplo, suco de beterraba paracoloração aproximadamente vermelho arroxeada) , riboflavinapara coloração verde amarelada, Laranja B para coloraçãoaproximadamente laranja e, tinta de polvo e de lula paracoloração aproximadamente preta. 0 produto alimentícioúmido para animais de estimação compreende cerca de0, 00001% a cerca de 10%, em peso, do produto do ditocorante. De preferência, a composição alimentíciacompreende de cerca de 0,0001% a cerca de 5%, com maispreferência de cerca de 0,001% a cerca de 1%, com maispreferência ainda de cerca de 0,005% a cerca de 0,1%, empeso da composição, do dito colorante.

MÉTODOS

Método da densidade

Esse método mede a densidade de composiçãoalimentícia, material composto, pedaços de alimento sólido,partículas grandes, partículas pequenas e/ou particulados.A densidade é determinada via imersão em água destilada a21,5°C usando, por exemplo, umkit de Determinação deDensidade disponível junto a Mettler-Toledo, Inc. Columbus,OH., USA.

O aparelho para medição da densidade de materialcomposto, pedaços de alimento sólido, partículas grandes,partículas pequenas e/ou particulados via imersão em umfluido é descrito na presente invenção. Uma balançaanalítica, precisa para ao menos 0,001 g, tem removido oprato de balança de carregamento pelo topo. Encontra-se umaestrutura anexada sobre o prato da balança. Se a balançaanalítica estiver equipada com uma proteção ao longo doperímetro do prato, remove-se a proteção para que a mesmanão interfira na colocação do prato e da estrutura sobre acélula de carga da balança. As montagens do prato e daestrutura são colocadas sobre a célula de carga da balança.Coloca-se uma plataforma prostrada sobre o prato sem que amesma toque a estrutura ou o prato. Um béquer (por exemplo,500 ml) é carregado com água destilada à 21,5°C (porexemplo, 500 ml). O béquer e a água são colocados sobre aplataforma, de preferência centralizados, de forma que nãotoquem a estrutura. Utilizam-se duas plataformas amostraisnesta etapa. A plataforma amostrai superior (plataformasuperior) é anexada à porção central e horizontal superiorda estrutura. A plataforma amostrai inferior (plataformainferior) deve estar submersa a uma profundidade suficientede tal modo que quando uma amostra for colocada naplataforma inferior, a amostra fique completamentesubmersa. Um termômetro é anexado ao longo da paredeinterna do béquer. Uma vez equilibrada, a temperatura daágua destilada é registrada ' a partir da leitura dotermômetro. Determina-se a tara da balança analítica.

Caso seja necessário, o tamanho do béquer, otamanho da escala e a profundidade da água podem serajustados para o peso e os diferentes tamanhos de materialcomposto, pedaços de alimento sólido, partículas grandes,partículas pequenas e/ou particulados.i. Material composto, pedaços de alimento sólido,partículas grandes, partículas pequenas e/ouparticulados não-flutuantes

O peso do material composto, dos pedaços dealimento sólido, das partículas grandes, das partículaspequenas e/ou dos particulados é determinado quando estessão colocados em cada local da plataforma. Mediante o uso depinças com força de compressão mínima, as partículasheterogêneas e/ou homogêneas são colocadas na plataformaamostrai superior. 0 peso é registrado como Peso do materialcomposto, dos pedaços de alimento sólido, das partículasgrandes, das partículas pequenas e/ou dos particulados em ar(A) . Mediante o uso de pinças com força de compressãomínima, o material composto, os pedaços de alimento sólido,as partículas grandes, as partículas pequenas e/ou osparticulados são removidos da plataforma amostrai superior,a balança analítica é tarada, e o material composto, pedaçosde alimento sólido, partículas grandes, partículas pequenase/ou particulados é colocado na plataforma amostrai inferiorde modo a ficar completamente submerso e repousandolivremente sobre a dita plataforma amostrai inferior. 0material composto, os pedaços de alimento sólido, aspartículas grandes, as partículas pequenas e/ou osparticulados são posicionados de modo a ficarem repousandolivremente sobre a plataforma amostrai inferior, de modo quetodo o peso seja suportado pela dita plataforma. Caso omaterial composto, os pedaços de alimento sólido, aspartículas grandes, as partículas pequenas e/ou osparticulados permaneçam na plataforma amostrai inferior, éregistrado o peso dos mesmos em água destilada (W) .

ii. Material composto, pedaços de alimentosólido, partículas grandes, partículas pequenase/ou particulados flutuantes

Se o material composto, os pedaços de alimentosólido, as partículas grandes, as partículas pequenas e/ouos particulados flutuam para a superfície, os mesmos sãoremovidos da água destilada. A plataforma amostrai inferioré substituída por uma plataforma amostrai de corpoflutuante. A plataforma amostrai de corpo flutuante éperfurada, para permitir que o ar aprisionado flutue para asuperfície da água, mas as perfurações são menores que omaterial composto, pedaços de alimento sólido, partículasgrandes, partículas pequenas e/ou .particulados. Quando aflutuabilidade do material composto, dos pedaços de alimentosólido, das partículas grandes, das partículas pequenas e/oudos particulados for maior que o peso da plataforma amostraide corpo flutuante, esta precisará ser pesada mediante acolocação de um peso adicional sobre a plataforma superior,de modo que a plataforma amostrai de corpo flutuante, aplataforma superior com o peso, e a estrutura possam atuarcomo uma unidade sem partes móveis. Tarar a balança econduzir a medição de densidade, conforme indicado acima (i)para o material composto, os pedaços de alimento sólido, aspartículas grandes, as partículas pequenas e/ou osparticulados. Uma nova amostra de material composto, pedaçosde alimento sólido, partículas grandes, partículas pequenase/ou particulados é escolhida, e a etapa é repetida paradeterminar e registrar seu Peso em ar (A) na plataformaamostrai superior, sendo então a balança tarada e parasubseqüente medição do peso imerso (W) , em que W é agora umnúmero negativo e é registrado como tal.

A densidade da água destilada a 21,5°C é de0,99788 g/mL, com base nas condições' normais de pressão de0,1 MPa (1 atmosfera) de E.W. Lemmon, M.O. McLinden e D. G.Friend, "Thermophysical Properties of Fluid Systems", em NISTChemistry WebBook, NIST Standard Reference Database, número69, Editores P.J. Linstrom e W.G. Mallard, março de 2003,National Institute of Standards and Technology,Gaithersburg, MD, EUA, 20899 (http://webbook.nist.gov).

A densidade do material composto, pedaços dealimento sólido, partículas grandes, partículas pequenase/ou particulados é calculada conforme exposto a seguir:densidade do material composto, pedaços de alimento sólido,partículas grandes, partículas pequenas e/ou particulados(g/ml) = densidade da água destilada χ [(A) / (A-W)]

Método para determinação do volume

0 volume é calculado com base na primeira relaçãoprincipal entre densidade e massa. Usando-se os valoresobtidos a partir do Método de Densidade discutidoanteriormente, pode-se calcular o Volume do materialcomposto, dos pedaços de alimento sólido, das partículasgrandes, das partículas pequenas e/ou dos particulados,conforme descrito no dito Método.

0 volume é calculado conforme exposto a seguir:volume de material composto, pedaços de alimento sólido,partículas grandes, partículas pequenas e/ou particulados(mL) = (A) (g) / densidade do material composto, dos pedaçosde alimento sólido, das partículas grandes, das partículas pequenas e/ou dos particulados (g/mL)Método da eletrocondutividade

A eletrocondutividade é a propriedade física de umacomposição alimentícia, incluindo material composto, pedaçosde alimento sólido, partículas grandes, partículas pequenas e/ou particulados e enchimento, que determina sua capacidadepara conduzir eletricidade, sendo expressa em Siemens pormetro (Siemens/m). Essa propriedade física depende datemperatura, e precisa ser medida ao longo de uma faixa detemperaturas para determinar-se a interdependência da condutividade em relação à temperatura para uma determinadacomposição alimentícia. Para determinar a eletrocondutividadede uma composição alimentícia, o material composto, ospedaços de alimento sólido, as partículas grandes, aspartículas pequenas e/ou os particulados e o enchimento são aquecidos até temperaturas específicas, na faixa de 5°C até85°C. As temperaturas, tensões e correntes elétricas (emAmpéres) exatas são registradas de acordo com o procedimentodescrito a seguir. A condutividade é calculada com base natensão, na corrente e nas dimensões da amostra, de acordo coma equação descrita a seguir e, então, plotada versus atemperatura registrada para gerar uma condutividade versus acurva de temperatura. Um exemplo de método experimental edispositivo de medição adequados para a determinação daeletrocondutividade de uma composição alimentícia é descritoabaixo (Tulsiyan, P., M.S. Dissertation, Ohio StateUniversity, Columbus, Ohio, EUA, 2005).

O dispositivo para medição de eletrocondutividade800 que usa unidades de aquecimento ôhmico (441, 442 e 443)é mostrado na Figura 8. Foi construída uma base 810 feita deacetal, na qual dez eletrodos 815 estão embutidos. Oseletrodos são feitos de titânio e revestidos com platina.Uma parte superior 820 construída em alumínio contém 10eletrodos 825. As unidades de aquecimento ôhmico 835 sãoconstruídas a partir de uma poliéter imida termoplásticaamorfa, Ultem ™ (GE Plastics, Pittsfield, MA, EUA) . Essasunidades 835 têm uma câmara de amostra cilíndrica 830atravessando seu centro, que pode então ficar disposto entrea base 810 e os eletrodos do topo 825. Uma abertura paratermopar 840 é feita no centro da unidade 835, para permitirmedições de temperatura. Barras laterais 845 de acrílicoPlexiglas ™ são parafusadas à base de acetal 810 para darsuporte ao topo de alumínio 820.

O diagrama esquemático da fiação 900 é mostrado na

Figura 9. Um termopar 910 (Cleveland Electric Laboratories,Twinsburg, OH, EUA) é usado para medir a temperatura daamostra no centro geométrico do pedaço de alimento sólidoou, no caso de enchimento, no centro geométrico da unidadede aquecimento 835. As unidades ôhmicas 835 foram conectadasa um interruptor eletromagnético 920, que está conectado auma fonte de energia 925, controlando a ordem na qual asunidades 835 são aquecidas. Transdutores de tensão 930 (OhioSemitronics, Hilliard, OH, EUA) e de corrente 935 (KeithleyInstruments Inc., Cleveland, OH, EUA) são usados para medira tensão em todas as amostras, e a corrente passando atravésdas mesmas. Um coletor de dados 940 (Campbell ScientificInc., Logan, UT, EUA), conectado a um computador 945 é usadopara a obtenção dos dados de tensão, corrente e temperaturaa intervalos de tempo constantes. Desse modo, dez amostrasde alimento poderiam ser usadas para operação a uma pressãoacima da atmosférica, de modo que a eletrocondutividadepossa ser medida sob temperaturas de esterilização.

Amostras sólidas cilíndricas são preparadasmediante o uso de um fatiador e um conjunto de furadores derolha. As amostras são cortadas com 0,7 9 mm de comprimento e0,78 mm de diâmetro, que são as mesmas dimensões da câmarade amostra. As amostras são escaldadas em água a 100ºCdurante 7 minutos para pré-encolhimento, evitando oencolhimento durante o aquecimento ôhmico que, por sua vez,poderia levar a uma perda de contato com os eletrodos. Asamostras são colocadas na câmara de amostra das unidades deaquecimento, ficando dispostas entre os eletrodos. Umtermopar é, então, inserido na unidade através da porta paratermopar, sendo cada amostra aquecida até uma temperatura de140ºC mediante o uso de corrente alternada de 60 Hz e tensãogeralmente entre 15 V e 25 V. Em alguns casos, sãonecessárias tensões mais altas para atingir a temperaturarequerida. Esse requisito se deve a uma condutividade maisalta que o normal, na amostra. A temperatura, a tensão e acorrente são medidas de maneira continua, e registradasmediante o uso do coletor de dados conectado ao computador.

As amostras líquidas, como enchimento, molhos,caldos e óleos, são vertidas dentro da câmara de amostrapara testar sua condutividade até 140°C, via aquecimentoôhmico, mediante o uso dos mesmos procedimentos usados paraamostras sólidas.

A eletrocondutividade das amostras é calculadamediante o uso das dimensões da unidade, tensão e corrente,usando-se a seguinte fórmula:

σ = LI/AV

em que:

σ = eletrocondutividade da amostra (S/m)

L = comprimento da amostra (m)I = corrente passando através da amostra (A)A = área da seção transversal da amostra (m2)V = tensão na amostra (V)A eletrocondutividade é plotada contra a

temperatura para produzir sua curva de eletrocondutividade-temperatura. As curvas de todas as amostras de um componentesão plotadas no mesmo gráfico, para entendimento dasvariações envolvidas em sua eletrocondutividade. A precisãode cada conjunto de eletrodos também é testada, mediante ocálculo da eletrocondutividade de três diferentes soluçõessalinas para calibração (soluções padrão para condutividadede 0,8974 S/m, 1,2880 S/m e 1,5000 S/m, Oakton Instruments,Vernon Hills, IL, EUA) . A máxima diferença entre o valormedido e o valor de referência para qualquer célula deaquecimento é de ~8,5%. A temperatura no centro da amostra éusada como o valor representativo, presumindo-se que sejaespacialmente uniforme devido ao pequeno tamanho da amostra.

Condutividade térmica/resistividade

A condutividade térmica é a propriedade fisica deuma composição alimentícia que determina a capacidade damesma para conduzir calor, sendo expressa em Watts/metro ºC.

A condutividade térmica (K) e a resistividade (R)do material composto, dos pedaços de alimento sólido, daspartículas grandes, das partículas pequenas e/ou dosparticulados foram medidas mediante o uso de um medidor depropriedade térmica Decagon Devices (Pullman, WA, EUA),modelo kD2, sob condições normais. O kD2 mede a condutividadetérmica e a resistividade ao mesmo tempo, em uma só medição.

A agulha de sensor do kD2 é inserida completamenteem cada amostra de material composto, pedaços de alimentosólido, partículas grandes, partículas pequenas e/ouparticulados. Essa agulha de sensor contém tanto um elementoaquecedor como um termistor para monitoramento da temperaturada amostra. O módulo controlador contém uma bateria, umamicrocontroladora/AD conversora de 16-bit, e circuito paracontrole de energia. Quando o instrumento é ativado, primeirose equilibra durante 30 segundos para garantir a estabilidadeda temperatura da amostra. Uma vez equilibrado, o dispositivoautomaticamente dá início a seu ciclo de aquecimento de30 segundos, o qual é controlado pelo microprocessador dodispositivo. 0 ciclo de aquecimento é imediatamente seguidode um ciclo de resfriamento/monitoramento de 30 segundos. OkD2 mede a alteração de temperatura durante ciclo deresfriamento de 30 segundos, armazenando os dados nomicroprocessador. Ao final do ciclo de resfriamento, omedidor computa a condutividade térmica e a resistividade domaterial composto, dos pedaços de alimento sólido, daspartículas grandes, das partículas pequenas e/ou dosparticulados, e esses dados são registrados.

0 medidor kD2 calcula automaticamente os seusvalores para condutividade térmica (K) e resistividade (R) ,mediante o monitoramento da dissipação de calor a partir deuma fonte de calor em linha. A condutividade térmica podeser calculada mediante a seguinte equação:

K = QxL / (Αχ ΔΤ)

em que

K = condutividade térmica (W m-1C-1),Q = taxa de fluxo de calor (W),L = distância (m),A = área (m2) ,ΔΤ = diferença de temperatura (°C).A resistividade térmica (R) é a recíproca dacondutividade térmica, sendo descrita pela seguinte equação:

R = L/ kem que:

R = resistividade térmica (m2C/W),L = representa a espessura do material (m) ,K = representa a condutividade do material (W/mC),A teoria correspondente às equações exatas usadas

pelo kD2 pode ser encontrada no manual "KD2: ThermalProperties Analyzer Userfs Manual", versão 1.7 (DecagonDevices, 2006, páginas 17 a 20), e tem por base o seguinte:

K= q/ Anm

em que:

K = Condutividade térmica do meio (W m-lC-1),q = Energia conhecida fornecida ao aquecedor,m = Coeficiente angular na alteração de

temperatura (°C).

Método para determinação da viscosidade

O índice de Cisalhamento (n) e o Valor deConsistência (K) são meios conhecidos e aceitáveis parainformar o perfil de viscosidade de líquidos com umaviscosidade que varia com relação à taxa de cisalhamentoaplicado utilizando um modelo de lei de potência. 0 métodose aplica para caracterização reológica da carga que incluimolhos de carne, molhos, óleos, caldos, gorduras derretidase soluções de géis irreversíveis.

A viscosidade (η) pode ser medida aplicando-se umatensão de cisalhamento e medindo-se a taxa de cisalhamentoatravés da utilização de um reômetro, como um TA InstrumentsAR2000 (TA Instruments, New Castle, DE, USA 19720). Aviscosidade é determinada em diferentes taxas decisalhamento, da maneira exposta a seguir.

As amostras são obtidas a partir de uma composiçãoalimentícia, conforme exposto a seguir: i) para enchimentos àtemperatura ambiente, a fração de enchimento é separadaconforme a composição passa através de uma peneira US#20(especificação A.S.T.M.E., aberturas quadradas de 850 mm).Para capturar a carga que passa através da peneira US#20, umabolsa plástica é encaixada de maneira frouxa entre a peneiraUS#20 e o prato (prato de altura total sólido não-perfurado).Um mínimo de força é preferencial para promover a separaçãomediante o uso da peneira US#20, porém para um enchimentoviscoso (mais que 1 Pa-s a 25°C e a uma taxa de cisalhamentode 0,2 segundos invertidos (l/s)), emprega-se um ciclo de1 minuto com Ro-Tap (conforme acima, no Teste de Abrasão). 0enchimento é coletado na bandeja forrada com bolsa plástica,abaixo da peneira US#20, sendo a bolsa plástica removida como enchimento e lacrada para evitar a perda de umidade.

Para medição, uma é usada uma geometria de placasparalelas com 40 mm de diâmetro e vão de 1,25 mm, a menosque existam componentes maiores que 0,25 mm, caso no qual éusado um vão de 2,5 mm. Mediante o uso de uma espátula, umaamostra de enchimento é carregada sobre a placa de base doreômetro, que está a 25°C, sendo que o vão é obtido e oexcesso de enchimento fora do topo da geometria de mediçãoé removido, travando-se a placa superior em posição durantea remoção do excesso de amostra. A amostra de enchimento éequilibrada com a temperatura da placa de base durante2 minutos. Uma etapa de pré-cisalhamento é realizadacompreendendo 15 segundos de cisalhamento a uma taxa decisalhamento de 50 segundos inversos (l/segundo). Tal comoé conhecida pelo versado na técnica, a taxa de cisalhamentocom uma geometria de placa paralela é expressa como a taxade cisalhamento na borda, que também é a taxa decisalhamento máxima. Após a etapa de pré-cisalhamento, amedição é realizada, o que compreende aumentar a tensão de0,01 Pa até 1.000 Pa durante um intervalo de 5,0 minutos a25°C, enquanto se coleta 125 pontos de dados deviscosidade, em uma progressão linear uniformementeespaçada. Uma taxa de cisalhamento de pelo menos 300 l/s éobtida no teste, ou o teste é repetido com uma amostrafresca de enchimento do mesmo componente, com um valor detensão final, mantendo-se a mesma taxa de aumento de tensãopor tempo, até que seja obtida uma taxa de cisalhamento depelo menos 300 l/s durante o período de medição. Durante amedição, observar a amostra para ter certeza que a áreaabaixo da placa paralela superior não é evacuada de amostraem qualquer local durante a medição, ou repetir a mediçãoaté que reste uma amostra ao longo da duração do teste. Osresultados são ajustados ao modelo de lei de potênciaselecionando-se apenas os pontos de dados entre a taxa decisalhamento em 10 - 300 l/segundo, viscosidade em Pa.s,taxa de cisalhamento em l/segundo, e utilizando a regressãodos quadrados mínimos do logaritmo de viscosidade vs. ologaritmo de taxa de cisalhamento para se obter os valoresde k e η de acordo com a equação da Lei de Potência:

<formula>formula see original document page 51</formula>

O valor obtido para o coeficiente angular log-logé (n-1), em que η é o índice de Cisalhamento (adimensional)e o valor obtido para k é o Valor de Consistência, expressoem unidades de Pa-sn.

Método do teor de umidade total

0 método envolve a análise do teor de umidadetotal presente na composição alimenticia. A análise ébaseada no procedimento descrito no método AOAC 930.15 e nométodo AACC 4 4-19.

Uma amostra da composição alimenticia é preparadatomando-se uma unidade de volume, por exemplo 375 gramas dacomposição, e homogeneizando a mesma em um processador dealimentos para obter uma consistência uniforme, como umapasta. Uma porção de composição alimenticia maior que375 gramas seria subdividida para criar frações iguais erepresentativas do todo, de modo a se obter uma amostra de375 gramas.

Amostras individuais da pasta de composiçãoalimenticia são tomadas em triplicata, em um volume menorque ou igual a 100 ml, sendo individualmente lacradas emrecipientes de 100 ml do tipo Nasco Whirl-Pak® (FortAtkinson, WI 53538-0901) . Durante o processo de vedação doWhirl-Pak®, o ar excedente é evacuado manualmente dorecipiente pouco antes do fechamento final, desse modominimizando o espaço livre do recipiente. 0 Whirl-Pak® éfechado de acordo com as instruções do fabricante - dobrandofirmemente a bolsa mais de três (3) vezes e franzindo-se asabas mais de 180 graus.

Todas as amostras são refrigeradas a 6°C por menosde 48 horas antes da análise para determinação da umidade.

Para a análise da umidade total, o peso de tara decada lata e tampa absorvente de umidade é registrado como0,0001 g. As latas absorventes de umidade e as tampas sãomanuseadas utilizando-se uma pinça seca e limpa. As latasabsorventes de umidade e as tampas são mantidas secas por umdessecante em um dessecador vedado. Um Whirl-Pak® contendouma amostra é desdobrado, e uma amostra de 2,0000+/-0,2000 gramas é pesada na lata absorvente de umidadedescoberta. O peso da amostra na lata absorvente de umidadeé registrado. A tampa é colocada em cima da lata absorventede umidade em uma posição aberta para permitir perda deumidade, porém, contém todos os outros materiais durante asecagem por forno de ar quente. A tampa e a lata absorventede umidade carregadas com a amostra são colocadas em umforno de ar quente operando à 1350C por 6 h. 0 tempo érastreado utilizando-se um temporizador regressivo.

Após a secagem, remove-se a lata do forno e atampa seca é colocada em cima da lata utilizando-se umapinça. A lata absorvente de umidade coberta contendo aamostra seca é imediatamente colocada em um dessecador pararesfriar. O dessecador vedado é carregado abaixo daplataforma com dessecante ativo. Uma vez resfriada até atemperatura ambiente, a lata absorvente de umidade cobertacom amostra seca é pesada até 0,0001 g, e o peso éregistrado. O teor de umidade total de cada amostra écalculado utilizando-se a seguinte fórmula:

Teor de Umidade Total (%) = 100 - (peso da lata, tampa eamostra após a secagem - peso da lata vazia e da tampa) χ100 / peso inicial da amostra

EXEMPLOS

Os exemplos a seguir descrevem e demonstram maisdetalhadamente as modalidades que estão no âmbito da presenteinvenção. Os exemplos são fornecidos somente para fins deilustração e não devem ser considerados como uma limitação da

presente invenção, uma vez que muitas variações da mesma sãopossíveis, sem que se desvie do caráter e âmbito da invenção.

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Exemplos de 1 a 5 e de 9 a 12

Os exemplos de 1 a 6 e de 9 a 12 podem ser feitosdo seguinte modo. Todos os ingredientes do Tipo (X) podem ser preparados como um lote seco por mistura convencional a seco.A proteína animal (salmão, canguru, carne bovina, frango), osingredientes do Tipo (Y) podem ser congelados até seremusados e moídos em um moedor de carne convencional através deuma placa de moagem com orifício tendo um diâmetro de 9,5 cm. Todos os ingredientes do Tipo (Y) podem ser preparados comoum lote úmido por meio de mistura convencional, a temperaturanão passando de 0ºC durante a misturação. Misturar o loteseco de Tipo (X) e todos os ingredientes do Tipo (Z) no loteúmido do Tipo (Y) , mediante o uso de técnicas de misturação convencionais, sendo que a temperatura não deve exceder 0ºCdurante a misturação. A partir daqui, Pasta aquosa de carneserá a mistura X + Y + Z.

A Pasta aquosa de carne pode ser conformada emcordas medindo 15,8 mm χ 15,8 mm χ 1000 mm com o uso de um extrusor com uma placa de matriz de extrusão e um orifíciomedindo 15,8 mm χ 15,8 mm. O equipamento de extrusão (SeloFood Technology B.V., Holland, ou equivalente) pode serintegrado a um túnel de vapor dotado de correias para usocontinuo e seqüencial (Selo Food Technology B.V., Holland,ou equivalente).

Os Exemplos 1, 2, 3, 4 e 5 podem usar váriasfontes de proteína animal e vegetal para compreenderpartículas heterogêneas. Além disso, o Exemplo 2 pode usarvegetais nas partículas heterogêneas.-

Os Exemplos 6, 7 e 8 podem usar váriosingredientes que podem compreender, mas não se limitam a,partículas homogêneas ou heterogêneas. 0 método e apreparação destes ingredientes são comuns na indústria quefornece estes ingredientes.

Os Exemplos de 9 a 12 podem usar sistemas dehidrocolóide e/ou goma para administrar o teor de umidadenas partículas heterogêneas, sendo que esses sistemas ou ascombinações dos mesmos são não-limitadores.

Exemplos de 6 a 8 e de 13 a 15

Os Exemplos 6,7,8,13,14 e 15 podem usar uma fontecomercial de proteína animal como partículas homogêneas ouheterogêneas. Cavala, carne bovina ou frango são picados empedaços de alimento sólido, mediante o uso de equipamentocomercial para fatiação/corte em cubos, com um volume de2 ml.Exemplos de 16 a 24

<table>table see original document page 58</column></row><table>Os Exemplos 16, 19 e 22 são as propriedadesfisicas que podem ser usadas para produzir as composiçõesda presente invenção que compreendem material compostocompreendendo pedaços de alimento, sendo que os materiais compostos compreendem frango em sua maior parte.

Os Exemplos 17, 20 e 23 são as propriedadesfisicas que podem ser usadas para produzir as composições dapresente invenção que compreendem material compostocompreendendo pedaços de alimento, sendo que os materiais compostos compreendem carne bovina em sua maior parte.

Os Exemplos 18, 21 e 24 são as propriedadesfisicas que podem ser usadas para produzir as composiçõesda presente invenção que compreendem material compostocompreendendo pedaços de alimento, sendo que os materiais compostos compreendem peixe em sua maior parte.

A faixa de pH natural para produtos à base defrango é de cerca de 5,5 a 6,4, para produtos à base decarne bovina é de cerca de 5,3 a 6,2, e para produtos àbase de peixe é de cerca de 6,1 a 8,2. No entanto, não é incomum o uso de materiais ácidos para baixar o pH dosprodutos, como um meio para otimizar a estabilidade, osabor, a textura, etc. Outros ingredientes também podemafetar o pH do produto, inclusive frutas e vegetais, osquais tendem a ter os seguintes pHs naturais: cenouras de cerca de 4,9 a 6,3, tomates de cerca de 3,9 a 4,7, ebeterrabas de cerca de 4,9 a 5,8.

<table>table see original document page 59</column></row><table><table>table see original document page 60</column></row><table>

<table>table see original document page 60</column></row><table>

Os exemplos de 25 a 27 são exemplos de condiçõestípicas que podem ser usadas para esterilizar as composiçõesalimentícias descritas nos Exemplos de 1 a 24.

Deve-se compreender que cada limite numéricomáximo mencionado neste relatório descritivo inclui cada umdos limites numéricos inferiores, como se tais limitesnuméricos inferiores estivessem expressamente registrados nopresente documento. Cada limite numérico mínimo mencionadoneste relatório descritivo inclui cada um dos limitesnuméricos superiores, como se tais limites numéricossuperiores estivessem expressamente registrados no presentedocumento. Cada intervalo numérico mencionado nesterelatório descritivo inclui cada intervalo numérico maisrestrito que esteja situado dentro desse intervalo numéricomais amplo, como se tais intervalos numéricos mais restritosestivessem expressamente registrados no presente documento.

Todas as partes, razões e porcentagens na presenteinvenção, no relatório descritivo, nos exemplos e nasreivindicações, estão expressos em peso, e todos os limitesnuméricos são usados com o grau normal de precisão permitidopela técnica, exceto onde indicado em contrário.

Todos os documentos citados na Descrição Detalhadada Invenção estão, em sua parte relevante, aquiincorporados, a titulo de referência. A citação de qualquerdocumento não deve ser interpretada como admissão de queeste represente técnica anterior com respeito à presenteinvenção. Se algum significado ou definição de um termodeste documento escrito entrar em conflito com algumsignificado ou definição do termo em um documentoincorporado por referência, o significado ou definiçãoatribuída ao termo neste documento escrito terá precedência.

Claims

1. Método para preparo de uma composiçãoalimentícia, caracterizado pelo fato de compreender asetapas de:(a) introduzir uma composição alimentícia a umatemperatura inicial de 1,5°C a 100ºC em um sistema deesterilização (440);(b) transferir a dita composição alimentícia para uma oumais unidades de aquecimento (441, 442; 443);(c) passar uma corrente elétrica através da ditacomposição;(d) manter, através da dita unidade de aquecimento, umafaixa de fluxo de potência por massa de 125 kJoules/kga 750 kJoules/kg;(e) ajustar o fluxo para manter a temperatura da ditacomposição alimentícia na faixa de 75°C a 175°C; e(f) resfriar a dita composição alimentícia até umatemperatura final de 5°C a 100°C.

2. Método, de acordo com a reivindicação 1,caracterizado pelo fato de que a dita temperatura inicial éde 1,5 0C a 75°C, de preferência de 2,0°C a 50°C, depreferência de 3,0°C a 30°C, de preferência de 4,0°C a 25°Ce, de preferência, de 5,0°C a 15°C.

3. Método, de acordo com qualquer uma dasreivindicações anteriores, caracterizado pelo fato de que odito fluxo de potência por massa através da dita unidade deaquecimento situa-se na faixa de 125 kJoules/kg a-750 kJoules/kg, de preferência de 200 kJoules/kg a-600 kJoules/kg e, de preferência, de 300 kJoules/kg a-500 kJoules/kg, de preferência 350 kJoules/kg a-460 kJoules/kg.

4. Método, de acordo com qualguer uma dasreivindicações anteriores, caracterizado pelo fato de que odito fluxo é de 1 Lpm a 1000 Lpm.

5. Método, de acordo com qualquer uma dasreivindicações anteriores, caracterizado pelo fato de que adita composição tem uma gravidade especifica de 0,85 a 1,25.

6. Método para preparo de uma composiçãoalimentícia, caracterizado pelo fato de compreender asetapas de:(a) obter uma composição alimentícia;(b) passar uma corrente elétrica através da ditacomposição;(c) manter, através da unidade de aquecimento, uma faixade fluxo de potência por massa mediante o ajuste dacorrente elétrica;sendo que a dita composição tem uma densidade de 0,85 g/mL a-1,15 g/mL; esendo que a dita composição tem uma eletrocondutividade de-0,5 Siemens/m a 9,0 Siemens/m.

7. Método, de acordo com a reivindicação 6,caracterizado pelo fato de que a dita composição tem umadensidade de 0,9 g/mL a 1,10 g/mL, de preferência de-0,95 g/mL a 1,05 g/mL.

8. Método, de acordo com qualquer uma dasreivindicações anteriores, caracterizado pelo fato de que adita composição tem uma eletrocondutividade de-0, 7 Siemens/m a 7, 0 Siemens/m, de preferência de-0, 9 Siemens/m a 5, 0 Siemens/m, de preferência de-1, 0 Siemens/m a 2, 4 Siemens/m, de preferência de- 1, 1 Siemens/m a 2,0 Siemens/m e, de preferência, de-1,2 Siemens/m a 1,7 Siemens/m.

9. Método, de acordo com qualquer uma dasreivindicações anteriores, caracterizado pelo fato decompreender, ainda, um enchimento que tem uma10 eletrocondutividade, sendo que o dito enchimento éselecionado do grupo consistindo em caldo de carne, gel,gelatina, geléia de carne, água, molho, caldo, gás,extratos, salmoura, sopa, vapor d'água e combinações dosmesmos.

10. Método, de acordo com qualquer uma dasreivindicações anteriores, caracterizado pelo fato de que adita composição compreende, ainda, um material composto quetem um volume de 0,001 ml a 16 ml.

11. Método, de acordo com qualquer uma das reivindicações anteriores, caracterizado pelo fato de que odito material composto é selecionado do grupo consistindo empedaços, partículas grandes, partículas pequenas,particulados, bem como combinações dos mesmos, de alimentosólido.

12. Método, de acordo com qualquer uma dasreivindicações anteriores, caracterizado pelo fato de que odito material composto é selecionado do grupo consistindo emproteína animal, proteína vegetal, matéria farinácea,vegetais, frutas, massa, gordura, óleos, agentes de ligaçãoe combinações dos mesmos.

13. Método para preparo de uma composiçãoalimentícia, caracterizado pelo fato de compreender asetapas de:a. obter uma composição alimentícia;b. passar uma corrente elétrica através da ditacomposição;c. manter, através da unidade de aquecimento, uma faixa defluxo de potência por massa mediante o ajuste dacorrente elétrica; esendo que a dita composição compreende, ainda, umenchimento que tem uma eletrocondutividade de 0,5 Siemens/ma 9,0 Siemens/m, e um Valor de Consistência (K) de 0,01 a-1.000 Pa-Sn-

14. Método, de acordo com qualquer uma dasreivindicações anteriores, caracterizado pelo fato de que adita composição compreende, ainda, um componente selecionadodo grupo consistindo em flavorizantes, temperos, sais,colorantes, compostos de liberação temporizada, minerais,vitaminas, antioxidantes, prebióticos, probióticos,modificadores de aroma e combinações dos mesmos.