caldeirada
Ingredientes:
4 rodajas de robalo (por la parte abierta),
4 de merluza
4 de abadejo ( u otras variedades de pescados)
1 tomate
1 cebolla
4 patatas medianas
4 dientes de ajo
2 cucharaditas de pimentón dulce
1 hoja de laurel
Vinagre
Aceite de oliva abundante
1 lata de pimientos morrones
1 lata de guisantes cocidos
Sal
Preparacion:
Picar el tomate y rebanar las patatas y la cebolla.
Echar todo esto en una olla con un litro de agua, añadir el laurel y hervir.
En una sarten, freir los ajos.
Una vez listo, apagar el fuego y mezclar junto con un chorro de vinagre y pimenton
dulce.
Cuando hierva la coccion, agregue el pescado y cocine 15 minutos a fuego suave.
Retire gran parte de agua de la olla y agregue los guisantes y los ajos.
Deje cocinar unos minutos mas.
CROQUETAS DE ARROZ A LA
MOZZARELLA
Ingredientes:
400 gramos de arroz
40 gramos de mantequilla
1 cebolla
250 ml de caldo
50 gramos de queso mozzarella
100 gramos de queso emmenthal
100 gramos de nata
2 copas de cognac
3 huevos
100 gramos de harina común
Sal y pimienta
Preparación:
Primero ponemos arroz blanco en un recipiente de horno con el caldo y el
cognac. Lo calentamos en el horno 10 minutos hasta que absorba todo el
líquido. Después dejamos reposar.
En una sartén con aceite caliente sofreímos la cebolla picada. Después
mezclamos la cebolla con el arroz; y le añadimos mantequilla y los quesos.
Se mezcla muy bien para finalmente hacer una pasta. Le añadimos 1 huevo
batido, sal y pimienta.
Batimos los otros 3 huevos en un recipiente y añadimos la nata. En una
fuente echamos la harina y vamos a ir haciendo la forma de croquetas con la
masa de arroz, las pasamos por huevo, harina y freímos en aceite caliente.
CARNE ENVINADA
Ingredientes:
700 g de lomo de cerdo, cortada en dados
1 taza de caldo de carne
4 naranjas, su jugo
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picados
4 cdas de aceite de oliva
1 cda de salvia, picada
Sal y pimienta
Preparación:
Freír la carne en el aceite de oliva hasta dorar y retirar del sartén.
Agregar la cebolla y los ajos, el zumo de naranja y la salvia.
Incorporar de nuevo la carne y cocer a fuego lento.
TORTILLA
SOUFFLÉ
Ingredientes:
1 cda. de manteca
4 huevos
2 cdas. de azúcar
2 cdas. de azúcar impalpable
100 gr. de mermelada de ciruelas
Preparación:
Batir las claras a punto de nieve con el azúcar.
Añadir las yemas y mezclar bien. Calentar la manteca y hacer una tortilla
grande.
Dar una vuelta para dorar de ambos lados y poner en un plato de servir.
Rellenar con la mermelada, doblar por la mitad y espolvorear con azúcar
impalpable.
Pollo a la cascasiana
Ingredientes para 8 personas.
1.500 gr. de pollo.
1 cebolla grande cortada en pedazos .
sal y pimienta a su conveniencia.
2 l. De agua.
SALSA CON NUECES:
350 gr. de nueces molidas.
4 rebanadas de migas de pan duro sal a su conveniencia.
1 cucharada de cebolla cortada en rodajas.
1 diente de ajo molido.
1 cucharadita de pimienta roja.
250 ml. de caldo de pollo.
GUARNICIÓN:
1 cucharada de aceite.
1 cucharadita de pimienta roja.
Elaboración:
Se limpia el pollo y se pone en una olla con agua, con la cebolla, la sal y la pimienta.
Se deja hervir. Deje cocer a fuego mediano hasta que el pollo esté tierno. Saque el
pollo de la olla y déjelo enfriar. Después deshuéselo y quítele la piel. Corte el pollo
en pedacitos alargados. Ponga todo por separado, colando el caldo. Las nueces se
muelen. Se le quita la corteza al pan, y se pone la miga en remojo con agua,
después se estruja bien. La miga de pan se mezcla bien con las nueces molidas en
un recipiente. Se añade la sal, la cebolla rallada, el ajo y la pimienta roja. Se añade
poco a poco el caldo de pollo. El pollo se pone en una bandeja y se mezcla
delicadamente con la mitad de la salsa de nueces. El resto de la salsa se extiende
sobre la bandeja.
Se pone aceite en una sartén y se deja calentar a fuego lento, se añade la pimienta
roja y se deja calentar 1 minuto después se vierte sobre el pollo con nueces.
PUDING DE ALMENDRA
Ingredientes para 6 personas
100 gramos de almendras crudas peladas
750 ml de leche
180 grs. de azucar
media cucharadita de vainilla
35 gs. de harina de trigo
125 ml. de agua fría
Guarnición:
Una cucharada de almendras trituradas
una cucharada de pistachos triturados
Una cucharada de coco rayado
6 cerezas en almibar
PREPARACIÓN
Se ponen las almendras con 250 ml. de leche y se baten. Se le añade el resto de la
leche y se deja hervir. Se añade el azucar y la vainilla y se deja hervir durante 10
minutos más removiendo sin cesar. Retirar del fuego.
La harina se disuelve en medio vaso de agua fría. Después se agrega a la mezcla y
se deja cocer otros 10 minutos sin cear de remover. Se deja enfriar y se echa en
copas inviduales, espolvoreándolas con la guarnición y adornado con una cereza.
Sopa de yogurt a la menta
Ingredientes para 6 personas.
1 l. ½ de caldo de buey o de pollo.
75 gr. de arroz.
3 cucharadas de manequilla.
500 gr. de yogurt.
1 cucharada bien llena de harina.
2 yemas de huevos.
Sal a conveniencia.
CONDIMENTO:
50 gr. de mantequilla.
15 gr. de menta seca.
Elaboración:
Se pone a hervir el caldo de buey o de pollo y se le añade la mantequilla e el arroz.
Se deja cocer a fuego lento hasta que el arroz esté bien cocido. En un tazón se
mezcla el yogurt, la harina, las yemas de los huevos y se sazona con sal.
Se echa esta mezcla en el caldo sin dejar de remover y se deja cocer durante 15
minutos hasta que la sopa tenga una consistencia cremosa.
Se pone a derretir la mantequilla en una pequeña cacerola, se añade la menta seca
y se remueve durante un minuto.
Se adereza con menta..
Guiso turco de carne
Ingredientes para 6 personas.
2 cebollas ralladas.
2 cucharadas de mantequilla.
900 gr. de carne cortada en dados ( cordero, carnero o ternera).
3 tomates medianos picados o
2 cucharadas de concentrado de tomate diluidas en ¼ vaso de agua caliente.
Sal y pimienta.
½ cucharada de tomillo.
250 ml. de agua hirviendo.
Elaboración
Las cebollas se frien en mantequilla, hasta que tomen un color dorado. Se agrega la
carne, sin cesar de darle vueltas, 5 minutos más.
Se cubre y se deja cocer hasta la evaporación de todo el jugo. Se ponen los tomates
o el concentrado de tomate, la sal, la pimienta, el tomillo y un vaso de agua
hirviendo, se deja que continúe cociendo a fuego medio durante más o menos 1
hora.
Baje el fuego y deje cocer 20 minutos, hasta que la carne esté tierna y la salsa
espesa. Añadir, si es necesario, un poco de agua caliente.
Se sirve caliente como plato principal, acompañado con arroz.
