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de dattes et produits en résultant.
La présente invention vise un procédé d'obtention de produits alimentaires à base de dattes, ainsi que les produits en résultant, ces produits pouvant se présenter sous la forme d'un poudre plus ou moins fine d'une dilution facile, capable d'être délayée dans la propor- tion désirable soit dans l'eau, soit dans le lait, soit dans tout liquide alimentaire, en vue notamment de
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préparer rapidement'et économiquement un liquide de consistance et aspect rappelant ceux du cacao sucré au lait, mais pouvant au besoin affecter la consistance ou l'aspect d'une bouillie plus ou moins épaisse consommable par conséquent soit au biberon, soit en tasse, soit en assiette, suivant le degré de consistance désiré par le consommateur.
Le procédé consiste de façon générale à préparer à partir des dattes une pâte ou un liquide, à faire sécher cette pâte ou ce liquide dans un appareil à vide chauffé à une température convenable (n'excédant pas 50 C, de façon à éviter d'endommager ou détruire les vitamines) et à mélanger la, poudre de dattes ainsi obtenue et retirée de cet appareil à des ingrédients ou ma.tières d'addition convenables comprenant une substance préservatrice.
Si une pâte est préparée à partir des dattes, cette pâte est étalée sur un ou plusieurs plateaux disposés dans l'appareil à sécher dans le vide. La pâte est préparée de manière à posséder une consistance se prêtant à la dessication, et est étalée en nappes ou couche ayant une épaisseur qui peut atteindre un centimètre environ sur un ou plusieurs plateaux placés dans cet appareil.
Les dattes sont tout d'abord dénoyautées, puis leurs peaux et leurs pulpes sont malaxées et broyées sans addition d'eau ou d'un autre liquide, de façon à donner naissance à une pâte visqueuse.
Le chauffage de la pâte dans le vide peut être poursuivi pendant trois à sept heures ; permet d'obtenir un produit spongieux entièrement déshydraté qui est
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Ensuite-réduit en poudre au moyen d'un broyage en cylindre clos, à l'abri de'l'air pour éviter la réhumi- dification du produit, après addition de quelques centièmes en poids de magnésie calcinée légère ou substance préservatrice équivalente suivant la provenance des dattes en vue d'assurer la conservation du produit fini. Cette addition de magnésie ne fait d'ailleurs que renforcer la teneur naturelle en magnésie des dattes.
A titre de variante, on peut diluer la pâte préparée à partir des dattes dans de l'eau ou un autre liquide convenable, de façon à former une bouillie qu'on introduit à l'abri de l'air dans l'appareil à sécher dans le vide sous la forme d'un ou plusieurs filets, jets ou courants qu'on projette,contre un disque logé dans cet appareil et tournant à grande vitesse (par exemple à 600 tours à la minute), de telle sorte que la bouillie soit projetée à l'écart de ce disque et se fige àous une forme friable sur la paroi interne chaude de l'appareil d'où l'on peut la recueillir.
Cette paroi peut être chauffée de toute manière convenable, Quand le procédé est exécuté ainsi qu'il vient d'être dit, on peut faire tomber la bouillie par gravité sur la surface d'un disque tourna,nt à grande vitesse .placé dans l'appareil à sécher sous vide, par exemple par des ajutages ou tuyères supportés par la paroi de cet appareil.
De même, à titre de variante, on peut faire macérer les dattes dans l'eau ou un autre liquide convenable pour les faire gonfler, puis les dénoyauter par brassage et -essorage, et broyer leurs peaux et leurs pulpas pour en faire une pâte qu'on peut diluer pour en faire une bouillie,
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La macération des dattes a pour effet de réintégrer dans leur chair l'eau de végétation qui a pu s'évaporer depuis la cueillette. En vue d'obtenir une pâte de la chair et de l'enveloppe des dattes intimement mélangées, on malaxe et dilue la pulpe jusqu'à la consistance convenable (d'une densité de 1,2 par exemple).
La matière ayant cette consis- tance est ensuite introduite dans un appareil à sécher sous vide à une température convenable (n'excédant pas 50 C. pour la raison indiquée plus haut) et projetée en jet continu sur un disque tournant à grande vitesse, ce qui assure sa pulvérisation et permet d'éviter un broyage spécial. L'évaporation est accélérée du même coup, et le procédé peut être appliqué en continu pour l'obtention d'un produit à l'état de farine. Dans cette variante d'¯exécution du procédé, on évite non seulement le broyage jusqu'à consistance pulvérulente, comme il a été dit, mais encore le tamisage à sec.
La poudre de dattes sèche obtenue par les moyens indiqués plus haut peut être additionnée d'une ou plusieurs substances ayant des propriétés nutritives en vue de donner naissance à divers produits alimentaires se présentant sous la forme pulvérulente, granulée, pailletée ou sous une autre forme solide plus ou moins divisée. Pareilles substances comprennent notamment la poudre de cacao, la crème de riz, la fécule de pommes de terre, le sucre (en poudre), la farine de tapioca ou manioc, la vanille ou un aromatisant équivalent en proportions convenables.
Lorsqu'on incorpore à titre de substance préservatrice de la magnésie calcinée dans des proportions qui peuvent
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varier selon l'origine des dattes et les exigences ou règlements à observer, elle renforce, comme indiqué ci-dessus, la teneur naturelle en magnésie des dattes.
Quatre exemples de compositions sont indiqués ci- après. Dans chacun d'eux, l'expression "poudre de dattes" désigne la poudre obtenue comme indiqué ci-dessus, et les proportions sont en poids :
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<tb> Exemple <SEP> n <SEP> 1 <SEP> - <SEP> Poudre <SEP> de <SEP> dattes <SEP> 70
<tb>
<tb>
<tb> Poudre <SEP> de <SEP> cacao <SEP> 15
<tb>
<tb> Crème <SEP> de <SEP> riz <SEP> 10
<tb>
<tb>
<tb> Fécule <SEP> de <SEP> pommes <SEP> de <SEP> terre <SEP> 4,98
<tb>
<tb>
<tb> Magnésie <SEP> légère <SEP> ou <SEP> substance
<tb>
<tb>
<tb>
<tb> préservatrice <SEP> équivalente <SEP> 0,
02
<tb>
<tb>
<tb> 100
<tb>
<tb>
<tb>
<tb>
<tb>
<tb> Exemple <SEP> n <SEP> 2 <SEP> - <SEP> Poudre <SEP> de <SEP> dattes <SEP> 70
<tb>
<tb>
<tb> Poudre <SEP> de <SEP> cacao <SEP> 10
<tb>
<tb>
<tb> Crème <SEP> de <SEP> riz <SEP> 10
<tb>
<tb>
<tb>
<tb> Fécule <SEP> de <SEP> pommes <SEP> de <SEP> terre <SEP> 3
<tb>
<tb>
<tb> Sucre <SEP> "glace" <SEP> (sucre <SEP> en <SEP> poudre
<tb>
<tb>
<tb> fine <SEP> au <SEP> tamis <SEP> 80) <SEP> 6,98
<tb>
<tb>
<tb> Magnésie <SEP> légère <SEP> ou <SEP> substance
<tb>
<tb>
<tb> préservatrice <SEP> équivalente <SEP> 0,02
<tb>
<tb>
<tb> 100
<tb>
<tb>
<tb>
<tb>
<tb>
<tb>
<tb> Exemple <SEP> n <SEP> 3 <SEP> - <SEP> Poudre <SEP> de <SEP> dattes <SEP> 70
<tb>
<tb>
<tb> Farine <SEP> de <SEP> tapioca <SEP> (manioc)
<SEP> 15
<tb>
<tb>
<tb> Crème <SEP> de <SEP> riz <SEP> 10'
<tb>
<tb>
<tb> Fécule <SEP> de <SEP> pommes <SEP> de <SEP> terre <SEP> 4,97
<tb>
<tb>
<tb>
<tb> Magnésie <SEP> légère <SEP> ou <SEP> substance
<tb>
<tb>
<tb>
<tb> préservatrice <SEP> équivalente <SEP> 0,02
<tb>
<tb>
<tb> Vanilline <SEP> ou <SEP> autre <SEP> arome
<tb>
<tb>
<tb> (citron, <SEP> orange) <SEP> 0,01
<tb>
<tb>
<tb> 100
<tb>
<tb>
<tb>
<tb>
<tb> Exemple <SEP> n <SEP> 4 <SEP> - <SEP> Poudre <SEP> de <SEP> dattes <SEP> 70
<tb>
<tb>
<tb> Farine <SEP> de <SEP> tapioca <SEP> (manioc) <SEP> 15
<tb>
<tb>
<tb> Crème <SEP> de <SEP> riz <SEP> - <SEP> 10
<tb>
<tb>
<tb>
<tb> Fécule-de <SEP> pommes <SEP> de <SEP> terre <SEP> ou
<tb>
<tb>
<tb> gruau <SEP> 4,98
<tb>
<tb>
<tb> Magnésie <SEP> légère <SEP> ou <SEP> substance
<tb>
<tb>
<tb> préservatrice <SEP> équivalente <SEP> 0,
02
<tb>
<tb>
<tb> 100
<tb>
On remarquera que, grâce au procédé selon l'inven- tion, il est possible de préparer ou fabriquer des .produits alimentaires à compositions stables contenant en poids une proportion très élevée de poudre de datte. Il
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sera possible de supprimer totalement la proportion de cacao dans ces produits alimentaires, ainsi qu'il est indiqué aux deux derniers exemples sans que le produit final cesse de présenter les qualités de stabilité requises pour sa conservation avant consommation.
La poudre de dattes obtenue grâce au procédé permet d'obtenir un rendement d'environ 60 % (en matière' sèche) du poids de la datte arrivée au terme de son voyage d'importation. Les vitamines A et B que les dattes contiennent en abondance sont entièrement préservées et subsistent intégralement même dans la composition alimen- taire finie.
REVENDICATIONS. l.- Procédé de préparation d'un produit alimentaire à partir des dattes, consistant à préparer une pâte ou un liquide, à dessécher cette pâte ou ce liquide dans un appareil à vide chauffé à une température convenable (ne dépassant pas 50 C. pour ne pas abîmer ou détruire les vitamines) et à mélanger la poudre de datte extraite de l'appareil avec des substances ou ingrédients appro- priés comprenant une substance préservatrice.
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of dates and resulting products.
The present invention relates to a process for obtaining food products based on dates, as well as the resulting products, these products possibly being in the form of a more or less fine powder of easy dilution, capable of being diluted in the desirable proportion either in water, or in milk, or in any liquid food, in particular with a view to
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quickly and economically prepare a liquid with a consistency and appearance reminiscent of cocoa sweetened with milk, but which may, if necessary, affect the consistency or appearance of a more or less thick porridge which can therefore be consumed either in a bottle, in a cup, or on the plate, according to the degree of consistency desired by the consumer.
The process generally consists in preparing a paste or a liquid from the dates, in drying this paste or this liquid in a vacuum appliance heated to a suitable temperature (not exceeding 50 C, so as to avoid damaging or destroying the vitamins) and mixing the date powder thus obtained and withdrawn from this apparatus with suitable ingredients or additives comprising a preservative substance.
If a paste is prepared from dates, this paste is spread out on one or more trays placed in the vacuum-drying apparatus. The dough is prepared so as to have a consistency suitable for desiccation, and is spread in sheets or layers having a thickness which can reach about a centimeter on one or more trays placed in this apparatus.
The dates are first of all pitted, then their skins and their pulps are kneaded and crushed without adding water or any other liquid, so as to give rise to a viscous paste.
Heating of the dough in vacuum can be continued for three to seven hours; produces a completely dehydrated spongy product which is
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Then reduced to powder by means of grinding in a closed cylinder, protected from air to avoid re-humidification of the product, after addition of a few hundredths by weight of light calcined magnesia or an equivalent preservative substance depending on the method. origin of dates in order to ensure the conservation of the finished product. This addition of magnesia only reinforces the natural magnesia content of dates.
As a variant, the paste prepared from the dates can be diluted in water or another suitable liquid, so as to form a slurry which is introduced in the absence of air into the apparatus to be dried. in a vacuum in the form of one or more streams, jets or streams that are projected against a disc housed in this device and rotating at high speed (for example at 600 revolutions per minute), so that the slurry is thrown away from this disc and freezes in a friable form on the hot internal wall of the device from which it can be collected.
This wall can be heated in any convenient way. When the process is carried out as just said, the slurry can be dropped by gravity onto the surface of a high speed spinning disc placed in it. Apparatus for vacuum drying, for example by nozzles or nozzles supported by the wall of this apparatus.
Likewise, alternatively, the dates can be macerated in water or another suitable liquid to make them swell, then pitted by stirring and -souring, and crushing their skins and pulpas to make a paste that 'we can dilute it to make a mush,
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The maceration of dates has the effect of reintegrating into their flesh the water of vegetation which may have evaporated since the picking. In order to obtain a paste of the flesh and the shell of the dates which are intimately mixed, the pulp is kneaded and diluted to the suitable consistency (with a density of 1.2 for example).
The material having this consistency is then introduced into a vacuum drying apparatus at a suitable temperature (not exceeding 50 ° C. for the reason indicated above) and projected in a continuous jet on a disc rotating at high speed, this. which ensures its pulverization and avoids special grinding. At the same time, evaporation is accelerated, and the process can be applied continuously to obtain a product in the form of flour. In this variant of the execution of the process, not only grinding to a pulverulent consistency, as has been said, is avoided, but also dry sieving.
The dry date powder obtained by the means indicated above can be added with one or more substances having nutritive properties in order to give rise to various food products which are presented in the powder, granulated, flaked form or in another solid form. more or less divided. Such substances include especially cocoa powder, cream of rice, potato starch, sugar (powder), tapioca or cassava flour, vanilla or an equivalent flavoring in suitable proportions.
When incorporating as a preservative substance calcined magnesia in proportions which may
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vary according to the origin of the dates and the requirements or regulations to be observed, it reinforces, as indicated above, the natural magnesia content of dates.
Four example compositions are given below. In each of them, the expression “date powder” designates the powder obtained as indicated above, and the proportions are by weight:
EMI5.1
<tb> Example <SEP> n <SEP> 1 <SEP> - <SEP> Powder <SEP> of <SEP> dates <SEP> 70
<tb>
<tb>
<tb> Cocoa <SEP> <SEP> powder <SEP> 15
<tb>
<tb> Cream <SEP> of <SEP> rice <SEP> 10
<tb>
<tb>
<tb> Starch <SEP> from <SEP> apples <SEP> from <SEP> earth <SEP> 4.98
<tb>
<tb>
<tb> Magnesia <SEP> light <SEP> or <SEP> substance
<tb>
<tb>
<tb>
<tb> preservative <SEP> equivalent <SEP> 0,
02
<tb>
<tb>
<tb> 100
<tb>
<tb>
<tb>
<tb>
<tb>
<tb> Example <SEP> n <SEP> 2 <SEP> - <SEP> Powder <SEP> of <SEP> dates <SEP> 70
<tb>
<tb>
<tb> Cocoa <SEP> <SEP> powder <SEP> 10
<tb>
<tb>
<tb> Cream <SEP> of <SEP> rice <SEP> 10
<tb>
<tb>
<tb>
<tb> Starch <SEP> from <SEP> apples <SEP> from <SEP> earth <SEP> 3
<tb>
<tb>
<tb> Sugar <SEP> "icing" <SEP> (sugar <SEP> in <SEP> powder
<tb>
<tb>
<tb> fine <SEP> to <SEP> sieve <SEP> 80) <SEP> 6.98
<tb>
<tb>
<tb> Magnesia <SEP> light <SEP> or <SEP> substance
<tb>
<tb>
<tb> preservative <SEP> equivalent <SEP> 0.02
<tb>
<tb>
<tb> 100
<tb>
<tb>
<tb>
<tb>
<tb>
<tb>
<tb> Example <SEP> n <SEP> 3 <SEP> - <SEP> Powder <SEP> of <SEP> dates <SEP> 70
<tb>
<tb>
<tb> Flour <SEP> of <SEP> tapioca <SEP> (cassava)
<SEP> 15
<tb>
<tb>
<tb> Cream <SEP> of <SEP> rice <SEP> 10 '
<tb>
<tb>
<tb> Starch <SEP> from <SEP> apples <SEP> from <SEP> earth <SEP> 4.97
<tb>
<tb>
<tb>
<tb> Magnesia <SEP> light <SEP> or <SEP> substance
<tb>
<tb>
<tb>
<tb> preservative <SEP> equivalent <SEP> 0.02
<tb>
<tb>
<tb> Vanillin <SEP> or <SEP> other <SEP> aroma
<tb>
<tb>
<tb> (lemon, <SEP> orange) <SEP> 0.01
<tb>
<tb>
<tb> 100
<tb>
<tb>
<tb>
<tb>
<tb> Example <SEP> n <SEP> 4 <SEP> - <SEP> Powder <SEP> of <SEP> dates <SEP> 70
<tb>
<tb>
<tb> Tapioca <SEP> <SEP> flour <SEP> (cassava) <SEP> 15
<tb>
<tb>
<tb> Cream <SEP> of <SEP> rice <SEP> - <SEP> 10
<tb>
<tb>
<tb>
<tb> Starch-from <SEP> apples <SEP> from <SEP> earth <SEP> or
<tb>
<tb>
<tb> oatmeal <SEP> 4.98
<tb>
<tb>
<tb> Magnesia <SEP> light <SEP> or <SEP> substance
<tb>
<tb>
<tb> preservative <SEP> equivalent <SEP> 0,
02
<tb>
<tb>
<tb> 100
<tb>
It will be noted that, thanks to the process according to the invention, it is possible to prepare or manufacture food products with stable compositions containing by weight a very high proportion of date powder. he
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It will be possible to completely eliminate the proportion of cocoa in these food products, as indicated in the last two examples without the final product ceasing to have the qualities of stability required for its conservation before consumption.
The date powder obtained by the process makes it possible to obtain a yield of about 60% (in dry matter) of the weight of the date arrived at the end of its import trip. The vitamins A and B which dates contain in abundance are fully preserved and remain completely even in the finished food composition.
CLAIMS. l.- Process for preparing a food product from dates, consisting in preparing a paste or a liquid, in drying this paste or this liquid in a vacuum apparatus heated to a suitable temperature (not exceeding 50 C. for do not damage or destroy the vitamins) and to mix the date powder extracted from the appliance with suitable substances or ingredients including a preservative substance.