DIRECTORIO

TRES LECHES
EDICIÓN A CARGO DE
Verónica Vázquez Sánchez
2 TRADICIONAL
CHEFS ESTILISTAS EN ALIMENTOS
Mariana Coria y Geraldine Romero 4 RON CON PASAS
DISEÑO GRÁFICO
Grupo Vilanyrs, S. C.
5 ROMPOPE
consultoría, desarrollo y diseño
6 ROLLO DE FRESA
FOTOGRAFÍA
Ricardo Cruz Hernández 7 DURAZNO DE CHOCOLATE
PREPRENSA DIGITAL
Gabriel García Rangel
8 DE TÉ CHAI
9 DE NUEZ
PARA SUGERENCIAS Y DUDAS SOBRE 10 DE MIEL DE ABEJA
LAS RECETAS COMUNÍCATE:

Verónica Vázquez Sánchez

11 DE MATCHA
Tel. 5559-3020 ext. 108
tesoros.mexicana@gmail.com
12 DE MARACUYÁ
13 DE LIMÓN
IMPRESIÓN 14 DE CHOCOLATE
Talleres Rotográficos Zaragoza,
S.A. de C.V. 15 DE CEREZA
Calle 3, No. 48 Col. Alce Blanco
Naucalpan de Juárez, Edo. de Méx.
Tel. 5359 - 1701
16 DE CARDAMOMO
17 DE CANELA
VENTAS DE PUBLICIDAD 18 DE CAFÉ
publicidad@toukanmango.com
Tel. 5559-3020 ext. 123 19 DE BLUEBERRIES
María del Rocío Loreto Navarro
e-mail: ronabue@hotmail.com
Cel. 04455 2305 8035

CIRCULACIÓN
Miguel A. González Pérez

Venta de Revistas
MAYOREO Y MENUDEO
•Rosy Galván Quezada
Cel. 333 106 0690
r.galvan@toukanmango.com

MARAVILLAS DE LA REPOSTERÍA
Especial No. 62
Febrero de 2018
Revista Mensual

Editada por Editorial Mango S.A. de C.V. Editor

Responsable: Germán Flores Montiel. Número de
Reserva de Título en Derechos de Autor No.04-
2007-031214005800-102. Certificado de Licitud
de Título No. 13796. Certificado de Licitud de
20 DE AMARETO
Contenido No. 11369. 21 CUPCAKES DE PIÑA
Do­micilio de la publicación: Callejón Ximilpa
No. 26, Col. Centro Tlalpan. Delegación Tlalpan 22 DE ALMENDRAS
C.P. 14000 México, CDMX. Tel. 5559-3020.
Distribución Foránea: DISTRIBUIDORA 23 COOKIES AND CREAM
INTERMEX, S.A. DE C.V. Lucio Blanco No. 435.
Col. San Juan Tlihuaca, Azcapotzalco México, 24 CON QUINOA
CDMX. C.P. 02400. Tel. 5230 9500.
Distribución México, CDMX: Despacho 25 CON CHOCOLATE BLANCO
Arredondo e Hijos DISTRIBUIDORA, S.A. DE C.V.
Iturbide No. 18-D, Col. Centro, México, CDMX.
26 CON AVENA
C.P. 06040, Tel 5521-2871.
Distribución Locales Cerrados: DISTRIBUIDORA
27 VAINILLA CON CHOCOLATE
INTERMEX, S.A. DE C.V. Lucio Blanco No. 435.
Col. San Juan Tlihuaca, Azcapotzalco México,
28 CON ARÁNDANOS
CDMX. C.P. 02400. Tel. 5230 9500.

EL EDITOR NO SE HACE RESPONSABLE DEL ESPECIAL ODISEA

CONTENIDO DE LOS ANUNCIOS, NI DE OFER-
TAS REALIZADAS POR LOS ANUNCIANTES. 29 LIBRO ODISEA® DE MOKA
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Copyright D.R. © Editorial Mango, S.A. de C.V. DE CHOCOLATE
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Y EDITADA EN MÉXICO.
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CON CARAMELO
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•1
 ENVINADO a poco en forma de lluvia con movimientos en-
1 lata de leche condensada volventes, no debes golpear el molde, ni batir vi-
1 lata de leche evaporada gorosamente, pues esto destruiría las burbujas
• Porciones: 10
1 lata de media crema de aire y el pan no quedaría poroso. Vierte la
• Preparación: 1 1/2 horas
1 rajita de canela masa en un molde redondo de 22 centímetros
• Dificultad: Fácil
2 cucharaditas de ron (opcional) de diámetro, previamente engrasado y enhari-
nado. Hornea a 180 ºC; por 25 minutos o hasta
PAN que al tocar con los dedos se sienta firme o
5 claras cuando le insertes un palillo, salga limpio. Deja
125 gramos de azúcar enfriar.
5 yemas
2 cucharaditas de vainilla Desmolda, corta con un cuchillo de sierra la
125 gramos de harina cernida costra de arriba, colócalo con un poli papel en
el mismo molde. (7)
DECORACIÓN
2 tazas de crema para batir Vierte poco a poco el envinado sobre el pan
1/2 taza de azúcar (8), cuando absorba la mezcla agrega más has-
100 gramos de chocolate, derretido ta que se absorba por completo, sigue este pro-
cedimiento hasta que termines con el envinado.
Coloca el pan sobre una base de cartón del
mismo tamaño, boca abajo.
Para hacer el envinado de tres leches:
(1) En una olla coloca la leche evaporada. Bate 1 taza de la crema, cuando empiece a
(2) Luego la leche condensada. montar añade el azúcar poco a poco, sigue ba-
(3) Ahora agrega la rajita de canela, cuando tiendo hasta que esté bien firme.
suelte el primer hervor,
(4) Baja el fuego y deja hervir por 5 minutos. Agrega poco a poco el resto de la crema hasta
(5) Retírala del fuego, agrega la media crema que esté líquida. Coloca el pastel sobre una reja
y déjala enfriar. o sobre una charola de horno.
(6) Ya fría, agrega las cucharaditas de ron (op-
cional) y le retira la rajita de canela. Baña con la crema líquida y deja secar por 10
minutos.
Para el pastel, bate las claras en la batidora,
cuando empiecen a montar añade el azúcar Pasa a tu base de pastel. Derrite el chocolate
poco a poco, sigue batiendo hasta que las cla- y coloca en un cornete. Dibuja un espiral sobre
ras estén firmes y formen picos duros. Aparte el pastel del centro hacia afuera, con un palillo,
en un tazón mezcla las yemas con la vainilla y del centro del pastel hacia afuera dibuja una
revuelve bien, ve agregando las claras en tres cruz. Ahora de las orillas al centro dibuja una
tandas en forma envolvente con una espátula cruz en los espacios de la primera cruz para
hasta incorporar. Agrega la harina cernida poco hacer como una telaraña. Sirve.

1 2

3 4 5
2•
6 7 8
•3
 PANQUÉ DE RON
10 huevos
250 gramos de azúcar • Porciones: 12
250 gramos de harina • Preparación: 1 1/2 horas
3 cucharadas de ron • Dificultad: Media
100 gramos de pasas

ENVINADO
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
1/2 lata de media crema
1 raja de canela
3 cucharadas de ron

BETÚN
1 taza de crema para batir
250 gramos de azúcar
2 cucharadas de ron
2 gotas de colorante café

Engrasa y enharina tu molde.

CON PASAS
Primero elabora el panqué sepa-
rando las claras de las yemas. Co-
loca las yemas en un tazón junto
con el ron. Bate las claras a punto
de nieve, agrega el azúcar poco a
poco y sigue batiendo hasta que el
merengue forme picos. Agrega las
claras a las yemas en forma envol-
vente con una espátula. Por último
agrega la harina poco a poco en
forma de lluvia, sigue trabajando
en forma envolvente. Vacía en tu
molde. Hornea a 180 °C; por 20
minutos. Desmolda sobre papel de
estraza espolvoreado con azúcar y
deja enfriar por completo.

Elabora el envinado, hiviendo la

leche condensada y la evaporada
con la raja de canela y el ron por
5 minutos. Deja que se entibie la
mezcla, retira la canela y agrega la
media crema. Corta la costra del
panqué.

Forra el molde donde lo horneas-

te con papel encerado y coloca el
pan adentro. Báñalo con el envi-
nado tibio. Déjalo reposar por 30
minutos.

Para el betún, bate la crema has-

ta que empiece a esponjar agrega
poco a poco el azúcar después el
ron y sigue batiendo hasta formar
picos. Coloca el betún sobre el
pastel hasta cubrirlo por completo.
Decora con pasas.
4•
 • Porciones: 12
• Preparación: 1 1/2 horas
• Dificultad: Media

PANQUÉ DE ROMPOPE Engrasa y enharina tu molde. Primero elabora Desmolda sobre papel de estraza, espolvoreado
10 huevos el panqué separando las claras de las yemas. con azúcar para evitar que se pegue y deja en-
250 gramos de azúcar Coloca las yemas en un tazón con la vainilla y friar por completo.
250 gramos de harina el rompope. Bate las claras a punto de nieve,
1/2 taza de rompope agrega el azúcar poco a poco y sigue batiendo Para el envinado, hierve la leche condensada, la
hasta que el merengue forme picos. Agrega las evaporada con la raja de canela y el rompope
ENVINADO yemas con el rompope en forma envolvente, por 5 minutos. Deja que se entibie la mezcla,
1 lata de leche condensada suavemente con una espátula. Por último agre- retira la canela y agrega la media crema. Corta
1 lata de leche evaporada ga la harina poco a poco en forma de lluvia y la costra del panqué.
1/2 lata de media crema sigue trabajando en forma envolvente. Vacía en
1 raja de canela tu molde. Hornea a 180 °C; por 20 minutos. Forra el molde con papel encerado y coloca
1/2 taza de rompope el pan adentro. Báñalo con el envinado tibio.
Déjalo reposar por 30 minutos. Sirve.
•5
 ROLLO DE
PANQUÉ DE FRESA
5 huevos
125 gramos de azúcar
125 gramos de harina
1 cucharadita de esencia
de fresa
Colorante vegetal rojo

ENVINADO
1/2 lata de leche
condensada
1/2 lata de leche
evaporada
1 lata chica de media
crema
1 raja de canela
2 cucharaditas de esencia
de fresa
Colorante vegetal rojo

BETÚN
1 taza de crema para batir
de chocolate
125 gramos de azúcar
1 taza de fresas,
rebanadas

Engrasa una charola de horno, co-

loca un papel de estraza encima y
vuelve a engrasar el papel, enhari-
na y quita el exceso.

Para el panqué, separa las claras

de las yemas. Coloca las yemas
en un tazón con la esencia de
fresa y el color vegetal. Bate las
claras a punto de nieve; agrega el
• Porciones: 12
azúcar poco a poco hasta que el
• Preparación: 1 1/2 horas
merengue forme picos. Agrega las
• Dificultad: Media
yemas con la la esencia de fresa
y el color vegetal en forma envol-
vente con una espátula. Por último
agrega la harina poco a poco en
forma envolvente. Vacía en la cha-
rola y empareja con una espátula. raja de canela por 5 minutos. Deja Mientras reposa, prepara el betún, poco de las fresas y enrolla; re-
Hornea a 180 °C; por 20 minutos. que se entibie la mezcla, retira la batiendo la crema hasta que em- frigera por 20 minutos. Quita el
Desmolda sobre un paño con azú- canela y agrega la media crema, la piece a esponjar, agrega poco a paño.
car y deja enfriar por completo. esencia de fresa y el color vegetal. poco el azúcar hasta formar picos.
Báñalo con el envinado tibio. Déja- Coloca en una base, decora con
Para el envinado, hierve la leche lo reposar por 30 minutos. Coloca un poco del betún sobre unos rizos del betún y algunas fre-
condensada y la evaporada con la la superficie del pastel, coloca un sas rebanadas.

6•
 PANQUÉ DE
CHOCOLATE
10 huevos
250 gramos de azúcar
250 gramos de harina • Porciones: 12
2 cucharadas de cocoa • Preparación: 1 1/2 horas
en polvo • Dificultad: Media
1 lata de duraznos en
almíbar cortados en tiras

ENVINADO
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
1/2 lata de media crema

BETÚN
1 taza de crema para batir
250 gramos de azúcar
2 cucharadas de cocoa
en polvo

Engrasa y enharina tu molde. Pri-

mero elabora el panqué, separan-
do las claras de las yemas. Coloca
las yemas en un tazón con la co-
coa. Bate las claras a punto de nie-
ve, agrega el azúcar poco y sigue
batiendo hasta que el merengue
forme picos. Agrega las claras en
las yemas en forma envolvente con
una espátula. Por último agrega la

DE CHOCOLATE
harina poco a poco en forma en-
volvente. Vacía en tu molde. Hor-
nea a 180 °C por 20 minutos.

Desmolda sobre papel de estraza es-

polvoreado con azúcar para evitar que
se pegue y deja enfriar por completo.

Para hacer le envinado, hierve la

leche condensada y la evaporada
con la raja de canela por 5 minutos.
Deja que se entibie la mezcla, retira
la canela y agrega la media crema.
Corta la costra del panqué.

Forra el molde con papel encerado,

corta el pan por la mitad y coloca el
pan adentro del molde. Báñalo con
el envinado tibio. Déjalo reposar por
30 minutos.

Mientras reposa, elabora el betún

batiendo la crema hasta que empie-
ce a esponjar, agrega poco a poco
el azúcar y la cocoa en polvo y si-
gue batiendo hasta formar picos.

Agrega duraznos en medio de los

dos panes. Coloca el betún sobre el
pastel hasta cubrirlo por completo.
Decora con duraznos en el centro. •7
 • Porciones: 10
• Preparación: 1 1/2 horas
• Dificultad: Fácil
DE TÉ

ENVINADO
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
1 lata de media crema
1 rajita de canela
2 sobres de té chai

PAN
5 claras
125 gramos de azúcar
5 yemas
2 cucharaditas de vainilla
150 gramos de harina cernida
2 sobres de té chai

DECORACIÓN
1 taza de crema para batir
1/4 de taza de azúcar
Té chai en polvo

Para hacer el envinado de tres le-

ches, coloca en una olla la leche
condensada, la leche evaporada y
la rajita de canela, cuando suelte
el primer hervor baja el fuego y
deja hervir por 5 minutos, retírala
del fuego, agrega la media crema,
déjala enfriar; ya fría agrega el té
chai y le retírale la rajita de canela.

Para el pan, bate las claras en la

batidora, cuando empiecen a mon-
tar añade el azúcar poco a poco,
sigue batiendo hasta que las claras
estén firmes y formen picos duros.
Aparte en un tazón mezcla las ye-
mas con la vainilla y revuelve bien,
ve agregando las claras en tres
tandas en forma envolvente con
una espátula hasta incorporar.
dos moldes previamente engrasa- Vierte poco a poco el envinado Bate la crema, cuando empiece
Agrega el harina cernida poco a dos y enharinados. Hornea a 180 sobre el pan, cuando absorba la a montar añade el azúcar poco
poco en forma de lluvia con mo- ºC; por 25 minutos o hasta que al mezcla agrega más hasta que se a poco, sigue batiendo hasta que
vimientos envolventes, no debes tocar con los dedos se sienta firme absorba por completo, sigue este esté bien firme. Pasa cada pastel
golpear el molde ni batir vigorosa- o cuando le insertes un palillo, sal- procedimiento hasta que termines a un plato.
mente, pues esto destruiría las bur- ga limpio. Deja enfriar. Desmolda, con el envinado. Coloca cada pan
bujas de aire y el pan no quedaría corta con un cuchillo de sierra la sobre una base de cartón del mis- Coloca encima de cada pastel cre-
poroso. Por último añade el té chai costra de arriba, coloca cada uno mo tamaño. ma batida. Decora encima con un
hasta integrar.
Vierte la masa en con un poli papel en el mismo molde. poco de polvo de té chai.

8•
DE
DE 1
• Porciones: 12
a • Preparación: 2 horas
• Dificultad: Media

ENVINADO Para hacer el envinado de tres leches, en una Hornea a 180 ºC; de 25 a 30 minutos o hasta
1 lata de leche condensada olla coloca la leche condensada, la leche eva- que al tocar con los dedos se sienta firme o
1 lata de leche evaporada porada y la rajita de canela, cuando suelte el cuando le insertes un palillo salga limpio. Deja
1 lata de media crema primer hervor, baja el fuego y deja hervir por enfriar. Desmolda, corta con un cuchillo de sie-
1 rajita de canela 5 minutos, retírala del fuego, agrega la media rra la costra de arriba coloca un poli papel en
2 cucharaditas de ron crema, déjala enfriar; ya fría agrega las cucha- su mismo molde.
1/2 cucharadita de esencia de nuez raditas de ron junto con la esencia y retírale la
rajita de canela. Vierte poco a poco el envinado sobre el pan,
PAN cuando absorba la mezcla agrega más hasta
5 claras Ahora elabora el pan para el pastel; bate las cla- que se absorba por completo, sigue este pro-
125 gramos de azúcar ras en la batidora, cuando empiecen a montar cedimiento hasta que termines con el envinado.
5 yemas añade el azúcar poco a poco, sigue batiendo Coloca sobre una base de cartón del mismo
2 cucharaditas de vainilla hasta que las claras estén firmes y formen picos tamaño.
125 gramos de harina, cernida duros. Aparte en un tazón mezcla las yemas
125 gramos de nueces, finamente con la vainilla y revuelve bien, ve agregando las Bate 1 taza de la crema, cuando empiece a
molidas claras en tres tandas en forma envolvente con montar añade el azúcar poco a poco, sigue ba-
una espátula hasta incorporar. tiendo hasta que esté bien firme. Agrega poco
DECORACIÓN a poco el resto de la crema junto con el agua
2 tazas de crema para batir Agrega el harina cernida poco a poco en for- con café y mezcla en forma envolvente hasta
1/2 taza de azúcar ma de lluvia con movimientos envolventes junto que esté líquida. Coloca el pastel sobre una reja
1/2 cucharada de agua tibia mezclada con la nuez molida, no debes golpear el molde y ésta sobre una charola de horno.
con 1/2 cucharada de café soluble ni batir vigorosamente, pues esto destruiría las
1/2 taza de nueces, molidas burbujas de aire y el pan no quedaría poroso. Baña con la crema líquida y deja secar por 10
25 gramos de chocolate, derretido Vierte la masa en un molde rectangular previa- minutos. Coloca el chocolate derretido en un
12 mitades de nueces mente engrasado y enharinado. cornete, ralla ligeramente el pastel. Coloca las
mitades de nueces en la superficie.
•9
 PANQUÉ DE VAINILLA Engrasa y enharina un molde redondo de 20 Para el envinado, hierve la leche condensada
5 huevos centímetros de diámetro. y la evaporada con la raja de canela por 5 mi-
125 gramos de azúcar nutos. Deja que se entibie la mezcla, retira la
125 gramos de harina Primero elabora el panqué, separando las cla- canela y agrega la media crema junto con la
2 cucharaditas de miel de abeja ras de las yemas. Coloca las yemas en un tazón miel de abeja. Corta la costra del panqué. Forra
con la vainilla. Bate las claras a punto de nie- el molde con papel encerado y coloca el pan
ENVINADO ve; agrega el azúcar poco a poco hasta que el adentro.
1/2 lata de leche condensada merengue forme picos. Agrega las yemas con
1/2 lata de leche evaporada la miel en forma envolvente con una espátula. Báñalo con el envinado tibio. Déjalo reposar por
1 lata chica de media crema 30 minutos.
1/4 de taza de miel de abeja Por último agrega el harina poco a poco en
1 raja de canela forma envolvente. Vacía en tu molde. Hornea a Para el betún, bate la crema hasta que empiece
180 ºC; por 20 minutos. Desmolda sobre papel a esponjar, agrega poco a poco el azúcar hasta
BETÚN estraza con azúcar y deja enfriar por completo. formar picos. Coloca el betún sobre el pastel
1 taza de crema para batir hasta que cubras todo el pastel. Coloca la miel
1/4 de taza de azúcar de abeja encima.
4 cucharadas de miel de abeja para
decorar

• Porciones: 12
• Preparación: 1 1/2 horas
• Dificultad: Media

DE MIEL DE

10 •
 5
125
PANQUÉ
huevos
gramos de azúcar
DE • Porciones: 12
125 gramos de harina • Preparación: 1 1/2 horas
2 cucharadas de matcha • Dificultad: Media
(té verde)

ENVINADO
1 lata de leche
condensada
1 lata de leche
evaporada
1 lata chica de media
crema
1 cucharada de matcha,
(té verde)

BETÚN
1 taza de crema para
batir
250 gramos de azúcar
1 cucharadita de matcha

Primero elabora el panqué separan-

do las claras de las yemas. Coloca las
yemas en un tazón con la matcha.

Bate las claras a punto de nieve;

agrega el azúcar poco a poco has-
ta que el merengue forme picos.

Agrega las yemas en forma envol-

vente con una espátula. Por último
agrega la harina junto con el té ver-
de poco a poco en forma envolven-
te. Vacía en un molde Redondo pre-
viamente engrasado y enharinado.
Hornea a 180 ºC; por 20 minutos.

Desmolda sobre papel estraza con

azúcar y deja enfriar por completo.

Para el envinado, hierve la leche

condensada y la evaporada con la
raja de canela por 5 minutos. Deja
que se entibie la mezcla, retira la
canela y agrega la media crema
junto con el té verde.

Corta la costra del panqué. Forra

el molde con papel encerado y co-
loca el pan adentro. Báñalo con el
envinado tibio. Déjalo reposar por
30 minutos.

Para el betún, bate la crema hasta

que empiece a esponjar, agrega
poco a poco el azúcar junto con
el té verde hasta formar picos. Co-
loca el betún sobre el pastel hasta
que cubras todo el pastel. • 11
 • Porciones: 12
• Preparación: 1 1/2 horas
• Dificultad: Media

DE

PANQUÉ Engrasa y enharina los moldes. Elabora el envinado hirviendo la leche conden-
5 huevos sada y la evaporada con la raja de canela por
125 gramos de azúcar Primero elabora el panqué separando las claras 5 minutos. Deja que se entibie la mezcla, retira
125 gramos de harina de las yemas. Coloca las yemas en un tazón la canela y agrega la media crema. Agrega el
1 cucharadita de vainilla con la vainilla. Bate las claras a punto de nieve; polvo de maracuyá. Corta la costra del panqué.
1 cucharada de polvo sabor maracuyá agrega el azúcar poco a poco hasta que el me-
rengue forme picos. Agrega las yemas con la Forra el molde con papel encerado y coloca
ENVINADO vainilla en forma envolvente con una espátula. el pan adentro. Báñalo con el envinado tibio.
1/2 lata de leche condensada Déjalo reposar por 30 minutos.
1/2 lata de leche evaporada Por último agrega la harina poco a poco en
1 lata chica de media crema forma envolvente. Agrega el polvo de maracuyá. Para el betún, bate 1 taza de la crema hasta
1 raja de canela Vacía la mezcla en tu molde. Hornea a 180 ºC; que empiece a esponjar, agrega poco a poco
1 cucharadita de polvo sabor maracuyá por 20 minutos o hasta que al insertar un pali- el azúcar hasta formar picos, agrega el resto de
llo, esté salga limpio. la crema hasta que se incorpore. Pinta de color
BETÚN amarillo claro.
2 tazas de crema para batir Desmolda sobre papel estraza con azúcar y
1/2 taza de azúcar deja enfriar por completo. Coloca el betún sobre el pastel y deja escurrir
Colorante vegetal amarillo hasta que cubras todo el pastel. Decora con los
Higos deshidratados higos encima.

12 •
 PANQUÉ Engrasa y enharina un molde rectangular de Para hacer el envinado, hierve la leche conden-
5 huevos figuras. sada y la evaporada con la raja de canela por 5
125 gramos de azúcar minutos. Deja que se entibie la mezcla, retira la
125 gramos de harina Primero elabora el panqué separando las claras canela y agrega la media crema. Corta la costra
1 cucharadita de vainilla de las yemas. Coloca las yemas en un tazón del panqué.
2 limones amarillos, la ralladura con la vainilla. Bate las claras a punto de nieve;
2 limones verdes, la ralladura agrega el azúcar poco a poco hasta que el me- Forra el molde con papel encerado y coloca el
rengue forme picos. Agrega las yemas con la pan adentro. Baña e pastel primero con el jugo
ENVINADO vainilla en forma envolvente con una espátula. de los limones. Báñalo con el envinado tibio.
1/2 lata de leche condensada Déjalo reposar por 30 minutos.
1/2 lata de leche evaporada Por último agrega la harina poco a poco en
1 lata chica de media crema forma envolvente. Agrega la ralladura de los li- Para el betún, bate 1 taza de la crema hasta
1 raja de canela mones. Vacía la mezcla en tu molde. Hornea a que empiece a esponjar agrega poco a poco el
180 ºC; por 20 minutos o hasta que al insertar azúcar hasta formar picos, agrega el resto de la
BETÚN un palillo, éste salga limpio. crema hasta que se incorpore. Pinta de color
2 tazas de crema para batir verde claro.
1/2 taza de azúcar Desmolda sobre papel de estraza con azúcar y
Colorante verde deja enfriar por completo. Coloca el betún sobre el pastel y deja escurrir
hasta que cubras todo el pastel.

• Porciones: 12
• Preparación: 1 1/2 horas
• Dificultad: Media

DE

• 13
 ENVINADO
1 lata de leche
condensada • Porciones: 10
1 lata de leche • Preparación: 1 1/2 horas
evaporada • Dificultad: Fácil
1 lata de media crema
1 rajita de canela
2 cucharadas de
chocolate soluble
2 cucharaditas de ron
(opcional)

PAN
5 claras
125 gramos de azúcar
5 yemas
2 cucharaditas de
vainilla
150 gramos de harina
cernida
4 cucharadas de
chocolate soluble

DECORACIÓN
1 1/2 taza de crema para
batir
1/2 de taza de azúcar
2 cucharadas de
chocolate soluble
50 gramos de chocolate
semi amargo,
derretido
1/4 taza de chocolate de
leche, rallado

Para hacer el envinado, en una olla

coloca la leche condensada, la le-
che evaporada y la rajita de cane-
la, cuando suelte el primer hervor
baja el fuego y deja hervir por 5
minutos, retírala del fuego, agrega
la media crema y chocolate solu-
ble, déjala enfriar; ya fría agrega
las cucharaditas de ron y retírale la
rajita de canela.
DE
Ahora elabora el pan para el pastel
batiendo las claras en la batidora, vimientos envolventes, no debes tes un palillo, éste salga limpio. bre una base de cartón del mismo
cuando empiecen a montar añade golpear el molde ni batir vigoro- Deja enfriar. tamaño.
el azúcar poco a poco, sigue ba- samente, pues esto destruiría las
tiendo hasta que las claras estén burbujas de aire y el pan no que- Desmolda, corta con un cuchillo de Bate la crema, cuando empiece
firmes y formen picos duros. Apar- daría poroso. Por último añade el sierra la costra de arriba colócalo a montar añade el azúcar poco a
te en un tazón mezcla las yemas chocolate hasta integrar.
Vierte la con un poli papel en el mismo molde. poco, sigue batiendo hasta que esté
con la vainilla y revuelve bien, ve masa en un molde rectangular pre- bien firme, añade el chocolate.
agregando las claras en tres tan- viamente engrasado y enharinado. Vierte poco a poco el envinado
das en forma envolvente con una sobre el pan, cuando absorba la Pasa a tu pastel a un plato previa-
espátula hasta incorporar. Hornea a 180 ºC; por 25 minutos mezcla agrega más hasta que se mente rallado de chocolate derre-
o hasta que al tocar con los dedos, absorba por completo, sigue este tido. Coloca encima del pastel la
Agrega la harina cernida poco a se sienta firme o cuando le inser- procedimiento hasta que termines crema batida; Decora encima con
poco en forma de lluvia con mo- con el envinado. Coloca el pan so- el chocolate rallado.

14 •
 • Porciones: 12
• Preparación: 1 1/2 horas
• Dificultad: Media

DE
PANQUÉ DE CEREZA Engrasa y enharina tu molde. Primero elabora Elabora el envinado hirviendo la leche conden-
10 huevos el panqué separando las claras de las yemas. sada y la evaporada con la raja de canela por 5
250 gramos de azúcar Coloca las yemas en un tazón con el almíbar minutos. Deja que se entibie la mezcla, retira la
250 gramos de harina de cereza. Bate las claras a punto de nieve, canela y agrega la media crema. Corta la costra
1/4 de taza de almíbar de cereza agrega el azúcar poco a poco y sigue batiendo del panqué y pártelo a la mitad. Forra el molde
1 frasco de cerezas en almíbar hasta que el merengue forme picos. Agrega las con papel encerado y coloca el pan adentro.
2 gotas de colorante rosa yemas con el almíbar de cereza y el colorante Báñalo con el envinado tibio. Déjalo reposar por
rosa en forma envolvente con una espátula. Por 30 minutos.
ENVINADO último agrega la harina poco a poco en forma
1 lata de leche condensada de lluvia y continua trabajando en forma envol- Para el betún bate la crema hasta que empiece
1 lata de leche evaporada vente. Vacía en tu molde. Hornea a 180 °C; por a esponjar, agrega poco a poco el azúcar hasta
1/2 lata de media crema 20 minutos. formar picos. Coloca en medio de los dos panes
1 raja de canela cerezas y por ultimo coloca el betún sobre el
Desmolda sobre papel de estraza espolvoreado pastel hasta cubrirlo por completo. Decora con
BETÚN con azúcar para que no se pegue y deja enfriar cerezas en el centro.
1 taza de crema para batir por completo.
250 gramos de azúcar
• 15
 DE
• Porciones: 6
• Preparación: 1 1/2 horas
• Dificultad: Media

PANQUÉ Primero elabora el panqué, para esto tienes Para el envinado, hierve la leche condensada
5 huevos que separar las claras de las yemas. Coloca las y la evaporada con la raja de canela por 5 mi-
125 gramos de azúcar yemas en un tazón con la vainilla. Bate las cla- nutos. Deja que se entibie la mezcla, retira la
125 gramos de harina ras a punto de nieve; agrega el azúcar poco a canela y agrega la media crema y cardamomo
1 cucharadita de vainilla poco hasta que el merengue forme picos. molido. Corta la costra del panqué.
1 cucharadita de cardamomo, molido
Agrega las yemas con la esencia en forma en- Forra los moldes con papel encerado y coloca
ENVINADO volvente con una espátula. el pan adentro de cada uno. Báñalos con el
1 lata de leche condensada envinado tibio. Déjalos reposar por 30 minutos.
1 lata de leche evaporada Por último agrega la harina poco a poco en
1 lata chica de media crema forma envolvente. Agrega el cardamomo. Mientras elabora el betún batiendo la crema
1 raja de canela hasta que empiece a esponjar, agrega poco a
1/2 cucharadita de cardamomo, molido Vacía sobre los moldes individuales engrasados poco ½ taza del azúcar hasta formar picos. Cu-
y enharinados. Hornea a 180 ºC; por 20 minu- bre los pasteles con la crema batida. Sirve de
BETÚN tos. Saca del horno y deja enfriar. inmediato.
1 taza de crema para batir
1/2 taza de azúcar
16 •
 PANQUÉ
5 huevos

DE
125 gramos de azúcar • Porciones: 6
125 gramos de harina • Preparación: 1 1/2 horas
1 cucharadita de canela • Dificultad: Media
molida

ENVINADO
1 lata de leche
condensada
1 lata de leche
evaporada
1 lata chica de media
crema
1 raja de canela
1 cucharadita de canela
molida

BETÚN
1 taza de crema para
batir
1/2 taza de azúcar
Canela molida para
decorar

Primero elabora el panqué, para

eso, debes separar las claras de
las yemas. Coloca las yemas en un
tazón con la vainilla.

Bate las claras a punto de nieve;

agrega el azúcar poco a poco has-
ta que el merengue forme picos.
Agrega las yemas con la esencia
en forma envolvente con una es-
pátula. Por último agrega la harina
poco a poco en forma envolven-
te. Agrega la canela molida. Vacía
sobre los moldes individuales en-
grasados y enharinados. Hornea a
180 ºC; por 20 minutos. Saca de
horno y deja enfriar.

Para el envinado, hierve la leche

condensada y la evaporada con la
raja de canela por 5 minutos. Deja
que se entibie la mezcla, retira la
canela y agrega la media crema y
canela molida. Báñalos con el en-
vinado tibio. Déjalo reposar por 30
minutos.

Mientras elabora el betún, batien-

do la crema hasta que empiece a
esponjar, agrega poco a poco ½
taza del azúcar hasta formar picos.
Coloca la crema en una manga
con duya rizada y cubre los mol-
des con la crema batida. Espolvo-
rea con la canela molida encima.
Sirve de inmediato.
• 17
 ENVINADO
1 lata de leche
condensada • Porciones: 10
1 lata de leche evaporada • Preparación: 1 1/2 horas
1 lata de media crema • Dificultad: Fácil
1 rajita de canela
2 cucharadas de café
soluble
2 cucharaditas de ron
(opcional )

PANQUÉ
5 claras
125 gramos de azúcar
5 yemas
2 cucharaditas de vainilla
150 gramos de harina
cernida
4 cucharadas de café
expreso

DECORACIÓN
1 taza de crema para batir
1/4 de taza de azúcar
Granos de café

Para hacer el envinado de tres le-

ches, en una olla coloca la leche
condensada, la leche evaporada y
la rajita de canela, cuando suelte
el primer hervor, baja el fuego y
deja hervir por 5 minutos, retírala
del fuego, agrega la media crema
y café soluble, déjala enfriar, ya fría
agrega las cucharaditas de ron y
retírale la rajita de canela.

Para el panqué, bate las claras

en la batidora, cuando empiecen
a montar añade el azúcar poco a
poco, sigue batiendo hasta que las
DE
claras estén firmes y formen picos
duros. Aparte, en un tazón mezcla
las yemas con la vainilla y revuelve
bien, ve agregando las claras en
tres tandas en forma envolvente
con una espátula hasta incorporar.

Agrega el harina cernida poco a

poco en forma de lluvia con mo- Hornea a 180 ºC; por 25 minutos Vierte poco a poco el envinado Bate la crema, cuando empiece
vimientos envolventes, no debes o hasta que al tocar con los dedos sobre el pan, cuando absorba la a montar añade el azúcar poco
golpear el molde ni batir vigoro- se sienta firme o cuando le inser- mezcla agrega más hasta que se a poco, sigue batiendo hasta que
samente, pues esto destruiría las tes un palillo, éste salga limpio. absorba por completo, sigue este esté bien firme. Pasa tu pastel a
burbujas de aire y el pan no que- Deja enfriar. procedimiento hasta que termines una base.
daría poroso. Por último añade el con el envinado. Coloca el pan so-
café expreso hasta integrar. Vierte Desmolda, corta con un cuchillo bre una base de cartón del mismo Coloca encima del pastel la crema
la masa en un molde rectangular de sierra la costra de arriba, coló- tamaño. batida; Decora encima con algu-
previamente engrasado y enharina- calo con un poli papel en el mismo nos granos de café.
do de 20 centímetros. molde.

18 •
 • Porciones: 12
• Preparación: 1 1/2 horas
• Dificultad: Media

DE
PANQUÉ Engrasa y enharina un molde redondo de 22 nutos. Deja que se entibie la mezcla, retira la
5 huevos centímetros de diámetro. canela y agrega la media crema y pinta con
125 gramos de azúcar unas gotas de colorante morado. Corta la cos-
125 gramos de harina Primero elabora el panqué separando las claras tra del panqué
1 cucharadita de vainilla de las yemas. Coloca las yemas en un tazón .
1 taza de blueberies con la vainilla. Bate las claras a punto de nieve; Forra el molde con papel encerado y coloca
agrega el azúcar poco a poco hasta que el me- el pan adentro. Báñalo con el envinado tibio.
ENVINADO rengue forme picos. Agrega las yemas con la Déjalo reposar por 30 minutos.
1/2 lata de leche condensada vainilla en forma envolvente con una espátula.
1/2 lata de leche evaporada Por último agrega la harina poco a poco en Mientras haz el betún batiendo la crema hasta
1 lata chica de media crema forma envolvente y los blueberries. Vacía en tu que empiece a esponjar, agrega poco a poco
1 raja de canela molde. Hornea a 180 °C; por 20 minutos. el azúcar hasta formar picos, pinta ligermente
Colorante vegetal morado el betún con una gota de colorante vegetal mo-
Desmolda sobre papel estraza con azúcar y rado.
BETÚN deja enfriar por completo.
1 taza de crema para batir Coloca el betún sobre el pastel hasta que lo cu-
250 gramos de azúcar Para el envinado, hierve la leche condensada bras todo. Decora con los blueberries encima.
1 taza de blueberies para decorar y la evaporada con la raja de canela por 5 mi-
• 19
 • Porciones: 12
• Preparación: 1 1/2 horas
• Dificultad: Media
PANQUÉ
5 huevos
125 gramos de azúcar
125 gramos de harina
1 cucharadita de vainilla

ENVINADO
1/2 lata de leche
condensada
1/2 lata de leche
evaporada
1 lata chica de media
crema
1 raja de canela
1/4 taza de amareto

BETÚN
2 tazas de crema para
batir
1/2 taza de azúcar
Colorantes vegetales

Engrasa y enharina un molde en

forma de rebanadas.

Para el panqué, separa las claras

de las yemas. Coloca las yemas en
un tazón con la vainilla.

Bate las claras a punto de nieve;

agrega el azúcar poco a poco has-
ta que el merengue forme picos.
Agrega las yemas con la vainilla
en forma envolvente con una es-

DE
pátula. Por último agrega la harina
poco a poco en forma envolvente.
Vacía la mezcla en el molde. Hor-
nea a 180 ºC; por 20 minutos o
hasta que al insertar un palillo éste
salga limpio.

Desmolda sobre papel estraza con

azúcar y deja enfriar por completo.

Para el envinado, hierve la leche Forra el molde con papel encera- Mientras reposa, elabora el betún, escurrir hasta que cubra todas las
condensada y la evaporada con la do y coloca el pan adentro. Báñalo batiendo 1 taza de la crema hasta rebanadas del pastel.
raja de canela por 5 minutos. Deja con el envinado tibio. Déjalo repo- que empiece a esponjar, agrega
que se entibie la mezcla, retira la sar por 30 minutos. Colócalo sobre poco a poco el azúcar hasta for- Coloca gotas de diferentes colores
canela y agrega la media crema una reja y ésta sobre una charola mar picos, agrega el resto de la encima de cada rebanada, con
junto con el amareto. Corta la cos- de horno. crema hasta que se incorpore. Co- una espátula, pasa hasta que se
tra de cada uno de los panes. loca el betún sobre el pastel y deja mezclen.

20 •
 PANQUÉ DE VAINILLA
5 huevos

DE PIÑA
125 gramos de azúcar
125 gramos de harina
1 cucharadita de vainilla
1 lata de rebanadas de piña en almíbar Prepara un molde para panquecitos con capa- Para el envinado, hierve la leche condensada
1/2 taza de cerezas cillos. Primero elabora el panqué separando las y la evaporada con la raja de canela por 5 mi-
claras de las yemas. Coloca las yemas en un nutos. Deja que se entibie la mezcla, retira la
ENVINADO tazón con la vainilla. Bate las claras a punto de canela y agrega la media crema y la esencia de
1/2 lata de leche condensada nieve; agrega el azúcar poco a poco hasta que piña. Corta la costra de los panquecitos. Báña-
1/2 lata de leche evaporada el merengue forme picos. Agrega las yemas con los con el envinado tibio. Déjalos reposar por
1 lata chica de media crema la vainilla en forma envolvente con una espátu- 30 minutos.
1 raja de canela la. Por último agrega la harina poco a poco en
2 cucharadas de esencia de piña forma envolvente. Vacía en los capacillos a tres Mientras reposan, haz el betún, batiendo la cre-
cuartas partes de su capacidad. ma hasta que empiece a esponjar, agrega poco
BETÚN a poco el azúcar hasta formar picos. Coloca la
1 taza de crema para batir Hornea a 180 ºC; por 20 minutos. Deja enfriar crema sobre los panquecitos y cubre, coloca
250 gramos de azúcar por completo. una rebanada de la piña encima de cada uno y
en el centro una cereza.

• Porciones: 12
• Preparación: 1 1/2 horas
• Dificultad: Media

• 21
 • Porciones: 12
• Preparación: 1 1/2 horas
• Dificultad: Media

DE
PANQUÉ
5 huevos
125 gramos de azúcar Para elaborar el panqué, separa las claras de nutos. Deja que se entibie la mezcla, retira la
125 gramos de harina las yemas. Coloca las yemas en un tazón con canela y agrega la media crema y esencia de
1 cucharadita de esencia de almendra la esencia de almendra. Bate las claras a punto almendra.
1 taza de almendras, molidas de nieve; agrega el azúcar poco a poco hasta
que el merengue forme picos. Agrega las ye- Corta la costra del panqué. Forra el molde con
ENVINADO mas con la esencia en forma envolvente con papel encerado y coloca el pan adentro. Báñalo
1 lata de leche condensada una espátula. con el envinado tibio. Déjalo reposar por 30
1 lata de leche evaporada minutos.
1 lata chica de media crema Por último agrega la harina poco a poco en
1 raja de canela forma envolvente. Agrega la almendra. Vacía so- Mientras elabora el betún, batiendo la crema
1 cucharadita de esencia de almendras bre dos moldes de media esfera engrasados y hasta que empiece a esponjar agrega poco a
enharinados. Hornea a 180 ºC; por 20 minutos. poco ½ taza del azúcar hasta formar picos.
BETÚN Saca de horno y deja enfriar.
1 taza de crema para batir Cubre los pasteles con la crema batida, cubre
1/2 taza de azúcar Para el envinado, hierve la leche condensada con las almendras fileteadas doradas.
1 taza de almendras, fileteadas, y la evaporada con la raja de canela por 5 mi-
doradas
22 •
 • Porciones: 12
• Preparación: 1 1/2 horas
• Dificultad: Media

PANQUÉ DE VAINILLA
5 huevos
125 gramos de azúcar
125 gramos de harina
1 cucharadita de vainilla
1 paquete de galletas Oreo ®,
trituradas
6 galletas Oreo ®, para
decorar

ENVINADO
1/2 lata de leche condensada
1/2 lata de leche evaporada
1 lata chica de media
crema
1 raja de canela

BETÚN
1 taza de crema para batir
250 gramos de azúcar

Engrasa y enharina tu molde.

Primero elabora el panqué sepa-
rando las claras de las yemas. Co-
loca las yemas en un tazón con
la vainilla. Bate las claras a punto
de nieve; agrega el azúcar poco a
poco hasta que el merengue for-
me picos. Agrega las yemas con
la vainilla en forma envolvente con
una espátula.

Por último agrega la harina junto

con la galleta Oreo ® triturada,
poco a poco, en forma envolven-
te. Vacía en tu molde. Hornea a
180 °C; por 20 minutos. Desmolda
sobre papel estraza con azúcar y
deja enfriar por completo.
AND CREAM
Para el envinado, hierve la leche
condensada y la evaporada con la Forra el molde con papel encerado Mientras reposa, haz el betún, ba- Coloca la crema sobre el pastel,
raja de canela por 5 minutos. Deja y coloca el pan adentro. Corta la tiendo la crema hasta que empiece cubre la parte de arriba. Decora
que se entibie la mezcla, retira la capa de encima con un cuchillo de a esponjar, agrega poco a poco el con las galletas Oreo ®.
canela y agrega la media crema. sierra. Báñalo con el envinado ti- azúcar hasta formar picos.
Corta la costra del panqué. bio. Déjalo reposar por 30 minutos.

• 23
 • Porciones: 12
• Preparación: 1 1/2 horas
• Dificultad: Media

CON

PANQUÉ Engrasa y enharina un molde rectangular. Pri- Para el envinado hierve la leche condensada y la
5 huevos mero elabora el panqué. Separa las claras de evaporada con la raja de canela por 5 minutos.
125 gramos de azúcar las yemas. Coloca las yemas en un tazón con la Deja que se entibie la mezcla, retira la canela y
125 gramos de harina vainilla. Bate las claras a punto de nieve; agrega agrega la media crema. Corta la costra del panqué.
1 cucharadita de vainilla el azúcar poco a poco hasta que el merengue
1 taza de quinoa, inflada forme picos. Forra el molde con papel encerado y coloca
el pan adentro. Báñalo con el envinado tibio.
ENVINADO Agrega las yemas con la vainilla en forma en- Déjalo reposar por 30 minutos.
1/2 lata de leche condensada volvente con una espátula. Por último agrega el
1/2 lata de leche evaporada harina poco a poco en forma envolvente. Mientras reposa elabora el betún, batiendo la
1 lata chica de media crema crema hasta que empiece a esponjar; agrega
1 raja de canela Vacía la mitad de la mezcla en tu molde; agrega poco a poco el azúcar hasta formar picos.
la quinoa inflada y rellena con el resto de la
BETÚN mezcla. Hornea a 180 ºC; por 20 minutos o Coloca el betún sobre una manga con pico riza-
1 1/2 tazas de crema para batir hasta que al insertar un palillo, éste salga lim- do, decora el pastel por encima y a los lados del
1/2 taza de azúcar pio. Desmolda sobre papel estraza con azúcar y pastel. Decora con un poco de quínoa encima
Quinoa, inflada para decorar deja enfriar por completo. de la crema.
24 •
 • Porciones: 12
PANQUÉ • Preparación: 1 1/2 horas
5 huevos • Dificultad: Media
125 gramos de azúcar
125 gramos de harina
1 cucharadita de vainilla
3/4 de taza de chispas de
chocolate cookies and
cream

ENVINADO
1/2 lata de leche
condensada
1/2 lata de leche evaporada
1 lata chica de media
crema
1 raja de canela

BETÚN
2 tazas de crema para
batir
1/2 taza de azúcar
50 gramos de chocolate
blanco, derretido
Granillo de chocolate
blanco

Engrasa y enharina un molde cua-

drado.

Primero elabora el panqué, se-

parando las claras de las yemas.
Coloca las yemas en un tazón con
la vainilla. Bate las claras a punto
de nieve; agrega el azúcar poco a
poco hasta que el merengue forme
picos.

Agrega las yemas con la vainilla

en forma envolvente con una es-
pátula. Por último agrega la harina

CON
poco a poco en forma envolvente.
Vacía la mezcla en el molde.

BLANCO
Agrega las chispas de chocolate.
Hornea a 180º C por 20 minutos
o hasta que al insertar un palillo,
éste salga limpio. Desmolda sobre
papel estraza con azúcar y deja en-
friar por completo. canela y agrega la media crema. Corta la costra Mientras reposa, haz el betún batiendo la crema
de cada uno de los panes. hasta que empiece a esponjar, agrega poco a
Para el envinado, hierve la leche poco el azúcar hasta formar picos.
condensada y la evaporada con la Forra el molde con papel encerado y coloca el
raja de canela por 5 minutos. Deja pan adentro. Báñalo con el envinado tibio. Déja- Coloca el betún sobre el pastel y decora con el
que se entibie la mezcla, retira la lo reposar por 30 minutos. granillo de chocolate blanco.

• 25
 • Porciones: 12
• Preparación: 1 1/2 horas
• Dificultad: Media

CON

PANQUÉ Engrasa y enharina un molde rectangular. Para el envinado hierve la leche condensada
5 huevos y la evaporada con la raja de canela por 5 mi-
125 gramos de azúcar Primero elabora el panqué separando las claras nutos. Deja que se entibie la mezcla, retira la
125 gramos de harina de las yemas. Coloca las yemas en un tazón canela y agrega la media crema. Corta la costra
1 cucharadita de vainilla con la vainilla. Bate las claras a punto de nieve; del panqué.
1 taza de avena dorada agrega el azúcar poco a poco hasta que el me-
rengue forme picos. Agrega las yemas con la Forra el molde con papel encerado y coloca
ENVINADO vainilla en forma envolvente con una espátula. el pan adentro. Báñalo con el envinado tibio.
1/2 lata de leche condensada Déjalo reposar por 30 minutos.
1/2 lata de leche evaporada Por último agrega la harina poco a poco en
1 lata chica de media crema forma envolvente. Vacía la mitad de la mezcla Mientras reposa elabora el betún, batiendo 1
1 raja de canela en tu molde; agrega la avena dorada y rellena taza de la crema hasta que empiece a espon-
con el resto de la mezcla. Hornea a 180 ºC; por jar, agrega poco a poco el azúcar hasta formar
BETÚN 20 minutos o hasta que al insertar un palillo picos, agrega el resto de la crema hasta que se
1 1/2 tazas de crema para batir éste salga limpio. incorpore.
1/2 taza de azúcar
Avena dorada para decorar Desmolda sobre papel estraza con azúcar y Coloca el betún sobre el pastel y deja escurrir
deja enfriar por completo. hasta que cubras todo el pastel. Decora con la
avena encima.
26 •
 PANQUÉ DE VAINILLA
10 huevos
250 gramos de azúcar • Porciones: 12
250 gramos de harina • Preparación: 1 1/2 horas
1 cucharada de vainilla • Dificultad: Media

ENVINADO
1 lata de leche
condensada
1 lata de leche evaporada
1/2 lata de media crema
1 raja de canela

BETÚN
1 taza de crema para batir
250 gramos de azúcar
100 gramos de chocolate
semi amargo, fundido

Engrasa y enharina tu molde. Pri-

mero elabora el panqué separando
las claras de las yemas. Coloca las
yemas en un tazón con la vainilla.
Bate las claras a punto de nieve,
agrega el azúcar poco y sigue ba-
tiendo hasta que el merengue for-
me picos. Agrega las yemas con
la vainilla en forma envolvente con
una espátula. Por último agrega
la harina poco a poco en forma
envolvente. Vacía en tu molde.
Hornea a 180 °C; por 20 minutos.
Desmolda sobre papel estraza con
azúcar y deja enfriar por completo.

Para el envinado, hierve la leche

condensada y la leche evaporada
con la raja de canela por 5 minu-
tos. Deja que se entibie la mezcla,
retira la canela y agrega la media
crema. Corta la costra del panqué.
Forra el molde con papel encera-
do y coloca el pan adentro. Báñalo
con el envinado tibio. Déjalo repo-
sar por 30 minutos.

Mientras elabora el betún, batien-

do la crema hasta que empiece
a esponjar, agrega poco a poco
el azúcar, incorpora el chocolate
derretido y sigue batiendo por 2
minutos más.

Vierte el betún sobre el pastel

hasta cubrirlo por completo sobre
una rejilla para que escurra el ex-
cedente CON CHOCOLATE
• 27
 • Porciones: 12
• Preparación: 1 1/2 horas
• Dificultad: Media

CON

PANQUÉ DE VAINILLA Engrasa y enharina tu molde. Primero elabora nutos. Deja que se entibie la mezcla, retira la
10 huevos el panqué separando las claras de las yemas. canela y agrega la media crema. Corta la costra
250 gramos de azúcar Coloca las yemas en un tazón con la vainilla del panqué.
250 gramos de harina y la mitad de los arándanos. Bate las claras a
1 cucharada de vainilla punto de nieve, agrega el azúcar poco a poco Forra el molde con papel encerado y coloca
200 gramos de arándanos y sigue batiendo hasta que el merengue forme el pan adentro. Báñalo con el envinado tibio.
picos. Agrega las yemas con la vainilla en forma Déjalo reposar por 30 minutos.
ENVINADO envolvente con una espátula.
1 lata de leche condensada Mientras reposa haz el betún batiendo la crema
1 lata de leche evaporada Por último agrega la harina en forma de lluvia hasta que empiece a esponjar, agrega poco a
1/2 lata de media crema poco a poco y sigue trabajando en forma envol- poco el azúcar, agrega el colorante y sigue ba-
1 raja de canela vente. Vacía en tu molde. Hornea a 180 °C; por tiendo hasta formar picos.
20 minutos. Desmolda sobre papel estraza con
BETÚN azúcar y deja enfriar por completo. Coloca el betún sobre el pastel hasta cubrirlo
1 taza de crema para batir por completo. Utiliza una manga para formar
2 gotas de colorante rosa Para el envinado, hierve la leche condensada picos arriba del pastel y por último decora con
y la evaporada con la raja de canela por 5 mi- el resto de los arándanos.
28 •
 ESPECIAL

PANQUÉ DE MOKA
10 huevos
250 gramos de azúcar
225 gramos de harina
1/4 de taza de cocoa
1 cucharadita de vainilla
2 cucharadas de café soluble
2 cucharadas de agua caliente
Espátula
Papel de estraza espolvoreado
con azúcar

MEZCLA DE 3 LECHES
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
1 lata chica de media crema
1 raja de canela
3 cucharadas de café soluble
3 cucharadas de cocoa
Papel encerado
Base de cartón forrada con papel
aluminio (de venta en tiendas de
materias primas)

BETÚN
2 tazas de crema para batir
250 gramos de azúcar
4 cucharadas de chocolate
semi-amargo derretido
Mini obleas con cajeta
Cortador en forma de círculo
y estrellas chicas
1 taza de granillo de chocolate
Rejilla

Engrasa y enharina tu molde Libro Odisea®.

Para hacer el panqué: separa las claras de

las yemas. Agrega la vainilla y el café previa-
LIBRO
mente diluido en el agua caliente a las yemas • Para: 14 a 16 personas • Preparación: 1 1/2 horas • Dificultad: Media
y bate hasta aclarar. Bate las claras a punto de • Moldes: Libro Odisea®
nieve, agrega el azúcar poco a poco y sigue Charola para hornear chica Odisea®
batiendo hasta que el merengue forme picos.
Con ayuda de la espátula, añade la mezcla de Forra tu molde Libro Odisea®, con papel ence- 3 leches y desmolda sobre la rejilla. Cubre com-
yemas en forma envolvente. Revuelve la harina rado y coloca el panqué adentro. Báñalo con pletamente el panqué con el betún y permite
con la cocoa y agrega poco a poco también las 3 leches tibias y déjalo reposar 30 minutos. que escurra el excedente. Deja secar por 30
en forma envolvente. Vierte en tu molde Libro minutos y pásalo al plato en el que lo vayas a
Odisea® y hornea a 180°C por 20 minutos. Para preparar el betún: bate 1 taza de cre- presentar.
Desmolda sobre el papel de estraza espolvorea- ma hasta que forme picos. Agrega poco a poco
do previamente con azúcar para evitar que se el azúcar y sigue batiendo hasta que se formen Vierte el chocolate derretido en un cornete y
pegue y deja enfriar por completo. Una vez frío, picos duros. Saca de la batidora, agrega el resto dibuja notas musicales sobre un pentagrama en
corta la costra (parte inferior lisa) del pastel. de la crema y mezcla con ayuda de una espátu- una de las hojas de tu molde Libro Odisea®.
la (debe quedar un poco líquida). Corta las obleas en forma de estrellas y de una
Para preparar la mezcla de 3 leches: hier- luna con ayuda de los cortadores para galleta.
ve la leche condensada, la evaporada, el café Acomoda la rejilla sobre tu Charola para hor- Acomoda en la otra página de tu Libro Odisea®
soluble y la cocoa con la raja de canela por 5 near chica Odisea®. Coloca la base de cartón y espolvorea el granillo de chocolate en toda
minutos. Deja que se entibie la mezcla, retira la forrada con papel aluminio (de tamaño más su base.
canela, agrega la media crema y mezcla. chico que el panqué) sobre el panqué con las
• 29
 PANQUÉ DE
AMARANTO
10 huevos
1
250
cucharada de vainilla
gramos de azúcar DE AMARANTO CON CHOCOLATE
1 taza de amaranto
• Para: 12 personas • Preparación: 1 1/2 horas • Dificultad: Media
250 gramos de harina
• Moldes: Concha Odisea®
Espátula
Charola para hornear chica Odisea®
Papel de estraza
espolvoreado con
azúcar

MEZCLA DE 3 LECHES
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
1/2 lata de media crema
1 raja de canela
Papel encerado
Base de cartón forrada
con papel aluminio (de
venta en tiendas de
materias primas)

BETÚN
1 1/2 tazas de crema para
batir sabor chocolate
Rejilla

Engrasa y enharina tu molde Con-

cha Odisea®.

Para hacer el panqué: separa

las claras de las yemas. Agrega
la vainilla a las yemas, bate hasta
aclarar y reserva. Bate las claras a
punto de nieve, agrega el azúcar
poco a poco y sigue batiendo has-
ta que el merengue forme picos.
Con ayuda de la espátula, añade
la mezcla de yemas en forma en-
volvente e incorpora el amaranto
progresivamente también de ma-
nera envolvente. Por último agrega
la harina en forma de lluvia poco
a poco y sigue trabajando en for-
ma envolvente. Vierte en tu mol-
de Concha Odisea® y hornea a
180°C por 20 minutos.
da y la evaporada con la raja de Para preparar el betún: bate la papel aluminio (de tamaño más
Desmolda sobre el papel de estra- canela por 5 minutos. Deja que se mitad de la crema hasta que em- chico que el panqué) sobre el pan-
za espolvoreado previamente con entibie la mezcla, retira la canela, piece a esponjar. Sigue batiendo qué con las 3 leches y desmolda
azúcar para evitar que se pegue y agrega la media crema y mezcla. hasta que forme picos y sin batir, sobre la rejilla. Cubre completa-
deja enfriar por completo. Una vez vierte el resto de la crema. Mezcla mente el panqué con el betún y
frío, corta la costra (parte inferior Forra tu molde Concha Odisea® con ayuda de una espátula con permite que escurra el excedente.
lisa) del pastel. con papel encerado y coloca el movimientos envolventes. Deja secar por 30 minutos antes
panqué adentro. Báñalo con las 3 de pasarlo al plato en el que vayas
Para preparar la mezcla de 3 leches tibias y déjalo reposar 30 Acomoda la rejilla sobre tu Charola a presentar tu Concha Odisea®.
leches: hierve la leche condensa- minutos. para hornear chica Odisea®. Colo- Puedes decorarla con trocitos de
ca la base de cartón forrada con amaranto con chocolate alrededor.
30 •
 PANQUÉ DE CARAMELO
10 huevos
250 gramos de azúcar
250 gramos de harina
2 cucharaditas de esencia de
caramelo
2 gotas de color vegetal café
Espátula
Papel de estraza
espolvoreado con azúcar

MEZCLA DE 3 LECHES
1/2 lata de leche condensada
1/2 lata de salsa de caramelo
1 lata de leche evaporada
1 lata chica de media crema
1 raja de canela
2 cucharaditas de esencia de
caramelo
Papel encerado
Base de cartón forrada con
papel aluminio (de venta en
tiendas de materias primas)

BETÚN
3 tazas de crema para batir
300 gramos de azúcar
Colores vegetales amarillo,
rojo y café
4 tazones
Rejilla

Engrasa y enharina tu molde Mamá

Gallina Odisea®.

Para hacer el panqué: separa las

claras de las yemas. Agrega la esencia
de caramelo y el color vegetal café a
MAMÁ GALLINA
las yemas y bate hasta aclarar. Bate
las claras a punto de nieve y añade
el azúcar poco a poco hasta que el
merengue forme picos. Con ayuda de • Para: 12 a 14 personas • Preparación: 1 1/2 horas • Dificultad: Media
la espátula, agrega la mezcla de ye- • Moldes: Mamá Gallina Odisea®
mas forma envolvente. Añade la harina Charola para hornear chica Odisea®
poco a poco también en forma envol-
vente y mezcla hasta incorporar. Vierte Forra tu molde Mamá Gallina Odisea®, Acomoda la rejilla sobre tu Charola
en tu molde Mamá Gallina Odisea® y con papel encerado y coloca el panqué para hornear chica Odisea®. Coloca la
hornea a 180°C por 20 minutos. Des- adentro. Báñalo con las 3 leches tibias y base de cartón forrada con papel alu-
molda sobre el papel de estraza espol- déjalo reposar 30 minutos. minio (de tamaño más chico que el pan-
voreado previamente con azúcar para qué) sobre el panqué con las 3 leches
evitar que se pegue y deja enfriar por Para preparar el betún: bate 1 ½ ta- y desmolda sobre la rejilla. Cubre com-
completo. Una vez frío, corta la costra zas de la crema hasta que forme picos. pletamente el panqué con el betún y
(parte inferior lisa) del pastel. Agrega poco a poco el azúcar y sigue permite que escurra el excedente. Deja
batiendo hasta que se formen picos du- secar por 30 minutos antes de pasarlo
Para preparar la mezcla de 3 le- ros. Saca de la batidora y mezcla el resto al plato en el que la vayas a presentar.
ches: hierve la leche condensada, la de la crema líquida. Separa 1 cucharada
salsa de caramelo y la leche evapo- de crema batida en cada uno de los 4 Vacía las cremas de colores a cornetes di-
rada con la raja de canela por 5 mi- tazones y pinta de cada color: amarillo, ferentes y decora los detalles de Mamá
nutos. Deja que se entibie la mezcla; rojo, café oscuro y deja uno sin pintar Gallina como se sugiere en la foto. Pue-
retira la canela, agrega la media crema (blanco). Pinta el resto de la crema batida des espolvorear granillo de chocolate
y la esencia de caramelo y mezcla. de color café claro. blanco en su base.
• 31
 10
PANQUÉ DE VAINILLA
huevos
NENE - BABERO
250 gramos de azúcar • Para: 16 a 18 personas • Preparación: 1 1/2 horas • Dificultad: Media
250 gramos de harina • Moldes: Nene - Babero Odisea®
2 cucharaditas de vainilla Charola para hornear chica Odisea®
Espátula
Papel de estraza espolvoreado
con azúcar

MEZCLA DE 3 LECHES
1 lata de leche evaporada
1 lata de dulce de leche
1 lata chica de media crema
1 raja de canela
Papel encerado
Base de cartón forrada con papel
aluminio (de venta en tiendas de
materias primas)

BETÚN
3 tazas de crema para batir
300 gramos de azúcar
Colorante vegetal rosa
5 cucharadas de chocolate semi-amargo
derretido
1 cucharada de chocolate blanco
derretido
1 cucharada de chocolate rojo derretido
Fondant de colores amarillo, azul claro
y rojo; cantidad suficiente para las
figuras
Gomitas de colores
Rejilla

Engrasa y enharina tu molde del Nene - Babero

Odisea®.

Para hacer el panqué: separa las claras de

las yemas y agrega la vainilla a las yemas. Bate
las claras a punto de nieve, agrega el azúcar
poco a poco y sigue batiendo hasta que el me-
rengue forme picos. Bate las yemas con la vai- se entibie la mezcla, retira la canela, agrega la Pon la rejilla sobre tu Charola para hornear chi-
nilla hasta aclarar. Con ayuda de una espátula; media crema y mezcla. ca Odisea®. Coloca la base de cartón forrada
incorpora de manera envolvente y poco a poco, con papel aluminio (de tamaño más chico que
la harina alternando con las claras. Vierte en tu Forra tu molde Nene - Babero Odisea® con el panqué) sobre el panqué con las 3 leches y
Nene - Babero Odisea® y hornea a 180°C por papel encerado y coloca el panqué adentro. desmolda sobre la rejilla. Cubre completamente
20 minutos. Desmolda sobre el papel de estra- Báñalo con las 3 leches tibias y déjalo reposar el panqué con el betún y permite que escurra el
za espolvoreado previamente con azúcar para 30 minutos. excedente. Deja secar por 30 minutos, pásalo al
evitar que se pegue y deja enfriar por completo. plato en el que lo vayas a presentar y decora tu
Una vez frío, corta la costra (parte inferior lisa) Para preparar el betún: bate 1 ½ tazas de Nene - Babero Odisea® con figuras de fondant
del pastel. la crema hasta que forme picos. Agrega el azú- como se ve en la foto. Vacía en un cornete di-
car y sigue batiendo hasta que se integre. Saca ferente cada uno de los chocolates derretidos y
Para preparar la mezcla de 3 leches: hier- de la batidora y mezcla de manera envolvente delinea los detalles según se sugiere en la foto.
ve la leche evaporada con el dulce de leche con ayuda de una espátula el resto de la crema Acomoda las gomitas alrededor de su base.
y la raja de canela por 5 minutos. Deja que líquida. Pinta de color rosa claro.