<Desc/Clms Page number 1>
Künstlicher Darm und Verfahren zu seiner Herstellung
EMI1.1
<Desc/Clms Page number 2>
Im Falle der Verwendung eines Esters oder Äthers von Cellulose als filmbildende Substanz kann die äussere Fläche des Darms mit einer Masse bedeckt werden, die ein Protein und einen hydrophilen, jedoch wasserunlöslichen Zusatz enthält.
Ein derartiger Überzug mit einer Masse aus Proteinen verleiht dem Darm das Aussehen eines tierischen Darmes und erlaubt das Wachsen von Pilzen, wie Penicillium. Die Koagulation des Proteins während des Kochens verringert das Eindringen von Wasser in das Fleisch während des Kochens und verhindert, dass dieses zu stark wird.
Der Anteil des hydrophilen Zusatzes bezogen auf die filmbildende Masse kann in weiten Grenzen variieren, beträgt jedoch vorzugsweise zwischen 5 und 200/0.
Die Herstellung des erfindungsgemässen Darmes erfolgt dadurch, dass man eine trockene Mischung aus der filmbildenden Substanz und dem hydrophilen Zusatz herstellt und den Darm aus dieser Masse in bekannter Weise erzeugt.
Zur Herstellung des Darmes aus der plastischen Masse kann man diese z. B. spritzen. Man kann auch ein Blatt durch Spritzen, Kalandern oder Zentrifugieren herstellen, dieses Blatt einrollen und die Ränder zusammenfügen.
Bei der Herstellung des Darmes kann man wie üblich zur filmbildenden Masse auch ein Plastifiziermittel zusetzen. Als geeignete PIastifiziermittel seien genannt : Glycerin, Diacetin, Triacetin, Formalglycerin, Glycerinester, Sorbitole, Glykole, Glykolester wie das Phthalat von Methylglykol, Butylstearat und Octylphthalat und überhaupt alle Plastifiziermittel, die zur Verwendung in Lebensmitteln geeignet sind.
Es ist von Vorteil, der Mischung auch eine wasserlösliche Substanz zuzusetzen. Eine derartige Substanz erleichtert das Eindringen von Wasser in den Film und bringt dieses mit dem hydrophilen Zusatz in Berührung. Sie wird in der Folge aus dem Darm entfernt, denn es ist üblich, dass der Fleischer den Darm vor seiner Füllung in Wasser einweicht.
Als wasserlösliche Substanz können besonders Natriumnitrat, Natriumchlorid, Calciumchlorid, Natriumsulfat, Hexamethylentetramin, Gummi arabicum und löslich gemachte Proteide verwendet werden.
Gewünschtenfalls können zur plastischen Masse auch Füllstoffe, Pigmente, Farbstoffe, Stabilisiermittel und natürliche oder synthetische Fasern zugefügt werden.
Die folgenden Beispiele sollen die Erfindung näher erläutern.
Beispiel l : In einem Mischer bildet man folgende Masse :
EMI2.1
<tb>
<tb> Celluloseacetat <SEP> 500 <SEP> g <SEP>
<tb> Methylglykolphthalat <SEP> 340 <SEP> g
<tb> Triacetin <SEP> 25 <SEP> g <SEP>
<tb> Glycerin <SEP> 50 <SEP> g <SEP>
<tb> Stärke <SEP> 75 <SEP> g <SEP>
<tb> Natriumsulfat <SEP> 5g
<tb> Calciumstearat <SEP> 5 <SEP> g
<tb>
Die erhaltene Masse wird sodann in üblicher Weise gespritzt.
Beispiel 2: Man arbeitet wie im Beispiel 1 mit folgender Mischung :
EMI2.2
<tb>
<tb> äthylcellulose <SEP> 575 <SEP> g
<tb> Butylstearat <SEP> 60 <SEP> g <SEP>
<tb> Methylglykolphthalat <SEP> 275 <SEP> g
<tb> Glycerin <SEP> 50 <SEP> g <SEP>
<tb> Palmitinsäure <SEP> 15 <SEP> g
<tb> Agar-Agar <SEP> 25 <SEP> g
<tb> Kartoffelstärke <SEP> 100 <SEP> g
<tb>
Beispiel 3 : Man verfährt wie im Beispiel 1 mit der folgenden Mischung, wobei man den gebildeten Darm in ein Bad zum Unlöslichmachen der Gelatine einführt.
Das Bad kann beispielsweise einen Aldehyd wie Formaldehyd enthalten.
<Desc/Clms Page number 3>
EMI3.1
<tb>
<tb> Gelatine <SEP> 675 <SEP> g <SEP>
<tb> Äthylenglykol <SEP> 50 <SEP> g
<tb> Glycerin <SEP> 100 <SEP> g
<tb> Alfa-Fasern <SEP> 50 <SEP> g
<tb> Hexamethylentetramin <SEP> 25 <SEP> g
<tb> Maisstärke <SEP> 100 <SEP> g <SEP>
<tb>
Beispiel 4 : Man arbeitet wie im Beispiel 1 mit folgender Mischung :
EMI3.2
<tb>
<tb> Celluloseacetat <SEP> 500 <SEP> g <SEP>
<tb> Methylphthalat <SEP> 200 <SEP> g <SEP>
<tb> Triacetin <SEP> 40 <SEP> g
<tb> Glycerin <SEP> 100 <SEP> g
<tb> Natriumnitrat <SEP> 10 <SEP> g
<tb> Kartoffelstärke <SEP> 75 <SEP> g
<tb> Calciumstearat <SEP> 5 <SEP> g
<tb> Baumwollfasern <SEP> 70 <SEP> g <SEP>
<tb>
Beispiel 5 :
Man arbeitet wie im Beispiel 1 mit folgender Mischung :
EMI3.3
<tb>
<tb> Polyvinylacetochlorid <SEP> 600 <SEP> g
<tb> Octylphthalat <SEP> 200 <SEP> g
<tb> Glycerin <SEP> 100 <SEP> g <SEP>
<tb> Polyvinylalkohol <SEP> 100 <SEP> g
<tb> (z. <SEP> B. <SEP> Rhodoviol <SEP> HS <SEP> 10
<tb> oder <SEP> BS <SEP> 10)
<tb>
Beispiel 6 : Man arbeitet wie im Beispiel 1, wobei aber die Stärke durch eine gleiche Gewichtsmenge Bentonit ersetzt ist.
PATENTANSPRÜCHE :
1. Künstlicher Darm für die Wurstherstellung, der aus einer Mischung von filmbildender, thermoplastischer Substanz mit einem hydrophilen, aber in kaltem Wasser unlöslichen Zusatz gebildet ist, dadurch gekennzeichnet, dass die Mischung aus der filmbildenden Substanz und dem hydrophilen Zusatz bei Raumtemperatur trockenes Aussehen besitzt, indem eine solche filmbildende Substanz und ein solcher hydrophiler Zusatz anwesend sind, die bei Raumtemperatur fest sind und deshalb bei der Bildung des Darmes kein Koagulierbad erforderlich ist.
EMI3.4
<Desc / Clms Page number 1>
Artificial bowel and method for its manufacture
EMI1.1
<Desc / Clms Page number 2>
In the case of using an ester or ether of cellulose as a film-forming substance, the outer surface of the intestine can be covered with a mass that contains a protein and a hydrophilic but water-insoluble additive.
Such a coating with a mass of proteins gives the intestine the appearance of an animal intestine and allows fungi such as Penicillium to grow. The coagulation of the protein during cooking reduces the penetration of water into the meat during cooking and prevents it from becoming too strong.
The proportion of the hydrophilic additive based on the film-forming mass can vary within wide limits, but is preferably between 5 and 200/0.
The casing according to the invention is produced by producing a dry mixture of the film-forming substance and the hydrophilic additive and producing the casing from this mass in a known manner.
To produce the intestine from the plastic mass you can use this z. B. inject. You can also make a sheet by injection, calendering or centrifugation, roll this sheet and join the edges together.
In the production of the intestine, a plasticizer can also be added to the film-forming mass as usual. Suitable plasticizers are: glycerine, diacetin, triacetin, formal glycerine, glycerine esters, sorbitols, glycols, glycol esters such as the phthalate of methyl glycol, butyl stearate and octyl phthalate and in general all plasticizers that are suitable for use in foods.
It is advantageous to also add a water-soluble substance to the mixture. Such a substance facilitates the penetration of water into the film and brings it into contact with the hydrophilic additive. It is then removed from the intestine, as it is common for the butcher to soak the intestine in water before filling it.
Sodium nitrate, sodium chloride, calcium chloride, sodium sulfate, hexamethylenetetramine, gum arabic and solubilized proteins can be used as the water-soluble substance.
If desired, fillers, pigments, dyes, stabilizers and natural or synthetic fibers can also be added to the plastic mass.
The following examples are intended to explain the invention in more detail.
Example 1: The following mass is formed in a mixer:
EMI2.1
<tb>
<tb> cellulose acetate <SEP> 500 <SEP> g <SEP>
<tb> methyl glycol phthalate <SEP> 340 <SEP> g
<tb> Triacetin <SEP> 25 <SEP> g <SEP>
<tb> Glycerin <SEP> 50 <SEP> g <SEP>
<tb> Strength <SEP> 75 <SEP> g <SEP>
<tb> sodium sulphate <SEP> 5g
<tb> calcium stearate <SEP> 5 <SEP> g
<tb>
The mass obtained is then injected in the usual way.
Example 2: You work as in Example 1 with the following mixture:
EMI2.2
<tb>
<tb> ethyl cellulose <SEP> 575 <SEP> g
<tb> butyl stearate <SEP> 60 <SEP> g <SEP>
<tb> methyl glycol phthalate <SEP> 275 <SEP> g
<tb> Glycerin <SEP> 50 <SEP> g <SEP>
<tb> palmitic acid <SEP> 15 <SEP> g
<tb> Agar-Agar <SEP> 25 <SEP> g
<tb> Potato starch <SEP> 100 <SEP> g
<tb>
Example 3: The procedure is as in Example 1 with the following mixture, the intestine formed being introduced into a bath to insolubilize the gelatin.
For example, the bath may contain an aldehyde such as formaldehyde.
<Desc / Clms Page number 3>
EMI3.1
<tb>
<tb> Gelatine <SEP> 675 <SEP> g <SEP>
<tb> ethylene glycol <SEP> 50 <SEP> g
<tb> Glycerin <SEP> 100 <SEP> g
<tb> Alfa fibers <SEP> 50 <SEP> g
<tb> hexamethylenetetramine <SEP> 25 <SEP> g
<tb> Corn starch <SEP> 100 <SEP> g <SEP>
<tb>
Example 4: You work as in Example 1 with the following mixture:
EMI3.2
<tb>
<tb> cellulose acetate <SEP> 500 <SEP> g <SEP>
<tb> methyl phthalate <SEP> 200 <SEP> g <SEP>
<tb> Triacetin <SEP> 40 <SEP> g
<tb> Glycerin <SEP> 100 <SEP> g
<tb> Sodium Nitrate <SEP> 10 <SEP> g
<tb> Potato starch <SEP> 75 <SEP> g
<tb> calcium stearate <SEP> 5 <SEP> g
<tb> cotton fibers <SEP> 70 <SEP> g <SEP>
<tb>
Example 5:
You work as in Example 1 with the following mixture:
EMI3.3
<tb>
<tb> polyvinyl acetochloride <SEP> 600 <SEP> g
<tb> Octyl phthalate <SEP> 200 <SEP> g
<tb> Glycerin <SEP> 100 <SEP> g <SEP>
<tb> polyvinyl alcohol <SEP> 100 <SEP> g
<tb> (e.g. <SEP> e.g. <SEP> Rhodoviol <SEP> HS <SEP> 10
<tb> or <SEP> BS <SEP> 10)
<tb>
Example 6: The procedure is as in Example 1, but the starch is replaced by an equal amount of bentonite by weight.
PATENT CLAIMS:
1. Artificial intestine for sausage production, which is formed from a mixture of film-forming, thermoplastic substance with a hydrophilic, but insoluble in cold water additive, characterized in that the mixture of the film-forming substance and the hydrophilic additive has a dry appearance at room temperature, in that such a film-forming substance and such a hydrophilic additive are present which are solid at room temperature and therefore no coagulating bath is required in the formation of the intestine.
EMI3.4