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 Directorio

DIRECTORA EDITORIAL
Julieta Alicia Sánchez
Encont�arás:
CHEFS ESTILISTAS EN ALIMENTOS
Mariana Coria y Geraldine Romero

FOTOGRAFÍA
Luis G. Hernández

CORRECCIÓN DE ESTILO
Carolina Vázquez Aguirre
Claudia González Sánchez

IMPRESIÓN
Talleres Rotográficos Zaragoza
S.A. de C.V.
Calle 3, No.48 Fracc. Ind. Alce Blanco
Naucalpan de Juárez, Edo. de México
Tel. 5359-1701

VENTAS DE PUBLICIDAD
publicidad@toukanmango.com
Tels. 5559 3020 y 5559 6903 Ext. 105
María del Rocío Loreto Navarro
18 Pozole
e-mail: ronabue@hotmail.com 20 Caldo tlalpeño
Cel. 04455 2305 8035
21 Patitas capeadas

… Y para el antojo
ARTE Y DISEÑO 22 Esquites
Esperanza Ramirez 23 Alambre
PRODUCCIÓN 24 Pescuezos BBQ
Rocío Mares Cerde En guisado… 12 Arroz con patitas
3 Sopa de verduras 25 Panquecitos con vegetales
PREPRENSA DIGITAL
y mollejas
26 Patitas callejeras
Gabriel García Rangel con mollejas 13 En salsa de jitomate con
Ramón García Rangel 27 Pescuezos con cuaresmeños
4 Arroz frito con alitas papitas y chile serrano
CIRCULACIÓN 28 Brochetas con tocino
Miguel A. González Pérez orientales 14 Hígados guisados
29 Ensalada de espinacas
5 Higaditos con gabardina 15 Alitas y mollejas
6 Sopa de fideo con tres enchiladas con higaditos
Para sugerencias
30 Salpicón de mollejas
y dudas sobre las recetas chiles 16 Mollejas en salsa verde
Comunícate: 31 Patitas en escabeche
7 Mollejas en adobo 17 Higaditos en salsa
Julieta Sánchez 32 Hígados con manzana
Tel. 01 (55) 5559-3020 ext 135 8 Puchero con especias
cocinaeditorialmango@hotmail.com
9 Mollejas empanizadas
10 A la mexicana
DELICIAS CON POLLO
Especial No. 20. 11 Mollejas en guajillo
Abril /Mayo de 2013.

Editada por Editorial Mango S.A. de C.V. Editor

Responsable: Germán Flores Montiel. Núme-
ro de Reserva de Título en Derechos de Autor
No.04-2007-031214005800-102. Certificado de
Licitud de Título No.13796. Certificado de Licitud
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cación: San Borja No. 1031 2° piso, Col. Del Valle.
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Periódicos de México, A. C., Calle Guerrero No.
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a través del Despacho Everardo Flores Serrato,
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Consejos de mamá gallina

Sabrosas menudencias

LAS PATITAS DE POLLO SON UN EXCELENTE ALIMENTO; son PIDE EN LA POLLERÍA QUE TE DEN LAS PATITAS LIMPIAS.
baratas, fáciles de cocinar y muy nutritivas. No las deseches, Calienta agua en una olla hasta que hierva e introdúcelas rápi-
son maravillosas para tus articulaciones y para que te crezcan damente, sólo por dos minutos, pues si las dejas más tiempo
las uñas y el cabello. empezarán a cocerse y será difícil despegar la piel.

SACA DEL AGUA hirviendo y con un cuchillo

o tenededor levanta el pellejo (se levantará
fácilmente, sólo tienes que jalar para que se
despegue). Enjuaga bajo el chorro de agua
y estarán listas para cocinarse.

Hígados Mollejas
PIDE EN LA POLLERÍA QUE TE LOS DEN
MUY LIMPIOS. En casa retira cualquier im- PIDE EN LA POLLERÍA QUE TE DEN LAS MOLLEJAS se deben cocer en
pureza o grasa enjuagando bajo el chorro del LAS MOLLEJAS LIMPIAS. Aún así abundante agua con sal, un trocito de ce-
agua. Ponlos a cocer en agua con un trocito es muy importante lavarlas en abundan- bolla y un diente de ajo, por 90 minutos
de cebolla, un diente de ajo y sal. te agua para retirar cualquier impureza. en olla normal y por 45 minutos en olla
Corta los trocitos de grasa y raspa con de presión. Son muy duras y requieren
LOS HIGADITOS se cuecen mucho más rá- un cuchillo para que queden libres de de mucha cocción.
pido que las mollejas, en aproximadamente grasa.
20 minutos. Una vez cocidos úsalos de inme-
diato o resérvalos en el caldo de la cocción,
pues el contacto con el aire los oxida y cam-
bian de color.

2
 En guisado

Verduras
Sopa de
TE RINDE PARA: 6 PERSONAS
COCINAS EN: 1 HORA 30 MINUTOS
DIFICULTAD: ES MUY FÁCIL
con mollejas
Necesitas Ahora...
2 medias pechugas 7 tazas de caldo de pollo En una olla calienta 2 cucha- Cocina por 5 minutos más y vierte
cortadas en cubos 1 pieza de yuca cocida radas de aceite y fríe la cebolla el caldo de pollo.
300 gr de mollejas cocidas 2 elotes amarillos hasta que esté transparente,
1/2 cebolla finamente cortados en tres
picada Consomé de pollo en
después agrega la pechuga de Añade la yuca desmenuzada y
1 zanahoria pelada polvo pollo y las mollejas. Deja dorar los elotes. Hierve por 30 minutos
y rebanada Aceite por 5 minutos y añade la zana- más. Rectifica la sazón con sal y
1 calabacita cortada en Sal horia y la calabacita. consomé de pollo en polvo. Retira
cubitos del fuego y sirve al momento.

3
 Alitas
Arroz frito con

orientales

TE RINDE PARA: 4 PERSONAS COCINAS EN: 40 MINUTOS DIFICULTAD: ES MUY FÁCIL

Necesitas Ahora...
400 gr de alitas de pollo limpias Precalienta el horno a 180°C. En un refractar- cocido. Destapa la olla y deja que se enfríe por
1 taza de salsa de soya io para hornear mezcla la salsa de soya y el unos minutos.
1/2 taza de azúcar moreno azúcar, añade las alitas y hornea 30 minutos
2 tazas de arroz para sushi
2 tazas de agua
o hasta que se caramelicen. Retira del horno Aparte en una sartén caliente fríe el tocino
1/2 taza de tocino picado y reserva. hasta que suelte su grasa, añade las cebollitas
1 manojo de cebollitas cambray cambray, los chícharos y los granos de elote.
finamente picadas hasta el tallo Enjuaga el arroz hasta que el agua salga com-
1/2 taza de chícharos precocidos pletamente transparente, colócalo en olla de Agrega el arroz y mezcla con el resto de los
1/2 taza de granos de elotes
precocidos
fondo grueso y vierte dos tazas de agua. Deja ingredientes. Sirve en porciones individuales y
hervir hasta que el agua se consuma y esté bien añade las alitas al momento de servir.

4
 200

Higaditos
100
2
4
Ahora...
Cubre con agua los hígados, agrega la cebolla, ajo, con-
somé de pollo en polvo y cocina por 20 minutos o hasta 3
que estén cocidos. Retira y coloca en papel absorbente 3
para escurrir, revuelca en la harina y reserva.

TE RINDE PARA: 4 PERSONAS

con gabardina Coloca en un tazón el huevo, leche, harina, sal y pimienta,
1/2
1/2

COCINAS EN: 1 HORA con la ayuda de un batidor globo mezcla hasta incorporar
DIFICULTAD: ES MUY FÁCIL los ingredientes, refrigera por 20 minutos. Retira y su-
merge los hígados en la gabardina, sacude el exceso y
Necesitas fríe en el aceite caliente hasta que estén dorados. Coloca
12 hígados limpios GABARDINA en papel absorbente para retirar el exceso de grasa, sirve
1/4 de cebolla 1 huevo de inmediato.
1 diente de ajo 1 taza de leche
1 cdita de consomé de 1/2 taza de harina
pollo en polvo 1/4 de cdita de sal
1/2 taza de harina 1/4 de cdita de pimienta
Aceite para freír

5
 Sopa de Fideocon tres chiles
Necesitas TE RINDE PARA: 4 PERSONAS
COCINAS EN: 30 MINUTOS
DIFICULTAD: ES MUY FÁCIL
6 higaditos, limpios, cocidos y partidos
a la mitad
Ahora...
6 mollejas, limpias, cocidas y partidas Coloca los chiles en una olla con agua Vierte la salsa y cocina a fuego bajo por
a la mitad hirviendo para que se suavicen. Después, 10 minutos. Agrega el consomé de pollo
2 chiles guajillo
muélelos en la licuadora con el ajo y la en polvo y añade 2 tazas de agua.
2 chiles anchos
2 chiles pasilla cebolla. Cuela la salsa y reserva.
2 ajos Incorpora las mollejas y los higaditos,
1/4 de cebolla En una cacerola calienta el aceite a fue- tapa y cocina por 5 minutos más. Sirve.
2 cdas de aceite go bajo, agrega el fideo y fríe sin dejar
1 paquete de sopa de fideo grueso
de mover hasta que se dore.
2 cdas de consomé de pollo en polvo
6
 Mollejas en
Necesitas
1/2 kg de mollejas limpias
Adobo
Ahora...
TE RINDE PARA: 6 PERSONAS
COCINAS EN: 30 MINUTOS
DIFICULTAD: ES MUY FÁCIL

2 cdas de sal
1/2 cebolla En una olla con suficiente agua, pon a en una ollita con agua caliente para que se
1 diente de ajo cocer las mollejas con sal, cebolla y ajo. suavicen; después, licua los chiles, jitoma-
Cuece por 30 minutos o hasta que es- tes, ajos, cebolla, cominos, vinagre, ajonjolí
SALSA
tén suaves, después, corta en tres par- y el consomé. Muele perfectamente.
3 cdas de ajonjolí
5 chiles guajillo tes cada molleja.
1 ajo Calienta en una olla el aceite a fuego bajo.
1/4 de cebolla En una sartén asa el ajonjolí hasta que Cuela la salsa y vierte. Deja cocinar por
3 jitomates esté dorado. En un comal asa los chiles 5 minutos o hasta que empiece a hervir,
2 tazas de agua
guajillo junto con el ajo, cebolla y jitoma- agrega las mollejas cocidas y deja cocinar
1/2 cdita de cominos
2 cdas de vinagre blanco tes. Retira los chiles del comal y coloca por 10 minutos más. Sirve caliente.
2 cdas de consomé
de pollo en polvo
2 cdas de aceite

7
TE RINDE PARA: 4 PERSONAS
COCINAS EN: 40 MINUTOS
DIFICULTAD: MEDIA

Necesitas
12 patitas limpias
y cocidas
Puchero
4 alitas limpias
2 cdas de aceite
1/2 cebolla finamente
picada
2 dientes de ajo
finamente picados
3 zanahorias peladas
y rebanadas
3 jitomates sin semillas
y picados
2 litros de agua
1 taza de floretes
de brócoli
2 calabazas cortadas
en medias lunas
2 ramitas de epazote
Sal

Ahora...
Calienta en una olla el
aceite a fuego medio, agre-
ga la cebolla, ajo y zana-
horias, cocina por 5 minu-
tos. Agrega el jitomate y
continúa cocinando, por 5
minutos más.

Vierte el agua, agrega las

patitas de pollo, el brócoli,
calabazas, epazote y sal.
Tapa y deja cocinar por 15
minutos o hasta que las
verduras y las patitas estén
completamente cocidas.
Sirve caliente.

8
Mollejas
TE RINDE PARA: 4 PERSONAS
enpanizadas

Ahora...
Lava y limpia muy bien las mollejas, cuece
Necesitas en abundante agua con sal hasta que es-
500 gr de mollejas tén suaves, retira y deja enfriar. Colócalas
1 taza de leche en un tazón y marina con la leche, el ajo en
1 cda de ajo en polvo
Pan molido
polvo, sal y pimienta por 30 minutos.
Aceite para freir
Sal y pimienta Coloca en un plato grande el pan molido,
retira las mollejas de la leche, escurre
y empanízalas. Fríelas en abundante
aceite hasta que tomen un color dorado.
Sírvelas con una fresca ensalada.

9
 1

TE RINDE PARA: 4 PERSONAS

COCINAS EN: 45 MINUTOS
Necesitas Ahora
Ahor
DIFICULTAD: ES MUY FÁCIL 8 mollejas limpias Pon a cocer los hígados y las mollejas por separado, cú-
8 hígados limpios brelos con agua, agrega la cebolla, ajo, sal y cocina por
1/4 de cebolla 20 minutos los higaditos y por 90 minutos las mollejas (o
1 diente de ajo
1 cdita de sal hasta que estén cocidas). Reserva en su mismo caldo.
2 cditas de aceite
1 cebolla picada Calienta el aceite en una sartén y fríe la cebolla picada,
3 jitomates picados agrega los jitomates, los chiles y el cilantro; cocina por
3 chiles verdes picados 10 minutos y sazona con el consomé de pollo en polvo.
1 taza de cilantro picado
2 cditas de consomé de pollo Retira las mollejas e hígados de su caldo, córtalos en
en polvo cubos y agrega al guisado anterior, cocina por 5 minutos
y retira del fuego.

Mexicana
Mollejas a la

10
1

Guajillo
Mollejas en
TE RINDE PARA: 4 PERSONAS
COCINAS EN: 45 MINUTOS
DIFICULTAD: ES MUY FÁCIL

Necesitas Ahor ...

Ahora...
12 mollejas limpias Cubre con agua las mollejas, agrega la cebolla, ajo y sal;
1/4 de cebolla cocina por 90 minutos o hasta que estén cocidas, retira del
1 diente de ajo fuego y reserva en su caldo.
2 cditas de sal

SALSA Para hacer la salsa, cubre los chiles y jitomates con agua,
3 chiles guajillo, sin semillas cocina por unos minutos o hasta que estén cocidos, licua
2 jitomates con el ajo y la cebolla hasta obtener una salsa, cuela.
1 diente de ajo
1/4 de cebolla Calienta el aceite en una olla y vierte la salsa, sazona con
1 cdita de aceite
2 cditas de consomé de pollo el consomé de pollo en polvo, agrega las mollejas y los
en polvo nopales, cocina por 15 minutos todo junto, retira del fuego
2 tazas de nopales en cubitos y sirve.
chicos y cocidos

11
Necesitas Ahora...
6 higaditos de pollo limpios, 1 pimiento rojo finamente Calienta el aceite a fuego medio. Tapa, baja el fuego y cocina hasta
picados en cuadritos picado Agrega los ajos y la cebolla, cocina que el arroz esté suave y todavía
pequeños 2 zanahorias, peladas
hasta que estén transparentes. tenga líquido.
6 mollejas limpias, cocidas y finamente picadas
y picadas en cuadritos 1 1/2 tazas de arroz limpio Añade el pimiento y las zanahorias,
pequeños 4 tazas de agua cocina por 5 minutos más. Agrega el Añade las mollejas, higaditos, patitas
6 patitas de pollo cocidas 2 cdas de consomé de pollo arroz y fríe moviendo con una pala y los chícharos. Deja cocinar por 5
2 cdas de aceite en polvo por 5 minutos, vierte el agua, agrega minutos o hasta que el arroz esté
2 dientes de ajo finamente 3 cdas de puré de tomate
el consomé de pollo en polvo, el puré completamente cocido y seco. Sirve
picados 1 cdita de salsa tabasco®
1/2 cebolla finamente 1 taza de chícharos de tomate y la salsa tabasco®. caliente.
picada precocidos

Ar�oz
con patitas y mollejas
TE RINDE PARA: 4 PERSONAS
COCINAS EN: 40 MINUTOS
DIFICULTAD: MEDIA

12
 Jitomate
En salsa de

con papitas y chile serrano

TE RINDE PARA: 4 PERSONAS

COCINAS EN: 40 MINUTOS
DIFICULTAD: ES MUY FÁCIL

Necesitas
16 hígados, limpios y cocidos
3 chiles serranos
5 jitomates
1/4 de cebolla
Ahora...
2 dientes de ajo Coloca los chiles y jitomates en una olla Calienta el aceite en una cacerola. Vierte la
1/2 cdita de cominos con agua y calienta a fuego medio. Deja salsa colada. Agrega el consomé de pollo en
2 cdas de aceite
que se suavicen. Muele los chiles, jito- polvo y cocina por 5 minutos. Añade los híga-
2 cdas de consomé de pollo en polvo
10 papas cambray, cocidas, mates, cebolla, ajos y cominos. dos y las papitas, cocina por 10 minutos más,
peladas y partidas a la mitad rectifica la sazón y sirve.

13
 Hígados guisados

TE RINDE PARA: 4 PERSONAS

COCINAS EN: 1 HORA
DIFICULTAD: ES MUY FÁCIL
Necesitas Ahora...
500 gr de hígados limpios Hidrata los chiles en agua hirviendo, que esté transparente, vierte la salsa y
2 chiles anchos, limpios y desvenados una vez que estén suaves lícualos con cocina por 5 minutos más. Regresa nue-
4 jitomates los jitomates. Cuela la salsa y reserva. vamente los hígados a la sartén.
1 taza de harina
1/2 cebolla finamente picada
Consomé de pollo en polvo Aparte, enharina cada higadito, en una Rectifica la sazón con sal y consomé de
Aceite sartén, calienta suficiente aceite y fríe pollo en polvo, retira del fuego y sirve al
Sal cada uno hasta que estén dorados, momento. Acompaña con arroz.
retira. Ahí mismo, fríe la cebolla hasta

14
TE RINDE PARA: 6 PERSONAS
COCINAS EN:1 HORA
DIFICULTAD: MEDIA
Alitas y mollejas enchiladas

Necesitas
6 alitas limpias
18 mollejas limpias
4 chiles anchos
4 chiles guajillo
3 dientes de ajo
4 pimientas
1 rajita de canela
1 cdita de cominos
1 cdita de orégano
4 hojas de aguacate
1 taza de agua
1 cdita de consomé de pollo
en polvo
3 cdas de manteca
2 hojas de plátano grandes
y limpias

Ahora...
En una olla coloca agua a baño
maría.

Aparte, en una olla con agua

caliente, remoja ambos chiles
hasta que se suavicen, des-
pués, lícualos junto con los
ajos, pimienta, canela, comi-
nos, orégano, hojas de agua-
cate, agua y consomé. Muele
perfectamente. Calienta en una
cacerola la manteca, vierte la
salsa (colada) y cocina por 5
minutos. Retira del fuego y agre-
ga las alitas y las mollejas.

Pasa las hojas de plátano por

el fuego bajo de la estufa, esto
es para que se suavicen y no se
rompan. Extiéndelas, añade las
alitas y mollejas con un poco
de la salsa. Envuelve formando
un tamal.

Coloca dentro de la olla con el

baño maría. Tapa y cocina por
40 minutos o hasta que el pollo
esté cocido. Sirve calientito.

15
 Salsa verde
Necesitas Mollejas en
1/2 kg de mollejas, limpias,
cocidas y cortadas en tres
4 chiles serranos
6 tomates
1 diente de ajo
1/4 de cebolla
Ahora...
1/2 cdita de cominos Hierve en una olla con agua los Calienta en una cacerola el aceite.
1 cdita de consomé
1 1/2 tazas de agua
3 cditas de aceite
1 taza de habas frescas, cocidas bas, calabazas y chícharos. Cocina
2 calabacitas cortadas en juliana
1/2 taza de chícharos precocidos

TE RINDE PARA: 4 PERSONAS

COCINAS EN: 40 MINUTOS
DIFICULTAD: ES MUY FÁCIL

16
 Especias
Higaditos en salsa con
TE RINDE PARA: 4 PERSONAS
COCINAS EN: 1 HORA 30 MINUTOS
DIFICULTAD: ES MUY FÁCIL

Necesitas
500 gr de hígados de pollo cortados
en trozos pequeños
4 cdas de aceite de oliva
3 cdas de vinagre de vino tinto Ahora...
1 limón, el jugo
2 dientes de ajo, machacados Enjuaga los hígados, colócalos en un tazón tequilla a fuego medio, agrega la cebolla y
1 cdita de comino molido grande. Agrega 3 cucharadas de aceite de cocínala hasta que quede suave por aproxi-
1 cdita de cilantro molido oliva, el vinagre y el jugo de limón; sazona madamente 7 minutos. Aumenta el fuego a
2 cditas de hojuelas de chile medio alto y agrega los hígados, dóralos por
con ajo, comino, cilantro, hojuelas de chile,
2 hojas de laurel
1 pizca de sal laurel, la sal y pimienta. Mezcla y refrigera 2 minutos cuidándolos de no pasarte. Agrega
20 gr de mantequilla durante una hora. Cambia los hígados a el puré de tomate, la salsa inglesa, el caldo
1 cebolla mediana pelada y picada otro recipiente y reserva el líquido en el de pollo y el líquido donde se marinaron los
1 cda de puré de tomate que se marinaron. hígados.
1 cda de salsa inglesa
1/2 taza de caldo de pollo
1 cucharada de brandy En una sartén grande calienta una cucha- Cocina a fuego bajo unos 5 minutos. Vierte el
Pimienta negra recién molida rada de aceite de oliva junto con la man- brandy y deja que caliente.
17
Necesitas
6 mollejas, limpias
y bien lavadas
6 higaditos, limpios
y bien lavados
Pozole
2 pechugas grandes
6 patitas limpias
1 kg de maíz para pozole,
sin cabeza y precocido
1 cabeza de ajos
1 cebolla grande
Caldo donde se coció el pollo,
el necesario
Sal

SALSA
5 jitomates saladet
1/2 cebolla
4 dientes de ajo
3 chiles anchos
3 chiles guajillos
1/2 cdita de tomillo
1/2 cdita de orégano seco

PARA ACOMPAÑAR
Lechuga finamente rebanada
Orégano
Rabanitos rebanados
Cebolla picada
Limones
Tostadas

Ahora...
Enjuaga muy bien el maíz bajo
el chorro del agua y en caso
de que alguno tuviera cabeza
quítala con un cuchillo, pon-
lo en una olla junto con las
mollejas bien limpias y cúbre-
lo de agua, añade la cabeza
de ajos y deja que se cueza
hasta que esté muy suave. En
caso de que el agua donde
se cuece el maíz se evapore,
añade más, pero ésta debe
estar siempre hirviendo.

Aparte, pon a cocer las

pechugas con la cebolla y
la sal. En otra olla cuece los
higaditos con sal, cocina por
20 minutos y reserva.

Asa en un comal los jitomates

con la cebolla y los ajos, asa Si el maíz y las mollejas ya está bien cocidas, nar todo junto hasta que el caldo del pozole
también muy rápidamente los vierte el caldo de pollo en la olla del maíz, quede un poco espeso.
chiles y ponlos a remojar en añade la salsa colada; deshebra las pechugas
agua hirviendo. Licua junto de pollo, añádelas al pozole junto con las pati- Pica y rebana todos los ingredientes para
con las hierbas de olor, cuela tas y los hígados. Sazona con sal y deja coci- acompañar, sirve bien caliente acompañado
y reserva. de las tostadas.

18
 Tlalpeño
TE RINDE PARA: 6 PERSONAS Ahora...
COCINAS EN: 1 HORA 30 MINUTOS
DIFICULTAD: ES MUY FÁCIL Limpia el pollo y ponlo todo a cocer Agrega el caldo de pollo con los
Necesitas (menos los higaditos) con suficiente
agua, el cuarto de cebolla, los ajos,
4 piernas 1/2 cebolla picada sal, los garbanzos y los cubos de cocina hasta que el caldo hierva.
4 muslos 1 diente de ajo, picado Agrega el epazote y las calabaci-
papa. Deja cocinar hasta que el pollo
4 alitas 2 chiles chipotles secos
esté bien cocido y retira del fuego. tas, checa la sazón y si es necesa-
6 patitas 2 zanahorias peladas
4 mollejas y cortadas en juliana Saca el pollo del caldo y deja enfriar. rio añade más sal.
4 higaditos de pollo 1 rama de epazote Cuando el caldo esté frío quítale toda
1/4 de cebolla 4 calabacitas picadas la grasa posible con una cuchara. Si no quieres que el caldo pique
2 dientes de ajo en cubos medianos mucho retira los chipotles sin de-
1 taza de garbanzos Sal
En otra olla calienta el aceite, fríe la jar que hiervan demasiado. Sirve
precocidos
1 papa pelada y picada PARA ACOMPAÑAR cebolla y el ajo picados hasta que es- el caldo tlalpeño con el pollo y
en cubos medianos Cebolla picada tén transparentes, agrega los chipotles acompaña con la cebollita picada
2 cdas de aceite Limones y fríelos hasta que estén doraditos. y limón.

TE RINDE PARA: 4 PERSONAS

COCINAS EN: 45 MINUTOS Ahora...
DIFICULTAD: ES MUY FÁCIL
Cubre con agua las patitas, agrega la ce- Revuelca las patitas en la harina y sumerge
Necesitas bolla, ajo y sal, cocina por 20 minutos o en el huevo batido, fríe en el aceite caliente
hasta que estén cocidos, retira y seca con hasta que se doren, coloca en papel absor-
8 patitas limpias
1/4 de cebolla la ayuda de papel absorbente, reserva. bente para retirar el exceso de aceite. Sirve
1 diente de ajo calientes, puedes acompañar con alguna
2 cditas de sal Bate las claras de huevo a punto de turrón, salsa de tu preferencia.
2 huevos agrega las yemas y sigue batiendo suave-
1 taza de harina
mente, reserva.
Aceite
20
Capeadas
Patitas

21
Y para el antojo...

TE RINDE PARA:
4 PERSONAS
COCINAS EN:
1 HORA 30 MINUTOS
DIFICULTAD:
Esquites
ES MUY FÁCIL

Necesitas
6 patitas
250 gr de hígado
6 elotes tiernos
1 1/2 litros de agua
3 ramas de epazote
Consomé de pollo en
polvo
Sal, limón y chile
piquín

Ahora...
Limpia las patitas quitán-
doles la piel, enjuaga los
hígados y reserva. Des-
grana los elotes, enjuá-
galos y ponlos a cocer
en una olla con el agua
y el consomé de pollo
en polvo por 30 minu-
tos. Pasado ese tiempo
agrega las patitas, deja
cocer por 20 minutos
más y añade los hígados
y el epazote, sazona con
sal y deja cocer por 20
minutos más o hasta que
las patitas estén bien co-
cidas. Sirve con limón y
chile piquín al gusto.

22
TE RINDE PARA:
Alambre
4 PERSONAS
COCINAS EN:
40 MINUTOS Ahora...
DIFICULTAD:
ES MUY FÁCIL

Necesitas
500 gr de mollejas cocidas ga los pimientos y las mollejas, regresa el
y troceadas tocino, sazona con sal y pimienta.
200 gr de tocino picado
1 cebolla picada toscamente
2 pimientos amarillos
Agrega el queso, deja que se gratine, mez-
cortados en cubos cla y retira del fuego. Sirve al momento y
200 gr de queso manchego acompaña con salsa al gusto.
rallado
Sal y pimienta

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 BBQ
Pescuezos a la

TE RINDE PARA: 4 PERSONAS

COCINAS EN: 1 HORA 30 MINUTOS
DIFICULTAD: ES MUY FÁCIL
Necesitas Ahora...
12 pescuezos de pollo Enjuaga los pescuezos y ponlos a co- Mezcla con la salsa BBQ y coloca en
1/2 cebolla cer en agua con la cebolla, el ajo y una charola para horno, hornea por
1 diente de ajo sal, cuando estén bien cocidos (40 30 minutos o hasta que se resequen
1 1/2 tazas de salsa BBQ
minutos aproximadamente), retira del un poco. Sirve de inmediato.
(barbecue) comercial
Sal caldo y coloca en un tazón.

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 Vegetales
Necesitas Panquecitos con
4 higaditos cocidos y picados
finamente
4 mollejas cocidas y picadas
finamente
4 tazas de harina
2 cditas de polvo para hornear
1 cdita de sal
1 cdita de pimienta Ahora...
2 huevos Precalienta el horno a 180ºC. harina, agrega las verduras, queso, mollejas
1 1/2 tazas de leche
4 cdas de aceite
e higaditos, mezcla perfectamente.
1/2 taza de chícharos En un tazón coloca la harina y polvo para
precocidos hornear, cierne ambos ingredientes. Mezcla Coloca los capacillos en una charola para
1 calabacita finamente picada la harina con sal y pimienta, reserva. horno. Vierte la masa en los capacillos y llena
en cubitos al tope. Hornea por 30 minutos o hasta que
1/2 taza de granos de elotes
Bate el huevo, leche y aceite, incorpóralo a la al insertar un palillo éste salga limpio. Saca
precocidos
200 gramos de queso del horno y deja enfriar. Sirve al momento.
manchego, rallado

TE RINDE PARA: 12 PANQUECITOS

COCINAS EN: 1 HORA
DIFICULTAD: ES MUY FÁCIL

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 TE RINDE PARA: 4 PERSONAS
COCINAS EN: 45 MINUTOS
DIFICULTAD: ES MUY FÁCIL

Patitas
Necesitas Ahora...
12 patitas limpias Cubre con agua las patitas, agrega la ce-
1/4 de cebolla bolla, ajo, cilantro y consomé de pollo en
1 diente de ajo
polvo, cocina por 20 minutos o hasta que
3 ramas de cilantro
1 cdita de consomé estén cocidas. No dejes sobre cocer para
de pollo en polvo que no se desbaraten.

callejeras
PARA ACOMPAÑAR Sirve y acompaña con la cebolla, cilantro,
1/4 de cebolla picada
salsa y jugo de limón.
1 taza de cilantro picado
Salsa picante embotellada
Limones

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 Pescuezos con cuaresmeños
TE RINDE PARA: 4 PERSONAS
COCINAS EN: 30 MINUTOS
DIFICULTAD: ES MUY FÁCIL

Necesitas
Ahora...
16 pescuezos limpios
1 cda de sal En una olla con suficiente agua, cuece Calienta en una sartén el aceite. Agrega
1/4 de cebolla los pescuecitos con sal, cebolla, ajo y los pescuecitos y fríe hasta que estén
1 diente de ajo las hojas de laurel. dorados.
2 hojas de laurel
2 cdas de aceite
1 cebolla finamente fileteada
Cocina por 20 minutos o hasta que Añade la cebolla fileteada, las rajas de
3 chiles cuaresmeños, en rajas estén bien cocidos, retira del fuego, chile y el consomé, continúa cocinando
1 cda de consomé de pollo cuela y escurre. hasta que los chiles y la cebolla estén
en polvo suaves y cocidos. Sirve calientes.

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 Brochetas
con tocino
TE RINDE PARA: 6 PERSONAS
COCINAS EN: 30 MINUTOS
DIFICULTAD: ES MUY FÁCIL

Necesitas
6 higaditos de pollo
1/4 de cebolla
1 diente de ajo
2 hojas de laurel
12 tiras de tocino
12 palitos para brocheta
2 cdas de aceite
Hojas de lechuga
Sal

Ahora...
Cuece los higaditos en una
olla con agua, cebolla, ajo, ho-
jas de laurel y sal. Cocina por
15 minutos.

Cuando estén cocidos retira

del fuego, saca del caldo y
deja escurrir.

Corta los higaditos en dos

cuando estén completamente
secos. Envuélvelos uno a uno
con una rebanada de tocino
y ensártalos en un palito de
brocheta.

Calienta el aceite en una sar-

tén y fríe las brochetas hasta
que se doren.

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 Espinacas Ensalada de

con higaditos
Ahora...
TE RINDE PARA: 4 PERSONAS
COCINAS EN: 30 MINUTOS
DIFICULTAD: ES MUY FÁCIL
Fríe el tocino en la cucharada de aceite de oliva, cuando esté
Necesitas bien doradito y crujiente retira del aceite. Enjuaga los higa-
500 gr de higaditos de pollo
ditos y escúrrelos, sécalos con papel absorbente, sazona con
limpios sal y pimienta, fríe en la misma grasa hasta que estén bien
4 rebanadas de tocino doraditos. Cuando esto ocurra baja el fuego, tapa y cocina
1 cda de aceite de oliva por 5 minutos más para asegurarte que están bien cocidos.
1 manzana cortada en
rebanadas
Hojas de espinaca lavadas
Mezcla en un platón las espinacas y las hojas de lechuga,
y escurridas acomoda los higaditos, las manzanas y el tocino. Baña con
Hojas de lechuga mixtas la vinagreta.

ADEREZO Para hacer el aderezo mezcla todos los ingredientes en un

2 echalotes picados
2 cdas de vinagre blanco
tazón, bate vigorosamente hasta que se incorporen y sirve
1/3 de taza de aceite de oliva sobre la ensalada.
1/4 de taza de vinagre
de frambuesa
Sal y pimienta

29
 Salpicón
TE RINDE PARA: 4 PERSONAS
COCINAS EN: 1 HORA
de mollejas
DIFICULTAD: ES MUY FÁCIL
Ahora...
Necesitas Lava y pica la lechuga; corta en medias lunas
500 gr de mollejas cocidas la cebolla, rebana los jitomates y el aguacate en
y picadas rebanadas medianas.
1 lechuga romana mediana
1 cebolla Prepara la vinagreta mezclando el vinagre,
2 jitomates
1 aguacate grande jugo de limón, aceite de oliva, orégano, sal y
Tostadas para acompañar pimienta.

VINAGRETA Vierte la vinagreta a las mollejas y deja marinar

2 cdas de vinagre blanco unos minutos. Acomoda la lechuga en un platón
2 limones, el jugo
1/4 de taza de aceite de oliva y sirve las mollejas encima. Decora con el agua-
1 cdita de orégano cate, cebolla y jitomate. Vierte el resto de la mari-
Sal y pimienta nada en el platón y sirve de inmediato. Puedes
acompañar con tostadas.

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 Escabeche
Patitas en
TE RINDE PARA: 4 PERSONAS
COCINAS EN: 1 HORA
DIFICULTAD: ES MUY FÁCIL

Necesitas
12 patitas limpias
1/2 taza de aceite de oliva
1 cebolla finamente fileteada Ahora...
10 chiles serranos rojos, en rajas Añade las patitas y deja hervir por
En una olla calienta 4 cucharadas
1 zanahoria rebanada
2 tazas de champiñones de aceite de oliva y fríe la cebo- 20 minutos.
partidos en cuartos lla, los chiles, la zanahoria y los
1 taza de vinagre champiñones. Cocina por 5 minu- Sazona con sal y consomé de pollo
1 rama de tomillo tos, agrega el aceite restante con en polvo. Retira del fuego y sirve al
2 hojas de laurel momento.
el vinagre y las hierbas de olor.
1/2 cda de pimienta gorda
Consomé de pollo en polvo
Sal

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 Manzana
TE RINDE PARA: 4 PERSONAS
COCINAS EN: 2 HORAS
DIFICULTAD: MEDIA

Necesitas Ahora...
400 gr hígados de pollo limpios Pon los hígados en un recipiente con el vino zanas y cocina por 5 minutos, hasta que estén
1/3 de taza de vino tinto seco tinto, una cucharada de vinagre balsámico, suaves pero enteras. Retira del fuego.
2 cdas de vinagre balsámico
la hoja de laurel y la rama de tomillo, mezcla
1 hoja de laurel
1 rama de tomillo fresco bien. Tapa los hígados y deja marinar en refrige- Enjuaga y escurre los hígados, sécalos con un
1/2 lechuga romana ración por una hora. Limpia y lava la lechuga, papel absorbente. Retira la hoja de laurel y el
1 cebolla pártela en trozos. Distribuye las hojas sobre un tomillo. Calienta en una sartén una cucharada
3 cdas de aceite plato grande. Corta la cebolla en aros delgados. de aceite de oliva, fríe los hígados a fuego alto
2 manzanas verdes
Calienta en una sartén 2 cucharadas de aceite de 2 a 3 minutos. Sazónalos con sal y pimienta
1 cda de mantequilla
1 cda de jugo de limón y fríe los aros de cebolla hasta que se doren, y sírvelos sobre las hojas de lechuga.
1/3 de taza de vino blanco retíralos de la sartén.
1 cda de pasas Vacía la marinada en el sartén y deja hervir
Pimienta negra recién molida Pela y rebana las manzanas, quítale las semillas. por unos momentos, sazona con sal, pimienta
Sal
Calienta la mantequilla en una sartén y cocina y vinagre balsámico, vierte sobre la ensalada.
las manzanas unos minutos, añade el jugo de Adorna con las manzanas, los aros de cebolla
limón, el vino blanco y las pasas. Tapa las man- y sirve.
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