Amilasi
Le amilasi sono enzimi che catalizzano l'idrolisi di legami oligosaccaridici e polisaccaridici per ottenere zuccheri più semplici e più facilmente digeribili. Esistono diverse amilasi:
- α-amilasi
- β-amilasi
- glucan 1,4-alfa-glucosidasi (o gamma-amilasi);
- glucano 1,4-alfa-maltoidrolasi (o amilasi maltogenica).
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[modifica | modifica wikitesto]- (EN) amylase, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.
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