2019-2020

INTRODUCTION AU
SECHAGE
CHAPITRE I

Master 1 ENER + Master ERM

 INTRODUCTION AU SECHAGE

02
Le produit humide est soit un
solide ou un liquide

Définition
01 Opération unitaire consistant à éliminer le liquide
d’un produit humide

Le produit final est toujours

un solide

03
CHAPITRE I
INTRODUCTION AU SECHAGE

Permettre la conservation
du produit par
diminution de l’activité
du liquide Intérêts du séchage
(prévenir les Coûteux,
Pourquoi sécher ? notamment en énergie
altérations
microbiennes)
Alléger le produit
pour réduire les Modifie le produit
coûts de transports dans sa forme, sa texture,
ou de mise en son goût et ses qualités
Conserve (aliments) Inconvénients
du séchage

CHAPITRE I
 INTRODUCTION AU SECHAGE
Facteurs pertinents dans le contrôle de séchage

01 02 03 04
o Température de séchage
o Humidité relative de l’air de séchage
Vitesse
You can simply impressoyour audience de
and l’air
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unique
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colors, photos and Text.o Temps de séchage
CHAPITRE I
 INTRODUCTION AU SECHAGE
1ère idée : porter le liquide à l’intérieur
du produit à ébullition

Principe
du
Problème : coûteux en énergie
séchage

En réalité : on opère à des

températures moins élevées
en utilisant l’air comme gaz
d’entrainement
CHAPITRE I
INTRODUCTION AU SECHAGE
Procédé basé sur l’utilisation de produits déshydratants
(chlorure de calcium) pour extraire le liquide
Séchage
Chimique

Elimination du liquide par des forces purement

mécaniques (pressages, centrifugation,…)
 Inconvénients :
- Caractère limité : les procédés mécaniques n’éliminent
Modes de
Séchage qu’une partie du liquide
séchage Mécanique (humidité relative du produit en fin de séchage ne
03 pouvant être inférieure à 60%)
- Faible sélectivité : la phase liquide éliminée n’est pas
pure et elle est plus ou moins riche en extrait sec
 Avantage : faible consommation en énergie

Séchage C’est un transfert de masse nécessitant au préalable

Thermique une activation du liquide par une certaine quantité
d’énergie apportée par transfert de chaleur CHAPITRE I
 INTRODUCTION AU SECHAGE
Séchage thermique : 04 étapes

1 2 3 4
Transfert de chaleur Transfert de chaleur Transfert de masse Transfert de masse
externe interne interne externe

De la source de De la surface au cœur Du cœur vers la De la surface du

chaleur vers la surface de produit surface du produit produit vers l’extérieur
du produit

CHAPITRE I
INTRODUCTION AU SECHAGE

Séchage Types Séchage

par de séchage par
entrainement thermique ébullition
02

CHAPITRE I
 INTRODUCTION AU SECHAGE
1. Séchage par ébullition
o L’ébullition est la plus difficile a observer dans
les solides ou les corps pâteux que dans les
liquides
o L’efficacité de ce procédé est fortement liée à
l’allure de l’apport de chaleur latente Par conduction
d’évaporation A partir d’une surface chauffée
en contact avec le produit

Par génération interne de

chaleur Par convection
Par exposition du produit a A partir de vapeur d’eau
un rayonnement infrarouge, surchauffée ou d’un
micro-ondes ou par un liquide chauffant
chauffage diélectrique

CHAPITRE I
 INTRODUCTION AU SECHAGE
2. Séchage par entrainement
Lorsqu’un corps humide est placé dans un courant
d’air (ou dans un autre gaz) suffisamment chaud Air chaud Produit
et sec, il s’établi spontanément entre ce produit et et sec humide
l’air un écart de température et de pression partielle
en liquide tels que :
Séchoir
ou
2.1. Un transfert de chaleur s’effectue de l’air vers le produit
Sécheur
sous l’effet du gradient de température

Air frais Produit

2.2. Un transfert de masse dans le sens inverse sous l’effet et humide séché
de l’écart de la concentration en eau dans l’air

CHAPITRE I
 INTRODUCTION AU SECHAGE
Réactions
chimiques et
Inputs en énergie biochimiques Changement
continu ou de structure
intermittent physique

Séchage
Phénomène Changement
phénomène
instationnaire de qualité
complexe

Transfert
d’humidité a Changement
plusieurs Transferts de phase
composants couplés de
chaleur et de
masse
CHAPITRE I
INTRODUCTION AU SECHAGE

Séchage
basé sur
Séchage apport de Séchage
indirect chaleur direct
02

CHAPITRE I
 INTRODUCTION AU SECHAGE
1. Séchage direct (convection)

Gaz chauds Produit

et secs humide

Séchoir
ou
Sécheur

Gaz frais Produit

et humides séché

CHAPITRE I
 INTRODUCTION AU SECHAGE
2. Séchage indirect (conduction, contact)

Ecoulement
Produit
de
humide
gaz (faible)

Chaleur fournie par un Séchoir

un échangeur de chaleur ou
(a travers des parois métalliques) Sécheur

Vide ou
Pour évacuer Produit
écoulement
l’eau évaporée séché
gaz (faible)
CHAPITRE I
 INTRODUCTION AU SECHAGE
3. Séchage indirect (rayonnement)

Produit
humide

Séchoir
Chauffage radiant ou
Sécheur

Vide ou
Pour évacuer Produit
écoulement
l’eau évaporée séché
gaz (faible)
CHAPITRE I
 INTRODUCTION AU SECHAGE
Autre classification du séchage

Types de
Séchage séchage
Séchage
naturel 02 artificiel

CHAPITRE I
 INTRODUCTION AU SECHAGE
1. Séchage naturel Exposition des
Impossibilité
produits à des
o Effectué en plein air, il représente d’obtenir un
conditions
degré
le moyen le plus ancien et le plus climatiques
d’humidité
simple défavorables et
précis
o Exemple : séchage de certains irrégulières

matériaux comme les briques Attaque par

o Toutefois, il présente de nombreuses Une longue des
insuffisances dont : durée de champignons
séchage et des insectes
(cas du bois)

CHAPITRE I
 INTRODUCTION AU SECHAGE

Séchage des
feuilles de thé

Poissons mis à sécher Séchage de fleurs sous abris

en plein air à l'air libre CHAPITRE I
 INTRODUCTION AU SECHAGE
2. Séchage artificiel
o Permet de réduire considérablement
le temps de séchage et d’atteindre Séchage par air chaud ou
le taux d’humidité souhaité. séchage traditionnel
o Exemples :
01 Séchage à la vapeur
surchauffée
Séchage sous vide
(lyophilisation)
05 02

Séchage par chambre

04 03 Séchage par pompe de
chaude chaleur
CHAPITRE I
 INTRODUCTION AU SECHAGE

Séchoir a fruits Séchoir a bois Séchoir solaire Séchoir par

fruits, légumes, poissons atomisation
CHAPITRE I
 INTRODUCTION AU SECHAGE
o Pates alimentaires Industrie
o Fromages agro- Industrie
papetière
o Fruits secs alimentaire
o Sucre et sel 01 02

Industrie Domaines Industrie du

textile du séchage bois
06 03
o Légumes secs
o Café, cacao, riz Industrie Matériaux de
o Céréales pharmaceutique construction
o Epices 04
05
CHAPITRE I
 INTRODUCTION AU SECHAGE
Classification des séchoirs Besoin d’avoir une bonne
qualité du produit séché

Besoin de réduire le cout du procédé

Réglementations environnementales (considérer beaucoup plus le système
exigeant de nouvelles techniques de de séchage que le séchoir lui-même
séchage

Pourquoi Plus de 50000 produits

Plusieurs contraintes sur propriétés autant de séchés en industrie a
physiques et chimiques des produits des débits variant entre
types de quelques kg/h à 30 T/h
humides et séchés
séchoirs ? et plus

Large gamme de produits humides

Températures et pressions s’étalant (liquide, semi-liquide, solide, pâteux,
sur une large gamme particulaire)

Temps de séchage variant

1
entre 3 𝑠 et des mois CHAPITRE I
 INTRODUCTION AU SECHAGE
Critères de choix des séchoirs
Critères Type
Mode de fonctionnement Continu ou discontinu
- Conduction, convection, rayonnement, champ électromagnétique, combinaison
Type d’énergie d’appoint
- Mode de transfert (continu, intermittent, adiabatique ou non)
Etat du produit dans le séchoir Stationnaire, mouvant, agité, dispersé
Pression de fonctionnement Vide, atmosphérique
˂ T° d’ébullition
Température de séchage ˃ T° d’ébullition
˂ T° de congélation
Milieu de séchage Air, vapeur surchauffée, gaz de combustion
Nombre d’étapes Simple, multiple
Court ˂ 1 min
Temps de séchage Moyen 1 ˂ t ˂60 min
Long ˃ 60 min

CHAPITRE I
 INTRODUCTION AU SECHAGE
Différents types de séchoirs
Séchage
Séchoirs à plateaux Nourriture, Engrais
Matériaux de construction
A Pâte à papier
Produits pharmaceutiques
Autres

B Séchoirs

C
Séchoirs rotatifs à lits fluidisés

Séchage
de sciure de bois
D Séchoirs
à vide

CHAPITRE I
 INTRODUCTION AU SECHAGE

Méthodes de séchage avancées

Lyophilisation atmosphérique
(congélation) 01

Lyophilisation par
02 pulvérisation

Séchage par pompe

à chaleur 03

Séchage hybride
04

Séchage multi processus

05

Séchage multi étages

06
CHAPITRE I
 INTRODUCTION AU SECHAGE
Séchage par entrainement

Exemples de séchoirs
o Air mis en circulation par un
ventilateur
o Faisceau de chauffage à la vapeur
ou électrique
o Circulation de l'air au travers des
claies des chariots, sur lesquels est
disposé le solide à sécher
o Réglage sortie d'air par ventelle

Séchoir à chariots à claies

CHAPITRE I
 INTRODUCTION AU SECHAGE
Séchage par entrainement

Exemples de séchoirs
o Solide humide alimenté par bande
sans fin
o Air chaud alimenté à contre-courant
(l'air chaud peut également être
remplacé par les fumées chaudes
issues d'un bruleur)
o Tambour cylindrique légèrement
incliné (5°) et en rotation lente,
assurant le mélange solide - gaz et
le déplacement du solide vers la
sortie

Séchoir à tambour rotatif

CHAPITRE I
 INTRODUCTION AU SECHAGE
Séchage par entrainement

Exemples de séchoirs
o Solide humide alimenté par vanne rotative à écluses
o Déplacement du solide par bande transporteuse
o Circulation d'air chaud à contre-courant du solide, dans un tunnel formé en général par des caissons
de section rectangulaire
CHAPITRE I
 INTRODUCTION AU SECHAGE
Séchage par entrainement

Exemples de séchoirs

Vanne rotative à écluses

Séchoir à plateaux
CHAPITRE I
 INTRODUCTION AU SECHAGE
Séchage par atomisation
L'atomiseur est un appareil dans lequel la solution ou la suspension à sécher est divisée
dans un courant de gaz chaud qui apporte les calories nécessaires à l'évaporation du

Exemples de séchoirs
solvant et absorbe, pour l'évacuer, l'humidité libérée par le produit en cours de séchage

La division du liquide peut être réalisée

-par un système de bol, -par un système de turbine
-par des pulvérisateurs sous pression, -par des pulvérisateurs à gaz

Le gaz peut être, suivant le cas, de l'air ou un gaz neutre ; il peut être utilisé soit en
circuit ouvert, soit en circuit fermé. Le circuit de gaz peut être soit à contre-courant,
soit à co-courant du trajet du produit séché

Le chauffage du gaz peut être réalisé

-par aérotherme à vapeur, -par chauffage indirect par gaz chauds
-par chauffage direct par des gaz de combustion, -par chauffage électrique

Le solide sec est séparé du gaz d'atomisation par un (ou des) cyclone(s), ou par
filtration (filtre à manches par exemple)

Les gaz rejetés peuvent, si nécessaire, faire l'objet d'une épuration par lavage

La chaleur contenue dans les gaz rejetés peut utilement être utilisée au préchauffage
de l'air d'appoint
CHAPITRE I
 INTRODUCTION AU SECHAGE
Séchage par atomisation

Exemples de séchoirs

CHAPITRE I
 INTRODUCTION AU SECHAGE
Séchage par atomisation
52% 35%
Exemples de séchoirs
4-10
Lait
Poudres
3% détergentes
%
Teneurs en
eau :
initiale et
finale

3-5% Café Levures 8%

75-85
75%
%
CHAPITRE I
 INTRODUCTION AU SECHAGE
Séchage par atomisation
Température
Sortie
Exemples de séchoirs 60 – 200 ºC
Débit
produit Vitesse du
5 – 200 T/h fluide
1-30 m/s
Caractéristiques
du procédé
Capacité de
Temps de traitement
séchage 1 – 30
10 – 30 s kg eau/h/m3
Température
Entrée
100 – 600 ºC

CHAPITRE I
 INTRODUCTION AU SECHAGE
Séchage par fluidisation

Exemples de séchoirs o Alimentation solide à sécher en continu par

vis sans fin
o Alimentation en air chaud répartie uniform-
ément sur toute la surface du lit par une grille
de distribution
o Mise en suspension du solide par le courant
d'air chaud ascendant ainsi crée (lit fluidisé).
Il en résulte une forte agitation et une mise
en contact intime de l'air et du solide, favori-
sant le séchage
o Cyclone sur la sortie d'air humide pour sépa-
rer le solide éventuellement entrainé (de plus
faible granulométrie)

CHAPITRE I
 Exemples de séchoirs
Séchage par fluidisation

Séchoir Micron
séchage en lit fluidisé
INTRODUCTION AU SECHAGE

séparation gaz - solide par filtration en aval

CHAPITRE I
 INTRODUCTION AU SECHAGE
Séchage par fluidisation

Exemples de séchoirs
•Alimentation du solide
par vis sans fin
•Broyage du solide par
rotor inférieur pour
amélioration du séchage
•Alimentation en air chaud
au dessous du broyeur
•Sortie air + solide par
sélecteur centrifuge vertical
(les grosses particules sont
rejetées pour retourner au
broyeur, les particules plus
fines étant entrainées avec
l'air vers la sortie)

Broyeur - sécheur par fluidisation

CHAPITRE I
 INTRODUCTION AU SECHAGE
Séchage par ébullition

Exemples de séchoirs
o L'appareil est animé d'un mouvement
pendulaire alternatif assurant une
agitation du solide
o Une double-enveloppe permet
d'assurer le chauffage par fluide
thermique
o La prise de vide est équipée d'un filtre
-crépine permettant d'éviter
l'aspiration de poussières de solide

CHAPITRE I
 INTRODUCTION AU SECHAGE
Séchage par ébullition

Exemples de séchoirs

o Le séchage est en général effectué à

l'ébullition et sous vide jusqu'à son
terme (solide sec en fin de cycle)
o Le liquide imprégnant le solide peut
être récupéré (après la pompe à vide
par condensation par exemple)
o Il fonctionne en discontinu

CHAPITRE I
 INTRODUCTION AU SECHAGE
Séchage par ébullition

Exemples de séchoirs
D'autres appareils existent ayant les possibilités
suivantes :

o Fonctionnement continu ou discontinu

o A pression atmosphérique ou sous vide, avec
condensation des vapeurs
o Chauffage par double-enveloppe, par les portes,
par les pales d'agitation
o etc.

Séchoir à palettes sous vide discontinu CHAPITRE I

 INTRODUCTION AU SECHAGE
Séchage par ébullition

Exemples de séchoirs

CHAPITRE I
 INTRODUCTION AU SECHAGE
Séchage par ébullition

Exemples de séchoirs

o Séchoir à agitation interne

o Par double vis
o Chauffage par double-enveloppe

Séchage de sable CHAPITRE I

 INTRODUCTION AU SECHAGE
Séchage par ébullition

Exemples de séchoirs
Echangeur à vis

o Fonctionnement continu, possibilité de fonctionnement sous vide

o Solide à sécher circulant côté calandre, transporté par vis sans fin
o Chauffage assuré par double enveloppe et par circulation de fluide thermique
dans la vis sans fin
CHAPITRE I
 INTRODUCTION AU SECHAGE
Séchage par lyophilisation

Exemples de séchoirs
1. Entrée du produit humide
2. Mise en dépression
3. Chariot mobile (avec surface chauffante)
4. Plaque de condensation de vapeur
5. Remise en pression
6. Sortie du produit sec
7. Chambre de condensation

03 étapes Congélation du Sublimation de la Désorption

produit glace de
(-30 à -50 °C) (glace → vapeur) l’eau liée
CHAPITRE I
 INTRODUCTION AU SECHAGE
Séchage par lyophilisation

Exemples de séchoirs
Liquides (en couches de 11%
1.5 à 3 cm d’épaisseur)

Teneur
Pâteux Champignons Fraises en
finale
en lamelles morceaux
Types de en eau
produits
Pulvérulents, granuleux,
fibreux
5%
En lamelles ou morceaux

CHAPITRE I
 INTRODUCTION AU SECHAGE
Séchage par lyophilisation

Exemples de séchoirs
Température du Temps de
produit séjour
Max (surface)
10 – 72 h
10 a 90 ºC

Température du Caractéristiques Densité de

produit du procédé chargement
Couche froide 6 – 18 kg/m3
-10 a -40 ºC

Pression dans Capacité de

la chambre de traitement
séchage 0.1 – 0.5
kg eau/h/m2
10 - 300 Pa
CHAPITRE I
INTRODUCTION AU SECHAGE

CHAPITRE I
INTRODUCTION AU SECHAGE

CHAPITRE I