BG61672B1 - Метод за производство на сирене със стандартизиране - Google Patents
Метод за производство на сирене със стандартизиране Download PDFInfo
- Publication number
- BG61672B1 BG61672B1 BG98089A BG9808993A BG61672B1 BG 61672 B1 BG61672 B1 BG 61672B1 BG 98089 A BG98089 A BG 98089A BG 9808993 A BG9808993 A BG 9808993A BG 61672 B1 BG61672 B1 BG 61672B1
- Authority
- BG
- Bulgaria
- Prior art keywords
- milk
- cheese
- cream
- whey
- separated
- Prior art date
Links
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 title claims abstract description 28
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 22
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 13
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims abstract description 21
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 21
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 21
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 16
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims abstract description 16
- 239000005862 Whey Substances 0.000 claims abstract description 13
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000011282 treatment Methods 0.000 claims description 5
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims description 2
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims 1
- 238000009210 therapy by ultrasound Methods 0.000 claims 1
- 238000005345 coagulation Methods 0.000 abstract description 4
- 230000015271 coagulation Effects 0.000 abstract description 4
- 229940108461 rennet Drugs 0.000 abstract description 4
- 108010058314 rennet Proteins 0.000 abstract description 4
- 238000002604 ultrasonography Methods 0.000 abstract description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 8
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 7
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 7
- 239000000047 product Substances 0.000 description 4
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 3
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 description 3
- 240000002129 Malva sylvestris Species 0.000 description 2
- 235000006770 Malva sylvestris Nutrition 0.000 description 2
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 2
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 description 2
- 235000020247 cow milk Nutrition 0.000 description 2
- 238000011161 development Methods 0.000 description 2
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 2
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 2
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 230000005070 ripening Effects 0.000 description 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 2
- 230000014616 translation Effects 0.000 description 2
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010061217 Infestation Diseases 0.000 description 1
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 description 1
- 235000002245 Penicillium camembertii Nutrition 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- 239000011324 bead Substances 0.000 description 1
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 238000013467 fragmentation Methods 0.000 description 1
- 238000006062 fragmentation reaction Methods 0.000 description 1
- 239000004519 grease Substances 0.000 description 1
- 238000010348 incorporation Methods 0.000 description 1
- 235000021056 liquid food Nutrition 0.000 description 1
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 description 1
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 238000009938 salting Methods 0.000 description 1
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 1
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 238000000108 ultra-filtration Methods 0.000 description 1
- 239000002351 wastewater Substances 0.000 description 1
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING OR TREATMENT THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/02—Making cheese curd
- A23C19/05—Treating milk before coagulation; Separating whey from curd
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING OR TREATMENT THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/15—Reconstituted or recombined milk products containing neither non-milk fat nor non-milk proteins
- A23C9/1508—Dissolving or reconstituting milk powder; Reconstitution of milk concentrate with water; Standardisation of fat content of milk
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING OR TREATMENT THEREOF
- A23C2210/00—Physical treatment of dairy products
- A23C2210/25—Separating and blending
- A23C2210/254—Cream is separated from milk, one of the fractions is treated and at least part of the cream is remixed with the milk
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Glass Compositions (AREA)
- Electronic Switches (AREA)
- Diaphragms For Electromechanical Transducers (AREA)
Description
Област на техниката
Изобретението се отнася до метод за производство на сирене със стандартизиране.
Предшестващо състояние на техниката
Млечните продукти са едни от най-важните хранителни продукти, поради което консумацията на сирене има решаващо значение. Производството на сирене се доближава до 15 000 000 t годишно.
Динамичното развитие е световно явление и в основата на това стои повишаването на потреблението, тъй като сирената са евтина храна, имат диетично действие, представляват богат източник на белтъчини и калций и се отличават със сравнително ниско енергийно съдържание.
Производствената технология за отделните видове сирена - меко, с благородна плесен, полутвърдо, твърдо и сирене от извара, се е променила в значителна степен чрез последното столетие, на първо място вследствие на техническото развитие и възможностите на микробиологията.
Средното съдържание на сухо вещество в кравето мляко възлиза на 12,5%, докато водното съдържание достига до 87,5%. От това съдържание (12,5%) на сухо вещество при различните методи в сиренето може да попадне почти половината (50%), докато другата част на сухото вещество остава в суроватката - страничния продукт при производството на сирене.
Водното съдържание на суроватката възлиза на 93,5-94,0%, но поради високото съдържание на полезни вещества е подходяща за по-нататъшна преработка. Преработката обаче е доста скъпа поради високото съдържание на вода и затова в някои страни тя не се извършва, като в този случай тя се използва за фураж и една значителна част от 30 до 40%, изтича в каналите за отпадъчните води, след което разпадните продукти замърсяват околната среда.
Получената при производството на сирене суроватка съдържа 0,5-1,6% белтъчини (това количество достига 1/3 от общото съдържание на белтъчини в млякото) и в зави симост от категорията - 0,4-1,6% мазнини. Отделянето на мазнините се осъществява чрез центрофугиране, но при по-нататъшното използване на сметаната от суроватката се срещат проблеми. Досега не е разработен метод за извличане на белтъчините от суроватката за главния продукт, защото извличането е скъпо и в резултат се получават вторични продукти (суроватъчен прах, суроватъчно мляко и т.н.).
Според нивото на техниката технологиите за производство на сирене са повече или по-малко еднакви. При всички технологии изходният основен материал е пълномасленото мляко, което се преработва в сурово или пастьоризирано състояние (Tejipdri kezikonyv / Handbuch der Milchindustrie/, Mezogazdazdasagi Kiado, Budapest, 1981, pp. 428-522).
По отношение на сиренето от извара частичното хомогенизиране е известно, но то не е разпространени в практиката поради слабото увеличаване на добива.
Провеждат се експерименти за повишаване на добива на сметана чрез обработка с ниско налягане. Това има значение предимно при производството на извара.
Решението, отклоняващо се от конвенционалното производство, е използването на ултрафилтрация. То е насочено към извличане на цялото съдържание, поради което се прилага само в една тясна област, практически за разширяване на предлагането.
От литературата (AT-PS 362220) е известно приложението на ултразвук при хомогенизиране и стерилизиране на течни хранителни продукти. Известен е метод за производство на сирене (GB 504092), по който от млякото се извлича сметана, която се хомогенизира под налягане и след това се прибавя към обезмасленото масло в подходящото количество.
Задачата на изобретението е да се подобри известният метод, така че да се намали съдържанието на сухо вещество в суроватката и по този начин да се увеличи добивът на сирене от даденото количество мляко.
Техническа същност на изобретението
Задачата се решава с метод за производство на сирене със стандартизиране, при който млякото се обезмаслява, отделената сме2 тана се обработва, след което с обработената сметана се регулира масленото съдържание на ванното мляко, което се оставя да зрее на студено. След това то се заквасва, прибавят се добавки, съответно се подсирва по известния метод, раздробява се и се загрява и се отделя суроватката. Следват формоване, пресоване и осоляване и след това зреене, при което съгласно изобретението диаметърът на мастните сферички се намалява чрез обработката на сметаната до 0,6-1,3 pm, при което обработката с ултразвук или в топкова мелница, или в противоток в тръба на Вентури, или атомизатор се извършва без разкъсване на обвивката на мастните сферички.
Съгласно предпочитан вариант на изобретението сметаната се обработва с ултразвук с честота 10000-50000 Hz.
Съгласно друг предпочитан вариант на изобретението сметаната се обработва с ултразвук, най-много в продължение на 300 s.
Съгласно друг предпочитан вариант обезмасленото мляко се пастьоризира.
Съгласно друг предпочитан вариант млякото за сиренето зрее на студено в продължение на 4 до 10 h.
Съгласно друг предпочитан вариант млякото за сирене зрее при 6°С в продължение на 10 h.
Съгласно друг предпочитан вариант узрялото мляко и сметаната се затоплят преди култивирането до температура от 28 до 40°С.
При това повишаването на добива се постига чрез по-добър добив на белтъчини и по-ниско съдържание на белтъчини в суроватката, която по този начин става по-малко вредна за околната среда.
Изобретението се основава на откритието, че отделянето на млечните мазнини, раздробяването на мастните клъбца без разкъсване на обвивката им и след това обединяването на млечната мазнина отново с млякото повишава значително извличането на млечните белтъчини и включването им в основния продукт (сирене).
Изобретението се пояснява с един пример на изпълнение.
Пример за изпълнение на изобретението
Определеното за производство на сирене краве мляко се съхранява отделно в резервоари за мляко. По този начин се осигурява суровина с еднакво качество.
Приготвеното мляко за сирене се затопля чрез топлообменник до 50°С и след това в машината за обезмасляване се фракционира на обезмаслено мляко и сметана с масленост 28%.
Обезмасленото мляко се пастьоризира при 74°С и след охлаждане се съхранява при 6°С. Сметаната се обработва с ултразвук при 45°С, след което се пастьоризира при 95°С. След това тя се съхранява 10 h, охладена до 6°С. След съхраняването масленото съдържание на ванното мляко - обезмасленото мляко с добавена сметана - се регулира на 3,6%, загрява се до 35°С и се прибавят 1,5% култура гъбна плесен и сирищна мая и се оставя да престои.
Полученият коагулат се раздробява по известния метод, след което суроватката се отстранява чрез отцеждане (до пълното преустановяване на капенето).
Като резултат от използването на обработена сметана може да се види, че върху коагулата не се отделя сметана (не избива мазнина), времето за коагулация е по-късо и отделената суроватка е хомогенна и бистра.
При контролата, при която се прилага конвенционалната технология, се наблюдава значително отделяне на сметана върху коагулата (избиване на мазнина), бавно коагулиране и нехомогенна, мътна суроватка.
Повишението на добива на сирене възлиза на 20,21 %.
Съдържанието на белтъчини в суроватката е следното:
при конвенционалната технология е 1,165%;
при метода съгласно изобретението е 0,661%.
Микроскопска картина:
- при метода съгласно изобретението мастните сферички са много дребни и фино диспергирани;
- при конвенционалната технология мастните сферички са с различна големина, неравномерно разпределение и частична коагулация и деформация.
Процес на зреене:
- при метода съгласно изобретението нормално образуване на сирищна маса, равномерно нарастване на бялата плесенна гъба, доб3 ра органолептична оценка;
- при конвенционалната технология - бързо образуване на сирищна маса, значително инфектиране с чужди плесенни гъби, непостоянна органолептична оценка. 5
Установява се, че по метода съгласно изобретението се увеличава добивът на белтъчини в значителна степен, което води и до подобряване на качеството. Технологията съгласно изобретението не изисква голямо увеличение на разходите и инвестициите.
Claims (7)
1. Метод за производство на сирене със стандартизиране, при който млякото се обезмаслява, отделената сметана се обработва, след което с нея се регулира масленото съдържание на ванното мляко, което се оставя да зрее на студено и след това се заквасва, прибавят се 20 добавки, подсирва се по известния метод, раздробява се и се загрява, отделя се суроватката, формова се. пресова се и се осолява, след което сиренето зрее, характеризиращ се с това, че диаметърът на мастните сферички се намалява чрез 25 обработката на сметаната до 0,6-1,3 pm, при което обработката с ултразвук или в топкова мелница, или в противоток в тръба на Вентури, или в атомизатор се извършва, без да се разкъсва обвивката на мастните сферички.
2. Метод съгласно претенция 1, характеризиращ се с това, че сметаната се обработва с ултразвук с честота от 10 000 до 50 000 Hz.
3. Метод съгласно претенция 1 или 2, характеризиращ се с това, че сметаната се обработва с ултразвук най-много в продължение на 300 s.
4. Метод съгласно една от претенциите 15 от 1 до 3, характеризиращ се с това, че обезмасленото мляко се пастьоризира.
5. Метод съгласно една от претенциите от 1 до 4, характеризиращ се с това, че млякото за сиренето зрее на студено в продължение на 4 до 10 h.
6. Метод съгласно претенция 5, характеризиращ се с това, че млякото за сирене зрее при 6°С в продължение на 10 h.
7. Метод съгласно претенция 5 или 6, характеризиращ се с това, че узрялото мляко и сметаната се затоплят преди заквасването до температура от 28 до 40°С.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| HU9200007A HU212203B (en) | 1992-01-02 | 1992-01-02 | Process for producing cheese by increased protein-utilising |
| PCT/HU1992/000062 WO1993012663A1 (de) | 1992-01-02 | 1992-12-23 | Verfahren zur käsebereitung mit standardisierung |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| BG98089A BG98089A (bg) | 1994-05-27 |
| BG61672B1 true BG61672B1 (bg) | 1998-03-31 |
Family
ID=10980942
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| BG98089A BG61672B1 (bg) | 1992-01-02 | 1993-09-02 | Метод за производство на сирене със стандартизиране |
Country Status (19)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US5431932A (bg) |
| EP (1) | EP0574569B1 (bg) |
| JP (1) | JPH06505877A (bg) |
| AT (1) | ATE150257T1 (bg) |
| AU (1) | AU3265493A (bg) |
| BG (1) | BG61672B1 (bg) |
| CA (1) | CA2105397A1 (bg) |
| CZ (1) | CZ281412B6 (bg) |
| DE (1) | DE59208243D1 (bg) |
| DK (1) | DK0574569T3 (bg) |
| FI (1) | FI933849A (bg) |
| HU (1) | HU212203B (bg) |
| NO (1) | NO933116L (bg) |
| NZ (1) | NZ246385A (bg) |
| PL (1) | PL169640B1 (bg) |
| RU (1) | RU2095992C1 (bg) |
| SK (1) | SK93593A3 (bg) |
| WO (1) | WO1993012663A1 (bg) |
| ZA (1) | ZA934744B (bg) |
Families Citing this family (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR2715065B1 (fr) * | 1994-01-14 | 1996-04-26 | Oreal | Compositions cosmétiques pour la décoloration des cheveux, procédé de synthèse et utilisation. |
| AU2005318147B2 (en) * | 2004-12-23 | 2011-02-03 | Dsm Ip Assets B.V. | A method for producing cheese using heat treated milk and a protein hydrolysate |
| EP1919293A4 (en) * | 2005-07-20 | 2010-11-17 | James S Brophy | MODIFICATION OF PARTICLE MORPHOLOGY TO ENHANCE THE FUNCTIONALITY OF A PRODUCT |
| US20110183050A1 (en) * | 2006-07-20 | 2011-07-28 | Brophy James S | Modification of particle morphology to improve product functionality |
| US20120201926A1 (en) * | 2011-02-07 | 2012-08-09 | John Kieran Brody | Natural Cheese with Improved Melt Characteristics |
Family Cites Families (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB504092A (en) * | 1938-08-02 | 1939-04-19 | Harry Lawrence Wilson | Method of making and packaging cheddar cheese |
| AT219958B (de) * | 1960-07-25 | 1962-02-26 | Propack Gmbh | Verfahren zur Herstellung neuer Frischkäsesorten |
| NL7212074A (bg) * | 1972-09-05 | 1974-03-07 | ||
| AT362220B (de) * | 1979-05-28 | 1981-04-27 | Langenecker Versuchsanst | Verfahren zum homogenisieren und entkeimen von milch und anderen fluessigen lebens- oder genussmitteln mittels ultraschall sowie vorrichtung zur durchfuehrung dieses verfahrens |
| WO1990000353A1 (de) * | 1988-07-05 | 1990-01-25 | 'licencia' Találmányokat Értékesíto^' És Innovációs Külkereskedelmi Vállalat | Verfahren zur herstellung von käseprodukten |
-
1992
- 1992-01-02 HU HU9200007A patent/HU212203B/hu not_active IP Right Cessation
- 1992-12-23 RU RU9293050813A patent/RU2095992C1/ru active
- 1992-12-23 AT AT93901882T patent/ATE150257T1/de not_active IP Right Cessation
- 1992-12-23 WO PCT/HU1992/000062 patent/WO1993012663A1/de active IP Right Grant
- 1992-12-23 PL PL92300595A patent/PL169640B1/pl unknown
- 1992-12-23 US US08/108,727 patent/US5431932A/en not_active Expired - Fee Related
- 1992-12-23 JP JP5511540A patent/JPH06505877A/ja active Pending
- 1992-12-23 CZ CS931816A patent/CZ281412B6/cs unknown
- 1992-12-23 DK DK93901882.6T patent/DK0574569T3/da active
- 1992-12-23 NZ NZ246385A patent/NZ246385A/en unknown
- 1992-12-23 AU AU32654/93A patent/AU3265493A/en not_active Abandoned
- 1992-12-23 CA CA002105397A patent/CA2105397A1/en not_active Abandoned
- 1992-12-23 EP EP93901882A patent/EP0574569B1/de not_active Expired - Lifetime
- 1992-12-23 SK SK935-93A patent/SK93593A3/sk unknown
- 1992-12-23 DE DE59208243T patent/DE59208243D1/de not_active Expired - Fee Related
-
1993
- 1993-07-01 ZA ZA934744A patent/ZA934744B/xx unknown
- 1993-09-01 NO NO933116A patent/NO933116L/no unknown
- 1993-09-02 BG BG98089A patent/BG61672B1/bg unknown
- 1993-09-02 FI FI933849A patent/FI933849A/fi not_active Application Discontinuation
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| FI933849A0 (fi) | 1993-09-02 |
| DE59208243D1 (de) | 1997-04-24 |
| RU2095992C1 (ru) | 1997-11-20 |
| NO933116L (no) | 1993-10-29 |
| JPH06505877A (ja) | 1994-07-07 |
| EP0574569B1 (de) | 1997-03-19 |
| FI933849A (fi) | 1993-11-02 |
| NO933116D0 (no) | 1993-09-01 |
| HU9200007D0 (en) | 1992-03-30 |
| SK93593A3 (en) | 1994-01-12 |
| CZ181693A3 (en) | 1994-04-13 |
| EP0574569A1 (de) | 1993-12-22 |
| ATE150257T1 (de) | 1997-04-15 |
| CA2105397A1 (en) | 1993-07-03 |
| HUT63742A (en) | 1993-10-28 |
| US5431932A (en) | 1995-07-11 |
| BG98089A (bg) | 1994-05-27 |
| CZ281412B6 (cs) | 1996-09-11 |
| WO1993012663A1 (de) | 1993-07-08 |
| NZ246385A (en) | 1996-11-26 |
| ZA934744B (en) | 1994-02-02 |
| PL169640B1 (pl) | 1996-08-30 |
| AU3265493A (en) | 1993-07-28 |
| HU212203B (en) | 1996-04-29 |
| DK0574569T3 (da) | 1997-10-13 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Covacevich et al. | Mozzarella and Cheddar cheese manufacture by ultrafiltration principles | |
| CN1333653A (zh) | 生产干酪和干酪制品的方法 | |
| IE47676B1 (en) | Process for manufacture of cheese and cheese-like products,and materials therefor | |
| CN101194651A (zh) | 一种可用于比萨的奶酪制作方法 | |
| CN101911982B (zh) | 一种乳酪及其制备方法 | |
| CN104054821A (zh) | 一种奶渣加工方法 | |
| O'Mahony et al. | Options for smallholder milk processing in sub-Saharan Africa | |
| BG61672B1 (bg) | Метод за производство на сирене със стандартизиране | |
| EP0089777A2 (en) | Improvements in or relating to methods of manufacturing a foodstuff precursor and/or foodstuffs manufactured thereby | |
| CN108935742B (zh) | 可涂抹脂肪组合物及其制备方法 | |
| CA2966968A1 (en) | Process of manufacturing milk curd and cheese by direct chemical acidification | |
| RU2786695C1 (ru) | Способ получения мягкого сыра с белой плесенью | |
| RU2818111C1 (ru) | Способ производства комбинированного сырного продукта | |
| RU2150838C1 (ru) | Способ получения творога | |
| JP7372791B2 (ja) | 低脂肪フレッシュチーズおよびその製造方法 | |
| JPH0360466B2 (bg) | ||
| HRP931023A2 (en) | Process for the standardized cheese production | |
| CN117063978A (zh) | 一种白毛霉菌羊乳奶酪及其制备方法和应用 | |
| CN119366578A (zh) | 一种可冷冻保存的奶酪冰淇淋及其制备方法 | |
| SU579976A1 (ru) | Способ производства м гкого несозревающего сыра | |
| CN118489753A (zh) | 一种奶酪混菌发酵的方法 | |
| RU2316219C1 (ru) | Способ производства комбинированного мягкого сыра "особый" | |
| EP2568817B1 (en) | Method of obtaining fresh spun cheese | |
| RU2473227C2 (ru) | Способ производства сырных продуктов | |
| RU2250624C2 (ru) | Способ приготовления молочного желе |