ENSALADA DE POLLO CON MAYONESA

INGREDIENTES:

1 Pechuga (sancochada) de pollo

10 rebanadas de pan molde
¼ Taza de apio picado
1 amarro de lechuga
3 Cucharadas de castañas picadas
½ Taza de mayonesa
1 Cucharada de vinagre
Sal y pimienta blanca

PREPARACIÓN:
Mezclar el pollo, deshilachado o cortado en dados, con el apio y las castañas. Unir la mayonesa, el
vinagre, la sal y la pimienta.
Revolver todo y servir sobre hojas de lechuga o con pan de molde (o ambos a la vez).
 GARVANZO CON PATATAS

INGREDIENTES:

1 Taza de garbanzos
2 Patatas grandes
3 Tomates maduros
1 Cebolla
2 Dientes de ajo
3 Cucharadas de perejil
Sal y pimienta a gusto

PREPARACIÓN:
Remojar los garbanzos noche anterior, enjuagar y ponerlos a cocinar con agua suficiente. A los 15
minutos del hervor, agregarle las patatas, peladas, lavadas y cortadas en dados medianos. Dejar al fuego
10 minutos, colar y reservar.
En una sartén profunda, dorar la cebolla, el perejil y los ajos picados. Anadir los tomates lavados, sin piel
y triturados. Condimentar a gusto, con la sal y la pimienta: y añadir la mezcla de patatas y garbanzos.
Revolver cinco minutos sobre el fuego y ya esta listo para servir.
Este plato calientito es muy apropiado para la época invernal, y buena fuente proteica.
 ENSALADA DE CHOCLO, CEBOLLA Y PALTA

INGREDIENTES:

3 Choclos desgranados
1 Cebolla grande
1 Palta grande
1 Limón grande
Sal y pimienta, a gusto

PREPARACIÓN:

Sancochar el choclo, desgranado y unirlo con la palta cortada en trozos. En un recipiente

aparte preparar una salsa de cebolla picada a la pluma y tomate.
Mezclar ambas preparaciones en un solo tazón y servir acompañada de hojas de lechuga.
 ENSALADA DE LECHUGA Y JAMON
INGREDIENTES:

1 amarro grande le lechugas de varios tipos

1 pechuga de pollo
aceite de oliva cantidad necesaria
120 gr de jamon ingles en una sola tajada (colas)
2 sobres de queso tipo parmesano
8 piezas de pan molde tostados

VINAGRETA

1/4 taza de aceite

1 limon grande su jugo
1/4 taza de vinagre de vino
1 diente de ajo molido
1/4 taza de mayoneza

PREPARACIÓN:

Lavar bien las lechugas, escurrir y degrosar en trozos con la mano, sofreír la pechuga de
pollo en aceite de oliva retirar y cortar en cubos. Picar el jamón ingles en cubitos, aparte
combinar todos los ingredientes de la vinagreta para obtener una salsa suave, mezclar las
lechugas, el pollo y el jamón, aliñar con la vinagreta; con el queso tipo parmesano
espolvorear y decorar nuestra ensalada además de agregar y adornar con los cubitos de
pan molde tostados, en otro tipo de presentación se puede colocar el aliño en un pocillo
aparte pero esto no dejara que se penetren los sabores.
 SOPA DE PATATAS A LA VIENESA

INGREDIENTES:

1 cabeza de cebolla pequeña

3 dientes de ajo grandes
2 zanahorias pequeñas
2 tallos de apio
150 gr de tocino entero
1 cuchara de mantequilla derretida
1 litro de caldo de pollo o consome
6 papas harinosas
2 cucharas de perejil picado
1 cucharilla de oregano
1 lata pequeña de champiñones fileteados
sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

Pelar y picar la cebolla en corte pluma finito, picar finamente los ajos, pelar las zanahorias y rallarlas en
tamaño mediano y los tallos de apio picarlos tambien finamente, cortar el tocino y las papas en cubitos.
Calentar una olla y sofreir los tocinos, añadir la mantequilla y tambien sofreir la cebolla, ajo, y
zanahorias, incorporar los condimentos, el caldo o consome y cuando de el primer hervor colocar el apio
las papas, el perejil, oregano y champiñones dejar, cocer hasta que la papa este a punto rectifique los
sabores y sirva caliente.
 SOPA DE POLLO AL CURRY

INGREDIENTES:

1 chorro de aceite
1 cucharada de mantequilla
1 cabeza de cebolla pequeña picada finamente
1 diente de ajo molido

1/4 taza de haba tierna

3 cucharas de harina
1 cuchara de curri
2 litros de caldo de pollo
1 taza de crema de leche
1 cuchara de perejil picado
sal al gusto

PREPARACIÓN:

Calentar el aceite y la mantequilla, sofreír la carne de pollo junto con la cebolla y el ajo, las habas tiernas
y retirar del fuego. Mezclar en otra olla la harina y el curry, añadir el pollo y poco a poco el caldo y dejar
cocer unos 10 minutos aproximadamente; retirar del fuego y mezclar la crema de leche el perejil y
sazonar al gusto, colocar nuevamente al fuego y servir caliente en plato semi hondo y con un trozo de
pollo.
 ENSALADA DE POLLO Y UVAS

INGREDIENTES:

250 gr de pasta corta (tubitos)

1 pechuga de pollo
250 gr de uvas verdes sin semilla
1 cucharda de estragon molido
3 cucharadas de mayoneza
3 cucharadas de yogurt natural
pimienta negra recien molida al gusto

PREPARACIÓN:

Cocinar la pasta en una olla grande con agua hirviendo, escurrir y dejar que se enfrie,
sancochar el pollo, quitar la piel y desmenuzar en tiras, mezclar en una ensaladera con las
uvas, la pasta y el estragon. Aparte, en un bol mezclar la mayoneza y el yogurt con
pimienta al gusto, cubrir la ensalada con el aderezoy revolver bien para unir todos los
ingredientes; si se gusta, puede agregar pecanas semi enteras.
 SOPA JULIANA DE VERDURAS

INGREDIENTES:

2 litros de buen caldo de verduras

1 taza de repollo picado en juliana
2 tallos de apio picados en juliana
4 tomates perita
15 vainitas picadas en juliana
1 taza de zanahorias picadas en juliana
1 pimiento morrón
1 calabacín pequeño
4 cebollines picados
1 cuchara de perejil picado
1 cuchara de orégano
sal y pimienta lo necesario

PREPARACIÓN:

Cortar los tomates a la mitad eliminar sus semillas y picarlos en juliana bien fino de igual
forma el morrón y el calabacín, calentar el caldo en una olla y cuando empiece a hervir
colocarle repollo, dejar cocer a fuego lento unos 20 minutos. Añadir entonces el apio, las
vainitas las zanahorias, los cebollines, el perejil y el orégano; sazonar con sal y pimienta a
su gusto y dejar cocer otros 10 minutos, añadir a la sopa el calabacín finamente picados
dejar coser hasta que este blando, servir la sopa en tazones individuales.
 AJI DE HABAS

INGREDIENTES:

½ Cuartilla de haba fresca

2 Cabezas de cebolla
4 Tomates pelados
¼ Libra de ají colorado
¼ Kilo de carne de res
½ Cuartilla de papa
2 Dientes de ajo
Aceite lo necesario
Sal y pimienta, a gusto

PREPARACIÓN:

Se limpia el haba mas su vaina, se pela dejando el haba con su piel o camisa pero no se
vota las vainas, en una olla se sofríe la cebolla y el ajo picado en cuadraditos finos
(BRUNOISE), una vez que este cristalina se añade la carne picada en cuadraditos
(MACEDONIA) y el tomate cortado finamente en (CONCASSE), una vez cocido se añade el
ají colorado, la sal y pimienta para luego incorporar el haba y partes de la vaina, después
se cubre con agua y una vez que el haba este cocida se incorpora la papa cortada
irregularmente corte (PARMENTIER), esperamos que la papa este cocido y se sirve caliente
con un poco de su jugo y rectificando sabores.
 GUISO DE SALCHICHAS
INGREDIENTES

1 kilo de salchichas
1/4 kilo de arvejitas
3 choclos grandes o 2 lata de choclo
4 huevos
6 ajies verdes licuados
6 papas blancas
1 cebolla
aceite, ajo, sal y pimienta

PREPARACION

Cortar las salchichas en rodajas y freir, retirar y sofreir la cebolla picada finamente, dorar
bien y añadir el ajo y el aji licuado. Hacer una tortilla con los huevos y cortar en cuadrados
no muy pequeños, agregar un poco de agua y juntar las salchichas con el aderezo; luego
echar las arvejitas, el choclo desgranado y la tortilla, freir las papas blancas cortadas en
dados y mezclar con el guiso, servir acompañado con arroz y espolvoreado con perejil.
 GUISO DE TRIGO

INGREDIENTES:

1 Libra de trigo pelado

¼ Kilo de cuero de chancho fresco
1 Kilo de papa
½ Taza de arveja
¼ Libra de ají colorado
1 diente de ajo
1 pizca de comino
1 amarro de perejil para decorar
1 cebolla mediana
Sal a gusto
Aceite lo necesario

PREPARACIÓN:

En una olla hacer cocer el trigo pelado, también en una olla de presión hacer cocer el
cuero de chancho con sal, luego pelar la papa y cortar en dados (PARMENTIER), Se pica la
cebolla y el ajo finamente (BRUNOISE), sofreír en un poco de aceite, una vez que la cebolla
este cristalina se incorpora las arvejas, el ají colorado, el comino y un poco de sal, todo
esto se retuesta y se incorpora agua lo necesario para cubrir el trigo ya cocido y el cuero
de chancho cortado en cuadraditos (MACEDONIA).
Una vez que empieza a hervir se incorpora las papas se deja cocer a fuego medio durante
aproximadamente 15 a 20 minutos, se sirve con perejil picado finamente en corte
(CHISFONADE) y se sirve rectificando sabores
 ARROZ TAPADO

INGREDIENTES:

3 tazas de arroz
1/4 Kilo de carne de res
250 gramos de cebolla
1 cuchara de pimentón
6 Dientes de ajo
8 aceitunas negras
100 gramos de pasas
3 huevos duros
Aceite, pimienta
Comino y sal a gusto
Perejil para decorar

PREPARACION
Dora el ajo y la cebolla picada en el sartén con aceite bien caliente, luego agrega el
pimentón, la pimienta, el comino y al final la carne en corte macedonia. Deja que todo
esto se cocine por unos diez minutos, una vez cocido agrega la sal, aceitunas negras, que
también deben estar deshuesados, las pasas y los huevos duros cortados en gajos para
que por ultimo revuelvas este guiso con perejil picado en chiffonade. Mientras tanto
prepara el mejor arroz graneado que sepas hacer, para que ahora formamos un molde de
arroz tapado que es como una bandera de tres franjas: blanca, dorado oscuro del guiso y
otra vez blanca, unta una taza mediana con aceite, y rellena la tercera parte con arroz
blanco, luego una capa de guiso otra tercera parte, y el otro tercio con otra capa de arroz
blanco, para luego poner un plato plano por la parte de encima para luego voltear y
obtener este arroz de tres capas con una ramita de perejil por encima.
 CEBICHE DE ATUN

INGREDIENTES:

2 Latas de atún

1 Ají verde picado

1 Cebolla picada a la pluma
1 Cucharada de culandro picado
Jugo de dos limones
Jugo de una naranja agria
Ají verde molido, a gusto
Sal y pimienta, a gusto
Camotes y choclos sancochados
Lechuga

PREPARACIÓN:
Desmenuzar el atún, colocarlo en un tazón, añadir el jugo del limón y de la naranja, el ají
molido, el ají picado y la cebolla. Sazonar con sal y pimienta; dejar reposar y servir
espolvoreado con el culandro y acompañado de los camotes y choclos. Adornar con las
hojas de lechuga.
 SPAGUETTI CON SALSA DE ATUN

INGREDIENTES:

mantequilla o margarina
2 dientes de ajo machacados
1 lata de champiñones
1 lata de extracto de tomate
1 libra de tomate
1 lata de atún (vancamps)
3 cubitos de pollo
1 paquete de espagueti a elección
Pimienta negra lo necesario
Perejil fresco picado

PREPARACIÓN:
Hacer cocer al dente el spaguetti. Filetear los champiñones. Pelar los tomates y pelarlos en
gajos sacandole la semilla, en un sartén sofreír la cebolla con aproximadamente dos
cucharas de mantequilla, cuando este este sofrito agregarle los champiñones, el tomate,
el extracto de tomate, la pimienta negra y los cubitos de pollo, probar el sabor y
rectificarlo si es necesario (si es necesario agregarle un poco de agua, la preparación no
debe ser ni muy seca ni tampoco aguada). Finalmente se incorpora el atún sin
desmenuzarlo y la pasta ya cocida
 SOPA DELICIOSA
INGREDIENTES

100 gramos de mantequilla

3 cucharas de harina
3 yemas de huevo
1 clara de huevo
1 taza de leche
1 litro de caldo
2 bolsitas de queso parmesano
1 bolsa de pan miga en cubos
Perejil
PREPARACIÓN
Cortar el pan miga en cubos medianos, llevar a un sartén con aceite hirviendo y freír hasta
que estén dorados, dejar enfriar

Derretir la mantequilla en una cacerola y agregar la harina, añadir las yemas revolviendo,
incorporar la clara, la leche, el caldo y el queso rallado (una bolsita o un poco más, pero
no todo), dejar cocer sin dejar de remover.

Cuando rompa en hervor, sazonar, volver a espolvorear queso y servir decorado con los
croutons de pan miga.
 SAICE CHAPACO
INGREDIENTES

½ kilo de carne molida

½ kilo de arroz
8 papas grandes en cubos
5 dientes de ajo
4 tomates grandes
10 cucharas de aji colorado (vainas)
3 cebollas
2 latas de extracto de tomate
2 pimentones rojo y verde
2 tazas de arvejas
2 zanahorias medianas
1 copa de vino
sal, comino y pimienta
PREPARACIÓN:

Cocinar la carne picada en una olla, agregar las cebollas picadas y freir en cuatro cucharas
de aceite, añadir el ajo picado, las zanahorias en brunoisse, los pimentones en dados, el
aji colorado y las arvejas, remover constantemente y no a fuego fuerte.
Agregar la copa de vino y dejar cocer hasta que los vegetales esten tiernos, añadir el
extracto de tomate, los tomates picados y las papas en cubos pequeños. Continuar
cociendo hasta que las papas esten totalmente cocidas, de ser necesario añadir una taza
de caldo hirviendo, sazonar con los condimentos y continuar con la coccion hasta que
tenga un poco de espesor.
Hacer un arroz pilaf blanco sin tostar mucho para acompañar el saice y servir con una
sarsa criolla de tomate y cebolla cortada o picada en pluma.
 SOPA DE TALLARIN
INGREDIENTES:

½ pollo
1 tallarin (chamicole verde)
1 tallarin (chamicole amarillo)
6 papas medianas
1 zanahoria
1 navo
1 cabeza de cebolla
1 cucharilla de perejil finamente picado
1 cucharilla de apio finamente picado
sal al gusto

PREPARACIÓN:

En tres litros de agua hervida, hacer cocer el pollo despresado, previamente lavado,
durante 15 minutos. Luego añadir el tallarin, la zanahoria, el navo, la cebolla, el perejil y el
apio. Sazonar con la sal y pasados 5 minutos, remover con cuchara de madera, para que
se desprendan los fideos.
Dejar cocer durante 30 minutos. Pasado este tiempo, agregar las papas en trozos (si son
pequeñas se colocan enteras), peladas y lavadas.
Sacar las verduras enteras y servir en plato hondo con una papa y una presa de pollo. Si
gusta a sus sopas, puede añadirles una cucharilla de colorante (pimentos) colorado,
soazado en aceite caliente o bien sofreir con las verduras, para obtener una diferente
apariencia de color.
 FRITANGA
INGREDIENTES:

1½ kilos de pierna de cerdo

6 papas grandes
4 dientes de ajo
2 cebollas moradas en brunoisse
1 kilo de chuño
1 kilo de mote
1 taza de aji colorado
sal,comino,pimienta y oregano

PREPARACIÓN:

Cortar el cerdo en porciones o pedazos regulares o medianos (buen tamaño), y sazonar

con sal, pimienta, y comino. Llevar a una olla y cocinar en agua hasta que este tierna.
Cocinar el aji colorado molido en una cacerola, añadir las cebollas en brunoisse, el ajo
picado, comino y oregano, agregar un poco de caldo donde se cocino la carne de cerdo y
dejar cocer hasta formar una salsa espesa, sazonar.
Poner el cerdo cocido en la cacerola de la salsa, revolver todo y cocinar 15 minutos mas
hasta que todo adquiera la misma consistencia y reservar. Servir con bastante salsa de aji
colorado, acompañar con el chuño, mote y papas cocidas en sal y con piel (opcional
tambien con papas peladas)
 ROLLITOS PRIMAVERA
INGREDIENTES PARA LA MASA
4 tazas de harina
½ litro de agua tibia
2 huevos
3 cucharadas de azúcar
1 cucharada de sal
8 cucharas de manteca

INGREDIENTES PARA EL RELLENO

½ kilo de carne molida

4 zanahorias
1 repollo mediano
sal y pimienta agusto
aceite para freir

PREPARACIÓN:
Mezclar la harina con la manteca a punto arena, agregar los huevos, la sal y el azúcar.
Formar una masa suave con el agua, laminar y dejar reposar por media hora en el
refrigerador.
En un perol tostar la carne molida, picar la zanahoria al hilo y el repollo a la chiffonade,
sazonar la carne con sal y pimienta. Sacar la masa del refrigerador y cortar en cuadrados
de 7 cm por 10 cm. Colocar una cuchara de relleno, doblar por ambos lados formando un
rollito, freir en aceite caliente
 SOPA DE POROTOS

INGREDIENTES:

2 Tazas de porotos
½ Libra de masa (harina, huevo, sal, royal, agua)
1 Trozo de cebolla
2 Dientes de ajo
1 Cucharadita de aceite
Sal a gusto

PREPARACIÓN:
Una noche antes remojar los porotos en agua fría o una hora en agua caliente. Escurrirlos
y cocinarlos. Picar finamente el ajo y la cebolla; en una cacerola, poner el aceite, cuando
este caliente, rehogar en ella la cebolla y el ajo picado, agregar los porotos con el caldo.
Hacer pequeñas bolitas con la masa agregarlas a la sopa. Dejar hervir hasta que las
bolitas estén cocidas y servir.
 DURAZNOS DELEITE

INGREDIENTES

1 lata de duraznos en almibar

1 kilo de helado de crema americana
1 porcion de salsa de caramelo
1 porcion de salsa de fresas
1 frasco de chocolate liquido
1 bolsita de chispitas de chocolate

PREPARACION
Escurrir los duraznos en mitades, colocar sobre un paño para que los duraznos terminen
de escurrir bien, cortar una base en cada mitad de durazno.
Rellenar cada mitad de durazno bien seca con una porcion de helado de crema
americana, bañar con jarbe de frutillas y caramelo, decorar con el chocolate liquido y las
chispitas de chocolate, servir inmediatamente.
 MASA ESPECIAL PARA TUCUMANAS (1)

INGREDIENTES:

6 Tazas de harina
6 cucharas de azúcar
6 cucharas de manteca diluida
1 cuchara de sal
3 cucharillas de zumo de limon
1 ½ a 2 tazas de agua atemperada
2 yemas de huevo

PREPARACIÓN:
Sobre una mesa de trabajo, colocamos la harina, el azúcar y la sal, mezclamos estos
ingredientes
Secos y acomodamos en forma de una corona, con un hueco al centro. Centro de la
corona de
Harina se coloca el agua, las yemas, el zumo de limón y la manteca diluida. Mezclamos
entre si y empezamos a amasar juntando la harina con los ingredientes líquidos, poco a
poco.
Logramos una masa compacta y de consistencia medio dura o se-suave
La masa preparada la distribuimos en trozos largos, para luego armar y formar bolitas de
masa uniforme,
deacuerdo al tamaño de la tucumana a preparar, todas las bolitas de masa elaboradas, se
dejan reposar
dentro de una bolsa plastica por lo menos 1 hora, a temperatura ambiente
 MASA TRADICIONAL PARA TUCUMANAS
(1)
INGREDIENTES

6 tazas de harina
1 cuchara de sal
2 tazas de agua
4 cucharas de manteca

PREPARACIÓN:
Sobre la mesa de trabajo, colocamos la harina y la mezclamos con sal. Luego
incorporamos la manteca y el agua, logrando una masa bien sobada, semi dura
Se deja reposar todo el bollo de masa, por lo menos 2 horas, luego de formar bolitas
medianas, que se aplanan inmediatamente para rellenar con jigote y formar las
tucumanas tradicionales.
 MASA CRIOLLA PARA TUCUMANAS

INGREDIENTES

6 tazas de harina
1 ½ a 2 tazas de agua tibia
3 cucharas de manteca de cerdo
1 chorrito de vinagre
1 cuchara de sal

PREPARACION
En un bol o recipiente hondo se coloca la harina, luego en agua, y se sigue con la manteca,
el vingre y la sal. Se mezcla todo y se amasa hasta formar un bollo compacto y uniforme,
se deja reposar la masa dentro el bol, tapado con nylon y un secador de tela, por espacio
minimo de una hora.
Luego se forman bolitas y se amasan las bases para formar y armar las tucumanas
 JIGOTE PARA TUCUMANAS DE CARNE
INGREDIENTES
1 Kilo de carne molida o picada de res
2 a 4 Tazas de cebolla picada
1 Kilo de papa holandesa
3 a 4 Zanahorias
1 Taza de Arvejas Frescas
1 Cuchara de comino
2 Cucharillas de pimienta negra molida
1 a 3 Cucharas de aji colorado
2 Cucharas de oregano
3 Cucharas de perejil picado
1½ Cucharas de sal
4 a 6 Cucharas de azúcar
1 Cucharilla de aji no moto
2 Tazas de caldo de pollo
1 Cubito de pollo
2 a 3 Cucharas de harina
½ Taza de aceite
PREPARACIÓN:
Por separado se hacen cocer las papas, que seran cortadas previamente en cuadraditos
pequeños, de igual forma se pelan y cortan las zanahorias, en cuadrados pequeños y se
hacen cocer al dente. En otra ollita se hacen cocer en agua las arvejas. En una olla se
calienta el aceite y se sofrie la cebolla, hasta que este bien cocida, un poco dorada. luego
se añade la carne y se sigue friendo juntos, hasta que la carne este medio cocida, luego se
añaden las zanahorias y arvejas, previamente cocidas. mezclamos y seguimos la coccion
unos minutos mas.
Luego añadimos el comino, la pimienta, el aji colorado, la sal, el azucar y el aji no moto. se
mezcla todo y deja cocer un momento. Se añaden despues, el caldo, el cubito
desmenuzado, para dejar cocer todo el jigote hasta que casi se evapore todo su jugo, en
este momento se añade la harina, espolvoreando y mezclando bien. Finalmente
incorporamos el oregano, el perejil y las papas pre-cocidas, se mezcla todo el jigote, hasta
que tome una sola consistencia y se deja enfriar antes de utilizar .
 MASA ESPECIAL PARA TUCUMANAS (2)
INGREDIENTES:

6 tazas de harina
3 cucharas de azúcar
8 cucharas de manteca diluida
1 cuchara de sal
1 yema de huevo
1 huevo entero
1 ½ a 2 tazas de agua atemperada
1 cuchara de vinagre

PREPARACIÓN:
Empezamos mezclando la harina con el azúcar y la sal. Luego distribuimos la mezcla en
forma de corona. Colocamos al centro el agua, los huevos, la manteca y el vinagre. Poco a
poco empezamos a mezclar todos los ingredientes, logrando una masa compactay en un
solo bollo, liso pero semi suave.
Luego de preparar la masa se forman bolitas medianas o de acuerdo al tamaño de
empanadas que se quiera formar para freir.
Se conservan las bolitas de masa, juntas y dentro de una bolsa plastica, por lo menos 60
minutos antes de utilizarlas y aplanarlas.
 MASA TRADICIONAL PARA TUCUMANAS
(2)

INGREDIENTES

6 tazas de harina
1 cuchara de sal
1½ tazas de agua templada
5 cucharas de manteca diluida
½ taza de vino blanco
1 cuchara de azúcar
1 pizca de polvo de hornear

PREPARACIÓN:
Sobre una mesa para amasar, mezclamos la harina, con la sal y el polvo de hornear, luego
añadimos el vino y el agua, seguido de la manteca y el azúcar. Formamos una masa de
buena consistencia, no muy suave ni muy dura.
Después formamos bolitas de masa, uniformes y de buen tamaño. Se dejan reposar sobre
la mesa, tapando o cubriendo con bolsas plásticas, de manera de lograr humedad y buena
consistencia en las masas.
Finalmente y luego de dejar reposar durante 1 hora mínimamente se aplanan, se rellenan
al centro de la masa y se forman las tucumanas.
 JIGOTE PARA TUCUMANAS DE POLLO
INGREDIENTES
1 pechuga entera, pierna y muslo
3 tazas de cebolla picada
2 dientes de ajo picado
½ taza de aceite
½ taza de vainitas picadas finas
1 taza de arvejas
1 kilo de papa holandesa
3 cucharas de aji amarillo
1 cuchara de oregano
4 cucharas de perejil picado
2 cucharas de hierva buena picada
1 cuchara de comino
½ cuchara de pimienta dulce
1 cucharilla de aji no moto
1 ½ cucharas de sal
½ taza de azúcar
2 cubitos de pollo
2 tazas de caldo de pollo
3 cucharas de harina
½ taza de uva pasas

PREPARACIÓN:
Deshuesamos el pollo y cortamos la carne en trocitos pequeños, incluida la piel. Se pela y corta la papa
en cuadraditos pequeños, para luego hacerla cocer en bastante agua con sal, de igual manera se pelan
y pican las zanahorias y se hacen cocer en agua, también se hacen cocer en agua las arvejas y vainitas
con un poco de sal y bicarbonato.
En una olla calentamos el aceite y freímos la cebolla hasta que este dorada. Luego se incorpora el ajo y
la carne picada de pollo, se sigue sofriendo hasta que la carne este cocida termino medio.
Seguidamente se incorpora la sal, el comino y la pimienta, se mezcla todo y se suigue la coccion, se
añade el aji amarillo, el oregano, el perejil y la hierva buena, se mezcla bien y se incorpora el caldo, el
aji no moto y los cubitos de pollo. Se cocina un momento mas y se añaden el azucar y las uvas pasas,
por ultimo se incorpora las papas cocidas, dejamos cocinar hasta que el liquido o caldo se consuma,
apagamos el fuego y añadimos la harina, mezclando por todas partes. Se retira el jigote a un recipiente
limpio y se deja enfriar para luego utilizar.
 CREMA DE ESPINACAS

INGREDIENTES:

3 amarros o bolsitas de espinaca

2 cebollas medianas
2 zanahorias
1 litro de crema de leche
2 litros de fondo de pollo
2 requesones grandes
1 taza de harina (usar lo necesario)
sal al gusto

PREPARACIÓN:
En una olla se hacen cocer las espinacas limpias y sin tallos, las cebollas, las zanahorias enteras durante
45 minutos aproximadamente o hasta que esten cocidas, luego se retiran del caldo y se reservan
dejando enfriar.
Luego de enfriarlas las verduras se las procesa, una vez procesadas esta se incorpora nuevamente al
caldo anterior para incorporar luego y de a poco con calma para no cortarla, la crema de leche
removiendo constantemente, si esta preparacion esta muy suelta (liquida), se puede espesar con un
poco de harina diluida, luego de darle unos minutos mas de hervor, se sirve en platos hondos
decorados con nuestro requeson desmenusado o tambien en lonjas.
 PISSARA CON TROZOS DE RES
INGREDIENTES
3/4 kilos de pulpa suave de res
1½ tazas de quinua lavada bien seca
1 cucharilla de mantequilla con sal

1 cabeza pequeña de cebolla

½ tomate
½ cucharilla de perejil finamente picado
½ cucharilla de oregano desmenuzado
1 cucharilla de pimienta y ajos molidos
½ cucharilla de comino molido
3½ cucharas de aceite
sal al gusto

PREPARACIÓN:
Para preparar la pissara: En un sarten con media cuchara de aceite caliente, retostar la quinua seca
hasta que dore, luego en una olla con dos tazas de agua caliente sin sal, añadir la quinua y hacer cocer
hasta que reviente. Una vez cocido mezclar con la mantequilla y sazonar con la sal.
La carne cortar en dados medianos y en un recipiente sazonarlos con sal, pimienta, comino, ajo molido
y dejar reposar durante una hora. Pasado ese tiempo, en una caserola con tres cucharas de aceite bien
caliente sofreir la carne, remover unos minutos y tapar. despues que desprenda sus jugos, escurrir en
otro recipiente y dejar cocer 5 minutos mas.
Aparte, en otra cacerola, con una cuchara de aceite restante, rehogar la cebolla cortada en juliana
junto con el oregano, perejil, tomate raspado sin cascara y pisca de sal. Una vez transparente la
cebolla, mezclar con la carne y su jugo, la pissara es un plato de fondo como acompañamiento a
cualquier otro producto de carnes cocidas.
 HELADO DE SOYA
INGREDIENTES

700 gramos de leche de soya

300 gramos de azúcar
150 gramos de crema de leche
125 gramos de nueces
3 huevos
6 cucharas de miel
6 cucharas de coñac
esencia de vainilla

PREPARACION
Poner a hervir la leche de soya con la miel, la mitad de las nueces y el coñac, dejar cocinar hasta que
evapore el alcohol, poner a enfriar
En otra cacerola poner el azúcar, las yemas, la vainilla, y la vrema de leche, llevar a baño maria y batir
constantemente hasta que espese.
Batir las claras a punto nieve con algo de azúcar formandoun merengue, agregar el resto de las nueces,
colocar la mezcla al congelador
Retirar el merengue del congelador, mezclar con la leche y la preparacion de yemas anterior, revolver
bien y volver al congelador hasta que se forme el helado. Servir bolas con nueces, cherrys y bañar con
jarabe de caramelo
 CREMA DE ZANAHORIA
INGREDIENTES

1/2 cuartilla de zanahoria

3 cebollas
3 fondos de pollo
2 hojas de laurel
4 clavos de olor
1 litro tampico de naranja

PREPARACION
Pelar y cortar las zanahorias en juliana mas 3 cebollas tambien en juliana, retostar con hojas de laurel
añadir 8 tazas de agua mas los 3 cubitos de pollo (fondo), tres tazas de tampico, hacer hervir, luego licuar
o procesar y servir caliente, si se quiere espesar utilice un poco de harina.
 FRITANGA
INGREDIENTES:

1½ kilos de pierna de cerdo

6 papas grandes
4 dientes de ajo
2 cebollas moradas en brunoisse
1 kilo de chuño
1 kilo de mote
1 taza de aji colorado
sal,comino,pimienta y oregano
PREPARACIÓN:
Cortar el cerdo en porciones o pedazos regulares o medianos (buen tamaño), y sazonar con sal, pimienta,
y comino. Llevar a una olla y cocinar en agua hasta que este tierna.
Cocinar el aji colorado molido en una cacerola, añadir las cebollas en brunoisse, el ajo picado, comino y
oregano, agregar un poco de caldo donde se cocino la carne de cerdo y dejar cocer hasta formar una
salsa espesa, sazonar.
Poner el cerdo cocido en la cacerola de la salsa, revolver todo y cocinar 15 minutos mas hasta que todo
adquiera la misma consistencia y reservar. Servir con bastante salsa de aji colorado, acompañar con el
chuño, mote y papas cocidas en sal y con piel (opcional tambien con papas peladas)
 FRITO DE VERDURAS
INGREDIENTES

1 taza de harina
1 taza de arvejas
1 cebolla
2 cebollitas verdes
2 zanahorias
3 huevos
½ taza de queso rallado
sal si es necesario

PREPARACIÓN:
Cocinar la arvejas por 5 minutos o hasta que esten bien tiernas, rallar las zanahorias y picar la cebollas en
brunoisse fino.
Mezclar todo en un bol, sazonar a gusto y añadir los huevos en trozos no muy pequeños (huevo duro) el
queso rallado, agregar tambien la harina de apoco hasta formar una masa ligosa.
Sacar con una cuchara un poco de masay moldear cilindros, freir en abundante aceite caliente hasta que
queden dorados y crocantes. Servir acompañado con mayonesa y decoracion.
 ASPIC DE HUEVO Y JAMON
INGREDIENTES

300 gramos de jamon

1 paquete de gelatina sin sabor
1 copita de cocñac
2 pimentones rojos
2 ramas de cebollita verde
6 huevos
½ taza de arvejas cocidas
½ taza de vainitas cocidas
hiervas (tomillo, romero, cilantro)

PREPARACION
Diluir en medio litro de agua la gelatina sin sabor, remover constantemente hasta que caliente pero que
no hierva y sazonar con sal, pimienta, perejil, tomillo, romero y cilantro, verter el cocñac (tambien se
puede utilizar vino blanco), entretanto cocinar los huevos hasta que esten duros, rebanar en rodajas,
cortar el jamon en lonjas y a su vez en cuadrados.
Para el armado del aspic se procede de la siguiente manera: poner en moldes individuales una rodaja de
huevo, formar una flor con los pimentones, agregar un poco del preparado de gelatina sin sabor y llevar
a la heladera hasta que quede solida. Añadir el jamon, las verduras y el huevo encima de la preparacion
anterior, agregar nuevamente el preparado de gelatina sin sabor y llevar nuevamente a la heladera hasta
que se forme el aspic, repetir la operacion hasta completar los moldes, dejar en la heladera por tres
horas y luego desmoldar para servir.
 RISOTTO DE VERDURAS
INGREDIENTES
4 tazas de caldo de pollo

½ taza de arvejas
½ taza de zanahoria picada
1 taza de brocoli
1 taza de vino
1 taza de queso parmesano
1 cebolla picada en brunoisse
1 cucharadita de ajo
3 cucharadas de mantequilla
2 cucharaditas de azafran
1 taza de arroz

PREPARACIÓN:
Poner una cuchara de mantequilla en una ollay sofreir la cebolla, agregar el azafran y los ajos, luego
incorporar el caldo. Agregar el arroz, las arvejas, las zanahorias y el vino.
Cuando este todo cocido agregar el brocoli, al final se le agrega el resto de la mantequilla y el queso
parmesano. SUGERENCIA: se puede agregar champiñones o trozos de pollo al mismo tiempo que se
incorpora el brocoli.
 SAJTA DE POLLO
INGREDIENTES
5 presas de pollo (pierna y sobrepierna en uno)
3/4 kilos de tunta cocida
1 taza de mani molido
1 taza de aji amarillo
1 taza de arvejas
2 cebollas grandes
5 dientes de ajo
6 papas grandes cocidas
6 tomates
½ taza de queso rallado
sal, pimienta y comino

PREPARACIÓN:
Limpiar el pollo y sazonar con sal, pimienta, comino y ajos picados, llevar a cocer en una olla con
abundante agua y algunas verduras (zanahoria, cebolla, apio) para darle sabor durante 17 minutos.
Freir las cebollas cortadas en brunoisse fino en un sarten con aceite y mantequilla, agregar el aji
amarillo molido y dejar cocer hasta formar una salsa homogenea, añadir un poco del caldo de la
coccion del pollo, condimentar con comino, pimienta, sal y reservar.
Sacar el pollo del agua y llevar al sarten de la salsa anteriory continuar la coccion unos minutos
mas hasta que el pollo adquiera la textura y color de la salsa. Mezclar en una cacerola la tunta
previamente cocida con el mani y el queso rallado hasta lograr que esta se reboce bien, sazonar
con algo de sal y pimienta, por ultimo servir con arroz blanco, papas cocidas enteras, la tunta rebozada y
bañar el pollo con la salsa de aji amarillo, decorado con arvejas y una zarsa de tomates y cebollas
cortadas en pluma.
 LOMO SALTADO
INGREDIENTES:
1½ kilos de lomo o filete de res

1 kilo de cebolla en juliana

1 kilo de tomate en juliana
100 gramos de ajos en brunoisse
100 gramos de aji verde en juliana (sonso)
1/4 atado de cilantro fresco en chifonade
100 ml de fondo de res
75 gramos de locotos en juliana
150 ml de vinagre
150 ml de aji-no-sillao
3 kilos de papa imilla o holandesa
aceite para freir
sal y pimienta a gusto

PREPARACIÓN:
En un bol coloca la carne picada para el salteado. Sal pimentar, agregar los ajos en brunoisse y mezclar
todos los ingredientes.
En un sarten caliente agrega aceite. Añade la carne y sofreir con una tapa, ir moviendo de cuando en
cuando para que no se pegue y tampoco pierda su jugo. Dejar sellar la carne por ambos lados, flamear
destapando el sarten y dejar que entre un olor ahumado el cual es caracteristico del mismo, incorporar la
cebolla el tomate, agregar aji verde y locoto, flamear. Por ultimo agregar el vinagre y el aji-no-sillao,
espolvorear con cilantro picado y servir con papas cocidas y obtativo arroz.
 AREPA DE HUEVO

INGREDIENTES

2 tazas de harina de maiz

1 cucharadita de sal
½ cucharadita de azúcar
1 docena de huevo
1 tza de carne molida (opcional)
agua

PREPARACION
Pon la harina en un tazon junto con la sal y el azúcar. Añade poco a poco el agua hasta conseguir una
masa manejable y muy blanda.
Cuando la masa este lista debes formar las arepas ¨bolas¨ del tamaño de un puño de la mano, y
finalmente se aplastan hasta que queden en forma de tortillas de medio centimetro de espesor.
Aparte calentar en un sarten aceite vegetal, suficiente para que las arepas naden, el huevo se introduce
haciendo un orificioa la arepa por alguno de sus vordes, y luego tapandolo con un poco de masa que se
debe reservar para ello.
 AJI DE LENTEJAS
INGREDIENTES
500 gramos de lentejas, ya remojadas
250 gramos de jamon serrano, picado
1 cebolla mediana, finamente picada

2 tomates medianos picados

1 cabeza de ajos
6 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de aji colorado dulce
3 cucharadas de vino blanco seco
1 hoja de laurel
5 granos de pimienta
½ kilo de arroz
sal lo necesario

PREPARACION
Ponga las lentejas en una olla , añada los ajos, el laurel y los granos de pimienta, cubra todo con agua fria
y cueza a fuego lento hasta que esten bien tiernas añadiendo mas agua si fuese necesario, caliente el
aceite en un sarten, añada el jamon, dele unas vueltas y agregue la cebolla, reahogue esta hasta que este
transparente, incorpore el tomate y cocine 10 minutos.
Añada el aji colorado dulce, remueva, riegue con el vino y cuando comience la evullicion, vierta todo
sobre las lentejas, mezclando bien, sazone y continue con la coccion unos 10 minutos antes de servir,
sirva caliente acompañado de arroz.
 ENSALADA DE VAINITAS

INGREDIENTES

½ kilo de chauchas (vainitas)

½ kilo de papas grandes
3 huevos
4 limones
sal y aceite

PREPARACIÓN:
Limpiar las chauchas (vainitas), quitandoles los hilos, los vordes con un pelapapas. Cortarlas en trozos y
ponerlas al agua hirviendo hasta que esten tiernas, o cocinarlas al vapor. Pelar las papas y cortarlas en
cuadraditos, tambien cocinarlas en agua hirviendo o al vapor. cocinar los tres huevos durante 7 minutos
en agua hirviendo, pelarlos y cortarlos en cubitos, mezclar las vainitas, papas y huevos, condimentar con
sal, aceite y limon y mezclar bien.
 LOMO A LA FIORENTINA
INGREDIENTES
1½ kilos de carne molida
12 huevos
10 zanahorias medianas
5 lonjas de jamon
2 pimentones rojos
3 amarros o bolsitas de espinaca
4 bolsitas de vainitas
½ libra de almendras
1 sobre de bicarbonato
20 papas
2 amarros de lechuga
4 tomates
sal, comino y pimienta

PREPARACIÓN:
Salpimentar y amasar muy bien la carne durante varios minutos y luego dejar reposar para que penetren
los sabores.
Mientras tanto hacer cocer la zanahoria y los pimentones en julianas, las lonjas de jamon cortarlas en
tiras y hacer huevos duros. Cocer las espinacas en baño maria bien y por ambos lados.
Luego estirar la masa de carne ya preparada y cubrirla con la espinaca por todos lados, colocar el huevo
duro en el centro cubierto de zanahoria, morron y jamon para luego enrollarlo, meter al horno a una
temperatura de 180 grados, si esta preparacion se va secando mucho ir refrescando con fondo de carne
continuamente, servir con papas cocidas, hojas de lechuga y vainitas salteadas con almendra.
 PALITOS DE QUESO

INGREDIENTES:

1 libra de harina de trigo

1 libra de queso costeño (queso chaqueño)
1 libra de mantequilla
4 huevos
2 cucharas de polvo de hornear
1 taza de leche tibia
yemas batidas

PREPARACIÓN:
Diluya la levadura (polvo de hornear) en la leche con un poco de harina y azúcar. Mezcle bien todos los
ingredientes y bata, fuerte, hasta obtener una masa suave. Tome pequeñas porciones y forme palitos,
frotando con las manos, sobre la mesa enharinada.
Con una brochita, unte los palitos con las yemas batidas. Pongalos en una lata o placa para horno
engrasada y lleve al horno, precalentado a 350 grados farenheit.
 PALITOS DE CANELA
INGREDIENTES

250 gramos de harina

125 gramos de mantequilla
60 gramos de azúcar
2 yemas de huevo
1 cucharadita de canela molida
REBOZADO
azúcar
canela molida

PREPARACIÓN:
En un bol mezclaremos la harina con la mantequilla fria cortada en trocitos. Seguimos mezclando hasta
que la mantequilla este incorporaday agregamos azúcar, canela y las dos yemas.
Amasamos hasta conseguir una masa compacta. Dejamos en la nevera un rato envuelta en papel film,
cortamos la masa en unos dos o tres trozos, y cada trozo lo amasamos de nuevo formando un rulo
delgado, de ella cortamos trozos iguales con el cuchillo, en forma de palitos.
Los ponemos en una bandeja de horno engrasada o sobre papel ye horno. Horneamos a 200 grados
unos 15 minutos. Aunque esten aun tiernos, se secaran cuando los saquemos del horno, una vez fuera
del horno rebozamos con una mescla de azúcar y canela molida
 CREMA PICANTE FACIL

INGREDIENTES

4 locotos grandes
3 tomates grandes
2 huevos
1 taza de mayonesa
1 cucharilla de mostaza
1 manojo de perejil picado
sal lo necesario

PREPARACION
Picar el locoto, los tomates y el huevo en brunoisse fino, mezclar con la mayonesa, mostaza y
espolvorear con el perejil, rectificar los sabores con un poco de sal y acompoñar al lomo.
 LENTEJAS CON COSTILLAS AHUMADAS
INGREDIENTES:
1 kilo de lentejas

1 kilo de costillas ahumadas

½ kilo de chorizo ahumado
1/4 kilo de tocino ahumado
3 zanahorias
2 cebollas medianas
2 dientes de ajo
3 tazas de arroz
1 pimenton rojo grande
1 pimenton verde grande
½ taza de arvejas

PREPARACIÓN:
Dejar a remojar en agua la noche anterior, escurrir y lavar bien antes de cocinar. Cocinar en abundante
agua durante 15 minutos, antes que se evapore el agua agregar las costillas cortadas en trozos, las
zanahorias, el ajo, hojas de laurel y las cebollas en cubos pequeños.
Añadir los chorizos en rodajas y el tocino en dados, sazonar con sal y pimienta, mezclar y dejar cocer
durante 15 minutos mas hasta que todo este listo y espeso. Cocinar el arroz con pimentones rojos y
verdes en cubos, agregar las arvejas y sazonar, servir las lentejas acompañadas con la preparacion de
arroz anterior.
 CARBONADA DE ZAPALLO
INGREDIENTES

1 kilo de zapallo
1 huevo
2 tazas de queso rallado
2 cucharas de leche
2 cucharas de mantequilla
1 pimenton rojo
6 papas medianas
sal y pimienta blanca

PREPARACIÓN:
Cocinar el zapallo cocinado en pedazos en agua hirviendo con sal, escurrir y aplastar hasta obtener un
pure homogeneo, cortar las papas y cocinar en agua con sal, aplastarlas y mezclarlas con el pure de
zapallo anterior. Agregar a la carbonada el queso, la mantequilla, la leche y el huevo, mezclar todo y
sazonar con sal y pimienta blanca.
Servir la carbonada con cubos de zapallo y queso, esparcir pimenton rojo en cuadraditos, decorar con
lechuga cresoa y queso rallado.
 POLLO EN SALSA DE VINO
INGREDIENTES
8 sobre piernas de pollo

80 gramos de tocino ahumado

10 papas grandes
2 dientes de ajo
2 cucharas de azúcar morena
1 copa de vino blanco
1 cuchara de harina
1 cuchara de aceite de oliva
1 taza de arvejas
2 pimentones rojos medianos
1 amarro de perejil picado
1 amarro de tomillo fresco
2 naranjas su ralladura
sal, comino y pimienta

PREPARACION
Limpiar el pollo y cocinar en agua caliente hasta que este tierno, agregar a la olla unas zanahorias,
cebollas y apio para derle mas sabor (opcional), en una cacerola colocar el aceite de oliva y la harina,
retostar hasta que este un poco dorado, agregar una taza de caldo de pollo, el vino blanco y el tomillo,
sazonar con sal, pimienta, los ajos picados, una cuchara de azucar morena y dejar cocinar hasta obtener
una salsa homogenea. retirar el pollo de la olla y llevarlo a la cacerola donde se encuentra la salsa,
agregar el ticino triturado, pimentones rojos en dados, la ralladura de naranjas, y dejar cocer 10 minutos
mas integrando todo, servir acompañado con arvejas salteadas y papas al ajo con perejil (opcinalmente
con arroz blanco entero)
 TERRINA DE FRUTAS PARA MAMA
INGREDIENTES

½ taza de frutillas
½ taza de uvas negras
1 taza de vino oporto
1 paquete de gelatina sin sabor
2 manzanas rojas
4 cucharas de miel de avejas
12 higos
1 preparacion de crema chantilly
hojas de menta

Calentar el vino en una cacerola hasta alcanzar una alta temperatura pero sin dejar de hervir, añadir la
miel de abejas, remover hasta que todo se integre y agregar la gelatina sin sabor previamente diluida en
media taza de agua, retirar del fuego y dejar enfriar sin que cuaje del todo.
Cortar las frutas en dados medianos y agregarlas a la preparacion anterior revolviendo sin desarmar las
piezas, llevar la terrina a moldes individuales y reservar en la heladerapor tres horas, desmoldar, decorar
con crema chantilly y hojas de menta, rociar con miel de abejas y jarabe de frutillas para decorar.
 JOLCKE
INGREDIENTES:

1 riñon de res (2 kilos aproximados)

2 cucharadas de sal
4 cebollas
2 tomates
2 locotos
1/2 cucharadita de comino
1/2 cucharadita de pimienta molida (negra y blanca)
2 dientes de ajo molido
1 cucharadita de oregano molido
4 cucharas de aji amarillo ahogado
8 papas cocidas

PREPARACIÓN:
Lavar y limpiar el riñon de grasa, sumergir en agua con sal unas horas. Escurrir y filetear, aparte saltear
cebollas picadas en brunoise y condimentos hasta que resulten transparentes.
Añadir el aji, tomates, locotos picados (desvenados y despepitados), cocinar cinco minutos. Verter el
agua hirviendo y el riñon fileteado, mantener la coccion durante unos minutos mas, espolvorear
oregano, rectificar sabores, servir acompañado de papas cocidas.
 RANGA RANGA
INGREDIENTES

1 kilo de panza cocida

2 cebollas grandes
1 tomate grande
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de pimienta molida (negra y blanca)
2 dientes de ajo molido
1 cucharadita de oregano desmenuzado
2 cubitos de caldo concentrado y agua
1/2 taza de aji amarillo ahogado
8 papas cocidas cortadas en trozos

PREPARACIÓN:
Picar la panza cocida en bastones y reservar, aparte, saltear las cebollas picadas en brunoise y el ajo
molido en un poco de aceite durante tres minutos, añadir el tomate en concase y continuar la cocion.
Una vez cocidos los anteriores ingredientes, agregar los condimentos, caldo, aji amarillo ahogado y panza
picada en bastones, para continuar la coccion durante unos minutos mas
Agragar las papas cocidas y servir con una sarsa criolla encima.
 DESINTOXICANTE DEL ORGANISMO

INGREDIENTES

3 toronjas
2 cucharas de chancaca o miel colmadas

PREPARACION
TRATAMIENTO.- tomar diareamente un baso de jugo de toronja agregar la chancaca y otro vaso antes de
ir a la cama. La toronja tiene muchas propiedades que ayudan al sistema digestivo y al sistema urinario,
otra de sus propiedades es que ayuda a la metabolizacion de las grasas y desintoxica el higado; para
ayudar a la toronja en su tarea depuradora y sanadora se puede colaborar comiendo sanamente, es
decir, reduciendo la ingesta de grasas y comidas que contengan muchos aditivos quimicos; esta receta no
lleva contraindicaciones.
 CREMA DE PAPA Y APIO
INGREDIENTES

3 cucharas de mantequilla
1 tallo grande de apio
1 cebolla
1 kilo de papas
8 tazas de fondo de pollo
sal y pimienta
1 lata de crema de leche

PREPARACION
Picar la cebolla y el apio, sofreir hasta que la cebolla sea transparente, despues agregar el fondo de pollo
con la papa picada en cubitos no muy pequeños. Una vez que estan cocidos esperar que enfrien un poco
llevar a la prcesadora, una vez ya procesado llevar a fuego lento hasta que tome cuerpo, si esta muy
espeso aumentar un poco de fondo de pollo y por ultimo agregar un poco de crema de leche, y servir
caliente.
 QUEQUE
INGREDIENTES

4 tazas de harina
2 cucharillas llenas de royal
2 huevos
1 taza de leche
2 cucharillas llenas de mantequilla
1/2 taza de azúcar
1 pizca de sal
esencia de vainilla
1 ralladura de naranja
1 pizca de bicarbonato
2 cucharas de pasas
PREPARACIÓN:
Ablande la mantequilla con el azúcar hasta que blanquee, agregue las yemas, bata fuerte la leche y la
esencia, cierna encima la harina, el royal, la sal y el bicarbonato, mezcle hasta que se incorpore y añada
las claras batidas a punto nieve, poner las pasas sin pepas, unte un molde con mantequilla o manteca,
espolvoree con harina, que se reparta bien, sacuda el exeso de harina. ponga la preparacion en horno
moderado.
 MEDIAS LUNAS
INGREDIENTES:

1 taza de azúcar
2 1/2 tazas de harina blanca
1/2 taza de mantequilla
1 taza de maicena
1 taza de agua fria
1 pizca de sal
1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear (royal)
1 taza de almendras molidas
1/2 taza de azúcar molida
2 o 3 cucharas de agua caliente para formar la masa de almendras

PREPARACION
Cernir la maicena, la harina y el royal añadir la mantequilla y amasar suavemente. Disolver el azúcar y la
sal en una taza de agua e incorporar a la primera preparacion, continuar amasando hasta obtener una
masa homogenea. Dejar reposar durante 30 minutos, para preparar la pasta de almendra, sobre un bol
colocar la almendra molida y azucar, mezclar incorporando poco a poco el agua caliente. luego estirar la
masa sobre un mesonespolvoreando con harina, hasta que quede con 1/2 cm de espesor, con un corta
pasta redondo cortar de 7 centimetros de diametro y coloque la pasta de almendra en el centro de cada
uno, luego envuelva de un extremo hasta darle forma de media luna, colocarlas separadas unas a otras
en las latas enmantecadas y llevar al horno caliente. Finalmente cuando enfrien espolvorear azucar
molida.
 GALLETAS DE MANDARINA

INGREDIENTES:

500 gramos de harina de trigo

1 taza de azúcar
250 gramos de mantequilla sin sal
3 huevos enteros
5 cucharas grandes de cascara de
mandarina picada muy fina
5 cucharas grandes de jugo de mandarina

PREPARACIÓN:
Armar una masa lisa y compacta con todos los ingredientes, luego se la puede extender y cortar las
galletas a su gusto, (de preferencia acerlas de forma de palitos del tamaño del dedo meñique, quedan de
una forma mas rustica). Colocar las galletas en una lata de horno en mantecada y llevar al horno
precalentado a temperatura media para hornear 15 minutos aproximadamente todo depende del grosor
de cada galleta, tratar en lo posible de que todas las galletitas sean de similar grosor.
 GALLETAS DE LIMON
INGREDIENTES:

4 huevos
1 taza colmada de azúcar flor
1 1/2 taza de harina
2 cucharaditas de polvo de hornear
raladura de un limon

PREPARACIÓN:
Bata las claras a punto nieve, agregue las yemas, tambien batidas, incorpore al batido el azúcar y siga
batiendo. Mezcle la harina con el polvo de hornear y la ralladura de limon, agregue estos ingredientes al
batido revolviendo bien para deshacer los grumos. En mantequille la lata del horno y forme las galletas
sobre la lata, vaciando el batido por cucharaditas . como estas doblan su volumen, asi que es importante
separarlas unas de otras, llevarlas a coccion en horno suave durante 6 a 8 minutos, servirlas cuando
enfrien
 FALSO CONEJO
INGREDIENTES

1/2 kilo de carne de res blanda y entera

1 cucharadita de pimienta negra y blanca
1/2 cucharadita de sal
8 papas
4 cebollas
1 tomate
2 zanahorias
1 diente de ajo
1/2 taza de aji colorado molido
1 taza de pan rallado
3 tazas de caldo o cubito concentrado diluido en agua
1 taza de arvejas
aceite cantidad necesaria
2 tazas de arroz cocido al vapor

PREPARACIÓN:
Mezclar los condimentos secos, sal y pan molido, filetear la carne martajar con maso, sobre pan y
condimentos, para que adhieran bien. Freir con poca cantidad de aceite y reservar.
Aparte en cacerola hacer verduras con caldo y aji, a media coccion incorporar los apanados, continuar
hasta que todo este a punto. Servir sobre papas cocidas, carne apanada y verduras con abundante salsa
de aji.
 SOPA A LA MINUTA
INGREDIENTES:

1/2 cebolla blanca finamente picada

2 dientes de ajo molido
2 cucharaditas de pasta de aji
1 cucharada de aceite vegetal
250 gramos de carne de res cortadas en
dados pequeños
8 tazas de agua hirviendo
150 gramos de cabellos de angel
4 huevos
1/2 taza de leche evaporada
1 cucharada de oregano seco
sal y pimienta a gusto

PREPARACIÓN:
Dentro de una olla incorpora la cebolla, los ajos y la pasta de aji, frielos con aceite vegetal durante unos
minutos a fuego medio. Añade la carne y dorala luego vierte el agua hirviendo y continua la coccion con
la olla tapada.
Agrega el cabello de angel y los huevos enteros o en hilo, remueve suavemente, salpimienta y retira la
olla del fuego. Termina con la leche evaporada y el oregano, deja reposar durante dos minutos antes de
servirla.
 SOPA DE SEMOLA
INGREDIENTES

6 tazas de fondo de pollo

200 gr de semola
2 huevos
50 gr de mantequilla

PREPARACIÓN:
Vierte el fondo de pollo dentro de una olla y llevalo a hervor, a fuego bajo. Agrega la semola poco antes
de que el fondo rompa en hervor, cuece a fuego bajo hasta que la semola este completamente
transparente.
Añade los dos huevos y remueve ligeramente para que las yemas se deshagan y se integren a la sopa, si
deseas tambien puedes dejarlos enteros. Incorpora la mantequilla, mueve con suavidad; apaga el fuego y
deja que la sopa repose durante unos minutos antes de servirla, si se desea mas espeso se coloca harina
diluida en agua cuando este hirviendo y pueda cocer antes de servir.
 SOPA CREMA VERDE

INGREDIENTES:

1 taza de arvejas
1 taza de espinacas
1 taza de acelgas
1 lata de crema de leche
3 litros de caldo
sal, comino, pimienta y azúcar

PREPARACIÓN:
Hervir los vegetales en agua con una pisca de sal, cuando esten cocidos llevar al procesador con un poco
de mantequilla y harina. Llevar nuevamente al fuego y incorporar la crema de leche, el caldo y dejar
cocer hasta que espece, sazonar con sal, pimienta, comino y una pizca de azucar, decorar con arvejas
cocidas y hojas de espinaca fritas.
 CHANKA DE POLLO

INGREDIENTES

1 pollo
6 papas grandes
2.5 litros de agua
2 dientes de ajo
1 taza de habas
1 taza de arvejas
cebolla verde de cola
sal, pimienta y comino

PREPARACION
Llevar a cocinar el pollo en trozos en los 2,5 litros de agua, sazonar con sal, pimienta, comino y los ajos
picados, añadir la papas grandes en el mismo caldo, cuando esten casi listas agregar las arvejas y las
habas (si estan cocen rapido si no ponerlas antes). Dejar cocer por 10 minutos hasta que todo este
tierno, entretanto cocinar al vapor la cebolla de cola para tiernizar, reservar; servir una presa de pollo
por persona acompañado con una papa y decorar con cebolla verde de cola, habas y arvejas ademas de
llajua.
 AJI DE COLA O RABADILLA

INGREDIENTES:
1 kilo de cola o rabadilla de cordero
2 cebollas con tallos o de verdeo

2 dientes de ajo molido

1/2 cucharadita de comino
5 pimientas blancas
1 ramita de perejil
1 zanahoria
1/2 cucharadita de sal
3 litros de agua
8 papas
AHOGADO
3 cebollas en pluma
2 tomates
1 dientes de ajo molido
4 cucharas de aji colorado molido
1 cucharadita de perejil y oregano
sal y aceite cantidad necesaria

PREPARACIÓN:
Hacer cocer la cola o rabadilla en tres litros de agua con todos los ingredientes.
Sofreir la cebolla, tomate y ajo, añadir una taza de caldo y e resto de ingradientes en juliana, cocinar
hasta que reduzca un tercio. Salpimentar a gusto, incorporar la cola o rabadilla cocida al ahogado unos
minutos mas, si se quiere servir con arroz graneado o solo con papas cocidas.
 FIDEOS UCHU
INGREDIENTES

500 gramos de fideo

3 cebollas con tallo
2 tomates grandes
2 dientes de ajo
1/2 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de pimienta negra
8 pimientas blancas en grano
1/2 taza de aji colorado
300 gramos de carne de res blanda (presas)
300 gramos de carne de pollo (presas)
300 gramos de carne de cerdo lomo (presas)
300 gramos de papitas imilla rojas cocidas con cascara
aceite cantidad necesaria
sal al gusto

PREPARACIÓN:
Hacer cocer la carne de res y cerdo en abundante agua, una cebolla con tallo, ajos, comino, pimienta y
sal. Aparte freir aji colorado con un poco de aceite, añadir dos cebollas picadas, tomates y cocinar hasta
que este a punto de ahogado.
Freir fideos con aceite (dorar) incorporar al caldo con carnes, añadir aji ahogado, presas de pollo y
continuarla coccion 10 a 15 minutos. Servir con tres presas de carne, fideo y papas cocidas.
 SULLKA
INGREDIENTES

2 kilos de costilla de res

2 kilos de tripa gorda
6 papas grandes cocidas con cascara
3 dientes de ajo
1 kilo de mote cocido
3 limones solo su jugo
1 papaya verde muy pequeña
1 ramo de perejil
sal, comino y pimienta

PREPARACIÓN:
Cortar y lavar bien las costillas, sazonar con ajo y jugo de limon, agregar la sal y pimienta, adobar con
papaya verde molida por ambos lados y dejar reposar por seis horas. Lavar y limpiar la tripa por dentro y
fuera, cortar en pedazoz de 10 centimetros y llevar a cocer en abundante agua con sal, limpiar las
costillas para que no quede papaya en ellas y freir en bastante aceite caliente durante 40 minutos, dando
vuelta de vez en cuando, hasta que queden bien cocidas y crocantes.
En el mismo aceite sofreir las tripas previamente cocidas, cocinar el mote y las papas por separado.
Servir las costillas, unos pedazos de tripa y acompañar con mote y una papa por semana.
 CREMA DE CHIRIMOYAS
INGREDIENTES

3 chirimoyas naturales grandes

1 lata de crema de leche
1 sobre de gelatina sin sabor
2 tazas de leche natural
6 cucharas de azúcar
1/2 jugo de limon

PREPARACION
Pelar las chirimoyas y extraer sus semillas dejando la pulpa limpia, llevar la pulpa a un bol y agregar unas
gotas de limon para que no se oxiden, procesar la pulpa de chirimoya hasta formar un pure, reservar.
Disolver la gelatina sin sabor en la leche caliente, agregar el azucar, el pure de chirimoyas y la crema de
leche a punto chantilly, remover todo hasta que este integrado y espeso, llevar a moldes individuales a
refrigerar por dos horas, desmoldar y servir decorado con crema chantilly hojas de menta y semillas de
chirimoya.
 CHUPE DE HABAS
INGREDIENTES:
3 cuchara de aceite vegetal
1/2 taza de cebolla picada fina
1/2 cucharaditas de ajo molidos
1 cuchara de pasta de tomate

1 cucharadita de orégano en polvo

sal y pimienta al gusto
6 tazas de agua
500 gramos de habas frescas separadas por la mitad
5 papas blancas cortadas en dados
2 huevos
1/2 taza de queso fresco rallado
3/4 tazas de leche evaporada
1/2 taza de perejil y cilandro picado

PREPARACIÓN:
Calienta el aceite dentro de una olla y sofrie la cebolla con los ajos, la pasta de tomate y el oregano,
salpimentar y hacer cocer. Añade el agua y lleva a hervor durante 3 minutos, agrega las habas y las
papas, cocer a fuego lento aproximadamente 10 minutos o hasta que este tiernas.
Aparte, bate los huevos con el queso rallado, luego incorporalos a la olla, moviendo constantemente.
Añade la leche, el perejil y el cilandro picados, mezcla bien y rectifica el sazon, servir bien caliente.
 COGOTE RELLENO
INGREDIENTES
10 cogotes de pollo entero y grande
1/2 kilo de hígado de pollo
1/4 kilo de corazón de pollo

2 tazas de arroz
1 kilo de yuca cocida
1 amarro de lechuga
1 pimentón rojo
2 tomates
2 cebollas
2 dientes de ajo
sal, comino y pimienta

PREPARACIÓN:
Cocinar el arroz a termino medio, sazonar con el ajo picado, la cebolla , el higado y corazones de pollo
desmenuzados, reservar. Sacar el hueso de los cogotes sin romper la piel de forma que queden enteros,
amarrar uno de los extremos con un cordel y rellenar con la anterior preparacion por el otro extremo
hasta que este completamente relleno, tratar de no compactar mucho para que no reviente la piel.
Amarrar el extremo abierto con un cordel y llevarlos a cocinaren agua hervida con un poco de sal y
verduras picadas por 20 minutos hasta que este cocido el arroz y la piel de pollo. Servir acompañado de
yuca cocida y ensalada de lechugas, decorar con pimentones rojos picados.
 QUESO HUMACHA
INGREDIENTES

1 queso grande
8 vainas de aji amarillo
1 amarro de wacataya
1 plato de habas tiernas
1 taza de leche natural
1 huevo
8 papas cocidas con cascara
3 choclos tiernos cocidos con una cuchara de azúcar
sal, comino y pimienta

PREPARACIÓN:
Se frie en aceite o manteca el aji amarillo bien molido, junto con las habas bien peladas. Cuando el aji
este bien cocido agregar las hojas de wacataya de acuerdo al gusto. Cortar el queso en tajadas delgadas
o si se prefiere desmenuzar y se agrega a la salsa de aji, echar una taza de leche antes de servir, se sirve
cuando el queso se haya diluido a medias.(no se debe agregar sal si el queso es salado).
Para montar esta preparacion se sirve en un plato hondo se colocan dos papas y un choclo, encima se
echa el preparado de queso NOTA.- se se quiere se puede agregar un huevo en tes terminar la cocion de
la prepaparcion del queso.
 REFRESCO DE PIÑA

INGREDIENTES

1 piña natural
1 litro de agua fria
2 tazas de azúcar
hielo

PREPARACION
Pelar, cortar y extraer el marlo de la piña, utilizar solamente la pulpa, llevar la pulpa a la licuadora con
agua, licuar a velocidad media por unos minutos. Colar sobre una jarra con hielo y presionar con una
cuchara para extraer todo el liquido, repetir la operacion hasta completar la jarra, poner una taza de jugo
de piña a la licuadora, agregar el azucar y licuar hasta que el azucar se haya diluido, volver a la jarra
revolver y añadir hielo en cubos.
 PIQUE MACHO 1
INGREDIENTES:
1 kilo de lomo de res
4 ajos
1/2 cucharilla de comino
1/4 cucharilla de pimienta blanca
1/4 cucharilla de pimienta negra
1 cucharadita de sal
1/2 cuchara de mostaza
1 cucharadita de oregano
10 chorizos con piel
5 chorizos criollos
4 tomates
8 locotos
2 cebollas blancas
15 papas grandes
2 cucharas de mayoneza
6 huevos duros
1/2 cuchara de aji colorado
2 cucharas de ketchup
6 muslos de ala de pollo
aceite cantidad necesaria

PREPARACIÓN:
Picar la carne en cubos medianos, condimentarla al igual que el pollo con ajo, comino, pimienta y sal.
Sellar con aceite caliente en sarten, continuar la coccion con un poco de caldo de res, hasta que la carne
este suave y jugosa (tapar durante la coccion a fuego moderado).
Freir los chorizos para luego freir las papas. Hacer una salsa semi picante con la mostaza, mayoneza,
ketchup, y tres a cuatro locotos procesados mas un poco de salsa soya, servir sobre cama de papas fritas
la carne, chorizos, pollo, aros de cebolla, tomate en cuartos u octavos, locoto en aros o rebanadas y
huevo duro, decorar el plato rectificar sabores servir caliente.
 GELATINA DE POLLO
INGREDIENTES:

1/2 kilogramo de presas de pollo (alas,piernas)

3 cebollas de verdeo
3 zanahorias
1/2 taza de arvejas
2 beterragas
1 taza de caldo concentrado de gallina
45 gramos de gelatina sin sabor
1 cucharada de vino blanco

PREPARACIÓN:
Cocer las presas de pollo en dos tazas de agua y una de caldo concentrado, aparte blanquear las verduras
con agua hirviendo y una pizca de sal.
Escurrir las presas del caldo, tamizar y desglasar con vino. Añadir gelatina disuelta en un poco de caldo y
armar la gelatina con algunas verduras (julianas y rebanadas), refrigerar cuatro horas como minimo antes
de servir.
 CROQUETAS DE ATUN PERUANA
INGREDIENTES

1 kilo de papa blanca grande

1 lata de atun
2 huevos
1 cuchara de perejil picada
1 taza de pan duro rallado
2 cucharadas de ketchup
1 taza de aceite
2 tomates medianos
sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:
Cocer las papas en agua con sal, una vez cocidas pasarlas por el prensa papas o hacerlas pure, mezclar la
papa, atun, un huevo, ketchup, perejil, sal y pimienta al gusto. Cuando todo este mezclado bien, hacer
unas bolitas de un tamaño medio.
Batir el huevo restante, pasar las bolitas por el pan duro molido o rallado finamente y el huevo. Freirlas
en aceite bien caliente, una vez fritas escurrirlas en papel toalla o absorvente, servir con diferentes tipos
de ensaladas (lechuga, pepino, repollo, cebolla, apio, etc) y tambien diferentes tipos de salsas (llajwa,
picante, romana, etc.)
 MONDONGO
INGREDIENTES
2 kilos de carne de cerdo (blanda y costilla)
1 1/2 kilos de maiz cocido

3 tazas de aji colorado

10 papas grandes
4 dientes de ajo
1 cebolla mediana
1 cucharilla de palillo
1 ramo de perejil
sal, comino y pimienta
aceite cantidad necesaria

PREPARACION
Cortar la carne en pedazos y adobar con los condimentos incluyendo un poco del aji, luego se sofrie, se
prepara el aji ahogado con la cebolla picada finamente y se lleva a esta preparacion las carnes sofritas
para cocinarlas por 20 a 30 minutos. Una noche antes poner a remojar el mai, al dia siguiente poner a
cocinar en abundante agua, poner el maiz previamente cocido en una cacerola, añadir algo de aceite,
añadir el palillo diluido con un poco de agua y dejar que todo se cocine revolviendo constantemente,
revolver bien para que todo tome color; servir el mondongo acompañado con el maiz y papas cocidas,
rociar y decorar con perejil picado.
 LOCRO DE SEMANA SANTA
INGREDIENTES
4 papas grandes

1 cuartilla de zapallo
3 choclos
1 taza de haba
1 taza de arvejas
2 tomates grandes
1 cebolla pequeña
4 ajies verdes sonzo
1/2 cucharilla de comino y pimienta
3 dientes de ajo
sal, queso y aceite lo necesario

PREPARACION
En un poco de aceite se sofrie la cebolla en brunoisse, el ajo, el tomate en concase, el aji sonzo en tiras,
habas, arvejas, zapallo en cuadraditos, choclo en rodajas y condimentos. Pasado de 10 a 15 minutos se
incorpora 5 tazas de agua hirviendo, una vez que comiense a hervir vajar el fuego a temperatura media
hasta que este tierno el choclo y verduras, una vez este tierno todo se prensa el zapallo que este todavia
entero se rectifican los sabores y dejamos espezar bien; se sirve caliente y con queso en lonjas encima.
 AJI DE SARDINA

INGREDIENTES

2 latas de sardina
1 cebolla
1 tomate
3 tazas de agua
1/2 cucharilla de comino
1 taza de aji colorado
sal y aceite lo necesario

PREPARACION

Sofreir la cebolla y el tomate en aceite caliente, añadir el comino, aji y el agua dejar cocer y una vez que
espece un poco sazonar con sal. Introducir la sardina entera, dejar que tome sabor, servir con papas
cocidas y trozos de sardina.
 CHICHARRON DE PESCADO FRITO AL
LIMON

INGREDIENTES

2 pescados grandes
8 papas
1 kilo de mote
3 limones
1 cucharilla de comino y pimienta
1 litro de aceite
sal y pan molido lo necesario

PREPARACION
Se limpia de escamas el pescado y se lava bien, se saca la cabeza y aletas, se troza en pequeñas
porciones, se coloca las presas en el jugo de limon, se espolvorea con un preparado de comino, pimienta,
sal y pan rallado. Se calienta un sarten con aceitey se frien las presas hasta que eten doraditas; se sirve
con mote, papas cicidas y fritas y llajua ademas de rodajas de limon.
 CHUPE DE PESCADO
PREPARACION

4 cucharadas de aceite
1 cebolla
2 dientes de ajo
8 camarones medianos
aji al gusto (opcional)
1 cucharadita de oregano
8 tazas de caldo de pescado
4 cucharadas de arroz
3 papas blancas cortadas en cuatro
1 taza de choclo desgranado
1 taza de arvejas
3 cucharadas de queso fresco en cuadraditos
3 huevos
1 1/2 tazas de leche
1 cucharada de cilantro picado
6 filetes de pescado con sal, pimienta, enharinados y fritos en eceite
PREPARACION
Freir en aceite caliente, la cebolla, los ajos, al aji a gusto y el oregano, cocinar unos minutos y añadir el
caldo hirviendo, el arroz, los camaroncitos, las papas, el choclo y las arvejas, seguir la coccion hasta que
todo este a punto. Agregar la leche, los huevos ligeramente mezclados y el queso; servir en cada plato un
filete de pescado, el chupe y espolvorear con el cilantro picado.
 VITAMINICO DE REMOLACHA Y
ALMENDRAS

INGREDIENTES

3 remolachas moradas
1 taza de almendras
1 taza de azúcar morena
1 1/2 litros de agua fria
hielo

PREPARACION

Procesar las remolachas crudas y sin piel en la zumidora hasta obtener un zumo espeso. Llevar este zumo
a la licuadora y agregar el agua fria, las almendras y el azúcar, licuar hasta que todo se integre; colocar el
vitaminico sobre una jarra con hielo, servir bien frio.
 SABALO A LA POMODORO
INGREDIENTES:
1 sabalo grande
2 cucharas de sal
1 cucharilla de pimienta dulce
1 cuchara de ajo picado
1/2 paquete de mantequilla
PARA LA SALSA POMODORO
3a4 cucharas de aceite
2 dientes de ajo picados
1/2 taza de cebollas picadas
1 latita de extracto de tomate
1 taza de ketchup
1 1/2 tazas de agua caliente
1 cubito de caldo de pollo
1 cuchara de oregano
1 cuchara de albahaca o perejil
1 cucharilla de sal
1 pizca de pimienta
2 tomates grandes picados
PREPARACIÓN:
Se limpia y escama el sabalo eliminando sus viseras. Se lava completamente. Mezclamos la mantequilla
con la sal, la pimienta y el ajo, logrando una pasta suave y blanca. Repasamos con esta todo el pescado
por fuera y por dentro. Se coloca en una asadera para hornear, con un poco de agua en su base. se
coloca el sabalo y se hornea a temperatura media. se prepara la salsa pomodoro, calentando en una olla
el aceite. sofreimos el ajo y la cebolla, a los 7 u 8 minutos añadimos el extracto de tomate, el ketchup, el
agua, el cubito, sazonamos con el oregano, la albahaca, la sal y la pimienta. mezclamos la salsa, dejamos
cocer unos 10 minutos mas, antes de retirar incorporamos el tomate picado. el sabalo debe cocer de 35
a 45 minutos en el horno. minutos antes de retirarlo bañamos con la salsa pomodoro para que tome
coccion el pescado junto a la salsa. se retira del horno y se sirve caliente acompañada de papa y si se
gusta con un poco de arroz
 MASA PARA EMPANADAS

INGREDIENTES

3 tazas de harina
1 cucharadita de sal
1/2 taza de agua
1 huevo
1 clara de huevo
1 cucharadita de vinagre
3 cucharadas de grasa o manteca
PREPARACIÓN:
En un recipiente bate el agua con el huevo, la clara de huevo y el vinagre y reserva. En otro recipiente
mezcla la la harina con la sal, agrega la grasa o manteca (puedes cambiarla por mantequilla o margarina)
a la mezcla de harina e integrala bien utilizando dos cuchillos. haz un hueco en el centro de la mezcla de
harina y grasa y coloca en el los ingredientes mojados del primer recipiente
Mezcla todos los ingredientes con un tenedor, retira la masa y colocala sobre una superficie enharinada y
amasala hasta que quede bien suabe y homogenea. Coloca la masa en una bolsa de plastico y lleva a la
heladera durante una hora antes de usar. Nunca dejes la masa en la heladera mas de 24 horas, en ese
caso debes congelarla
 EMPANADA DE ATUN
INGREDIENTES:

masa de empanada
3 o 4 latas de atun
1/2 pimenton verde
1/2 cebolla
2 hevos cocidos
6 tomates fritos
PREPARACIÓN:
En una sarten con un poquito de aceite retostamos el pimenton verde y la cebolla los cuales estaran
picados en brunoisse. En una cazuela con sal y agua hacemos cocer el huevo, luego en un plato hondo
echamos el atun escucrrido, la cebolla y el pimenton ya reahogados mas el huevo cocido y en corte
macedonia o un poco mas pequeños, por encima le echamos el tomate frito y lo removemos todo con un
tenedor hasta que quede una masa. extendemos la masa de empanadas en una bandeja de horno, y la
rellenamos con nuestra preparacion, tapamos con otra masa a modo de sandwich, prensamos los bordes
con los dedos y pintamos por encima con huevo batido con ayuda de un pincel o la mano. finalmente
metemos al horno hasta que veamos que la empanada esta doradita, sacamos dejamos enfriar y la
servimos. tambien se puede hacer en forma de pastelitos y se sirve caliente
 ARROZ CON LECHE
PREPARACION

1 taza de arroz
1 lata de leche evaporada
1 taza de azúcar
3 tazas de agua
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 raja de canela mediana
canela molida para decorar
PREPARACION
Poner en una cacerola el agua con la canela a hervir, una vez que rompa el hervor, añadir el arroz bien
lavado, dejar cocer a fuego bajo hasta que seque un poco. Agregue la leche y el azúcar, moviendo de rato
en rato hasta que tome punto; antes de retirar del fuego la preparacion, añadir la vainilla y se sirve en
dulceras espolvoreando canela molida al gusto.
 FRICASE DE LLAMA
PREPARACION

2 kilos de carne de llama

400 gr de chuño
1 taza de pan molido
4 cucharas de aji colorado
3 dientes de ajo
1 limon su jugo
hojas de hierva buena
16 papas medianas
sal, comino y pimienta
PREPARACION
Lavar y cortar en pedazos medianos la carne de llama, sazonar con jugo de limon, ajos picados, sal,
pimienta, comino y hierva buena picada, dejar reposar unos minutos en este aliño. Aparte en ollas
separadas cocinar el chuño y la papa en abundante agua con sal, dejar cocer hasta que esten tiernos.
Asar el aji amarillo, añadir 2 litros de agua hirviendo y la carne de llama con todo su aliño, continuar la
coccion durante 40 minutos, cuando la carne este lista agregar el pan molido. Diez minutos antes de
servir añadir a la olla dek fricase el chuño previamente cocido y en el momento de servir las papas para
que adquieran sabor, revolver y servir bien caliente en plato hondo.
 PICANTE MIXTO
INGREDIENTES

1 kilo de lengua de res

1 pollo
1/4 kilo de queso rallado
1 paquete de spaguetti
6 papas grandes
4 tomates
2 cebollas
1 taza de mani cocido
1 taza de arvejas
1 taza de aji amarillo
1 taza de aji colorado
1 kilo de chuño
sal, comino y pimienta

PREPARACION
Cocinar la lengua hasta que este tierna, retirar la piel que la recubre y cortar en rodajas, retostar y
cocinar el pollo hasta que este tierno, en dos cacerolas por separado poner los ajies amarillo y colorado,
llevar a cocer, incorporar cebolla, ajo, comino y pimienta a cada uno indistintamente, agregar 2 tazas del
clado donde cocio la lengua en la cacerola de aji amarillo, de la misma manera incorporar 2 tazas de
caldo donde cocio el pollo a la cacerola de aji colorado, dejar cocer hasta que se formen salsas espesas.
Poner la lengua en rodajas a la cacerola de aji colorado y las presas de pollo a la cacerola de aji amarillo,
dejar cocer unos minutos mas y rectificar los sabores con sal; hacer remojar el chuño una noche antes y
cocinarlo ya machacado o picado hasta que este tierno, agregar el mani cocido, revolver enérgicamente
hasta que este quede bien rebozado y rectificar el sabor, servir con una porción de spaguetti, papas
cocidas, chuñuputi, decorar con arvejas cocidas por encima de los ajies y zarsa criolla de cebolla, tomate
zasonada con sal y aceite.
 ASADO DE LECHON AL HORNO

INGREDIENTES
2 kilos de carne magra de cerdo
limon a gusto
1/2 taza de aji molido
1/4 taza de perejil picado finamente (chifonade)
1 cuchara de tomillo picado fino
1 chucharada de ajo tostado pelado y molido

1 1/2 cucharaditas de pimienta molida

1 1/2 cucharaditas de comino molido
1 1/2 cucharadas de sal o al gusto
3/4 tazas de vinagre
1/4 taza de aceite
12 papas con cascara
6 choclos
lechuga y tomate
PREPARACION
Echar y frotar con jugo de limon a ambos lados del lechon, lavado y limpiado muy bien. En un recipiente,
mezclar el aji molido, perejil, ajo, comino, sal, pimienta, vinagre y aceite y formar una salsa en un pirex
colocar el lechon y untar con la salsa. Se recomienda prepararlo la noche antes para que tome sabor.
Antes de ingresar al horno, cortar las articulaciones de los brazuelos y piernas para evitar que se encojan.
Colocar el lechon en una fuente de horno, rociar con el jugo que hubiera escurrido en la fuente durante
la noche y poner el cuero hacia abajo en contacto con el jugo. meter a horno suave, deje cocer durante
60 minutos y dar vuelta para que el cuero cocido dore y quede crocante. Dejar a fuego lento serca de 90
minutos mas. Despresar y servir acompañado de papas, choclo y ensalada a gusto.
 LECHON AL HORNO
INGREDIENTES
2 kilos de carne de lechon
1 taza de aji amarillo
1 taza de aji colorado
2 tazas de vinagre
2 cebollas
6 camotes grandes
6 papas grandes con cascara
6 platanos grandes
20 dientes de ajo
6 limones su jugo
sal, pimienta y comino

lechuga, tomate y cebolla

PREPARACION
Limpiar la carne de lechon de fibras y menudos, llevar a una fuente de horno, en un procesador poner las
cebollas, el ajo, el aji amarillo, el aji colorado, el jugo de limon, el vinagre, la sal, la pimienta, y el comino,
licuar hasta formar un aliño espeso, con este aliño envadurnar la carne en su integridad y dejar reposar
por dos horas. poner en la misma fuente los platanos y las papas, llevar al horno a fuego moderado por
tres horas hasta que este totakmente cocido dorado y crocante. Por separado cocinar los camotes en
agua hirbiendo. Para servir cortar el lechon en pedazos grandes y acompañar con un camote una papa y
un platano; preparar una ensalada de lechuga, tomate y cebollas picadas condimentar con sal y aceite y
servir como guarnicion junto al lechon.
 K'AJARAS
|INGREDIENTES:

6 chuletas de cerdo
6 chorizos parrilleros
500 gramos de cuerillo de chancho
500 gramos de mote
6 papas grandes
3 limones
sal y pimienta
PREPARACION
Hervir el cuerillo de chancho bien limpio con agua con sal de 30 a 45 minutos y reservar, sazonar las
chuletas con el jugo de limon, sal y pimienta, cocinar el mote, las papas con piel y reservar. Llevar las
chuletas y los chorizos a la parrilla con brasa viva asarlas hasta que la carne este tierna, sacar el cuerillo
del agua, cortar en pedazos mas chicos y llevar a la parrilla, servir acompañado de mote, papas con piel y
llajwua.
 PECETO A LA CACEROLA

INGREDIENTES:
1 kilo de peceto

1 cuchara de mostaza
2 cucharas de aceite
3 hojas de laurel
1 tomate grande
2 cebollas
2 tazas de arroz
100 gramos de tocino
4 zanahorias grandes en rodajas
1 cuchara de salsa inglesa
1 copa de vino blanco
sal, perejil y pimienta
PREPARACIÓN:
Limpiar el peceto quitando toda la grasa y fibras, untarlo con mostaza, condimentarlo con sal y pimienta,
cubrirlo con el tocino ahumado, el laurel y sugetarlo todo con cordel. Poner en un sarten un poco de
aceite y cuando este caliente sellar la presa de peceto dandole vueltas para que quede dorado
completamente.
Pasar el peceto a una cacerola honda, agregar el vino tinto, la salsa inglesa y dos litros de agua, cocinar
durante media hora removiendo a intervalos, añadir las cebollas y zanahorias y dejar cocer 20 minutos
mas o hasta que todo este bien cocido, servir en rebanadas acompañado de arroz y bañar con el jugo de
la coccion, espolvoreando perejil picado.
INGREDIENTES:
1 kilo de nudos de cordero tierno
2 1/2 litros de agua hirviendo
2 dientes de ajo
5y3 pimientas negras y dulces respectivamente
1 cebolla con cola picada finamente
1 navo
2 zanahorias
1 locoto opcional
1/2 taza de habas peladas
1/2 taza de arvejas
1 taza de chuño remojado y picado lavado en tres aguas
1/2 taza de patasca
1/2 taza de trigo cocido
3 cucharas de oregano, huacataya y hiervabuena
3 papas runas cortadas en bastoncitos
1 trozo de charque de cordero (chalona)
1 trozo de cuerillo de chancho
sal y perejil lo necesario
PREPARACIÓN:
En una olla grande, con agua hirviendo y sal, colocar la carne bien lavada, sal, ajo, pimientas y cebolla;
dejar cocer durante 40 a 45 minutos aproximadamente; espumar continuamente, añadir navo,
zanahoria, locoto, habas, arvejas, chuño, patasca, trigo y hiervas. Probar la sazon y cocer otros 20
minutos mas añadiendo las papas y el caldo se torne algo espeso, servir en plato hondo espolvoreando
charque y trozo de chicharron de cerdo, espolvorear perejil, si se gusta se pone en cada plato una
cuchara de aji colorado molido cocido.
 NOGADA DE CORDERO
INGREDIENTES:
1 1/2 kilos de cordero (pierna y paleta)

2 cebolla medianas
1 tomate grande
1 cuchara de perejil picado
1/2 cucharadita de pimienta dulce
1 cucharaditade azúcar
1 taza de nueces y mani
1/2 taza de pasas sin pepa
6 tazas de caldo de carne
12 papas himilla
1 cuchara de aji amarillo
sal, perejil, aceite lo necesario
PREPARACION
Remojar en agua caliente las nueces y mani durante 15 minutos, pelar y moler en licuadora o
procesadora con un poco de caldo, reservar; en una cacerola con aceite no muy caliente, sofreir hasta
que doren las presas, retirar y reservar. En la misma cacerola, añadir cebolla, tomate, sal perejil,
pimienta, azucar nueces y mani molidos, caldo, aji o colorante, cocer unos minutos a fuego medio y
añadir la carne; cocer a fuego lento durante una hora (dependiendo la calidad de la carne), si fuera
necesario añadir mas caldo ya que no tiene que quedar muy espeso, 15 minutos antes de la coccion,
agregar las papas rectificar el sazon y retirar acompañar con arroz blanco y perejil. Servir bien caliente
 MAJADITO CRUCEÑO
INGREDIENTES

2 tazas de arroz
1/2 kilo de charque
6 huevos
3 plátanos postre
2 cebollas
2 tomates
2 litros de agua
1 cuchara de ajo
1 pimenton
1/2 taza de colorante amarillo
sal y aceite

PREPARACION
Lavar y cocer bien el charque en agua hasta que este blando, aparte picar una cebolla finamente dorar
en un sarten con aceite y incorporar el ajo, aji, pimenton y tomate. Aumentar un poco de caldo del
charque y dejar cocinar.
Machacar el charque para luego deshilachar, incorporar este charque deshilachado a la salsa y remover
para queno se queme, agregar cinco tazas de caldo de charque y dejar que hierva por lo menos 10
minutos, rectificar sabores y agregar el arroz ligeramente graneado. dejar cocinar y no es necesario que
seque mucho, aparte en un sarten freir el platano postre y el huevo, se sirve primero el majao, encima
los huevos y platanos fritos, encima un poco de sarza.
 QUESO HUMACHA
INGREDIENTES:

16 papas
1 litro de leche
1/2 litro de agua
6 choclos
2 huevos
1 kilo de queso fresco
1 1/2 tazas de haba fresca
1 1/2 tazas de arveja frescas
1 cebolla cabeza
1 1/2 taza de tomate picado
1/2 taza de aji amarillo
1/2 taza de perejil y quirquiña picada
sal, comino y aceite lo necesario

PREPARACIÓN:
En un sarten dore en aceite la cebolla y luego el aji, incorpore el tomate, las habas, las arvejas, el perejil,
la quirquiña y el comino. Luego incorpore agua hirviendo, deje cocer hasta que habas y arvejas esten
tiernas, en otra olla con agua hirviendo haga cocer las papas con cascara y sal, hasta que al tocarlas se
puedan pelar con facilidad.
Juntelas con la salsa, añada la leche y el queso picado y reviente los huevos, remueva con cuidado de no
deshacer las papas y el queso. Sirva caliente con dos papas por plato cubierto con salsa de queso y un
choclo cocido.
 FRICASE DE LLAMA
PREPARACION

2 kilos de carne de llama

400 gr de chuño
1 taza de pan molido
4 cucharas de aji colorado
3 dientes de ajo
1 limon su jugo
hojas de hierva buena
16 papas medianas
sal, comino y pimienta
PREPARACION
Lavar y cortar en pedazos medianos la carne de llama, sazonar con jugo de limon, ajos picados, sal,
pimienta, comino y hierva buena picada, dejar reposar unos minutos en este aliño. Aparte en ollas
separadas cocinar el chuño y la papa en abundante agua con sal, dejar cocer hasta que esten tiernos.
Asar el aji amarillo, añadir 2 litros de agua hirviendo y la carne de llama con todo su aliño, continuar la
coccion durante 40 minutos, cuando la carne este lista agregar el pan molido. Diez minutos antes de
servir añadir a la olla dek fricase el chuño previamente cocido y en el momento de servir las papas para
que adquieran sabor, revolver y servir bien caliente en plato hondo.
 PLATO PACEÑO
INGREDIENTES:
6 choclos grandes

12 papas medianas
½ cuartilla de habas en vaina
1 queso grande
1 cuchara de azúcar
1 cuchara de anis
aceite y sal al gusto
LLAJHUA
1 tomate grande
5 locotos
5 ramitas de quirquiña
1 pizca de sal
PREPARACIÓN:
Lavar los choclos con su chala y hacer cocer en agua caliente con el azúcar y el anis, previamente bien
lavados y desinfectados.
Tambien hacer cocern la habas bien labadas con cascara (vaina). En otra olla hacer cocer en agua caliente
con sal las papas con cascara, cuidadosamente lavadas.
Cortar tajadas del queso, espolvorear harina papa que no se destrocen y sofreir en bastante aceite
caliente por ambos lados, una vez doradas retirar y conservar calientes.
Para preparar la llajhua lavar los ingredientes cuidadosamente, despepitar los locotos, deltomate retirar
sus semillas, en batan o licuadora moler todo con la quirquiña, al final sazonar con sal. Es posible
tambien hacer cocer las habas juntamente con las papas, montar el plato esstructurando en forma de V
derecha choclo, izquierda haba en frente papa y encima cubriendo con queso frito.
 PUCHERO
INGREDIENTES:
1 kilo de pecho de vaca

6 chorizos
6 papas grandes
1/2 libra de chuño grande remojado
1 1/2 tazas de arroz
1 taza de garbanzos remojados
1 cucharilla de bicarbonato
1 cabeza de repollo
1/2 libra de aji amarillo
2 cebollas
5 tomates
sal al gusto

PREPARACIÓN:
Hacer cocer en olla a presion el pecho de vaca, el chuño remojado y cuando falte un poco poner las
papas. En otra olla hacer cocer el arroz con bastante agua y con sal; en otra olla y en su misma agua
hecer cocer los garbanzos y los chorizos, cuando esten bien cocidos como mantequilla agregar al arroz
con los chorizos cortados en rogajas, aparte hacer cocer el repollo.
Aparte prepare el ahogado con la cebolla cortada en brunoisse fino y el aji amarillo molido y sal. Sirva
primero el caldo, despues las carnes, papas, chuños, repollo. Bañe todo con esto con el arroz, chorizos y
garbanzos, sobre todo esto sirva abundante ahogado.
 PAPAS A LA HUANCAINA
INGREDIENTES:
400 gramos de mani tostado pelado
4 vainas de aji amarillo seco
1/2 cebolla pequeña

2 dientes de ajo
3 cucharas de aceite
6 papas grandes
3 tomates
6 huevos duros
1 queso en disco
1 amarro de lechuga
12 aceitunas negras
un poco de agua
sal lo necesario
PREPARACIÓN:
El mani se deja remojar en agua por una hora o mas, dependiendo la dureza. Se hidratan los ajies en
agua, se sacan las venas y pepas del aji, para quitarle el picante; una vez hidratados estos dos
ingredientes, se pone en una procesadora todos los ingredientes por orden de dureza mas la cebolla,
hasta que quede una salsa semi espesa mezclando con un poco de agua.
En una olla se coloca el aceite, se incorpora la preparacion y se deja cocer sin dejar que se queme o
pegue en el fondo de la olla. Por separado pele las papas y hagalas cocer con sal, hacer huevos duros,
lavar y secar las lechugas y rebanar los tomates; para la presentacion haga una cama de lechugas, ponga
las papas encima y bañe con abundante salsa caliente, adorne con los huevos duros, aceitunas, queso en
lonjas y tomate (tambien se puede adornar con rebanadas de cebolla si se gusta)
 VIGORIZANTE CALDO DE CARDAN
INGREDIENTES:

1 pollo mediano
1 cardan o nervio pene de toro
1 kilo de carne de res
1/2 pata de res
12 papas
1/2 kilo de chuño
1 libra de arroz
8 huevos
sal y oregano
PREPARACIÓN:
En una olla hacer cocer el cardan o nervio pene con la pata, si es necesario y muy duro cocinar en olla a
presion, una vez medio cocida y no dejando que se seque o consuma el caldo incorporar la carne de res y
el pollo. Cuando ya este cocido agregar las papas y chuño remojado.
Si gusta se puede hacer cocer cocer el chuño aparte si no tambien colocar la carne de res y pollo pero
bien lavado. Por ultimo se coloca el arroz, se hace pasar el huevo; servir acompañado de pan y llajua
picante.
 SILPANCHO
INGREDIENTES

1 kilo de carne de lomito

12 huevos
15 papas
2 tazas de arroz
2 cebollas
2 tomates
2 locotos
2 ramitas de quirquiña
PREPARACIÓN:
Cortar la carne de lomito en rodajas medio gruesas, sazonar y reducir su volumen, añadir pan molido
paulatinamente para ayudar a estirar sin romper, estirar hasta obtener discos grandes y delgados. Freir
los silpanchos en un sarten con aceite caliente y reservar, cocinar el arroz blanco con un poco de ajo y
sal.
Cocinar las papas en rodjas medio gruesas y luego freirlas en abundante aceite hasta dorarlas, hacer
sarza picando en cubos el tomate y la cebolla junto a los locotos y la quirquiña. Servir con arroz, colocar
papas doradas alrededor y poner un silpancho encima, coronar con huevo frito y rociar la sarza
aromatica.
 FRAPPE DE MANGO
INGREDIENTES

3 mangos enteros
1 taza de azúcar
agua fria
hielo

PREPARACION
Pelar los mangos y extraer la pulpa, llevar a licuar con un poco de agua, colar el liquido hasta obtener
solo la pulpa sin fibra. Volver a llevar la pulpa limpia a la licuadoracon mucho hielo y azúcar, triturar
hasta lograr un raspadillo frappe bien consistente; servir en una copa haciendo que el frappe sobresalga.
 MILANEZA DE TERNERA FESTIVA
INGREDIENTES:

1 kilo de peceto fileteado

1 kilo de pan rallado
200 gr de queso parmesano
6 huevos
6 limones grandes
1/2 kilo de arroz
2 zanahorias
3 tomates
1/2 taza de arvejas
1 cuartilla de papa
3 ajos
1 amarro de perejil
sal y pimienta
aceite cantidad necesaria
PREPARACIÓN:
Condimentar las milanezas una por una por ambos lados con sal y si gusta con pimienta, preparar en un
wolk el pan rallado con el queso parmesano mezclando bien, disponer esta en dos recipientes, en otro
wolk batir los huevos muy bien y con un poco de sal. Pasar las milanezas de a una primero por el pan,
luego por el huevo batido y nuevamente por el pan preparado presionendo fuerte para que se adihiera
de forma uniforme, realizar esta operacion hasta acabar con el kilo de milanezas.
Freir en abundante aceite a fuego moderado para que se doren por fuera y cocinen por dentro, servir
acompañado de papas dritas arroz tipo primavera y un cuarto de limon. Las milanezas de ternera pueden
hacerse con varios cortes de carne como de bola de lomo, cuadrada, nalga y las mas esquisitas a mi gusto
de peceto.
 TRIGO AL AJI AMARILLO CON LANGOSTINOS
INGREDIENTES:

600 gr de trigo
50 gr de mantequilla
50 ml de aceite de oliva
50 gr de cebolla blanca
1 diente de ajo
50 gr de pasta de aji amarillo
250 gr de langostinos
100 ml de vino blanco
2 gr de culandro
100 ml de crema de leche
100 gr de queso fresco
sal y pimienta
PREPARACIÓN:
Lavar el trigo y hervir en agua con salpor 15 minutos o hasta que este tierno, colar y reservar en un bowl,
calentar la mantequilla con el aceite de olivay rehogar la cebolla con el ajo previamente picados por dos
minutos. Añadir la pasta de aji amarillo, remover rectificando la sazon y dejar por 5 minutos a fuego
lento, agregar el trigo, remover y mojar con el vino.
Añadir los langostinospreviamente pelados y limpiados, rectificar la sazon, remover y dejar reducir el
vino, dejar cocinar por otros cinco minutos. Remover del fuego, añadir el queso fresco cortado en
cubitos, la crema de leche y dejar reposar 5 minutos tapado , incorporar el culandro picado, remover y
servir caliente en plato hondo

TIRAMISU DE PANETON
INGREDIENTES

400 gr de paneton
3 huevos frescos
180 gr de azúcar blanca
400 ml de café pasado
50 gr de wisky
300 ml de crema de leche
50 gr de cacao en polvo

PREPARACIÓN:
Separar las yemas de huevo de las claras, batir las yemas en un bowl con 60 gr de azucarhasta obtener
un sabayon y reservar en frio. batir las claras con con 60 gramos de azúcar hasta punto nieve y reservar,
preparar una crema chantilly con la crema de leche y el azucar sobrante mezclar con la crema de huevos
y reservar en frio.
Preparar el café con el wisky y dejar enfriar unos minutos, mientras, cortar el paneton en lonjas de un
centimetro de grosor. Hacer una capa en un molde refractario y mojar con el café, cubrir con la crema,
repetir con las biscotelas y la crema hasta llegar al grosor deseado, terminar rociando el cacao en polvo,
reservar en frio dos horas antes de servir.

ARROZ FESTIVO A LA COCA COLA

INGREDIENTES
3 filetes de chancho y res

1/2 kilo de arroz

1/4 taza de hongos secos
1/4 taza de pasas
1/4 taza de guindones
50 gramos de tocino ahumado
1 cucharadita de ajo
1/2 pimiento
1 cubito de caldo
1 cucharadita de mostaza
1 1/2 taza de coca cola
aceite y mantequilla
sal

PREPARACIÓN:
Remojar y licuar los hongos, picar finamente los guindones, el tocino y el pimiento, freir en aceite y
mantequilla el ajo y el tocino ahumado hasta que dore. Luego agregar el arroz y freirlo hasta que quede
transparente.
Agregar media taza de agua disuelta el cubito o fondo en ella mas media taza de agua caliente, la coca
cola y una cucharadita de sal al ras, luego echar los hongos y la mostaza y dejar granear. Agregar las
pasas, el pimiento y los guindones, servir caliente acompañando platos de chancho, pollo y res.

CROQUETAS DE ATUN PERUANA

INGREDIENTES

1 kilo de papa blanca grandes

1 lata de atun
2 huevos
1 cuchara de perejil picada
1 taza de pan duro rallado
2 cucharadas de ketchup
1 taza de aceite
2 tomates medianos
sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:
Cocer las papas en agua con sal, una vez cocidas pasarlas por el prensa papas o hacerlas pure, mezclar la
papa, atun, un huevo, ketchup, perejil, sal y pimienta al gusto. Cuando todo este mezclado bien, hacer
unas bolitas de un tamaño medio.
Batir el huevo restante, pasar las bolitas por el pan duro molido o rallado finamente y el huevo. Freirlas
en aceite bien caliente, una vez fritas escurrirlas en papel toalla o absorvente, servir con diferentes tipos
de ensaladas (lechuga, pepino, repollo, cebolla, apio, etc) y tambien diferentes tipos de salsas (llajwa,
picante, romana, etc.)
 POLLO EN SALSA DE VINO
INGREDIENTES
8 sobre piernas de pollo
80 gramos de tocino ahumado

10 papas grandes
2 dientes de ajo
2 cucharas de azúcar morena
1 copa de vino blanco
1 cuchara de harina
1 cuchara de aceite de oliva
1 taza de arvejas
2 pimentones rojos medianos
1 amarro de perejil picado
1 amarro de tomillo fresco
2 naranjas su ralladura
sal, comino y pimienta

PREPARACION
Limpiar el pollo y cocinar en agua caliente hasta que este tierno, agregar a la olla unas zanahorias,
cebollas y apio para derle mas sabor (opcional), en una cacerola colocar el aceite de oliva y la harina,
retostar hasta que este un poco dorado, agregar una taza de caldo de pollo, el vino blanco y el tomillo,
sazonar con sal, pimienta, los ajos picados, una cuchara de azucar morena y dejar cocinar hasta obtener
una salsa homogenea. retirar el pollo de la olla y llevarlo a la cacerola donde se encuentra la salsa,
agregar el ticino triturado, pimentones rojos en dados, la ralladura de naranjas, y dejar cocer 10 minutos
mas integrando todo, servir acompañado con arvejas salteadas y papas al ajo con perejil (opcinalmente
con arroz blanco entero)
 LOMITO DE CERDO A LA MOSTAZA
INGREDIENTES:

1 pieza de lomo de cerdo

1 taza de mostaza
1 taza de vino blanco
3 cucharas de azúcar morena
1/2 taza de miel de avejas
1 pimenton rojo
ralladura de nuez moscada
sal, pimienta blanca, comino
PREPARACIÓN
Sazonar el lomo de cerdo con sal, pimienta blanca, nuez moscada y limon, llevar al horno por 1 1/2 hora
a fuego moderado. En una cacerola hervir el vino con la mostaza, la miel, el azúcar morena y dejar cocer.
Sazonar la salsa con nuez moscada, sal y pimienta, si estubiera muy acida por la mostaza añadir un poco
mas de miel y 1/2 taza de agua. Retirar del horno el lomo y cortar en rodajas mas o menos gruesas, llevar
a la cacerola de la salsa, mezclar todo y dejar cocer por 10 minutos, servir acompañado con arroz blanco
y decorara con perejil picado fino, arvejas y pimenton rojo en cubitos.
 TORREJAS DE CARNE Y VERDURAS
INGREDIENTES:
500 gramos de carne de res

2 papas grandes
2 zanahorias
200 gramos de vainitas
150 gramos de arvejas
1 pimenton rojo
250 gramos de mayoneza
1 taza de harina
3 huevos
4 cucharas de ketchup
PREPARACIÓN:
Cortar la carne en tiras muy finas, sazonar con salsa soya, sal, pimienta y comino, añadir una pizca de
mostaza dejar reposar. Cocinar las vainitas y arvejas en abundante agua con sal, rallar las zanahorias y
cortar el pimenton en brunoisse, mezclar todos estos ingredientes con la carne sazonada y llevar al
sarten con una cuchara de mantequilla, rehogar hasta que la carne este completamente cocida y
reservar.
En un tazon grande mezclar los huevos con la harina, añadir un poco de agua, batir hasta formar una
masa elastic muy suave casi liquida, mezclar esta masa con la preparacion anterio, entreverar bien.
Calentar un aceite con abundante aceite, llevar una cuchara de la mezcla de torrejas y freir volcando
varias veces para cocer de forma pareja y queden doradas y crocantes, acompañar con salsa de
mayoneza y ketchup mezcladas, aceitunas lechugas y pimenton rojo en cubitos.
 SOPA CREMA DE CHAMPIÑONES
INGREDIENTES:

1 lata de champiñones
500 gramos de crema de leche
1 taza de leche liquida
2 cucharas de salsa soya
2 cucharas de harina
2 cucharas de mantequilla
1 nuez moscada
sal, pimienta y cebollita verde lo necesario
PREPARACIÓN:
En un sarten mezclar la mantequilla con la harina a fuego bajo hasta que se forme una masa, reservar.
Poner a hervir la leche y agregar la masa anterior de a poco sin dejar de remover hasta que espece, se
formara la salsa blanca o bechamel, sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.
Cortar los champiñones en rebanadas y freir en una caserola en poco aceite, agregar el jugo de la lata y
añadir tambien la bechamel, remover y dejar cocer unos minutos. Verter la salsa soya y la crema de
leche, remover constantemente y mantener a fuego suave, cuando este cremosa servir con cebollita
verde.
 CREPES CON DULCE DE LECHE
INGREDIENTES
PARA LA MASA

1 taza de harina
1 huevo
1 taza de leche
2 cucharas de azúcar
ralladura de nuez moscada
PARA EL RELLENO
1 pomo de dulce de leche
PARA DECORAR
1 crema de leche
cherris
miel de avejas
PREPARACION
En un bol grande poner el huevo, la harina y la leche, batir hasta formar una masa semiliquida pero
espesa, agregar el azúcar y la nuez moscada, mezclar bien para que no se queden grumos. Calentar una
sarten antiadherente con mantequilla, verter dos cucharas de la masa anterior y extender por toda la
superficie con movimientos circulares hasta que quede pareja; dejar cocinar unos minutos y dar vuelta
como si fuera tortilla, dejar cocer de este lado y retirar el crepe a un plato, repetir la operacion con toda
la masa; rellenar cada uno de los crepes con dulce de leche y enrrollarlos, bañar con un poco de miel,
decorar con crema chantilly y cherrys.
 MILANESAS DE BERENJENA

INGREDIENTES:

2 berenjenas grandes
½ libra de harina blanca
2 huevos
½ libra de pan molido
sesamo o ajonjoli
sal y comino lo necesario

PREPARACIÓN:
Picar en rodajas las berenjenas y espolvorear con sal para luego dejar reposar durante 1/2 hora
aproximadamente, una vez que transcurra ese tiempo lavar con abundante agua y secar quitando el
exeso de liquido, luego pasar por la harina, el huevo batido, y pan molido (condimentado con sal y
comino) por ultimo pasar por el sesamo o ajonjoli para luego pasar a freirlas y servir con arroz
acompañado de naranja
 SOPA DE MANI 1

INGREDIENTES:

1/4 kilo de mani

6 papas grandes
1 taza de leche
1 cebolla
1 pimenton
1 porcion de menudos de pollo
sal, comino, pimienta y perejil
PREPARACIÓN:
Poner los menudos de pollo en una olla con agua y cocinar hasta formar un caldo, en un sarten sofreir la
cebolla, el pimenton picado muy finos y agregar a la olla del caldo. Tostar el mani hasta que quede un
color torrado y moler con la ayuda de la leche, añadir a la sopa.
Pelar las papas y cortarlas en pajitas, añadir la mitad a la sopa y la otra reservar, cuando haya espesado
un poco servir decorado con la otra parte de papa frita y perejil TIP DE COCINA: si se decea, agregar arroz
lavado y remojado.
 SOPA DE FIDEOS Y LECHE
INGREDIENTES:

1 libra de fideos cabello de angel fino

1 cebolla
4 huesos de res medianos
2 piernas y sobre piernas de pollo
1/2 taza de arvejas
1/2 taza de habas frescas
1 navo pequeño
5 papas
1/4 taza de perejil y apio picados
1/2 litro de leche natural
sal, comiino, pimienta y ajo
PREPARACIÓN:
Hacer cocer los huesos de res y las presas de pollo en 4 litros de agua, retostar la cebolla entera, navo,
zanahoria, habas, arvejas perejil y apio. Incorporar al caldo sazonar con sal, incorporar los cabellos de
angel y las papas trozadas, una vez estas esten cicidas, hervir durante 10 munutos mas, servir bien
caliente espolvoreando oregano y perejil.
 TORTILLA DE VERDURAS
INGREDIENTES:

12 huevos

1 taza de arvejas
1 taza de zanahorias en cubitos
1 taza de vainitas cocidas
1 taza de papas en cubitos
1 taza de pimenton rojo picado en cubitos
sal, pimienta y nuez moscada

PREPARACIÓN:
Batir los huevos energicamente hasta que doblen su tamaño, sazonar con sal, pimienta y nuez moscada,
añadir todos los vegetales previamente cocidos formar una sola mezcla. Calentar un sarten
antiadherente con aceite y mantequilla, poner la mezcla anterior a cocer expandiendo con movimientos
circulares.
Bajar el fuego al minimo y cocinar la tortilla hasta que este solida del lado de abajo, para dar vuelta
cubrir con un plato el sarten, volcar la tortilla sobre el plato y volver a ponerla del plato al sarten,
terminar la coccion. Cortar en porciones y servir decorado con pimentones rojos y un decorado con
huevo de codorniz.
 SOLTERO DE QUESO
INGREDIENTES:

1 cebolla
6 tomates
1/2 kilo de queso
3 choclos
1 taza de habas
2 locotos
4 Cucharadas de aceite
4 cucharas de vinagre
1/4 taza de perejil y oregano
Sal y pimienta

PREPARACIÓN:
Cocinar el choclo entero y las habas, una vez cocidos recien desgranar el choclo y reservar. Picar el queso
en macedonia o cuadraditos no muy pequeños, agregar la cebolla picada en brunoisse.
Picar el tomate y el locoto ambos sin semillas ni pepas en daditos regulares. Incorporar la preparacion
reservada de choclo y haba para sazonar con aceite, sal, pimienta y al final el vinagre, dejar reposar unos
minutos y al momento de servir espolvorear el perijil en chifonade y el oregano desmenuzado.
 PASTEL DE ACELGA
INGREDIENTES
Para la masa
2 1/2 tazas de harina sin preparar

1 taza de margarina o mantequilla

3 cucharadas de agua
Para el relleno
1 kilo de acelga
2 cebollas grandes cortadas en cuadraditos
1 1/2 taza de leche
1 taza de queso parmesano
4 huevos crudos
3 huevos duros
1 taza de aceite
1/4 cucharilla de sal
1/4 cucharilla de pimienta

PREPARACIÓN:
LA MASA: mezclar la harina y la margarina con un cuchillo o cortador de masa, cuando todo este
mezclado agregar el agua y amazar, dividir la masa en dos porciones, estirar bien cada una, forrar un
molde de pei con una de las porciones y la otra utilizarla como una tapa para el final EL RELLENO: lavar y
cocer la acelga, luego escurrir y picar finamente, freir la cebolla en aceite, colocar en una fuente la acelga
y mezclar con la cebolla, agregar la leche, el queso parmesano, cuatro huevos, sal y la pimienta.
Echar una parte del relleno en el molde, poner los tres huevos duros en rodajas encima de la primera
capa de relleno y luego cubrirlos con el resto del relleno. Cubrir con elresto de la masa haciendo una tapa
y llevar al horno a temperatura media 350 grados F (180 grados C) por 1 hora.
 ALFAJORES DE MAICENA
INGREDIENTES:

3 tazas de harina común

2 1/2 tazas de maicena
3/4 tazas de manteca vegetal
1 1/4 tazas de azúcar común
3/4 tazas de leche fresca o preparada
3 huevos
2 cucharillas de sal
2 1/2 cucharillas de polvo de hornear
2 cucharillas de esencia de vainilla
un chorrito de agua

PREPARACIÓN:
Batir las yemas con el azúcar, leche. A parte formar punto arena con la manteca, la harina,la maicena, la
sal y al final agregar el polvo de hornear. Mezclar ambas preparaciones hasta obtener una masa suave.
Cortar la masa en círculos y hornearla hasta q haya dorado ligeramente.
Unir de dos en dos con dulce de leche y pasar por coco rallado.
 CEBICHE CALIENTE DE CAMARONES

INGREDIENTES

1/4 kilo de colas de camaron

1 cucharadita de ajo molido
1 cebolla blanca grande cortada en pluma
4 cucharadas de aji amarillo molido
3 ajies verdes picados
8 a 10 limones su jugo
1 cucharada de cilantro picado
sal y aceite
3 yucas sancochadas
PREPARACION

En una sarten con un poquito de aceite, saltear los ajos y los camarones, agregar el aji amarillo, el jugo
de limon y los ajies verdes. Integrar todo bien, sazonar con sal, agregar la cebolla y sacar del fuego,
espolvorear con cilantro picado y servir con yucas sancochadas.
 CALDO DE GALLINA PERUANA

INGREDIENTES

4 sobre piernas de pollo

1 puerro
1 ramita de apio
2 zanahorias
2 colas de cebolla
2 ajos molidos
2 tomates
8 huevos
sal y oregano
PREPARACION
Limpiar la gallina muy bien y sancochar en 2 litros de agua a la que se le añade sal al gusto, las
zanahorias, el puerro, el apio. Cuando la carne este cocida, incorpore un aderezo preparado con los ajos,
molidos, la cebolla, los tomates picados y un poco de perejil, servir con dos huevos duros.
 ALVERJADO
INGREDIENTES

4 presas de pollo
1 taza de arvejas
1 pimenton cortado en cuadraditos
1 cebolla pequeña picada
2 tomates picados sin piel ni pepas
1 diente de ajo picado
4 papas amarillas
5 cucharas de aji colorado
1 hoja de laurel
3 hongos secos (opcional)
sal y pimienta
PREPARACION
En una olla preparar un aderezo con cebolla, ajos, aji colorado, tomates, pimiento, laurel y hongos,
sazonar con sal y pimienta. Agregar las presas de pollo y arvejas, añadir agua; sancochar hasta que el
pollo este listo (tierno), verter el agua necesaria como para que no se seque y sea jugoso, servir
acompañado de papa amarillas cocidas y arroz opcional.
 SOPA DE PAPAS

INGREDIENTES
2 tazas de papas picadas

8 tazas de agua
250 gr de carne molida
2 cucharadas de mantequilla
1 cebolla pequeña picada
1 taza de navos picados
1/2 taza de zanahorias picadas
2 ramas de apio en trozos
1 pimiento verde o rojo pequeño picado
2 tazas de salsa blanca delgada
sal y pimienta

PREPARACION
Derretir la mantequilla en una cacerola y sofreir la cebolla picada, incorporar la carne picada y todas la
verduras, cubrir con agua hirviendo. Hacer hervir hasta que este cocido completamente, sazonar, añadir
la salsa blanca SALSA BLANCA.- Mezclar 2 cucharas de mantequilla con dos cucharas de harina y dos
tazas de leche fresca, servir revolviendo hasta que espece y se presenta con unas cuantas papas en paja
fritas con jugo de carne en aji,
 CAZUELA PERUANA

INGREDIENTES
1 cebolla picadita
1 cucharada de pasta de tomate
2 cucharada de aji panca
3 ajos molidos

2 cucharadas de oregano
2 litros de caldo o agua
1/2 taza de arvejitas
1/2 taza de zanahoria picada
3 choclos
1/2 taza de zapallo picado
1/2 taza de frijoles verdes
1/4 taza de puerro picado
1/4 taza de apio picado
1/4 taza de habas
4 trozos de yuca
4 papas blancas
100 gr de fideos canutos
sal y pimienta

PREPARACION
Hacer un aderezo con la cebolla, pasta de tomate, aji, ajos y sazonar con sal y pimienta. Agregar el caldo,
las verduras, las papas, choclos y yuca; cuando todo este cocido añadir los fideos y hervir por 10 minutos
antes de servir sazonar con oregano.
 PATASCA

INGREDIENTES
2 1/2 tazas de maiz pelado cocido

1 cabeza de carnero
1/4 kilo de tocino
1/2 kilo de mondongo
1/2 kilo de carne de res en lonjas
1 trozo de carne seca o charque
4 cucharas de aji panca
1 cabeza de cebolla picadita
2 cucharadas de aceite
3 ajos molidos
perejil picado
sal, pimienta y comino

PREPARACION
Dejar remojar el maiz pelado de un dia para otro, sancochar con agua el maiz hasta que reviente,
tambien sancochar la cabeza de carnero y las carnes. Cuando el maiz reviente, sacar las carnes y la
cabeza de carnero, picarlas en dados y regresarlas a la olla; hacer un aderezo con la cebolla, el aji panca,
los ajos, sal, pimienta y comino, agregarlos a la olla y remover, servir caliente y perejil espolvoreado.
 FLAN DE NARANJA

INGREDIENTES:

2 Tazas de leche fresca

1 Lata de leche evaporada
1 Naranja (la ralladura)
2 Naranja (el zumo)
2 Latas de leche condensada
½ Taza de azucar granulada
16 Huevos
PARA EL CARAMELO:
2 Tazas de azucar granulada
PREPARACIÓN:
Prepara un caramelo, calentando el azucar en un sarten. Mover mezclando con una cuchara, hasta que
empiece a soltar su consistencia liquida; vaciar el caramelo caliente a un molde para flan.
Por una parte, licuar la leche fresca junto a la leche evaporada, incorporando la ralladura de naranja y el
zumo. Colar esta preparacion y dejar a un lado.
Por otra parte, licuar los huevos con la leche condensada y el azucar, para luego mezclar con la primera
parte licuada
Vaciar toda la preparacion toda la preparacion al molde de flan con caramelo; cocinar a bano maria en
horno o fuego directo, por espacio de 2 y ½ horas.
 PASTEL DE PAPA (COMPRAR TRES RECETAS)
INGREDIENTES:
15 papas peladas y cocidas

3 tazas de agua
3 cucharas de aceite
2 cebollas peladas
1 tomate pelado
1 locoto verde sin pepas
1 pimenton
1 pizca de oregano
1 cucharilla de azúcar
2 tazas de leche
2 huevos
1 plato de queso rallado
Sal y pimienta, a gusto
PREPARACIÓN:
Prepara un ahogado con la cebolla, el tomate, el pimenton y el locoto picados en julia, condimenta con el
oregano, el azúcar, la sal, la pimienta mas el agua, dejar cocer hasta que espece un poco, untar un pirex
con aceite, cortar las papas en rodajas y cubrir o forrar la base, bañala con la mitad del ahogado,
espolvorear o regar con el queso rallado, tapar con otra capa de papas y sigue el mismo proceso una vez
mas, tapa al final con otra capa de papas y rocia con lo que sobra de queso. parte los huevos mezclar con
la leche y sazonalo con un poco de sal, llevalo al horno caliente hasta que el huevo se cuaje, servirlo con
decoracion y caliente

PEBRE DE LOMOS
INGREDIENTES
1/2 kilo de lomo de res

1/2 kilo de lomo de cordero

1/2 kilo de lomo de pollo
1 navo mediano
1 puerro
1 apio entero
2 dientes de ajo
1 zanahoria
1 cebolla picada
4 cucharadas de aji amarillo
1 taza de garbanzos remojados y pelados
4 papas cortadas en mitades
4 trozos medianos de yuca
4 chuños grandes remojados y cortados a la mitad
1/2 taza de arroz
1 rama de hierba buena
1 cucharada de ajos molidos
1 cucharadita de pimienta entera
2 arracachas en trozos
sal, pimienta y oregano
PREPARACION
Hacer un caldo con las carnes , el nabo, el puerro, el apio, los dientes de ajo, la zanahoria, la sal y
pimienta, cuando la carne este cocida, colar, preparar un aderezo con cebolla, aji amarillo, oregano y ajos
molidos. Agregar el caldo y cuando hierva agregar las papas, yucas, chuños remojados, el arroz, los
garbanzos, las arracachas y la rama de hierbabuena; cuando todo este cocido, regresar las carnes al caldo
y servir espolvoreando con hierbabuena picada y oregano.

PASTEL DE CHOCLO
INGREDIENTES:

8 choclos
1 lata de leche evaporada
1 lata de leche condensada
1 queso fresco
2 cucharillas de polvo de hornear
2 huevos
1 taza de aceite
1 cucharilla de sal

PREPARACIÓN:
Licua los choclos con la leche evaporada y condensada , vacia en un recipiente que no sea plastico y
agrega el queso rallado, la sal y el aceite hirviendo, al final el polvo de hornear, toda esta preparacion
coloca en un molde enmantecado para horno durante cuarenta y cinco minutos aproximadamente y
sirvelo cuando haya enfriado

CHULETAS DE CERDO GLASEADAS

INGREDIENTES:

6 chuletas de cerdo
3 cucharas de margarina
3 cucharas de maicena
2 cucharas de miel
1 cucharadas de mostaza
1/2 taza de jugo de naranja
2 cucharadas de azúcar rubia
2 cucharas de ketchup
jugo de limon
sal, comino y pimienta

PREPARACIÓN:
Sazonar las chuletas con sal, comino y pimienta dorarlas en margarina y reservarlas. Aflojar el fondo de la
sarten donde se an dorado las chuletas con el jugo de naranja, incorporar la miel, la mostaza, el ketchup
y el azúcar, espesar con maicena.
poner las chuletas en la salsa. Dejar hervir salseando a menudo hasta que esten bien glaseadas, rectificar
los sabores y agregar el jugo de limon, acompañar con arroz o pure de papas.
 PANSOTTI EN SALSA DE CHAMPIÑONES
INGREDIENTES:

1 kilo de pansotti
1/2 kilo de champiñones
1 cucharada de perejil picada
1 taza de queso tipo parmesano
1 cucharada de ajo picado
2 cucharadas de mantequilla
3/4 litros de crema de leche
sal y pimienta

PREPARACIÓN:
Saltear los champiñones en mantequilla cortados en laminas no muy delgadas con el ajo y el perejil,
salpimentar al gusto. Cuando los champiñones han botado su jugo, agregar la crema de leche y calentar
unos minutos mas para reducir.
Servir esta preparacion mezclada con los fideos pansotti ya cocidos en agua caliente y escurrida para
luego espolvorear con bastante queso rallado tipo parmesano. SUGERENCIA.- Se puede utilizar como
piqueo con tostaditas sin agregar la crema de leche, tambien se puede preparar con cualquier tipo de
pasta.
 SOPA DE PAPALISA
INGREDIENTES

1 kilo de papalisa
1/2 kilo de carne de pecho
1 taza de arvejas
1 taza de habas
1 rama de hierba buena
5 ajos machacados
colorante amarillo
sal y pimienta
perejil picado

PREPARACION
Poner en una olla con abundante agua a hervir, agregar la papalisa y cocinar hasta que este blanda,
escurrir y machacar suavemente, retirar la piel y sacar las inperfecciones, partir en trozos y llevar
nuevamente al fuego en dos litros de agua. Poner tambien la carne cortada en pedazos y previamente
frita a la olla, agregar las arvejas, habas, hierba buena, colorante amarillo, sazonar y dejar cocer hasta
que la papalisa este totalmente cocida y la carne se empice a deshacer, servir espolvoreado con perejil.
NOTA.- si se gusta se puede limpiar la papalisa antes de hacer un previo de coccion mas machacar un
poco antes ademas de saltear o sofreir la carne con el ajo respectivo.
 BRAZUELO
INGREDIENTES

2 kilos de paleta de cordero

12 papas medianas
1/2 kilo de chuño grade remojado
2 cebollas
2 zanahorias
3 dientes de ajo
1 pimenton rojo en cubos
6 limones grandes
perejil picado
sal, comino y pimienta

PREPARACION
Limpiar y sazonar el brazuelo de cordero con sal, pimienta, comino, ajo, y jugo de limon, llevar el cordero
a una olla con las verduras y abundante agua, dejar cocer durante 1 1/2 horas, escurrir, volver a
condimentar con ajo, sal, pimienta y comino, llevar al aceite caliente para freir por ambos lados. Cuando
el cordero este dorado y crocante, retirar y reservar, cocinar las papas peladas en agua con sal, cocinar el
chuño, escurrir y añadir el queso rallado, revolver bien para mezclar todo; servir una paleta por persona
acompañada con chuño rebozado arroz blanco y papas naturales para decorar con pimentones en cubos
y perejil picado.
 FILET MIGNON CON CREMA
INGREDIENTES

6 medallones de lomo de 2 cm de grosor

6 tiras de tocino o panceta
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
1 cucharadita de paprika (polvo de pimenton)
sal y aceite para freir
1 taza de crema batida
3 cucharadas de ketchup
papas duquesa (papa, mostaza, queso y pan molido)
zanahorias, brocoli, vainitas, almendras

PREPARACION
Colocar alrededor de la carne una tira de tocino o panceta sujetado con palitos mondadientes, sazonar
con condimentos ambos lados, calentar con aceite un sarten a fuego fuerte y freir los medallones de
manera que doren bien, dar vuelta y mantener calientes. Batir la crema de leche hasta formar picos
suaves, en este punto incorporar poco a poco el ketchup, rectificar la sazon y colocarla en una manga
repostera; del mismo modo cocer y saltear en mantequilla los vegetales, las papitas duqueza que deben
preparar anteriormente, para servir colocar un medallon en cada plato y decorar con rocetitas de la
crema preparada, acompañar con las guarniciones elegidas. (la crema se puede sustituir con rocetas de
mantequilla suavizada y perejil picado.
 MASACO DE PLATANO

INGREDIENTES

8 paltanos de freir pelados y no muy maduros

5 cucharadas de manteca de cerdo
1/2 kilo de chicharron de cerdo desmenuzado
1 cucharadita de sal

PREPARACION
Freir los platanos cortados en rodajas con dos cucharas de manteca, una vez tostados (no mucho)
aprensar sobre el tacu o batan, y agregar las tres cucharas de manteca restantes (caliente). Mezclar con
el chicharron, salar a gusto y servir en platos planoso a la hora del cafe VARIACIONES.- costillas de cerdo
fritas, charque frito, tambien se puede utilizar queso menonita en vez de chicharron.
 AJI DE CHUÑO
INGREDIENTES

1/2 kilo de carne molida

1/2 kilo de chuños grandes remojados
pelados y lavados
6 papas medianas peladas
1 cebolla verde mas su cola
1 tomate grande picado
1/2 taza de harina
sal, aceite para freir
2 tazas de caldo
1 cucharada de oregano, pimienta, comino
y ajos picados finamente
4 cucharas de aji colorado en polvo hidratado

PREPARACION
En una olla con agua y sal colocar los chuños cortados en cuatro, papas y cola de cebolla, una vez cocido
escurrir y cortar la papas en mitades, reservarlas, rebozar los chuños en harina sacudiendo el exceso, en
una sarten calentar aceite y dorarlos, reservar. Calentar aceite en una cacerola y sofreir la carne
sazonada con sal, incorporar cebolla picada, tomate, los condimentos previamente molidos, aji y caldo;
cocer este preparado de 5-8 minutos removiendo con cuchara de madera, el caldo debe secar pero no
mucho, agregar el chuño frito y las papas cocidas, mezclar y cocer 5 minutos mas; servir
inmediatamente, la llajua es un buen acompañante para este plato.
 MENUDITO
INGREDIENTES
3/4 kilos de carne molida
1/2 kilo de pechuga de pollo deshebrada
1/2 taza de cebolla rallada medio gruesa

2 dientes de ajo finamente picados

4 tomates pasados por agua hirviendo y en concase
sal y aceite
2 cucharas de aji colorado molido y frito
pimienta y comino al gusto
perejil y oregano
8 tazas de fonde de res
2 tazas de mote patasca
pan, limon, locoto verde

PREPARACION
Cocer huesos y pechuga , colar y reservar el caldo, la pechuga deshebrarla finamente con los dedos, en
una cacerola mediana sofreir en aceite y a fuego lento la cebolla, ajo, perejil, comino, aji, sal, pimienta,
oregano, agregar la carne molida y sin dejar de remover. Cocer unos minutos mas hasta que suelte todo
su jugo y comience a dorar; despues de este proceso, adicionar el caldo y continuar la coccion hasta que
esta reduzca un poco, es aqui donde se agrega la pechuga y el mote patasca, continuar la coccion a fuego
lento hasta que espece un poco mas rectificar sabores y servir caliente, acompañar con bastante locoto
verde cortado en tiras y rociar con limon ademas de rebanadas de pan.
 JUGO FRESCO DE RON
INGREDIENTES

100 ml de agua
50 gr de azúcar
200 gr de sandia
4 limones
125 ml de ron blanco
cubitos de hielo
10 ojas de menta

PREPARACIÓN:
Ponemos a calentar el agua con el azúcar, lo llevamos a ebullicion y lo dejamos hervir durante cinco
minutos. Apartamos y reservamos hasta que enfrie, le quitamos y sacamos las pepitas a la sandia y la
cortamos en trocitos, acontinuacion partimos los limones por la mitad y los esprimimos evitando que
caigan las semillas.
En la batidoravertemos el ron, el zomo de limon, el almibar frio, la sandia trozada y el hielo. Trituramos
hasta que el hielo este picado finamente y por ultimo servimos en un vaso bajo decorado con un trozo de
sandia y una hojita de menta.
 CROQUETAS CON FRANKFURTEN Y QUESO
AHUMADO
INGREDIENTES

8 papas blancas
2 salchichas frankfurten
150 gr de queso ahumado
4 gr de tomillo
4 huevos
200 gr de harina
500 gr de pan rallado
500 ml de aceite vegetal
sal y pimienta

PREPARACIÓN:
Lavar y hacer cocer las papas con sal, pelar y prensar varias veces hasta descartar los grumos, verter en
un wold con el frankfurten picado en brunoisse. Sazonar al gusto, añadir una yema de huevo, el queso
rallado y el tomillo deshojado, mezclar bien y formar las croquetas.
Pasar por harina, colocar en los huevos batidos y sazonados al gusto, pasar por el pan molido cubrir y
hacer un poco de presion. Calentar el aceite vegetal a fuego lento, freir las croquetas a fuego lento hasta
dorar, reservar en papel toalla para descartar el exeso de grasa, servir con una ensalada de su
preferencia.
 CHIVITO ADOBADO AL HORNO
INGREDIENTES
3 kilos de chivito
2 dientes de ajo

2 cucharas de vinagre de manzana

1/2 kilo de yuca
1/2 litro de leche
1/4 kilo de queso chaqueño
1 cuchara de sal gruesa
1/2 kilo de arroz
1 lechuga crespa o señorada
1 pepino
2 zanahorias medianas
1/2 taza de frejoles
manteca lo necesario
sal, comino y pimienta
PREPARACIÓN:
Sazonar bien el chivito con la sal gruesa, pimienta y vinagre de manzana, ajos picados y hiervas
aromaticas, dejar reposar por tres horas y llevar al horno a fuego moderado por dos horas. Elevar la
temperatura del horno y cocinar 10 minutos mas hasta que este dorado, rociar aceite previamente.
Cocinar las yucas en pedazos, hacer una ensalada de vejetales cocidos utilizando las zanahorias y los
frejoles. Servir acompañado de yuca cocida, lechugas crespas, pepinos en rodajas, zanahorias con
frejoles y arroz con queso.
 PASTEL DE ACELGA
INGREDIENTES
Para la masa
2 1/2 tazas de harina sin preparar
1 taza de margarina o mantequilla

3 cucharadas de agua
PARA EL RELLENO
1 kilo de acelga
2 cebollas grandes cortadas en cuadraditos
1 1/2 taza de leche
1 taza de queso parmesano
4 huevos crudos
3 huevos duros
1 taza de aceite
1/4 cucharilla de sal
1/4 cucharilla de pimienta
PREPARACIÓN:
LA MASA: mezclar la harina y la margarina con un cuchillo o cortador de masa, cuando todo este
mezclado agregar el agua y amazar, dividir la masa en dos porciones, estirar bien cada una, forrar un
molde de pei con una de las porciones y la otra utilizarla como una tapa para el final EL RELLENO: lavar y
cocer la acelga, luego escurrir y picar finamente, freir la cebolla en aceite, colocar en una fuente la acelga
y mezclar con la cebolla, agregar la leche, el queso parmesano, cuatro huevos, sal y la pimienta.
Echar una parte del relleno en el molde, poner los tres huevos duros en rodajas encima de la primera
capa de relleno y luego cubrirlos con el resto del relleno. Cubrir con elresto de la masa haciendo una tapa
y llevar al horno a temperatura media 350 grados F (180 grados C) por 1 hora.
 POLLO COCIDO EN LECHE A LA
PORTUGUESA
INGREDIENTES:

6 presas de pollo
2 cucharadas de mostaza
3/4 de lata de leche evaporada
50 gramos de mantequilla
2 cucharilla de salsa inglesa
sal y pimienta blanca
10 papas medianas
500 gramos de fideos tipo tornillo
1/4 kilo de queso

PREPARACIÓN:
Lava, sacar la piel y deshuesar las presas de pollo, salpimentar y acomodar en un recipiente refractario
enmantecado. Embadurnar por encima con mostaza y trocitos de mantequilla, rociar con la leche
evaporada y gotas de salsa inglesa.
Tapar y refrigerar hasta el dia siguiente, hornear hasta 350 grados F (180 C) por una hora bañando las
presas de vez en cuando con la reche del recipiente hasta que queden un poco doradas cuidadas que no
se sequen. Servir inmediatamente con fideos tipos tornillo espolvoreado con queso y papas pueden ser
fritas o tambien cocidas pero torneadas rusticamente.
 ARROZ CON HONGOS
INGREDIENTES

1 de kilo de arroz
200 gramos de hongos
1/3 taza de vino tinto
1/2 cebolla chica
1/2 cucharadita de ajos
2 cucharas de mantequilla
2 tazas de agua

PREPARACIÓN:
Poner a remojar los hongos con el vino por diez minutos y luego licuarlos.
Sofreir la cebolla con los ajos, luego agregar dos tazas de agua. Cuando hierva el agua, agregar el arroz y
cocinar durante 25 minutos aproximadamente, antes de que el arroz se seque agregar los hongos servir
acompañando al adobo de chancho.
 ADOBO DE CHANCHO
INGREDIENTES:
1 kilo de lomo de chancho

1 taza de chicha de jora

1 cucharada de ajos
1/2 taza de aji colorado
1 cucharadita de achiuete
1 cucharadita de comino
4 cebollas medianas
1 kilo de camotes cocidos
sal y pimienta

PREPARACIÓN:
Cortar la carne en trozos y ponerlos a macerar con los ajos, el aji, el achiuete y el comino. Dejar por lo
menos tres horas o de un dia para otro, picar la cebolla en cuadraditos pequeños (1 y 1/2 taza) y hacer
un aderezo con el aceite, la sal y la pimienta.
Sofreir en este aderezo la carne y una vez dorada dejar cocinar a fuego lentocon el jugo de la
maceracion. Picar a la pluma las cebollas restantes y agregarlas cuando la carne este medio cocida, si es
necesario agregar un poco de chicha de jora, servir con camotes cocidos y/o arroz blanco, yuca o papa.
 ESTOFADO DE CORDERO A LA IRLANDESA
INGREDIENTES

2 kilos de cordero mas blanda en trozos

2 cebollas medianas cortadas en seis partes
1 kilo de papa blanca (medianas)
2 ojas de laurel
1 cucharadita de pimienta entera
2 tazas de agua
sal al gusto

PREPARACION
Echarle sal a los trozos de carne y cocinarlos en 2 tazas de agua con la cebolla, pimienta entera y hojas de
laurel. Cuando la carne este a medio cocer echar las papas peladas enteras, una vez que el jugo reduzca y
esten bien cocidas las papas y carne sofreir la carne y servir caliente acompañada de arroz a la crema y
salsas.
 CROQUETAS DE GALLINA PERUANA
INGREDIENTES
1 taza de harina sin preparar
1 pechuga de pollo sancochado cortado en cuadraditos
2 tazas de leche

1/4 de taza de margarina

2 huevos
1/2 taza de pan rallado
2 tazas de aceite
sal, nuez moscada y pimienta al gusto

PREPARACION
Prepara la salsa blanca con la leche, harina, margarina, sal, pimienta y nuez moscada, mezclar el pollo
sancochado con la salsa blanca, enfriar esta mezcla en una fuente engrasada, de preferencia prepararla
el dia anterior. Batir los huevos, con una cuchara sacar un poco de masa y pasarla por el pan y el huevo,
freir en aceite caliente, una vez fritas las croquetas escurrirlas em papel absorvente.
 CHUPE DE TRIGO
INGREDIENTES

1 1/2 tazas de trigo

10 tazas de agua
4 papas cortadas en cubitos
150 gr de queso fresco
1/2 cebolla picada
2 cucharas de aji colorado
hierba buena, perejil, ajos, sal, pimienta y comino

PREPARACION
Sancochar el trigo, agregar el agua, las papas y dejar cocinar, hacer un aderezo con la cebolla, los ajos, el
aji, la sal, la pimienta y el comino. Vaciar el aderezo sobre la olla del trigo y cocinar unos minutos a fuego
moderado; antes de sacar del fuego agregar el queso en cuadritos, la hierbabuena y el perejil picado.
 PATITAS CON MANI
INGREDIENTES

3/4 kilos de patitas de vaca sancochadas

1 cebolla picada en cuadraditos
4 cucharas de aji colorado
2 tazas de caldo
70 gr de mani tostado
1/2 kilo de papa
aceite, sal, pimienta y ajos

PREPARACION
Sancochar las patitas y cortarla en cuadritos, hacer un aderezo con ajos, cebolla, aji colorado, sal y
pimienta y freir bien. Agregar el caldo de la patita, la patita y el manidiluido en un poquito de agua, dejar
cocer unos momentos, agregar las papas y dejar cocinar, servir acompañado de arros blanco mas
decoracion.
 GUARGUEROS
INGREDIENTES

12 cucharas de harina sin preparar

8 yemas
2 cucharaditas de manteca derretida
1 copita de pisco
1 cucharadita de polvo de hornear
clara de huevo para pegar
aceite para freir
manjar para rellenar
azúcar impalpable

PREPARACION
Cernir la harina con el polvo de hornear sobre una superficie de trabajo, hacer un hueco en el centro
como un volcan, en el centro agregar las yemas, la manteca derretida y tibia, el pisco e ir mezclando con
la yema de los dedos hasta que todo quede bien ligado. Amasar hasta que la consistencia de la masa sea
bien elastica, taparla y dejar reposar por 30 minutos, estirar la masa muy fina con el rodillo
espolvoreando con harina, cortar la masa en cuadrados, unir las dos puntas opuestas y pegar con la clara
de huevo; freir en abundante aceite caliente hasta que esten ligeramete dorados por ambos lados,
retirar sobre papel absorvente, una vez frios, rellenar con manjar y espolvorear con azucar impalpable.
 OCOPA
INGREDIENTES
12 papas amarillas o huairo medianas
250 gr de queso fresco
1 taza de leche evaporada

5 ajies amarillos o mirasol

1/2 cebolla chica
2 dientes de ajo
100 gr de camarones
4 galletas de vainilla (chanpagne)
1 rama de huacatay
50 gr de mani tostado o pecanas
1/4 taza de aceite
12 aceitunas de botija
3 huevos duros
12 hojas de lechuga
sal y pimienta al gusto

PREPARACION
Sancochar las papas en agua con sal, sancochar los camarones y separar las colas de las cabezas, licuar
las cabezas con un poco del agua de camarones y colar. Soasar la cebolla, ajos, aji, licuar el queso fresco,
leche, cebolla, ajos, aji soasados, agua de los camarones, galletas de vainilla, huacatay, mani, aceite, sal y
pimienta; cubrir las papas con la salsa, adornar con huevos duros, colas de camaron, hojas de lechuga y
aceitunas.
 CARAPULCRA CHINCHANA
INGREDIENTES

1 kilo de chancho blanda

1 kilo de papa blanca sancochada
4 tiras de tocino
2 cucharas de pasta de tomate
5 cucharas de aji colorado
1 cebolla chica picadita
jugo de media naranja
mani molido al gusto
un chorro de vino
sal, comino , pimienta y ajos

PREPARACION
Macerar el chancho con el aji, los ajos, la pimienta, el comino, y las sal por una hora, en un sarten ondo
freir la preparacion de la infusion. En una olla dorar la cebolla, con los ajos, la sal, pimienta, comino, el aji
colorado, la pasta de tomate, el mani y el tocino en cuadraditos; agregar la carne al aderezo, cubrir la
carne con agua suficiente para que cocine; cuando la carne este suave echar las papas sancochadas en
cuadraditos, revolver bien y agregar el jugo de naranja, luego de unos minutos agregar el vino y retirar
del fuego servir si se gusta con arroz blanco opcional.
 COL RELLENA
INGREDIENETES
1/2 kilo de carne molida
3 cucharas de cebolla picada en brunoisse
2 cucharadas de pasta de tomate

1 taza de arroz crudo

12 hojas de col
2 cucharadas de perejil picado
sal y pimienta la gusto
PARA LA SALSA
1 taza de aceite
2 cucharadas de pasta de tomate
1/2 taza de vino
4 cucharadas de jugo de limon
2 tazas de caldo de carne

PREPARACION
Pasar por agua hervida las hojas de col, remojar el arroz por 10 minutos y colarlo, en un tazon mezclar
todos los ingredientes del relleno, colocar el relleno en cada col y envolverlo. En una olla colocar todos
los ingredientes de la salsa, colocar las coles rellenas dentro de la olla con la la salsa y cocinar a fuego
lento por media hora, si se seca mucho el jugo de la salsa ir aumentando un poco de agua a esta.
 TALLARIN SALTADO
INGREDIENTES
1 kilo de tallarines chinos
2 pechugas de pollo cortadas en tiras
100 gr de lomo de res cortado en tiras
100 gr de lomo de cerdo asado cortado en tiras
1 pimenton verde cortado en dados

1 pimenton rojo cortado en dados

1 pimenton amarillo cortado en dados
1 cebolla blanca mediana cortado en dados
1 chorrito de sillao
1 chorrito de aceite de ajonjoli
1 cucharadita de maicena
sal y pimienta

PREPARACION
Dar un hervor a los tallarines con un poco de sal, escurrir y poner en una fuente grande, echar un poco
de aceite de ajonjoli para que no se peguen, aparte sazonar los tres tipos de carne con sal, pimienta
blanca, un chorrito de sillao, un chorrito de aceite de ajonjoli y espolvorear con un poquito de maicena.
Saltear en un sarten grande, luego agregar las verduras y saltear unos minutos mas , cuando todo este
listo, acomodar los tallarines en un plato y nuestra preparacion encima de ellos (si el tallarin se enfrio
saltear con un poco de mantequilla).
 CAUSA RELLENA
INGREDIENTES

1 1/2 kilos de papa amarilla

1 palta grande
4 huevos duros
4 limones
1/2 taza de aceite de oliva
1 lata de filete de atun
1 cuchara de aji molido
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de ajos molidos
1 taza de mayoneza
4 laminas de papel manteca
sal y pimienta al gusto

PREPARACION
Sancochar las papas, pasarlas por el prensa papas y dejar enfriar, amasar la papa, agregarles el aji molido
cocido, ajos molidos, aceite, limon, sal y pimienta. Una vez bien mezclada, estirar la masa sobre un papel
manteca, untarla con mayoneza y rellenarla con atun, rodajas de huevo duro y palta, enrrollar la masa y
adornar con huevo duro y palta mas rociado de perejil.
 SANCOCHADO
INGREDIENTES

2 kilos de carne (pecho o malaya)

1 col chica
5 zanahorias
1 kilo de papa
1 kilo de yuca
1/2 kilo de camote
4 choclos
1 navo
1 kilo de habas
1 taza de arroz cocido
1 rama de hierbabuena

PREPARACION
En una olla grande poner abundante agua, echar las carnes y espumar constantemente para limpiar el
caldo, agregar las zanahorias, las habas y una ramita de hierbabuena, dejar cocinar por 20 minutos.
Añadir la col cortada en cuatro y retirarla cuando este cocida, darle un pequeño baño de aceite, poner en
la olla las papas, el vabo, los choclos en rodajas, los camotes, las yucas semi cocidas y el arroz, agregar sal
y dejar que se cocinen todos los ingredientes, servir en cada plato una porcion de carne y el caldo, en
otro plato extendido colocar las verduras, el camote, la papa y las yucas.
 ARROZ CON FREJOLES
INGREDIENTES
1/4 kilo de frejoles negros (remojados desde noche anterior)
1 kilo de arroz

8 huevos
3 platanos de freir (postre)
1/4 kilo de tocino
1 cebolla en brunoisse
1 aji cortado a la juliana
1 cucharada de perejil picado
1 cuchara de culantro picado
1 cuchara de ajos molidos
1/4 taza de aceite
sal y pimienta al gusto

PREPARACION
Sancochar en 1 litro de agua los frejoles aldente con el tocino, freir el aji y separarlo, en ese mismo aceite
freir la cebolla, culantro, ajos y pimienta. Agregar el agua de los frejoles y completar hasta que tenga
cinco tazas de agua, cuando el agua hierva, agregar el arroz y frejoles, una vez que a secado el agua,
agregar el perejil y el aji, acompañar con huevo sin reventar y paltanos fritos.
 CAIGUAS RELLENAS
INGREDIENTES
12 caiguas (achoccha)

1/2 kilo de carne molida

3 huevos duros
12 aceitunas
50 gr de pasas
1 cebolla en brunoisse
1 cuchara colmada de pasta de tomate
1 cucharadita de ajo molido
1 cuchara de perejil picado
1 huevo batido
1 cucharada de harina
2 cucharadas de aceite
sal y pimienta al gusto

PREPARACION
Partir las caiguas en dos y limpiarlass por dentro, freir la cebolla con los ajos, cuando esten fritos separar
2 cuchardas en un bol y agregarle la carne molida, pasas sin pepas, perejil picado, salpimentar y mezclar
bien. Rellenar las caiguas con la carne molida y colocarles un trozo de huevo duro y aceitunas; al frito de
cebolla y ajo restante, agregarle la pasta de tomate y una taza de agua, salpimentar; cuando el agua
hierva, colocar las caiguas rellenas, cuando las caiguas esten cocidas agregar la harina disuelta en media
taza de agua, una vez cocida la harina añadir el huevo batido y apagar el fuego, servir con arroz blanco y
encima con arvejitas o vainitas.
 ESTOFADO DE CARNE DE RES
INGREDIENTES
1 kilo de carne de res blanda

6 papas medianas amarillas sancochadas

3 cucharas de pasta de tomate
1 taza de arvejas
1 zanahoria grande cortada en juliana
1/4 taza de hongos secos remojados
y cortados en trozos
1 cebolla chica
1/2 taza de pasas
1 hoja de laurel
1/4 taza de aceite
1 cucharadita de ajos
1/2 vaso de vino tinto
sal, pimienta y oregano al gusto

INGREDIENTES
Cortar la cebolla a la pluma, trozar la carne salpimentarla y dorarla, freir la cebolla, ajos, hongos hojas de
laurel, oregano y pasta de tomate. Agregar la carne al aderezo y echarle 2 tazas de agua, cuando la carne
este casi cocida agregar las arvejas y zanahoria, finalmente agregar el vino, las pasas y servir aconpañado
de papas sancochadas.
 FIDEOS CRIOLLOS
INGREDIENTES

1 kilo de fideos tornillo

1/2 kilo de carne molida
2 cebollas
3 ajies verde en cuadraditos
1/2 atado de cebolla china
6 huevos
ajos, sal y pimienta
sillao al gusto

PREPARACION
sancochar los fideos y escurrir, hacer una tortilla con los huevos y cortar en cuadraditos no muy
pequeños, freir la cebolla cortada finamemte, agregar el ajo, el aji, la sal, la pimienta y la cebolla china.
Freir la carne en el mismo aderezo, agregar la tortilla en cuadritos; al final echarle sillao al gusto, mezclar
y servir.
 OSOBUCO EN SALSA DE TOMATE
INGREDIENTES

6 trozos de osobuco
2 cebollas picadas en cuadritos
1 kilo de tomate
1/2 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de ajos
1/2 cucharadita de romero
1/2 taza de vino tinto
aceite
sal al gusto

PREPARACION
Macerar las carnes con sal, pimienta, romero y vino, sancochar los tomates y luego pasarlos por el
colador. Freir los osobucos luego retirarlos y reservar, en el mismo sarten freir las cebollas, el jugo de
tomate y echar un chorrito de vino; sobre ese aderezo poner la carne y luego agregar el jugo donde se
macero, tapar y dejar a fuego moderado hasta que este cocida la carne acompañar con arroz y papas
sancochadas.
 POLLO AL COMINO
INGREDIENTES
3 pechugas de pollo
1 taza de caldo de pollo

100 gr de mantequilla
sal y pimienta
jugo de dos limones
salsa
2 cucharaditas de comino en polvo
2 cucharaditas de comino entero
1 cucharada de maicena
1 taza de crema de leche
mantequilla y sal

PREPARACION
Sazonar el pollo con la sal, pimienta y jugo de limon, dorar el pollo en mantequilla con un poquito de
aceite y bajar el fuego, agregar el caldo y cocer durante 10 minutos, cuando el pollo este cocido,
retirarlo. Para la salsa añadir al caldo la maicena, la mantequilla, el comino y la sal, cocinar la salsa a
fuego lento al final agregar la crema de leche, acompañar con papa y arroz blanco.
 QUESO DE CHANCHO
INGREDIENTES

1 cabeza de cerdo partida por la mitad

2 kilos de carne de cerdo
2 cucharillas de pimienta
1 cucharilla de comino
1/2 cucharilla de canela molida
1/2 cucharilla de romero desmenuzado
1/2 cucharilla de ralladura de cascara de naranja
sal al gusto
PREPARACION
Poner agua fria a una olla con sal y hasta la mitad o que cubra la cabeza de cerdo, en esta dejar marinar
la cabeza por 24 horas, seguidamente lavar muy bien y dejar hervir en agua con sal hasta que este a
medio cocer, agregar la carne de cerdo y seguir con la coccion hasta que este tierno. Cuando las carnes
esten suaves deshuesar y cortar en pedazos grandes, se los pone en un sarten grande y se le añade un
poco de aceite, y los condimentos para que hierva un rato y penetren los sabores; en un lienzo grande
colocar toda la carne, enrollar y amarrar, luego prensar poniendo un gran peso encima y dejar prensar
toda la noche para luego deshatar, servir en rodajas con pan y acompañado de escabeche.
 MASA PARA SALTEÑAS
INGREDIENTES
15 tazas de harina
2 tazas de manteca
4 cucharadas de azúcar
4 cucharillas de sal
2 cucharadas de urucu (achiote)
2 1/2 tazas de agua tibia
PREPARACION
Mezclar la harina con el azúcar y la sal, derretir bien la manteca, agregar el urucu y luego vaciar colando
sobre la harina. Sobar bien con las manos, agregar el agua; juntar sin amasar, hacer las bolitas del
tamaño que uno desee y guardarlas en una bolsa plastica durante 15 minutos estas salen 80 salteñas,
estirar la masa no muy delgada, rellenar con el jigote, trenzar, pasar con huevo batido por encima y
hornear a temperatura muy alta solamente por 8 minutos maximo, de lo contrario se revientan.
 JIGOTE PARA SALTEÑAS
INGREDIENTES
2 kilos de carne molida
8 tazas de papas runas cocidas y picadas en cuadraditos
2 tazas de arvejas cocidas

2 tazas de aji colorado cocido

1 cucharilla de comino molido
8 tazas de caldo de res
4 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de sal
4 cucharadas de manteca
1 sobre de gelatina sin sabor
6 cucharas e perejil picado
2 cucharadas de oregano
1 libra de pasas sin pepa
1 libra de aceitunas
10 huevos duros
4 cabezas de cebolla medianas

PREPARACION
Calentar la manteca, agregar la cebolla y el aji, dejar cocer por 10 minutos, agregar el comino, caldo de
res, azúcar, sal, carne de res picada, dejar cocer por otros 10 minutos. Finalmente agregar el perejil
picado, oregano, gelatina sin sabor, papas y llevar nuevamente al fuego para que se disuelva la gelatina
sin sabor; dejar enfriar y llevar al refrigerador para que cuaje, sacar y rellenar las salteñas con una
aceituna u un pedazo de huevo duro.
 CHORIZO
INGREDIENTES
3 kilos de carne blanda de cerdo
1 tripa de cerdo bien limpia

1 cucharilla de canela en polvo

1 kilo de carne molida
1 cabeza de lechuga crespa
2 cebollas
2 ramitas de hierbabuena picada
4 dientes de ajo
6 tomates
12 panes
6 locotos
1/2 taza de vinagre
1/2 taza de aji colorado molido
aceite para freir
sal, comino, pimienta, oregano y azúcar cantidad necesaria

PREPARACION
Moler la acrne de cerdo en la moledora de carne junto con los ajos, el aji colorado, condimentar con sal
ambas carnes, pimienta, canela y comino, agregar el vinagre y dejar reposar. Limpiar y lavar bien la tripa,
remojar en vinagre dos horas, (si se usa tripa sintetica de PVC el uso es directo), llevar a la embutidora y
embutir con la preparacion anterior; anudar con un cordel cada 15 centimetros formando chorizos, tener
cuidado que no tenga aire los chorizos porque si no se reventaran, en ese caso pinchar la tripa para sacar
el aire, poner a cocer los chorizos en aceite con la cacerola tapada para que no riegue, dando la vuelta
constantemente hasta que esten completamente cocidos y parejos; preparar la sarsa de tomate y
cebollas en pluma, sazonarla con sal, aceite y vinagre; colocar las hojas de lechuga lavadas y secadas en
cada plato, partir o abrir los panes por la mitad y remojar cada pan en el mismo aceite donde se frieron
los chorizos para que adquieran color y sabor de la preparacion; servir cada plato con un pan remojado
en aceite dos chorizos lechuga sarsa y rodajas de tomate y locoto tambien se puede hacer una llajua (el
chorizo se puede hacer hervir tambien en un poco de agua con aceite).
 LENGUA EN SALSA DE ALMENDRAS
INGREDIENTES

1 lengua entera cocida

1 taza de almendras
1 copa de vino
2 tomate grande
1 cebolla mediana
2 zanahorias cocidas
3 rebanadas de pan miga
sal, pimienta y comino

PREPARACION
Limpiar y llevar a hervir la lengua si no estubiera cocida, cuando este tierna cortar en rodajas y reservar,
freir el pan en aceite y mantequilla hasta que este dorado, freir tambien las almendras, el ajo, la cebolla,
todo picado finamente, luego moler todo incluyendo las zanahorias cocidas y el tomate. Disolver todo
con el caldo de la lengua y hervir por unos minutos, colar y volver a llevar al fuego, sazonar con sal,
pimienta y comino; añadir el vino, la lengua en rodajas y dejar cocinar por 15 minutos, servir cubriendo
con bastante salsa, acompañar con arroz blanco y arvejas dentro de uno de los tomates en cesta, decorar
con pimenton rojo en cubos.
 ALBONDIGAS DE CARNE AL VINO

INGREDIENTES

1 kilo de carne molida

2 cebollas chicas
3 huevos
1/2 kilo de tomate
1 cucharadita de oregano
1/2 vaso de vino tinto
2 rajas de pan o pan molido
1 paquete de espagueti chamicole de espinaca
3 cucharadas de leche
2 cucharadas de mantequilla

PREPARACION
Sancochar los tomates y pasarlos por el colador, mezclar la carne molida con la leche, el pan y los
huevos. Hacer bolitas con la mezcla y despues dorarlas en mantequilla, retirar las albondigas de la sarten
y freir las cebollas, la salsa de tomate y el oregano, poner las albondigas en la olla de la salsa, agregar el
vino y cocinar a fuego lento por 20 minutos aproximadamente y acompañar con los espaguetis
chamicole.
 LENGUA EN SALSA DE APIO Y NABO

INGREDIENETS

1 lengua de vaca cocida

2 tazas de apio cortado a la juliana
2 tazas de navo cortado a la juliana
50 gr de mantequilla
sal y pimienta al gusto

PREPARACION
Lavar bien la lengua y sancocharla, pelar la lengua y freirla en mantequilla, una vez frita cortarla en
tajadas. Añadir dos tazas de caldo, el apio y el nabo, cocinar hasta que las verduras esten listas; si desea
para ligar la salsa añadir un poco de harina disuelta en agua y acompañar con papas cocidas y zanahorias
cocidas en rodajas.

POLLO AL PATE
INGREDIENTES
2 pechugas de pollo

1 cucharadita de mostaza
200 gr de pate de higado de pollo
1 taza de vino blanco
1/2 taza de crema de leche
1 bolsa de fideos tornillo
1/2 taza de mantequilla
4 tazas de caldo
1 raja de canela
sal y pimienta

PREPARACION
Cocinar el pollo con el caldo y una raja de canela por 10 minutos, luego dorar el pollo en mantequilla,
colocar el vino y el pate en la misma sarten donde se doro el pollo. Agregar sal, pimienta, mostaza y al
final la crema de leche; colocar el pollo en trozos en la sarten con la salsa y dejar dar un hervor, servir
acompañado de fideos tornillo.

SOPAIPILLAS 1
INGREDIENTES
6 tazas de harina

½ libra de manteca
8 cucharillas de royal o polvo de hornear
3 huevos
1 ½ cucharillas de sal molida
5 cucharas de azúcar
1 ½ taza de leche
½ cucharilla de bicarbonato
3 cucharas de azúcar molida o impalpable
PARA EL CARAMELO
3 libras de empanizado
agua lo necesario

PREPARACIÓN:
Mezclar todos los ingradientes secos mas el huevo y la manteca hasta formar una arenilla o tambien
llamada punto arena, añadir la leche con el agua y mezclar hasta formar una masa compacta, uslerear
partiendo la masa en cuatro y cortar redondos de un centimetro de espesor, punzar con un tenedor y
llevar al horno a 180 grados en placas para horno.
En una olla hacer hervir el empanizado en la media taza de agua hasta que este a punto caramelo, luego
bañar una de las galletas con el caramelo colocar encima de la otra galleta y espolvorear con azúcar
molida.

TAHUA TAHUAS 1
INGREDIENTES

8 tazas de harina
3/4 tazas de aceite
8 cucharillas de royal
½ cucharilla de bicarbonato
2 huevos
5 cucharas de azúcar
1 ½ cucharillas de sal
leche lo necesario
PARA EL CARAMELO
2 libras de empanizado
½ taza de agua
2 litros de aceite

PREPARACIÓN:
Mesclar todos los ingredientes secos mas el agua, huevo y aceite hasta formar una arenilla, añadir la
leche y mezclar bien hasta formar una masa homogenea y compacta.
Uslerear la masa delgada, cortar en forma de rectangulos y sofreir en aceite caliente de a poco ya que
estas se inflan, se sacan a papel absorvente y se reserva hasta que esten frias o hasta tener el caramelo
listo.
Para el caramelo hacer hervir el empanizado en la media taza de agua hasta llegar a obtener el punto
caramelo y si es necesario aumentar poco de agua, introducir las tahua tahuas a este caramelo y sacar a
una charola o olla para que estas terminen de crorrear o escurrir.

SOPAIPILLAS 2
INGREDIENTES

3 tazas de harina
2 cucharillas de levadura
2 tazas de agua tibia
1 cucharilla de sal
3 cucharas de azúcar
miel al gusto y lo necesario

PREPARACION
Poner la levadura con una cuchara de azúcar y media taza de agua fria, dejar que esta leude y doble su
tamaño mediante el reposo en un lugar caliente. Vaciar esta mezcla a un bol donde se encuantre la
harina, sal agua tibia de a poco y azúcar, empezar a amasar hasta que la masa este suelta, una vez este
esta masa dejar reposar tapada y tambien en lugar caliente, pasado media hora empezar a hacer esferas
no muy grandes o tambien se puede estirar la masa para luego con un molde cortar esferas del mismo
tamaño; esta masa se frie por su ligereza y antes de servir se coloca a uno de los discos fritos con
abundante miel para tapar al otro disco y se presenta espolvoreando azucar molida encima de del disco
con miel.

TAHUA TAHUAS 2
INGREDIENTES

2 tazas de harina
8 cucharas de azúcar
1/2 cucharilla de sal
1 cucharilla de polvo de hornear
4 cucharadas de manteca tibia
agua tibia lo necesario

PREPARACION
Mezclar la harina con el azúcar, la sal y el polvo de hornear. Agregar la manteca tibia, mezclar bien y
añadir de a poco el agua hasta formar una masa suave; amasar mucho y dejar reposar por lo menos
media hora. Estirar la masa con un uslero hasta obtener una masa de 1/2 medio cm de altura, despues se
empieza a cortar la masa en rectangulos, freirlas y antes de servir enmelar con almibar.

MONDONGUITO A LA ITALIANA
INGREDIENTES
1/2 kilo de mondonguito
1 taza de caldo de mondongo

1 cebolla cortada a la pluma

1 taza de zanahoria picada
1 taza de arvejas
1/4 taza de hongos secos remojados
1 hoja de laurel
2 cucharadas de pasta de tomate
1 cucharada de perejil picado
1 cucharadita de ajos molidos
1 taza de vino blanco
80 gr de queso parmesano
2 cucharadas de aceite
1 kilo de papa blanca
sal, pimienta y nuez moscada

PREPARACION
Sancochar el mondongo y cortarlo a la juliana, freir la cebolla, ajos, hongos, hojas de laurel, sal, pimienta
y nuez moscada. Una vez frita la cebolla, agregar la pasta de tomate, zanahoria, arvejas, caldo y
mondongo; cuando esten cocidas las verduras agregar el vino y el perejil, freir las papas e incorporar
antes de servir, el momento de emplatar espolvorear con bastante queso parmesano.

POLLO AL HUACATAY
INGREDIENTES
6 presas de pollo
2 limones
2 dientes de ajo
1/2 taza de hojas de huacatay
3 ajies verdes sin pepa
1 taza de cerveza
1 taza de agua
sal y pimienta

PREPARACION
Poner el pollo en infusion con el jugo de limon, los ajos, la sal y la pimienta y dejar macerar por una hora,
licuar las hojas de huacatay con los ajies y la cerveza. En una olla colocar el licuado de huacatay con el
agua y agregar las presas de pollo, dejar cocinar por unos 15 minutos mas o menos para luego servir
acompañado de una ensalada de verduras y papas fritas.

ARROZ ZAMBITO
INGREDIENTES

1 taza de arroz
2 tapas de chancaca
2 rajas de canela entera
3 clavos de olor
2 tazas de agua
1/2 taza de pasas
1 1/2 tarroz le leche evaporada
1 1/2 taza de agua hasta completar 1 litro con la leche
azúcar si fuera necesario

PREPARACION
Hervir la leche con el agua, canela, clavo de olor y luego incorporar el arroz, al empezar a hervir añadir la
chancaca en trocitos y las pasas sin pepas, luego revolver bien. Mover constantemente hasta que se vea
el findo de la olla, servir en una dulcera y espolvorear con canela molida y si se gusta tambien con un
poco de coco rallado.

ATUN CON PAPAS PAJAS

INGREDIENTES

800 gr de atun en aceite

1 1/2 kilos de papas
3 cebollas
4 dientes de ajo
1 dl de aceite de oliva
1 hoja de laurel
6 huevos
1 manojo de perejil
aceitunas, sal, pimienta y aceite al gusto
PREPARACION
Abra las latas y deje escurrir el atun, corte las papas a la paja y frialas en aceite caliente, escurralas sobre
papel de cocina y reserve, corte las cebollas en aros y pique los ajos finos, rehogue ambos en aceite,
añadiendo la hoja de laurel. Añada el atun y dejelo cocinar a fuego lento, revolviendo siempre; añada las
papas reservadasy los huevos batidos, mezcle todo y deje cocer durante dos minutos mas, sirvalos
espolvoreando perejil picado.

BIFES EN LECHE
INGREDIENTES

6 trozos de pulpa de res o churrascos

6 papas cocidas
1 taza de leche
1 huevo
2 cucharadas de aji ahogado amarillo
3 cucharadas de arvejas cocidas
sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN:
Cortar en tajadas las papas y dorarlas en aceite, apana la carne y freirla, en una fuente coloca las papas
abajo, encima las carnes, las arvejitas y el ahogado. Luego la leche con el huevo batido, la sal y la
pimienta, colocar al horno unos minutos hasta que cuaje y se sirve con papas fritas doradas.

ANTICUCHO TRADICIONAL
INGREDIENTES

1 corazon de res
1/4 taza de aji colorado
1 cuchara de ajo molido
comino a gusto
hierva buena a gusto
50 papitas semilla (pequeñas)
1 cuchara de perejil picado
2 cucharas de jugo de limon
1/2 taza de vinagre
1/2 taza de aceite
sal al gusto
PREPARACION
Limpiar el corazon de nervios y grasa, cortar en asaditos medianos, mezclar todos los ingredientes
molidos combinandolos con los liquidos, formando así lo que se conoce como adobo y dejar reposar un
dia. Ensartar asaditos en varillas intercalando papas cocidas con cascaras y luego peladas, hacer cocer a
la brasa o a la plancha,pasandoles en cima de rato en rato el adobo servir con llajua.

TABLILLAS DE LECHE CON CANELA

INGREDIENTES

1 litro de leche
3 tazas de azúcar
1 cucharada de harina de arroz
3 cucharadas de agua fria
1/2 cucharada de canela en polvo
1 pizca de bicarbonato
PREPARACION
Hierve la leche con el azúcar y la harina, añade la canela y dejalo todo a fuego lento hasta que espece,
agregale la pizca de bicarbonato. Pon a la mesa y extiende con un uslero hasta que quede de un
centimetro de alto, cortalas con un cuchillo mojado de la forma que quieras y dejalas que se enfrien
hasta que sirvas.

SUCUMBE
INGREDIENTES

1 litro de leche
1 huevo
1 copa de singani
canela en polvo y azúcar al gusto

PREPARACION
Hierve la leche, bate la clara a punto nieve y añade la yema y el azúcar, incorpora el huevo a la leche
junto con el singani sin dejar de batir con batidora de mano, sirve el sucumbe bien caliente con espuma y
espolvoreando con canela molida.

LICOR DE HUEVO
INGREDIENTES
10 yemas de huevo
1 lata de leche evaporada
1/2 taza de azucar
1/2 botella de singani

PREPARACION
Bate la leche evaporada hasta que aumente el doble de su volumen, siempre batiendo, agrega las yemas
con el azúcar y al final el singani. Sirve en copas pequeñas como si fuera una crema. (si se quiere una
decoracion sirve con frutillas enteras para sacar la crema de huevo de las copas.

COCTEL DE MANDARINA

INGREDIENTES
1 taza de jugo de mandarinas
1 taza de singani
1 taza de cubitos de hielo
10 gotitas de bitter
azúcar al gusto
PREPARACION
Poner en la licuadora todos los ingredientes, agrega el hielo despues de haber licuado, finalmente añade
unas gotas de bitter y sirve frio en copas altas y sorbetes de colores. Si gusta se espolvorea coco rallado.

TORTILLA DE ARROZ
INGREDIENTES:
2 tazas de arroz cocido
3 huevos
1/2 taza de cebolla china picada
1/2 taza de perejil picado
1 cucharada de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
aceite para freir
sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN:
Batir las claras a punto nieve, agregar las yemas, harina, polvo de hornear y pimienta, mezclar bien.
Agregar el perejil, la cebolla china y el arroz, freir las tortillas en aceite bien caliente. Acompañar con
alguna salsa

DIETA DE POLLO
INGREDIENTES
1 pechuga o encuentro de pollo (menudencias de pollo)
2 papas amarillas grandes

1 zanahoria
1 rama de apio
1 pedazo de poro
1/2 taza de arroz
sal
200 gr de cabellos de angel
PREPARACIÓN:
Hervir la pechuga de pollo o encuentro con la zanahoria, el apio y el poro, colar el caldo y volver a poner
en la olla solo el liquido, echar sal. Luego picar la zanahoria y agregar al caldo, agregar las papas amarillas
y el arroz, al final echar fideos cabellos de angel.
 GUISO DE QUINUA
INGREDIENTES

1/2 kilo de quinua sancochada

1/2 kilo de carne de chancho pollo o gallina
1 cebolla mediana
1 cucharada de aji panca
1 cucharada de perejil picado
1 cucharadita de ajo molido
1/4 taza de aceite
sal y pimienta al gusto
PREPARACION
Sofreir la cebolla, aji panca y ajos, una vez dorado el aderezo, agregar la carne, si fuera chancho o gallina
cocinarlo con la taza de agua. Salpimentar al gusto, cuando la carne este a medio cocer agregar la
quinua, una vez cocida la carne agregar el perejil picado.
 CAZUELA DE CARNE Y VERDURAS
INGREDIENTES:
1 kilo ca carne magra

1 taza de yucas en trocitos (opcional)

1 chocho desgranado
1/2 taza de zanahorias cortadas en cuadritos
1/2 taza de arvejitas
1/2 taza de vainitas picadas
1/2 taza de apio picados en trocitos pequeños
1/2 taza de poro picado chiquito
1/2 taza de nabo picado en cuadritos
1/2 taza de col cortada a la juliana
1/2 taza de zapallo cortado en cuadritos
1 cucharaditas de ajos molidos
1 cebolla pequeña cortada en cuadritos
2 cucharas de aceite
1 cuchara de perejil picado
sal, pimienta, oregano al gusto
PREPARACIÓN:
Picar las verduras: zanahoria, vainitas, apio, poro, nabo, zapallo y col, poner el aceite en una olla y freir la
cebolla con los ajos. Cortar la carne en trozos y echarla al aderezo, despues de sofreirla agregar la sal, el
oregano y la pimienta, echar tres litros de agua hirviendo hasta que la carne este casi cocida;agregar las
verduras picadas, el choclo desgranado las arvejitas y sancochar hasta que todo este cocido, servir con
perejil espolvoreado.
 RIÑONES AL VINO
INGREDIENTES

2 riñones de res
1 cebolla cortada a la pluma
1 tomate cortado en rajas
1 cucharadita de ajo molido
1 vaso de vino tinto
1/2 taza de aceite
oregano, sal y pimienta al gusto
papas cocidas lo necesario
PREPARACION
Cortar los riñones en cubos, ponerlos en una coladera en abundante sal por media hora, despues lavarlos
y escurrirlos. Freir la cebolla, ajos, sal y pimienta, una vez frita la cebolla agregar el tomate y riñones;
cuando los riñones esten a medio cocer echarles el vino, una ver listos servir inmediatamente con papas
sancochadas.
 AJIACO A LA ITALIANA

INGREDIENTES

1/2 kilo de carne para lomo saltado

4 tomates
2 cebollas picadas finas
130 gr de pasta de tomate
1 kilo de papa blanca en cuadritos
ajos, sal, pimienta laurel, oregano y aceite
PREPARACIÓN:
Freir la carne en el aceite caliente, retirar la carne y freir la cebolla, el ajo, el tomate en cuadradito hasta
que todo este dorado. Juntar las dos preparaciones anteriores y agregar agua hasta que cubra,
incorporar laurel, oregano, sal y pimienta, y cocinar hasta que la carne este suave; al final agregar las
papas, una vez cocidas estas, servir con arroz blanco.
 FRITO TRUJILLANO
INGREDIENTES

2 kilos de costillas de chancho en trozos

1/2 taza de vinagre
1 cucharadita de ajos
2 cucharadas de aji panca molido
1 cucharada de pimenton
1/4 de cucharadita de comino
2 yucas
2 cebollas
3 tomates
3 ajies verdes
PREPARACION
Adobar las costillas con vinagre, ajos, aji panca, pimenton y comino, dejar de un dia para otro, freir las
costillas. Poner en una olla la infusion donde adobaron las costillas y darle un hervor, antes de servir
poner la carne en la infusion y calentar; servir acompañado de yuca y salsa de cebolla, (para seleccionar
las mejores yucas conviene observar que la cascara no tenga rastros de moho y que la pulpa sea clara y
no tenga ninguna marca gris).
 BRIGADEIROS
INGREDIENTES:

1 lata de leche condensada

1 cucharada de miel
2 cucharadas de cacao en plvo
1 cucharada colmada de mantequilla
granos de chocolate, azúcar glas, etc.
1 paquete de pirotines

PREPARACIÓN:
Ponga el contenido de la leche condensada junto con la miel, el cacao en polvo y la mantequilla en una
olla. Deje a fuego lento sin dejar de remover hasta que la mezcla se despegue del fondo de la olla. Dejar
enfriar y formar bolitas con la mano ligeramente humedecidas. Hacer rodar las bolitas sobre birutas de
chocolate, azucar glas, nueces molidas, etc. mantener en la heladera hasta el momento de servir.
 POLLO AL COCO
INGREDIENTES

800 gr de pechuga de pollo

sal
Pimienta entera
1 cucharada de harina
50 gr de mantequilla o margarina
1 cucharada de curry
200 gr de leche de coco
1 pimiento rojo pequeño
arroz blanco
PREPARACION
Cortar la pechuga de pollo en rodajas y sazonar con sal y pimienta. Mezclar la harina con el curry, añadir
el pollo y revolver bien. Derretir la mantequilla o margarina en una sartén, añadir el pollo y dejar
rehogar, removiendo; rociar con la leche de coco, tapar y cocinar a fuego lento durante unos 20 minutos,
mientras tanto, lavar los pimientos y cortar en tiras finas, quitando las semillas y nervaduras blancas;
añadir las tiras de pimiento al pollo, ajustar de sal y dejar cocinar 5 minutos más. Servir con arroz blanco.
 FEIJOADA
INGREDIENTES:

800 gr de brijoles negros (alubias)

300 gr de tocino ahumado
350 gr de carne seca
350 gr de costillas de cerdo
150 gr de longaniza ahumada
2 cebollas picadas
5 tomates
3 dientes de ajo
1 taza de arroz
pimienta y sal al gusto

PREPARACIÓN:
Primero se remojan los frejoles y la carne seca una noche antes, en recipientes separados, a la mañana
siguiente se quita el agua de la carne, y se cocina en una olla con agua, junto con las costillas de cerdo, la
longaniza y el tocino, cocinando a fuego fuerte hasta que hierva. Luego tapar la olla y dejar cocinando a
fuego lento durante unas dos horas.
Los frijoles se cuelan y se colocan en una olla con agua fria, a fuego bajo hasta que se hiervan, luego se
tapa y se cuecen durante dos horas, como la carne, posteriormente se cuelan y se reserva el caldo.
Preparar un sofrito con la cebolla y el ajo picados, incorporando el tomate sin piel ni semillas,
salpimentar al gusto y dejar cocinar 20 minutos a fuego muy bajo, se agregan los frijoles y se aplastan
con un tenedor, y se agrega una taza del caldo del hervor de los frijoles; se cocina a fuego lento durante
20 minutos, sin dejar de remover, hasta que forme un caldo espeso.
Se rehoga el arroz en un sarten con dos cucharas de aceite y un diente de ajo. Añadirle dos tazas y media
de aguahirviendo, mezclar el arroz para que no se pegue, cocinar a fuego lento, durante 20 minutos, se
sirve por separado todos los componentes.
 GALLETAS DE COCO Y CHIPS DE CHOCOLATE
INGREDIENTES:

1/2 taza de harina suavizada

3/4 taza de azúcar
2 huevos
1/2 cucharadita de extracto de coco
1 taza + 2 cucharadas harina blanca cernida
1/2 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal
1 taza de chips de chocolate
1/2 taza de coco rallado

PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a 180 grados C, batir la manteuilla con el azúcar hasta cremar, batir los huevos con
el extracto de coco; combinar bien y agregar al batido anterior, mezclar harina, sal y polvo de hornear;
agregar a la preparacion poco a poco mezclando suavemente. Incorporar los chips de chocolate y coco
rallado a la mezcla, obtener una masita suave semi-seca; forrar una chapa de horno con papel manteca y
untarlo con margarina suavizada. Retirar porciones de masita con la cuchara y colocar sobre la chapa
forrada dejando un espacio para que no se peguen ; cocer 12 minjutos aproximadamente; cuando las
galletas se noten doradas, retirarlas para luego dejarlas enfriar por completo y luego de que se estas
esten frias servir en platillo de 3 a 4 galletitas por persona.
 CUÑAPES
INGREDIENTES
3 tazas de almidon de yuca (harina)
6 tazas de queso rio grande rallado u otro no muy salado

2 huevos
1 cucharada de manteca
sal y gusto (dependiendo del queso)
2a3 cucharadas de leche (cantidad necesaria)

PREPARACION
Precalentar el horno a 180 grados C, en un bol amasar bien todos los ingredientes, la masa debe quedar
bien seca , añadir unas cucharadas de leche fresca en cantidad suficiente para la consistencia de la masa.
Manualmente tomar porciones y darles formas de bolitas del tamaño de una nuez o del que se desee;
luego ir colocandolas sobre una charola de horno enmantecada; cocer a temperatura moderada hasta
que doren ligeramente, dejar enfriar y luego servir en un platillo acompañado de un cafe caliente recien
molido y caliente.
 QUEQUE DE CANELA
INGREDIENTES:

MASA
400 gr de margarina o mantequilla
2 1/2 tazas de azúcar
4 huevos
2 tazas de crema de leche o evaporada
4 tazas de harina
4 cucharaditas de polvo de hornear
2 cucharditas de vainilla
MEZCLA
2 cucharadas de azúcar
3 cucharaditas de canela molida
3/4 taza de nueces picadas

PREPARACIÓN:
Prever un molde desmontable redondo o largo, MASA.- batir en una batidora eléctrica la margarina junto
con el azúcar hasta cremar, incorporar uno a uno los huevos y luego la leche en forma de hilo, batiendo
sin parar. Enseguida la harina mezclada con el polvo de hornear. MEZCLA.- mezclar todos los
ingredientes y reservar aparte. ARMADO.- colocar la masa en el molde hasta la mitad, en este punto
espolvorear la mezcla reservada; completar con la otra mitad de masa, nivelar dando golpecitos al
molde. COCCION.- precalentar el horno a medio (180 grados C). cocer 45 minutos aproximadamente,
comprobar introduciendo una brocheta que debe salir seco; dejar enfriar un poco antes de desmoldar,
espolvorear con canela y azucar en polvo mezclados.
 QUEQUE DE CUMPLEAÑOS
INGREDIENTES
3 tazas de harina cernida
3 cucharaditas de polvo de hornear
1/4 cucharadita de sal
1 taza de mantequilla o margarina suavizada
2 tazas de azúcar

4 huevos
1 taza de leche
2 cucharaditas de vainilla

PREPARACION
Prever 1 molde de buen tamaño, enmantequillado y enharinado, precalentar el horno a medio, cernir
dos veces la harina con el polvo de hornear y la sal. En un bol grande batir la mantequilla y el azúcar
hasta cremar (3 minutos); añadir a esta preparacion los huevos, uno por uno, batiendo cada uno 30
segundos sin dejar de batir; batir alternando la harina y la leche con la vainilla, comenzando con la harina
y terminando tambien con la harina, batir un minuto despues de la ultima adicion. Vaciar al molde;
hornear de 25 a 30 minutos dejar enfriar, retirar y desmoldar con cuidado.

PAN CASERO
INGREDIENTES:

MASA
12 tazas de harina
1 taza de azúcar
2 cucharadas de sal
1/2 kilo de manteca de cerdo
4 huevos semi batidos
2 tazas de leche + 1 taza de agua
tibia opcional o necesaria
1 huevo batido para brochar
LEVADURA
3 cucharadas de levaduraseca (20 gr)
1 taza de agua tibia
2 cucharadas de harina
2 cucharadas de azúcar

PREPARACIÓN:
Diluir la levadura y demas ingredientes, cubrir con servilleta, dejar leudar unos 15 minutos
preferentemente al sol o lugar caliente, para la masa mezclar la harina, azúcar, sal y manteca. Hacer un
hueco en el centro y añadir la levadura, los huevos semi batidos, la leche y el agua; revolver integrando
todos los ingredientes hasta obtener una masa compacta y suave; sobar bien hasta que la masa quede
blandita, tapar con una servilleta y dejar leudar en un lugar tibio (mejor al sol). Despues cortar la masa
con la mano en pequeñas porciones, formar bolas y acerlas levantar otra vez al sol o sobre la mesa de
trabajo, con un poco de manteca derretida en los dedos, aplastar las bolas formando los panes, brochar
encima un huevo batido mezclado con quesillo (opcional), pasar los panes a las latas que iran al horno y
dejar leudar nuevamente; introducir las latas al horno calentado previamente a 200 grados C. (caliente),
finalizar la coccion cuando los panes esten dorados, retirar del horno.

QUEQUE A LA CREMA
INGREDIENTES:

4 tazas de harina blanca

4 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de maicena
2 cucharadas de polvo de hornear
1 copita de pisco
1 cucharadita de esencia de vainilla
5 huevos
1 litro de crema de leche

PREPARACIÓN:
Batir las claras y las yemas por separado a punto nieve, luego poner en un bol, ponerle la harina,
maicena, azúcar, vainilla, pisco y polvo de hornear, mezclar bien hasta obtener una masa suave. Engrasar
moldes, pasarlos por harina y llenarlos hasta mas de la mitad con la masa preparada; poner al horno 15
minutos, sacar, desmoldar y dejar enfriar. Batir la crema con azucar y adornar por encima los queques
con manga de decorar.

PANQUEQUE DE CHOCOLATE
INGREDIENTES:

MASA
2 huevos
3/4 tazas de leche evaporada pura
2 cucharadas de cocoa
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de pisco
1 cucharada de mantequilla derretida
1 cucharadita de vainilla
1/4 cucharadita de sal
1/2 taza de harina

RELLENO
200 gr de chocolate cobertura bitter
1 1/4 taza de crema de leche
1 cucharadita de vainilla
4 yemas
2 cucharas de pecanas picadas
licor de nueces, pisco (opcional)

SALSA DE VAINILLA
1 lata de leche evaporada
6 yemas
1 cucharadita de vainilla
2/3 taza de azúcar

PREPARACIÓN:
MASA.- Licuar todos los ingredientes, colar y dejar reposar por lo menos media hora, cocinar los
panqueques en un sarten de teflon sin nada de aceite. RELLENO.- Poner el chocolate rallado en la
licuadora y agregar la crema recien hervida, mientras se va licuando agregar la vainilla y las yemas.
Levar a enfriar y esperar que enfrie y cuaje, rellenar los panqueques con esta preparacion. SALSA DE
VAINILLA.- Poner en una olla y cocinar hasta que espece un poco, moviendo constantemente en forma
de ocho, no dejar hervir, cortar los extremos del panqueque y bañar con salsa de vainilla.
 TRENZA

INGREDIENTES:

1 preparacion de pan base

1 yema mezclada con:
15 ml de agua (1 cucharada)
3 gr de semilla de amapola (1 cuharilla)

PREPARACIÓN:
Tomar la masa de pan base, dividir en tres partes y formar cordones mas abultados al centro, unir estas
tres partes a un extremo, trenzar dos o tres veces y tambien unirlas en el otro extremo. Mezclar la
cucharadita de agua con la yema de huevo; pintar la trenza y espolvorear con la semilla de amapola,
dejar levar el doble y llevar al horno caliente durante 20 minutos.
 PAN BASE
INGREDIENTES

1/4 taza de agua tibia (LEVADURA)

2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de levadura seca
2 taza de agua tibia
2 tazas de harina
2 cucharadas de azúcar (MASA)
2 cucharadas de sal
1/3 taza de manteca o margarina
2 tazas de leche liquida
4 huevos
10 tazas de harina
PREPARACION
LEVADURA.- en un bol mezclar 1/4 de taza de agua tibia, 2 cucharadas de azúcar y la levadura y dejar
remojar cinco minutos; luego agregar las 2 tazas de agua fria, poco a poco añadir las dos tazas de harina,
mezclar bien tapar con un repasador y dejar levar al sol o en un lugar caliente hasta que doble su
tamaño. MASA.- A esta levadura, incorporar la leche, manteca o margarina, azucar, sal, mezclar bien,
luego incorporar los huevos y harina, poco a poco; amasar sobre una mesa, hasta que rebientes globitos,
colocar la masa en un bol, untar encima un poco de manteca, cubrir con un repasador y dejar levar
nuevamente, el doble. Formar bolitas, colocar en latas enmantecadas, un poco separadas y llevar a
horno moderado, esta masa sirve para hacer cualquier variedad de pan.
 K'AUCAS
INGREDIENTES:

4 tazas de harina cernida

4 cucharas colmadas de manteca
2 cucharillas de levadura
1 taza de agua tibia
3 cucharillas de azúcar
1 cucharilla de sal
1 taza de leche fria

PREPARACIÓN:

Disolver la levadura en media taza de agua tibia con una cucharilla de azúcar, verter en un recipiente y
agregar media taza de agua tibia, una taza de harina, y poner a reposar en un lugar abrigado hasta que
madure. Una vez madura la levadura incorporar tres tazas de harina y cuatro cucharadas de manteca,
luego poner dos cucharillas de azucar, la sal y la leche.
Amasar todos los ingredientes hsta formar una masa suave y dejarla reposar en un lugar abrigado
cubierto con paños limpios hasta que doble su tamaño o lo triplique. Cuando la masa a doblado o
triplicado su bolumen hacer bolitas del tamaño de una mandarina, aplastarlas en el centro y estirarlas
con el uslero, pasarlas con manteca y hacer un doblez donde se las aplasto; hornearlas asi hasta que
esten cocidas y entonces desdoblarlas y dejarlas dorar antes de sacarlas del horno (150-180 grados C.)
 ROLLO DE QUESO
INGREDIENTES:
1 queso grande fresco o de 1/2 kilo

3 tazas de harina colmada

3 cucharillas de royal
3 cucharadas de manteca
2 cucharillas de azúcar
1 cucharilla raza de sal
1 1/2 tazas de leche
2 huevos

PREPARACIÓN:
Batir las yemas con el azúcar y la manteca hasta formar una crema y agregarle poco a poco los
ingredientes secos: harina, royal y sal alternando con la leche hasta que formes una masa suave. Deja la
masa con una altura de un centimetro, uslerear la masa en rectangulo de 1 cm y dejarla en reposo, luego
batir las claras y guarda un poco para pincelear o pintar el rollo.
Dividir imaginariamente el rectangulo y colocar en la parte central las claras y el queso rallado, luego
cubrir hacia el centro con la segunda parte de la masa, sobre esta rociar la clara y el queso,
seguidamente con la tercera parte cubrir hacia el centro, pegando bien las puntas para que no se salga el
relleno. pintar encima con un poco de la clara que sobro y hornear a temperatura media hasta que este
dorado por 15 a 20 minutos aproximadamente.
 PELLISCADITOS
INGREDIENTES:

4 tazas de harina cernida

1/2 libra de mantequilla
6 huevos
1 taza de coco rallado
6 cucharillas de royal
1 taza de leche liquida
1/2 libra de azúcar
1 pizca de sal
PREPARACIÓN:
Se mezclan todos los ingredientes secos hasta lograr una masa arenilla o punto ahrena, batir las claras a
punto nieve y añadir las yemas uno a uno sin dejar de batir, hacer un volcan en medio de la masa, añadir
las claras y yemas batidas, la leche y empezar a mezclar hasta que este bien incororada y obtener una
masa sueve, si la masa esta muy agua colocar sobre la lamina de horno enmantecada con una cucharilla
caso contrario de que este suave manejable pelliscar con la punta de los dedos y colocar sobre la lamina
no muy juntas porque crecen un poco, llevar al horno a fuego medio y sacar cuando estas doren un poco.

WAFLES
INGREDIENTES:

2 tazas de harina
2 cucharaditas de azúcar
1 cucharada de polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal
2 1/4 tazas de leche liquida
5 cucharadas de mantequilla derretida
2 huevos
PARA CUBRIR
helado, miel, mermelada, dulde de leche etc

PREPARACIÓN:
Batir bien los huevos enteros y reservar, mezclar los ingredientes secos, añadir leche, mantequilla
derretida y los huevos reservados, mezclar bien. Obtener una masita liquida, calentar la waflera a fuerte,
llenar la waflera con un cucharon de masita y cubrir los orificios, esperar unos minutos con la waflera
bien tapada; obtener unos wafles bien crujientes, servir con la cubierta de su predileccion. NOTA.- Si se
desea los wafles gruesitos colocar mas cantidad de masa o si desea lo contrario, colocar una capa
delgada de masa de wafle.

GALLETAS DE MANTEQUILLA
INGREDIENTES:

1 taza de mantequilla o margarina suave

1/2 taza de azúcar impalpable
1/2 taza de maicena
1 1/2 taza de harina cernida
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
azúcar impalpable para espolvorear

PREPARACIÓN:
MASA.- combinar en la batidora todos los ingredientes, hasta obtener una masita suave, estirar con el
rodillo hasta obtener 1/2 centimetro de espesor, cortar en redondeles u otras formas. COCCION.- colocar
en una lata de horno enmantequillada y cocer en horno medio-fuerte precalentado de 10 a 15 minutos,
cuando se noten ligeramente dorados, retirar inmediatamente y dejar enfriar. DECORAR.- espolvoreando
con azucar impalpable.

QUEQUE DE NARANJA
INGREDIENTES:

1/2 taza de margarina

1 taza de azúcar
4 huevos
1 cucharadita de ralladura de naranja
2 1/4 tazas de harina preparada
1 cucharadita de polvo de hornear
1 taza de jugo de naranja
100 gr de cobertura de chocolate blanco picado finamente

PREPARACIÓN:
Cremamos la margarina en la batidora hasta que este muy suave, agregamos el azúcar y seguimos
batiendo, incorporamos las yemas una a una y segumos batiendo, agregamos la ralladura de cascara de
naranja y mezclamos con una espátula. Cernimos la harina y el polvo de hornear tres veces, añadimos un
tercio de los ingredientes secos a la preparacion y continuamos mezclando; agregamos el jugo de naranja
alternando con los ingredientes secos hasta culminar con todo, añadimos la cobertura de chocolate
blanco picado, mezclamos suavemente de forma envolvente, batimos las claras a punto nieve e
incorporamos a la preparacion anterior; mezclamos en forma envolvente para que las claras no se bajen,
vertimos la masa en un molde y llevamos al horno por 45 minutos a temperatura moderada.

ALFAJORES DE MAICENA
INGREDIENTES:

200 gr de maicena
200 gr de harina
250 gr de manjar blanco
200 gr de mantequilla
1 taza de azúcar al ras
azúcar molida
2 yemas de huevo
1 cucharada de pisco o singani
ralladura de un limon
1 cucharilla de bicarbonato
1 cucharada de royal
3 cucharadas de coco rallado

PREPARACION
Forma una crema consistente batiendo la mantequilla o la margarina con el azúcar, agrega el pisco, las
yemas una a una y la ralladura de limon. Sernir los ingredientes secos e incorporar al batido anterior,
mezclando bien la preparacion, ahora ya debes tener una masa gruesa de 7-8 mm, estirala con un uslero
sobre una mesa enharinada, cortala en forma de redondos pequeños y las vas colocando en moldes
enmantecados, poner al horno, pero solo un corto tiempo (10-15 minutos), no deben dorarse, por el
contrario deben quedar de un color blanco palido, despues de que se hayan enfriado, las juntas de dos
en dos, poniendo como relleno el manjar blanco; antes de servirlos, untalas en los bordes coco rallado y
espolvorealos con azucar en polvo.

QUEQUE MARMOL
INGREDIENTES:

4 tazas de harina
2 cucharaditas de polvo de hornear
2 tazas de leche
3 huevos
3 cucharas de mantequilla
2 tazas de azúcar flor
3 cucharas de chocolate o cacao en polvo

PREPARACIÓN:
En un bol, vertimos la mantequilla, el azúcar y los huevos enteros, y batimos hasta formar un batido
suave y homogeneo, posterior a esto agregamos la harina y los polvos de hornear, alternando con la
leche, cosa de ir uniendo todos los ingredientes. Luego colocar en un plato un poco de la mazcla
(alrededor de 10 cucharas) y mezcla con el chocolate; a continuacion vierta en un molde
enmantequillado, primero vierta la mitad del batido blanco y luego el negro (preocuparse que no tape
completamente el batido blanco) y por ultimo vierta el resto del batido blanco; finalmente cocine en un
horno a 180 grados C aproximadamente 50-60 minutos, luego de los 50-60 minutos esperamos a que se
enfrie un poco y listo, desmoldamos y servimos en porciones de un buen tamaño.

EMPANADAS DE QUESO
INGREDIENTES:

3 tazas de harina de rtigo cernidas

2 cucharas de manteca
3 cucharillas de polvo de hornear
4 huevos
1/2 cucharilla de sal
2 cucharas de azúcar
1 pisca de bicarbonato
leche liquida lo necesario
3 claras de huevo
1 queso mediano o 1/2 kilo de cremoso
1 porcion de aji colorado cocido

PREPARACION
Mezcle la harina, polvo de hornear, azúcar, sal y bicarbonato, agregue la manteca, hasta que tome la
apariencia de arenilla. Haga un hueco al medio de la masa y añada 3 yemas de huevo y amase bien,
alternando con la leche hasta formar una pasta suave y compacta que pueda desprenderse facilmente
del recipiente; forme pequeñas bolitas y estirelas con el uslero dandoles la forma ovalada. PARA EL
RELLENO.- Mezcle el queso previamente lavado y rallado con las claras de huevo batidas a punto nieve y
con la ayuda de una cuchara rellene cada porcion de la masa; pinte los bordes con huevo batido, doble
por el medio, cierre apretando bien y repulgue el contorno dandole la forma definitiva de empanada. En
latas previamente enmantecadas hornee a temperatura regular durante 20-30 minuto, pintando
previamente la parte superior de la empanadas con el resto de yema de huevo, con este procedimiento
evitara que la masa endurezca al final de su cocimiento.

PROFITEROLES
INGREDIENTES:
MASA

1 taza de harina cernida

1 taza de agua
1 cucharadita de sal
1 taza de mantequilla
4 huevos grandes enteros y batidos

PREPARACIÓN:
MASA.- Hervir el agua en una cacerola honda junto con la mantequilla (fuego medio), sal y harina
removiendo para que no se formen grumos. Bajar la llama a suave, batir los huevos enteros (no mucho) e
ir agregando mientras se remueve la masa con una cuchara de madera, obtener una masita crema,
retirar del fuego cuando la masa se desprende de las paredes de la cacerola. ARMADO.- Forrar con papel
aluminio y enmantequillar una charola de horno, con la ayuda de cucharas, levantar porciones de masa y
colocar sobre la charola.
COCCION.- Precalentar el horno a 200 grados C, cocer 10 minutos o hasta que las bolas inflen y doren
ligeramente, retirar y dejar infriar pinchando cada una con un palito para que el vapor salga, una vez
frios rellenar. ARMADO.- Cortar por la mitad horizontalmente sin traspasar al otro lado y rellenar con
helado, crema de leche batida, salsa de chocolate, crema de atun; SALSA DE CHOCOLATE.- (opcional)
fundir chocolate semi-amargo (1 taza) con crema de leche en cantidad necesaria para obtener una salsa
ligera, remover, retirar del fuego y con la salsa caliente bañar los profiteroles dulces ya rellenados.

TARTA DE MASA BASICA

INGREDIENTES:
300 gr de harina

200 gr de azúcar (o 1/2 cucharadita de sal para salados)

150 gr de mantequilla o margarina muy fria
3 huevos
3 cucharadas de agua fria o lo necesario

PREPARACION
Mezclar en la procesadora o batidora la harina, azúcar y mantequilla en cubos; añadir los huevos uno a
uno, y continuar mezclando hasta obtener una masa compacta y suave. Envolverla en un plastico o papel
film de cocina y enfriar en la necera o refrigerador; extender la masa con un rodillo hasta lograr el
tamaño del molde y de 1/2 cm de grosor (generalmente redondo, de 25 cm de diametro).
Enmantequillar y enharinar el molde; forrarlo con la masa presionando con los dedos, luego, cubrir el
disco con papel estañado y colocar por encima porotos secos para que no levante. COCCION.- Meter a
horno precalentadoprimero a fuerte y luego a medio, 30 minutos en total; retirar y esta lista para recibir
el relleno elegido, si el relleno requiere coccion , pre-cocer un poco la masa de la tarta.

RELLENO DE POLLO
INGREDIENTES

1 pechuga de pollo
2 pimentones (1 rojo, 1 verde)
4 papas grandes cocidas
1 leche liquida
1 ralladura de nuez moscada
2 cucharas de harina
sal, comino y pimienta

PREPARACION
Hacer cocer la pechuga de pollo y cortarla en daditos, cortar en tiras los pimentones y las papas en
rebanadas que no se desarmen. Hacer una salsa blanca con la harina la leche y los demas condimentos;
incorporar el preparado de pollo a la tarta, darle un toque de calor en horno y servir caliente en
porciones.

BROWNIES
INGREDIENTES:

3 tazas de azúcar granulada

1 1/2 tazas de harina
150 gr de mantequilla
3 huevos
2 tazas de pecanas o nueces del brasil
3/4 tazas de cocoa

PREPARACIÓN:
En un bowl con la batidora mezclar los huevos con el azúcar, luego añadir la mantequilla derretida,
finalmente los ingredientes secos (harina, pecanas y cocoa), revolver. Colocar el molde cuadrado con
papel manteca, enmantequillado y enharinado.
hornear a 180 grados C por 15 a 20 minutos, no se deben secar en el horno para que queden mojaditos y
amelcochados. Cortar en cuadrados o del tamaño que se desee, espolvorear con azúcar en polvo y estan
listos para servir.

PAY DE LIMON
INGREDIENTES:
MASA
2 taza de harina
2 cucharadas colmadas de margarina
2 yemas

1 pizca de sal
agua fria a lo que de la masa
RELLENO
1 lata de leche condensada
2 yemas
1/2 taza de jugo de limon
MERENGUE
2 claras
1/4 taza de azúcar
2a3 limones en rodajas para decorar

PREPARACIÓN:
Primero se hace la masa, se mezcla la harina con la margarina hasta que desaparezca a punto arena,
hacer un hueco en la harina, echar las yemas y con el agua fria hacer una masa suave, dejar reposar unos
15 minutos estirar un poco la masa y forrar un molde de pay pinchar con un tenedor y meter al horno
caliente, por espacio de 15 minutos mientras tanto preparar el relleno. En un bol , poner la leche
condensada con las yemas y batir, luego agregar el jugo de limon de a poco mientras se va batiendo
hasta que se haga una crema, aparte batir las claras a punto nieve para el merengue; cuando el
merengue este en su punto echar el azucar y batir unos minutos mas, sacar el pay del horno y rellenar
con la crema de limon, poner encima el merengue, cubrir bien y meter nuevamente al horno hasta que
se gratine.

PAY DE MANZANA
INGREDIENTES:
3 yemas

2 cucharillas de polvo de hornear

1 pizca de sal
1/2 cucharada de azúcar
1/2 paquete de mantequilla
1 taza de harina
1 lata de mermelada o pure de manzanas
4 manzanas
agua lo necesario

PREPARACIÓN:
Se sierne la harina con el royal, azúcar , sal, se le agregar la mantequilla se hace un hueco en el medio
donde se pone uno a uno las yemas, seguidamente se mezcla con agua poco a poco formando una masa
compacta, dejandola reposar media hora seguidamente uslerear hasta un espesor de 1/2 centimetro de
grosor, para finalmente formar en el molde de pay. Se hornea a temperatura moderada, luego de
precoser la masa pinchada colocar la mermelada o pure, mansazas picaditas y con la masa restante se
hace tiritas y se pasa con huevo para colocarlas encima de preparacion y asi terminar la coccion el el
horno. (si gusta se puede espolvorear con azucar para un toque mas elegante).

PASTA DE ORO (MANÀ)

INGREDIENTES
7 yemas de huevo
1 huevo
3 colorantes vegetales liquidos de diferente sabor
1 litro de leche
580 gr de azúcar

PREPARACION
Agregar la leche en una olla de fondo grueso y luego el azúcar, finalmente los huevos colados. Una vez
que empiece a hervir, la mezcla se va a cortar; seguir hirviendo hasta que la leche se haya evaporado y
quede una textura entrecortada, una vez tibio en la batidora mezclar hasta obtener una masa
homogenea (en caso le haya faltado punto, se le puede agregar azucar en polvo), preparar las frutas
colocando a cada 100 gr de masa 2 gotas de colorante liquido vegetal y empezar a formar las frutas que
cada una pesara aproximadamente 11 gr

QUEQUE DE PLATANO
INGREDIENTES
100 gr de mantequilla

3/4 tazas de azúcar

2 huevos
2 1/4 tazas de harina
2 1/2 cucharillas de royal
1/2 cucharilla de sal
1 taza de platano aplastado
1/4 taza de leche
1 1/2 cucharilla de esencia de vainilla

PREPARACION
Batir la mantequilla hasta que este cremosa y luego agregar el azúcar poco a poco para luego tambien
colocar el huevo uno a uno sin dejar de batir despues de que se colocar cada uno mas la leche. Tamizar la
harina, el royal y la sal luego mezclar ambas preparaciones y colocar en un recipiente enharinado y
mantequillado, colocar al horno a una temperatura media de 35 a 45 minutos luego desmoldar y servir
en porciones.

PAN DULCE O BISCOCHO

INGREDIENTES
7 tazas de harina

2 1/2 tazas de agua tibia con leche natural

1 paquete de mantequilla
1 taza de azúcar impalpable
4 huevos
2 cucharas de levadura seca
1 cucharilla de canela molida
1 cucharilla de clavo de olor
1 cucharilla de sal

PREPARACION
Prepara la levadura diluyendola en media taza de agua tibia con una cucharilla de azúcar, mezcle bien y
deje leudar. Mezcle la harina con la canela y clavo de olor, añada los huevos batidos con el resto de
azúcar y el agua, bata bien este preparado hasta que este cremoso, agregue la levadura alternando con
la leche tibia mezclada con la sal segun requiera de cantidad la masa, mescle bien esta masa hasta que
esta este suave, deje reposar esta masa hasta que aumente su volumen, haga bolitas y deje reposar
durante 30 minutos mas o hasta doblar su volumen; aplastar o uslerear hasta que quede de un espesor
de medio centimetro y con un cuchillo cortar formando una cruz para luego pasar o pintar con huevo
batido.

TIRAMIZU
INGREDIENTES
3 paquetes de vainillas (galletas de champagne)

1 frasco pequeño de nescafe

1 litro de crema de leche Lonco leche
2 requesones o 4 quesillos
1 frasco pequeño de cocñac
1 cucharilla de cremor tartaro
1 paquete de criscao
2 libras de azúcar
1/2 hoja de cartulina para hacer el decorado

PREPARACION
En un bol batir por un buen tiempo la crema, agregar el azúcar y el requeson batir y colocar el cremor
tartarouna pisca para estabilizar el batido. Por otro lado colocar en una cacerola 1/4 frasco de nescafe
con 1/4 taza de azúcar, poner al fuego hasta hacer hervir y agregar un poco de cocñac, en caliente
colocar las galletas de vainilla y sacar el liquido excedente apretando un poco con ambas manos; colocar
a un pirex una capa de vainillas y otra capa del preparado de crema para luego colocar otra vez la capa
de galletas de manera cruzada a la anterior, hacer de dos capas y para decorar colocar la cartulina con la
figura que uno desea y espolvorear con la cocoa, si se quiere con galletas molidas y si se decea con
azucar impalpable

HUEVITOS DE COLORES
INGREDIENTES
1 lara de leche condensada
1/2 taza de azúcar en polvo si se desea mas dulce
2 1/2 tazas de leche en polvo
3 colorantes liquidos vegetales de diferente color
1 par de guantes quirurgicos

PREPARACION
En un bol mezclar la leche condensada, la leche en polvo y si se quiere mas dulce el azúcar, mesclar hasta
que quede como una masa. Dividir la masa en tres partes y a cada una agregar una gota de colorante
vegetal de diferente color y mesclar hasta que quede un poco jaspeada, hacer los huevitos sacando un
poco de preparado de los tres diferentes colores y rebosar en un poco de leche en polvo (si se gusta se
puede hacer figuras con esta preparacion)

FLAN CACERO
INGREDIENTES
10 huevos
1 libra de azúcar
1 litro de leche natural
3 gotas de escencia de vainilla
1 trozo de papel aluminio

PREPARACION
Batir la leche juntamente con los huevos, el azúcar y la escencia de vainilla, por otro lado acaramelar la
flanera con caramelo (colocar un poco de azúcar y colocar al fuego hasta que se derrita y quede de un
color medio café). Con esta preparacion colocar a la flanera de forma de caramelo, luego agregar la
preparacion y llevar a fuego en baño maria o al horno durante 20 minutos o hasta que seque, dejar que
enfrie un poco para luego desmoldar y servir en porciones

P`ISQ`I AL HORNO
INGREDIENTES
3 tazas de quinua

3 tazas de agua
1 taza de queso en cubos y rallado
1 huevo
1 cucharada de mantequilla
leche liquida lo necesario
sal al gusto

PREPARACION
Primero ponga a cocer la quinua en agua, previamente lavada, tome en cuenta que una taza de agua es
para una taza de quinua sin sal. Una vez que este cocido bata con una cuchara grande de palo; vaya
agregando la sal, la cucharada de mantequilla, el huevo y la leche liquida lo necesario, por ultimo
coloque en un molde refractario con el queso rallado, queso en daditos y espolvoreado con perejil,
colocar al horno hasta gratinar y disfrute de un p`isq`i al horno calientito

BRAZO GITANO
INGREDIENTES

5 huevos
1 1/2 tazas de harina
1/2 cucharadita de sal
1 cucharada rasa de polvo de hornear
1 1/2 cucharadas de azúcar
1 kilo de dulce de leche
1 litro de leche

PREPARACION
Batir en un bol las claras de huevo con sal hasta punto nieve, agregar las yemas y el azúcar, luego la
harina cernida con el royal, mezclar con la leche en cantidad necesaria, colocar en una lata enmantecada
y llevar al horno suave durante 15 minutos. Sbre un repasador humedo, vaciar el biscochuelo, esparcir
encima el dulce de leche y envolver desde un extremo; cubrir nuevamente con el secador humedo por
unos minutos, decorar con azucar molida, crema de leche y fruta picada o simplemente con el mismo
dulce de leche.

BOMBITAS (DULCES Y SALADAS)

INGREDIENTES

1 taza de agua hervida

1/2 taza de margarina
1 taza de harina
4 huevos
1 lata de atun
100 gr de mayoneza

PREPARACION
En una olla a fuego fuerte colocar la taza de agua y dejar que hierva, añada la margarina y mezclar hasta
diluirla, luego añadir en uno la harina y mezclar rapidamente hasta que la masa se desprenda
rapidamente de la olla, retirar del fuego y dejar que enfrie un poco. Colocar la mezcla tibia en un bol,
poner los cuatro huevos, uno por uno, batiendo despues de cada huevo; despues del ultimo huevo batir
por 20 minutos, hasta conseguir una masa homogenea, enmantecar las latas, colocar la mezcla en una
manga de decorar de boca ancha o con una cucharilla empujado con otra, poner las bombitas muy
separadas unas de otras, porque inchan, llevar al horno caliente durante 50 minutos, hasta que esten
cocidas y doradas ; no abrir el horno mientras se esten inchando (los primeros 20 minutos) porque se
bajan y no quedan huecas, una vez que esten listas dejarlas enfriar, cortar la parte superior y rellenar con
la preparacion de atun.

ROSQUITAS DE NARANJA
INGREDIENTES
1 1/2 tzas de harina
2 huevos
1 ralladura de naranja
1/2 naranja su jugo
1 cucharilla de royal colmadas
4 cucharas de azúcar
4 cucharadas de aceite
1 cucharada de agua
1 pisca de sal

PREPARACION
Bata los huevos con el azúcar, agregue el agua, bata, ponga el aceite poco apoco, siga batiendo un
minuto, añada la cascara y el jugo de naranja. Cierna la harina, el royal y la sal; incorpore bien y bacie
sobre una tabla enharinada (la masa tiene que ser blanda), usleree de medio centimetro de alto, corte
redondos y con otro molde mas pequeño saque el centro, para hacer las rosquitas, cocine a horno
regular.

GALLETAS DE ANIS
INGREDIENTES

4 huevos
4 cucharadas de manteca
4 cucharadas de azúcar
2 cucharillas de royal
2 tazas llenas de harina cernida antes de medir
1 cucharilla colmada de anis (poniendo en agua antes para que las piedrecitas bajen)
1 pisca de sal

PREPARACION
Ablande la manteca con el azúcar, agregue los huevos bien batidos y el anis. Cierna encima la harina, el
royal y la sal, mezcle bien, vacie sobre la tabla y corte en la forma que guste; ponga al horno caliente y
despues de unos minutos vaya controlando que se doren por ambos lados y no se quemen

ZONZO
INGREDIENTES:

1 kilo de yuca
1/2 kilo de fecula de yuca
1/2 kilo de queso rallado
1 paquete de brochetas o palo de anticucho

PREPARACIÓN:
Se hace cocer la yuca, despues que esta cocida en una fuente se aplasta o se hace pure, luego se agregar
el queso rallado y de a poco la fecula de yuca para que tome cuerpo. Se mezcla bien, se agarra la
brocheta o palo de anticucho y se pone la masa, se le da forma a este formando el zonzo, despues se
coloca a la parrilla caliente o al sarten con poco de aceite mejos si solo es pintado, una vez que se
empieza a dorar parejo se saca y se sirve con una taza de cafe caliente. (se puede dar un pequeño sabor
con unas gotitas de mostaza en la masa pero ojo este es un secreto que no va en la receta original).

ROLLO DE CHOCOLATE
INGREDIENTES

1 taza de harina
1 cucharilla de roya
3 huevos
4 cucharadas de agua caliente
2 cucharadas de cocoa
crema, leche evaporada, mermelada de frutilla y frutillas

PREPARACION
Tamizar los ingredientes secos; harina, azúcar, royal, cocoa; batir las claras a punto nieve, apartar y batir
tambien las yemas. Luego unirlas y seguir batiendo, agregar los ingredientes secos, batir y añadir el agua,
poner en un molde bajo y cocer en su horno a 150 grados C. una vez cocida desmoldar en un mantel
mojado rellenar con crema, la leche batida con mermelada y frutilla.

MAICILLOS
INGREDIENTES:

2 tazas de maicena
1 taza de manteca
1/2 taza de manteca
3/4 tazas de azúcar
3 yemas
1 cucharilla de royal
1 tapita de pizco
sal al gusto (cantidad necesaria)

PREPARACIÓN:
En una cacerola cierne la harina , maicena y la sal, haz un hueco en el centro o un volcan y coloca la
manteca suave, las yemas, pizco y el azúcar, une todos los ingredientes y forma una masa suave pero
firme. Toma porciones y haz bolitas pequeñas y aplastalas un poco, ponlas en una plancha de horno que
esten enmantecadas y enharinadas; lleva al horno a temperatura moderada y dejalas que se cocinen
hasta que esten doraditas para sacarlas. (en este caso una masa suave y de buena textura, no muy
doradas ni tampoco blancas).

SUSPIROS
INGREDIENTES:

4 claras de huevo
1 1/2 tazas de azúcar impalpable
1 pizca de colorante vegetal
PREPARACIÓN:
Batir las claras a punto nieve, agregar cucharada por cucharada el azúcar impalpable hasta obtener una
pasta cremosa. Dividir en dos partes iguales y agregar los colorante para mezclar bien en chapas para
horno enmantecadas y enharinadas, con ayuda de una cucharilla; colocar el preparado en forma espiral,
cocer en horno a temperatura muy suave, como el tamaño aumenta el doble tener cuidado de que no
esten muy juntas o pegadas, una vez esten listas no de un color muy dorado, retirarlas del horno para
proceder a enfriarlas entes de ser presentadas.

PANCITOS DE PASAS
INGREDIENTES:
1 3/4 tazas de harina

3 cucharillas de polvo de hornear

1/2 cucharilla de sal
1/4 taza de azúcar
1 huevo
1 cucharilla de ralladura de cascara de naranja
1/4 taza de jugo de naranja
1/2 taza de leche
3/4 tazas de aceite
1/2 taza de pasas sin pepa

PREPARACIÓN:
Se mezcla la harina con el polvo de hornear, azúcar y sal, luego se combina el huevo con la ralladura de
naranja mas el jugo de naranja y la leche, despues se añade el aceite, incorporando todo a los
ingredientes secos batiendo hasta que se mezcle bien, enseguida se agregan las pasas envolviendo
suavemente con la mezcla. Se engrasan pequeños moldes y se llenan hasta las dos terceras partes para
que no rebalsen al cocer; se colocan en horno caliente de 20 a 25 minutos y se sirven calientes.

CHARLOTTE DE VAINILLA
INGREDIENTES:

20 gr de gelatina en polvo
1/2 taza de agua fria
2 tazas de leche caliente
1 pizca de sal
1/2 taza de pasas sultanas
2 tazas de crema de leche
1 taza de nueces picadas y tostadas
2 cucharadas de jugo de limon
1 cucharilla de esencia de vainilla
galletas vainillas cantidad necesaria
PREPARACIÓN:
Deshacer la gelatina en un poco de agua fria y agregar la leche caliente, revolviendo hasta que quede
bien disuelta, luego añadir la sal y poner a enfriar, hasta que cuaje. Batir la crema junto con las pasas y
nueces, tambien batir la gelatina fria hasta que este cremosa, despues incorporar la crema preparada, el
jugo de limon y la esencia de vainilla; cubrir las paredes de una budinera enmantecada con las vainillas,
rellenarla con la gelatina y luego colocarla en la heladera hasta que quede bien firme, desmoldar y
adornar por encima con nueces picadas.

MASA MADRE
INGREDIENTES:

1 kilo de harina
1 litro de agua
1/2 kilo de harina integral
1/2 taza de cerveza
PREPARACION
Mezcla todos los ingredientes dentro un bol, cubre el bol con papel film y deja que la preparacion repose
durante 24 horas, a temperatura ambiente, antes de emplearla. Durante el procesa de fermentacion, la
masa doblara su tamaño.

ROLLITOS DE JAMON Y QUESO

INGREDIENTES

6 tazas de harina
1 taza de azúcar
1 taza de mantequilla
1/2 cuchara de sal
1 cucharilla de esencia de vainilla
3 cucharillas de royal
3 huevos
1/2 taza de leche
1 kilo de queso
1/2 kilo de jamon
PREPARACION
Cernir la harina, incorporar la mantequilla y mezclar hasta punto arena, agregar todos los ingredientes y
formar una masa suave. Uslerear de 60 X 15 cm de ancho, colocar el queso, jamon y empezar a enrrollar,
cortar porciones de 5 cm y pintar con yema de huevo, espolvorear con otra porcion de queso ralla, llevar
al horno precalentado, gratinar y servir con oregano.

COMO GENERAR VAPOR DENTRO DEL HORNO

Dos tecnicas resultan efectivas para generar vapor dentro del horno. 1.- vierte una taza de agua en el
fondo del horno muy caliente y, a continuacion, cierra rapidamente la puerta 2.- emplea un atomizador
de cocina para rociar agua sobre los panes instantes antes de llevarlos al horno.

CUPCAKES DE CREMA DE VAINILLA

INGREDIENTES

200 gr de harina tamizada

2 cucharillas de polvo de hornear
200 gr de azúcar impalpable
1/2 cucharadita de sal
100 gr de manteca sin sal, ablandada
3 huevos
150 ml de leche
1 cucharadita de esencia de vainilla
PARA EL GLASEADO
200 gr de azúcar glas
1 cucharadita de esencia de vainilla
100 gr de manteca sin sal, ablandada
chispitas de colores
PREPARACION
Precasliente el hor a 180 gredos C, ponga en un bol los primeros 5 ingredientes, mezcle con los dedos
hasta lograr una consistencis de migas de pan, en otro bol, bata los huevos, la leche y el extracto de
vainilla hasta mezclar bien. Vierta lentamente la mezcla de huevo sobre los ingredientes secos, sin dejar
de batir, bata hasta lograr una mezcla suave; si se excede en el batido, la mezcla se endurecera, vierta la
mezcla en un jarro para que sea mas facil de manejar, coloque pirotines para cupcakes, con cuidado,
vierta la mezcla sobre los pirotines llenando cada uno a la mitad. Cocine en horno entre 20 a 25 minutos,
hasta que los cupcakes esten flexibles al tacto, inserte un palillo en el centro de los cupcakes, para probar
si estan listos; si en el palillo quedan rastros de masa, hornee por 1 minuto mas y pruebe de nuevo, deje
enfriar unos minutos y luego pase los cupcakes a una rejilla para que se enfrien. Para el glaseado, mezcle
en un bol el azucar glas, el extracto de vainilla y la manteca; mezcle con batidora electrica por 5 minutos,
hasta que el glaseado este suave y esponjoso, verifique que los cupcakes hayan enfriado bien para que el
glaseado no se derrita, si cubre los cupcakes con la mano ponga una cucharadita de glaseado sobre cada
uno, alise la superficie con el dorso de la cucharita humedecida en agua tibia; si aplica con una manga
repostera presione la manga con una mano y sujete el pastelito con la otra, empezando por el bored,
aplique el glaseado formando una espiral que termine en pico para luego rociar con chispitas de
chocolate

PAN DE QUESO
INGREDIENTES

1 kilo de harina
100 gr de azúcar blanca
20 gr de sal
20 gr de levadura
200 gr de masa madre

PREPARACION
Incorpora todos los ingredientes en una batidora, salvo el queso, mezclalos durante 5 minutos en
primera velocidad y durante 6 minutos en segunda velocidad, retira la masa y colocala sobre una
superficie de madera, cubrela con una tela y dejala fermentar durante 5 minutos. Corta piezas de 50 gr,
llevalas a la mesa de trabajo y forma bolas amasando cada una con las 2 manos; colocalas sobre una
bandeja engrasada y dejalas fermentar durante 3 horas o hasta que doblen su tamaño; precalienta el
horno a 180 grados centigrados durante 5 minutos, decora cada pieza con el queso y luego hornealas a
la misma temperatura, durante 15 minutos, sobre la bandeja donde fermentaron.
 CIABATTA CLASICO
INGREDIENTES:

1 kilo de harina
50 ml de caeite de oliva
20 gr de sal
100 gr de masa madre
30 gr de levadura
750 ml de agua

PREPARACIÓN:
Incorpora en la batidora todos los ingredientes, salvo el agua, mezclalos en primera velocidad durante 4
minutos y en tercera velocidad durante 5 minutos, agrega el agua gradualmente, desde el inicio. Retira la
masa, cubrela con una tela y dejala reposar durante 1 hora sobre una superficie de madera, llevala sobre
una mesa enharinada y forma una tora de 6 cm de ancho, luego cortala cada 8 cm, en rectangulos;
cubrelos con una tela y dejalos fermentar durante una hora, precalienta el horno a 250 grados
centigrados durante 5 minutos, coloca las piezas sobre una bandeja enharinada, cubrelas con harina y
hornealas a 180 grados C durante 22 minutos genera vapor dentro del hornoal introducir la bandeja.
 POOLISH (PREFERMENTO)

INGREDIENTES
1 kilo de harina
1 litro de agua
30 gr de levadura

PREPARACION

Mezcla a mano todos los ingredientes dentro de un bol, cubre un bol con papel film y deja que la
preparacion repose durante 8 horas como minimo a temperatura ambiente, antes de emplearlas.
 PAN DE PAPA
INGREDIENTES:
1 kilo de harina

800 gr de papa amarilla hervida (con piel)

20 gr de queso parmesano
20 gr de azúcar blanca
15 gr de levadura
30 ml de agua
60 gr de manteca vegetal
ENHARINADO (100 gr de harina)
PREPARACIÓN:
Mezcla en la batidora la harina, la papa, el queso, el azúcar, la levadura y el agua, durante 4 minutos, en
primera velocidad, agrega la manteca y continua mezclando durante 6 minutos en segunda velocidad.
Retira la masa y colocala sobre una superficie de madera, cubrela con una tela y dejala fermentar
durante 1 hora (faldeala a los 30 minutos); corta piezas de 600 gr, llevala a la mesa de trabajo y forma
bolas, amasando cada una con las 2 manos, divide cada pieza en 2 partes: una de 400 y otra de 200
gramos.
Forma bolas con ellas, aplanalas ligeramente y situa la mas pequeña sobre la mas grande, colocalas sobre
una superficie de madera y pasalas sobre harina, despues cubrelas con una tela y dejalas fermentar
durante 1 hora (procura que la bola pequeña quede hacia abajo). Precalienta el horno a 250 grados C
durante 5 minutos, coloca las piezas sobre la bandeja enharinada y hornealas a 180 grados C durante 30
minutos, genera vapor dentro del horno al introducir la bandeja.
 CARIOCA
INGREDIENTES:

1 kilo de harina
100 gr de masa madre
10 gr de manteca panadera
10 gr de azúcar morena
550 ml de agua
20 gr de sal
30 gr de levadura

PREPARACION
Mezcla manualmente todos los ingredientes, salvo la sal y la levadura, hasta formar una masa liquida,
luego dejala reposar durante 30 minutos. Viertela en la batidora y añade la sal y la levadura, mezcla en
segunda velocidad 5 minutos, retira la masa y colocala sobre una superficie de madera, cubrela con una
tela y dejala fermentar durante 75 minutos; corta piezas de 50 gr, llevalas a la mesa de trabajo y forma
bolas, amasando cada una con las dos manos; con un rodillo, forma laminas muy delgadas, luego
enrillalas y dejalas fermentar, durante 1 hora, sobre una bandeja engrasada. Precalienta el horno a 260
grados C durante 5 minutos, realiza dos inciciones a lo largo de cada pieza, despues hornealas sobre la
misma bandeja donde fermentaron a 180 grados C durante 25 a 30 minutos, genera vapor dentro del
horno al introducir la bandeja.
 PAN DE ROMERO Y QUESO
INGREDIENTES:

1 kilo de harina
700 gr de poolish
500 gr de biga
250 gr de masa madre
650 ml de agua
40 gr de sal
10 gr de levadura
20 gr de romero fresco
250 gr de queso paria
ENHARINADO 100 gr de harina
PREPARACIÓN:
Mezcla manualmente la harina, el poolish, la biga, la masa madrey el agua durante 5 minutos, deja que la
mezcla repose durante 30 minutos, viertela en la batidora y añade la sal y la levadura, mezcla en segunda
velocidad durante 8 minutos. Vierte el romero y el queso picado, mezcla durante 30 segundos; retira la
masa, cubrela con una tela y dejala reposar durante 90 minutos (faldea cada 30 minutos), corta piezas de
500 gr, llevalas a la mesa de trabajo y forma bolas, amasando cada uno con las 2 manos.
Colocalas sobre una superficie de madera y pasalas sobre la harina, despues cubrelas con una tela y
dejalas fermentar durante 15 minutos, precalienta el horno a 250 grados C durante 5 minutos. Coloca las
piezas sobre una bandeja enharinada, dales forma ovalada y realiza 3 incisiones diagonales sobre cada
una, luego hornealas a 180 grados C durante 25 minutos, genera vapor dentro del horno al introducir la
bandeja.

CIABATTA ANDINO
INGREDIENTES:

1 kilo de harina
250 gr de masa madre
900 gr de poolish
400 gr de sal
650 ml de agua
200 gr de trigo hervido
200 gr de quinua hervida
ENHARINADO 100 gr de harina
PREPARACION
Incorpora en la batidora todos los ingredientes, salvo los cereales, mezclalos en primera velocidad
durante 4 minutos y en tercera velocidad durante 5 minutos, antes de retirar la masa de batidora, agrega
los cereales y bate durante 10 segundos. Ratira la masa, cubrela con una tela y dejala reposar durante 1
hora sobre una superficie de madera; llevala a una mesa enharinada y forma una tira de 6 cm de ancho,
luego cortala cada 8 cm, en rectangulos. Cubrelos con una tela y dejalos fermentar por 1 hora,
precalienta el horno a 250 grados C durante 5 minutos, coloca las piezas sobre una bandeja enharinada,
cubrelas con harina y hornealas a 180 grados C durante 22 minutos; genera vapor dentro del horno al
introducir la bandeja.

BIGA (PREFERMENTO)
INGREDIENTES

1 kilo de harina
650 ml de agua
50 gr de masa madre
20 gr de sal
PREPARACION
Mezcla manualmente todos los ingredientes dentro de un bol. Cubre el bol con papel film y deja que la
preparacion repose 2 horas, a temperatura ambiente.

BAGUETTE CLASICO
INGREDIENTES:

1 kilo de harina
20 gr de sal
100 gr de masa madre
20 gr de levadura
550 ml de agua
PREPARACIÓN:
Incorpora en la batidora todos los ingredientes, salvo el agua, mezclalos en primera velocidad durante 4
minutos y en tercera velocidad durante 5 minutos, agregar el agua gradualmente, desde el inicio. Retira
la masa, cubrelacon una tela y deja reposar durante 1 hora sobre una superficie de madera, corta piezas
de 300 gr, llevalas a la mesa de trabajo y forma bolas, amasando cada una con las 2 manos; estira cada
pieza con un rodillo y, con las manos, forma colindros, luego emplea los dedos para aplanarlos
ligeramente.
Precalienta el horno a 200 grados C durante 5 minutos, coloca las piezas sobre una bandeja enharinada
y, con un cortador, haz las seis inciciones caracteristicas del bagette. Hornea los panes a 180 grados C
durante 22 minutos; genera vapor dentro del horno al introducir la bandeja.

SEMITA
INGREDIENTES:

600 gr de harina
20 gr de manteca vegetal
20 ml de miel de caña
10 gr de sal
10 gr de levadura
100 gr de masa madre
300 ml de agua
3 huevos batidos
PREPARACION
Incorpora en la batidora todos los ingredientes, salvo el agua y los huevos, mezclalos durante 4 minutos
en primera velocidad y durante 5 minutos en segunda veelocidad, agrega el agua gradualmente , desde
el inicio. Coloca la masa sobre una superficie de madera, cubrela con una tela y dejala fermentar durante
30 minutos; divide la masa en 3 partes iguales; estiralas por separado y forma rectangulos de 20 por 30
cm.
Unta con huevo batido uno de los rectangulos, coloca otro sobre este, luego unta su superficie con huevo
batido, termina colocando el tercer rectangulo sobre los anteriores, corta piezas triangulares y colocalas
sobre una bandeja engrasada. Precalienta el horno a 200 grados C durante 5 minutos, hornea las piezas a
180 grados C durante 12 minutos; genera vapor dentro del horno al introducir la bandeja.

PAN PARA HAMBURGUESA

INGREDIENTES:
500 gr de harina

15 gr de levadura
60 gr de azúcar blanca
8 gr de sal
50 gr de masa madre
5 ml de esencia de vainilla
250 ml de agua
50 gr de mantequilla
PARA EL BARNIZADO Y DECORACION
1 huevo batido
10 gr de semilla de sesamo
PREPARACIÓN:
Incorpora en la batidora todos los ingredientes, salvo el agua y la mantequilla, mezcla durante 4 munitos
en primera velocidad y 5 minutos en segunda velocidad, agrega el agua y la mantequilla gradualmente,
desde el inicio. Corta piezas de 60 gramos, llevalas a la mesa de trabajo y forma bolas, amasando cada
una con las 2 manos.
Coloca las piezas sobre una bandeja engrasada y pinchelas 2 veces con un tenedor, luego cubrelas con
una tela y dejalas fermentar durante 3 horas,barniza cada pieza con el huevo batido y decoralas con las
semillas de sesamo. Precalienta el horno a 180 grados C durante 5 minutos, hornea las piezas sobre la
misma bandeja donde fermentaron a 180 grados C durante 18 minutos.

PAN DULCE DE CANELA

INGREDIENTES:
1 kilo de harina
200 gr de azúcar blanca
10 gr de sal
300 gr de masa madre
30 gr de levadura
450 ml de agua
80 gr de mantequilla
RELLENO
50 gr de canela en polvo
100 gr de azúcar blanca
BARNIZADO
2 huevos batidos
PREPARACION
Incorpora en la batidora todos los ingredientes, salvo el agua y la mantequilla, mezcla durante 5 minutos
en primera velocidad y durante 6 minutos en segunda velocidad, agrega el agua y la mantequilla
gradualmente, desde el inicio. Retira la masa y coloca sobre una superficie enharinada, estirala con un
rodillo y rocia su superficie con la canela y el azucar. luego enrollala.
Corta discos de 50 gr y colocalos sobre una bandeja engrasada, cubrelos con papel film y dejalos
fermentar durante 2 horas y media. Barniza los discon con los huevos batidos, precalienta el horno a 180
grados C durante 5 minutos; hornea los discos sobre la bandeja donde fermentaron a 150 grados C
durante 15 minutos.

ROSQUITAS DE CANELA
INGREDIENTES:

4 tazas de harina
150 ml de aceite
1/2 taza de azúcar
2 cucharas de leche en polvo
2 cucharas de canela molida
3 cucharillas de royal
1 taza de agua o a lo que de
1 pizca de sal
3 huevos
aceite lo necesario para freir

PREPARACIÓN:
Se mesclan todos los ingredientes secos (harina, azúcar, canela, royal, sal), y se incorpora los huevos y el
aceite para empezar a mezclar hasta lograr obtener una mezcla punto arena. Luego de llegar a este
punto se va incorporando la leche diluida en la taza de agua, (mejor si se utiliza leche liquida); se empieza
a amasar hasta obtener una masa que se desprenda de los dedos, luego se uslerea del grosor de 1
cemtimetro para poder empezar a cortar del tamaño deseado con dos cortadores uno mas grande que
otro, luego se frie en aceite bien caliente cuidando que no se nos queme, se reserva para enfriar, servir
espolvoreado con azucar impalpable.
ARROLLADO DE CHOCOLATE CON MOUSSE DE
CHOCOLATE BLANCO
INGREDIENTES:
6 claras grandes

6 yemas grandes
1/2 taza de azúcar
1/2 taza de cocoa
1/4 taza de harina
MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO
100 gr de chocolate blanco
70 gr de mantequilla
2 cucharas de crema
3 claras
100 gr de azúcar

PREPARACIÓN:
Batir las claras a punto de nieve con el azúcar, luego agregar las yemas, fuera de la batidora agregar la
harina en forma envolvente junto con la cocoa. Con los ingredientes para el mousse, primero derretir el
chocolate blanco, cuando este tibio incorporar la crema y mantequilla derretida tibia.
Batir las claras a punto nieve con el azúcar hasta que esten firmes, incorporar suavemente la preparacion
del mousse de chocolate blanco a las claras y poner a refrigerar por cuatro horas. Para armar el postre,
una vez que el mousse este frio, distribuir sobre el pionono y arrollar con cuidado, espolvorear con
cacao, si se desea cubrir con el mousse hacer doble receta.
 CREMA DE MANJAR BLANCO Y CANELA
INGREDIENTES:

6 claras grandes
1 cucharadita de cremor tartaro
1/4 taza de azúcar
1 cucharada de canela en polvo
1/4 kilo de manjar o dulce de leche
10 gr de colapez
1/4 de litro de crema inglesa (ver receta)

PREPARACIÓN:
Batir las claras de huevo con el cremor tartaro y luego el azúcar con la canela, agregar el colapez diluido.
Por otro lado, fuera de la batidora agregar la crema inglesa, (según receta basica) y la mitad del manjar
blanco.
Finalmente agregar al molde la mitad de la masa, añadirle el manjar de relleno, espolvorear con canela
cubrir con el resto de crema de canela. Refrigerar y luego desmoldar
 CREMA INGLESA
INGREDIENTES:

500 ml de leche
6 yemas de huevo
125 gr de azúcar
1 vaina de vainilla o ralladura de limon o naranja
1 cucharilla de vainilla

PREPARACIÓN:
Pon en un caso la leche y unos 75 gr de azúcar, anade la vaina de vainilla o ralladura de los citricos en la
cantidad que quieras aromatizar y ponla al fuego. Remueve de vez en cuando y cuando rompa a hervir,
retirala del fuego y dejala infusionar algunos minutos.
En un bol, pon las yemas y el resto del azúcar, bate con las barillas hasta que las yemas de huevo esten
espumosas, es momento de incorporar la leche a las yemas, recuerda que en este tipo de preparaciones
hay que incorporar los ingredientes calientes a los frios, en caso contrario la yema de huevo cuajara.
Así que retira la vaina de vainilla de la leche infusionada, y viertelas poco a poco sobre las yemas sin dejar
de batir, una vez que hayas incorporado toda la leche, vuelve a poner en el caso de preparacion, a una
temperatura medio baja, cuece kla crema sin sobrepasar los 85 grados C, y sin dejar de mover con una
cuchara de madera para que no se agarre, que se pegue en el fondo, otra forma de hacer es en baño
maria, se tarda un poco mas pero el calor no llega de forma directa. Cuece 5 minutos aproximadamente,
o hasta que la crema inglesa haya cogido algo de densidad, lo puedes comprobar si napa el dorso de la
cuchara de madera, al pasar el dedo deja rastro; pasa la crema inglesa por el colador chino u otro similar
y ponla a enfriar rapidamente en un baño maria con hielo, se recomienda madurar la crema inglesa de 1
dia para otro para que los sabores se realcen, pero tambien se disfrutara de ella el mismo dia de
preparacion.
 RELLENO DE QUINUA
INGREDIENTES:

2 tazas de quinua cocida

6 huevos
sal y pimienta al gusto
1 taza de harina
500 gr de carne molida
1 zanahoria
1 cuchara de aji colorado

PREPARACIÓN:
Preparar la quinua sin sal, una vez cocida escurrirla y dejarla reposar para que pierda casi toda su agua,
hervir 4 huevos hasta que esten duros y reservar, con la carne, la zanahoria y el aji hacer un ahogado.
Mezclar la quinua casi seca con la harina y dos huevos para luego formar pasteles; luego rellenar los
pasteles de quinua con el ahogado y pedazos de huevo duro para finalmente freirlos, servir calientitos
acompañados de llajua y algunos aderezos mas.
 CORNETES DE JAMON CON QUINUA
INGREDIENTES:

2 tazas de quinua real

6 cucharadas de aceite de oliva
3 tazas de agua hirviendo
8 lonjas de jamon serrano
3 lonjas de tocino picado en cuadradittos
1/2 taza de pimientos rojos y locotos en cuadraditos
2 cucharas de cebollin picadito fino
condimentos, perejil y sal al gusto

PREPARACIÓN:
Freir el tocino en dos cucharadas de aceite, sacarlo y escurrirlo en papel absorbente, la quinua una vez
lavada y seca, se la retuesta en aceite hasta que esta reviente y este dorada, luego echarla al agua
hirviendo, taparla y dejarla cocer. En otra cacerola freir el pimiento y locoto con el cebollin en el resto del
aceite; mezclar la quinua con los pimientos, el tocino, estirar las lonjas de jamon verter la preparacion
anterior y enrrollar en forma de cono o cornetones; se sirve como entrada o acompañamiento de una
carne mas su ensalada.
 LAGUA DE HARINA DE QUINUA
INGREDIENTES:

1 taza de harina de quinua

4 papas medianas
2 cebollas chicas
3 zanahorias medianas
1 taza de habas y arvejas
1 cucharada de aceite
8 tazas de caldo de res
1 taza de queso desmenuzado
aji colorado molido, sal, ajo, pimienta y comino al gusto

PREPARACIÓN:
Saltear en aceite la zanahoria, las habas y arvejas, la cebolla y el ajo (todos estos ingredientes picados en
tiritas finamente). Al finalizar agregar el aji colorado molido; luego incorporar el caldo de res y las papas
rusticas, dejar hervir durante 10 minutos aproximadamente hagregar la harina de quinua diluida
previamente en un poco de agua fria y dejar hervir 15 minutos mas, agregar la sal y servir caliente
añadiendo queso y si gusta un poco de oregano.
 QUINUA CON QUESO Y CHULETAS
INGREDIENTES:
1 taza de quinua cocida

1/4 kilo de queso rallado

4 chuletas de res (carne de primera)
1/2 taza de salsa barbacoa
hojas de albahaca
1 cucharilla de ajo molido
1/2 cucharilla de pimienta dulce
4 cucharas de crema de leche

PREPARACIÓN:
En una bandeja de horno colocar las chuletas de res, cubrir con la salsa barbacoa por ambos lados,
hornear a temperatura baja hasta que queden a su agrado puede ser termino medio (jugoso), o termino
completo (secas). Rallar el queso y mezclar con la quinua cocida, alternando con la crema de leche, ajo
molido, pimienta y la albahaca picada; sirva las chuletas muy calientes y una prcion de quinua si gusta
puede acompañarlas con una copa de vino blanco semi seco.
 CHAIRO DE QUINUA
INGREDIENTES:

1 kilo de costilla de res

1 taza de quinua
1/2 libra de chuño
5 papas
2 zanahorias
1 cebolla
1/2 taza de arvejas
1/2 taza de habas
1 diente de ajo
aceite y oregano al gusto

PREPARACIÓN:
trozar las costillas y ponerlas a hervir, picar las zanahorias en juliana y la cebolla en brunoisse, saltear con
el diente finamente picado e incorporar a la olla conjuntamente las arvejas y las habas (la quinua debera
ser labada previamente, de igual manera el chuño se remojara noche antes). Cuando las verduras esten
aldentes, incorporar la quinua y paitas cortadas en bastoncitos, por ultimo agregar agregar el chuño
machacado, al momento de servir y para saborizar espolvorear oregano con triturando con la mano;
rectificar los sabores y servir caliente aconpañado de llajua.
 TOMATES RELLENO DE QUINUA
INGREDIENTES:

3 tazas de quinua
2a3 huevos
1 cucharilla de mantequilla
1 sobre de sazonador
perejil picado
PARA EL RELLENO
1/2 kilo de carne molida sin grasa ni nervios
1 cebolla
1 taza de arvejas cocidas
4 huevos duros
2 cucharas de aji colorado mejor si es en vaina
sal y pimienta
1 litro de aceite para freir

PREPARACIÓN:
Cortar la cebolla en brunoisse, en un sarten sofreir estas juntamente con la carne molida, una vez que
este medio incorporar el aji colorado, las arvejas, sal y pimienta, cortar los huevos duros en cuartos u
octavos y reservar. Poner la quinua cocida y exprimida en una fuente y mezclar con la mantequilla y el
huevo, con un poco de sazonador, formar una especie de masa y empezar a harmar los rellenos
introduciendo e estos una cuchara de nuestra preparacion mas una porcion de huevo, teniendo cuidado
de cerrarlos bien con la masa para que no eista filtraciones y poder sofreir o fritar en abundante aceite
bien caliente, servir si gusta con decoracion y acompañalo con llajua.
 MAJAO DE QUINUA CON CHARQUE
INGREDIENTES:

1 1/2 tazas de quinua cocida

2 taza de charque de llama
6 huevos
1 cebolla
1 pimiento morron
1 tomate
1 diente de ajo
2 cucharillas de palillo
sal, pimienta y aceite

PREPARACIÓN:
hacer cocer el charque en agua hasta que se deshaga y freirlo, en otra cacerola picar finamente la
cebolla, el pimiento morron, el tomate y el ajo, dorar con aceite estos ingredientes, agregar el charque
desmenuzado y frito, la quinua cocida, el palillo, la sal y la pimienta para ponerlo a cocer. Servir caliente y
con un huevo frito encima.
 HUEVOS RELLENOS CON QUINUA
INGREDIENTES:

1 taza de quinua cocida

12 huevos
4 cucharas de salsa golf
24 aceitunas negras y verdes
5 tomates medianos
1 rama de apio
1 pote de vinagre
sal y pimienta al gusto
1 amarro de lechuga morada

PREPARACIÓN:
Poner a hervir los huevos con un chorrito de vinagre, una vez esten duros pelarlos y cortarlos por la
mitad a lo largo, sacarles la yema dejandolos hueco y reservar. En un recipiente meclar las yemas con la
quinua y salsa golf, sazonar con un poco de sal y pimienta, volver a rellenar los huevos con esta mezcla y
servir decorados con tomates, aceitunas negras y verdes, apio picado y sobre una cama de lechuga.
 API DE QUINUA
INGREDIENTES:

4 tazas de harina de quinua

12 tazas de agua
15 cucharadas de azúcar
15 cucharadas de nueces peladas y picadas
4 palitos de canela
1 cascara de naranja
1 cascara de limon

PREPARACIÓN:
Poner a hervir el agua con la canela, la cascara de naranja y limon previamente lavadas y el azúcar.
Aumentar la harina de quinua y dejar hervir hasta que se espece; servir caliente con nueces picadas
encima. (si se quiere se puede restar media taza de harina de quinua y colocar la misma cantidad es decir
media taza de ojuelas de quinua)
 PASTELES INFLADOS CON QUINUA Y QUESO
INGREDIENTES:

1 taza de quinua cocida

3 1/4 tazas de harina de quinua
2 cucharas de manteca
3 cucharas de azúcar
1 cucharilla de sal
1 1/4 tazas de agua caliente
1/2 kilo de queso rallado
1 litro de aceite para freir

PREPARACIÓN:
Formar una corona con la harina de quinua, al medio colocar la manteca, azúcar y sal, añadir el agua
caliente, recien hervida teniendo mucho cuidado de no quemarse, para que esto no suceda mezclar con
una cuchara de palo hasta que este casi secaa. dividir en 15 porciones e inmediatamente empezar a
bollar, cubrir con una bolsa plastica y dejar reposar por 10 minutos, estirar en forma ovalada; rallar el
queso y mezclar con la quinua, rellenar a gusto cada pastel, cerrar los bordes y repulgar medio tupido
para que no se abra; freir las empanadas en aceite muy caliente por el lapso de 30 segundos
aproximadamente, sacar sobre un papel absorvente y si se gusta espolvorear azucar impalpable sobre los
pasteles.

BOLITAS DE QUINUA Y QUESO

INGREDIENTES:

1 1/2 tazas de quinua cocida

1/2 kilo de queso
2 huevos
1 litro de aceite para sofreir
2 paquetes de mondadientes
1 taza de pan duro molido

PREPARACIÓN:
Poner la quinua cocida en una fuente, rallar el queso y mezclar todo con los huevos batidos, formar
bolitas, ruedalas en el pan duro molido y preparado freir en aceite caliente; sacar al papel absorvente
para quitar el exceso de aceite, colocar los mondadientes en cada bolita ya frita y servir acompañado de
cualquier tipo de salsa.

COPA DE QUINUA
INGREDIENTES:
2 tazas de quinua licuada
2 sobres de helados instantaneos de diferentes sabores
6 cucharas de azúcar

2 latas de leche evaporada

crema de leche ya batida lo necesario
3 paquetes de galletas negritas
1 paquete de galletas wafler
cerezas lo necesario para decorar

PREPARACIÓN:
En una fuente batir el helado instantaneo con una lata de leche evaporada y tres cucharas de azúcar,
hasta que este cremosa, mezclar con una taza de quinua licuada y congelar. En una segunda fuente
repetir el mismo procedimiento con el segundo sabor de helado; con una cuchara para helados colocar
en copas intercalando sabores, servir con crema encima y adornar utilizando cerezas y los diferentes
tipos de galletas de la receta.
 CREMA DE QUINUA Y LECHE
INGREDIENTES:

1 taza de quinua
2 tazas de angolina picada
4 papas
3 zanahorias
2 cebollas
2 dientes de ajo
aceite lo necesario
3 tazas de leche
2 cucharas de crema de leche
3 panes marraqueta de los grandes
sal al gusto

PREPARACIÓN:
Lavar muy bien la quinua y poner a cocer con poca sal, en vez de agua utilizar la leche, picar las verduras
como se quiera y saltearlas con el ajo machacado. Cuando todo este cocido dejar enfriar por 10 minutos,
licuar todo y colocar a la olla nuevamente, aguardar a que espece y agrega las dos cucharas de crema de
leche; cortar el pan en sesgo, partir un ajo por la mitad y raspar en los panes por ambos lados, tostar los
panes en un poco de aceite teniendo cuidado que estos no se quemen, sirva la crema acompañada de
estos pancitos y bien caliente.
 HUMINTA DE QUINUA
INGREDIENTES:
3/4 tazas de quinua

3 choclos grandes molidos

1 huevo
1/4 taza de uva pasas
1/4 taza de azúcar
1/2 cucharilla de sal
1 cuchara de anis
1 cuchara de canela molida
5 cucharas de mantequilla
2 cucharadas de royal
1 cuchara de leche en polvo
250 gr de queso con sal

PREPARACIÓN:
Cocer la quinua en poca cantidad de agua y mezclar con el choclo molido añadir el anis, la canela y el
azúcar. Derretir la mantequilla y bien caliente agregar a la mezcla y batir energicamente, mezclar el
huevo con el royal, la leche, las uvas pasas y la sal, incorporar esta mezcla a la preparacion base y amasar
normalmente; tomar una hoja de choclo y colocar cucharadas de la preparacion, colocar queso picado o
cortado en trozos semi grandes y envolver sin ajustar mucho, hacer cocer las humintas a baño maria
tapando bien el recipiente.
 REFRESCO DE QUINUA
INGREDIENTES:

1 taza de quinua
clavo de olor y canela al gusto
4 naranjas
azúcar al gusto

PREPARACIÓN:
Poner a hervir la canela y el clavo de olor a hervir, pasado 15 minutos añadir la quinua y dejar cocer, una
vez reventado los granos pasar por un colador, se obtendra un jugo semi café el cual se pondra en una
jarra a esto incorporar el jugo de naranja sin cocos o pepas y el azucar, mezclandolo para que no queden
grumos o azucar en el fondo, dejar que enfrie y servir; si estubiera muy dulce estirar con cubitos de hielo
que ayudara a enfriar mas rapido.
 SOPA DE POLLO AL LIMON
INGREDIENTES:

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla chica cortada finamente
1 lata de champiñones troceados
2 zanahorias cortadas en cubitos
1 taza de quinua negra
1 litro de caldo de pollo
1 pechuga de pollo con piel grande en tiras de 1 cm
2 limones tanto su jugo como su ralladura
1 puñado de perejil picado
sal y pimienta negra
pan crujiente para servir

PREPARACION
Caliente el aceite en una sarten profunda, añada la cebolla y ablandela por unos minutos removiendo
constantemente, suba el fuego, añada los champiñones y siga friendo 2-3 minutos, hasta que libere el
liquido y se evapore, añada las zanahorias trozadas, la quinua y caldo a la sarten y lleve a punto de
ebullicion. Añada las tiras de pollo, el zumo de limon y la ralladura a la sarten, lleve denuevo a punto de
ebullicion y acontinuacion tape bien la sarten, reduzca el calor y cocine a fuego lento durante 12-14
minutos, hasta que la quinua este cocinada pero aun aldente; aparte del calor, vierta el perejil picado y
sazone al gusto con sal y pimienta, vierta la sopa en cuencos calientes acompañado de pan crujiente.

SANDWICH DE ASADO EN CHUCRUT

INGREDIENTES

1/2 col cortada a la pluma

1/4 taza de azúcar
2 cucharadas de vinagre blanco
2 dientes de ajo en laminas
mayoneza al gusto
1/2 kilo de asado cortado en tajadas
10 panes moldes
1 cebolla grande blanca cortada en aros
PREPARACION
En una olla, colocar la col, la cebolla y verter agua hasta que cubra, añadir el vinagre blanco, azúcar y ajo,
cocinar a fuego moderado por 15 minutos, luego, escurrir y enfriar, una vez frio, añadir la mayoneza.
Untar el pan molde con un poco de mayoneza, colocar el asado y encima el chucrut; presentar en panes
cortados en triangulos o redondeles. (el chucrut se pude preparar una noche antes pues mejora su
sabor).

SANDWICH DE JAMON Y TOCINO

INGREDIENTES
10 hojas de espinacas blanqueadas, picadas y deshidratadas
100 gr de queso crema

2 cucharadas de mayoneza
200 gr de tocino frito y picado
10 panes molde
3 laminas de jamon
sal y pimienta al gusto
PREPARACION
Pasar las espinacas unos minutos por agua hervida, colar y dejar enfriar, luego picar y deshidratar,
aparte, en bol, incorporar el queso crema, mayoneza, tocino, sal, pimienta y finalmente la espinaca
picada, mezclar todos los ingredientes y rectificar el sazon. Extender los panes untar con mayoneza y
colocar el rellenosobre las laminas de jamon; cubrir con otro pan y cortar en cudrados o rectangulos para
su presentacion.

SANDWICH DE OMELETTE CON HOT DOG

INGREDIENTES

10 huevos batidos
10 cucharas de leche evaporada
30 gr de mantequilla
5 hot dog cortado en rodajas
1 pan de ajonjoli
sal y pimienta al gusto
PREPARACION
En un bol, mezclar el huevo batido con la leche, la mantequilla y el hot dog en rodajas, salpimentar.
Luego, en una sarten de teflon caliente, añadir la mezcla y cocer a fuego lento hasta que este listo por
ambos lados; abrir el pan y colocar el omelette acompañado de aderezos.

SANDWICH DE POLLO A LA CREMA ROSA

INGREDIENTES

1 pechuga cocida en agua con verduras y sal

1 porcion de salsa rosa (mayoneza, ketchup,
pasta de tomate y singani)
4 hojas de lechugas limpias
50 gr de mayoneza
8 panes de sandwich

PREPARACION
Untar el pan con mayoneza al gusto, agragar las tajadas de pollo cocido, añadir la crema rosa. Cubrir con
el pan y decorar con hojas de lechuga y perejil picado sobre la salsa rosa, si se gusta se puede cortar el
pan en triangulos.
 SANDWICH DE POLLO CON PIMIENTOS Y
TOCINO
INGGREDIENTES

1/2 pechuga de pollo cocida

8 tiras de tocino frito
2 laminas de pimiento morron
1 cucharada de mayoneza
10 tajadas de pan molde
sal y pimienta al gusto
PREPARACION
En una olla con agua y verduras, hacer cocer la pechuga de pollo y reservar, freir el tocino hasta que este
crocante. Extender los panes, previamente untados con mayoneza y colocar los pimientos y pollo mas el
tocino todo revuelto con la mayoneza, se puede utilizar otros aderezos.
 MICROISSANT CON ATUN AL LIMON
INGRADIENTES
8

microissant (pan)
220 gr de atun en conserva
2 cucharadas de mayoneza
2 limones grandes y en gajos
2 cucharaditas de ciboulette finamente
picada (perejil, apio, vainitas, etc)

PREPARACION
En un bol grande, agregar el atun y la mayoneza, mezclar con un tenedor y agregar el ciboulette picado y
blanqueado mas el jugo de limon. Abrir el pan y colocar el relleno de atun mas los gajos de limon
decorativamente
 SANDWICH DE CHICHARRON RIMENSE
INGREDIENTES

10 medallones de chicharron de cerdo

10 rodajas de tomate sin piel
10 rodajas de pepino
10 rodajas de pan molde tostados
salsa de yogurt al tomillo
PREPARACION
Sobre una tajada de pan, colocar los tomates , el chicharron de cerdo en medallones o lonjitas, pepinos
en rodajas a la vinagreta de yogurt estragon. Decorar con un ramillete de estragon o perejil.
 SANDWICH DE HOT DOG REVENTADOS
INGREDIENTES
10 hot dog sin piel cortado por ambos lados
en forma de cruz y sesgo
1 cucharadita de aji en crema
1 amarito pequeño de lechuga
10 rodajas de tomate sin piel salpimentadas
10 panes arabes o bufet
PREPARACION
Cortar el hot dog por la mitad según el tamaño del pan, luego cortar ambas puntas en forma de cruz y
freir a fuego moderado. Untar el pan con salsa rosa y colocar las hojas de lechuga, las rodajas de tomate
sin piel, y la salsa de aji en crema.
 SANDWICH DE JAMON CON PALMITO EN PAN
YEMA
INGREDIENTES

8 panes yema
8 laminas de jamon
1 palmito cortado en rodajas finas
1 cucharada de yogurt natural
8 hojas de lechuga
oregano tostado al gusto
sal y pimienta al gusto
PREPARACION
En un bol añadir los palmitos y salpimentar, agregar el yogurt natural y el oregano al gusto. Abrir el pan y
colocar una hoja de lechuga, luego colocar el jamon y por ultimo aderezar con la salsa de palmitos.
 SANDWICH DE POLLO ALMENDRADO
INGREDIENTES

1/2 pechuga de pollo sancochada y picada

10 panes molde
150 gr de mayoneza
2 cucharadas de mantequilla
150 gr de almendras tostadas y picadas
sal y pimienta
PREPARACION
Cocinar las almendras en agua hervida por cinco minutos, luego, escurrir el agua, pelar y freir en aceite o
mantequilla a fuego lento, las almendras deben secarse en papel toalla para eliminar el exceso de grasa.
En un bol añadir el pollo picado y sancochado, mayonesa, almendras, sal y pimienta; mezclar y rectificar
la sazon, cortar los panes en circulos untar con mayoneza y agregar la mezcla anterior, cubrir con otro
pan molde previamente untado con mayoneza.
 FALAFEL DE QUINUA CON ENSALADA DE
LOMBARDA

INGREDIENTES:

1 taza de garbanzos
1 1/2 taza de quinua perla cocida
1/4 taza de harina de quinua
1 cebolla en brunoisse
1 atado de cilantro fresco picado finamente
4 dientes de ajo machacados
2 cucharas de crema
2 cucharaditas de comino
2 cucharas de cilantro molido
3 cucharaditas de salsa tabasco
3 cucharas de harina de quinua para dar forma
3 cucharas de aceite de oliva
sal y pimienta negra en polvo
8 panes molde fritos para servir

PARA LA SALSA

150 gr de yogurt
1 cucharadita de cilantro molido
1 diente de ajo picado
1 cucharadita de pure de tomate
1 cucharadita de cilantro fresco picado finamente
PARA LA SALSA COLESLAW DE LOMBARDA
1/3 tazas de zanahoria pelada y picada en juliana fina
2 cebolletas picada a la pluma
4 cucharas de crema fresca
1 pimenton
2 limones medianos
PREPARACIÓN:
1.- Prepare la mezcla de falafel, coloque los garbanzos cocidos, la quinua perla cocida, la harina de
quinua, la cebolla, el cilantro, el ajo, la crema fresca, el comino, el cilantro molido y la salsa de tabasco en
un procesador de cocina. 2.- Sazone con sal y pimienta y bata gradualmente hasta que la combinacion
este bien mezclada, pero no liquida. 3.- si lo prepara a mano use un cuenco grande y rompa los
garbanzos utilizando el extremo plano de un rodillo, para despues mezclarlos con el resto de los
ingredientes. 4.- usando las manos dibida la mezcla en 16 bollos, usando la harina de quinua para evitar
que se peguen, si lo desean puede meterlo a la nevera para cocinarlas en otro momento. 5.- prepare la
salsa de yogurt mezclando todos los ingredientes en un cuenco pequeño sazone y deje enfriar. 6.-
prepare el coleslaw "ensalada" de lombarda mezclando todos los ingredientes en un cuenco, sazone al
gusto y deje enfriar.7.- caliente el aceite de oliva en un sarten grande y fria ligeramente los falafels entre
5 y 8 minutos, girandolos frecuentemente, escurra los falafels en papel de cocina. 8.- servir caliente o a
temperatura ambiente, metidos en pan molde frito relleno de ensalada de lombarda y cubierto de
cilantro y salsa de yogurt.
 CERDO A LAS CINCO ESPECIAS Y
HAMBURGUESAS DE MANZANA
INGREDIENTES:
aceite vegetal para freir
1 cebolla mediana picada en brunoisse

2 dientes de ajos machacados

1 manzana verde mediana pelada sin corazon y rallada
500 gr de carne de cerdo magra molida
2 cucharaditas de cinco especias chinas molidas
1 cucharadita de mostaza
1/3 taza de quinua cocida roja o negra
1 huevo batido
1/2 taza de harina de quinua
sal y pimienta negra en polvo
8 panes de hamburguesa
8 hojas de lechuha grandes
2 tomates
mayoneza, mostaza, ketchup y llajua criolla

PREPARACIÓN:
1.- Caliente en un sarten 1 cucharada de aceiteen un sarten mediano, añada la cebolla, el ajo y la
manzana, fria durante 3-4 minutos, hasta que se hablanden, retire del fuego y transfiera los ingredientes
a un cuenco grande. 2.- añada la carne de cerdo picada, el polvo de cinco especias y la mostaza al
cuenco, junto a la quinua cocida, el huevo batido, la harina y el condimento, mezcle todo esto con sus
manos. 3.- con las manos ligeramente humedecidas, para evitar que se peguen, divida la mezcla en 8
partes, dandole forma de hamburguesas y depositelas sobre una tabla enharinada4.- en una sarten
limpia, caliente 2 cucharas de aceite y fria las hamburguesas a fuego fuerte 3 a 4 minutos. 5.- de la vuelta
las hamburguesas y frialas del otro lado durante tres minutos mas, luego reduzca el fuego y cocinelas
durante otros 6 a 8 minutos, hasta que esten hechas uniformementey no quede rosada la parte central,
mantengalas calientes. 6.- sirva las hamburguesas sobre pan de la misma con hojas de lechuga, rodajas
de tomate y aconpañada de diferentes tipos de salsas mas llajua criolla.
 HAMBURGUESAS PICANTES DE JUDIAS
NEGRAS
INGREDIENTES:

2/3 tazas de quinua perla

1 1/2 tazas de agua
2 cucharadas de aceite vegetal
1 cebolla mediana finamente picada
2 apios picados
2 dientes de ajo machacados
8 jalapeños picados finamente
1 chile rojo o verde picado finamente
2 zanahorias medianas ralladas
1/2 taza de cacahuates tostados (mani)
1 piel mas su sumo de lima
1 cucharada de cilantro fresco picado
400 gr de judias negras enlatadas (caso contrario ya remojadas y cocidas)
2 cucharas de harina de quinua para moldear
sal y pimienta negra en polvo
8 panes de hamburguesa, lechuga, tomate, y aderezos
PREPARACIÓN:
1.- Ponga la quinua y el agua en una cacerola mediana, lleve a punto de ebullicion y deje cocer a fuego lento
durante 15 a 17 minutos, hasta que este blanda, en un sarten, caliente una cucharada de aceite y añada la cebolla,
el ajo, el apio, los jalapeños, el chile, sal y pimienta. 2.- cocine durante 2 a 3 minutos a fuego medio y despues
añada la zanahoria rallada y cocicime durante otros 3 minutos mas, deje enfriar, triture la quinua cocinada, los
cacahuates, el zumo de la lima mas la piel y el cilantro en un procesador de cocina, añada las judias negras y active
la procesadora nuevamente un par de veses mas. 3.- añada la mezcla de verduras al procesador y activelo
levemente mara mezclar, compruebe si hace falta sazonar, de la forma de 8 hamburguezas, manejandolas con
cuidado, sazonando y usando harina de quinua segun sea necesario para evitar que la mezcla se pegue. 4.- fria las
hamburguesas en el aceite restante, añadiendo un poco mas si es necesario, y tambien dandoles la vuelta
mientras se cocinan, como alternativa, rocielas con aceite por encima y siga cocinandolas en una barbacoa
caliente, sirva en los panes de hamburguesa acompañados de lechuga picada, tomates en rodajas o rebanadas y
con las diferentes salsas de nuestra preferencia, si se gusta tambien se puede servir acompañada de papas fritas a
la pajita dentro o fuera del pan.
 TRUCHA RELLENA DE QUINUA
INGREDIENTES:

2 cucharas de aceite de oliva

1 cebolla mediana finamente picada
1 dientes de ajo machacados
2 cucharas de mostaza
1/2 cucharadita de canela
2 1/2 tazas de caldo de pescado
1 limon su jugo y su raladura
1 taza de quinua perlada
1/2 de taza de albaricoques
1/3 taza de pasas sin pepa
4 truchas pequeñas
sal y pimienta negra en polvo aceite
piel de limon rallada, para aderezar las patatas asadas
4 porcion de nesalada verde

PREPARACIÓN:
1.- calient6e el horno a 180 grados C caliente una cucharada de aceite de oliva en una sarten mediana y
añada la cebolla, el ajo, la mostaza y la canela 2.- fria unos minutos para hablandar la cebolla y libere el
sabor de las especies, añada el caldo con el zumo de limon y piel y vierta la quinua 3.- lleve al punto de
evullicion y cocine a fuego lento durante 8 minutos añada los albaricoques y las pasas, y cocine durante
varios minutos mas, hasta que la quinua este cocida y la fruta se haya inchado, sazone al gusto 4.- seque
el pescado con papel de cocina, impregne el pescado con el aceite que sobra y ponga el pescado sobre
una tabla rellenelos con la mezcla de fruta y quinua coloquelos en un plato y cubra con el papel de
aluminio 5.- hornee durante 20-30 minutos, hasta que el pescado este ligeramente rosado y
desmenuzable, fria con unas gotas de aceite el relleno que sobre para volver a calentarlo 6.- adorne el
pescado con la ralladura de limon y sirva junto al relleno recalentado, las patatas asadas y la ensalada.
 COULIBIAC DE QUINUA Y SALMON
INGREDIENTES:
400 gr de lomo de salmon
2 cucharas de aceite de oliva
1 cebolla mediana picada finamente
1 taza pequeña picada de champiñones finamente
1 diente de ajo machacado
1 taza de quinua roja

1 1/2 taza de caldo de pescado

2 huevos
1/2 taza de vino blanco
1 puñado de perejil fresco picado
1 limon tanto zumo como piel
350 gr de masa de hojaldre de mantequilla
sal y pimienta negra molida
2 cucharas de mezcla de leche y mantequilla para glasear
PREPARACIÓN:
1.- coloque los lomos de salmon en una bandeja de horno y cocine ligeramente, a temperatura media, 5 minutos
cada lado. Quite la piel, desmenuce la carne, eliminando todas las espinas y reservelo. 2.- caliente el aceite de oliva
en una sarten, añada la cebolla picada, los champiñones, el ajo y la quinua lavada y cocine durante 3-4 minutos,
hasta que la cebolla empiece a dorarse. 3.- añada el caldo de pescado y despues los huevos enteros, con cascara,
tape y cocine a fuego lento durante 8-10 minutos para que se cuezan los huevos. 4.- retire los huevos y pongalos
en agua fria, añada el vino al caldo de quinua y siga cocinando hasta que la mayor parte del liquido haya sido
absorbida y la quinua este tierna. 5.- añada el perejil picado, la ralladura y zumo de limon a la mezcla de quinua,
sazone con bastante sal y pimienta, apartelo y deje enfriar, precaliente el horno a 200 grados C pele y corte en
trozos los huevos duros. 6.- estire ma masa formando un rectangulo grande, reserve una pequeña parte de la
masa para hacer hojas de formas decorativas, si lo desea, corte la masa a lo largo en dos mitades, una ligeramente
mas ancha que la otra, coloque la mitad mas grande a una bandeja de horno (no hay necesidad de engrasarla). 7.-
reparta homogeneamente el salmon desmenuzado por la parte central de la masa, dejando un margen a lo largo
de los cuatro lados de la masa, vierta la mezcla de quinua sobre el salmon, dandole forma redondeada, heche el
huevo por encima. 8.- humedezca el borde de la masa con una parte de la mezcla de leche y mantequilla, y
despues ponga por encima la otra parte de la masa, sin descolocar el relleno, junte los bordes para sellar y
acontinuacion use los dedos y un cuchillo afilado para rizarlos. 9.- humedezca el borde de la masa reservada,
barnice con la mezcla de leche y mantequilla, usando un pincel de cocina, haga un par de endiduras limpias (de
dos centimetros de lonjitud) en la parte superior. 10.- hornee el coulibiac durante de 25-30 minutos. sirva caliente.
 EMPANADA DE SILLPANCHO CON CUSCÚS
MARROQUÍ
INGREDIENTES:
1 Caja de Silpancho de pollo para usar como hoja de la empanada
5 Lonjas de queso muzzarela
10 Hojas de espinaca
5 lonjas de jamón

25 Uvas pasas
2 Huevos cocidos, pelados y cortados en rodajas
1 Huevo batido para cerrar la empanada
6 porciones de verduras (papas fritas opcional)
Sal y pimienta a gusto
PARA EL CUSCÚS MARROQUÍ:
1 Taza sémola de trigo
1 Cebolla picada en cuadritos
Pimienta y sal a gusto
Aceite
Caldo de pollo
Lechuga para adornar
PREPARACIÓN:
Los sillpanchos de pollo sustituirán las hojas de masa de una empanada. Colocar en la mitad del
sillpancho 2 hojas de espinaca, 1 lonja de jamón y por encima 1 lonja de queso. Agrégale 5 uvas pasas y 2
rodajas de huevo. Pasar por el borde del sillpancho una pincelada del huevo batido y cerrar. Llevar a
horno moderado por 20 minutos. Retirar del horno y servir acompañado de cuscús.
Para la preparación del Cuscús Marroquí, mezclar horas antes el aceite con el trigo y luego cocinar a
vapor hasta que este semi blando; saltear la cebolla con un poco de sal y pimienta, mezclar con el trigo,
agregar en caldo de pollo y formar una pasta compactada. Servir la empanada de Sillpancho de Pollo
acompañado del cuscús y verduras.
 JARDINERA DE POLLO
INGREDIENTES:

500 gramos de papa

1 diente de ajo
1 cebolla
50 ml de aceite de oliva
1 chorizo viena
2 lonjas gruesas de tocino
1 decilitro de vino blanco
600 gramos de pechuga de pollo
400 gramos de macedonia de verduras (zanahoria, pimenton, vainitas, arvejas, perejil, navo)
1 cucharada de pulpa de tomate
2 hojas de laurel
sal y perejil picado al gusto
PREPARACIÓN:
Corte las papas en dados y lamine el ajo; reserve, pique la cebolla y reahoguela en aceite. Corte el
chorizo y el tocino en trozos y añadalos al rehogado, así como el vino blanco.
Deje que comience a hervir y añada la carne en trozos y la macedonia de verduras, las papas en dados, el
ajo, la pulpa de tomate, el laurel y la sal. Tape; deje de nuevo que hirva, si fuese necesario, añada algo de
agua, retire y sirva con jugo necesario espolvoreando perejil picado.
 EMPANADOS DE POLLO CON ENSALADA
INGREDIENTES:

4 pechugas de pollo
2 dientes de ajo
1 limon grande (zumo)
6 limones medianos de piel suave
2 hojas de laurel
10 papas
1 cuchara de perejil picado
sal, harina, huevo batido, pan rallado fino, aceite, hojas de lechuga, rodajas de limon, rabanitos

PREPARACIÓN:
Sazone la carne con los ajos picados, el zumo de limon, sal y laurel, reserve dejando que tome bien el
gusto. Pase los filetes de pollo por harina, huevo batido y pan rallado.
Frialos en aceite caliente; retire y escurralos en papel absorbente. Sirva el pollo sobre hojas de lechuga y
decorelo con rodajas de limon y rabanitos ademas de papas.
 POLLO GUISADO CON CHAMPIÑONES
INGREDIENTES:

1 cebolla
1 diente de ajo
1 decilitro de aceite de oliva
1 kilo de alitas medianas de pollo
1 lata de champiñones
3 zanahorias medianas
1 decilitro de vino blanco
1 cucharada de pulpa de tomate
1 ramillete de perejil picado
1 bote de salsa picante
sal y pimienta

PREPARACIÓN:
Pelar bien la cebolla y el diente de ajo; pique ambos y rehoguelos en aceite. Corte el pollo; añadalos al
rehogado y dejelos dorar bien. Añada los champiñones escurridos y deje cocer unos minutos mas.
Pele las zanahorias y cortelos en cubos añadiendolos luego al pollo en mitad de la coccion. Cuando
comiencen a estar cocidos, vierta el vino blanco y la pulpa de tomate; sazone con sal, pimienta y salsa
picante y deje apurar, retira y sirva espolvoreando con perejil picado.
 POLLO CON SALSA DE CACAHUATES
INGREDIENTES:

1 pollo pequeño
50 ml de aceite de soya
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 cucharadas de mantequilla de cacahuate
50 gramos de cacahuates
2 dl de agua
300 gramos de espaguetti
sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:
Corte el pollo en trozos y frialos en aceite. Deje que tomen color y añada la cebolla y los ajos picados
finamente, mezcle bien y añadales la mantequilla de cacahuate mas un brunoisse de cacahuates extras.
Envuelva los ingredientes y rieguelos con el agua. Sazone con sal y pimienta y dejelos cocinar durante
algunos minutos; aparte, hacer cocer el spaguetti en agua abundante con sal; retire y escurra, sirva el
spaguetti con el pollo decorado al gusto.
 CATAPLANA DE POLLO
INGREDIENTES:

1 kilo de pollo
1 cucharada de ajo
2 hoja de laurel
1 naranja (zumo y su ralladura)
1.5 decilitros de aceite de oliva
700 gramos de papa
300 gramos de gambas
1/2 pimiento rojo grande
2 chalotas
2 decilitros de cerveza rubia
sal, pimienta negra, aceite y perejil picado al gusto

PREPARACIÓN:
Corte el pollo en trozos; sazone con sal, pimienta, ajo machacado, la hoja de laurel y el zumo de naranja;
deje marinar durante 30 minutos. Escurra la carne, reservando la marinada; dore el pollo en la mitad del
aceite y reserve.
Corte las papas en cuadros; deles media fritura en aceite caliente y escurralos sobre papel absorbente.
Cueza las gambas con sal durante tres minutos; escurralas y pelelas; corte el pimiento de dados y pique
finamente las chalotas.
Coloque todos los ingredientes en una cataplana, empezando por la chalota. Riegue con el aceite
restante, la marinada y la cerveza; sazone con sal y pimienta negra; sierra la cataplana y lleva al fuego
durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando para que se mezclen bien los alimentos; retire,
decore con hojas de perejil picado y sirva de inmediato.
 MUSLITOS CON AJO Y LIMON

INGREDIENTES:
1 kilo de muslitos de ala

4 dientes de ajo laminados

2 hojas de laurel
2 limones
1 decilitro de vino blanco
1/2 decilitro de aceite de oliva
1 preparacion de guarnicion a gusto
sal, pimienta y oregano al gusto

PREPARACIÓN:
Marine los muslitos de ala, durante algun tiempo mejor si son horas, con los ajos laminados, las hojas de
laurel, sal, pimienta, el zumo de limon y el vino blanco. Escurra la carne de la marinada, reservando
ambas.
Freir los muslitos en aceite, dejando que se dore de manera uniforme; riegue la carne con la marinada
reservada y deje que acabe de hacerse,. Retire los muslitos y sirvalos con el jugo, decorados con oregano
y limon restante, previamente cortado en gajos mas su guarnicion a eleccion.
 POLLO CON CERVEZA NEGRA

INGREDIENTES:

800 gramos de pechugas de pollo

200 gramos de tocino ahumado en lonjas
1 cerveza negra
1 chorrito de aceite
300 gramos de tagliatelle
1 cebolla
2 dientes de ajo
sal, pimienta, aceite de oliva e hinojo al gusto

PREPARACIÓN:
Corte el pollo entrozos, enrollelos en las lonjas de tocino y sujetelos con palillos, coloque el pollo en una
cacerola y sazone con sal, pimienta y cerveza negra. Deje marinar durante 30 minutos, hacer cocer la
pasta en abundante agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite.
Lamine la cebolla, machaque los dientes de ajo y reserve ambos; reserve la marinada y lleve la carne al
fuego en un sarten con un poco de aceite, la cebolla y el ajo; deje que se dore. Refresque con la
marinaday deje apurar.
Escurra bien la pasta; sazonela con un poco de aceite y el hinojo picado. Sirva con la carne, regando todo
con la salsa de cerveza.
 POLLO CON MIEL
INGREDIENTES:
1 pollo pequeño entero

4 dientes de ajo
100 gramos de mantequilla
1 decilitro de vino blanco
500 gramos de brocoli
4 manzanas estarquin
1 decilitro de miel
50 ml de vinagre
cebollin, sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN:
Prepare el pollo y sazone con sal y pimienta, machaque los ajos y mezclelos con la mitad de la
mantequilla; unte el pollo con esta mezcla, pele la cebolla y cortela en rodajas en una bandeja. Coloque
encima el pollo y lleve la bandeja al centro del horno a 180 grados durante 30 minutos, vaya refrescando
con el vino de vez en cuando.
Separe el brocoli en ramilletes y hacer cocer en agua caliente blanqueando mas sal, lave las manzanas y
corte dos de ellas por la mitad, y las restantes en gajos. Ponga la mantequilla restante al fuego; añada las
manzanas y dejen que cojan algo de color.
Añadales la miel y el vinagre y remueva bien, deje hervir durante 5 minutos. Retire el pollo del horno;
rieguelo con la salsa de miel y aselo durante 10 minutos mas, sirva el pollo con el brocoli y las manzanas,
decore todo con el cebollino.
 TARTA DE POLLO
INGREDIENTES:

3 dientes de ajo
2 cebollas medianas
2 cucharas de mantequilla
2 zanahorias cocidas
150 gramos de puerro
500 gramos de pollo deshuesado y cocido
1 decilitro de vino
1 cucharada de harina
300 gramos de pasta Brisee
1 yema
sal, mantequilla y semillas de linaza al gusto
PREPARACIÓN:
Pique los ajos y corte las cebollas en medias lunas; rehoguelos en la mantequilla, corte la zanahoria y el
puerro en rodajas; añadalas al rehogado. Añada el pollo cortado en trozos; sazone añada un poco de
mantequilla y mezcle bien, refresque con el vino y deje cocer durante dos minutos: Reserve.
Prepare el horno a 190 grados centigrados, espolvoree una superficie con harina y extienda la masa;
forre con ella un molde de tarta; retire el exeso de masa y vierta el relleno. Con el exeso de masa, tape la
tarta; haga un pequeño agujero en el centro, y pinte todo con la yema; espolvoree con semillas de linaza
y lleve al centro del horno durante 30 minutos; Retire, desmolde y sirva.
PASTA BRISEE.- 500 g de harina, 250 g de mantequilla, 10 g de sal, 100 ml de agua, 2 yemas; tamizar la
harina y hacer un volcan, agregar la sal, yema y la mantequilla en pedacitos. Mezclar estos ingredientes
con la punta de los dedos en el centro del volcan; amasar y luego dejar reposar para que se afirme y
eventualmente pierda elasticidad.
 ARROZ VERDE CON POLLO
INGREDIENTES:

6 u 8 presas de pollo
1/2 kilo de arvejitas
2 zanahorias cortadas en cuadraditos
2 taza de culandro, espinaca, acelga
3 ajies verdes
1/2 kilo de arroz
2 1/2 tazas de caldo de pollo
1 cebolla picada en cuadraditos
1 cucharadita de ajos
1 taza de cerveza
sal y pimienta

PREPARACIÓN:
Condimentar el pollo con pimienta, ajos y sal, licuar el culandro mas las otras verduras con con el aji y un
poco de caldo de pollo, dorar el pollo y cuando este dorardo retirarlo, agregar la cebolla y el culandro
licuado. Cuando este cocida la cebolla agregar el caldo restante, el pollo dorado, las verduras y la
cerveza.
Cuando hierva el agua sacar las presas ya cocidas y agregar el arroz. Cuando el arroz este casi listo freir
unas tiras de aji y colocar encima del arroz, apagar el fuego y colocar las presas de pollo encima, dejar
tapado unos minutos.
POLLO CON JUGO DE NARANJAS Y CIRUELAS
INGREDIENTES
1 pollo grande o 8 presas

2 naranjas
1 taza de ciruelas secas
1 copa de vino oporto
3 tazas de arroz blanco
6 naranjas solo su jugo sin pepas
1 amarro de brocoli
aceite lo necesario
sal y pimienta

PREPARACIÓN:
Limpiar y despresar el pollo, llevar a sofreir en aceite para sellar. Llevar a una olla, agregar el jugo de
naranjas, el vino oporto, las ciruelas sin pepas, condimentar con sal y pimienta, agregar hiervas como
perejil o romero.
Dejar cocinar hasta que el pollo quede bien cocido, acompañar con arroz blanco, verduras cocidas,
rodajas de naranja. Bañar cada presa con un poco de salsa y decorar con ciruelas, se puede optar por
cambiar la carne de pollo por carne de pato o lengua de res.
EMPAREDADO DE POLLO
INGREDIENTES:

500 gramos de pechuga de pollo

1 limon zumo
1 diente de ajo
100 gramos de tocino en lonjas
1 bolsa de pan molde
80 gramos de fiambre en lonjas
6 salchichas
150 gramos de tomate
200 gramos de queso muzarella en lonjas
5 dl de salsa bechamel
sal, pimienta y hojas de menta

PREPARACIÓN:
Sazone el pollo con el jugo de limon,e l ajo machacado, sal y pimienta. Coloque una rebanada de pan en
la base, y por encima coloque la salchicha, el fiambre, el tomate en rodajas y un poco de queso ademas
de la salsa bechamel.
Colocar otra capa de pan, pollo el tocino y el tomate, cubra todo con un poco mas de queso y bechamel y
una ultima capa de pan. Termino con mas queso y salsa bechamel, repita esta operación desde la
primera capa, lleve los emparedados al centro del horno, para gratinarlos, retire y sirva calientito.

CALDERETA DE POLLO
INGREDIENTES:

2 kilos de pollo
3 dientes de ajo
1 decilitro de vino blanco
250 gramos de cebolla
250 gramos de tomate
1 dl de aceite de oliva
sal a gusto

PREPARACIÓN:
Corte el pollo en trozos pequeños y añada el ajo picado, sazone con sal y riegue con el vino; reserve
durante una hora, corte la cebolla en aros y el tomate en dados. Coloquelos en un recipiente, en capas
alternadas con los trozos de pollo, termine con cebolla y tomate.
Riegue el preparado con aceite y con el liquido de la marinada. Tape el recipiente y llevelo a fuego
durante 30 minutos, retire y sirva de inmediato.

POLLO CROCANTE CON DORITOS MEXICANOS

INGREDIENTES

16 alitas de pollo (4 por persona)

2 tazas de doritos mexicanos triturados finamente
2 huevos sasonados con salsa soya mas 2 cucharas de
azúcar morena
4 porciones de papas fritas y arroz opcional

PREPARACION
Precalentar el horno a 200 grados C. forrar una fuente de horno con papel aluminio. POLLO.- sumergir
en un bol las alitasy verter los huevos sazonados mezclados ligeramente, y dejar macerar por unos 15
minutos. REVOZAR.- introducir cada alita, presionando , en los doritos triturados, colocarlos en la fuente
refractariaque ira hal horno. COCCION.- precalentar el horno a fuerte e introducir el molde refractario
con las alitas hacer cocer por 25-30 minutos, cuando doren la parte superior, dar vueltas, retirar y servir
de inmediato. SERVIR.- acompañar con papas fritas ademas de mayoneza, mostaza, ketcup, llajua, etc.

PECHUGAS DE POLLO RELLENAS

INGREDIENTES
3 pecgugas de pollo deshuesadas
sal, pimienta
1 litro de aceite
RELLENO
hojas de espinaca o rucula
(variedad de lechugas amargas crudas)
queso de cabra desmoronado
lonjitas de tocino

PREPARACION
Extender con un cuchillo fino cada pechuga y formar una sola lamina de 1/2 cm de grosor, espolvorear
sal y pimienta en cantidad necesaria por ambos lados. RELLENO.- cubrir cada lamina de pechuga con las
hojas crudas y luego cubrirlas generosamente con el queso y tiritas de tocino, luego enrollar las laminas y
ajustarlo fuerte con mondadientes. COCCION.- primero calentar tres cucharadas de aceite de oliva y
dorar los rollos, luego precalentar el horno a fuerte y meterlos en una fuente refractaria untada con
aceite, dejar cocer durante 30 minutos para obtener un bonito color dorado, servir en rodajas y
acompañar con una ensalada de su predileccion.

POLLO CON CHORRELLANA

INGREDIENTES

6 presas de pollo
5 cucharadas de mostaza
1 cucharada de ketchup
1 cebolla en rodajas
1/4 taza de salsa soya
1/2 taza de apio picado
1/2 pimenton picado
2 tomates peritas en rodajas
zanahoria, arvejas y champiñones

PREPARACION
Precalentar el horno a 180 grados C. acomodar las presas en un pirex y untarlas ligeramente con la
mostaza, luego con el ketchup, cocer en el horno hasta que las presas esten bien doradas. Aparte freir en
una cacerola la cebolla, hasta que este bien dorada, agregar salsa soya que ademas de dar consistencia al
calor , actua como sal; una vez que la cebolla este dorada, agregar apio, pimenton y tomate, vaciar todo
esto sobre las presas de pollo ya doradas en el horno; servir caliente en platos acompañados con
espaguetti. (se puede añadir a la chorrellana zanahoria cocida picada, arvejitas cocidas y champiñones o
alguna de ellas).

SANGUCHON DE POLLO HAWAIANO

INGREDIENTES

1 pechuga de pollo sancochada y finemente picada

400 gr de mayoneza
80 gr de piñones picados
4 mitades de durazno en almibar cortado en laminas
8 laminas de pan molde

PREPARACION
En un bol, colocar el pollo picado, parte de la mayoneza y agregar los piñones tostados y picados, untar
el pan molde con mayoneza, y añadir los duraznos en laminas. Cubrir con el pollo previamente mezclado
con la mayoneza, por ultimo, cubrir nuevamente y repetir el procedimiento 3 veces; decorar con
mayoneza, usando una manga repostera con boquilla estrella.

SANDWICH DE POLLO CON PIMIENTOS Y TOCINO

INGREDIENTES

1/2 pechuga de pollo cocida

3 tiras de tocino frito
2 laminas de pimiento morron
1 cucharada de mayoneza
6 tajadas de pan molde
sal y pimienta al gusto
PREPARACION
En una olla con agua y verduras, hacer cocer la pechuga de pollo y reservar, freir el tocino hasta que este
crocante. Extender los panes, previamente untados con mayoneza y colocar los pimientos y pollo mas el
tocino todo revuelto con la mayoneza, se puede utilizar otros aderezos.

SANDWICH DE POLLO A LA CREMA ROSA

INGREDIENTES

1 pechuga cocida en agua con verduras y sal

1 porcion de salsa rosa (mayoneza, ketchup,
pasta de tomate y singani)
4 hojas de lechugas limpias
50 gr de mayoneza
4 panes de sandwich
PREPARACION
Untar el pan con mayoneza al gusto, agragar las tajadas de pollo cocido, añadir la crema rosa. Cubrir con
el pan y decorar con hojas de lechuga y perejil picado sobre la salsa rosa, si se gusta se puede cortar el
pan en triangulos.

NUGGETS
INGREDIENTES:

1 kilo de pechugas de pollo

1 cucharilla de mantequilla atemperatura ambiente
100 gramos de miga de pan fresca
1 yema
1 cuchara de harina
1 taza de salsa blanca picante
sal y pimenta al gusto
PREPARACIÓN:
Corte el pollo en pedazos y mezclela con la mantequilla ( si gusta hacer figuras); sazone con sal y
pimienta.
Añada la miga de pan fresco, la yema de huevo y la harina. Envuelva todo muy bien y fria los nuguets en
abundante aceite, escurra los nuguets sobre papel absorbente y sirvalos con salsa

CABAÑITAS DE POLLO
INGREDIENTES

1 1/2 kilos de pechuga de pollo

1 kilo de arroz
1 cuartilla de papa
2 tazas de maicena
comino, pimienta, sal y aceite lo necesario
PREPARACION
Preparar el mejor arroz blanco que sepa uno hacer, luego filetear las pechugas de pollo y cortarla en
pedazos seme pequeños. Seguidamente pasamos a preparar la maicena con los condimentos (sal,
comino, pimienta), incorporamos las presitas de pollo una a una o en poca cantidad al preparado de
meicena logrando con pequeños golpes que se adieran bien a las presitas; una vez tengamos una buena
cantidad o todas las presas pasamos a fritarlas en aceite caliente para luego montar nuestro plato con el
arroz blanco papas fritas y nuestras cabañitas.

SANDWICH DE POLLO
INGREDIENTES

500 gr de pollo molido

1 bolsa de pan molde
5 zanahorias grandes
1/2 cuartilla de papa
1/2 kilo de mayoneza
100 gr de mostaza
1 amarro de lechuga
pimienta, sal y aceite lo necesario
PREPARACION
En una olla se hace cocer el pollo molido en abundante agua con sal al gusto, una vez cocido el pollo se
escurre y se empiesa a desmoronar ya que por la coccion este se unira en bloques. En otra olla se hace
cocer la zanahoria y la papa en cuadraditos pequeños con sal, tambien una vez cocidos se escurre y se
deja enfriar; una vez frio se procede a a mezclar con mayoneza, pimienta y un poco de mostaza,
seguidamente se procede al armado de nuestro sandwich colocando una pieza de pan molde, se coloca 1
hoja de lechuga lavada y secada, segudo de una porcion de pollo cocido y retostado con una prcion de
ensalada rusa encima y rodajas de tomate, acompañar con salsas.

POLLO CON ARROZ

INGREDIENTES

2 dientes de ajo
1 cebolla pequeña
50 ml de aceite de oliva
100 gr de beicon en tiras
800 gr de muslitos de pollo
1 dl de vino blanco
2 tomates
300 gr de arroz
7 dl de agua
1 cucharada de cilandro picado
sal y pimienta al gusto

PREPARACION
Pique los dientes de ajo y la cebolla finamente y rehoguelos en el aciete, añada el beicon y los muslitos
de pollo, deje que doren y refresque con el vino, reduzca el fuego y añada el tomate picado, limpio de
pieles y semillas, mezcle bien. Añada el arroz y sazone con sal y pimientaañada el agua y deje cocinar a
fuego lento durante 12 minutos, retire del fuego rectifique de sabores y espolvoree con el cilandro; sirva
el plato bien caliente.

ROLLITOS CON QUESO

INGREDIENTES
2 pechugas de pollo

1 cucharada de hierbas aromaticas

1 tacita de queso parmesano rallado
1 queso muzarella fresco
2 limones su zumo
2 dienets de ajo
300 gr de chamicole verde
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de pulpa de tomate
sal y aceite de oliva al gusto

PREPARACION
corte las pechugas de pollo por la mitad abriendolas, golpee la carne levemente para que quede mas
blanda y uniforme, en un recipiente mezcle las hierbas frescas con los quesos parmesano y muzarella.
Unte el pollo con esta pasta y enrollelo sujetando os rollitos con palillos, sazone con sal, pimienta, zumo
de limon y el diente de ajo picado finamente, deje marinar durante algunos minutos; cueza la pasta en
abundante agua con sal, siguiendo las indicaciones del propio paquete, retire, escurra la pasta y añadale
la mantequillay la pulpa de tomate, rectifique sal y pimienta; dore los rollitos de pollo en una sarten con
un chorrito de aceite, coloque la pasta en un plato plano, colocando encima el pollo y decore al gusto.

POLLO CON POLEO

INGREDIENTES
2 bollos de pan blanco

1 dl de leche
200 gr de carne molida de vaca
100 de maiz o choclo en lata
1 pimiento rojo
1 cucharadita de hiervas aromaticas
1 huevo
1 pollo entero pequeño
1 cebolla
1 zanahoria
sal, pimienta, menta, poleo y aceite de oliva al gusto

PREPARACION
Ponga a remojar en leche la miga de pan, escurrala y envuelvala en la carne molida, el maiz, el pimiento
picado, las hierbas aromaticas y el huevo, sazone con sal y pimienta. Levante ligeramente la piel del pollo
junto a la pechuga e introduzca hojas de poleo, coloque el relleno dentro del pollo y cierrelo con hilo de
cocina; corte la cebolla y la zanahoria en trozos, lueguelo coloquelos en el fondo de una bandeja,
coloque el pollo por encima; sazone con sal y un poco de aceite de oliva, lleve la bandeja al centro del
horno a 180 grado C durante 40 minutos; si fuese necesario, refresque con vino blanco. Sirva la carne con
el jugo asado, despues de añadirle un poco de agua, decore con un ramillete de menta poleo.

PASTEL DE POLLO
INGREDIENTES

500 gr de pechuga de pollo

4 tomates grandes maduros
80 gr de pan rallado
2 huevos
1 cucharadita de tomillo
mantequilla, harina, sal y pimienta negra al gusto
PREPARACION
Prepare el horno a 180 grados C unte un molde rectangular con mantequilla y espolvoree con harina,
corte la pechuga de pollo en tiras finas, limpie el tomate de piel y semillas y piquelos. Coloque ambos en
una olla y añadales el pan rallado, los huevos y el tomillo, amase todo muy bien, sazone de sal y
pimienta, paselo al molde preparado y llevelo al centro del horno durante 45 minutos, retire, deje enfriar
y desmolde. Sirva caliente y cortado en rodajas como si fuera un budin (si gusta amase con un poco de
perejil, oregano, espinaca antes de colocar al molde mezclando bien).

MUSLITOS AROMATICOS
INGREDIENTES

1 cebolla
1 diente de ajo
1 cuchara de hierbas aromaticas
1 kilo de muslitos de ala de pollo
2 cucharadas de perejil picado
1 dl de mayoneza
2 cucharas de encurtidos picados
sal, harina huevo y pan rallado
aceite, pimienta y lechuga al gusto

PREPARACION
Ponga una olla al fuego con la cebolla, ajo, las hierbas y los muslitos, sazone con sal, deje cocer
lentamente y reserve. Luego de cocidos escurra, pase los muslitos por harina, huevo y por pan rallado
previamente mezclado con la mitad del perejil, fria los muslos en aceite bien caliente, retire y escurra
sobre papel absorbente y reservelos, mezcle el restante perejil y encurtidos con la mayoneza, sazone con
sal y pimienta; sirva los muslitos con la mayoneza, decore con lechuga y sirva.

QUE SON LOS ENCURTIDOS.- Los encurtidos son aquellos productos vegetales hortícolas que, tras ser
sometidos a diversas transformaciones, tienen en común su aderezo con vinagre. Entre las especies
hortícolas cultivadas para encurtir destacan: pepinillo, cebollita, guindilla, rabanitos, zanahoria, repollo,
berenjenas, remolacha de mesa, judía verde, pimiento, tomate verde, alcaparra, coliflor y apio. Este
proceso permite preservar por más tiempo los alimentos. La salmuera se elabora de otra forma y
permite conservar preferentemente carnes o pescados.

MUSLITOS CON SALSA DE SOYA

INGREDIENTES

1 kilo de muslitos de ala de pollo

5 cucharas de salsa de soya
1 cuchara de harina de arroz o fecula de arroz
1 decilitro de aceite de oliva
200 gr de pimientos de padron o ajies verde sonso
sal, pimienta, curry, jenjibre y salsa picante al gusto
arroz blanco para acompañar
PREPARACION
Sazone la carne con sal, pimienta, curry, jenjibre y la salsa picante acompañada de la salsa soya, añada la
harina de arroz y envuelva todo bien, deje marinar durante diez minutos. Escurra las alitas de la
marinada, fria los muslitos lentamente en aceite, añada los pimientos de padron o aji verde sonso, deje
todo a fuego hasta que coja color; escurra la grasa y añada la marinada que escurrio o sobro y estaba
reservada, deje hervir hasta que apure o tome punto, sirva las alitas con los pimientos la salsa y arroz
blanco entero.

POLLO CON NATA AL HORNO

INGREDIENTES

1 pollo de 1/2 kilos

4 dientes de ajo
2 cebollas
1 ramillete de perejil
1 kilo de patatas
1 dl de aceite de oliva
4 dl de nata
1 dl de leche
sal, pimienta, aceite y queso rallado al gusto

PREPARACION
Corte el pollo en trozos, machaque un diente de ajo, corte una cebolla por la mitad, coloque todo en una
olla con agua juntamente con el ramillete de perejil y sazone con sal. Pele las patatas y cortelas en dados,
lavelos bien, fria los dados de patata en aceite caliente, escurralos sobre papel absorbente y reserve,
cuando el pollo este cocido retirelo, escurralo y trocee la carne retirando los huesos; lamine la cebolla
restante y los dientes de ajo, rehoguelos en aceite, añada la carne de pollo, las patatas fritas, la nata y la
leche, sazone con sal y pimienta, deje hrvir, vierta todo en una bandeja y espolvoree con queso rallado,
lleve la bandeja a la parte superior del horno a 180 grados C hasta que quede dorado y gratine, sirva
caliente.

POLLO CON PURE DE PATATA

INGREDIENTES
1 kilo de pollo asado (pechugas)

3 dientes de ajo
2 cebollas
50 ml de aceite de oliva
1 hoja de laurel
2 tomates maduros
1.5 dl de cerveza rubia
1.2 kilo de patatas
2 dl de leche caliente
1 cucharada de mantequilla
sal, pimienta y nuez moscada al gusto

PREPARACION
Limpie el pollo de piel y huesos desmenucelo, pique los ajos y corte las cebollas en medias lunas,
rehoguelos ambos en aceite, junto con la hoja de laurel, sazone con sal y pimienta y añada el tomate,
pelado y cortado en pequeños dados, rehogue, refresque con la cerveza y deje evaporar el alcohol,
rectifique los sabores y reserve. Pele las patatas cortelas en pedazos y cuesalas en abundante agua con
sal, escurralas y haga un pure con ellas, añada la leche calientey mantequilla, sazone con sal, pimienta y
nuez moscada, coloque una capa de pure en el fondo de una bandeja refractaria y coloque encima el
relleno de pollo, acabe con el pure restante tapando y haga unas marcas en la superficie con un tenedor,
lleve la bandeja a la parte superior del horno a 180 grados C para gratinar retire y sirva de inmediato.

CHORIZO EN SALSA AGRIDULCE

INGREDIENTES:

10 chorizos parrilleros de pollo

50 ml de aceite de oliva
50 gr de cebolla blanca
1 diente de ajo
6 tomates medianos
10 gr de pasta de tomate
1 hoja de laurel
100 ml de vino blanco
1 peperoncito
sal y pimienta
120 ml de vinagre tinto
30 gr de azúcar
3 gr de tomillo

PREPARACIÓN:
Calentar el aceite de oliva a fuego lento, añadir la cebolla con el ajo, previamente picado y reogado 5
minutos, agregar los tomates en brunoisse sin semilla y pelados, dejar cocinar por 5 minutos mas.
Ahregar los chorizos en rebanadas o rodajas,remover y sazonar al gusto, añadir la pasta de tomate, la
hoja de laurel, mojar con el vino, remover suave y dejar reducir.
Añadir el peperoncito, rociar con el vinagre tinto, agregar el azúcar con el tomillo, tapar y dejar cocinar a
fugo lento por 10 minutos. Rociar con un poco de agua, tapar y dejar cocinar por otros 10 minutos a
fuego lento, servir sobre cama de salsa y acompañado con guarnicion de su preferencia.

ARROZ FESTIVO A LA COCA COLA

INGREDIENTES
3
filetes de chancho y res
1/2 kilo de arroz
1/4 taza de hongos secos
1/4 taza de pasas
1/4 taza de guindones
50 gramos de tocino ahumado
1 cucharadita de ajo
1/2 pimiento
1 cubito de caldo
1 cucharadita de mostaza
1 1/2 taza de coca cola
aceite y mantequilla
sal

PREPARACIÓN:
Remojar y licuar los hongos, picar finamente los guindones, el tocino y el pimiento, freir en aceite y
mantequilla el ajo y el tocino ahumado hasta que dore. Luego agregar el arroz y freirlo hasta que quede
transparente.
Agregar media taza de agua disuelta el cubito o fondo en ella mas media taza de agua caliente, la coca
cola y una cucharadita de sal al ras, luego echar los hongos y la mostaza y dejar granear. Agregar las
pasas, el pimiento y los guindones, servir caliente acompañando platos de chancho, pollo y res.

OSSOBUCO
INGREDIENTES

8 trozos de ossobuco
100 cc de aceite de oliva
2 cebollas
2 zanahorias
1 rama de apio
2a4 dientes de ajo
200 gr de queso parmesano
2 vasos de vino blanco
2 vasos de vino tinto
400 gr de salsa de tomate, si es bolognesa mucho mejor
sal y pimienta al gusto
500 gr de pasta italiana, cintas o similar

PREPARACION
Poner el aceite de oliva en una cacerola y previamente enharinado, cortar la cebolla y la zanahoria en
rodajas, el apio en corte juliana y el ajo bien picadito, para luego añadir estas verduras a la cazuela junto
con la carne. Salpimentar, verter por encima de todo, la salsa de tomate a la bolognesa, usar los vinos
tinto y blanco, dejar que reduzca un poco y luego rociar con un caso de agua hirviendo o caldo, tapar y
dejar cocer a fuego lento por el lapso de 45 minutos o hasta que la carne este tierna y bien cocida; para
rematar el plato se debe de utilizar cintas de pasta, estas cintas esten terminadas de cocer las
añadiremos a la cazuelay las meclaremos con todo el conjunto; por ultimo el emplatado debe ser muy
pulcro, asi que para servir se debe espolvorear con el queso parmesano rallado, algo muy importante
que se debe tomar en cuenta es que durante la coccion no debe de salirse el tuetano de su hueso, ya que
este debe conservarse para su presentacion en la mesa.

JAKONTA
INGREDIENTES

500 gramos de pecho

500 gr de espalda de cordero
1 zanahoria
1 cebolla pequeña
1 rama de perejil
1 navo
8 papas peladas grandes
1 repollito
1 tacita de chuño pelado y remojado
1/2 taza de arroz
 sal al gusto
PREPARACION
Hacer cocer el pecho en una olla con agua durante 20 minutos, agregar el cordero, la cebolla, el navo y el
perejil. Dejar cocer hasta que el cordero este tierno, agregar las hojas enteras de repollo, la zanahoria, el
chuño, el arroz y las papas enteras, cocinar hasta que las papas y el chuño esten tiernos y servir caliente.

ESPAGUETTI CON SALSA DE ATUN

INGREDIENTES
2 cucharas de mantequilla

2 dientes de ajo machacados

1 lata de champiñones
1 lata de extracto de tomate
12 aceitunas
1 libra de tomate
1 lata de atun en aceite lomo grande
pimienta negra
2 sazonadores de pollo
perejil fresco
PREPARACION
Picar la cebolla en brunoisse y el ajo machacado en aceite o mantequilla caliente sofreir hasta que la
cebolla cristalice, luego agrega el tomate cortado en gajos junto con el estracto de tomate. Incorpora el
fondo de pollo con media taza de vino y agua lo necesario, dejar que tome cuerpo; agregar los
champiñones fileteados y luego de un buen rato el atún , agrega las aceitunas y la pimienta, si es
necesario mas cubitos y perejil, dejar espesar un poco agregar el espaguetti ya cocido y servir caliente.

PASTA CON JAMON

INGREDIENTES

1 paquete de espaguetti
250 gr de jamon entero
2 cucharas de mantequilla
aceite
1 cebolla grande en aros
1 taza de arvejas peladas
1 vaso de vino blanco
2 fondos de pollo
1 crema de leche
2 bolsitas de queso parmesano
PREPARACION
Picar el jamon en cubos medianos, picar la cebolla en aros, rallar el queso, sofreir hasta que la cebolla
este cristalizada con una cuchara de mantequilla y un chorro de aceite. Luego se sofrie el jamon hasta
que este semi dorado, harina una cuchara y mezclar bien, si falta mantequilla aumentar, agregar el vino y
mezclar bien, tambien aumentar un chorro de agua mas los fondos para luego dejar que tomen cuerpo
para incorporar la crema en cantidad necesaria, luego colocar las arvejas ya cocidas dejar que espece un
poco para finalmente colocar el tallarin; saltear todo junto y servir caliente con decoracion.

MENESTRÓN
INGREDIENTES

1/2 kilo de carne de res

3 ramas de apio
1/4 kilo de frejolitos verdes
1/4 kilo de arvejitas
3 choclos en rodajas
1/4 kilo de habas
2 ramas de apio picado
1/2 poro picado
1/2 taza de zapallo picado
1/2 taza de zanahoria picada
4 papas blancas en cubos
2 ajies soasados
1 atado chico de albahaca
150 gr de queso fresco
1 tomate sin piel ni pepas soasados
2 dientes de ajo soasados
1/4 cebolla soasada
100 gr de fideos largos medios
leche evaporada
queso parmesano
sal

PREPARACION
Sancochar la carne con el apio hasta que este tierna, retirar la carne, cortarla en cuadraditos y reservar el
caldo. Agregar al caldo todas las verduras y el aji soasado entero, licuar la albahaca con el queso fresco,
el tomate soasado, el ajo soasado, la cebolla soasada y un poco de leche evaporada; cuando las verduras
esten cocidas, retirar el aji y añadir el licuado de albahaca, hervir por un par de minutos e incorporar los
fideos, el queso fresco restante y el queso parmesano.

ASADO
INGREDIENTES

4 porciones de pure de papas amarillas

1 cebolla picada finamente
3/4 kilo de asado redondo (peceto)
1 cucharada de ajos molidos
2 tomates picados sin piel ni pepas
1/2 taza de vino dulce o vino tinto
aceite
sal, comino y pimienta

PREPARACION
Dorar bien los asados por todos los lados, retirar de la olla y agregar la cebolla, ajos y tomates, cuando el
aderezo este listo sazonar e incorporar la carne. Cubrir con agua o caldo, a media coccion verter el vino y
dejar reducir, servir con una porcion de pure de papas amarillas y riciado de apio picado.

SEGUNDO TOMO 2016

MENESTRÓN
INGREDIENTES

1/2 kilo de carne de res

3 ramas de apio
1/4 kilo de frejolitos verdes
1/4 kilo de arvejitas
3 choclos en rodajas
1/4 kilo de habas
2 ramas de apio picado
1/2 poro picado
1/2 taza de zapallo picado
1/2 taza de zanahoria picada
4 papas blancas en cubos
2 ajies soasados
1 atado chico de albahaca
150 gr de queso fresco
1 tomate sin piel ni pepas soasados
2 dientes de ajo soasados
1/4 cebolla soasada
100 gr de fideos largos medios
leche evaporada
queso parmesano
sal

PREPARACION
Sancochar la carne con el apio hasta que este tierna, retirar la carne, cortarla en cuadraditos y reservar el
caldo. Agregar al caldo todas las verduras y el aji soasado entero, licuar la albahaca con el queso fresco,
el tomate soasado, el ajo soasado, la cebolla soasada y un poco de leche evaporada; cuando las verduras
esten cocidas, retirar el aji y añadir el licuado de albahaca, hervir por un par de minutos e incorporar los
fideos, el queso fresco restante y el queso parmesano.
ASADO
INGREDIENTES

4 porciones de pure de papas amarillas

1 cebolla picada finamente
3/4 kilo de asado redondo (peceto)
1 cucharada de ajos molidos
2 tomates picados sin piel ni pepas
1/2 taza de vino dulce o vino tinto
aceite
sal, comino y pimienta

PREPARACION
Dorar bien los asados por todos los lados, retirar de la olla y agregar la cebolla, ajos y tomates, cuando el
aderezo este listo sazonar e incorporar la carne. Cubrir con agua o caldo, a media coccion verter el vino y
dejar reducir, servir con una porcion de pure de papas amarillas y riciado de apio picado.

SOPA DE GARBANZOS AROMATICOS

INGREDIENTES

1/2 kilo de garbanzos

200 gr de tocino en tiras
2 chorizos de pollo parrilleros en rodajas
8 tazas de caldo de pollo
3 cucharadas de aceite
1 cucharada de margarina
1 cucharada de pasta de tomate
2 zanahorias grandes cortadas en rodajas
1 cebolla picada
1 tomate pelado y picado
1 rama de hierbas aromaticas
sal y pimienta al gusto

PREPARACION
Remojar los garbanzos (de preferencia una noche antes), cocinarlos en abundante agua, derretir la
margarina en una cacerola. Añadir el aceite y dorar la cebolla picada, agregar el tomate pelado y picado,
la zanahoria en rodajas, el tocino en tiras, los chorizos, la rama compuesta y la pasta de tomate; mezclar
bien incorporar los garbanzos y el caldo, sazonar, dejar hervir a fuego lento con la cacerola tapada,
tambien se le puede agregar un puñado de arroz o un atado de acelga picada.

PICANTE TACNEÑO
INGREDIENTES

1/2 kilo de patitas de cerdo

1/2 kilo de tripas limpias
1/2 kilo de mondongo (pansa)
1/2 kilo de papas amarillas cocidas
1 cucharada de ajos molidos
1/2 cucharada de aji panca
1/2 cucharada de aji amarillo
1 pisca de palillo
1/2 cucharada de cilandro fresco
1 cucharada de perejil fresco
1 rama de hierbabuena
sal y pimienta

PREPARACION
Sancochar las patitas, el mondongo y las tripas en agua con la rama de hierbabuena, cuando esten listas
picarlas y reservar el caldo. Picar las papas y reservar, hacer un aderezo con ajos, ajies y sazonar; agregar
el caldo, el palillo, las tripas, las patitas y el mondongo en cuadraditos, cuando todo este bien integrado
añadir las papas, el cilandro y el perejil, se puede servir acompañado de arroz blanco.

POLLO GRILLADO CON SALSA DE MANGO

INGREDIENTES

4 filetes de pollo
aceite de oliva c/n
2 dientes de ajo picados finamente
jenjibre c/n
2 mangos
vino blanco dulce
1/4 posillo de café
vinagre de manzana cantidad necesaria
50 gr de cilandro picado
1 limon su jugo
4 rodajas de verenjena
4 rodajas de sicchini
4 rodajas de zanahoria
sal marina y pimienta negra al gusto

PREPARACION
Elegir un sarten o un bol profundo y poner a marinar las pechugas de pollo con unas cucharadas de
jenjibre, el ajo, el jugo de limon, el cilandro, sal, pimienta y la cantidad necesaria de aceite de oliva para
cubrir las pechugas las presas, reservar en la heladera durante una hora. Pelar y cortar el mango en
cubos de 2x2 cm, calentar un sarten al fuego, agregar un poco de aceite de oliva y saltear el mango,
cuando haya tomado un poco de color, agregar el liquido de la marinada del polloy el vino dulce,
salpimentar al gusto y dejar reducir, retirar del fuego y licuar la mezcla hasta lograr la consistencia de una
salsa o llevar a una procesadora; reservar, encender el fuego utilizando el carbon de leña y aromatizar
con maderas de manzano, poner los hierros a 15 cm de las brasas y esperar a que calienten. una vez que
la parrilla tenga buena temperatura, poner a cocinar el pollo y las rodajas de vegetales, salpimentar solo
se necesitaran unos minutos de cada lado; retirar y emplatar, poner en el centro del plato el pollo,
acompañado con los vegetales y sobre ellos colocar la salsa de mango.

POLLO AL OPORTO
INGREDIENTES

1 pechuga de pollo deshuesada y sin piel

1/2 cebolla cabeza blanca y 1 de verdeo
1/2 vaso de vino oporto
aceite dee oliva
pimienta negra, nuez moscada, canela
molida aceite y sal

PREPARACION
Cortamos el pollo en daditos, salpimentamos y reservamos, en una olla o cazuela, calentamos aceite de
oliva. Freimos la cebolla cortada a la pluma, le agregamos sal (para que suelte su jugo), y cuando este
dorada, agregamos el pollo y sellamos; apenas tome color, agregamos el oporto, la nuez moscada y la
canela, dejamos reducir la salsa hasta que quede un poquito espesa y listo servir caliente acompañado
de cualquier guarnicion.

ENSALADA DE PATATA CON GAMBAS, MANZANA Y SALSA ROSA

INGREDIENTES
4 patatas grandes peladas y cortadas en dados semi pequeños
3 cucharas soperas de aceite de oliva
300 gr de gambas medianas peladas
2 cucharas soperas de cebollino verde picado
3 manzanas verdes cortadas en dados semi pequeños
sal y pimienta negra en grano al gusto
SALSA ROSA
1 taza de mayoneza
4 cucharas soperas de requeson o queso crema o crema de leche
4 cucharas soperas de ketchup
4 cucharas soperas de aceite de oliva
2 cucharas soperas de cocñac
1 cucharilla de azucar

sal al gusto y hojas verdes para decorar

PREPARACION
Coloque las patatas en una olla con un litro y medio de agua hirviendo y haga cocer con sal durante 20
minutos aproximadamente, o hasta que las patatas queden tiernas, pero no dejen que se deshagan.
Retire del fuego, escurra el agua, pase las patatas por el agua fria y reserve, caliente el aceite en un
sarten, añada las gambas y frialas durante 3 o 4 minutos, o hasta que se doren de manera uniforme,
sazone y retire del fuego, en un cuenco, coloque las patatas, las gambas, la cebolleta, la manzana, la sal y
la pimienta, mezcle cuidadosamente y cambiela a una ensaladera. SALSA ROSA coloque en un cuenco la
mayonesa, el requeson cremoso, el ketchup, el aceite de oliva, el cocñac, el azucar y la sal, bata con un
tenedory reserve en el frigorifico.
ARROZ CON POLLO A LAS CINCO ESPECIAS 2
INGREDIENTES

1 cuchara de mezcla china de 5 especias

2 cucharadas de harina de maiz
500 gr de pechugas de pollo, sin piel y
cortada en trozos
3 cucharas de aceite de cacahuate
1 cebolla pequeña en brunoisse fino
300 gr de arroz blanco de grano largo
1/2 cucharilla de curcuma molida o palillo
600 ml de caldo de pollo
2 cucharas de cebollino picado

PREPARACION
Disponga la mezcla china de cinco especias y la harina en un cuenco grande, añada los trozos de pollo y
rebocelos bien con la mezcla. Caliente bien 2 cucharas de aceite de cacahuate en un wok precalentado,
incorpore la carne y salteela durante cinco minutos, con una espumadera retire el pollo del aceite y
reservelo, añade al wok el resto de aceite de cacahuate, incorpora la cebolla y salteala durante un
minuto, añada al wok el arroz, la curcuma y el caldo de pollo para llevar a ebullicion; vuelva a poner los
trozos de pollo en el wok, reduzca el fuego y dejelo cocer suavemente durante 10 minutos, o hasta que
se haya absorbido el caldo y el arroz este tierno, añada el cebollino picado, revuelvalo todo sin deshacer
y sirvalo caliente.
TERNERA CON SALSA TEJANA
INGREDIENTES

7 ajos
1 huevo duro
150 ml de aceite de oliva
1 cucharada de aceite vegetal
1 kilo de lomo de ternera en filetes
sal y pimienta
6 porciones de verduras cocidas al vapor

PREPARACION
Pelar los dientes de ajo y ponerlos en una cacerola pequeña, verter una taza de agua y cuando empiecen
a hervir cocerlos de 4 a 5 minutos. En otra cacerola pequeña cocer el huevo, enfriarlo y pelarlo,
reservando la yema, escurrir bien los ajos, ponerlos en un mortero y machacarlos, agregar la yema de
huevo e incorporarla con la mano del mortero; agregar el aceite de oliva en un chorro muy delgado
mientras se bate la mezcla, seguir batiendo hasta que la salsa este muy espesa, colar en un colador de
metal y dejar aparte, esta salsa va bien para acompañar todo tipo de carnes y verduras. A continuacion,
con la salsa ya lista, calentar la mitad del aceite vegetal en un sarten de fondo grueso a fuego fuerte,
cuando el aceite este bien caliente, poner dos filetes y dorarlos tres minutos de ese lado sin moverlos, ni
pincharlos, para que no pierdan el jugo, un poco de romero espolvoreado por encima dara un sabor mas
campestre; cuando esten dorados de ese lado, darlos vuelta y sazonar generosamente, bajar el fuego a
medio alto y dorarlos 3 o 4 minutos por el otro lado para que queden casi crudos por dentro (sellar); si se
decea la carne a termino medio, voltear una segunda vez y cocinar tres o cuatro mintos mas a fuego
medio; sacar la carne de la sarten y conservarla caliente en el horno mientras se cocinan otros dos
filetes, para servirlos, rociar un extremo de los filetes con salsa de ajo y acompañar con verduras al vapor
o papas fritas talladas.

FIDEOS A LA CAZUELA CON COSTILLA

INGREDIENTES
250 gr de fideos semi largos sin hueco
800 gr de costillas de cerdo frescos cortados no muy grandes
1 pimiento rojo grande

1 cebolla
3 dientes de ajo
3 tomates rojos grandes
1 hoja de laurel
4 granos de pimienta negra
200 ml de vino blanco
1 cucharadita de pimenton en polvo
aceite de oliva
sal

PREPARACION
En una olla con un poco de aceite sofreimos las costillas sazonadas, añadimos la cebolla picada,dejamos
rehogar y añadimos el pimiento y los ajos picados. Incorporamos los tomates cortados en dados, los
dejamos freir, añadimos las pimientas y el pimenton en polvo, lo mojamos con el vino y hervimos cinco
minutos; lo cubrimos de caldo de pollo o agua, lo dejamos hervir durante una hora y añadimos agua si a
reducido demasiado, añadimos los fideos, lo ponemos a punto la sal y los dejamos cocer segun
indicaciones de fabrica (diez a doce minutos aproximadamente), espolvoreamos con perejil y lo servimos
en platos hondos caliente.

TORTILLA DE POLLO
INGREDIENTES

3 filetes de pechuga de pollo

1 limon
300 gr de papa rallada
1 aji
2 tomates perita grandes
10 huevos
150 gr de harina
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picados
sal, pimienta y perejil

PREPARACION
Picar el pollo y rociarlo con el jugo de limon, rallar la papa con la parte mas gruesa del rallados y cocinarla
en un sarten con aceite junto con el aji picado y la cebolla. Agregar el pollo , los tomates picados, el ajo y
condimentar, mezclar los huevos con la harina y hacer la tortilla con los filetes de pollo; llevar la
preparacion a un molde para horno untado con aceite, hornear y servir en porciones acompañado de
alguna salsa.
POLLO A LA PRIMAVERA
INGREDIENTES

1 pechuga de pollo grande

1 cebolla
1 pimiento morron rojo
1 calabacin mediano
2 zanahorias grandes
6 cucharas de aceite de oliva
1 amarrito de vainitas
1 chorrito de vino blamco
papitas talladas a eleccion
sal y pimienta

PREPARACION
trocear la pechuga de pollo en lonjas del grosor de un dedo de ancho y asar con dos cucharas de aceite,
en otro sarten freir con el resto del acite la cebolla, el pimiento despepitado, las zanahorias peladas y las
vainitas todo cortados en tiras del grosor del pollo, hasta que todas las hortalizas esten tiernas. Añadir el
calabacin dos o tres minutos antes de retirar del fuego la verdura, porque es mas tierno que las demas
verduras, mezclar la carne y las hortalizas salpimentando al gusto; añadir el vino y dejar que se evapore
el alcohol se sirve las lonjas o filetes de pollo acompañado de las verduras y papitas fritas talladas a
eleccion.
PECETO ALBARDADO EN TOCINO CON JUGO DE VINO BLANCO Y VERDURAS SALTEADAS
INGREDIENTES
1 peceto en rodajas de1,5 a 2 cm de grosor (1 kg)

2 pimiento rojo
3 pimientos verdes
1 albardado (perejil picado grueso, cebolla
de verdeo, apio)
2 cebolla
500 gr de tomate frito
300 gr de tocino cortado en lonjas finas
sal y aceite de oliva
1 manojo de perejil
vino blanco

PREPARACION
Extender las tiras de tocino sobre una tabla de cocina, enrollar el peceto con ellas y atarlo con cuerda de
tocino, reservar, para el pisto, ´picar un pimento rojo, 1 verde y la cebolla, sofriendo esta en primer lugar.
A continuacion incorporar los pimientos y cuando comiensen a ablandarse, el tomate, cocinar todo junto
hasta que los sabores esten biem integrados, rectificar de sal y reservar, saltear con un poco de aceite el
pimiento verde restante; retirarlo, introducirlo en un vaso de batidora con aceite crudo y un poco de sal,
triturando a continuacion, reservar, por otro lado, dorar el peceto albardado a la plancha o en una sarten
amplia, una vez dorado, pasarlo a una bamdeja e introducirlo a horno precalentado a200 grados C
durante 15 minutos; pasado ese tiempo, retirarlo, desgrasar la bandeja, regar con vino blanco y poner a
fuego para que reduzca, una vez alcance la consistencia deseada, retirar del fuego, servir el pisto en el
fondo del plato y sobere él el albardado.
COSTILLA DE BUEY COCIDA
INGREDIENTES

2 kilos de costilla de buey

2 kilos de cebollas grandes
5 dientes de ajo picado
6 cucharas soperas de jugo de limon
5 tomates grandes picados en cubitos pequeños
1 taza de pequeña de perejil picado
2 zanahorias grandes en dodajas
fondo de res cantidad necesaria
sal y pimienta

PREPARACION
Limpie las costillas y quite el exceso de grasa, coloquelos en una fuente de barro y sazone con una
cebolla picada en trozos pequeños, el ajo, el zumo de limon y salpimentar, deje macerar. Si prefiere
sazonar el dia anterior, caliente aceite en una fuente grande y añada las costillas, deje que se hagan
moviendo de vez en cuando añadiendo las zanahorias y de a poco el caldo en cantidad necesria hasta
que doren; añada el tomate y el perejil dejando que se hagan durante 15 minutos mas, deje que se
cocine durante una hora añadiendo de vez en cuando el caldo hasta que vaya reduciendo el liquido,
mueva mientras se cuecen; las costillas deben quedar sin caldo, añadale sal u retire, coloque las costillas
en una fuente para asar y distribuya la cebolla cortada en rodajas, deje en el horno a media temperatura
durante 30 minutos hasta que la carne se dore, retire del horno y sirva con una guarnicion.

BROCHETAS DE CORDERO
INGREDIENTES
1 kg de acrne de cordero magra limpia en dados de 2 cm degrosor para brocheta
300 gr de tomate natural triturado

100 ml de aceite vegetal

3 dientes de ajo
8 gr de jenjibre
1/2 cucharilla de polvo de mango
1/2 cucharilla de comino en polvo
sal y pimienta negra
chile sin pepas
3 cebollas
2 pimientos verdes

PREPARACION
Mezclar los ingredientes y dejarlos macerar 4 horas en la nevera en un recipiente con tapa, una vez
pasado el tiempo, insertar en palos de brochetas, alternando con gajos de cebolla pimientp verde y
chiles. Asar 25 minutos en horno precalentado a 220 grados C o en parrilla dando vueltas de cada lado
hasta que esten cocidas prolijamente; servir sobre arroz blanco aguado con leche, especialmente si se a
decidido hacer la receta con varios chiles picantes.

PECETO A LA GALLEGA
INGREDIENTES
1 kg de peceto
2 kg de patatas
2 cebollas
2 dientes de ajo
2 clavos de olor
1 cucharada de pimenton
1 hoja de laurel
1 rama de tomillo
1 manojito de perejil
2 cucharadas de harina
2 dl de aceite de oliva
sal y pimienta en grano

PREPARACION
Limpiar el peceto, cortar en rodajas o mejor en medallones, salar y reservar, pelar y trocear menudos la
cebolla, pelar y cortar en rodajas finas las patatas, machacar los ajos, picar el perejil, triturar los clavos
con unos granos de pimienta. Calentar el aceite en una olla y sofreir la cebolla, añadir los ajos, la mitad
de perejil, el pimenton y las patatas, mezclar, espolvorear con la harina y rehogar 10 minutos; cubrir con
agua, sazonar con clavo y pimienta, laurel, tomillo, el resto de perejil y sal, cocer 15 minutos, pasar a una
cazuela, añadir el peceto a cocer durante 15 minutos o hasta que el peceto ablande.

PAVITA GUISADA CON VERDURAS

INGREDIENTES
1 kilo de carne de pavita cortada en trozos pequeños
1 cucharada de sillao

1 cucharadita de ajos molidos

3 cucharadas de aceite vegetal
1/4 kilo de col china (sio choy) picada en juliana
1 cebolla cortada finamente
1 pimiento morron roja grande picado en juliana
2 zanahorias picadas en juliana
1 cucharada de salsa mensi
1 cucharada de maicena
1/2 taza de agua
1/4 kilo de arvejitas cocidas

PREPARACION
En un bol pon la pavita cortada, agrega el sillao y los ajos, mezcla y deja en reposo, calienta aceite en una
olla y frie la carne removiendo para que se cocine parejo. A mitad de la coccion incorpore la cebolla,
mezcla bien y añade el mensi, revuelve y adiciona el resto de verduras, excepto las arvejitas cocidas; tapa
la olla y deja cocinar por diez minutos, diluye la maicena con agua y agregala a gusto junto con el sillao
de la marinada, mezcla y deja que se cocine por un minuto mas, sirve acompañado de arroz blanco y
espolvoreado con las arvejitas
POLLO ENTOMATADO AL CORDEL
INGREDIENTES

2 pechugas grandes de pollo

12 a 15 cebollitas pequeñas o para escabeche
1 cebolla cabeza
1 kilo de tomates
3 dientes de ajo
8 papas grandes
1 brocoli
2 zanahorias
1 vaso de vino blanco
2 ramas de perejil
aceite de oliva en cantidad necesaria

PREPARACION
Limpia bien el pollo y atalo con cordel o pabilo para que mantenga la forma, adereza con ajo y dejalo en
reposo por quince minutos. En una sarten con poco aceite dora la cebolla picada muy fina, limpia los
tomates y cortalos en cuadraditos, agregarlos a la cebolla dorada y deja que se cocine unos minutos,
añade un diente de ajo picado, el perejil y el vino blanco, sazona, tapa y deja cocinar durante una hora y
media junto con el pollo; a media coccion, agrega las cebollitas peladasy frie todo con un chorrito de
acite, cuando el pollo este tierno retiralo del fuego y deja enfriar, cuela la salsa y baña el pollo con ella,
sirve bien caliente y si lo deseas, acompaña con papas doradas y ensalada.

POLLO A LA UVA
INGREDIENTES

3 filetes de pollo
1/2 vaso de vino sidra
1 1/2 taza de uvas blancas sin pepa
1 cebolla
tomillo y romero al gusto
sal y pimienta negra al gusto
aceite de oliva cantidad necesaria
6 guerniciones de ensalada fresca

PREPARACION
En ur sarten con aceite de oliva sofrie la cebolla cortada finamente, una vez que la cebolla haya dorado,
incorpora el pollo, echale sal y doralo bien. Añade el vino, las uvas, la pimienta y las hierbas, tapa y deja
un rato en reposo, deja penetrar los sabores pero si usas romero seco seco ten cuidado con poner
mucho por eso es preferible usar romero fresco, sirve acompañado de una ensalada fresca.
SALCHIFIDEOS COLORIDOS ALO JALAPEÑO
INGREDIENTES

500 gr de spaguetti cocido

500 gr de slchichas con piel fileteadas al sesgo
2 tazas de salsa blanca
1 taza de salsa de tomate
3 cucharadas de perejil picado
2 dientes de ajo picados
sal y pimienta c/n
1 taza de arvejitas blanquedas y cocidas
1 porcion de vainitas blanqueadas y cocidas
12 jalapeños sin pepa en rodajas y de diferentes colores

PREPARACION
En aceite vegetal freir el ajo y las salchichas fileteadas al cesgo, reservar, hacer cocer tanto las arvejitas
como las vainitas blanqueandolas con bicarbonato. Agregar la salsa blanca y juntar con las salchichas
reservando unas cuantas salchichas yn corpora las arvejitas y las vainitas, incorpora los spaguettis al
dente y mezcla tambien los jalapeños sirve en un plato plano una cama de spaguetti y decora con el
perejil las salchichas reservadas arvejitas reservadas y rociar con la salsa de tomate decorando el plato.

CEVICHE DE POLLO
INGREDIENTES

1 kilo de filete de pechuga de pollo

2 cebollas picadas al hilo
pimienta negra molida
sal
15 limones su jugo
4 cucharadas de cilandro picado
ajies o locoto picado al gusto
PREPARACION
Cortar la pechuga de pollo en bastoncitos o tiras pequeñas, en una fuente mezclar la cebolla y el pollo,
espolvorear con la pimienta y sal al gusto. Añadir el zumo de limon hasta cubrir toda la mezcla, dejar
reposar por unas cuatro horas y añadir al final el cilandro picado y locoto; servir sobre hojas de lechuga,
camote cocido y choclo en rodajas gruesas, se colocan pequeños pocillos y tenedores pequeños para que
cada comensal se sirva a gusto.
POLLO CREMOSO CON CAMOTE
INGREDIENTES

PARA EL POLLO
8 entre piernas o sobrepiernas de pollo
sal y pimienta
harina para rebosar
3 cucharas de aceite para freir
CREMA
2 dientes de ajo triturados
3 cucharadas de albahaca fresca triturada en mortero
4 cucharadas de mayoneza o 1/2 taza
4 cucharadas de crema de leche o 1/2 taza
SOFRITO
1 cebolla cortada en juliana
1 cucharada de curry en polvo
1 cucharada de mostaza o al gusto
1 taza de vino blanco seco
1 taza de caldo de pollo
1 y 3/4 tazas de tomate de lata, picados
500 gr de camotes pelados, cortados en cubos de 3 cm
GUARNICIONES
16 papas cocidas
2 tazas de arroz blanco
PREPARACION
POLLO.- Sazonar y rebozar las presas en harina, sacudir el exceso, calentar aceite en una sarten y
dorarlas a fuego alto, retirar y escurrir en papel absorbente, reservar. CREMA.- En un bol combinar ajo,
albahaca, mayoneza y crema de leche, reservar. SOFRITO.- Calentar aceite en una cacerola mediana y a
fuego medio sofreir la cebolla cinco minutos, en seguida añadir curry y mostaza, cocer unos minutos mas
removiendo constantemente; vertir el vino, caldo y tomates. Cuando inicie el hervor bajar el fuego e
incorporar el pollo y cubitos de camote. Cocer 30 minutos o hasta que el pollo y camotes esten a punto,
rectificar la sazon, en este punto y momentos antes de servir, adicionar la crema preparada revolviendo
suavemente; calentar (no debe hervir), retirar inmediatamente para que la crema no se mezcle mucho
con el jugo, colocar el preparado en una sola fuente y llevar a la mesa, acompañar con las guarniciones
por separado (arroz blanco y papas fritas).

CHORIZO EN SALSA AGRIDULCE

INGREDIENTES:

10 chorizos parrilleros de pollo

50 ml de aceite de oliva
50 gr de cebolla blanca
1 diente de ajo
6 tomates medianos
10 gr de pasta de tomate
1 hoja de laurel
100 ml de vino blanco
1 peperoncito
sal y pimienta
120 ml de vinagre tinto
30 gr de azúcar
3 gr de tomillo

PREPARACIÓN:
Calentar el aceite de oliva a fuego lento, añadir la cebolla con el ajo, previamente picado y reogado 5
minutos, agregar los tomates en brunoisse sin semilla y pelados, dejar cocinar por 5 minutos mas.
Ahregar los chorizos en rebanadas o rodajas,remover y sazonar al gusto, añadir la pasta de tomate, la
hoja de laurel, mojar con el vino, remover suave y dejar reducir.
Añadir el peperoncito, rociar con el vinagre tinto, agregar el azúcar con el tomillo, tapar y dejar cocinar a
fugo lento por 10 minutos. Rociar con un poco de agua, tapar y dejar cocinar por otros 10 minutos a
fuego lento, servir sobre cama de salsa y acompañado con guarnicion de su preferencia.

RELLENO DE PLÁTANO MADURO

INGREDIENTES:

15 Plátanos maduros
3 platanos verdes para crucruts
1 Taza de harina blanca
4 Huevos duros
1 Cucharilla de sal molida
PARA RELLENO
1 Kilo de carne molida
3 Cebollas
3 Tomates
5 Huevos duros
3 Pasas por cada relleno (30 rellenos)
30 Aceitunas negras
2 Cucharas de ají colorado (vaina)
2½ Cucharillas de sal
Perejil picado finamente
Pimienta al gusto
Aceite para sofreír
PREPARACIÓN:
Cocinar los plátanos al vapor en una olla con dos tazas de agua, luego escurrir los plátanos, pelarlos y
aplastarlos con un tenedor hasta formar un puré. Anadir los huevos enteros sin batir con la harina
cernida, amasar ligeramente, y en la palma de la mano formar como un panecillo plano. Poner por
encima del jigote un pedazo de huevo duro, una aceituna y las pasas, une los bordes formando como una
pelota, del tamaño de un puno.
Para hacer el jigote necesitamos freír en aceite caliente el ají molido, con la cebolla, el tomate, el perejil,
luego la carne molida, y por ultimo la sal y pimienta al gusto. Aumentar al jigote un poco de agua y hacer
cocer durante unos minutos hasta que se consuma el jugo; una vez rellenada la masa del plátano freír en
aceite caliente, volteándolos para que no se revienten y se doren.

FIDEOS CRIOLLOS TIPO RIGATONNI

INGREDIENTES

1 Kilo de fideos tornillo

1/2 kilo de carne molida
2 cebollas
6 aji verdes en cuadraditos
1/2 atado de cebollita china mas su verde
6 huevos
ajos, sal y pimienta
sillao al gusto

PREPARACION
Sancochar los fideos y escurrir, hacer una tortilla con los huevos y cortar en cuadraditos no muy
pequeños. Freir la cebolla cortada en cuadraditos muy finos, agregar el ajo, el aji verde, la sal, la pimienta
y la cebolla china, freir la carne en el mismo aderezo; agregar la tortilla en cuadritos al final echarle sillao
al gusto mezclar sin deshacer mejor si se saltea y sirvir caliente.
MOLLEJITAS A LA TRUJILLANA
INGREDIENTES

1 kilo de mollejas de pollo

2 cebollas medianas
4 ajies verdes
1/4 de taza de azucar
1 copa de sillao
3 dientes de ajo
1 cucharada de fecula o harina de chuño
sal y pimienta
1 chorrito de vinagre
yucas o choclo como guarnicion

PREPARACION
Limpiar las mollejitas y darles un hervor para luego cortarlas en trozos medianos o en jardineras pero
que siempre se noten las mollejitas. Freir la cebolla larga, la sal, pimienta y el aji tambien en tiras, añadir
las mollejitas y saltearlas; añadir una buena cantidad de sillao y el azucar dejar unos minutos, epesar con
chuño diluido en agua, acompañar con yuca o choclo sancochado.
MANJAR BLANCO DE QUINUA
INGREDIENTES

1 taza de quinua
3 1/2 tazas de leche
3 tazas de a zucar o lo necesario
canela molida

PREPARACION
Lavar la quinua 2 o 3 veces y poner a hervir en agua hasta que este suave, escurrir y licuar con la leche y
el azucar; llevar nuevamente a cocinar moviendo constantemente con cuchara de palo hasta que se vea
el fondo de la olla. Echar en una dulcera y espolvorear con canela molida.

BUEY A LA BORGOÑONA
INGREDIENTES
1 kg de carne de buey
40 gr de manteca de cerdo
120 gr de tocino en lonjas gruesas sin corteza

1 cuchara rasa sopera de harina

1 copita de vino rojo de borgoña
1 tacita de caldo
1 pisca de tomillo seco
1 hoja pequeña de laurel
1 diente de ajo pelado y picado fino
sal y pimienta
6 a 12 chalotes
3 cucharas soperas de cocñac a discrecion

PREPARACION
Limpia la carne, se corta en forma de cubitos bastante grandes, la carne se va friendo en trozos de
manteca derretida, hasta que este dorada por todas partes, luego se coloca en una cacerola
suficientemente amplia. El tociño a cubitos mas pequeños, se pone a freir en la sarten hasta que tome
color, añada la harina sin dejar de remover, todo debe llegar a dorarse, poco a poco empesamos a
agregar el vino y el caldo, puesta a hervir esta salsa, se le echa tomillo, laurel, ajo machacados y
condimentos necesarios, finalmente se vierte por encima la carne; la cacerola, tapada, se introduce a un
horno que este a unos 160 grados C se deja ahi durante unas 2 horas. En una sarten pequeña se derrite
un poco de manteca, para freir en ella los chalotes hasta que esten dorados, luego esto se escurre,
encendido el cocñac, se agrega a la cacerola junto con los chalotes, el calor del horno se reduce a unos
150 grados C, dejando que la carne cuesa durante otra media hora, hantes que este bien tierna, antes
de servirla, se aparta la hojita de laurel y see acompaña con espaguetty.

HIGADO MARSALA
INGREDIENTES
500 gr de higado de ternera en lonjas

2 limones grandes su zumo

harina sazonada c-n
50 gr de mantequilla
3 cucharas de vino marsala
1 vasito de caldo de cubito
tomates enteros pequeños al horno
6 porciones de papas fritas

PREPARACION
El higado se rocia con limon y se rebosa con la harina sazonada, la mantequilla se derrite en una sarten, y
se frie en ella el higado rapidamente, por ambas caras hasta que adquira un tono ligeramente dorado.
Poco a poco, se agregar en vino y el caldo; todo debe cocer lentamente, hasta que el higado este a punto
y la salsa se haya espesado, se coloca en una fuente y se acompaña con tomates asados y patatas fritas
se decora con perejil.
BUDIN DE ZAPALLITOS
INGREDIENTES

2 cucharadas de aceite de maiz

2 cebollas fileteadas
1 1/2 kg de zapallitos
1 diente de ajo sin brote y picado
1 taza de crema de leche
2 cucharadas de queso gruyere rallado
6 huevos
1 cucharada de tomillo picado
1 cucharadita de nuez moscada
sal fina y pimienta blanca molida
2 metros de papel aluminio
PREPARACION
Transparentar las cebollas fileteadas en un sarten caliente con aceite de maiz, al cabo de tres minutos
incorporar los zapallitos (sin semillas) y cortados en finas tiras, sal´pimentar y seguir salteando durante 5
minutos a fuego moderado. Podemos tapar el sarten para agilizar la tiernizacion de los zapallitos, añadir
el ajo picado y a los dos minutos la crema de leche, llevar a hervor y cocinar por tres minutos, rectificar la
zason y reservar para que baje la temperatura, aparte en un bol limpio, batir los huevos e incorporar el
queso gruyere rallado, tomillo, nuez moscada, sal fina y pimienta blanca, unir ambas preparaciones y
colocar en un molde rectangular de budin. Para la coccion en la base de la asadera para horno de bordes
altos con dos tazas de agua, acomodar la budinera y cubrir la asadera con papel de luminio a modo de
baño maria, cocinar en horno precalentado a 150 grados C. por 50 minutos aproximadamente; para
determinar si el budin esta cocido introducir un palillo de madera o la punta del cuchillo y si sale limpio
significa que el budin esta listo para servir, se puede servir caliente, tibio o frio. De las tres maneras es
una delicia.

POLLO ASADO CON LIMON OREGANO Y AJO

INGREDIENTES

aceite de oliva en espray

2 limones
2 cucharas de aceite de oliva
2 dientes de ajo picados
2 cucharaditas de oregano
12 alas de pollo
900 gr de papas cortadas en jardinera
2 zanahorias cortadas en trozos
2 cebollas cortadas en gajos
hojas frescas de oregano
 vainitas cocidas
PREPARACION
Rocia dos asaderas con aceite de oliva en espray, ralla finamente las cascaras de limon y reserva el jugo,
precalienta a 200 grados C el horno, combina la cascara y el jugo de limon, las dos cucharadas de aceite
de oliva, los ajos y el oregano en un pequeño recipiente. Pon el pollo en una fuente, rocialo con mas de la
mitad de la mezcla de limon, dale vuelta y dejalo marinando durante cinco minutos, coloca las papas, la
zanahoria y la cebolla en un recipiente, egrega la mezcla de limon restante y revuelva bien, extiende la
mezcla de papas sobre una de las asaderas preparadas; en la otra asadera coloca el pollo, salpimienta y
llevalo al horno, asa el pollo y las verduras durante 30 minutos, dale vuelta a las verduras y sigue
cocinando por otros 30 minutos mas o hasta que el pollo este dorado, reparte los pollos y las verduras
entre los distintos plato, espolvorea con oregano fresco y sirve con vainitas cocidas.

PICANTE TACNEÑO
INGREDIENTES

4 patitas de cerdo o manitas de puerco

500 gr de tripas
500 gr de mondongo (pansa o libron)
1 kilo de papas
1 cuchara de ajo molido
1/2 cuchara de aji colorado
1/2 cuchara de aji amarillo
1 pizca de palillo
1/2 cuchara de cilandro
1 cuchara de perejil
1 rama de hierba buena
sal y pimienta

PREPARACION
Hacer cocer las patitas de cerdo o manitas en abundante agua hasta que esten tiernas, una ves estel
listas colocar a una olla y volver a hacer cocer las patitas o manitas, el mondon y las tripas en agua con
una rama de hierbabuena. Cuando esten listas picarlas en dados y reservar el caldo, picar las papas y
reservar, hacer un aderezo con ajos, ajies y sazonar, agregar el caldo, el palillo, las tripas, las patitas y el
mondongo, cuando este bien integrado añadir las papas, el cilandro y el perejil; dejar cocer todo a fuego
medio, una vez cocido todo mas que todo las papas rectificar el sazon o rectificar sabores y servir
caliente en un plato hondo y decorarlo
TALLARIN CON CHARQUE
INGREDIENTES

400 gr de tallarin plano

1/4 kilo de charque
3 cebollas medianas
5 tomates grandes rallados
2 dientes de ajo
4 ajies verdes grades y picosos
3 cucharas de perejil
1/2 taza de agua hervida
aceite y sal al gusto

PREPARACION
Lavar bien el charque y dejar reposar una noche antes en abundante agua tibia, luego hacer cocer el
charque con abundante agua durante 12 minutos o talvez unos 15 minutos. En el agua donde cocio el
charque hacer cocer el tallarin durante 15 minutos, pasado ese tiempo escurrir, echar bastante agua fria
hasta cortar la coccion; en una cacerola mediana con un chorrito de aceite sofreir el ajo, la cebolla, el aji
verde y un poco de sal, dorar hasta que la cebolla este cristalina con el ajo, añadir el tomate rallado y
dejar cocer durante 3 minutos, agregar agua, dejar cocer por 2 minutos mas, deshilachar el charque y
freir con un poquito de aceite hasta que este bien dorado, servir los tallarines añadiendo el ahogado,
charque y finalmente el perejil (saltear el spaggeti antes de emplatar)
HAMBURGUESA DE FREJOL
INGREDIENTES

2 tazas de frejol remojado

200 gr de carne molida
300 gr de pan duro molido
2 huevos
1 cebolla grande
1 o 2 dientes de ajo
perejil y sal lo necesario

PREPARACION
Remojar el frejol una noche antes, luego hacer hervir o cocer hasta que hablande, dejar enfriar para
luego moler en un batan o licuadora. Mezclar en un recipiente el pan duro molido, los huevos, la carne
molida, la cebolla finamente, agregar el ajo picado y agregar el frejol ya cocido y molido, condimentar
con sal (si gusta utilizar otros ingredientes), amasar todo muy bien hasta formar las hamburguesas
redondas de tamaño mediano para pasar a aplastarlas; sofreir en aceite caliente y servir acompañado
con arroz o fideos y ensalada (esta receta se puede preparar sin carne de res y tambien pudiendo
mezclar la preparacion con otro tipo de guisante, la presentacion tambien cambiaria a otra)
MEDALLONES ENRIQUE
INGREDIENTES
1 kilo de peceto en medallones no filetes o entero
sal y pimienta al gusto
aceite lo necesario

2 cucharadas de mantequilla
2 cucharas de harina blanca
2 tazas de vino blanco
2 tazas de fondo de res
1 lata de champiñones
1/2 amarro de perejil picado
1 cebolla en brunoisse
2 golpes de hierbas finas
salsa soya lo necesario

PREPARACION
Cortar la carne en medallones si no lo estan pero siempre manteniendo la forma de medallon,
salpimentar, dejar reposar, luego sellar los medallones en aceite caliente. Picar la cebolla en brunoisse,
filetear los champiñones, retostar o sofreir la cebolla en mantequilla, mezclar con los champiñones
fileteados, colocar la harina, el vino, fondo de res, el jugo de los champiñones (no todo solo lo necesario),
las hierbas finas, salsa soya y el perejil, dejar que tome cuerpo para luego colocar las carnes , esperar que
pasen los sabores antes recticficar el sazon, una vez este apunto servir caliente acompañado de papas
fritas

TRUCHA DUE AMORE

INGREDIENTES
2 truchas medianas
1 cucharilla de sal
1/2 cucharilla de pimienta blanca
1 cuchara de estragon o romero
3a4 cucharas de mantequilla de soya liquida
papel aluminio
SALSA AMORE 1
2 cucharas de aceite de oliva

1 diente de ajo picado

3 cucharas de cebolla picada
2 puerros picados
1 cucharilla de sal
1 cucharilla de oregano
1/2 taza de agua caliente
1 cubito de caldo de pollo
1 tomate picadito
1/2 taza de extracto de tomate
SALSA AMORE 2
3 cucharas de mantequilla de soya
3 cucharas de harina
1 taza de leche fresca
1 taza de crema de leche
1 cucharilla de sal
1/2 cucharilla de pimienta dulce
1 cuchara de estragon o romero
1 taza de queso rallado

PREPARACION
Se escama y limpia de viseras y espinas la trucha, logrando dos filetes enteros, mesclamos la sal con la
pimienta estragon o romero, sazonamos con estos condimentosambos filetes de trucha esparciendo por
todas partes. Dejamos reposar por una media hora, preparamos la primera salsa amore, calentando el
aceite en una sarten pequeña; luego sofreimos el ajo y la cebolla, añadimos los puerros y seguimos
sofriendo, a los pocos minutos incorporamos a la salsa la sal, oregano, el ketchup, el agua caliente, el
cubito de caldo, el tomate picado y el extracto de tomate.Mezclamos todo y dejamos cocer a fuego lento
por unos diez minutos mas. La segunda salsa amore se prepara calentando la mantequilla en una ollita,
se añade poco a poco la harina y luego la leche y la crema de leche. Se mescla disolviendo todo, sin que
haya grumos; se hace cocer a fuego lento y antes de que empiece a espesar se sazona con la pimienta y
el estragon, se logra una bechamel no muy espesa que se mezcla con la taza de queso rallado fresco de
del mes. Se calienta dos minutos mas y se sirve acompañando la TRUCHA DUE AMORE. se calienta una
plancha o sarten grande (plano), se derrite la mantequilla y frie ambos filetes de trucha, colando la piel
hacia abajo. A los siete u ocho minutos se voltea del otro lado y se deja cocer hasta que este un poco
dorada; momentos antes de retirar de la sarten se desprende, con la ayuda de un cuchillo y tenedor, la
piel cocida, se sirve las dos trucha sobre una fuente acompañando con las salsas amore y sobre lechugas
TRUCHA A LA CHORRELLANA
INGREDIENTES

6 filetes de truchas grandes

1 cuchara de sal
1 cucharilla de pimienta dulce
1 pisca de ajo en polvo
1 cucharilla de oregano
2 cucharas de quirquiña
2 cuchras de mantequilla de soya
4 cucharas de aceite
PARA LA CHORRELLANA
1 cuchara de mantequilla
3 cucharas de aceite
3 cabezas de cebolla blanca
2 tomates peritas
2 ajies rojos pequeños
1 cucharilla de sal
1 cuchara de perejil

PREPARACION
Preparamos los filetes de trucha, limpios de espinas y escamas conservando la piel, mezclamos la sal, la
pimienta, el ajo, el oregano y la quirquina y sazonamos los pescados espolvoreandolos por encima de
ambos lados. Dejamos reposar una media hora, calentamos en una sarten o plancha, dos cucharas de
mantequilla y cuatro de aceite, mezclmos y freimos los filetes de pescado, colocandolos con la piel hacia
abajo; dejamos asar hasta que la trucha este cocida y su carne se seque un poco por encima. Preparamos
la chorrellana, calentando la mantequilla y el acite en una sarten o cazuela, sofreimos y salteamos la
cebollacortada en aros, luego los tomates picados en brunoisse normal y los ajicitos picados; esta lista
cuando la cebolla se hablanda (cocido). finalmente sazonamos con la sal y mesclamos con el perejil. Se
sirve la chorrellana sobre cada uno de los filetes previamente asados, se acompaña con un poco de las
frituras y papas fritas

LASAÑA DE TRUCHA
INGREDIENTES

2 truchas grandes
1 cucharilla de ajo en polvo
1 cucharilla de sal
2 cucharillas de oregano molido
1 cucharilla de hiervabuena picada
1 cucharilla de pimienta blanca
4 cucharas de mantequilla de soya
5 cucharas de aceite de oliva o girasol
PARA LA SALSA ROSADA
4 cucharas de mantequilla de soya
4 cucharas de harina blanca
1 litro de leche fresca
1 cuchara de sal
1 cucharilla de nuez moscada o jengibre
1/2 taza de ketchup
1 cuchara de aji colorado
1/2 taza de queso dambo rallado
4 cucharas de queso parmesano
1 cuchara de mostaza
ARMADO DE LA LASAÑA
16 pastas de lasaña cocida
la salsa rosada
1 libra de espinaca cocida
1/2 kilo de queso muzarella rallado
1/2 kilo de queso dambo rallado

PREPARACIÓN:
Se limpia y escama la trucha, se obtienen los filetes enteros, se la sal, el ajo, el oregano y la hiervabuena
y se sazona las truchas con estos condimentos, por ambos lados, dejamos reposar por unos 15 minutos.
Se calienta una sarten grande o plancha, colocando la mantequilla y el aceite. se frien y asan los filetes de
trucha, con la piel bajo, a los diez minutos se le da vuelta y se sigue cociendo otros 5 minutos, se retira la
piel, con cuidado y se aparta a un plato.
La salsa rosada se prepara calentando en una olla la mantequilla, se coloca poco apoco la harina, seguido
se añade la leche, se mezcla con una cuchara de madera y se suigue incorporando la sal, la nuez moscada
o jengibre en polvo, el ketchup, el aji. Se continua mezclando mientras se cuese a fuego bajo, hasta que
espece un poco, se retira del fuego y se añaden los quesos y la mostaza. Se logra una sola mezcla, un
poco liquida.
Para armar y cocinar la lasaña al horno, se prepara un molde pyrex o fuente rectangular. Se repasa con
bastante mantequilla y coloca un poco de agua, donde cocieron las lasañas. Sobre eso se colocan 3 o 4
lasaña cubriendo toda la base, ensima una porcion de trucha asada picada en trozos, encima se baña con
la salsa rosada y se cubre con la mezcla de queso dambo y muzarrella, se vuelve a cubrir con las lasañas,
encima trucha, encima salsa y quesos. Se repite esta operacion 3 o 4 veses, al final se cubre con la salsa
rosada y queso y se gratina al horno caliente, hasta que dore un poco, se sirve en porciones individuales.
PASTEL DE CHOCLO (COMPRAR DOS RECETAS)
INGREDIENTES:

8 choclos
1 lata de leche evaporada
1 lata de leche condensada
1 queso fresco
2 cucharillas de polvo de hornear
2 huevos
1 taza de aceite
1 cucharilla de sal

PREPARACIÓN:
Licua los choclos con la leche evaporada y condensada , vacia en un recipiente que no sea plastico y
agrega el queso rallado, la sal y el aceite hirviendo, al final el polvo de hornear, toda esta preparacion
coloca en un molde enmantecado para horno durante cuarenta y cinco minutos aproximadamente y
sirvelo cuando haya enfriado
HUMINTAS AL HORNO (QUEQUE)
INGREDIENTES

5 tazas de choclo molido

1 taza de aceite
1 taza de azucar
1 cucharilla de anis
1 cucharilla de canela molida
1 cucharilla de sal al raz
2 huevos
1 cuchara de royal
nueces trituradas
1/2 kilo de queso

PREPARACION
Poner en un bol el choclo molido, incorpora el aceite, azucar, anis, sal, mezclar bien luego incorporar la
canela, los huevos enteros (clara mas yema), nueces trituradas. Nuevamente mezclar y por ultimo el
royal para mezclar por ultima vez; si fuese el choclo muy seco incorporar un poco de leche en cantidad
necesario, despues enharinar y enmantecar una quequera colocar la preparacion del choclo intercalando
una cantidad de choclo con el queso cortado en trozos rectangulares para terminar con que por encima,
colocar al horno a temperatura moderada, despues de unos 30 a 40 minutos introducimos una pajilla y si
al sacar sale seca esta listo si no dejar por un momento mas hasta que logremos sacar seca la pajilla, una
vez listo, esperar que enfrie un poco desmoldar y servir cortado en porciones.

CHICHARRON DE TRUCHA FRITA AL LIMON

INGREDIENTES

4a6 truchas
20 papas
1 kilo de mote
3 limones
1 cucharilla de comino y pimienta
1 litro de aceite
sal y pan molido lo necesario
PREPARACION
Se limpia de escamas la trucha y se lava bien, se saca la cabeza y aletas si le gusta sin ellas, se troza en
pequeñas porciones, se coloca las presas en el jugo de limon, se espolvorea con un preparado de
comino, pimienta, sal y pan rallado. Se calienta un sarten con aceitey se frien las presas hasta que eten
doraditas; se sirve con mote, papas cocidas y fritas y llajua ademas de rodajas de limon.
SABALO AL HORNO
INGREDIENTES

2 sabalos de buen tamaño

4 limones su jugo
sal, comino y pimienta
1/2 libra de pan duro molido fino
2 tazas de arroz
16 papas blancas cocidas
4 cebollas grandes
2 tomates
1 cucharada de aji colorado
PREPARACION
Se limpia de escamas y biseras el sabalo, se lava varias veces hasta sacar todo lo malo y sucio del pescado
para luego esprimirlo lo mas que se pueda. Pe parte con cuidado el sabalo por la mitad y se rocia con un
poco de aceite por ambas caras, se realiza un preparado de con la sal, pimienta, comino y pan duro
molido fino, se reserva, se calienta el horno a 180 grados; nuevamente se continua con el sabalo
rociando despues del aceite con limos y se cubre todo el pescado por ambas caras con el preparado de
pan, sal, comino y pimienta preparado, se coloca al centro del horno durante 20 a trenta minutos, se
retira del horno una vez este a punto y se acompaña con arroz blanco, papas blancas cocidas y un
ahogado de cebolla en juliana, tomate y aji colorado
TOMATADA DE PESCADO
INGREDIENTES
4 cabezas con un poco de lomo de pescado (sabalo)
4 cebollas

2 tomates
2 limones
1 chorrito de vinagre tinto
1 pimiento morron
sal, comino y pimienta
12 papas grandes
PREPARACION
Se limpia las cabezas y se pone a cocer en tres litros de agua, se sazona con sal, comino y pimienta, se
incorpora la cebolla cortada en juliana y el tomate en cubos. Al cabo de 15 minutos se introduce las
papas cortadas en parmentier y tambien se coloca el chorrito de vigre, esperamos que las papas esten
cocidas y servimos en platos hondos con abundante caldo y papas decorandolo
CAUSA RELLENA
INGREDIENTES:
1 1/2 kilo de papa amarilla

1 palta grande
3 huevos duros
4 limones
1/2 taza de aceite de oliva
1 lata de filete de atun
1 cucharada de aji molido
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de ajos molidos
1 taza de mayoneza
4 hojas de papel manteca
sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN:
Sancochar las papas, pasarlas por un prensapapas y dejar enfriar, amasar la papa, agregarle aji molido,
ajos molidos, aceite, limon, sal y pimienta. Una vez bien mezclada, estirar la masa sobre papel manteca,
untarla con mayonza y rellenarla con atun, rodajas de huevo duro y palta, enrrollar la masa y decorar con
huevo duro y palta en rodajas. (se puede preparar en un pirex, colocando la mitad de la masa en la parte
inferior, rellenar y cubrir con el resto de la masa)
CROQUETAS DE POLLO AL AJONJOLI
INGREDIENTES:
1 taza de harina sin preparar
1 taza de pechuga de pollo sancochado cortado en cuadraditos
2 tazas de leche natural

1/4 de taza de margarina

2 huevos
1/2 taza de pan rallado
1/4 taza de ajonjoli
2 tazas de aceite
sal, nuez moscada y pimienta al gusto
PREPARACIÓN:
Preparar la salsa blanca con la leche, harina, margarina, sal, pimienta, nuez moscada, mezclar el pollo con
la salsa blanca, enfriar esta mezcla en una fuente engrasada, de preferencia prepararla el dia anterior,
batir los huevos. Con una cuchara sacar un poco de masa y pasarla por el pan, huevo y el ajonjoli, freir en
aceite caliente, un vez fritas las croqutas escurrirlas en papel toalla. (servir con salsas y ensaladas)
ENSALADA CAPRESE
INGREDIENTES
1 kilo de tomates italianos (redondos o manzanas rojos)
250 gr de queso muzarella en laminas (queso dambo)
2 dientes de ajo

4 cucharas de aceite de oliva

2 cucharas de aceite vegetal
4 cucharas de vinagre
hojas de albahaca
sal y pimienta
PREPARACION
Cortar los ajos igual que la muzarella en laminas bien finas, escurrirlas en aceite de iliva con un poco de
sal por lo menos durante 1 hora, removiendo de vez en cuando, cortar el tomate en rodajas delgadas,
preparar un aliño con el vinagre, el aceite de oliva y el aceite de cocina. Acomodar en una fuente
alternando los tomates con el queso mozarella y las hojas de albahaca enteras o picadas, rociar con el
aliño.

TALLARINES A LA CREMA
INGREDIENTES:
2 paquetes de tallarin

1 litro de crema de leche

1 litro de leche
1/2 taza de mayoneza
1 cebolla
1/2 taza de perejil picado finamente
60 gramos de mantequilla
sa y aceite lo necesario
PREPARACIÓN:
Ponga a cocer el tallarin con agua, sal, cebolla y aceite. Ya cocido, enjuaguelo con agua fria y escurralo;
mezcle perfectamente la crema, la leche y la mayoneza, enmantequille un molde pirex refractario y vacie
el tallarin bañandolo con la mezcla que preparo, espolvoree el perejil y hornee de 15 a 25 minutos a 200
grados, sirva en porciones.
SOPA DE PASTA CASERA
INGREDIENTES:

2 pastas de figuras (coditos, estrellitas)

2 jitomates
1/4 cebolla
1 taza de consome
sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN:
Fria las pastas en bastante aceite y a fuego lento moviendo regularmente para que dore parejo, mientras
tanto, muela en licuadora el jitomate y la cebolla con un poco de sal; cuando la pasta este dorada, retire
el aceite casi en su totalidad y agregue a freir el tomate molido, vierta el consome, tape el recipiente y
deje hervir hasta que la pasta ablande. si usa una pasta muy pequeña ojo freirse y cocerse. La pasta de
codito, caracol, almeja, plumilla, debera freirse por mas rato; recomendacion no dore demasiado la pasta
porque perdera mucho sabor.
ALBONDIGON RELLENO
PREPARACION
1 kilo de carne de res molida sin grasa pura blanda
2 huevos duros
1 huevo crudo

6 lonjas de jamon
6 lonjas de tocino
1 cebolla
5 tomates grandes
2 dientes de ajo
1 taza de aceite
1 amarro de lechuga
1 pimenton rojo
sal lo necesario
PREPARACION
Corte el jamon, el tocino, huevo y cebolla en trocitos, remuevalo bien todo y sazone con sal y pimienta.
Mezcle la carne con los huevos duros y sazone con sal y pimienta, en un lienzo suficientemenmte
grandeextienda la carne no muy gruesa y pareja, agregue el relleno uniformemente, a continuacion
enrrollelo y amarre con hilo cañamo, metalo en una olla a presion durante 30 minutos pasado el tiempo
retire y deje enfriar; prepare una salsa con el jitomate cocidocebolla y ajo, sazonela y cuando este lista
bañe cada racion del albondigon al momento de servir, servir sobre cama de lechuga y julianas de
pimenton.
POLLO CROCANTE CON DORITOS MEXICANOS
INGREDIENTES

16 alitas de pollo (4 por persona)

2 tazas de doritos mexicanos triturados finamente
2 huevos sasonados con salsa soya mas 2 cucharas
de azúcar morena
4 porciones de papas fritas y arroz opcional

PREPARACION
Precalentar el horno a 200 grados C. forrar una fuente de horno con papel aluminio. POLLO.- sumergir
en un bol las alitasy verter los huevos sazonados mezclados ligeramente, y dejar macerar por unos 15
minutos. REVOZAR.- introducir cada alita, presionando , en los doritos triturados, colocarlos en la fuente
refractariaque ira hal horno. COCCION.- precalentar el horno a fuerte e introducir el molde refractario
con las alitas hacer cocer por 25-30 minutos, cuando doren la parte superior, dar vueltas, retirar y servir
de inmediato. SERVIR.- acompañar con papas fritas ademas de mayoneza, mostaza, ketcup, llajua, etc.
PECHUGAS DE POLLO RELLENAS
INGREDIENTES

3 pecgugas de pollo deshuesadas

sal, pimienta
1 litro de aceite
RELLENO
hojas de espinaca o rucula
(variedad de lechugas amargas crudas)
queso de cabra desmoronado
lonjitas de tocino

PREPARACION
Extender con un cuchillo fino cada pechuga y formar una sola lamina de 1/2 cm de grosor, espolvorear
sal y pimienta en cantidad necesaria por ambos lados. RELLENO.- cubrir cada lamina de pechuga con las
hojas crudas y luego cubrirlas generosamente con el queso y tiritas de tocino, luego enrollar las laminas y
ajustarlo fuerte con mondadientes. COCCION.- primero calentar tres cucharadas de aceite de oliva y
dorar los rollos, luego precalentar el horno a fuerte y meterlos en una fuente refractaria untada con
aceite, dejar cocer durante 30 minutos para obtener un bonito color dorado, servir en rodajas y
acompañar con una ensalada de su predileccion.

POLLO CON CHORRILLANA TEXMEX

INGREDIENTES

6 presas de pollo
5 cucharadas de mostaza
1 cucharada de ketchup
1 cebolla en rodajas
1/4 taza de salsa soya
1/2 taza de apio picado
1/2 pimenton picado
2 tomates peritas en rodajas
zanahoria, arvejas y champiñones
PREPARACION
Precalentar el horno a 180 grados C. acomodar las presas en un pirex y untarlas ligeramente con la
mostaza, luego con el ketchup, cocer en el horno hasta que las presas esten bien doradas. Aparte freir en
una cacerola la cebolla, hasta que este bien dorada, agregar salsa soya que ademas de dar consistencia al
calor , actua como sal; una vez que la cebolla este dorada, agregar apio, pimenton y tomate, vaciar todo
esto sobre las presas de pollo ya doradas en el horno; servir caliente en platos acompañados con
espaguetti. (se puede añadir a la chorrellana zanahoria cocida picada, arvejitas cocidas y champiñones o
alguna de ellas).

POLLO EN CHILE GUAJILLO

INGREDIENTES:

1 pollo
6 chiles guajillos
1 cebolla chica
1 diente de ajo
1 rajita de canela
2 pimientas enteras
3 clavos de olor
sal
PREPARACIÓN:
Cocer el pollo en tres cuartos de litro de agua con un pedazo de cebolla y un poco de sal. Desvenar, asar
y cocer los chiles en un poco de agua, licuarlos con las especies mencionadas agregando un poco de
caldo.
Caliente el aceite en un recipiente, enseguida agregue el chile pasado por un colador. A continuacion
agregue las presas de pollo, tapelo y deje sazonar a fuego lento por cinco minutos.
ARROZ BLANCO MEXICANO
PREPARACION

1/2 kilo de arroz

2 tomates
1 pedazo de cebolla
1 diente de ajo
3 ramitas de cilantro
2 cucharas de aceite
1 sobre de consome en polvo
agua y sal al gusto
PREPARACION
Lave perfectamente el arroz, en una olla caliente el aceite, licue o procese el jitomate con la cebolla, el
consome en polvo y el ajo. Agregue esta mezcla en la olla, sazone por 5 minutos, despues agregue el
agua, las ramitas de cilantro y el arroz; deje cocer por 15 minutos mas.
DULCE DE CACAHUATE
INGREDIENTES:

1/2 kilo de cacahuates

1 lata de leche condensada
2 paquetes tres negritos
1 cucharadita de vainilla
1 taza de agua
PREPARACIÓN:
Licue los cacahuates con la crema de leche y el agua. Ponga la mezcla en una olla mojada al fuego, añada
la vainilla dejando hervir sin dejar de mover, hasta ver el fondo del recipiente; en ese punto retirelo del
fuego y vierta la mezcla en una dulcera, decorar con cacahuates desmenuzados y galletitas enrrolladas.

COSTILLAS DE RES A LA MEXICANA

INGREDIENTES:

1 kilo de costillas de res

1/2 kilo de jitomates
8 chiles jalapeños en rodajas
3 cebollas grandes en rodajas
1 taza de frijoles blancos
1 paquete de tortillas
2 dientes de ajo
1 ramita de tomillo
sal, pimienta y aceite lo necesario
PREPARACIÓN:
En un sarten caliente el aceite, salpimiente las costillas, ya que este caliente el aceitevierta las costillas y
frialas por ambos lados, acontinuacion agregue la cebolla, los chiles, el ajo, el tomate y el tomillo. Deje
sazonar hasta que el jitomate este cocido. sirva con frijoles refritos y topitos.
ENTOMATADOS DE RES
INGREDIENTES:

1 kilo de costilla de res

2 cebollas grandes en rodajas
2 dientes de ajo
8 chiles chipotles adobados de lata
1 amarro de ejotes
1 cucharadita de oregano
1/2 kilo de tomate verde
4 cucharas de aceite
sal
PREPARACIÓN:
La carne se pone a cocer en medio litro de aguacon un pedazo de cebolla y sal durante 40 minmutos en
la olla a presion. En una sarten caliente se ponen las dos cucharaditas de aceite y se agregan los ajos
picados, el resto de la cebolla en rodajas, los tomates en trocitos y el agua, dejando hervir hasta que los
tomates se haya cocido; toda esta mezcla se vierte en la carne, finalmente se agregan los chiles chiplotes
y los ejotes, se sirve bien caliente en plato hondo.
TINGA POBLANA
PREPARACION

1 kilo de pulpa de cerdo

5 jitomates asados
6 chiles chipotles adobados
2 ajos
2 cebollas en juliana
4 cucharadas de aceite
1 pizca de aceite
sal al gusto
PREPARACION
Cueza la carne con suficiente agua y un poco de sal, ya que este cocida la retira del caldo para que se
enfrie y pueda deshebrarla sin quemarse. Caliente el aceite en una cacerola para acitronar los ajosy la
cebolla, retire los ajos de la cacerola y muelalos con el jitomate y los chiles, en seguida agregue la mezcla
a la cebolla ya acitronada, sazone por cinco minutos y añada la carne y la pizca de azucar dejando un
minuto mas sirva caliente.

FRIJOLES CHARROS
INGREDIENTES:

400 gramos de frijol

300 gramos de tocino
1 taza de chorizos aumados
1 kilo de jitomates
10 chiles guajillos
1 cebolla pequeña
1 manojo de cilantro
1 pieza de poro
sal al gusto
PREPARACIÓN:
Limpie muy bien los frejoles, lavelos y remojelos en agua durante la noche para el dia siguiente, antes de
cocerlos, cuezalos en agua suficiente con sal y cebolla. Caliente el aceite y en el sofria el tocino y el
chorizo, retire el exeso de grasa y añada la cebolla restante en rodajas, el jitomate, el porro, los chiles
guajillo y el cilantro picados, deja sazonar por 15 minutos y agregue todo esto a los frejoles cuando ya
esten cocidos.

ENCHILADAS VERDES
INGREDIENTES
2 tomates verdes

8 chiles serranos
1/4 pedazo de cebolla
1 diente de ajo
1 lechuga picada
1/4 cebolla en rodajas
1 taza de aceite
crema al gusto
18 tortillas
1 pechuga grande de pollo cocida y deshebrada
1 taza de queso rallado
sal al gusto
PREPARACION
Lave los tomates y los chiles, cuezalos en agua, cuando esten cocidos licuelos con la cebolla y el ajo.
Sazone la salsa en aceite caliente y añadale la sal; fria las tortillas una por una y paselas por la salsa,
rellenelas con la pechuga, coloquelas en un platon y bañelas con la crema; adorne con la cebolla, la
lechuga y el queso.
TACOS SUAVES DE TINGA
INGREDIENTES

1 pechuga de pollo cocida y deshebrada

1 cebolla grande en rodajas
2 jitomates grandes
1 diente de ajo
4 chiles chiplotes adobados
12 tortillas
1 lechuga picada
1 crema al gusto
1 taza de queso rallado
1 taza de aceite
sal al gusto
PREPARACION
Para preparar la tinga, licue los jitomates con el ajo y la sal, en un sarten caliente un poco de aceite y
acitrone la cebolla, vierta el jitomate, añada la pechuga deshebrada y deje sazonar 10 minutos a fuego
lento. Añada los chiles chiplotes, ponga un poco de este guisado sobre cada una de las tortillas y
enrollenas haciendo los tacos, bañe los tacos con la crema y adorne con la lechuga y el queso rallado.
PALANQUETA DE CACAHUATE
INGREDIENTES:
600 gramos de cacahuate
600 gramos de azúcar
1 tabla o charola

PREPARACIÓN:
Dore ligeramente los cacahutes en un comal moviendolos constantemente. Ya tostados se retiran del
fuego, en seguida, vacie el azúcar a una cacerola y pongalos al fuego sin dejar de mover, hasta que se
forme el caramelo; añada porciones de cacahuate al caramelo y rayalas, colocando el la tabla o charola,
deje enfriar para que se formen las palanquetas.
HUEVOS RANCHEROS
INGREDIENTES

12 huevos frescos
12 tortillas de maiz
6 jitomates pelados y finamente picados
6 chiles verdes picados
1 cebolla piqueña picada
 sal y aceite lo necesario

PREPARACION
Ponga a calentar el aceite y sancoche la cebolla, agregar el jitomate y el chile, sazone con la sal y deje
freir un rato, por separado, se pone aceite en un sarten y dore las tortillas de una en una. Vaya
acomodando en platos individuales; encima cada tortilla se coloca un huevo estrellado y cubra con la
salsa de jitomate bien caliente, sirvalos inmediatamente.
ESPINAZO CON VERDOLAGAS
INGREDIENTES:

1 kilo de espinazo de cerdo

2 porciones de verdolagas cocidas con sal
(arvejas, zanahorias, verro, cilantro)
5 jitomates verdes
8 chiles serranos
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
1 pizca de cominos
aceite y sal lo necesario

PREPARACIÓN:
Cueza la carne con la cebolla y sal, dore en un sarten con su misma grasa, licue los tomates, chiles, ajo,
cebolla y la pizca de cominos. En una cazuela caliente un poco de aceite y agregue la salsa preparada;
inmedietamente el espinazo con las verdologas; sazone por cinco minutos y gregue un poco de sal y agua
si el guisado lo necesita.
ROPA VIEJA
INGREDIENTES:
1 kilo de falda de res
3 papas
6 chiles poblanos en rajitas
6 chiles jalapeños en rajitas
2 jitomates cocidos
1 cebolla en rodajas
5 dientes de ajo
sal y aceite lo necesario

PREPARACIÓN:

Cueza la carne con agua suficientecebolla, ajo y sal, ya que este cocida se retira del caldo para una vez
que se enfrie pueda deshebrarla. En una cazuela calienteel aceite para sofreir las papas, a continuacion
agregue las rodjas de cebolla, la carne deshebrada, las rajas de chile poblano y jalapeño, remueva bien y
vierta los jitomates ya licuados, sazone y cocine por 20 minutos, calculando que las papas hayan cocido o
esten tiernas, sirva caliente y si gusta puede agregar un poco de caldo de la carne.
CABRITO AL HORNO GUAJILLO
INGREDIENTES:

2 kilos de cabrito desgrasados

10 chiles guajillos
500 gramos de jitomate
2 dientes de ajo
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de clavo de olor
1 cucharadita de comino
1 chorro de vinagre de manzana
aceite y sal al gusto
PREPARACIÓN:
Lave bien la carne y escurra hasta que seque, en una vandeja vacie el vinagre con los ajos machacados;
en esta mezcla añada el cabrito y sal, deje macerar durante tres horas removiendo cada media hora la
carne. Mientras tanto licue los chiles con las especias mencionadas; pase la mezcla por un colador y
sazone n una cacerola con una taza de aceite caliente, caliente el resto de aceite en otra cacerola para
sancochar el cabrito en maceracion; cuando este sancochado agregue suficiente agua y el jugo de
maceracion para su coccion durante 30 minutos; pasado el tiempo, retirelo del fuego y saque los trozos
de carne, paselos a la salsa de guajillo que tiene ya preparada, deje sazonar durante 10 minutos mas.
PAPAS SALTEADAS
PREPARACION

1 kilo de papas cocida

1 paquete de tortillas de harina
1 cebolla desflemada
3 cucharas de mantequilla

PREPARACION
Pele las papas y cortelas en rebanadas, corte las cebollas en rodajas y dejelas en agua con sal durante
media hora, pasado este tiempo enjuague al agua y escurra. En un recipiente derrita la mantequilla y
saltee las papas con cebolla, (no dorar) sirva todo con tortillas de harina.

SOPA DE LENTEJAS
INGREDIENTES:

250 gramos de lentejas

2 jitomates medianos
2 platanos machos
1 cebolla chica
4 chiles serranos
2 rebanadas de piña
sal
PREPARACIÓN:
Limpie las lentejas y cuezalas en agua con sal, pique el jitomate y la cebolla finamente, haga una pequeña
raja en los chiles para que no salten al freirse, pique el platano y la piña en cubos. En otro recipiente, fria
la cebolla hasta que este transparente, luego fria los chiles, añada el jitomate y deje sazonar hasta que
ablande por completo; vierta las lentejas junto al caldo en las que se cocinaron, añada en este momento
los cuadritos de platano y piña, ponga sal al gusto y deje hervir un poco mas.
TAQUITOS DORADOS CON PICADILLO
INGREDIENTES:

500 gramos de carne molida

2 cebollas picadas
2 papas cocidas y picadas
6 jitomates verdes
4 jitomates rojos
5 chiles serranos
2 aguacates
1 hoja de laurel
2 paqutes de tortillas
500 gramos de crema de leche
250 gramos de queso
1 amarro de lechuga picada
sal al gusto
PREPARACIÓN:
PICADILLO.- acitrone la cebolla en aceite caliente, agregue la carne, el laurel, la papa y la sal; añada a la
carne el jitomate molido, sazone 10 minutos a fuego lento. GUACAMOLE.- licue 6 tomates verdes, 3
chiles serranos, una ramita de cilantro lavado, un pedazo de cebolla, un diente de ajo, sal y aguacate sin
piel y sin gueso con un poquito de agua, vacie en un recipiente. Ponga un poco de picadillo sobre cada
una de las tortillas y enrollelas haciendo los tacos; prenda los tacos de tres en tres con un palillo y
dorelos en aceite bien caliente. escurralos y coloquelos en un platon, bañe los tacos con el guacamole y
la crema adorne con lechuga y el queso rallado.

DULCE DE PERON
INGRADIENTES

500 gr de peròn
2 tazas de leche
1/2 taza de azúcar
varitas de canela
canela en polvo
PREPARACION
Los perones se lavan perfectamente, se ponen a fuego para que se cuezan en agua, ya que esten suaves
se retiran del agua y se les quita la piel para licuarlos. Mientras se pone en una olla la leche con la
canelay se hierven a fuego lento sin dejar de mover, ya que suelta el hervor, se agrega los perones
licuados, dejandolos hervir hasta que espece la mezcla; se deja enfriar y al servirlo se agrega canela
molida.

POLLO EMPANIZADO NORTEÑO

INGREDIENTES:

6 presas de pollo
2 huevos
1 taza de pan molido
1 diente de ajo
1 pedazo de cebolla
4 limones grandes y agrios
3 jitomates grandes
1 col verde
2 zanahorias
1 guacamole
sal, pimienta y aceite lo necesario
PREPARACIÓN
Sazone el pollo con la cebolla, el diente de ajo y sal, dejandolo hervir a fuego lento hasta que el pollo este
bien cocido, corte los limones en mitades y unte cada una de las presas, salpimiente al gusto y dejelas
reposar por 10 minutos. Aparte en un recipiente, se revuelven los huevos y se bañan las piezas que luego
se empalizan procurando que queden bien cubiertas por el pan molido; se frien en el aceite a fuego lento
para que se doren bien parejo, se pueden servir con ensalada de col finamente y otras verduras.
CHILE CON CARNE Y POROTOS
INGREDIENTES:

500 gr de porotos oscuros remojados

15 chiles anchos
1/2 kilo de carene molida
1 pedazo de cebolla
3 papas
2 jitomates grandes
1 pimenton rojo
2 dientes de ajo
sal, pimienta, cilantro y aceite lo necesario

PREPARACIÓN
Se remojan los porotos noche antes, se sofrie en aceite caliente la carne molida y el ajo picado
finamente, aparte licue 12 chiles, cebolla, jitomates, pimenton, incorpore al la olla de guiso y deje
sazonar. Agregue los porotos las papas en daditos y el cilantro, aguegue caldo si fuera necesario; sirva
con jugo y chiles enteros.
AGUA FRESCA DE HORCHATA
INGREDIENTES:

2 litros de agua
1 taza de melon sin semilla
2 tazas de azúcar
1 cucharadita de vainilla
hielo al gusto

PREPARACIÓN:
Licue las semillas de melon con dos tazas de agua y cuele; agregue dos tazas mas de agua a esta mezcla y
vuelva a licuar. Repita esta operación hasta que las semillas queden limpias de pulpa, agregue el resto
del agua, el azúcar y vainilla, añada hielo al gusto.
HELADO DE VAINILLA
PREPARACION

1 lata de leche condensada

1 litro de crema de leche
2 huevos
1/2 taza de leche
2 cucharadas de vainilla

PREPARACION
Licue todos los ingredientes juntos a que se mezclen perfectamente. Vacie a un recipiente extendido y
congele por 24 horas en el refrigerador, sirva con frutillas enteras dulces.
NATILLA DE VAINILLA
INGREDIENTES:

1 1/2 litros de leche

2 yemas de huevo
1 taza de azúcar glass
3 cucharadas de harina
50 gr de papas grandes sin pepa
50 gr de nueces sin cascara

PREPARACIÓN
Mezcle las yemas con la leche, harina, azúcar y la esencia de vainilla; ya que este todo perfectamente
mezclado, hierva en una olla a fuego lento moviendo constantemente hasta ver el fondo de la olla. Sirva
adornando con las papas y las nueces.
POSTRE DE LIMON
INGREDIENTES

1 cucharada de grenetina natural

3/4 tazas dejugo de limon
3 claras de huevos batidas
3 cucharas de ron
4 cucharadas de azúcar

PREPARACIÓN
Disuelva la grenetina en agua caliente; agregue el ron y el jugo de limon, mezcle bien y guardela en el
refrigerador, mientras bata las claras con el zucar a punto merengue. Retire la gelatina del refrigerador y
mezcle con las claras en la batidora, vierta la mezcla en moldes individuales y refrigere hasta que cuaje;
desmolde y sirva adornando con ralladura de limon (cascara).
POSTRE DE COCO
INGRADIENTES

1 taza de coco rallado

1 lata de leche evaporada refrigerada
por algunas horas
6 cucharadas de azúcar
30 ml de jugo de limon
3 cucharadas de ron
cerezas o frutillas para decorar

PREPARACION
Bata la leche evaporada hasta aumentar su volumen, agregue el azúcar, el jugo de limon, el coco rallado
y el ron. Mezcle suavemente y coloque en copas; deje enfriar en el refrigerador, sirva decorado.
HELADO DE NUEZ
INGREDIENTES
1 lata de leche condensada
1 lata de crema de leche
2 huevos
500 ml de leche

150 gr de nuez sin cascara

PREPARACION
Licue los ingredientes hasta que se mezclen perfectamente. Vacie a un recipiente extendido y congele 24
horas en el congelador de su refrigerador, sirva en porciones o refrigere en moldes individuales.
GELATINA DE NARANJA
INGREDIENTES:

3 naranjas su jugo
1 paquete de gelatina sabor naranja
1 taza de azúcar
1/4 taza de leche evaporada

PREPARACIÓN
Disuelva la gelatina en 1 taza de agua caliente, cuando este ligeramente cuajada, licuela con el jugo de
naranja. Mezcle el azúcar con la leche evaporada y vierta poco a poco en la gelatina; vacie todo en un
molde y guardelo en el refrigerador hasta que cuaje, adorne con rodajas de naranja.
ESPONJA DE CHOCOLATE
INGREDIENTES

1 taza de cocoa en polvo

1 paquete de gelatina sin sabor
1 leche evaporada refrigerada por varias horas
90 gr de azúcar
cerezas y ralladura de chocolate para decorar

PREPARACIÓN
Bata la leche evaporada hasta que aumente su volumen, añada el azúcar, incorpore poco a poco el
chocolate y la grenetina disuelta en 1 taza de agua caliente, mezcle bien. Coloque la preparacion en
copas y refrigere hasta que cuaje, decore si desea con cerezas y chocolate o crema y chocolates.
PALANQUETA DE NUEZ

INGREDIENTES

600 gr de nuez pelada

600 gr de azúcar

PREPARACION
Caliente el azúcar en un recipiente, deje que se forme un caramelo, enseguida coloque porciones de
nuez al caramelo y retirelas. Coloque las porciones de nuez en una superficie plana(tabla o charola)
forme circulos y dejelos enfriar; desmolde y sirva frio.
JAMONCILLO DE LECHE
INGREDIENTES

1 lata de leche evaporada

1 lata de leche condensada
1 rajita de canela
1 taza de azúcar
2 o 3 paquetes de obleas

PREPARACION
En un recipiente mezcle la leche, el azúcar y la canela, coloquelo a fuego y muevalo constantemente, ya
que se vea el fondo del recipiente retirelo y mueva rapidamente para que se despegue y espece. Vacie
en un refractario forrado con las obleas, deje enfriar para poder cortarlos en cuadraditos.
AGUA DE SANDIA
PREPARACION

2 litros de agua
3 tazas de sandia picadas

azúcar y hielo al gusto

PREPARACION
Licuar muy bien la sandia con una taza de agua, colar la mezcla y agregarla al agua restantejunto con el
azúcar revolviendo bien. Poner hielo al gusto o enfriar en el refrigerador.
EMPANADAS DE MANZANA FRITA
INGREDIENTES
1 taza de harina
2 manzanas grandes partidas en rebanadas semi gruesas
2 huevos

1 taza de azúcar
1 cucharadita de polvo para hornear
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de canela en polvo
2 tazas de aceite
1/4 litro de crema o 1 latita
1 taza de leche
 jugo de limones

PREPARACION
En una vasija vierta la harina, el polvo de hornear, el aucar, la sal, la leche, la canela en polvo y los
huevos; mezcle todos los ingredientes cuidando que no se formen grumos. Las rebanadas de manzana se
bañan con el jugo de limon para evitar que se oxiden, bañe cada rebanada en la mezcla y proceda a
freirlas por ambos lados en aceite caliente; escurralas y bañelas con la crema, agregando canela en polvo
al momento de servirlas.

AGUA DE TUNA Y APIO

PREPARACION

2 litros de agua
6 tunas grandes y verdes
1 rama de apio
azúcar y hielo al gusto

PREPARACION
Lave muy bien el apio y cortelos en trocitos, a las tunas quiteles la cascara y cortelas en trocitos tambien.
Licue las tunas y el apio con dos tazas de agua, cuele la mezcla y añadala junto con el azúcar y revuelva
bien; agregue hielo al gusto o refrigere.
CREMA DE YOGURT
INGREDIENTES

1 cucharada de harina
1 cucharada de harina de arroz
5 dl de leche desnatada
2 yemas
1 cucharada de fructosa
2 higos frescos si no se encuentra
secos hidratados
1 cucharada de jalea de arroz
2 yogures desnatados
uvas negras y cerezas frescas

PREPARACION
Mezcle las harinas con la mitad de la leche, mezcle bien y añada las yemas, acontinuacion, vierta la leche
restante, ponga el recipiente a fuego lento, removiendo siempre hasta que espese. Retire del fuego,
añada la fructuosa y deje enfriar, corte los higos en gajos y coloque en las tazas; cubra los higos con la
crema, llenando las copas hasta la mitad, mezcla la jalea con los yogures, vierta todo sobre la crema y
decore con las uvas negras sin pepa y las cerezas frescas, sirva frio (si no se encuentra las cerezas
sustituya tambien las uvas y utilice coctel de frutas en lata).
DELICIAS DE YOGURT Y CEREALES
PREPARACION

3 claras grandes
5 cucharas de azucar en polvo
1/2 litro de yogurt sabor a tutti fruti o chirimoya
250 gr de cereales
100 gr de fruta abrillantada
frambuesas al gusto

PREPARACION
Bata las claras, cuando ya esten casi termnadas de batir, añada el azucar en polvo, batiendo siempre,
hasta obtener un preparado firme. Distrubuya los ingredientes por las tazas individuales, formando capas
alternadas de cereales mezclado con fruta abrillantada y crema encima, acabe con una caoa de capa
decrema encima; decore con frambuesas encima y sirva.
PUDIN FRIO DE ATUN
INGREDIENTES:

1 cebolla
1 cucharada de aceite
50 ml de pulpa de tomate
3 dl de agua
1 lata de petipoas (arvejas en lata)
2 latas de atun vancamps
3 cucharaditas de harina de maiz
aceite, aceitunas, huevo duro, tomate,
perejil, oregano, sal y salsa tabasco al gusto
PREPARACIÓN
Se pica finamente la cebolla y se pone al fuego con aceite, cuando este dorada añadir la pulpa del
tomate, agua y sazone con sal, oregano y unas gotitas de tabasco; dejarlo hervir, añada las aceitunas,
guisantes y el atun escurrido. Mezcle todo y en cuanto hierva, añada la harina; envuelva todo y dejelo
cocinar; vierta el preparado sobre una vandeja untada con aceite, pongalo en el refrigerador durante una
hora, desmolde el pudin, cortelo en rebanadas y sirvalas decoradas con rodajas de aceituna, huevo duro,
tomate y perejil.
CREPES
INGREDIENTES

100 gr de harina
3 huevos
2 dl de leche
50 gr de mantequilla a temperatura ambiente
2 yemas
sal y mantequilla al gusto
1 cebolla picada (RELLENO)
2 latas de atun al agua
10 cucharadas de mayoneza
3 cucharas de mostaza
1 ramita de mejorana
1 cucharada de jugo de limon
2 rabanitos
sal y pimienta al gusto
PREPARACION
Ponga en un recipiente la harina, los huevos, la leche, la mantequilla, las yemas y una pizca de sal, mezcle
con una batidora de varillas y deje reposar un rato. Unte un sarten con mantequilla; vierta un poco de
masa y dejelo cocinar, voltee la crepe y deje cocinar por el otro lado, repetir hasta agotar la masa.
Prepare el relleno mezclandola cebolla y el atun escurrido, añada la mayoneza y la mostaza, meclar bien
todo, añada la mejorana picada y rectifique de sal y pimienta añada el jugo de limon. Disponga las crepes
y el relleno en capas, decore con rodajas de rabanitos y hojas de mejorana.
JUGO FRESCO DE LIMA
INGREDIENTES

4 limas grandes
1 taza de azucar
1 lata de crema de leche
20 cubos de hielo

1 sobre de colorante vegetal color verde

15 sorbetes

PREPARACION
Pelar la lima y hacer remojar la cascara, pasado 10 minutos licuar con agua natural y azucar hasta que
todo quede bien integrado. Servir colocando hielo decorado con crema batida color verde sorbetes y
rodajas de lima
REFRESCO DE CEBADA
INGREDIENTES

1/4 kilo de cebada tostada

2 litros de agua

1/2 piña
300 gr de azúcar
3 limones

PREPARACION
Hervir la cebada con el agua por media hora retirar, retirar del fuego y colar, agregar el azúcar y el jugo
de limon. Echar piña rascando con una cucharita de te alrededor del corazon hasta llegar a la cascara, al
final agregar hielo picado.
TORTILLA DE MANZANA
INGREDIENTES:

4 manzanas verdes
4 huevos
100 gr de azúcar
50 gr de azúcar glase
1 botella de licor de manzana

PREPARACIÓN:
Se pelan las manzanas y se parten en gajosy se saltean en una sarten con muy poco aceite. Luego se
añade el licor y el azúcar por encima, luego basta con cuajar la tortilla con la manzana y añadirle los
huevos, antes de servirla el azúcar glase.
COMPOTA DE FRUTAS
INGREDIENTES:

1 kilo de cualquier fruta

250 gr de azúcar
1 ralladura de limon o naranja
canela en rama optativo

PREPARACIÓN:
Las compotas necesitan poca azúcar en comparacion a las mermeladas, razon por las que estan muy
indicadas para suplir los sabores sin cargarse de azúcar. Se pela la fruta quitandole el corazon, se pone en
una cazuela la fruta con el azúcar (la fruta partida si es muy grande o si no entera), se cubre de agua y se
deja cocer por 2 horas a fuego lento vigilando que el agua siempre cubra la fruta; en el proceso se puede
colocar la canela y la ralladura de limon o naranja si gustan esos sabores, una vez cocida la fruta, se saca
y se espera que el liquido que queda se reduzca, pero sin que llegue a hacerce almibar.

SORBETE DE LIMON
INGREDIENTES:

2 tazas de azucar
2 limones grandes
hielo lo necesario

PREPARACIÓN:
Se pela el limon muy bien para que no queden restos de la parte blanca porque es amarga, en la batidora
primero se muele el azúcar (mejor si es fructuosa) y luego se echa el limon, a continuacion se ba
añadiendo el hielo. Es lo mas sencillo y lo mas practico para el verano, esta recomendada para la gente
que no puede o no le gusta tomar leche, pero que si le gustan los helados.
COPA DE FRUTAS
INGREDIENTES:
diversos tipos de frutas
azúcar
jugo de naranja o tampico
jugo de toronja

crema de leche batida

PREPARACIÓN:
Acomodar las frutas en las copas como mejor le parezca en trocitros, cubitos, etc, la mejor eleccion
siempre son las frutas de estacion a punto, incorporar azúcar previamente porque aseguran que las
frutas suelten sus jugos incrementando el sabor. Exprimir el jugo de los citricos y agregar a las copas de
frutas ya que sirve para dar mayor frescura al paladar y una mejor cantidad de jugo e impide la oxidacion
de otras frutas como la manzana y la banana; se pueden acompañar con helado y deferentes cremas,
como la pastelera, chantilly, salsas frutales, de chocolate, de dulce de leche, etc.
POSTRE DE FRUTOS OTOÑALES
INGREDIENTES:

12 tunas (coloradas y verdes)

10 guayabas frescas
1 lata de crema de leche
1/2 taza de zumo de limon

PREPARACIÓN:
Lavar muy bien y pelar cuidadosamente las tunas y extraer las pulpas partiendolas por la mitad. Disponer
en un plato plano, decorando el borde con guayabas y tambien y tambien el centro, regar las frutas con
el zumo de limon y decorar con chantilly.

PONCHE DE TE
INGREDIENTES:

1/2 litro de te preparado

1 copa de vino dulce
1/2 copa de ron
1 limon su jugo
azúcar al gusto
esencia de vainilla unas gotas

PREPARACIÓN:
Se pone en una coctelera, el vino, el ron, el azúcar, el zumo de limon, la esencia de vainilla y unas
cucharadas de te; se baten bien y se pone en las tazas cuarta parte de esta preparacion, llenandolas
despues con el resto de te bien caliente.
PONCHE NUEVA VIDA
INGREDIENTES:

2 vasos de ron
7 rodajas de naranja
6 cucharaditas de te
3 tazas de agua hirviendo
3 tazas de jugo de naranja
3 cucharas de azúcar
10 clavos de olor

PREPARACIÓN:
Las naranjas se esprimen y cuelan para que no pase ningun hollejito, se le agrega el azúcar y se mueve
hasta que se deshaga completamente. El te y los clavos de olor se colocan en una vasija y se le echa una
taza de agua hirviendo, se deja en infusion 3 minutos para que suelte su color el te, se cuela y se echa
sobre el jugo de naranja, se le adiciona las 2 tazas de agu hirviendo restante y el ron; se mezcla todo bien
y se sirven en vasos que tengan una rodaja de naranja puesta en el filo. Se toma bien caliente.
CREMA BORRACHA
INGREDIENTES:

1 lata grande de leche condensada

2 tazas de agua caliente
1 taza de ron
1/2 taza de esencia de café
2 yemas de huevo
 azúcar al gusto

PREPARACIÓN:
Unir la leche con el agua caliente y el café, las yemas se baten bien con un poco de la leche preparada, se
cuela y se une al resto de la leche. Se le adiciona el ron y azúcar al gusto, se bate un rato para que se
deshaga completamente el azúcar y se deja enfriar para servirlo en vasitos de cristal.
PIÑA COLADA
INGREDIENTES:

8 partes de zumo de piña natural

5 partes de ron blanco
1 parte de crema de leche
2 partes de crema de coco
1 rodaja de piña
cerezas
cubitos de hielo

PREPARACIÓN:
Licuar todos los ingredientes con una cucharada de hielo triturado. Servir en un vaso alto decorado con
trocitos de piña y 1 cereza en almibar, si se desea mas frio pueden ponerse cubitos de hielo en el vaso;
puede darle un toque "exotico" sirviendole dentro de una corteza de coco o piña adornado con una
sombrillita y un par de sorbetes.
ENSALADA DE FRUTAS CON JUGO DE NARANJA Y MIEL
INGREDIENTES
1 papaya

6 tunas
3 mangos grandes
1 piña
cerezas
1/2 litro de jugo de naranja o tampico
miel cantidad necesaria

PREPARACION
Lavar muy bien la fruta, pelarla y cortarla en cubitos o como se desee a excepcion de las cerezas, que iran
enteras. Colocar la fruta en un recipiente amplio y rociar con el jugo de naranja y miel de abeja al gusto.

ENSALADA DE FRUTAS CON MALBABISCOS

INGREDIENTES
8 bolsas de malbabiscos chicos
1/2 kilo de ensalada de frutas preparada
1 taza de crema de leche
1 lata de leche evaporada
cerezas para decorar

PREPARACION
Licuar la crema de leche y la leche evaporada, hasta que este todo bien mezclado. Poner los malbabiscos
y la ensalada de fruta acaramelada en un recipiente; agregar el licuado e incorporar bien todos los
ingredientes, se puede agregar coco rallado y nuez segun el gusto, se sirve fria.

ZOMBIE
INGREDIENTES
4 cucharas de jarabe de granadina
6 cucharaditas de ron negro
4 cucharadas de zumo de papaya
1 limon su jugo
1 naranja su jugo
3 cucharas de brandy
2 cucharas de curacao
4 cucharas de ron blanco
gajos de naranja y limon
1 ramita de menta mas cerezas
cubitos de hielo

PREPARACION
Revolver en un baso mezclando todos los ingredientes, menos el ron negro, y verter en un vaso largo con
cubitos de hielo. Adornar con la cereza, gajos de naranja y limon, y la ramita de menta, al final añadir el
ron blanco.
JUGO FRESCO DE RON
INGREDIENTES

100 ml de agua
50 gr de azúcar
200 gr de sandia
2 limones
125 ml de ron blanco
cubitos de hielo
hojitas de menta

PREPARACION
Ponemos a calentar el agua con el azucar, lo llevamos a ebullicion y lo dejamos hervir durante cinco
minutos, apartamos y reservamos hasta que se enfrie. Le quitamos la corteza y las pepitas a la sandia y la
cortamos en trocitos, a continuacion partimos los limones por la mitad y los exprimimos evitando que
caigan las semillas; en la batidora vertimos el ron, el zumo de limon, el almibar frio, la sandia troceada y
por ultimo servimos en un baso bajo decorado con un trozo de sandia, hojitas de menta y hielo en
trocitos.
VIENTOS DEL NORTE
INGREDIENTES

hielo picado
un poco de agua fria
anis entero
1 botellita pequeña de licor de anis
1 grano grande de café
PREPARACION
Escogemos una copa pequeña o vaso de chupito, echamos el hielo y un chorrito de agua fria. A
continuacion se rellenaun poco con anis y licor de anis para conseguir que su parte inferior tenga un
color mas lechoso que el superior terminando con un grano de cafe flotando en la parte superior.

QUESO HELADO TATUTITOTE

INGREDIENTES
1 litro de leche fresca
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
2 rajas de canela
100 gramos de coco rallado seco
4 clavos de olor
canela en polvo
PREPARACION
Hervir el litro de leche con la canela, el clavo de olor y el coco rallado hasta que reduzca la mitad, mezclar
la leche condensada con la evaporada, utilizando un colador incorporar la leche fresca desechando el
coco rallado, la canela y el clavo. Poner en un pirex refractario o en varios individuales y llevar a congelar
por lo menos seis horas, demoldar y espolvorear con canela molida para servir enseguida.
REFRESCO DE CEBADA FLAMBEADO
INGREDIENTES

1/4 kilo de cebada tostada

2 litros de agua
1/2 piña
300 gr de azúcar
3 limones
1 taza de alcohol seco

PREPARACION
Hervir la cebada con el agua por media hora retirar, retirar del fuego y colar, agregar el azúcar y el jugo
de limon. Echar piña rascando con una cucharita de te alrededor del corazon hasta llegar a la cascara, al
final agregar hielo picado, rociar con alcohol, prender fuego en la copa con un cerillo y servir con fuego.
CULTO A LA VIDA
INGREDIENTES

1 cucharada de azúcar
15 ml de zumo de lima
120 ml de zumo de arandanos
60 ml de ron añejo
cubitos de hielo
menta y frambuesas para decorar

PREPARACION
Lo primero que hacemos es echar en una coctelera el azucar, el zumo de lima, el zumo de arandanos, el
ron añejo y cuatro o cinco cubitos de hielo. Seguidamente agitamos energicamente durante unos
minutos, hasta que vemos que se hace escarcha por fuera; y servimos inmediatamente en un vaso bajo y
ancho decorado con frambuesas y hojas de menta.
INSALATA DI PENNE ALLA CAPRESE
INGREDIENTES
400 gr de pasta tipo penne (macarron)

100 ml de aceite de oliva

200 gr de tomate cherry
250 gr de queso muzzarella (bocconcini)
5 gr de albhaca en tiras
2 gr de oregano
5 ml de vinagre balsamico
sal y pimienta al gusto

PREPARACION
Poner a hervir agua con sal, cocinar la pasta aldente, colar, dejar enfriar y reservar, en un bol colocar los
tomates cherry cortados en dos, la muzarella en lonjas (bocconcini) y sazonar al gusto. Añadir la pasta
fria, las hierbas, el aceite de oliva, mezclar y dejar reposar un rato en frio, servir decorado con hojas de
albhaca y aceite de oliva adicional.
PENNE ALLA PANNA E PROSCIUTTO
INGREDIENTES

400 gr tipo penne (macarron)

50 gr de mantequilla
1 pisca de nuez moscada rallada
100 gr de tomate cherry en mitades
100 gr de prosciutto en tiras (tocino)
50 ml de vino blanco
400 ml de crema de leche
2 gr de perejil picado
100 gr de queso parmesano rallado
sal y pimienta al gusto

PREPARACION
Poner a hervir agua ocn sal, cocinar la parta aldente, calentar la mantequilla, sazonar con la nuez
moscada, añadir los tomates cherry y cocinar unos minutos a fuego lento, agregar el prosciutto, sazonar
al gusto, desglasar con el vino, dejar reducir y añadir la crema de leche. Colar la pasta, vertir en la salsa y
dejar cocinar un minuto a fuego lento sin reducir demaciado la crema de leche, servir calente con
quesoparmesano encima y perejil picado fino.

PENNE AI QUATTRO FORMAGGI

INGREDIENTES
400 gr de pasta tipo penne (macarron)
50 gr de mantequilla

1 pizca de nues moscada ralladura

300 ml de crema de leche
50 gr de queso muzarella
50 gr de queso Edam
50 gr de queso azul
80 gr de queso parmesano
5 gr de salvia en tiras
5 gr de albhaca en tiras
sal y pimienta al gusto

PREPARACION
Poner a hervir agua con sal, cocinar la pasta al dente, calentar la mantequilla, sazonar con nuez moscada,
añadir la crema de leche, los quesos y revolver con cuchara de palo a fuego lento. Añadir las hiervas y
continuar la coccion sin reducir demasiado la salsa, colar la pasta, verter en la salsa, remover y servir
caliente con queso parmesano y hojas de salvia.
PENNE AFFUMICATE
INGREDIENTES
400 gr de pasta tipo penne (macarron)

25 gr de mantequilla
50 ml de aceite de oliva
50 gr de cebolla blanca picada
1 salchicha frankfurten ahumada en laminas
100 gr de tocino ahumado picado
800 gr de passata di pomodoro
2 gr de albahaca
50 gr de queso ahumado rallado
sal y pimienta al gusto

PREPARACION
Poner a hervir agua con sal, mantener a punto de evullicion, calentar el aceite y la mantequilla, rehogar
la cebolla por 5 minutos, añadir la salchicha y el tocino, remover y dejar cocinar otros 5 minutos a fuego
lento. Añadir la passata di pomodoro, sazonar al gusto, incorporar la albahaca y dejar cocinar a fuego
lento por 10 minutos, mientras tanto, cocinar la pasta al dente, colar y vertir en la salsa; dejar cocinar un
minuto, servir calente con queso ahumado y decorado con aceite de albahaca.
SPAGHETTTI AGLIO E OLIO
INGREDIENTES

400 gr de apaghetti redondo fino

200 ml de aceite de oliva
4 dientes de ajo picados
4 peperoncitos
5 gr de perejil picado
60 gr de queso parmesano rallado
sal al gusto

PREPARACION
Poner a hervir agua con sal, cocinar los spaghettis al dentes, mientras tanto calentar aceite de oliva,
añadir los ajos y los peperoncinos, rehogar a fuego lento. Colar los spaghettis, verter en el sarten mezclar
con la salsa de ajo y agregar el perejil picado fuera del fuego, servir caliente con queso parmesano.
SPAGHETTI ALLA NAPOLETANA
INGREDIENTES

400 gr de spaghetti
1/2 litro de passata di pomodoro
50 ml de aceite de oliva
1 diente de ajo
4 hojas de albahaca
60 gr de queso parmesano rallado
sal al gusto
PREPARACION
Poner a hervir agua con sal, mantener hirviendo, para la salsa, calentar el aceite de oliva a fuego lento,
agregar el diente de ajo chancado, dejar dorar un poco y añadir las hojas de albahaca labadas y secadas.
Añadir la passata di pomodoro, mezclar bien con cuchara de palo, sazonar al gusto, dejar cocinar a fuego
lento por 15 minutos, rectificar la sazon si es necesario, cocinar los spaghettis al dente, colar y mezclar
con la salsa napoletana, terminar la coccion por un minuto en la salsa; servir con queso parmesano y
decorara con albahaca.

PASSATA DI POMODORO-POMAROLA
INGREDIENTES

1 kilo de tomate fresco

150 ml de agua
2.5 gr de sal
1 rama de albahaca
5 gr de azúcar (opcional)
PREPARACION
Lavar y cortar los tomates en 2, colocar en una olla con el agua, la sal y la rama de albahaca, hervir unos
25-30 minutos a fuego lento hasta que los tomates se deshagan. Retirar la rama de albahaca, licuar y
colar bien hasta que queden solo la piel y las semillas. (la passata es la base para muchas salsas italianas).
SPAGHETTI ALLA BOLOGNESE
INGREDIENTES

400 gr de spaghetti
50 ml de aceite de oliva
50 gr de cebolla blanca picada
1 diente de ajo picado
100 gr de zanahoria rallada
250 gr de carne molida de res
25 gr de pasta de tomate
1 hoja de laurel
200 ml de vino tinto
1 litro de salsa di pomodoro
2 hojas de albahaca
1 gr de oregano seco
sal y pimienta al gusto
60 gr de queso parmesano
PREPARACION
Calentar el aceite de oliva a fuego lento, añadir la cebolla y el ajo, dejar sudar por unos minutos y agregar
la zanahoria, dejar cocinar por 10 minutos a fuego lento, agregar la carne molida y mezclar bien con
cuchara de palo, sazonar con sal y pimienta, cocinar a fuego lento por 10 minutos, añadir el vino tinto y
el laurel, dejar reducir el vino a fuego lento y agregar la pasta de tomate. una vez que el vino a reducido
casi todo, añadir la passata di pomodoro, mezclar bien, añadir las hiervas aromaticas y dejar cocinar por
30-40 minutos, rectificar la sazon al gusto antes de servir; mientras tanto poner a hervir agua con sal,
cocinar los spaghettis al dente, colar y mezclar con la salsa, dejar cocinar por un minuto en la salsa, servir
caliente con queso.
SPAGHETTI ALLA CARBONARA
INGREDIENTES

400 gr de spaghetti redondo fino

100 gr de mantequilla
150 gr de tocino ahumado picado
4 gr de pimienta negra chancada
3a4 huevos batidos
100 gr de queso parmesano rallado
sal y perejil al gusto
PREPARACION
Poner a hervir agua con sal, cocinar los spaghettis al dente, calentar la mantequilla, añadir el tocino y
rehogar a fuego lento, añadir la pimienta, dejar cocinar unos minutos a fuego lento. Colar los spaghettis,
añadir al tocino, saltear para luego sazonar los huevos sazonados con queso parmesano, una pisca de
perejil picado y mezclar fuera de fuego, servir caliente, decorar con parmesano y perejil.
MASA DE PASTA FRESCA AL HUEVO
INGREDIENTES

250 gr de harina sin preparar

2 huevos
10 gr de sal
2 ml de aceite de oliva
PREPARACION
Tamizar 200 gr de harina formando una fontana en la mesa, colocar los huevos, la sal y el aceite de oliva,
mezclar los huevos con un tenedor para luego amasarhasta obtener una masa homogenea sin manchas
blancas, cubrir con papel film y dejar reposar en frio por 25-30 minutos. Cortar en tajadas, pasar por
a+harina y aplastar con las manos, luego estirar con la maquina para pasta, repetir el paso hasta formar
una lamina pareja, luego proseguir cambiando el numero hasta conseguir el grosor deseado; para la
coccion de la pasta, poner a hervir un litro de agua y 10 gr de sal por cada 100 gr de pasta, vertir la pasta
y cocinar al dente. Colar para luego mezclar con la salsa deseada.
SALSA AMATRICIANA
INGREDIENTES

50 ml de aceite de oliva
70 gr de cebolla blanca a la pluma
100 gr de tocino ahumado picado medio grueso
1 peperoncino
20 gr de pasta de tomate
1 litro de passata di pomodoro
4 hojas de albahaca
sal y pimienta al gusto
PREPARACION
Calentar el aceite de oliva a fuego lento, añadir la cebolla y sudar por cinco minutos, agregar el tocino y
el peperoncino, dejar cocinar por 10 minutos, sazonar con sal y pimienta al gusto, añadir la pasta de
tomate y rehogar unos minutos. Añadir la passata di pomodoro y las hojas de albahaca, dejar cocinar a
fuego lento por 20-25 minutos, rectificar sabores antes de servir.
BIGOLI SAN LORENZO
INGREDIENTES

400 gr de spaghetti bigoli (redondo integral)

50 gr de mantequilla
100 ml de aceite de oliva
100 gr de prosciutto (tocino)
1 diente de ajo
5 gr de mayorana
5 gr de albahaca
5 gr de perejil
120 gr de vainitas blanqueadas
100 ml de vino blanco
60 gr de queso parmesano
sal y pimienta al gusto
PREPARACION
Poner a hervir agua con sal, cocinar la pasta aldente, calentar la mantequilla, añadir el prsciutto y el ajo,
rehogar por unos minutos, añadir las hiervas picadas y las vainitas, sazonar al gusto, mojar con vino y
dejar reducir. Colar la pasta, verter en la salsa, añadir el aceite de oliva, mezclar y dejar cocinar un
minuto, servir caliente con queso parmesano.
SPAGHETTI A LA CRIOLLA CON LOMO SALTADO
INGREDIENTES

400 gr de spaghetti redondo fino

1/2 litro de aceite vegetal
500 gr de lomo fino de res en tiras
1 cebolla roja en gajos
2 dientes de ajo picados
3 tomates frescos en gajos
2 ajies amarillos
100 ml de vinagre tinto
120 ml de salsa soya
5 gr de cilantro
sal y pimienta al gusto

PREPARACION
Poner a hervir agua con sal y cocinar los spaghettis al dente, mientras tanto, calentar el aceite en un wok,
sellar la carne a fuego alto, añadir el ajo y la cebolla, saltear 30 segundos, agregar los tomates sin pepa,
continuar salteando a fuego alto, añadir el aji amarillo, desglasar con el vinagre, dejar reducir un poco
antes de añadir la salsa soya, sazonar al gusto y terminar con cilantro fresco. Colar la pasta, vertir en el
wok, saltear un minuto para que los spaghettis absorban un poco de la salsa.
FRITTATA DI SPAGHETTI AL TONNO
INGREDIENTES

400 gr de spaghetti redondo fino

50 ml de aceite de oliva
50 gr de cebolla blanca picada
2 latas de atun en aceite
sal y pimienta al gusto
2 gr de perejil picado
0.5 gr de oregano
4 huevos batidos

PREPARACION
Poner a hervir el agua con sal, cocinar los spaghettis al dente, mientras tanto calentar el aceite de oliva,
añadir la cebolla y el ajo, rehogar por 5 minutos a fuego lento, agregar el atun y las hierbas, remover y
sazonar al gusto. Colar la pasta y vertir en los huevos batidos y previamente sazonados, mezclar con el
atun y vertir en un sarten con aceite caliente, cocinar unos minutos; levar al horno a 160 grados C y
cocinar por 25-30 minutos, cortar en tajadas tipo tortilla española y servir con la ensalada preferida.
(mejor si es una ensalada refrescante, tipo ensalada de tomate y pepino con aliño de aceite balsamico).

MASA DE PASTA FRESCA DE ESPINACA

|INGREDIENTES

250 gr de harina sin preparar

1 yema de huevo
100 gr de pure de espinaca
10 gr de sal
2 ml de aceite de oliva
PREPARACION
Blanquear la espinaca en agua y sal , escurrir y esprimir para luego licuar y pasar por un colador, reservar
en frio por 10 minutos, tamizar 200 gr de harina formando una fontana en la mesa, colocar las yemas, el
pure de espinaca, la sal y el aceite de oliva, mezclar la yema y el pure con un tenedor para luego amasar
hasta obtener una masa homogenea sin manchas blencas. Cubrir con papel film y dejar reposar en frio
por 25-30 minutos, cortar en tajadas pasar por harina y aplastar con las manos, luego estirar con la
maquina de pasta, empezando con el numero uno, repetir el paso hasta formar una lamina pareja, luego
proseguir cambiando de numero hasta obtener el grosor deseado.
FARFALLE ALLA TROTA AFFUMICATA
INGREDIENTES

400 gr de pasta tipo farfalle (corbata gruesa)

80 gr de mantequilla
50 gr de cebolla blanca picada
200 gr de trucha ahumada
2 gr de mostaza
2 onzas de vodka
400 ml de crema de leche
2 gr de perejil picado
sal y pimienta al gusto

PREPARACION
Poner a hervir agua y sal, cocinar la pasta al dente, calentar la mantequilla, sudar la cebolla por 5
minutos, añadir la trucha ahumada, la mostaza y flambear con el vodka, sazonar al gusto. Agregar la
crema de leche, mientras rompa el hervor colar la pasta y vertir en la salsa, agregar perejil picado y
mezclar; servir caliente decorado con salmon y ramita de perejil.
PREPARACION DE AGNOLOTTI AL COTTO
INGREDIENTES

400 gr de pasta fresca de espinaca

250 gr de queso ricota rallado
150 gr de jamon ingles picado
1 yema de huevo
120 gr de queso parmesano rallado
nuez moscada rallada al gusto
sal y pimienta al gusto

PREPARACION
Para preparar el relleno en un bol colocar el queso ricota con el jamon ingles y 60 gr de queso
parmesano, añadir la yema y mezclar hasta obtener una masa homogenea, sazonar al gusto con nuez
moscada, sal y pimienta. Estirar la masa delgada, cortar en discos, colocar el relleno al centro con una
cucharita, humedecer los bordes y cerrar en media luna, repetir hasta obtener la cantidad deseada,
colocar al agua caliente y servir si se desea con salsa o tambien fritas.
LASAGNA DE CARNE
INGREDIENTES

300 gr de pasta fresca al huevo

1 litro de salsa bechamel
1 litro de salsa ragu bolognese
250 gr de queso muzarella rallado
100 gr de queso parmesano rallado

PREPARACION
Estirar la masa de pasta hasta el numero 6-7, cortar en laminas de 20cm x 10 cm, poner a hervir agua con
sal y blanquear la pasta por un minuto, colar las laminas de pasta y reservar en agua fria, hacer una capa
delgada de bechamel en la fuente, secar y colocar las laminas de pasta, cubrir con el ragu, bechamel y
quesos. Repetir el prcedimiento hasta obtener el grosor deseado, terminando con las salsas y los quesos
rallados, hornear a 180 grados por 25-30 minutos o hasta gratinar parejo, dejar enfriar 15 minutos antes
de servir para evitar que se desarme.
SALSA RAGU BOLOGNESE
INGREDIENTES
50 ml de aceite de oliva

50 gr de cebolla blanca picada

1 diente de ajo picado
100 gr de zanahoria rallada
250 gr de carne molida de res
25 gr de pasta de tomate
1 hoja de laurel
150 ml de vino tinto
1 litro de passata di pomodoro
4 hojas de albahaca
sal, pimienta y oregano al gusto

PREPARACION
Calentar el aceite de oliva a fuego lento, añadir la cebolla y el ajo, dejar sudar por unos minutos y agregar
la znahoria, dejar cocinar a fuego lento por 10 minutos, agregar la carne molida y mezclar bien con
cuchara de palo, sazonar con sal y pimienta, cocinar a fuego lento por 10 minutos. Añadir el vino tinto y
la hoja de laurel, dejar reducir el vino a fuego lento y agregar la pasta de tomate, una vez que el vino se a
reducido casi todo, añadir la passata di pomodoro, mezclar bien, añadir las hiervas aromaticas y dejar
cocinar a fuego lento 30-40 minutos, rectificar el sazon al gusto antes de servir.
MASA DE PASTA FRESCA AL NERO DI SEPIA
INGREDIENTES

250 gr de harina sin preparar

1 huevo
1 yema de huevo
1 sobre de tinta de sepia
10 ml de agua
10 gr de sal
2 ml de aceite de oliva
PREPARACION
Mezclar la tinta de sepia con el agua y reservar, tamizar 200 gr de harina formando una fontana en la
mesa, colocar la yema, la tinta, la sal y el aceite de oliva, mezclar los huevos con un tenedor para luego
amasar hasta obtener una masa homogenia sin manchas blancas, cubrir con papel film y dejar reposar en
frio por 25-30 minutos. Cortar en tajadas, pasar por harina y aplastar con las manos, luego estirar con la
maquina de pasta, empezando con el numero 1, repetir el paso hasta formar una lamina pareja, luego
proseguir cambiando de numero hasta obtener en grosor deseado.
SALSA BECHAMEL
INGREDIENTES

1 litro de leche fresca

1 cebolla blanca chica
3 clavos de olor
1 hoja de laurel
sal y nuez moscada al gusto
50 gr de mantequilla
50 gr de harina
PREPARACION
Poner a hervir la leche con la cebolla, los clavos de olor, la hoja de laurel y la sal durante 12-15 minutos,
colar bien descartando todos los ingredientes, hacer un roux con la mantequilla y harina. Mezclar la
leche de poco a poco y batir para evitar grumos, una vez incorporada toda la leche cocinar por 10
minutos, rectificar la sazon con sal y la nuez moscada al gusto.
SALSA CAMPIDANESE
INGREDIENTES
50 ml de aceite de oliva
50 gr de cebolla picada
2 dientes de ajo picados
100 gr de zanahoria rallada
50 gr de salchicha italiana o salame picado
250 gr de carne molida de res
1 hoja de laurel
25 gr de pasta de tomate
100 ml de vino tinto
1 litro de passata di pomodoro
4 hojas de albahaca
sal y pimienta al gusto
PREPARACION
Calentar el aceite de oliva a fuego lento, añadir la cebolla y el ajo, dejar sudar por unos minutos y agregar
la zanahoria, dejar cocinar por 10 minutos a fuego lento, añadir la salchicha italiana, agregar la carne
molida y mezclar bien con cuchara de palo, sazonar con sal y pimienta, cocinar a fuego lento por 10
minutos. Añadir la pasta de tomate, la hoja de laurel y el vino tinto, mezclar bien y dejar cocinar a fuego
lento, una vez que el vino haya reducido casi todo, añadir la passata di pomodoro, mezclar bien, añadir
las hiervas aromaticas y dejar cocinar a fuego lento 30-40 minutos, rectificar la sazon al gusto antes de
servir.

CANELLONI AL PROSCIUTTO COTTO

INGREDIENTES

500 gr de laminas de pasta al huevo

500 gr de queso ricota rallado
300 gr de jamon ingles picado
1 yema de huevo
nuez moscada rallada al gusto
1 litro de salsa bechamel
200 gr de queso mozarella rallado
200 gr de queso parmesano rallado

PREPARACION
Estirar la masa de pasta hasta el numero 6-7, cortar en laminas de 15x10 cm, poner a hervir agua con sal
y blanquear la pasta por un minuto, colar las laminas de pasta y reservar en agua fria, preparar el relleno
mezclando queso ricota rallado con el jamon ingles previamente picado, añadir la yema y sazonar al
gusto. Formar los canelloni colocando el relleno en las laminas de pasta previamente secadas, enrollar y
cortar el exeso de pasta si es necesario, hacer una capa de salsa bechamel en la fuente, colocar los
caneloni, 3-4 por persona y cubrir con la salsa, terminar con los quesos, hornear por 20-25 minutos o
hasta gratinar, dejar enfriar unos 5 minutos antes de servir. Las laminas de pasta fresca pueden ser
reemplazadas con tubos de pasta para canelloni seco, previamente blanqueada por 1 munito.
CANELLONI DE ESPINACA
INGREDIENTES

500 gr de laminas de pasta al huevo

1 kilo de espinaca blanqueada
500 gr de queso ricota rallado
1 yema de huevo
nuez moscada rallada al gusto
sal y pimienta al gusto
200 gr de queso parmesano rallado
1 litro de salsa bechamel
200 gr de queso muzarella rallado

PREPARACION
Estirar la masa de pasta hasta el numero 6-7, cortar en laminas de 15x10 cm, poner a hervir agua con sal
y blanquear la pasta por un minuto, colar las laminas de pasta y reservar en agua fria, preparar el relleno
mezclando el queso ricota rallado, con la espinaca blanqueada y picada, la yema de huevo, queso
parmesano rallado, sazonar con la nuez moscada rallada, sal y pimienta. Formar los canellonis colocando
el relleno en las laminas de pasta previamente secadas, enrollar y cortar el exeso si es necesario, hacer
una capa de salsa bechamel en la fuente, colocar los canelloni, 3-4 por persona y cubrir con la salsa,
terminar con los quesos, hornear por 20-25 minutos o hasta gratinar, dejar enfriar unos 5 minutos antes
de servir.
SPAGHETTI ESTILO MADRAS CON POLLO TANDOORI
INGREDIENTES

400 gr de spaghetti
2 pechugas de pollo
200 ml de yogurt natural
100 gr de pasta aji panca
20 gr de pasta de ajo
5 gr de albahaca
5 gr de culantro
2 gr de oregano
100 ml de aceite vegetal
1/2 cebolla blanca picada
2 dientes de ajo
10 gr de curry en polvo
10 gr de jengibre picado
50 gr de pecanas o nueces picadas
50 gr de pasas
300 ml de crema de leche
sal, comino y pimienta al gusto
PREPARACION
Macerar las pechugas de pollo por 30 minutos en el yogurt, las pastas de aji, ajo y las hiervas picadas,
sazonar al gusto con sal, pimienta y comino, para luego cocinar a la grilla. Calentar el aceite en un wok,
rehogar la cebolla con ajo y jengibre picado, añadir el curry, remover, agregar las pecanas y las pasas,
sazonar al gusto, terminar con culantro picado, verter la leche y llevar a ebullicion; mientras tanto poner
a hervir agua con sal, cocinar los spaghettis al dente, colar y verter en la salsa, dejar cocinar 30 segundos
en la salsa, servir caliente con la pechuga de tandoori.
RAVIOLI ALLA MONTOVANA
INGREDIENTES

400 gr de pasta fresca al huevo

250 gr de queso ricota rallado
10 gr de estragon picado
10 gr de tomillo picado
10 gr de romero picado
10 gr de albahaca picada
10 gr de mayorana picada
2 yemas de huevo
sal y pimienta al gusto
nuez moscada rallada al gusto
120 gr de queso parmesano rallado
800 gr de salsa ragù bolognese
15 ml de aceite de oliva
PREPARACION
Preparar la salsa ragù según las instrucciones, mientras que cocina la salsa poner a hervir agua con sal,
mantener a punto de ebullicion. Para prepara el relleno de la pasta, en un bol mezclar el queso ricota, las
hiervas aromaticas picadas, las yemas de huevo y el queso parmesano, sazonar al gusto con sal, pimienta
y nuez moscada.
Estirar la masa delgada, colocar el relleno con una cucharita, cubrir con otra lamina de pasta, hacer
presion con el pulgar en el relleno, con los dedos cerrar los bordes y cortar en aros con un molde de
acero. Cocinar la pasta por 4-5 minutos, colar y vertir en la salsa, remover con cuidado, dejar cocinar 1
minuto, servir caliente con queso parmesano y aceite de oliva adicional.
PASTA AL FORNO
INGREDIENTES

400 gr de pasta tipo rigatoni (tubitos)

500 gr de salsa ragù bolognese
100 gr de jamon ingles en tiras
4 huevos duros picados
120 gr de arvejas blanqueadas
sal y pimienta al gusto
1 pizca de oregano seco desmenuzado
2 gr de albahaca fresca en tiras
120 gr de queso muzarella rallado
80 gr de queso parmesano rallado
PREPARACION
Preparar la salsa bolognese según la instrucción, mientras tanto, poner a hervir agua con sal, cocinar la
pasta al dente, colar y verter en la salsa. Incorporar el jamon ingles en tiras, los huevos duros picados y la
arvejas, sazonar al gusto con sal, pimienta y las hierbas, añadir la mitad de los quesos y mezclar.
Colocar en una fuente, cubrir con los quesos sobrantes y hornear a 180 grados C hasta gratinar, dejar
enfriar unos minutos antes de servir.
LASAGNA ALLA GENOVESE
INGREDIENTES

300 gr de pasta fresca al huevo

1 1/2 litros de salsa bechamel
150 gr de salsa pesto gevovese
300 gr de champiñon en laminas
200 gr de arveja blanqueada
4 tomates frescos en laminas
250 gr de queso muzarella rallado
120 gr de queso parmesano rallado
PREPARACION
Estirar la masa de pasta fresca hasta el numero 6-7, cortar en laminas de 20x10 cm, poner a hervir agua
con sal y blanquear la pasta por un minuto, colar la pasta y reservar en agua fria. Mezclar el pesto con la
salsa bechamel caliente, hacer una capa de salsa en la fuente, secar y colocar las laminas de pasta, cubrir
con salsa, añadir las laminas de tomate fresco, los champiñones, las arvejas y los quesos.
Repetir el procedimiento hasta obtener el grosor deseado, terminar con la salsa y los quesos rallados.
Hornear a 180 grados C por 25-30 minutos o hasta gratinar parejo, dejar enfriar 15 minutos antes de
servir para evitar que se desarme.

SALSA PESTO GENOVESE

INGREDIENTES
100 ml de aceite de oliva
40 gr de hojas de albahaca
2 dientes de ajo
20 gr de piñones
30 gr de queso parmesano
sal y pimienta al gusto
PREPARACION
Lavar y secar bien las hojas de albahaca, rallar el queso parmesano, pelar el ajo y dejarlo entero. Licuar
todos los ingredientes con el aceite de oliva, rectificar la sazon si es necesario.

ARROZ CHAUFA CON POLLO

INGREDIENTES:
6 tazas de arroz cocido sin sal
300 gr de pechugas de pollo picado en cuadraditos
2 cucharas de cebollita china picada

6 cucharadas de sillao
2 huevos
7 cucharas de aceite
sal, pimienta y sazonador al gusto
1 cucharada de chuño
1 pizca de kion (jenjibre)
PREPARACIÓN:
Hacer una tortilla batiendo los huevos y friendolos en una sarten con dos (2) cucharas de aceite. Sazonar
el pollo con sal, pimienta, sazonador y chuño, luego freirlos con dos (2) cucharas de aceite.
En la misma sarten calentar tres (3) cucharas de aceite, agregar el arroz cocido y revolviendo bien.
Colocar el pollo y el huevo picado; seguir revolviendo bien, agregar cebollita china, kion (jenjibre), sal,
sazonador, sillao y pimienta, mezclar bien y servir caliente, se puede servir con palitos chinos y en tazon
chino caso contrario buscar la mejor forma de presentacion para este delicioso plato si se gusta se puede
colocar un poco mas de sillao.
BROCOLI CON CHANCHO ASADO
INGREDIENTES:
250 gr de chancho asado (ver receta)

1/4 kilo de brocoli

1 cebollita china
2 dientes de ajo
1 rodajita de kion (jenjibre)
2 cucharadas de salsa de sillao
1 taza de fondo de pollo (caldo)
1 cucharada de salsa de ostion
1 cucharada de chuño
sal, pimienta y aceite de ajonjoli al gusto
PREPARACIÓN:
En una cacerola hervir dos (2) litros de agua, agregar dos (2) cucharadas de sal y media (1/2) cucharada
de aceite; una vez que rompa el hervor agregar el brocoli cortado en ramitas, tapar la cacerola, apagar el
fuego y dejarlo tres (3) minutos; luego retirar el brocoli y pasarlo por agua fria, ponerlo en un plato. En
una sarten con dos (2) cucharas de aceite bien caliente dorar el ajo y el kion, agregar el brocoli bien
escurrido, saltearlo unos segundos, agregar el chancho asado, salsa de ostion, el sillao y la cebollita
cortada en dos (2) cm; revolver bien.
Agregar el fondo de pollo durante el salteado, agregar sal, pimienta y aceite de ajonjoli al gusto. Por
ultimo espesar el chuño disuelto en un poquito de agua, mezclar bien y servir acompañado de arroz
blanco.
CHANCHO ASADO
INGREDIENTES

1 kilo de lomo de chancho

1/2 cucharadita de sazonador
5 cucharadas de sillao
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de azúcar
6 cucharadas de ajo molido
PREPARACION
Cortar el chancho en tiras gruesas y largas, en una taza mezclar sal, sazonador, sillao y azúcar, agregar
esta mezcla al chancho con el ajo molido y dejarlo macerar 2 o 3 horas; luego llevar al horno por 45
minutos hasta que dore. Cortar en lonjas y servir, se puede acompañar con una buena salsa de sillao o
tambien con otra preparacion como en la anterior.
ALITAS KAM MEN
INGREDIENTES:
1 1/2 kilo de alitas sin muslo de pollo (ala menor, ala mayor sin la piernita)
200 gr de langostinos pelados

1 clara de huevo
1 cucharadita de pisco
2 cucharadas de harina de chuño
2 cucharadas de aceite de ajonjoli
1 pizca de azúcar
1 litro de aceite para freir
sazonador, sal y pimienta
jugo de 3 limones grandes
1 pizca de canela china
ajonjoli en grano (mejor el mas pequeño)
PREPARACIÓN:
Con la punta de un cuchillo se sacan los dos huesillos del ala abriendola por el medio, se extiende el ala
con el pellejo hacia abajo; se macera con sal, sazonador, pisco y pisca de azúcar, y se deja reposar 10
minutos. Se sacan las venas del langostino, se lava con sal y se seca bien, se tritura en la procesadora
para formar una masa; se agrega sal, la clara de huevo, sazonador, pimienta y aceite de ajonjoli al gusto,
mezclar bien hasta formar una masa; se echa un poco de chuño en la parte interior del ala, luego se
rellena con la masa de langostino dandole la forma redonda; apretar con ajonjoli en grano la parte del
langostino.
Calentar el aceite en un wok o sarten y ponerlas a freir. Retirar cuando tomen un color dorado, servir
como entrada acompañado con jugo de limon y canela de cinco sabores.

ENSALADA DE HINOJO
INGREDIENTES

1 bulbo de hinojo
2 tomates grandes
1 pimenton amarillo grande
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de zumo de limon
1 pisca de sal
pimienta negra recien molid

PREPARACION
Cortar el bulbo de hinojo en juliana fina, lavar bien los tomates y cortar en cuñas, picar el pimenton
amarillo en tiras. Poner todos los vegetales en un bol grande y mezclar; aparte, batir el aceite de oliva
con el zumo de limon, un poco de sal y pimienta negra, verter por encima de la ensalada mezclar bien,
esta ensalada sirve para aconpañar o ir sola en una entrada.
CALDO DE POLLO CON VERDURAS CHINAS
INGREDIENTES:

6 tajadas de pollo (filetes de 50 gr cada uno)

100 gr de col china o repollo chino
1 taja de kion
2 cebollitas chinas
1 navo chino
50 gr de arvejas chinas
1 morron amarillo
6 tazas de fondo de pollo
sal y sazonador al gusto

PREPARACIÓN:
Macerar 5 minutos el pollo con sal y sazonador. En una cacerola calentar el fondo de pollo con el kion,
agregar el pollo sazonado y luego las verduras chinas en cortes deseados; achar la sal y al sazonador al
gusto y servir bien caliente.
CARNE DE RES CON CHAMPIÑONES
INGREDIENTES
250 gr de carne cortada en lonjas
100 gr de champiñones (frescos o enlatados)
6 cebollitas chinas solo la cabeza

1/2 cebolla roja

ramitas de perejil
1 pimenton en trozos
1 cucharadita de pisco
1 clara de huevo
1 cucharadita de ajo molido
6 vainas de jolantao
1 cucharadita de harina de chuño
1 chorrito de sillao
1 pizca de azúcar
1 taza de fondo de pollo
sal, pimienta, aceite de ajonjoli y aceite al gusto

PREPARACION
Aderezar la carne con sal, pimienta, pisco, sillao, chuño, clara de huevo y aceite de ajonjoli (5 gotas) o al
gusto, mezclar bien. Dejar macerar por 10 minutos.
Calentar en una sarten 1 cuchara de aceite, agregar una cucharadita de ajo molido, luego incorpora la
carne y saltear, luego los champiñones, la cebolla cortada en trozos, jolantao, el sillao, salsa de ostion,
sal, azúcar, pisco, la cebollita china, pimiento y seguir salteando.
Agregar el fondo de pollo y espesar con el chuño diluido en agua fria, retirar del fuego, decorar con unas
ramitas de perejil.
PERLA DE LANGOSTINO
INGREDIENTES:

300 gr de langostinos molidos

3 cucharas de chuño
6 cucharas de fideo mai fan (frito y triturado)
1 litro de aceite para freir
3 limones grandes
sal, pimienta, sazonador y aceite de ajonjoli al gusto
canela china cinco sabores

PREPARACIÓN:
En un recipiente, colocar el langostino molido y aderezado con sal, pimienta, sazonador y aceite de
ajonjoli. Con la mano formar una masa ligosa para luego hacer unas bolas, pasarlas por el chuño luego
por el mai fan frito.
luego freir en un wok con abundante aceite bien caliente, decorar con ramitas de culandro y servir como
entrada acompañado de jugo de limon con canela 5 sabores.
BROCOLI CON PERLA DE LANGOSTINOS
INGREDIENTES
perla de langostinos 1/2 receta ( ver receta)
1/4 kilo de brocoli

1 cebollita china
2 dientes de ajo
3 rpdajas de kion
2 cucharas de salsa de sillao
1 cuchara de salsa de ostion
1 taza de fondo de pollo (caldo)
2 cucharadas de chuño
sal, pimienta y aceite de ajonjoli al gusto
100 gr de fideos maifan frito

PREPARACION
Primeramente hay que preparar las perlas de langostinos, lo principal es elinar la venita de que tienen en
el lomo: luego molerlas sazonandolas con sal, pimienta, chuño y clara de huevo y amasarla con la mano
con la mano hasta que se forme como una pasta. Luego con la masa de langostinos moldearlas como
perlas de albondigas del tamaño a gusto uno, pasarlas por fideo maifan frito y freirlas en abundante
aceite hasta que tomen un color dorado, se retira y se separa en un recipiente.
En una caserola herbir 2 litros de agua, agregar 2 cucharadas de sal y 1/2 cucharada de aceite, una vez
que rompa el hervor agregar el brocoli cortado en ramitas, tapar la cacerola, apagar el fuego y dejar 3
minutos; luego retirar el brocoli y pasarlo por agua fria, ponerlo en un plato.
En un sarten con 2 cucharadas de aceite bien caliente dorar el ajo y el kion, agregar el brocoli bien
escurrido, saltearlo unos segundos. Agregar las perlas de langostinos, salsa de ostion, el sillao y la
cebollita china cortada en 2 cm; revolver bien, echarle el fondo de pollo durante el salteado, agregar sal,
pimienta y aceite de ajonjoli al gusto; espesar con chuño en un poquito de agua y servir.

CHA CHI KAY

INGREDIENTES:

1/2 pollo entero y grande

20 unidades de clavo de olor
2 trocitos de c anela
6 pac koc (anis estrella)
100 gr de azúcar blanca
1 1/2 cucharada de sal
5 pedazos de kion
1 litro de agua
1 cucharada de pisco
2 cucharas de zasonador
1 litro de aceite
pimienta cinco sabores
20 hojuelas de camaron

PREPARACIÓN:
En una olla o sarten grande, echar 1 litro de agua y hervirla, colocar los ingredientes (clavo de olor,
canela, pac koc) en una gasa y hacerle una bolsita, amarrarla bien yb echarla a la olla; hervir a fuego muy
lento 20 minutos, incorporando sal, sazonador, azucar y el pisco. Incorporar el pollo a esta preparacion,
seguir cocinando a fuego muy lento hasta que sancoche; sacar el pollo, dejarlo enfriar bien y freirlo en
aceite bien caliente para que se dore bien el pellejo; cortarlo y colocarlo en la fuente que se va a
presentar, en el mismo aceite se frie las ojuelas de camaron decorando luego con estas en el borde del
plato; servir limon con pimienta 5 sabores en un platito.

CHANCHO CRUYOC AL LIMON

INGREDIENTES

200 gr de lomo de chancho en lonjas

5 cucharadas de harina de chuño
1 clara de huevo
1 cucharadita de pisco
1 1/2 onza de jugo de limon
1/2 taza de fondo de pollo
sal, pimienta, sazonador, aceite de ajonjoli al gusto
pizca de azúcar
1/2 litro de aceite para freir

PREPARACION
Aderezar cinco (5) minutos el chancho con sal, pimienta, sazonador, aceite de ajonjoli, pisco, clara de
huevo y azúcar, pasarlo por la harina de chuño y freirlo en abundante aceite bien caliente. Escurrir el
aceite y agregar 1/2 taza de fondo de pollo, agregar el azucar y el jugo de limon y espesar con tres (3)
cucharaditas de harina de chuño disuelto en agua; luego agregarlo sobre el chanchoarrebozado frito,
decorarlo con una ramita de cilantro, limon en rodajas y una cabeza de cebollita china.
CARNE DE RES A LA PLANCHA
INGREDIENTES

300 gr de carne cortada en lonjas

10 cebollitas chinas solo la cabeza
1/2 cebolla roja pequeña en trozos
1 cucharadita de pisco
1 clara de huevo
1 cucharadita de ajo molido
1 cucharadita de chuño
2 cucharadas de sillao
1 cucharada de salsa de ostion
1 pizca de azucar
1 taza de fondo de pollo
sal, pimienta, aceite de ajonjoli y aceite al gusto
1 cucharadita de salsa kuai lamb

PREPARACION
Aderezar la carne con sal, pimienta, pisco, sillao, chuño, clara de huevo y aceite de ajonjoli (5 gotas) al
gusto, y mezclar bien, dejar macerar 10 minutos, freir. Calentar una plancha metalica en el horno
previamente utilizado como plato de presentacion; agregar a la carne una cucharadita de ajo molido,
saltearla agregando el sillao, salsa de ostion, salsa kuai lamb, sal, azucar, pisco, la cebolla roja, cebollita
china y seguir salteando; agregar luego el fondo de pollo y el chuño para espesar, retirar del fuego. Con
la cebolla roja cortada en juliana hacer una cama sobre la plancha metalica (de presentacion), vertir el
saltado sobre la cebolla, y llevar a la mesa para disfrutar acompañando con arroz blanco cristal.

CARNE DE RES CON CHAMPIÑONES

INGREDIENTES

300 gr de carne de res cortada en lonjas

100 gr de champiñones frescos o secos
10 cebollitas chinas solo la cabeza
1/2 cebolla roja
ramitas de perejil
1/2 pimiento en trozos
1 cucharadita de pisco
1 clara de huevo
1 cucharadita de ajo molido
8 vainas de jolantao
1 cucharadita de chuño
1 cucharada de sillao
1 pizca de azucar
1 taza de fondo de pollo
sal, aceite de ajonjoli, pimienta y aceite al gusto

PREPARACION
Aderezar la carne con sal, pimienta, pisco, sillao, chuño, clara de huevo y aceite de ajonjoli (5 gotas) al
gusto, y mezclar bien; dejar macerar por 10 minutos. Calentar en un sarten 1 cucharada de aceite,
agregar una cucharadita de ajo molido, luego incorporar la carne saltear, luego los champiñones, la
cebolla cortada en trozos, jolantao, el sillao, salsa de ostion, sal, azucar, pisco, la cebollita china, pimiento
y seguir salteando; agregar el fondo de polloy espesar con el chuño diluido en agua fria, retirar del fuego,
decorar con unas ramitas de perejil y servir.
CHANCHO CRUYOC CON HUEVOS DE CODORNIZ
INGREDIENTES
300 gr de lomo de chancho en lonjas

5 cucharadas de chuño
1 clara de huevo
1 cucharadita de pisco
10 vainas de jolantao
5 trozos de sen cua (calabacta china)
1/2 pimiento en trozos
2 hojas de choy san (acelga china)
20 huevos de codorniz
1 taza de fondo de pollo
2 cucharadas de sillao
sal, pimienta, sazonador, aceite de ajonjoli al gusto
1 pizca de azucar
1/2 litro de aceite para freir

PREPARACION
Aderezar 5 minutos el chancho con sal, pimienta, sazonador, aceite de ajonjoli, pisco, clara de huevo y
azucar, pasarlo por el chuño y freirlo en abundante aceite. En un sarten calentar 2 cucharas del mismo
aceite y agregar el jolantao, pimiento, sen cua y choy san, saltear bien y echarle los huevos de codorniz
cocidos y pelados; agregarle poco a poco el fondo de pollo y sillao, sazonar con sal, pimienta, sazonador,
aceite de ajonjoli y una pizca de azucar; espesar con 1 cucharada de chuño disuelto en agua fria y servir.
EMPANADAS FRITAS TAIWAN
INGREDIENTES

250 gr de suprema de pollo molido

18 hojas de pasta sui cao (masa de empanadas)
aceite para freir
1 yema de huevo
1 cucharadita de chuño
sal, pimienta, sazonador y aceite de ajonjoli al gusto

PREPARACION
En un recipiente colocar el pollo molido y agregarle sal, pimienta, sazonador, chuño y aceite de ajonjoli,
revolver bien y dejar macerar 30 minutos. Amasar la pasta hasta formar una masa homogenea, rellenar
la pasta sui cao con una cucharada de la masa y sellar con yema de huevo, quedando como media luna,
aplastando con un tenedor los extremos para sellarlo; freir en abundante aceite bien caliente, sacar
cuando empiece a dorar. Puede servirse como entrada con salsa de tamarindo o jugo de limon con
canela china cinco sabores.
POLLO CHI JAU KAI
INGREDIENTES
2 piernas de pollo grandes con su encuentro deshuesado
3 cucharaditas de chuño

2 dientes de ajo
2 tajadas de kion
1/2 cucharadita de pisco
5 cucharadas de aceite vegetal
1 cucharada de salsa de ostion
1 cucharadita de mensi (salsa de frejol agridulce)
1 cucharada de sillao
5 cabezas de cebollita china
aceite para freir
sal,pimienta, azucar y sazonador
ajonjoli en grano
1/2 taza de fondo de pollo

PREPARACION
Aplanar un poco la pierna de pollo y ponerla a macerar 20 minutos con aceite, sal, pimienta, azucar, kion,
ajo, szonador, pisco, sillao, mensi, llevar a cocer al vapor y dejar enfriar. Luego se embadurna con chuño
y se frie en abundante aceite y reservar; calentar en un sarten 3 cucharaditas de aceite, agregar el fondo
de pollo, la salsa de ostion, cocinarlo 1 minuto, espesar con el chuño diluido en agua si fuera necesario,
rociar con ajonjoli en grano sobre el pollo ya emplatado.

HUEVOS DE CODORNIZ CON CHAMPIÑONES

INGREDIENTES

25 huevos de codorniz
1 lata de champiñones pequeños
10 vainas de jolantao
6 sen cua en trozos (calabaza china)
1/2 de pimiento en juliana
 hojitas de perejil
2 cucharadas de sillao
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azucar
2 cucharadas de salsa de ostion
1/2 taza de fondo de pollo
2 cucharadas de harina
1 cucharadita de chuño disuelto en agua
sazonador, pimienta y aceite de ajonjoli al gusto

PREPARACION
Sancochar los huevos de codorniz, luego pasarlos por agua fria y quitarles la cascara, freirlos con 1 taza
de aceite hasta que dore, retirarlos y colocarlos en un plato. En un sarten calentar 3 cucharas de aceite,
echar el jolantao, sen cua, pimiento y saltear, luego agregar los champiñones, saltear un minuto mas y
agregar los huevos de codornis , sillao, sal, azucar, sazonador, pimienta, 5 gotitas de aceite de ajonjoli y
la salsa de ostion, saltear bien; echarle el fondo de pollo durante el salteado de a poco, espesar con una
cucharadita de chuño disuelto en agua fria, decorarlo con hojitas de perejil.
SAKE MAKI
Al preparar un maki, es importante dejar en el nori un marguen de unos dos centimetros, a fin de poder
cerrarlo una vez enrollado.
INGREDIENTES
1 hoja de nori
100 gr de arroz para sushi
cantidad necesaria de wasabi
50 gr de salmon
1 onza de shogu

PREPARACION
Sobre el maquisu (esterilla de bambú), extienda el nori y , encima de este, el arroz para sushi, esparza el
arroz, formando una superficie uniforme de aproximadamente 0,5 cm de grosor. Pinte una linea delgada
de wasabi sobre el arroz, corte el salmon en trozos delgados, coloque los cortes del salmon de manera
equitativa sobre el arroz (solo en la parte central y a lo largo de la capa ), y enrolle con ayuda del makisu;
retire del makisu y ajuste con la mano los bordes, corte en unidades y acompañe con shogu.
FUTO MAKI
El dembu, el kamaboco y el oshinko (equibalente al takuan chino) pueden adquirirse ya preparados en
los mercados de productos orientales.
INGREDIENTES
1 hoja de nori
100 gr de arroz para sushi
3 bastones de zanahoria cocida
3 bastones de temagoyaki (tortilla estilo japones)
3 bastones de kamaboco (tipo de pastel de pescado)
3 bastones de oshinko (encurtido de navo)
50 gr de dembú (preparado a base de atún)
6 hojas de espinaca blanqueda
1 shitake hidratado (seta o hongo seco)
cantidad necesaria de shogu

PREPARACION
Sobre el makisu, extienda la hoja de nori y, sobre esta, el arroz para sushi, esparsa el arroz, formando
una superficie uniforme de aproximadamente 1 cm de espesor, coloque a modo de relleno, a lo largo de
la capa de arroz, los bastones de zanahoria, tamagoyaki, kamaboko y oshinko. Igualmente, coloque el
dembu, la espinaca blanqueada (sumergiendola en agua caliente con bicarbonato y luego en agua
helada) y el shitake cortado en en tiras delgadas, para luego enrollar con ayuda de la esterilla de bambú
o makisu; sujete bien los ingredientes con los dedos al dar la primera vuelta, para evitar que se muevan,
corte en unidades y acpompañe con shogu.

EL PAN CHINO
INGREDIENTES

450 gr de harina
1 vaso de leche
1 cucharada de sal
20 gr de levadura
50 gr de manteca de chancho
1 cucharada de azucar

PREPARACION
Mezclar bien sobre un madero espolvoreado con harina, todos los ingredientes hasta formar una masa
suave, cubrirla con un paño húmedo y dejar que repose por una hora en un lugar tibio, amasar por unos
cinco minutos mas formando un rollo de unos cinco centimetros de ancho y picarlo en trozos de un
mismo tamaño. Moldearlos uno por uno, hasta formar unas bolas lisas, colocarlas sobre un pliego de
papel platino; en un recipiente de coccion a vapor, agregar dos vasos de agua, llevar a ebullicion y
colocar las bolitas en la rejilla de vapor, tapar bien y bajar el fuego, dejar cocer por unos 25 minutos
revisar, sacar y servir.
SOPA FUCHIFÚ
INGREDIENTES

150 gr de pechuga de pollo

6 tazas de caldo de pollo
1/2 cucharadita de aceite vegetal
1 cucharadita de aceite de ajonjoli
2 claras de huevo
10 gr de kion chancado
2 cucharaditas de chuño
2 cucharaditas de azucar
sal y pimienta blanca

PREPARACION
Desilachar la pechuga y aderezar con el aceite vegetal, media cucharadita de sal, una cucharadita de
azucar y pimienta blanca. En una olla sobre fuego intenso, calentar el caldo, incorporar la pechuga y el
kion, remover constantemente y cuando rompa en hervor, agregar la sal y el azucar restantes, tambien el
chuño diluido en agua, seguir moviendo la sopa hasta que espece un poco y añadir las claras de huevo
sin dejar de mover; cuando la sopa este lista, agregar el aceite de ajonjoli, dar una ultima movida y
apagar el fuego, servir caliente.
LA PASTA DEL WANTÁN
INGREDIENTES

1 1/2 tazas de harina

1/4 taza de maicena
rodillo de madera
1 huevo
1 vaso de agua
sal al gusto

PREPARACION
Mezclar la harina con la sal en un tazon amplio y formar con estos ingredientes un cerro con un hoyo en
la parte superior, por ese agujero, incorporar el huevo ligeramente batido y el agua, luego, proceder a
remover bien con una cuchara de palo. Iniciar el trabajo de amasar la mezcla sobre una mesa limpia y
despejada, espolvoreando la maicenapara que no se pegue, hacerlo por 10 minutos hasta formar una
crema con textura tierna y uniforme; cibrir esta primera pasta con un paño humedo, dejandolo reposar
durante 30 minutos, formar con la masa una tira de unos 25 cm de largo y estirarla bien, utilizando el
rodillo de madera, a fin de conseguir una lamina delgada, aplastar extender y cortar la tira en cuadrados
de 8 a 10 cm por lado, despues rociar maicena sobre cada porcion de wantán. Luego, incluir el relleno de
su preferencia al centro de cada trozo y doblarlos en sentido diagonal apretando bien los bordes al cerrar
los ataditos. (se puede freir los wantáns en aceite bien caliente, herbirlos o cocinarlos a vapor, suelen
acompañarse con la salsa de tamarindo)
WANTÁN FRITO I
INGREDIENTES

18 porciones de watán
150 gr de carne de cerdo molida
1/2 cucharada de aceite de ajonjoli
aceite vegetal
1 clara de huevo
sal, pimienta blanca y sazonador

PREPARACION
Mezclar para el relleno, la carne de chancho con el aceite de ajonjoli, la sal, la pimienta blanca y el
sazonador hasta lograr una masa compacta. Colocar en la punta de cada wantán 1/2 cucharadita de
relleno, doblarlos hacia el centro formando un triangulo; luego, tomar los extremos y llevarlos hacia
arriba, pegar los bordes con la clara de huevo semi batida; freir en abundante aceite, servir acompañado
de salsa de tamarindo.
SALSA DE TAMARINDO
INGREDIENTES

1/2 taza de vinagre blanco

1/2 taza de agua
1/2 taza de azucar
2 cucharas de ketchup
2 frutos de tamarindo
3 tajadas su zumo de limon
1/2 cucharadita de chuño

PREPARACION
Poner a fuego moderado, en una cacerola el vinagre, el azucar, el agua, la salsa de tomate, los
tamarindos y el jugo de limon, en un recipiente aparte, disolver el chuño en 1/4 de agua fria. Cuando
empiece a hervir, agregar el chuño diluido, un poquito de sal al gusto y remover lentamente hasta que
espece, retirar la salsa del fuego y dejar enfriar. (se recomienda usarla en el dia para que no se fermente
o pierda su sabor agridulce al ser refrigerada)
WANTÁN FRITO II
INGREDIENTES
18 porciones de pasta de wantán
150 gr de pechuga de pollo picada
150 gr de lomo de chancho picado
1 1/2 cucharadas de chuño
sal, pimienta y sazonador al gusto
1/2 litro de aceite vegetal
1/2 cucharadita de aceite de ajonjoli
1 clara de huevo
1 hiema de huevo

PREPARACION
Preparar el relleno en un pote con el pollo y el chancho picados, la yema de huevo, la sal, el sazonador, el
chuño, el aceite de ajonjoli y la pimienta, moviendo con fuerza hasta lograr una textura uniforme. Verter
en el centro de cada porcion de pasta una cucharada de relleno, elevar las puntashacia arriba u pegadas
con la clara de huevo, llevar las porciones al aceite bien caliente y servir doraditas.
SOPA WANTÁN
INGREDIENTES

24 unidades wantanes rellenos sin freir

250 gr de pechuga de pollo sancochada
8 tazas de caldo de pollo
250 gr de carne de chancho
100 gr de jolantao
1/2 unidad de col china
1/2 atado de cebollita china
4 rodajas finas de kion
1/2 cucharadita de aceite de ajonjoli
1/2 cucharadita de azucar
1/2 cucharadita de sillao
sal, pimienta blanca y sazonador al gusto

PREPARACION
En una olla, poner a hervir un litro de agua; cuando rompa en herbor incorporar los wantanes y dejarlos
hasta que suban a la superficie. Retirar, escurrir y reservar, calentar en otra olla el caldo de pollo con las
rodajas de kion, la carne de pollo y de chancho (cortada en trozos) la col el jolantao, la sal, la pimienta y
el sazonador, hervir 10 minutos y agregar los wantanes; antes de servir, añadir el aceite de ajonjoli u la
cebollita china picada, acompañar con sillao.

ENSALADA LIGHT DE CHOCLO Y POLLO

INGREDIENTES

1 taza de arroz integral cocido

1 taza de choclo desgranado cocido
1/2 kilo de pechuga de pollo cocido
6 lonjas de jamon de pavo cocido
2 manzanas verdes
sal

PREPARACION
Corta el jamon y el la pechuga de pollo en tiras muy finas. Lava bien las manzanas verdes y cortalas en
cubitos sin pelarlas pero teniendo cuidado con el corazon y las pepas, aparte mezcla el arroz, el choclo y
las manzanas, agrega las tiras de pollo y jamon, condimenta con sal y sirne en un platillo cuando esten
bien sazonadas.
LOMO AGRIDULCE LIGHT
INGREDIENTES

600 gr de lomo magro cortado en trozos medianos

aceite en spray cantidad necesaria
2 cebollas medianas cortadas en tajadas delgadas
2 tazas de caldo de verduras
5 rodajas delgadas de piña
1 pimiento mediano sin semillas y cortados en juliana
2 o 3 cucharas de sillao bajo en sodio
sal y pimienta

PREPARACION
En aceite caliente dora los pedazos de la carne o lomo magro, retira del fuego y colocala en una olla
mediana. Dora la cebolla e incorporalos a la carne , agrega el caldo y cocina a fuego bajo durante dos
horas o hasta que el lomo este cocido y muy suave; media hora antes de servir, adiciona la piña en
trozos, el pimiento y el sillao sazona y sirve caliente con el mejor arroz que sepas hecer y si gustas
tambien con papas blencas, sin envargo el arroz tiene que ser integral.
LOMO STROGONOFF
INGREDIENTES

500 gr de lomo de res

1 cebolla cortada en tajadas delgadas
1 taza de champiñones cortados en tajadas finas
1/4 taza de yogurt natural light con unas gotas de limon
1/4 taza de perejil finamente picado
aceite en spray
sal y pimienta al gusto

PREPARACION
Corta la carne en tajadas de 2 a cuatro cm, en una sarten ligeramente engrasada con aceite en spray
saltea la cebolla hasta que este tierna. Agrega la carne y cocina hasta que se dore, incorpora los
champiñones, mezcla bien y sigue cocinando, revolviendo bien de vez en cuando hasta que la carne este
cocida; salpimienta, baja el fuego y añade el yugurth light, mezcla bien y verifica la sazon, sirve y
espolvorea con perejil picado.
PASTEL DE CARNE LIGHT
INGREDIENTES

1/2 kilo de carne de res molida magra

80 gr de jamon picado
80 gr de queso light picado
2 huevos
1/4 taza de leche super light
3 cucharas de queso parmesano rallado
aceite en spray
sal y pimienta al gusto
PREPARACION
En un recipiente coloca la carne molida, el jamon y el queso picado, agregar el huevo, la leche, sal
pimienta y mezcla bien. Vierte la preparacion en un molde ligeramente engrasado con aceite en spray,
espolvorea con queso parmesano y lleva al horno precalentado a 350 grados F o 180 grados C por unos
45 minutos o hasta que este cocido.
PIZZA DE CHAMPIÑONES Y ALCACHOFAS
INGREDIENTES
10 panes pita o molde integrales
1 taza de salsa de tomate
1/2 taza de champiñones cortados en laminas
4 corazones de alcachofa o palmitos cocidos y picados
250 gr de queso muzarella rallado
2 dientes de ajo finamente picados
2 cucharillas de oregano
sal y pimienta al gusto

PREPARACION
Esparce la salsa de tomate sobre cada pan, coloca encima los champiñones y los corazones de alcachofa.
Cubre estos con la muzarella rallada y salpimienta; espolvorea con el oregano y el ajo picado, coloca en
una placa para horno y cocina a 350 grados F o 180 grados C por 10 minuto, hasta que el pan dore y el
queso gratine.
POLLO AL HORNO CON AJI, ROMERO Y TOMATE
INGREDIENTES

2 pechugas de pollo deshusadas

aji amarillo fresco molido o en polvo al gusto
1 lata de pasta de tomate
2 cucharadas de vinagre
4 dientes de ajo molidos
4 tomates pelados y cortados en rodajas de medio
centimetro
sal
romero picado
aceite en spray
PREPARACION
Paso 1.- Para preparar el aji molido, corta los ajies, pelalos y sacales venas y semillas. Hiervelos en agua
hasta por tres veces, según el picor que prefieras, licualos con poquito de agua si fuera necesario 2.- En
una vasija mezcla el aji molido, la pasta de tomate, vinagre, ajos y sal. Frota la pechuga partida por la
mitad y sin piel con la mezcla y deja marinando durante seis horas o mas; luego extiendela sobre una
superficie horizontal en una sola capa, coloca encima las rodajas de tomate y espolvorea con romero;
dobla o enrolla la pechuga para dejar adentro el tomate y el romero (como un sandwich) asegura los
extremos con palillos de dientes o palitos de anticucho 3.- Calienta un sarten y pinceleala con aceite en
spray. Dora el pollo por ambos lados, colocalo en una asadera y termina la coccion en horno a350 grados
F o 180 grados C. Tambien se puede hacer a la parrilla, para servir retira los palillos y acompaña con
verduras.
CROQUETAS DE HUEVO DURO
INGREDIENTES
8 huevos duros

1 cebolla chica
1 chorrito de vinagre
150 gr de mantequilla
2 cucharas de aceite de oliva
130 gr de harina
1 litro de leche
250 gr de pan rallado
1 pisca de nuez moscada
1 pisca de sal
aceite en cantidad necesaria

PREPARACION
Sancocha los huevos en agua hirviendo con un poco de sal y un chorrito de vinagre durante die minutos,
deja enfriar y pelalos (escalfados). Frie la cebolla picada en mantequilla derretida y en aceite de oliva,
antes de que tome color incorpora la harina; vierte poco a poco la leche caliente a la preparacion
anterior, batiendo hasta obtener una consistencia espesa, agrega la sal y la nuez moscada; corta los
huevos escalfados en cuatro a lo largo, sobre una bandeja coloca los huevos y cubrelos con la salsa, deja
efriar y forma croquetas, que pasaras por huevos batidosy luego por pan rallado, frielas en aceite
caliente; una vez fritas, colocalas en una bandeja con papel absorvente y sirvelas calientes.
SANDWICH DE ATUN LIGHT
INGREDIENTES

20 rodajas de pan integral

10 cucharas de queso crema o queso fundido
aceitunas picadas en cantidad necesaria
3 locotos de colores en brunoisse
cilandro o perejil finamente picados
3 latas de atun light
6 huevos duros
sal, pimienta y mostaza al gusto

PREPARACION
En un bol mezcla el queso crema, la mostaza y las aceitunas en rodajas hasta formar una pasta
homogenea y salpimentarla. Unta generosamente las rebanadas de pan con esta preparacion agrega el
atun escurrido y desmenuzado ligeramente para luego colocar los huevos duros picados en rebanadas y
espolvoreados con locoto picado en brunoisse fino y perejil o cilandro.
PAPAS EN SALSA DE MANI
INGREDIENTES

100 gr de mani tostado

2 tazas de agua
1/2 cebolla picada en cuadritos
1 cucharada de aji panca
1 kilo de papas sancochadas
ajos, sal y pimienta
PREPARACIÓN:
Licuar el aji hasta que quede molido, hacer un adereso con la cebolla, el aji, los ajos, la sal y la pimienta.
Cocinar a fuego lento hasta que la salsa espece, servir bañando con esta salsa las papas sancochadas en
rodajas, se puede adornar con lechugas o servir con arroz.
LICUADO DE MANZANAS Y CEREALES
PREPARACION

3 manzanas verdes lavadas, peladas y cortdas en trozos

1 taza de yogurt natural con sabor (250 cc)
1/2 taza de jugo de naranja (125cc)
4 cucharas de copos de trigo
1 cucharada de jugo de limon
1 taza de leche (250 cc)
1 cucharada de miel
1/4 taza de crema de leche (nata)

PREPARACION
Poner en el vaso de la licuadora las manzanas, el jugo de limon, la leche, el yogurt, la miel y el jugo de
naranja. Licuar todo muy bien y servirlo en vasos altos largos natural o con hielo; espolvorear con los
copos de trigo y rociar con la crema de leche, decorar y servir.
LECHE DE ALMENDRAS
INGREDIENTES

10 almendras dejadas en remojo toda la noche

1 pizca de pimienta
1 cucharadita de miel
1 pizca de cardamomo machacado
250 ml de leche, agua o leche de soya tibia
PREPARACION
Escurrir las almendras, reservando el agua del remojo, y pelarlas, meterlas en la batidora junto con el
agua de remojo, el cardamomo y la pimienta. Batir a gran velocidad durante cinco minutos; añadir la
leche, el agua o la leche de soya, mezclarlo con la miel y beberlo de inmediato.
YOGURT CASERO
INGREDIENTES

1 potecito de yogurt natural o de sabor de 150 gr

1 litro de leche
20 gr de azucar

PREPARACION
Hervimos la leche y dejamos enfriar hasta que quede templada, colcamos en un recipiente con tapa y
agregamos el pote de yogurt y azucar al gusto. Tapamos y dejamos en un lugar a temperatura ambiente
de 25 grados C durante 12 horas aproximadamente revolviendo cada sierto tiempo; transcurridas estas
horas la leche habra fermenteado y hemos obtenido un litro de yogurt casero.
ALBÓNDIGAS SABROSAS
INGREDIENTES:
1 Atado de acelga o 2 de espinaca

½ Pimiento morrón rojo picado

1 Puerro grande picado
3 Cebolletas picadas
2 Cucharadas de salsa de soja
3 Cucharadas de aceite
Orégano, comino a gusto
Sal a gusto
Pan rallado (cantidad necesaria)

PREPARACIÓN:
Hervir al vapor la acelga, enfriar y picar bien. Aparte cocinar las verduras restantes con un poquito de
agua hasta completar la cocción y agregar los condimentos y el aceite. Mezclar las dos preparaciones.
Tomar porciones con una cuchara y formar las albóndigas pequeñas con la ayuda del pan rallado. Colocar
en una bandeja aceitada y dorar en horno fuerte. Servir caliente con salsa blanca o salsa portuguesa.
CROQUETAS DE ESPINACAS
INGREDIENTES:
1 Cucharada sopera de Aceite de oliva
2 Cucharadas soperas de Harina

¼ Litro de Leche o un poco más

1 Huevo
100 Gramos de Pan rallado
450 Gramos de espinacas
1 Cebolla picada fina
Nuez moscada
Sal

PREPARACIÓN:
Poner un poco de aceite en una sartén y añadir las espinacas. Dejarlas a fuego lento y aplastarlas un poco
de vez en cuando.
Cuando estén cocidas con el aceite,retirarlas y añadir la cebolla muy picada con un poco de aceite. Dejar
que se pongan transparentes y retirarlas del fuego. Puedes ponerlas sobre las espinacas ya hechas.
Se pone la sartén en el fuego con el aceite. Una vez un poco caliente (bastante antes de echar humo) se
aparta la sartén y se va echando con una cucharada de madera la harina a la sartén, moviéndola hasta
que se vea que se hace masa.
Se pone nuevamente la sartén en el fuego no fuerte y se añade la leche poco a poco, sin parar de mover
la masa hasta que que esta esté cocida y consistente.
Añadir la nuez moscada, un poco de sal y las espinacas con la cebolla. Se deja cociendo en la sartén sin
parar de moverla hasta que se espese.
Una vez espesa se vacía en una fuente y se deja enfriar. Se baten los huevos aparte. Una vez fría se le da
forma de croqueta. Las croquetas se mojan en el huevo batido y se untan de pan rayado. Se van
colocando en una fuente y están listas para freír cuando se quiera.
Se fríen las croquetas en bastante aceite caliente que las cubra. Cuando se ponen doradas se sacan.

PIMIENTOS RELLENOS DE ARROZ

INGREDIENTES:

2 Pimientos verdes grandes

200 gr. de arroz
1 Diente de ajo
1 Cucharada de perejil
50 gr. de queso parmesano
2 Cucharadas de pan rallado
2 Nueces de mantequilla
Aceite de oliva
Pimienta y sal

PREPARACIÓN:
Cortar los pimientos por la mitad, a lo ancho, como formando dos cuencos, y limpiar de semillas. En una
olla con abundante agua hirviendo, cocer unos minutos solamente.
Escurrir muy bien y pelar cuidadosamente. Cocer el arroz durante 10 minutos solamente. En una cazuela,
sofreír los ajos y el perejil, bien picadito todo.
Añadir al sofrito el arroz y rallar el queso sobre él, meclándolo luego todo muy bien.Precalientar el horno
a temperatura baja.
Engrasar una fuente de horno con la mitad de la mantequilla. Colocar los pimientos en la fuente y
rellenarlos con el arroz .
Sobre cada mitad de pimiento rellena, colocar un poquito de mantequilla y de pan rallado. Cocinar en el
horno durante media hora más. Se pueden servir fríos o calientes.
NOTA: Variantes / Secretos / Trucos para los pimientos rellenos de arroz :
Al arroz puede añadírsele zanahorias o champiñones, etc...
MORIR SOÑANDO (BEBIDA TIPICA DOMINICANA)
INGREDIENTES

4 naranjas
azucar
hielo
3/4 litros de leche

PREPARACION
Exprimimos las naranjas, le añadimos azucar al gusto y hielo machacado a trozos pequeños, granizado
NUESTRO CONSEJO (la leche tiene que estar fria, para que no se corte con el jugo de naranja caso
contrario podria arruinarse la bebida).
PAELLA VEGETAL
INGREDIENTES

150 gr de vainitas picadas

1 berenjena picada
1 cebollin picado
1 libra de arroz integral
3 cucharadas de aceite de ajonjoli
1 cucharadita de achiote hasta que tome color
1/2 cucharadita de jengibre
2 litros de agua
2 pimentones rojos picados
1 taza de choclo tierno
2 cucharas de aceite con achiote (cocinar a fuego lento)
1 cuchara de alcaparras
1 1/2 cucharaditas de sal
7 aceitunas rellenas
5 granos de pimienta tostados y molidos

PREPARACION
En una sarten sofreir las vainitas, pimentones, berenjenas, maiz y cebollin, incorporar el arroz, mezclar
bien, agregar el agua caliente, la sal, alcaparras, jengibre, pimienta y aceitunas. Dejar cocer hasta que
seque y esponje el grano.

TURRON DE GUIRLACHE
INGREDIENTES
1 kilo de azucar
el zumo de 1/2 limon
1/2 kilo de almendras enteras crudas
2 cucharadas de miel de abejas

PREPARACION
En un caso o sarten antiadherente calentamos el azucar hasta que se dore sin remover y se forme azucar
caramelo. En ese momento añadimos las almendras enteras y crudas, el zumo de limon y las dos
cucharas de miel de abeja, removemos todo junto durante 10 minutos para posteriormente extender
sobre una mesa o una encimera de marmol; damos forma con una espatula de pasteleria hasta conseguir
el grosor que nosotros deseemos, una vez frio y consistente partirlos con facilidad.
PLATANOS EN SALSA DE TOMATES
INGREDIENTES

10 platanos verdes para freir

1 taza de arvejas
200 gr de queso
1 1/2 kilos de tomate
1 cucharada de oregano
3 hojas de laurel
1 cucharadita de pimienta negra
1 cucharada de sal
ghee o aceite para freir

PREPARACION
Licue los tomates o pongalos al agua hirviendo y luego saquelos y quiteles la piel, pongalos a cocinar en
una olla junto con las arvejitas, mientras tanto pele los platanos y cortelo en rodajas de 1 cm de ancho.
Luego puede elegir prepararlos de las siguientes dos formas; la primera es freirlos (tal como en el caso de
las papas fritas), en el ghee o en aceite hasta que esten bien dorados, y la segunda es horneandolos en
una fuente untada con mantequilla o aceite dandoles vuelta de rato en rato, tambien hasta que esten
bien dorados; agreguele la sal, el oregano, la pimienta, el laurel y el queso bien desmenuzado a la salsa
de tomate, cuando las arvejitas esten ya bien cocidas, ponga los platanos y deje cocinar todo durante
unos minutos mas y servir.
SRIKON (CREMA DE YOGIURT)
INGREDIENTES

1 1/2 litros de yogurt

300 gr de azucar rubia

PREPARACION
Ponga el yogurt en una tela de algodón, cuelelo y deje gotear sobre un recipiente toda la noche o por lo
menos durante varias horas , luego paselo a un recipiente. El yogurt debe quedar bien cremoso, espeso y
debe haber reducido su volumen la mitad; agregue el azucar y revuelva bien con un batidos, puede darle
vista y sabor agregandole fresas, o cascara de limon o naranja rallada. Si desea tambien puede utilizar el
srikon al natural, sin azucar.
DAHI (CREMA DE NARANJA)
INGREDIENTES

300 gr de leche
300 gr de jugo de naranja
azucar lo necesario

PREPARACION
Endulce bien el jugo de naranja y pongalo a licuar, entonces eche leche hasta que se torne espumoso si
faltara azucar aumente hasta que este a punto sin dejar de batir. Sirvase frio.
REFRESCO DE YOGUR
INGREDIENTES

3 tazas de yogur
2 tazas de agua

miel al gusto
1/2 cuchara de agua de rosas (opcional)

PREPARACION
Licue todos los ingredientes hasta que el licuado se vuelva o se torne bien espumoso. Sirvalo bien frio.
TORTA CRUDA
INGREDIENTES

1 taza de pasas molidas

3/4 tazas de agua
1 taza de jugos de frutas
1 taza de mermeladas o dulce de frutas
1 taza de fruta seca
1 taza de migas de pan
1 taza de nueces o mani tostado, partido

PREPARACION
Remoje las pasas en el agua y el jugo de frutas por dos horas, añada las migas y el mani o nueces, vierta
todo en moldes enharinados y deje uno o mas dias en el refrigerador. Saquelo del molde, corte en
tajadas y sirva con yogur de soya u otra crema.
SALPICON DE POLLO
INGREDIENTES

1 pechuga de pollo
100 gr de arvejas
4 papas grandes en cubos
4 huevos
2 zanahorias ralladas
3 tomates
1/2 taza de mayoneza
1 pimenton rojo
sal, pimienta y comino
1 amarro de lechuga

PREPARACIÓN:
Poner a cocer el pollo en abundante agua con sal y pimienta, cortar todos los ingredientes en cubos
medianos, rallados y llevar a cocer. Hervir las arvejas, cuando esten listas se deben llevar a agua fria para
detener la coccion; desmenuzar el pollo cocido retostar y entreverar con el resto de los ingredientes,
añadir sal, comino, pimienta, perejil picado y mezclar todo con mayoneza, servir frio sobre una cama de
lechugas degrosadas o picadas y tambien se puede servir todo mezclado con la mayoneza para aliñar.

BUDÍN DE PLÁTANOS
INGREDIENTES:

4 Plátanos en rodajas
½ Litro de leche
½ Taza de azúcar
2 Cucharas de maicena
2 Cucharadas de agua fría
2 Huevos

PREPARACIÓN:
Hervir la leche con el azúcar; agregar la maicena diluida en agua y esperar removiendo constantemente
hasta que espese un poco solamente.
Batir los huevos y agregarlos a la leche; luego mezclar con los plátanos cortados en rodajas y cocinar a
fuego lento durante quince minutos. Dejar que la mezcla dore y retirar del fuego.
Cuando la mezcla este fría servir en moldes individuales adornados con rodajas de plátanos.
SOPA DE APIO
INGREDIENTES:
6 Ramas de apio

1 Cebolla

25 Gramos mantequilla
1 Cucharadita de cilantro molido (opcional)

1 Cucharadita de maizena
1 Litro de agua con pastilla de caldo
240 ml. Nata líquida para cocinar
1 Hoja de laurel

PREPARACIÓN:
Fundir la mantequilla sobre fuego lento. Lavar y trocear la cebolla y el apio (incluyendo las hojas) y echar
a la mantequilla. Cocinar durante 5 minutos y luego añadir la harina. Remover muy bien. Añadir el caldo
(agua + pastilla) la hoja de laurel y cilantro y cocer a fuego lento durante 45 minutos. Quiter la hoja de
laurel y pasar por la batidora. Añadir sal, pimienta y la nata según gusto. Servir.
SANDWICH DE PATATAS Y CEBOLLAS CON QUESO
INGREDIENTES:

4 Patatas grandes
4 Cebollas grandes
2 Cucharadas de mantequilla
Lonchas de Emmental (también sirve rallado)
Perejil
Sal y pimienta

PREPARACIÓN:
Se trocean en rodajas de 1/2 cm de ancho tanto las cebollas como las patatas. Se forman a modo de
sandwich una rodaja de patata, una rodaja de cebolla hasta completar una patata y una cebolla entera.
En el centro se añade una loncha fina de emmental. Por arriba se añade la mantequilla, y un poco de
queso rallado, perejil, sal y pimienta.
Se envuelve el "sandwich" en una hoja de alumnio y se mete al horno al 180º C durante 1 hora
aproximadamente. Puede gratinarse un poco por arriba.
Corregir de sal y pimienta al gusto.
MILANESAS DE BERENJENA
INGREDIENTES:

2 berenjenas grandes
½ libra de harina blanca
2 huevos
½ libra de pan molido
sesamo o ajonjoli
sal y comino lo necesario

PREPARACIÓN:
Picar en rodajas las berenjenas y espolvorear con sal para luego dejar reposar durante 1/2 hora
aproximadamente, una vez que transcurra ese tiempo lavar con abundante agua y secar quitando el
exeso de liquido, luego pasar por la harina, el huevo batido, y pan molido (condimentado con sal y
comino) por ultimo pasar por el sesamo o ajonjoli para luego pasar a freirlas y servir con arroz
acompañado de naranja
CASSATA
INGREDIENTES

1 lata de leche evaporada

6 cucharas de gelatina
10 cucharas de azúcar
1 limon grande o tres pequeños
1 taza de agua

PREPARACION
Batir la leche a punto nieve, añadir poco a poco el azúcar y el jugo del limon, aparte en un bol mediano
prepara la gelatina, una vez que esta enfrie (liquida), añadir a la leche batida, mezclar bien hasta que la
crema adquiera el color de la gelatina y vaciar a un pirex para luego colocar en el refrigerador y esperar
que tome cuerpo toda la noche, servir en posillos espolvoreado con coco rallado y galletitas dulces de
maicena.
FONDUE CASERO DE CHOCOLATE
INGREDIENTES

½ cuchara de maicena
12 kilo de platano
250 gramos de cobertura de chocolate
6 manzanas
1 kilo de frutillas
1 lata de crema de leche
1 paquete de mondadientes (espaditas)

PREPARACIÓN:
Lvar y pelar la fruta, cortar las manzanas en dados medianos, al igual que el platano en rodajas no muy
gruesas, rociar ambas con jugo de limon para que no se oxiden y reservar, picar las fresas y quitarles el
cabito, mezclar con las demas frutas, llevar la cobertura de chocolate a una cacerola en baño maria y
derretir hasta que este cremoso, añadir la crema de leche, diluir la maicena en media taza de agua,
agregar a la mezcla anterior de chocolate y crema, revolver hasta que todo se integre y quede el fondue
amalgamado.
Atravesar las frutas en los palitos o mondadientes intercalando los sabores formando pinchos de frutas
surtidas, dispones el fondue en un bol, colocar los pinchos de frutas sobre un plato, salsear con el
chocolate caliente y servir.
SANDWICH DE JAMON Y TOCINO
INGREDIENTES
10 hojas de espinacas blanqueadas, picadas y deshidratadas
100 gr de queso crema

2 cucharadas de mayoneza
200 gr de tocino frito y picado
6 panes molde
3 laminas de jamon
sal y pimienta al gusto

PREPARACION
Pasar las espinacas unos minutos por agua hervida, colar y dejar enfriar, luego picar y deshidratar,
aparte, en bol, incorporar el queso crema, mayoneza, tocino, sal, pimienta y finalmente la espinaca
picada, mezclar todos los ingredientes y rectificar el sazon. Extender los panes untar con mayoneza y
colocar el rellenosobre las laminas de jamon; cubrir con otro pan y cortar en cudrados o rectangulos para
su presentacion.
SANDWICH DE LOMO A LOS DOS QUESOS
INGREDIENTES

4 penes de yema
200 gr de lomo fino laminado en cuatro
(sellado y salpimentado)
50 gr de mantequilla al perejil
4 laminas de queso gouda
4 laminas de queso andino
PREPARACION
La preparacion del lomo es facil y sin mucho aceite mas jugoso con un poco de agua, esto varia debido a
los dos quesos y la hora de poner el loma caliente para que el queso se adiera o derrita. Por ultimo
agregar la mantequilla al perejil, abrir el pan yema, poner el queso gouda, el lomo y por ultimo el queso
andino, luego cubrir y servir acompañado de aderezos.
SANDWICH DE OMELETTE CON HOT DOG
INGREDIENTES

2 huevos batidos
2 cucharas de leche evaporada
10 gr de mantequilla
1 hot dog cortado en rodajas
1 pan de ajonjoli
sal y pimienta al gusto

PREPARACION
En un bol, mezclar el huevo batido con la leche, la mantequilla y el hot dog en rodajas, salpimentar.
Luego, en una sarten de teflon caliente, añadir la mezcla y cocer a fuego lento hasta que este listo por
ambos lados; abrir el pan y colocar el omelette acompañado de aderezos.
SANDWICH DE POLLO A LA CREMA ROSA
INGREDIENTES

1 pechuga cocida en agua con verduras y sal

1 porcion de salsa rosa (mayoneza, ketchup,
pasta de tomate y singani)
4 hojas de lechugas limpias
50 gr de mayoneza
4 panes de sandwich

PREPARACION
Untar el pan con mayoneza al gusto, agragar las tajadas de pollo cocido, añadir la crema rosa. Cubrir con
el pan y decorar con hojas de lechuga y perejil picado sobre la salsa rosa, si se gusta se puede cortar el
pan en triangulos.
SANDWICH DE POLLO CON PIMIENTOS Y TOCINO
INGGREDIENTES

1/2 pechuga de pollo cocida

3 tiras de tocino frito
2 laminas de pimiento morron
1 cucharada de mayoneza
6 tajadas de pan molde
sal y pimienta al gusto

PREPARACION
En una olla con agua y verduras, hacer cocer la pechuga de pollo y reservar, freir el tocino hasta que este
crocante. Extender los panes, previamente untados con mayoneza y colocar los pimientos y pollo mas el
tocino todo revuelto con la mayoneza, se puede utilizar otros aderezos.
SANDWICH DE LANGOSTINOS A LA MOSTAZA
INGREDIENTES

8 langostinos medianos y limpios

1 cucharada de ajonjoli
1 cucharada de mostaza
1 cucharada de sillao
8 rodajas de pan molde cortada en redondelas
1 limon grande su jugo
cantidad necesaria de ciboulette y perejil picado

PREPARACION
En un bol mezclar la mostaza junto con el sillao, el zumo de limon, el perejil y el ajonjoli, rectificar
sabores y agregar los langostinos blanqueados. Untar el pan con mayoneza y colocar los langostinos a la
mostaza, decorar con ciboulette y se se gusta en pan tostado.
CANAPES DE DURAZNO Y POLLO
INGREDIENTES:

100 gr de mayoneza
50 gr de queso crema
100 gr de jamon de pollo picado
2 duraznos en conserva finamente
picados en almibar
10 panes molde
sal y pimienta

PREPARACIÓN:
En un bol, echar la mayoneza, el jamon de pollo ahumado, el queso crema, sal y pimienta al gusto,
mezclar bien todo y rectificar la sazon. Untar con mayoneza los panes cortados en redondos, colocar el
relleno; finalmente, bañar con el durazno picado en almibar.
CANAPES DE ESPINACA
INGREDIENTES
10 hojas de espinaca (blanqueada, picada y deshidratada)
70 gr de queso crema

2 cucharadas de mayoneza
5 tiras de tocino frito y picado
10 panes molde
1 manojpo de rabanitos
sal y pimienta

PREPARACION
En un sarten con agua hervida, blanquear las espinacas sin tallo, una vez frias secar y picar. En un bol,
mezclar queso crema, mayoneza, tocino, espinaca, sal y pimienta, rectificar el sazon; untar mayoneza en
los panes cortados, colocar el relleno, decorar con rabanitos cortados en forma de abanico, si se gusta se
puede hacer cocer los rabanitos .
CANAPEZ DE HUEVOS DE CODORNIZ
INGREDIENTES

15 huevos de codorniz
3 cucharadas de mayoneza
sal y pimienta blanca
cherrys o maras chinas
15 panes moldes cortados en redondelas
2 espinacas largas

INGREDIENTES
En un bol, echar la mayoneza, las yemas de huevo sancochado , sal y pimienta al gusto, mezclar,
rectificar la sazon y textura. Colocar los panes sobre la mesa, y con una manga pastelera, colocar
decorativamnete el relleno; finalmente, decorar con ciboulette de espicas y cherrys.
SANGUCHON DE PROSCIUTTO
INGREDIENTES

200 gr de prosciutto o jamon andino

200 gr de queso emmenthal
150 gr de mayoneza
1 pimiento morron rojo soasado en laminas
20 huevos de codorniz duros y cortados en laminas
8 laminas de pan molde
hierbas aromaticas

PREPARACION
Untar el pan molde con mayoneza, añadir los pimientos morrones y los huevitos de codorniz, cubrir con
una lamina de pan y untar nuevamente con un poco de mayoneza. Agregar el prosciuto y cubrir, volver a
untar el pan molde y finalmente, añadir el queso emmenthal en laminas, repetir este procedimiento tres
veces; decorar con un rouleth (jamon enrollado) pequeño sobre queso crema.
SANGUCHON DE POLLO HAWAIANO
INGREDIENTES

1 pechuga de pollo sancochada y finemente picada

400 gr de mayoneza
80 gr de piñones picados
4 mitades de durazno en almibar cortado en laminas
8 laminas de pan molde

PREPARACION
En un bol, colocar el pollo picado, parte de la mayoneza y agregar los piñones tostados y picados, untar
el pan molde con mayoneza, y añadir los duraznos en laminas. Cubrir con el pollo previamente mezclado
con la mayoneza, por ultimo, cubrir nuevamente y repetir el procedimiento 3 veces; decorar con
mayoneza, usando una manga repostera con boquilla estrella.
CAJITAS DE ENSALADAS
INGREDIENTES
2 tazas de mixtura de hortalizas sancochadas y picadas en daditos (arveja, zanahoria y pepino)
4 cucharadas de mayoneza

4 tiras de tocino fritos

cebollita china picada
sal y pimienta al gusto
8 canas titas de pan blanco (pan gourmet)

PREPARACION
En un bol, mezclar la mixtura de hortalizas con el tocino picado, mayoneza, sal y pimienta. Rellenar la
canasta con la mezcla y encima, espolvorear cebollita china picada.
CANAPES DE JAMON CON ACEITUNAS RELLENAS
INGREDIENTES

80 gr de aceitunas verdes rellenas con pimientos

200 gr de jamon ingles en laminas finas
8 tajadas de pan molde
8 pecanas
mayonesa lo necesario

PREPARACION
Cortar las aceitunas en rodajas (5 a 6 rodajas cada una), untar el pan de molde cortado en rectangulos
con un poco de mayonesa. Cortar el jamon cortado de la misma forma que el pan untado tambien en la
parte de arriba con mayonesa, acomodar las aceitunas sobre el canape una sobre otra; finalmente,
decorar con mayoneza y pecanas.
BUTTIFARRA PERUANA
INGREDIENTES

8 panes frances
4 laminas de jamon del pais
4 hojas de lechuga morada
SALSA CRIOLLA
2 cebollas cortadas a la pluma
10 tallos de peril picados en chifonade
5 ajies verdes picados
sal y pimienta lo necesario
jugo de limon al gusto
aceite de oliva y vinagre blanco lo necesario

PREPARACION
En un bol, añadir la cebolla, sal, pimienta, un chorrito de aceite de oliva, vinagre blanco, el aji picado a la
pluma y el perejil, mezclar y sazonar rectificando el sabor. Abrir el pan, untar el pan con mayonesa,
colocar una hoja de lechuga; añadir la lamina de jamon doblada y sobre ella, colocar la salsa criolla
preparada y reservada.
CANAPES DE POLLO Y NUECES
INGREDIENTES

panes molde cortador en redondeles

1/2 pechuga de pollo sancochada y finamente picada
200 gr de mayoneza
100 gr de nueces finamente picadas
sal y pimienta al gusto

PREPARACION
En una sarten, freir las nueces peladas, una vez frias, picarlas finamente, en un bol, agregar el pollo
(sancochado y picado) , mayonesa, nueces, sal y pimienta al gusto. Untar los panes con mayonesa y
colocar el relleno, decorar con laminas de nueces.
CONITOS MIXTOS CREATIVOS
INGREDIENTES

8 laminas de jamon finas

2 cucharas de queso crema
8 laminas de pan molde sin corteza y ablandadas
6 hojas de lechuga organica
8 laminas finas de queso edam o fundido (muzarella)

PREPARACION
Pasar el rodillo por las tajadas de pan y untarlo con queso crema, luego colocar el jamon del pais, el
queso la lechuga mejor si es condimentada y procesada. Por ultimo proceder a enrollar formando un
cono, decorar con ciboulet entero.
HAMBURGUESA CON BERENJENAS
INGREDIENTES

8 panes de hamburgueza
1 berenjena cortada en rodajas finas y fritas
8 mini hamburguesas fritas
16 rodajas de tomate sin piel y salpimentadas
4 hojas de lechuga criolla
1 diente de ajo cortado en laminas
sal y pimienta al gusta
aceite de olica c/n

PREPARACION
En un sarten caliente, añadir el aceite de oliva y la berenjena cortada en laminas y antes desacidadas,
salpimentar y agregarlas laminas de ajo. Para armar el sandwich, abrir el pan y colocar la hoja de lechuga,
luego, colocar la hamburguesa frita, el tomate y encima las berenjenas fritas; agregar ketchup y mostaza
al gusto o una salsa picante.
ENROLLADO DE ESPINACA Y QUESO AL AJONJOLÍ
INGREDIENTES
6 laminas de pan molde blanco pasado por rodillo

15 hojas de espinaca blanqueadas y sazonadas

1/4 kilo de queso chaqueño
2 cucharadas de ajonjolí tostado
mayonesa al gusto

PREPARACION
En una de las caras de pan molde, untar la mayonesa, luego, extenderla espinaca blanqueada sobre el
pan y colocar la lamina de queso derretida en sarten, proceder a enrollar. Una vez enrollado, pasar un
poco de mayonesa a la parte superior y espolvorear de ajonjoli tostado para su presentacion.
LOMO SALTADO EN PAN BUFFET
INGREDIENTES
8 panes buffet
150 gr de lomo fino de res

2 tomates pequeños cortados en gajos sin piel

1 cebolla cortada en bastones uniformes
2 cucharadas de salsa soya
1 cucharada de vinagre blanco
3 cucharadas de aceite vegetal
hojitas de lechuga criolla
ajies verdes picados en juliana sin pepas
sal y pimienta al gusto

PREPARACION
En una sarten caliente, añadir un poco de aceite y saltear el lomo a fuego fuerte, salpimentar y agregar la
salsa de soya, bajar el fuego y añadir la cebolla, los tomates y perejil al gusto, agregar un poco de vinagre
blanco. Dejar cocer por un minuto a fuego lento, por ultimo, agregar oregano y el aji amarillo; abrir el
pan, colocar la lechuga y finalmente o para terminar el lomo.
BUFFET DEN ATUN AL LIMON
INGREDIENTES

8 panes buffet
1 lata de atun
3 cucharadas de mayonesa
2 limones en gajos (pulpa de limon)
vainitas y ajies verdes picadas
 sal y pimienta lo necesario y si se gusta

PREPARACION
En un bol, agregar el atun y la mayonesa, mezclar con un tenedor y agregar las vainitas finamente
picadas mas los ajies verdes tambien finos. Abrir el pan y colocar el relleno de atún y los gajos de limon
decorativamente.

CAJITAS DE ESPARRAGOS Y BERROS

INGREDIENTES

6 puntas de esparragos cocidos

2 cucharas de mayonesa
20 gr de almendras tostadas y picadas
100 gr de jamon cortado en brunoisse
40 hojas de berro
 sal y pimiento
8 canastitas de pan blanco

PREPARACION
En un bol, mezclar la mayonesa junto con el jamon, almendras, sal y pimienta, rellenar el pan con la
mezcla. Decorar con las puntas de esparragos y las hojas frescas de berro; opcionalmente, agregar
gotitas de aceite de oliva.
CANAPES DE ESPARRAGOS
INGREDIENTES

150 gr de jamon en laminas muy finas

8 tajadas de pan molde blanco
1/2 paquete de esparragos cocidos
1 pimenton grande soasados en tiras
mayonesa c/n
sal y pimienta

PREPARACION
En una olla, agregar un litro de agua, los esparragos y hervir a fuego moderado con un poco de sal, por
10 a 15 minutos (dependiendo del tamaño y frescura de los esparragos), luego cortar la coccion en un
bol con agua fria, asi evitara que se oxide y mantendra su color verde. Untar el pan con mayonesa y
colocar las laminas de jamon, agregar un poco mas de mayonesa y colocar las laminas de esparragos; por
ultimo, cubrir y cortar en rectangulos uniformes para su presentacion con una tira o dos de pimenton
soasado.
CANAPES DE QUESO CREMA Y CAVIAR
INGREDIENTES
200 gr de queso crema
1 cucharada de caviar rojo
sal y pimienta blanca
pan molde blanco cortado en redondeles

PREPARACION
En un bol, sazonar el queso crema, luego, colocar los panes en la mesa y con una manga repostera,
agregar decorativamente el queso. Con ayuda de palillos o la punta de una cucharilla colocar el caviar
sobre el queso crema decoradito, no poner mucho caviar ya que su sabor es muy fuerte.
POLLO A LA PLANCHA EN PAN ÁRABE
INGREDIENTES

1 filete de pollo salpimentado

1 cucharada de aceite de oliva
8 rodajas de tomate sin piel
8 hojas de lechuga verde crespa
c/n de oregano tostado
8 piezas de pan árabe

PREPARACION
Salpimentar el pollo por ambos lados y agregar el aoregano, el aceite de oliva y dejar que macere por 1
hora aproximadamente. Luego, poner a la parrilla por 3 munitos al fuego moderado, colocar en el pan, la
lechuga, los tomates y finalmente, el pollo a la plancha con algunas salsas predilectas.
QUESO CON CHORIZO
INGREDIENTES

3 chorizos fritos y desmenuzados

120 gr de queso crema
10 hojas de espinaca blanqueadas y sazonadas
8 tajadas de pan molde
oregano seco al gusto

PREPARACION
Sobre el pan molde moldeado, untar el queso crema y luego colocar la espinaca, encima, agregar el
chorizo frito y picado. Decorar con queso crema usando una manga repostera.
QUESO CON ESPINACA
INGREDIENTES

150 gr de queso crema

15 hojas de espinaca grandes blanqueadas
y sazonadas
30 dados de pan tostado
sal y pimienta al gusto

PREPARACION
Formar boliotas con el queso crema y refrigerar durante varios minutos, una vez compacto, envolver con
con la espinaca blanqueada y sazonada. Luego, colocar sobre la tostada en forma redonda, se coloca otra
tostada de pan tratando de que se veo en forma de una boca sujetando las bolitas de queso.
RULET DE ESPINACA Y TOCINETA
INGREDIENTES

6 laminas de pan molde blanco

20 hojas de espinaca blanqueada y secada
10 tiras de tocino
80 gr de queso crema
mayonesa c/n

PREPARACION
Extender el pan previamente pasado por un rodillo, untar queso crema y mayonesa mezclada, sobre ella
colocar las hojas de espinaca, al medio, queso crema y las tiras de tocino. Proceder a enrollar y refrigerar
por una hora, una vez frio cortar en rodajas de 1 cm aproximadamente y servir decorado.
SANDWICH DE ASADO Y TOMATE
INGREDIENTES

500 gr de asado de res

3 tomates en tajadas pelados y despepitados
2 laminas de queso edam u otro queso mantecoso
mayonesa c/n
10 tajadas de pan molde

PREPARACION
Untar el pan de molde con un poco de mayonesa, colocar las tajadas de asado en rodajas delgadas,
encima el tomate salpimentado y agregar una lamina de queso y mayonesa. Armar nuevamente sobre
esta otra capa de igual manera terminando con pan, cortar en forma rectangular o triangular para su
presentacion.
SANDWICH DE ATÚN Y VERDURAS
INGREDIENTES

120 gr de filete de atun en conserva

100 gr de verduras mixtas blanqueadas y picadas
(vainitas, morron, zanahoria, arvejas o nabo)
4 cucharas de yogurt natural
4 cucharadas de mayonesa
sal y pimienta al gusto
12 panes molde cortado en redondeles

PREPARACION
En una olla, hervir agua, cuando rompa el hervor agregar las verduras por espacio de 4 minutos, luego
poner en agua fria y escurrir. Despues, mezclar con la mayonesa y un poco de yogurt puede que no sea
necesario la cantidad requerida de yogurt; por ultimo, añadir el etun, extender los panes y colocar el
relleno, cubrir con una tajada de pan y servir.
SANDWICH DE CHAMPIÑONES A LA VINAGRETA CON SALSA CRIOLLA
INGREDIENTES
400 gr de champiñones muy tiernos (salteados con aceite de oliva, mostaza, hierbas finas, vinagre)
hojas de lechuga
8 panes de sandwich
SALSA CRIOLLA
cebolla c/n
2 ajies amarillos corte pluma
limon c/n
sal y pimienta

PREPARACION
En una sarten, saltear los champiñones cortados en mitades con un poco de aceite de oliva, agregar la
mostaza, las hierbas finas aromaticas y el vinagre balsamico. Luego llevar a enfriar, colocar la lechuga en
el pan, encima los champiñones y salsa criolla.
SANDWICH DE CHICHARRON RIMENSE
INGREDIENTES

1/2 kilo de chicharron de cerdo

8 rodajas de tomates sin piel y despepitados
8 rodajas de pepino
8 tajadas de pan molde tostado
salsa de yogurt al tomillo c/n

PREPARACION
Sobre una tajada de pan, colocar los tomates, el chicharron de cerdo ya preparado y cortado en
medallones, pepino en rodajas y la vinagreta de yogurt al tomillo. Decorar con un ramillete de drll o
estragon.
SANDWICH DE ESPARRAGOS A LA CREMA CON TOCINO
INGREDIENTES
1 paquete de esparragos (pelados y sancochados,
picados y dehidratados
120 gr de queso crema
6 lonjas de tocino ahumado, bien frito y picado
finamente
2 cucharadas de mayonesa
sal y pimienta al gusto
12 tajadas de pan molde integral blanco

PREPARACION
En un bol, incorporar la moyonesa, el queso crema, los esparragospicados y deshidratados, el tocino, sal
y pimienta al gusto, rectificar el sazon y la textura, llevar a refrigerar por 1 hora aproximadamante. Untar
con mayonesa las tajadas y colocar el relleno, finalmente cubrir y cortar los bordes; cortar los panes en
rectangulos para su presentacion decorar con puntas de esparragos cocidos.
SANDWICH DE LOMO A LOS DOS QUESOS
INGREDIENTES

8 panes de yema
150 gr de lomo fino (sellado y salpimentado)
80 gr de mantequilla de perejil
8 laminas de queso dambo
8 laminas de queso andino
hojitas de cilandro

PREPARACION
La preparacion del lomo es igual a la de un bife tres cuartos, la variante son los dos quesos y a la hora de
poner el lomo caliente, el queso se derrite. Por ultimo agregar la mantequilla de perejil; abrir el pan,
ponerel queso dambo, el lomo y por ultimo, el queso andino, luego cubrir con mantequilla de perejil y
servir.

SANDWICH DE MORCILLA EN SALSA DE BETERRAGA

INGREDIENTES
pepino en rodajas c/n
8 laminas de queso edam
2 morcillas fritas
8 tajadas de pan molde sin corteza
SALSA
1 beterraga chica rallada
3 cucharadas de mayonesa
jugo de limon al gusto
aji limo picado al gusto
sal y pimienta

PREPARACION
En un bol, mezclar la mayonesa junto con la beterraga rallada, el zumo de limon, un dash de aji limo
picado, sal y pimienta. Sobre la tajada de pan, disponer las rodajas de pepino, el queso edam, el
medallon de morcilla y encima, la salsa de beterraga.
SANDWICH DE MOUSSE DE ESPINACA Y OMELETTE
INGREDIENTES

80 gr de queso crema
3 cucharadas de mayonesa
2 laminas de colapez liquido o gelatina sin sabor
espinaca blanqueada y licuada
OMELETTE
3 huevos
10 cucharas de leche evaporada
sal y pimienta al gusto

PREPARACION
Blanquear y licuar la espinaca, en un bol, agregar el queso crema, la mayonesa, sal, pimienta, laminas de
colapez liquido para darle textura. Cortar el pan moldeado y colocar el mousse de espinca para que tome
su forma, encima un triangulo de omelette; decorar con aceituna encima.
SANDWICH DE NIEVE
PREPARACION

3 huevos duros rallados solo la clara

8 tostadas
25 hojas de espinaca (blanqueadas y sazonadas
con sal pimienta y aceite de oliva)
16 tajadas de chicharron de pollo al ajonjoli
8 lonjas de jamon
PREPARACION
Cortar el pollo y sazonarlo a la inglesa para luego pasarlo por ajonjoli y freirlo hasta que quede crocante,
sobre una tajada de pan, colocar la espinaca, el pollo y el jamon lonjeado, colocar el mismo relleno en la
segunda capa. Luego, rallar la clara de huevo sobre el sandwich formando un nevado; decorar con
aceitunas.
SANDWICH DE POLLO AL CURRY
INGREDIENTES

4 panes de hamburguesa
1 pechuga sin piel
5 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de hierbas finas
25 gr de harina
1 cucharadita de curry
4 rodajas de piña en conserva
5 cucharadas crema de leche
4 hojas de lechuga
2 cucharas de mantequilla
zumo de limon
sal y pimienta al gusto

PREPARACION
En una sarten, incorporar unos chorritos de aceite y añadir el filete de pollo, sellar y agregar la
mantequilla y la harina, bajar el fuego y dejar que la harina se tueste un poco. De a poco, ir agregando el
curry y la crema de leche, gotas de limon y los trozos de piña, cocinar por 1 minuto; abrir el pan, colocar
la lechuga y luego rellenar con el pollo al curry.
SANDWICH DE POLLO Y PLATANO CARAMELIZADO
INGREDIENTES

1 pechuga de pollo (salpemento y frito a fuego lento

2 platanos de seda en forma sesgada
2 cucharadas de azucar
1 jugo de naranja
2 cucharaditas de mantequilla
8 hoja de lechuga
8 tajadas de pan molde blanco

PREPARACION
En una olla, echar el jugo de naranja con el azucar, cuando este a punto de almibar, agregar el platano y
reservar. Sobre una tajada de pan, colocar una hoja de lechuga, encima el filete de pollo a la plancha, y
finalmente, los platanos caramelizados decorar con tomates en julianas.

COSTILLAS DE CORDERO CON SALSA DE MOSTAZA

INGREDIENTES
1/2 cucharada de aceite de oliva

1 1/2 cucharadas de mantequilla

8 costillas de cordero
1 cebolla blanca
2 dientes de ajo
1 taza de mostaza
4 cucharadas de vinagre de vino blanco
2 tazas de jugo de naranja
2 cucharadas de azucar
1 porcion de vainitas
1 kilo de pure de papas
sal y pimienta

PREPARACION
Calentar la mantequilla con el aceite a fuego medio y sellar las costillas, luego retirar las costillas del
fuego y luego agregar las cebollas y los ajos en brunoisse fino en la misma cacerola donde se sello las
costillas. Aparte licuar la mostaza, vinagre, jugo de naranja y azucar, colocar esta preparacion en la
cacerola de la carne junto con las costillas y dejar cocinar hasta que la salsa espece, servir con vainitas
blanqueadas y pure de papas con queso parmesano.
PENNES CON CERDO Y LOCOTO
INGREDIENTES
150 gr de tocino
1 cebolla picada en macedonia
2 dientes de ajo machacados
3 locotos con o sin pepas en rodajas
500 gr de tomates pelados y picados en concase
500 gr de filete de carne de cerdo

salsa soya al gusto

perejil picado al gusto
azucar lo necesario
1 bolsita de mani
500 gr de spaguetti tipo penne
2 tazas de fondo de res

PREPARACION
Freir la carne en aceite hasta que este cocido (en cuadrados de dos por dos), ya cocidos las retiramos y
reservamos, colocamos una cucharada mas de aceite y sofreimos el tocino, cebolla, el ajo y los locotos.
Cuando suelte su sabor agregamos los tomates y una taza mas fondo de res, segumos, poniendo azucar,
salsa soya y el mani triturado, debemos obtener una esta preparacion relativamente caldosa y espesa
para que por ultimo agreguemos el spaguetti no tan aldente es decir ya cocido un poco mas que aldente,
se sirve decorado y caliente.
MASA BASE PARA CREPES DULCES
INGREDIENTES

140 gr de harina
50 gr de azucar
3 huevos
2 yemas
2 dl de leche
50 gr de mantequilla
1/2 ralladura de limon
mantequilla
PREPARACION
Mezcle la harina con el azucar, los huevos y las yemas, ponga a calentar en una cacerola la leche con la
margarina cuando la leche este caliente, viertala sobre la mezcla de harina y muevala. Añada la
raspadura de limon a la masa anterior y mezclando bien, deje reposar durante 30 minutos, unte una
sarten antiadherente con un poco de mantequilla y ponga en el fuego; con un cucharon, vierta en la
sarten un poco de la masa anterior, distribuyendola uniformemente, fria el crepe por los dos lados,
dandole la vuelta con la espatula, repita el proceso hasta que termine la masa.
MASA BASE PARA CREPES SALADOS
INGREDIENTES

125 gr de harina
1 huevo
1 yema
2.5 dl de leche
sal y aceite vegetal
PREPARACION
Mezcle la harina con el huevo, la yema y la leche, condimente con sal y batalo con un batidos manual
hasta obtener una masa homogenea, unte un sarten antiadherente con aceite vegetal y pongala en el
fuego. Con la ayuda de un cucharon, vierta en la sarten un poco de masa, extienda con movimientos
circulares, para que se distribuya uniformemente en la sarten, cubriendola con una capa fina; fria el
crepe mas o menos un minuto por lado, dandole la vuelta con una espatula, repita todo el proceso hasta
que se acabe la masa, teniendo el cuidado de untar la sarten antes de freir cada crepe.
CREPE CON CREMA DE YOGURT
INGREDIENTES

1 receta de masa base para crepes dulces

2.5 dl de yogurt sabor frutos del bosque
1.5 dl de nata
2 cucharas soperas de azucar
2 gotas de aroma de vainilla
azucar en polvo, moras frescas y hhojas de hierbabuena
PREPARACION
Prepare los crpes de acuerdo con la receta para crepes dulces, bata un poco de yogurt y reservelo, bata
la nata con el azucar. Añada el aroma de vainilla y mesclelo suavemente con el yogurt, para obtener un
efecto marmoreo; rellene los crepes con el preparado anterior y espolvoreelos con azucar en polvo,
sirvalos frescos, decorados con las moras y las hojas de hierbabuena.
CREPES DE MUZARELLA
INGREDIENTES

1 receta de masa base para crepes salados

1/4 kilo de muzarella
hojas de lechugas y aceitunas

PREPARACION
Prepare los crepes de masa salada, pique la muzarella en julianas y mezclelas con la salsa bechamel,
rellene los crepes con el preparado y enrollelos. Ponga los crepes en un plato y decore con lechugas y
aceitunas.
MASA DE HOJALDRE
INGREDIENTES

300 gr de harina
1 cucharada tamaño café de sal fina
1.75 dl de agua fria
200 gr de mantequilla para hojaldre
PREPARACION
Coloque la harina en una superficie de trabajo, hagale un boquete en el centro y pongale ahí la sal y el
agua fria, mescle la masa, trabajandola hasta que se formen trozos y añadale agua, si se queda seca.
Haga una bola con la masa elaborada y trace una cruz encima, envuelvala en un paño y dejelo en reposo
durante 30 mintos: extienda la masa sobre una superficie enharinada y en el centro ponga la
mantequilla, en trozos y a temperatura ambiente, despues, doble las puntas de la masa, cubriendo la
mantequilla totalmente. Vuelva a extender la masa hasta obtener un rectangulo de 20X45 cm, doble un
tercio del lado mas grande para arriba en direccion del centro y la que sobro en su direccion (quedara
doblada en tres pisos), ahora esta lista para usarse.
MINI QUICHES DE CARNE Y CEBOLLA
INGREDIENTES

1 receta basa de mase de hojaldre

2 cebollas pequeñas
25 gr de mantequilla
1/2 pimenton verde
500 gr de carne picada de cordero
un poco de curry
3 huevos
1.5 dl de nata
harina, pimienta negra, sal y pimienta rosa
PREPARACION
Empiece elaborando la masa de hojaldre, extiendala sobre una superficie enharinada y cortela en cuatro
circulos, unte con mantequilla los moldes de los quiches y forrelos con los circulos de mas, corte las
cebollas en medias lunas y rehoguelos en la mantequilla con el pimiento en tiras. Añada a esta mezcla, la
carne picada condimentadacon curry, sal y pimienta negra, retirelo del fuego y reservelo, mientras tanto
bata los huevos con la natay añada el rehogado que reservo; vierta el relleno anterior en los moldes,
pongalo en el horno a 190 grados C, entre 15 y 20 minutos, saquelos del horno y espolvoreelos con
pimienta rosa, sirvalas en seguida.
QUICHE DE CHAMPIÑONES
INGREDIENTES

1 receta de masa base de hojaldre

150 gr de champiñones
1 cuchara sopera de mantequilla
150 gr de chorizos de carne
3 dl de nata
5 huevos
20 gr de queso emmental rallado
harina, sal y pimienta
PREPARACION
Prepare la masa y dejela reposar durante 10 minutos, hasta que pierda su elasticidad, extienda la
masaen una superficie enharinada con ayuda de un rollo de madera y forre con ella en un molde. Lave
muy bien los champiñones y cortelos en laminas, salteelos en la mantequilla, añada despues el chorizo
cortado en rodajas, la nata, los huevos batidos y el queso rallado, condimente con sal y pimienta al
gusto; vierta el preparado anterior sobre la masa y pongalo en el horno, precalentado a 180 grados C
durante 30 minutos, sirva la quiche caliente o fria.

CREPES MIXTOS CON KETCHUP

INGREDIENTES

1 receta de masa madre para crepes salados

150 gr de queso en lonjas muy finas
200 gr de jamon york muy finas
2 cucharas soperas de ketchup
perejil

PREPARACION
Prepare los crepes siguiendo la receta de masa base para crepes salados, ponga encima de cada crepe
una lonja de queso y otra de jamon york. Enrollelos, doblando las puntas y pongalos en un plato grande;
decorelos con ketchup y ramitas de perejil y sirvalos.
MINI CREPES DE POLLO Y JUDIAS PINTAS
INGREDIENTES

300 gr de pechuga de pollo cocido

4 huevos
1 cebolla muy pequeña
2 dientes de ajo
1 lata pequeña de judias pinta
0.5 dl de vino blanco
sal, pimienta, mantequilla
1 ramo de lechuga

PREPARACION
Corte la pechuga de pollo en trozos y mezclelos con los huevos, la cebolla y el ajo y triturelo todo,
condimente el preparado anterior con sal y pimienta. Escurra las judias y paselas por agua del grifo,
escurralas otra vez y mesclelas con la pasta del pollo, añada el resto de las yemas y el vino y mezclelos
bien, bata las claras a punto nieve y mesclelas cuidadosamente con el preparado anterior; unte una
sarten antiadherente con un poco de mantequilla, cuando este caliente eche un poco de la masa y
extiendala para que cubra el fondo de la sarten, friala por los dos lados hasta que tenga consistencia,
retire y reserve, repita la operacion hasta que se termine la masa. Sirva los mini crepes templados o frios,
decorados con hojas de lechugas.
QUICHE DE EMBUTIDOS
INGREDIENTES
1 receta de masa base de hojaldre

150 gr de calabaza
2 morcillas
2 chorizos viena
2 chorizos parrilleros de pollo
2 cucharas soperas de aceite vegetal
3 huevos
2 yemas
2 dl de leche
mantequilla, sal, harina y pimienta

PREPARACION
Tras elaborar la masa de hojaldre de acuerdo con la receta, dejela reposar, mientras encienda el horno a
200 grados C y unte un molde con mantequilla, por otro lado, limpie y corte la calabaza en cubos y
cuezala en agua con sal, despues escurrala y reservala. Extienda la masa en una superficie enharinada y
forre con toda ella un molde , corte las esquinas y reservela, corte la morcilla y el resto de embutidos en
rodajas y frialos en aceite por ambos lados, escurra los embutidos en papel absorvente y reservelos; bata
los huevos con la leche y ponga sal y pimienta a su gusto, vierta el preparado en el molde y añada los
embutidos y la calabaza cocida, ponga la quiche en el horno durante 35 minutos. Sirvala templada.
QUICHE DE JUDIAS NEGRAS Y PIMIENTOS
INGREDIENTES
1 receta de masa base de hojaldre
1 cebolla
2 dientes de ajo
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
200 gr de judias negras de lata
2 cucharas soperas de maiz cocido o en lata
3 huevos
1 dl de leche

2 dl de nata
sal y pimienta

PREPARACION
Tras elaborar la receta base del hojaldre forre con ellaun molde y quite lo que sobra por el borde, pique
la cebolla y el ajo, corte los pimientos en cuadraditos y añada la judia negra, añada tambien el maiz,
condimente y mezcle todo, coloquelo dentro del molde que forro con el hojaldre. Por otro lado, bata los
huevos aañada la leche y la nata y viertalo encima del relleno de la quiche; rectifique los condimentos y
pongala en el horno a 180 grados C durante 3o minutos, retire la quiche del horno, cortela en porciones,
se puede servir caliente o fria.
REBOSADOS DE SOLLA
INGREDIENTES
2 recetas de masa base de crepes salados
8 filetes de solla
1 limon zumo

1 dl de aceite
1 diente de ajo
1 cebolla mediana
1 tomate maduro
200 gr de langostinos
1 cucharada sopera de perejil picado
2 cucharas soperas de coñac
400 gr de puerros
2 bulbos de hinojo
400 gr de zanahoria
1 dl de salsa de tomate
sal. Pimienta y una rama de hinojo

PREPARACION
Prepare los crepes de masa salada, aliñe los filetes con el zumo de limon y frialos en aceite, retirelos y
reservelos, pele el ajo y la cebolla, piquelos finamente y rehoguelos en aceite que ha freido la solla, pique
el tomate. Añada los langostinos, el tomate y el perejil al preparado anterior, condimente con sal y
pimienta, rieguelos con coñac y reserve, corte el puerro en tiras y escaldelo en agua con sal, corte los
bulbos de hinojo, la zanahoria y el resto del puerro en rodajas y cuezalos en agua con sal; distribuya los
filetes entre los crepes, ponga un poco del relleno de langostino encima de cada uno, enrollelos y atelos
con una tira de puerro, sirvalos calientes con el hinojo, la zanahoria y el puerro, regandolos con la salsa
de tomate.

BLINIS DE BRECOL
INGREDIENTES

2 yemas
1 huevo
50 gr de harina
25 gr de mantequilla blanda
1 dl de leche
100 gr de brecol
sal, margarina y caviar negro

PREPARACION
Bata las tres yemas y reservelas, reserve tambien la clara que sobro, mezcle la harina con la mantequilla
y añada las yemas, moviendo bien y la leche, deje la masa obtenida reposar durante 15 minutos, cueza el
brecol en agua con sal, retirelos y piquelos finitos. Bata la clara a punto de nieve e incorpora a la masa,
añada el brecol al preparado obtenido y mesclelos bien; unte una sarten antiadherente con un poco de
margarina y pongalo a fuego lento, cuando la margarina este caliente, vierta un poco de la masa en la
sarten, extiendala con una cuchara de palo y friala por los dos lados , repita la operacion hasta que se
acabe la masa, doble los blinis y sirvalos con caviar negro.
QUICHE DE JAMON YORK
INGREDIENTES
1 receta de masa base de hojaldre

4 huevos
2 dl de leche
2 dl de nata
250 gr de jamon york en lonchas
1/2 pimenton verde
50 gr de queso gruyere
sal y pimienta

PREPARACION
Elabore la receta de la masa base de hojaldre, en seguida bata los huevos con la leche y la nata,
condimente con sal y pimienta, foore un molde con la masa. Vierta el preparado anterior al molde y
pongalo en el horno a 180 grados C, durante durante 35 minutos; cuando hayan pasado mas o menos 12
minutos, añada unas lonchas de jamon york enrolladas y el pimiento cortado en tiras, espolvoree con el
queso rallado y deje que se termine de cocer. Sirva la quiche fria o templada.
QUICHE DE POLLO CON VERDURAS
INGREDIENTES

1 receta de masa base de hojaldre

100 gr de mantequilla
100 gr de puerro laminados
100 gr de zanahoria
100 gr de patatas
300 gr de pollo cocido
1 dl de nata
4 huevos
1 dl de salsa bechamel
 sal y pimienta

PREPARACION
Prepare la masa base de hojaldre, despues forre con ella un molde antiadherente, coloque en una sarten
la mantequilla y en ella estofe los puerros, la zanahoria en rodajitas y las patatas en cuadraditos,
condimentelos con sal y pimienta. Desmenuze el pollo y añadalo al rehogado, por otro lado, mezcle la
nata con los huevos y reservelo, ponga el rehogado en el molde y cubralo con salsa bechamel y con la
mezcla del huevo con la nata; para finalizar, ponga el quiche en el horno a 170 grados C durante 35
minutos, saquela del horno y sirvala fria o caliente.
MASA DE PAN
INGREDIENTES

300 gr de harina
20 gr de levadura
1/2 vaso de agua templada
1 cucharadita de aceite
sal

PREPARACION
Cuele la harina sobre una superficie plana y limpia, coloque la levadura en un cuenco y añadale agua,
despues deshagala bien para que se desagan todos los grumos que se hayan formado. Añada la levadura
a la harina y muevala, ponga la sal y el aceite y amase todos los ingredientes hasta que esten bien
mezclados, añadiendole ssi es necesario un poco mas de agua; cuando tenga la masa homogenea, forme
con ella una bola y agale una cruz, ponga en un cuenco grande y tapela con un paño de cocinadejela
reposar durante 20 minutos y despues extiendela sobre una superficie plana y enharinada hasta obtener
el grosor deseado, en seguida, proceda tal y como indica la receta que desea elaborar.
CALZONE DE ATUN
INGREDIENTES

400 gr de cebollas
3 tomates maduros
150 gr de aceitunas sin hueso
2 cucharadas soperas de alcaparras
200 gr de atun de lata
1 receta de masa de pan
125 gr de queso muzarella rallado
aceite, sal, oregano y harina

PREPARACION
Pele las cebollas y cortelas en gajos finos, pongalas en una sarten a fuego lento con tres cucharas de
soperas de aceite hasta que esten crujientes. En seguida, añada al preparado anterior, el tomate limpio,
sin piel ni pepitas, groseramente picado, las aceitunas, las alcaparras y dejelo cocinar a fuego medio
durante 15 minutos, despues, retire el preparado del fuego, añadale el atun escucrrido y condimentelo
con sal y oreganos; con el rollo de masa, extiendala en una superficie enharinada, distribuya sobre la
mitad de la masa, la mezcla de cebolla y atun y espolvoree con el queso rallado, doble la otra mitad
sobre el relleno, con cuidado, enrolle las puntas de la masa, para que los bordes queden bien cerrados;
pinte el calzone con aceite, espolvoreelo cn harina y pongalo en una bandeja para horno, introduzcalo en
el horno a 240 grados C durante 30 minutos. Sirvalo templado.

CALZONE DE CARNE PICADA

INGREDIENTES

0.5 dl de aceite
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 hoja de laurel
100 gr de tomate picado
300 gr de carne picada
1 ramita de poleo
0.5 dl de agua
1 receta de masa base de pan
sal, pimientas, oreganos y harina

PREPARACION
Empiece a elaborar la carne, poniendole al fuego con aceite, cuando el aceite este caliente, ponga el ajo
y la cebolla picados y una hoja de laurel, deje rehogar lentamente. Cuando la cebolla este dorada, añada
al rehogado el tomate cortado en pedacitos y muevalo, añada la carne picada y sal, pimienta, un ramito
de poleo y oreganos, ponga, con un chorrito fino, el agua y dejelo cocinar lentamente, retirelo del fuego
para que se enfrie un poco; espolvoree una superficie de trabajo con harina y con ayuda de un rollo de
masa , extienda la masa distribuya la carne sobre una de las mitades de la masa u cubrala con la otra
mitad, dandole al calzone la forma de una empanadilla grande, pongalo en el horno a 220 grados C
durante 30 minutos y sirvalo bien caliente.
QUICHE DE LONGANIZA
INGREDIENTES

1 receta base de masa de hojaldre

1 hoja verde puerro silvestre
2 longanizas (chorizos cocidos ahumados)
150 gr de queso rallado
150 gr de bacon
3 huevos
3 yemas
2 dl de nata
mantequilla, harina, sal y pimienta

PREPARACION
Tras elaborar la receta de masa base de hojaldre dejela reposar, calieente el horno a 200 grados C y unte
un molde con mantequilla , reserve, extienda la masa sobre una superficie de trabajo espolvoreada con
harina y forre completamente con ella el molde. A parte, corte la hoja de puerro silvestre en tiras y la
longaniza en rodajas, coloque las rodajas de longaniza en un cuenco y añada el queso, el bacon, los
huevos, las yemas y la nata , condimente con sal y pimienta y mezcle muy bien; vierta el preparado
anterior en el molde y distribuya por encima las tiras de puerro salvaje, ponga la quiche en el horno
durante 35 minutos, desmoldela y sirvala.
TARTA DE CREPES
INGREDIENTES
1 receta de masa base para crepes dulces

150 gr de chocolate con leche de tableta

1.25 dl de leche
1 cuchara sopera de mantequilla
2 dl de nata
3 gotas de esencia de vainilla
2 cucharadas soperas de azucar morena
canela molida y fresas

PREPARACION
Prepare los crepes siguiendo la receta de masa base , parta el chocolate con leche en trozos, ponga en un
caso la leche, el chocolate y la mantequilla al baño maria, dejelo derretirse y muevalo de vez en cuando
hasta obtener una crema omogenea. Retirelo del fuego y deje enfriar, unte los crepes con la crema de
chocolate, ponga uno encima de otro y metalos en la nevera hasta que solidifiquen; bata la nata y
aromatice con la esencia de vainilla, unte la tarta con esta crema y espolvoree con azucar moreno y
canela, sirvalo frio, cortado en trozos y decorado con fresas.
CALZONE DE POLLO Y CHAMPIÑONES
PREPARACION
300 gr de pechuga de pollo cortada en trocitos
0.5 dl de aceite

2 dientes de ajo picados

1 cebolla pequeña picada finamente
100 gr de champiñones
2 dl de nata
1 cucharadita de tomillo
1 recta base de masa pan
125 gr de parmesano rallado
sal y pimienta

PREPARACION
Saltee el pollo en aceite, despues añadale el ajo, la cebolla y los champiñones fileteados, condimente con
sal y pimienta, añada la nata y el tomillo y deje cocinar durante cinco minutos. Extienda la masa base
dandole una forma redonda y coloquela en una bandeja, ponga sobre ella el relleno, que debe estar
templado y espolvoreelo con queso rallado, dejando un poco para el final, cierre la masa en forma de
media luna; para finalizar, haga un borde al rededor de la masa que ha cerrado, espolvoree con el resto
del queso rallado y pongalo en el horno a 200 grados C durante 20 minutos.
MINI PIZZAS DE SALCHICHAS
INGREDIENTES

1 receta base de masa de pan

3 dl salsa de tomate
1 cucharadita de oreganos
32 mini salchichas
150 gr de queso muzarella rallado

PREPARACION
Despues de extendida la masa base en una superficie enharinada, cortela en ocho pequeñas rodajas o
redondos, coloquelas en una bandeja, vierta sobre ellas la salsa de tomate y salpiquelas con los
oreganos. Mientras tanto, distribuya las salchichassobre la masa de la pizza; espolvoree las pizzas con el
queso rallado y pongalas en el horno durante 20 minutos. Sirvalas inmediatamente.
PIZZA CON NATA Y BACON
INGREDIENTES

1 receta base de masa pan

1 cebolla
200 gr de bacon
100 gr de mantequilla
4 huevos
2 dl de nata
150 gr de queso parmesano rallado
sal y pimienta
PREPARACION
Haga una masa como indica la receta y extiendala sobre una superficie enharinada para darle forma, con
un cuchillo, haga varias tiras con un centimetro y medio de anchura y pintelas con agua, peguelas
alrededor de la masa base, haciendo una pared de dos centimetros de altura. Mientras tanto, prepare el
relleno picando la cebolla y cortando el bacon en tiras, derrita la mantequilla, sin que se queme, añada la
cebolla y el bacon hasta que esten ligeramente dorados; escurra la grasa del cuenco, añada los huevos y
la nata y bata todo con ayuda de un batidos de varas, condimente el preparado obtenido con un poco de
sal y pimienta, despues, añada la cebolla y el bacon y reservelo, encienda el horno a 220 grados C. En
seguida, vierta el preparado del relleno sobre la base y espolvoreelo con queso rallado y pongalo en el
horno durante 30 minutos hasta que empiece a estar doradita, retire y sirvala caliente.

PIZZA DE ATUN Y MAIZ

INGREDIENTES
1.5 dl de salsa de tomate

1 receta base de masa de pan

250 gr de atun en lata escurridos (california al agua)
150 gr de maiz cocido (choclo en lata)
1 pimiento verde
125 gr de muzarella rallado
100 gr de aceitunas negras o verdes
sal y oreganos

INGREDIENTES
Despues de preparar la masa, coloque la salsa de tomate y dispongala en una bandeja, en seguida, añada
el atun escurrido, el maiz y el pimiento verde cortado en julianas y condimente con sal. Para finalizar,
espolvoree la pizza con el queso y los oreganos y decorela con las aceitunas negras y pongala en el horno
a 200 grados C durante 15 minutos. Sirvala caliente y en porciones.
CASSATA DE CREPES
INGREDIENTES

1 receta de masa base para crepes dulces

8 hojas de gelatina incolora
6 dl de nata
1 taza de té de azúcar
100 gr de chocolate con leche de tableta
200 gr de compota de frambuesas
agua, frambuesas, jalea de frambuesas y chantilly

PREPARACION
Prepara los crepes siguiendo la receta, si usa gelatina sin sabor en hojas ponga en remojo en agua fría,
bata 5 dl de nata , cuando estén firmes, añada el azúcar y reserve. Escurra la gelatina, sumérjala en el
resto de la nata y póngala al baño maría, cuando este derretida, mézclela con la nata batida; distribuya la
crema obtenida en tres recipientes y reserve.
Derrita el chocolate a baño maría y mézclelos con una de las porciones de crema, ponga la compota con
otra porción, ponga las cremas en el congelador y déjelas solidificar un poco; coloque un crepe en un
plato y cúbralo con crema de chocolate, póngale encima otro crepe y úntelo con la crema de compota,
ponga un crepe sobre la mezcla anterior y distribuya por encima un poco de nata. Repita el proceso,
alternando las tres cremas hasta que se acaben los crepes, reserve parte de la crema roja, termine con
un crepe y decore con chantilly, crema roja, frambuesas y jales de frambuesas, póngalo en la nevera 3
horas y sírvalo.
CREPES DE ARROZ CON YOGURT
INGREDIENTES
2 yogures naturales
4 cucharas soperas de pepino en cubitos
4 cucharas soperas de tomates en cubitos
2 cuchras soperas de hierbas picadas
2 cucharas soperas de pan rallado
1 clara
8 hojas de crepes de arroz
1 ramitas de perejil y cilantro
2 cucharas soperas de piñones
2 dientes de ajo

1.5 dl de aceite
1 cucharadita de vinagre
sal, pimienta, agua, aceite vegetal y ramitas de perejil

PREPARACION
Mezcle los yogures con el pepino, el tomate, las hierbas picadas y el pan rallado, mesclelo bien y
condimente con sal y pimienta, bata las claras, humedezca las hojas de crepe con un paño humedo y
reparta el preparado anterior en el centro, bata las claras y pinte los crepes por los bordes y doblelos con
mucho cuidado por la mitad; vuelva a pintar los crepes con la clara y frialos en aceite vegetal bien
caliente, retirelos, escurralos sobre papel absorvente y reservelos. Mezcle el perejil con el cilantro, los
piñones, el ajo, el aceite y el vinagre, condimente con sal y pimienta decorados con ramitas de perejil.

MASA BASE DE CREPES DE ARROZ

Sustituya la harina de la receta de la masa base para crepes salados proporcionada anteriormente por
ma misma cantidad de harina de arroz o harina de trigo arroz.