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La Galleta

La galleta es una preparación culinaria pequeña, dulce o salada, hecha principalmente de harina de trigo y otros ingredientes como azúcar y mantequilla. Su etimología proviene del francés 'galette', que designa un pastel plano. Existen diversas variedades de galletas que difieren en ingredientes y métodos de cocción, con un enfoque en el desarrollo del gluten y el uso de esponjantes para lograr la textura deseada.

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La Galleta

La galleta es una preparación culinaria pequeña, dulce o salada, hecha principalmente de harina de trigo y otros ingredientes como azúcar y mantequilla. Su etimología proviene del francés 'galette', que designa un pastel plano. Existen diversas variedades de galletas que difieren en ingredientes y métodos de cocción, con un enfoque en el desarrollo del gluten y el uso de esponjantes para lograr la textura deseada.

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La galleta (del francés galette) es una preparación culinaria de pequeño tamaño, dulce, salada

o agridulce, horneada y hecha normalmente a base de harina de trigo, huevos, azúcar,


mantequilla o aceites vegetales o grasas animales. Puede incluir más ingredientes como otros
cereales, pasas, frutos secos, chocolate, saborizantes como la vainilla, el amaranto y el coco
entre muchos otros. Pertenece a la repostería.

Etimología

La palabra galleta viene de la palabra francesa galette, un pastel redondo de poco espesor. El
sustantivo procede del antiguo idioma normando gale que designaba un pastel plano, y adoptó
la forma femenina de galet(guija) por su forma redonda.

Ingredientes

Galletas con pepitas de chocolate.

En la actualidad existe una gran variedad de galletas que difieren entre sí tanto en sus
ingredientes, como en su proceso de cocción y en los instrumentos de corte y moldeo
utilizados, incluso el modo de preparación

Los ingredientes más habituales son la harina de trigo blando, azúcar, sal, huevos, mantequilla,
lecitina, antiaglutinante, bicarbonato sódico y agua.[3] Sin embargo, las galletas
ultraprocesadas de origen industrial suelen llevar aceites vegetales en lugar de huevos o
mantequilla.[4]

Para algunas galletas es preciso que haya un cierto desarrollo del gluten, mientras que para las
que se desee que sean fácilmente desmenuzables y prácticamente sin elasticidad no hace falta
desarrollar más gluten. El alto contenido en azúcares, el bajo contenido en agua y el PH[5] alto
(debido al bicarbonato) dificultan la formación de gluten.[3] Los esponjantes (bicarbonato
sódico y amónimo, diversos fosfatos...) se utilizan para proporcionar un mayor volumen al
producto. Tras homogeneizar la mezcla, darle forma y hornearla el contenido de agua de las
galletas está entre el 2 y el 5%.[

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