SECUESTRANTES
Aditivos que controlan la disponibilidad de un catión
• Tienen la capacidad de asociarse a los iones de los
metales formando complejos estables.
• Función: Prevenir el deterioro de los alimentos
debido a los iones metálicos libres en su
decoloración, alteración del sabor, oxidación o
formación de turbidez.
• Sinérgicos de antioxidantes.
Ion metálico + Secuestrante = Complejo de metal recién formado
Se han hallado 56 aditivos con la clase funcional “secuestrantes"
Los secuestrantes más utilizados en los alimentos son
ácido cítrico y sus derivados, diferentes fosfatos y
las sales del ácido etilendiaminotetracético (EDTA)
Ácido cítrico Glucono delta-lactona E575
Ácido tartárico Gluconato de sodio E576
Ácido fosfórico Cloruro de calcio E509
EDTA de calcio Acetato de calcio E263
EDTA disódico Polifosfatos
¿QUÉ TIPO DE SUSTANCIAS NO SE CONSIDERAN ADITIVOS ALIMENTARIOS?
Regulation (EC) Nº 1333/2008 N
01 Monosacáridos, disacáridos u oligosacáridos y alimentos que contienen estas sustancias por sus propiedades edulcorantes
02 Alimentos ,incluidos los aromatizantes
Sustancias utilizadas para cubrir o recubrir materiales, que no forman parte de los alimentos y no están destinados a ser consumidos junto
03
con esos alimentos
04 Productos que contienen pectina(E440) y derivados del orujo de manzana seco o cáscara de cítricos o membrillos, o de una mezcla de
ellos
05 Bases de chicle
Dextrina blanca o amarilla, almidón: (i) tostado o dextrinando;(ii) blanqueado;(iii) tratado con enzimas amilolíticas;(iv) modificado por
06
tratamiento con ácido o álcali y (v) modificado físicamente
07 Cloruro de amonio
08 Plasma sanguíneo, gelatina comestible, hidrolizados de proteínas y sus sales, proteínas de la leche y gluten
Aminoácidos y sus sales que no sean ácido glutámico (E 620) , glicina(E 640), cisteína(E 920) y cistina y sus sales que no tienen función
09
tecnológica
10 Caseinato y caseína
11 Inulina
Aditivos alimentarios/ sustancias utilizadas (i) como auxiliares tecnológicos;(ii) para la protección de plantas y productos vegetales;(iii) para
12
el tratamiento de agua para consumo humano y (iv) añadidas a los alimentos como nutrientes (ácido ascórbico[E 300])
¿QUÉ TIPO DE SUSTANCIAS NO SE CONSIDERAN ADITIVOS ALIMENTARIOS?
Regulation (EC) Nº 1333/2008 N
01 Monosacáridos, disacáridos u oligosacáridos y alimentos que contienen estas sustancias por sus propiedades edulcorantes
02 Alimentos ,incluidos los aromatizantes
Sustancias utilizadas para cubrir o recubrir materiales, que no forman parte de los alimentos y no están destinados a ser consumidos junto
03
con esos alimentos
04 Productos que contienen pectina(E440) y derivados del orujo de manzana seco o cáscara de cítricos o membrillos, o de una mezcla de
ellos
05 Bases de chicle
Dextrina blanca o amarilla, almidón: (i) tostado o dextrinando;(ii) blanqueado;(iii) tratado con enzimas amilolíticas;(iv) modificado por
06
tratamiento con ácido o álcali y (v) modificado físicamente
07 Cloruro de amonio
08 Plasma sanguíneo, gelatina comestible, hidrolizados de proteínas y sus sales, proteínas de la leche y gluten
Aminoácidos y sus sales que no sean ácido glutámico (E 620) , glicina(E 640), cisteína(E 920) y cistina y sus sales que no tienen función
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tecnológica
10 Caseinato y caseína
11 Inulina
Aditivos alimentarios/ sustancias utilizadas (i) como auxiliares tecnológicos;(ii) para la protección de plantas y productos vegetales;(iii) para
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el tratamiento de agua para consumo humano y (iv) añadidas a los alimentos como nutrientes (ácido ascórbico[E 300])
