AR044384A1 - Metodo para dar otra forma al pan - Google Patents
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Abstract
Reivindicación 1: Método para mejorar la forma y anchura de los cortes del pan durante el proceso de horneo de productos de panadería, que comprende la formación de la masa de pan, fermentación de dicha masa de pan, hacer una incisión de dicha masa de pan en la superficie superior y el horneado de dicha masa de pan, caracterizado por que el método comprende: añadiendo una suficiente cantidad efectiva de carbohidrato oxidasa y/o piranosa oxidasa en dicha masa de pan antes de la fermentación; hacer una incisión de dicha masa de pan en la superficie superior antes o después de la fermentación; y obteniendo un producto horneado con una superficie superior mejorada, un corte más ancho que cuando comparado con un pan de referencia, no comprende una suficiente cantidad efectiva de carbohidrato oxidasa y/o piranosa oxidasa.
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