[go: up one dir, main page]

BE1020640A3 - Een met vezels verrijkte vulsamenstelling voor een chocoladeproduct. - Google Patents

Een met vezels verrijkte vulsamenstelling voor een chocoladeproduct. Download PDF

Info

Publication number
BE1020640A3
BE1020640A3 BE201200618A BE201200618A BE1020640A3 BE 1020640 A3 BE1020640 A3 BE 1020640A3 BE 201200618 A BE201200618 A BE 201200618A BE 201200618 A BE201200618 A BE 201200618A BE 1020640 A3 BE1020640 A3 BE 1020640A3
Authority
BE
Belgium
Prior art keywords
weight
amount
inulin
filling
fructooligosaccharide
Prior art date
Application number
BE201200618A
Other languages
English (en)
Original Assignee
Cavalier Nv
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Family has litigation
First worldwide family litigation filed litigation Critical https://patents.darts-ip.com/?family=47263385&utm_source=google_patent&utm_medium=platform_link&utm_campaign=public_patent_search&patent=BE1020640(A3) "Global patent litigation dataset” by Darts-ip is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Priority claimed from EP11009575.9A external-priority patent/EP2599390A1/en
Application filed by Cavalier Nv filed Critical Cavalier Nv
Application granted granted Critical
Publication of BE1020640A3 publication Critical patent/BE1020640A3/nl

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G1/42—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing microorganisms or enzymes; containing paramedical or dietetical agents, e.g. vitamins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/50—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by shape, structure or physical form, e.g. products with an inedible support
    • A23G1/54—Composite products, e.g. layered, laminated, coated or filled
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G1/36—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the fats used
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G1/40—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the carbohydrates used, e.g. polysaccharides
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/50—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by shape, structure or physical form, e.g. products with an inedible support
    • A23G1/54—Composite products, e.g. layered, laminated, coated or filled
    • A23G1/545—Hollow products, e.g. with inedible or edible filling, fixed or movable within the cavity
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/56—Liquid products; Solid products in the form of powders, flakes or granules for making liquid products, e.g. for making chocolate milk, drinks and the products for their preparation, pastes for spreading or milk crumb
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/346—Finished or semi-finished products in the form of powders, paste or liquids
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
    • A23G2200/06—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents containing beet sugar or cane sugar if specifically mentioned or containing other carbohydrates, e.g. starches, gums, alcohol sugar, polysaccharides, dextrin or containing high or low amount of carbohydrate
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Confectionery (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)

Description

EEN MET VEZELS VERRIJKTE VULSAMENSTELLING VOOR EEN CHOCOLADEPRODUCT.
GEBIED VAN DE UITVINDING
Figure BE1020640A3D00021
De uitvinding heeft betrekking op een met vezels verrijkte vulsamenstelling voor een chocoladeproduct en op een chocoladeproduct omvattende een dergelijke vulsamenstelling.
ACHTERGROND VAN DE UITVINDING
In de context van de toenemende druk om overgewicht en diabetes terug te dringen, pogen fabrikanten van snoepproducten het gehalte aan sacharose in hun producten te verlagen.
Een voorbeeld van de stand der techniek is bijvoorbeeld W02007059644, waarin chocoladesamenstellingen beschreven worden waarbij ten minste 30 gew.% van de sacharose in gewone chocolade vervangen is door een combinatie van voedingsvezels zoals dextrine, inuline en fructo-oligosacharide.
Een ander voorbeeld is W02006015880, waarin een suikervervangende samenstelling omvattende een bulkvezelsamenstelling en een zoetstofsamenstelling van hoge sterkte beschreven wordt.
Met betrekking tot vullingen voor chocoladeproducten is het, aangezien er een enorme variëteit aan dergelijke vullingen op de markt verkrijgbaar is, een grote uitdaging om het sacharosegehalte van deze verscheidenheid aan vullingen te verlagen, en tegelijkertijd de zoetheid, organoleptische eisen zoals mondgevoel, smaak en geur, textuur, body, verwerkbaarheid (lamineren, extruderen, deponeren, vormen, enz.), hygroscopische eigenschappen, brosheid, korreligheid, viscositeit, vetbloemstabiliteit, houdbaarheid, smeltgedrag, laxerend effect, verteerbaarheid, enz. ten minste vergelijkbaar te houden of te verbeteren in vergelijking met conventionele sacharosehoudende vullingen.
Nu is verrassenderwijs gevonden dat de vulsamenstellingen volgens de onderhavige uitvinding, die geformuleerd zijn met steviolglucoside of steviolglycoside, vergelijkbare of verbeterde eigenschappen verschaffen in vergelijking met conventionele vullingen op basis van sacharose.
Bovendien is de effectiviteit van actieve waterregulerende verbindingen zoals glycerol voor het reguleren van het gehalte aan actief water in vetarme vullingen in aanwezigheid van steviolglucoside of steviolglycoside bepaald. Dit is nodig omdat specificaties zoals vetbloemstabiliteit, houdbaarheid en smeltgedrag belangrijke producteigenschappen zijn van chocolade en vullingen die, onder andere, beïnvloed worden door het gehalte aan actief water en gereguleerd moeten worden.
Het bovenstaande is bijzonder belangrijk en nuttig voor meerlaagse vullingen.
Bovendien is gevonden dat voor pralinétype vulsamenstellingen het totale vezelgehalte aanwezig in de pralinétype vulsamenstelling het meest effectief verwerkt wordt door ten minste gedeeltelijke opname van vezels aanwezig in een chocolade samenstelling.
SAMENVATTING VAN DE UITVINDING
De onderhavige uitvinding heeft betrekking op een met vezels verrijkte vulsamenstelling voor een chocoladeproduct, omvattende: a. een steviolglucoside of steviolglycoside b. vet c. vezels d. een polyol.
Voorts heeft de onderhavige uitvinding betrekking op een chocoladeproduct dat een dergelijke vulsamenstelling omvat.
UITGEBREIDE BESCHRIJVING
In een eerste uitvoering verschaft de onderhavige uitvinding een met vezels verrijkte vulsamenstelling voor een chocoladeproduct, omvattende: a. een steviolglucoside of steviolglycoside b. vet c. vezels d. een polyol.
Het polyol kan gekozen zijn uit erytritol, arabitol, xylitol, sorbitol, glycerol, mannitol, lactitol, maltitol, maltitolsiroop, mallitol, isomalt, gehydrogeneerd zetmeelhydrolysaat of combinaties daarvan.
In een uitvoering volgens de onderhavige uitvinding omvat het polyol glycerol. Door gebruik van een toepasselijke hoeveelheid glycerol kan het gehalte aan actief water in vetarme vullingen gereguleerd worden.
In een uitvoering volgens de onderhavige uitvinding wordt een met vezels verrijkte vulling verschaft waarbij de vezels voedingsvezels omvatten, zoals bijvoorbeeld inuline en/of fructo-oligosacharide en/of dextrine.
In een specifieke uitvoering volgens de onderhavige uitvinding omvatten de vezels polydextrose en omvat het polyol erytritol en glycerol.
In vetarme vullingen kan polydextrose in grote hoeveelheden gebruikt worden aangezien het beter verteerbaar is en minder laxerende en flatulogene effecten heeft in vergelijking met fructo-oligosacharide. Met betrekking tot de viscositeit is de hoeveelheid polydextrose echter beperkt. Daarom kunnen fructo-oligosacharide en/of erytritol en/of glycerol toegevoegd worden.
Bij voorkeur omvat de vulling een hoeveelheid van 30-50 gew.% polydextrose, een hoeveelheid van 10-20 gew.% erytritol en een hoeveelheid van 4-8 gew.% glycerol.
Ook bij voorkeur omvat de vulling een hoeveelheid van 50-70 gew.% polydextrose, een hoeveelheid van 8-12 gew.% erytritol, een hoeveelheid van 8-12 gew.% glycerol en een hoeveelheid van 10-20 gew.% water.
Een vulsamenstelling volgens de onderhavige uitvinding omvat 0,01-1 gew.% steviolglucoside of steviolglycoside, 1-60 gew.% vet en 0,1-10 gew.% inuline en/of 0,1-20 gew.% fructo-oligosacharide. Bij voorkeur omvat zij 0,01-0,2 gew.% steviolglucoside of steviolglycoside, 5-50 gew.% vet en 0,1-4 gew.% inuline en/of 10-20 gew.% fructo-oligosacharide.
In een voorkeursuitvoering omvat de vulsamenstelling 0,01-0,05 gew.% steviolglucoside of steviolglycoside, 5-10 gew.% vet, 0,5-3 gew.% inuline en 10-20 gew.% fructo-oligosacharide.
In een andere voorkeursuitvoering omvat de vulsamenstelling 0,04-0,08 gew.% steviolglucoside of steviolglycoside, 15-60 gew.% vet, 2-4 gew.% inuline en 2-4 gew.% fructo-oligosacharide.
In een uitvoering van de met vezels verrijkte vulling volgens de onderhavige uitvinding is de verhouding tussen de hoeveelheid inuline en de hoeveelheid fructo-oligosacharide 0,8 en 1,2.
In een uitvoering van de met vezels verrijkte vulling volgens de onderhavige uitvinding is de verhouding tussen de hoeveelheid dextrine en de hoeveelheid inuline en/of fructo-oligosacharide tussen 0,8 en 1,2.
De vulsamenstelling kan verder additionele vezels omvatten gekozen uit gommen, hemicellulose, inuline, lignine, mucilago, oligofructose, pectine, psyllium, bestendige maltodextrine of combinaties daarvan.
De vulsamenstelling kan verder vaste melkstoffen omvatten gekozen uit volle melk, vollermelkpoeder, magere melk, mageremelkpoeder, gecondenseerde volle melk, gecondenseerde magere melk, room, karnemelk, karnemelkpoeder, wei-eiwitisolaat, wei-eiwitconcentraat, wei-eiwithydrolysaat, weipoeder, geëvaporeerde melk, sojamelk, soja-eiwitisolaat, soja-eiwitconcentraat, soja-eiwithydrolysaat, tofu, lactosevrije melk, melkvervangers of combinaties daarvan.
In de vulsamenstelling volgens de onderhavige uitvinding wordt het vet gekozen uit cacaoboter, chocoladeboter, olijfolie, sojaolie, zonnebloemolie, koolzaadolie, katoenzaadolie, maïsolie, saffloerolie, arachideolie, sesamolie, palmolie, kokosolie, botervet, boter, zure-roomboter en derivaten daarvan.
De vulsamenstelling kan verder een emulgator gekozen uit eigeel, lecithine, glycerol, mono- en diglycerides, polysorbaat 80, polysorbaten, sojalecithine, propyleenglycol-monostearaat, glycerylmonostearaat of combinaties daarvan omvatten.
De vulsamenstelling kan verder een of meer vitamines, mineralen, elektrolyten, sporenelementen, oliën, gezondheidssupplementen, prebiotica, probiotica, kefir, fytonutriënten, botanische middelen, nutraceuticals, kruiden, aminozuren, zuurmakers, buffers, zouten en combinaties daarvan omvatten.
De vulsamenstelling kan verder energiegerelateerde voedselingrediënten gekozen uit ten minste één van cafeïne, taurine, guarana, B-vitamines, ginseng, ginkgo biloba, L-carnitine, suikers, anti-oxidanten of combinaties daarvan omvatten.
De vulsamenstelling kan verder fruit gekozen uit banaan, perzik, abrikoos, citroen, framboos, aardbei, wilde bessen, mango, passiefruit, guave, granaatappel, sinasappel, bloedsinaasappel, peer, limoen, mandarijn, calamansi, ananas, papaja, lychee, kiwi, kokosnoot, rabarber, pompoen, pruim, cantaloupe, groene appel, vijg, wilde aardbei, rode aalbes, kers, bosbes, cranberry, zwarte bes, zwarte kers, watermeloen, appel, wortel, druif, citroengras, rode grapefruit, zwarte aalbes en combinaties daarvan of boon, cacao, notenmengsels en -pastas, koffee, vruchtenmoes, vruchtensappen, vruchtenpulp, groenten, kruiden, karamel, sterke drank, likeur, natuurlijke en kunstmatige smaakstoffen, extracten en combinaties daarvan omvatten.
Bovendien wordt in een uitvoering volgens de onderhavige uitvinding een chocoladeproduct verschaft dat een vulsamenstelling volgens een van de bovenstaande conclusies omvat. Een dergelijk chocoladeproduct kan elk product zijn (tablet, reep, snack, praline, toffee, gebakje, cake, enz.) dat een chocoladesamenstelling omvat en dat geschikt is voor het bevattende van een vulling.
VOORBEELD 1: pralinétype vulling, omvattende: hazelnootpasta 25-35% cacaoboter 10-15% plantaardig vet 5-15% cacaopasta 5-15% dextrine 4-8% erytritol 4-8% inuline 2-4% fructo-oligosacharide 2-4% steviolglycoside 0,04-0,08% melkpoeder, weipoeder, sojalecithine VOORBEELD 2:
Vetarme vulling, omvattende: polydextrose 30-50% erytritol 10-20% fructo-oligosacharide 10-20% plantaardig vet 5-10% glycerol % 4-8% dextrine 1 -6% inuline 0,5-3% steviolglycoside 0,01-0,05% melkpoeder, weipoeder, sojalecithine VOORBEELD 3:
Meerlaagse vulling, omvattende een pralinétype laag en een vruchtengeltype laag, waarbij de laatste omvat: polydextrose 50-70% vruchtenpoeder 5-15% water 10-20% erytritol 8-12% glycerol 8-12% steviolglycoside 0,01-0,05% VOORBEELD 4:
Donkere mousse/truffeltype vulling, omvattende: geconcentreerde boter 30-50% cacaopasta 15-20% erytritol 15-20% dextrine 5-10% glycerol 3-7% fructo-oligosacharide 2-5% inuline 2-5% cacao boter 2-5% steviolglycoside 0,02-0,06% VOORBEELD 5:
Melkmousse/truffeltype vulling, omvattende: geconcentreerde boter 30-50% erytritol 15-20% cacaoboter 5-15% cacaopasta 2-8% glycerol 3-7% dextrine 2-6% inuline 1-3% fructo-oligosacharide 1 -3% steviolglycoside 0,02-0,06% melkpoeder, weipoeder, sojalecithine VOORBEELD 6:
Witte mousse/truffeltype vulling, omvattende: geconcentreerde boter 30-50% erytritol 15-20% cacaoboter 5-15% glycerol 3-7% dextrine 2-6% inuline 1-3% fructo-oligosacharide 1 -3% steviolglycoside 0,02-0,06% melkpoeder, weipoeder, sojalecithine VOORBEELD 7:
Donkere ganachetype vulling, omvattende: cacaopasta 20-30% room 40% vet 15-20% glycerol 5-15% erytritol 5-15% dextrine 5-15% sorbitol 5-10% geconcentreerde boter 2-8% fructo-oligosacharide 2-7% inuline 2-7% cacaoboter 2-7% steviolglycoside 0,03-0,07% sojalecithine VOORBEELD 8:
Melk ganachetype vulling, omvattende: room 40% vet 20-25% cacaoboter 10-14% glycerol 10-14% erytritol 8-12% cacaopasta 5-10% sorbitol 5-10% geconcentreerde boter 3-7% dextrine 4-6% inuline 1-3% fructo-oligosacharide 1-3% steviolglycoside 0,03-0,07% melkpoeder, weipoeder, sojalecithine

Claims (15)

1. Met vezels verrijkte vulsamenstelling voor een chocoladeproduct, omvattende: a. een steviolglucoside of steviolglycoside b. vet c. vezels d. een polyol.
2. Vulsamenstelling volgens conclusie 1, waarbij de polyol gekozen is uit erytritol, arabitol, xylitol, sorbitol, glycerol, mannitol, lactitol, maltitol, maltitolsiroop, mallitol, isomalt, gehydrogeneerd zetmeelhydrolysaat of combinaties daarvan.
3. Vulsamenstelling volgens conclusie 2, waarbij de polyol glycerol omvat.
4. Met vezels verrijkte vulling volgens een van de voorgaande conclusies, waarbij de vezels voedingsvezels omvatten.
5. Met vezels verrijkte vulling volgens conclusie 5, waarbij de voedingsvezels inuline en/of fructo-oligosacharide omvatten.
6. Vulsamenstelling volgens een van de voorgaande conclusies, waarbij de vezels polydextrose omvatten en waarbij de polyol erytritol en glycerol omvat.
7. Vulsamenstelling volgens conclusie 6, omvattende een hoeveelheid van 30-50 gew.% polydextrose, een hoeveelheid van 10-20 gew.% erytritol en een hoeveelheid van 4-8 gew.% glycerol.
8. Vulsamenstelling volgens conclusie 6, omvattende een hoeveelheid van 50-70 gew.% polydextrose, een hoeveelheid van 8-12 gew.% erytritol, een hoeveelheid van 8-12 gew.% glycerol en een hoeveelheid van 10-20 gew.% water.
9. Vulsamenstelling volgens een van de voorgaande conclusies, omvattende 0,01-1 gew.% steviolglucoside of steviolglycoside, 1-60 gew.% vet en 0,1-10 gew.% inuline en/of 0,1-20 gew.% fructo-oligosacharide.
10. Vulsamenstelling volgens conclusie 9, omvattende 0,01-0,2 gew.% steviolglucoside of steviolglycoside, 5-50 gew.% vet en 0,1-4 gew.% inuline en/of 10-20 gew.% fructo-oligosacharide.
11. Vulsamenstelling volgens conclusie 9, omvattende 0,01-0,05 gew.% steviolglucoside of steviolglycoside, 5-10 gew.% vet, 0,5-3 gew.% inuline en 10-20 gew.% fructo-oligosacharide.
12. Vulsamenstelling volgens conclusie 9, omvattende 0,04-0,08 gew.% steviolglucoside of steviolglycoside, 15-60 gew.% vet, 2-4 gew.% inuline en 2-4 gew.% fructo-oligosacharide.
13. Met vezels verrijkte vulling volgens een van de voorgaande conclusies, waarbij de verhouding tussen de hoeveelheid inuline en de hoeveelheid fructo-oligosacharide tussen 0,8 en 1,2 is.
14. Met vezels verrijkte vulling volgens een van de voorgaande conclusies, waarbij de voedingsvezels dextrine en inuline en/of fructo-oligosacharide omvatten en waarbij de verhouding tussen de hoeveelheid dextrine en de hoeveelheid inuline en/of fructo-oligosacharide tussen 0,8 en 1,2 is.
15. Chocoladeproduct, omvattende een vulsamenstelling volgens een van de voorgaande conclusies.
BE201200618A 2011-12-03 2012-09-17 Een met vezels verrijkte vulsamenstelling voor een chocoladeproduct. BE1020640A3 (nl)

Applications Claiming Priority (4)

Application Number Priority Date Filing Date Title
EP11009575.9A EP2599390A1 (en) 2011-12-03 2011-12-03 A fiber enriched filling composition for a chocolate product
EP11009575 2011-12-03
EP12150072 2012-01-03
EP12150072 2012-01-03

Publications (1)

Publication Number Publication Date
BE1020640A3 true BE1020640A3 (nl) 2014-02-04

Family

ID=47263385

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
BE201200618A BE1020640A3 (nl) 2011-12-03 2012-09-17 Een met vezels verrijkte vulsamenstelling voor een chocoladeproduct.

Country Status (11)

Country Link
US (1) US20140363539A1 (nl)
EP (1) EP2717710B1 (nl)
JP (2) JP2014533522A (nl)
CN (1) CN104039163A (nl)
BE (1) BE1020640A3 (nl)
BR (1) BR112014013076A2 (nl)
DK (1) DK2717710T3 (nl)
ES (1) ES2684510T3 (nl)
IN (1) IN2014KN01077A (nl)
RU (1) RU2677249C2 (nl)
WO (1) WO2013079716A1 (nl)

Families Citing this family (14)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
AU2013203395A1 (en) 2012-03-30 2013-10-17 Isis Pharmaceuticals, Inc. Compositions and methods for modulating TAU expression for reducing seizure and modifying a neurodegenerative syndrome
TWI772856B (zh) 2013-07-19 2022-08-01 美商百健Ｍａ公司 用於調節τ蛋白表現之組合物
PT3160266T (pt) * 2014-04-14 2021-04-05 Zùsto Nv Composição para substituição de açúcar
WO2016096232A1 (en) * 2014-12-19 2016-06-23 Nestec S.A. Method for reducing total and saturated fats in confectionery fillings
RU2600691C1 (ru) * 2015-08-13 2016-10-27 Общество с ограниченной ответственностью "Лайтхаус Оушен" Шоколадная масса для получения шоколада с пониженной энергетической ценностью (варианты)
RU2603927C1 (ru) * 2015-08-13 2016-12-10 Общество с ограниченной ответственностью "Лайтхаус Оушен" Способ производства шоколадной массы для получения шоколада с пониженной энергетической ценностью
JP6815112B2 (ja) * 2016-07-14 2021-01-20 森永製菓株式会社 焼成複合菓子及び焼成複合菓子の製造方法
CN106359784A (zh) * 2016-08-30 2017-02-01 东台纳盛特生物科技有限公司 一种以甜菊糖苷为甜味剂的无糖巧克力及其制备方法
JP2018196356A (ja) * 2017-05-24 2018-12-13 日本製紙株式会社 チョコレート組成物
PH12019502709B1 (en) 2017-05-30 2024-04-24 The Princeton Group Inc C40917 A food product and method of manufacture
CN107668298A (zh) * 2017-10-23 2018-02-09 无限极（中国）有限公司 巧克力3d打印料及其制备方法
BR112020023914A2 (pt) * 2018-07-30 2021-02-09 Société des Produits Nestlé S.A. composição de recheio à base de gordura
CN111011565B (zh) * 2018-10-10 2023-04-07 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司 含水巧克力
JP6890199B1 (ja) * 2020-07-01 2021-06-18 株式会社ロッテ チョコレート

Family Cites Families (34)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US3464830A (en) * 1966-11-03 1969-09-02 Gen Mills Inc Storage stable,ready-to-spread frostings
US4401681A (en) * 1981-09-22 1983-08-30 Campbell Soup Company Two-phase food products with reduced inter-phase moisture transfer
JP2818883B2 (ja) * 1989-01-11 1998-10-30 ミヨシ油脂株式会社 フィリング組成物
JPH04148659A (ja) * 1990-10-09 1992-05-21 Dainippon Ink & Chem Inc 甘味料及び甘味食品
JPH0686475B2 (ja) * 1991-03-14 1994-11-02 北海道糖業株式会社 新規なステビオール配糖体及びその製造方法
DE69118211T2 (de) * 1991-08-07 1996-10-02 Raffinerie Tirlemontoise Sa Kalorienarme schokolade-zusammensetzung
GB9323483D0 (en) * 1993-11-13 1994-01-05 Cerestar Holding Bv Edible composition and a process for its preparation
CA2262266C (en) * 1998-03-17 2005-12-27 Kraft Foods, Inc. Reduced calorie coated confections
US6773744B1 (en) * 2000-11-06 2004-08-10 Hershey Foods Corporation Confectionary products, low fat chocolate and chocolate-like products and methods for making them
US6830766B2 (en) 2002-03-08 2004-12-14 Mccabe David J. High protein foodstuff
US20040086615A1 (en) 2002-11-04 2004-05-06 Cargill, Inc. & Cerestar Holding Bv Reduced calorie confectionery compositions
US20040228957A1 (en) * 2003-05-14 2004-11-18 James Carl Schmidt Protein enhanced low carbohydrate snack food
US7022356B2 (en) * 2003-05-14 2006-04-04 Rcd Holdings, Inc. Protein enhanced low carbohydrate snack food
US8105642B2 (en) 2003-07-15 2012-01-31 General Mills Ip Holdings Ii, Llc Soft dried marshmallow and method of preparation
US20050058759A1 (en) 2003-09-15 2005-03-17 Schmidt James Carl Protein enhanced low carbohydrate snack food
US20060286248A1 (en) * 2003-10-02 2006-12-21 Anfinsen Jon R Reduced-carbohydrate and nutritionally-enhanced frozen desserts and other food products
RU2275029C2 (ru) 2004-05-17 2006-04-27 Научно-консультационный Центр Состав пищевого продукта на вафельной основе (варианты)
EP1629730A1 (en) * 2004-08-12 2006-03-01 First-to-Market N.V. Functional sugar replacement
US20070082104A1 (en) * 2004-08-12 2007-04-12 Sophie De Baets Functional sugar replacement
EP1817964A1 (en) * 2006-02-13 2007-08-15 Sweetwell NV Functional sugar replacement
US20060093720A1 (en) 2004-10-28 2006-05-04 Ed Tatz Pumpable, semi-solid low calorie sugar substitute compositions
US20090104331A1 (en) * 2005-05-26 2009-04-23 Silver Barnard S Inulin powders and compositions thereof
US8318232B2 (en) * 2005-10-11 2012-11-27 Purecircle Sdn Bhd Sweetner and use
US8298600B2 (en) * 2005-10-11 2012-10-30 Purecircle Sdn Bhd Process for manufacturing a sweetener and use thereof
GB0524128D0 (en) * 2005-11-28 2006-01-04 Barry Callebaut Ag Compositions
RU2428049C2 (ru) * 2006-06-27 2011-09-10 Марс, Инкорпорейтед Пластичная съедобная композиция
EP1949796A1 (en) * 2007-01-25 2008-07-30 Nestec S.A. Mousse
JP2009124999A (ja) * 2007-11-22 2009-06-11 Asahi Kasei Chemicals Corp ホイップドクリーム
US8512790B2 (en) * 2009-10-15 2013-08-20 Purecircle Sdn Bhd High-purity rebaudioside D and low-calorie chocolate containing the same
MX2012003686A (es) * 2009-10-15 2012-07-25 Purecircle Sdn Bhd Rebaudiosido d de alta pureza y aplicaciones.
CN102711508A (zh) * 2009-12-07 2012-10-03 莱奥纳尔多·卡莱拉 低碳水化合物、高蛋白、富含纤维的意式冰淇淋配方和生产方法
AU2011223190B2 (en) * 2010-03-05 2015-05-28 Ophthalmopharma Ag Nutraceutical chocolate or compound chocolate product
CN101816318B (zh) * 2010-05-15 2012-09-26 无锡市灵山食品有限公司 一种用鲜豆渣加工的高纤维饼干及其加工方法
EP2599390A1 (en) 2011-12-03 2013-06-05 Cavalier N.V./S.A. A fiber enriched filling composition for a chocolate product

Also Published As

Publication number Publication date
RU2014122085A (ru) 2016-02-10
DK2717710T3 (en) 2018-09-03
US20140363539A1 (en) 2014-12-11
WO2013079716A1 (en) 2013-06-06
BR112014013076A2 (pt) 2017-06-13
EP2717710A1 (en) 2014-04-16
JP2018064574A (ja) 2018-04-26
CN104039163A (zh) 2014-09-10
ES2684510T3 (es) 2018-10-03
RU2677249C2 (ru) 2019-01-16
IN2014KN01077A (en) 2015-10-09
EP2717710B1 (en) 2018-05-23
JP2014533522A (ja) 2014-12-15

Similar Documents

Publication Publication Date Title
BE1020640A3 (nl) Een met vezels verrijkte vulsamenstelling voor een chocoladeproduct.
EP2166868B1 (en) Reduced fat chocolate
EP2599390A1 (en) A fiber enriched filling composition for a chocolate product
AU2009356538B2 (en) Low carbohydrate, high protein, fiber enriched gelato formulation and method of manufacture
US8734873B2 (en) Food bar with reduced hardness
US20110177174A1 (en) Fruit chocolate
US20110313055A1 (en) Health characteristic chewy or gummy candy confection
JP2008522622A5 (nl)
CA3102227C (en) A chocolate composition comprising a cocoa-derived product, sugar and soluble corn fiber
EP3232803A1 (en) Easily digestible chocolate product
US20220279809A1 (en) Novel preparation of fat-based confections
JP2014209925A (ja) 低炭水化物で高タンパク質の、繊維に富むジェラート配合物および製造方法
US20220007702A1 (en) Methods and systems for production of reduced fat continuous confections containing insoluble dietary fibers
EP4156952A1 (en) Fat-based compositions
US20080175974A1 (en) Isomaltulose as an Aftertaste-Shortening Agent
CA2724112C (en) Low carbohydrate, high protein, fiber enriched gelato formulation and method of manufacture
JP2014100150A (ja) 低炭水化物で高タンパク質の、繊維に富むジェラート配合物および製造方法
EP2931055B1 (de) Kakaohaltige lebensmittelzusammensetzung
US20250000118A1 (en) A chocolate product comprising a milk analogue product
CN116437813A (zh) 组合物及其作为冷藏或冷冻产品的可食用涂层或插入物的用途