Recetario de
Navidad
Pan Dulce relleno
RINDE 2 U. DE 1/2 KG
Ingredientes
Masa previa:
150 gr. de harina 0000
120 ml. de leche
1 cucharada de miel
10 gr. de levadura fresca
Masa de pan dulce:
350 gr. de harina 0000
2 huevos
1/2 cucharadita de sal
1 cucharada de miel
100 gr. de azúcar
Ralladura de 1 limón
Ralladura de 1 naranja
1 cucharadita de esencia de vainilla
40 gr. de levadura fresca
100 gr. de manteca pomada
1
400 gr. de chips de chocolate
PROCEDIMIENTO:
Masa previa: Colocar en un bol la harina, la leche, la miel y la levadura; mezclar y dejar leudar aproximadamente 2 hs. (tapada con
film)
Para la masa hacer una corona, salar el círculo exterior, agregar en el centro los 2 huevos y el azúcar, e ir integrando con una
cuchara( sin romper la corona). Agregar la ralladura de limón, la ralladura de naranja ,la esencia de vainilla, la miel y la levadura,
seguir integrando. (sin romper la corona)
Por último agregar la masa previa con cuidado y formar la masa, integrando todos los ingredientes con las manos desde el centro
hacia afuera.
Una vez formada la masa agregar la manteca pomada y seguir amasando, el método es golpear la masa sobre la mesada estirar y
doblar así por 15 min a 20 min aproximadamente, es muy importante que NO agreguen harina.
La masa tiene que ser chiclosa, una vez pasado el tiempo de amasado agregar en un bol y dejar leudar hasta que duplique su
volumen.
Sobre la mesada con harina estirar la mitad de la masa formando un rectángulo y agregar 200gr de chip de chocolate, enrollar y
volver a enrollar formando una bolita, Lo ponemos en un pilotin de 500 gr. El mismo procedimiento con la otra parte de masa.
Dejamos leudar hasta que duplique su volumen (4 horas aprox)
A mayor tiempo de leudado , más esponjoso va a quedar. Pintar con huevo batido. (con cuidado)
Llevar al horno precalentado a 180 grados por 30 min. aproximadamente
¡ Momento de la prueba del palito! pasados los 30 min abrir el horno e introducir un palillo o cuchillo dentro del pan dulce , si sale
seco, quiere decir que está listo y es momento de sacarlo
RELLENO:
Una vez que estén fríos cortar la tapa de arriba y con ayuda de un cuchillo y cuchara ahuecar con mucho cuidado
Para mis pan dulces de dulce de leche uso 500gr y los de nutella 350 gr (1 pote). cerrar con la tapa
¡¡¡BIEN BOMBAS!!!
2
Bañar con chocolate y decorar con golosinas, oreo bañadas, rocklets, trufas, almendras, alfajores, mantecol, etc.
Alfajores de Mantecol
Rinde 4 alfajores de 6 cm. de diametro.
Ingredientes para el mantecol:
200 gr. mani pelado sin sal
2 cucharadas de aceite girasol
1 clara
150 gr. de azúcar
1 cucharada de miel
4 cucharadas de agua
3
PROCEDIMIENTO:
Procesar el mani con el aceite hasta formar una pasta ( tiene que quedar con una textura homogénea y
líquida)
En una olla agregar el azúcar, agua y la miel . Cocinar a fuego medio hasta que llegue a punto bolita.
Una forma de darse cuenta es tomar una cuchara y sacar un poco de almibar, llevar a un vaso con
agua bien fria e intentar formar una bolita blanda)
Mientras tanto batir la clara a nieve, una vez listo el almibar apagamos el fuego y sin dejar de batir
agregar el almíbar en forma de hilo por un costado del recipiente. Hasta que se ponga firme.
Agregar al merengue la pasta de mani e incorporar bien.
En una placa de 20 x 15 cm. con film en la base, volcar la pasta e ir moldeando hasta que esté parejo,
llevar al freezer por 4 horas aprox y con un cortante hacer las tapitas de los alfajores. Rellenar con
dulce de leche repostero y llevar al frio por 1 hora. Derretir 200 gr. de chocolate semiamargo y
bañarlos. Decorar con rocklets.
Cada alfajor lleva 40 gr de dulce de leche repostero.
4
Budín de chocolate y frutillas
Ingredientes:
300 gr. de chocolate semiamargo
300 ml de crema de leche
300 gr. de dulce de leche repostero
1 paquete de Oreo
150 gr. de chocolate blanco
¼ de frutillas
5
Procedimiento
Lo primero que vamos a hacer es fundir el chocolate con la crema en el
microondas, en intervalos cortos de unos 30 segundos, revolviendo
frecuentemente.
Si no tienen microondas lo pueden hacer en una cacerola, llevar a ebullición la
crema, retirar del fuego y agregar sobre el chocolate picado. Mezclar muy bien
hasta integrar todo.
Llevar al frío por 1 hora aprox. (tiene que estar muy fría).
Batir la crema de chocolate hasta obtener una textura cremosa
(con mucho cuidado así no se corta).
Forrar una budinera con papel film por dentro, poner el relleno de chocolate,
una capa de dulce de leche (con ayuda de una manga respostera)y terminar
con oreo mojadas en leche. Llevar al freezer mínimo 3 horas.
Desmoldar y cubrir con chocolate blanco derretido.
Decorar con muchas frutillas cortadas.
6
Vasitos de Chocolate
Ingredientes para 1 vaso:
90 gr. de chocolate semiamargo
60 gr. de crema de leche o queso
crema
60 gr. de dulce de leche repostero
60 gr. de dulce de leche repostero
3 galletitas Oreo
3 frutillas
Ingredientes para 1 vaso:
80 gr. de chocolate blanco
60 gr. de crema de leche
60 gr. de dulce de leche repostero
60 gr. de dulce de leche repostero
1 galletita Oreo
5 franui
7
Procedimiento:
Derretir el chocolate cada 30 segundos en microondas, agregar a un vaso descartable e impregnar los
bordes, sacar el excedente, llevar al frío hasta que el chocolate esté duro. Volver a darle una segunda
mano y volver a llevar al frío.
Cortar el borde del vaso con una tijera con mucho cuidado y retirar el vaso de chocolate.
(Es importante que los bordes queden bien impregnados de chocolate así se forma una buena capa)
Batir 60 gr. de crema de leche con 60 gr. de dulce de leche hasta que esté todo integrado, agregar
dulce de leche repostero en una manga descartable y rellenar la base del vaso, finalizar rellenando
con la crema de chocotorta.
Cortar las tapitas de Oreo en pedacitos y pegarlas con chocolate en todo el vaso. Llevar al freezer
por 1 hora aprox. y decorar con frutillas.
El mismo procedimiento es con el vaso de chocolate blanco solo que al derretir el chocolate se le agrega
1 galletita oreo pisada y se decora con franui.
Las franui son muy fácil de hacer, si van hacer en cantidad les recomiendo comprar la bolsa de frambuesas
congeladas , ahora si es para hacer poca cantidad les conviene comprar las franui ya hechas.
Si compran las frambuesas se bañan con chocolate blanco, una vez frío el chocolate blanco se vuelven a
bañar en chocolate con leche, se congelan y se cortan a la mitad para decorar los vasos.
8
Tronco de Navidad
Ingrediente para el Bizcocho:
4 huevos
100 gr. de harina
100 gr. de azucar
½ cucharadita de esencia de vainilla
1 pisca de sal
150 ml. de crema de leche
100 gr. de chocolate semiamargo
9 600 gr. de dulce de leche repostero
PROCEDIMIENTO
Precalentar el horno a 180 grados
Cobertura: Calentar la crema de leche hasta que empiece a hervir. Retirar del fuego y agregar el
chocolate, mezclar hasta que esté fundido y dejar enfriar en nevera durante 1 hora.
Una vez frío, batir hasta que quede una mezcla cremosa (con mucho cuidado para que no se corte)
Bizcocho: Batir los huevos con el azúcar y la esencia de vainilla hasta que blanqueen y dupliquen su
volumen.
Agregar la harina y la sal, mezclando con movimientos suaves y envolventes para que no baje la
preparación.
Forrar la bandeja con papel de manteca, verter la preparación extendiéndose por toda la bandeja
dejando el mismo grosor.
Hornear durante 8-10 minutos.
Retirar del horno y poner sobre un paño húmedo.
Cubrir con papel manteca y enrollar con cuidado para que no se rompa. Dejar enfriar un par de minutos.
Desenrollar el bizcocho, cortar un par de centímetros de los extremos para que quede recto y repartir por
encima el dulce de leche (con cuidado). Enrollar de nuevo sobre sí mismo.
Cubrir con la crema de chocolate y con ayuda de un tenedor hacer unas marcas simulando las vetas del
tronco, conservar en la heladera.
10
Tarta de Oreo & frutillas
Ingredientes:
3 paquetes de Oreo
90 gr. de manteca
600 gr. de dulce de leche repostero
200 gr. de crema de leche o queso
crema
200 gr. de dulce de leche
11
Procedimiento:
Procesar 3 paquetes de Oreo con la manteca derretida, agregar en un
molde de 20 cm de diámetro desmontable cubriendo la base y los
bordes llevar al freezer por 10 min aprox
Batir 200gr de dulce de leche repostero con 200gr de crema de leche o
queso crema
Sobre la base de galletitas , hacer una capa de dulce de leche
repostero, sobre el dulce de leche agregar la crema de chocotorta,
llevar al freezer por 3 horas mínimo, desmoldar y decorar con frutillas.
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Turrón de Oreo
(con cartón de leche)
INGREDIENTES:
150 gr. de chocolate
semiamargo
200 gr. de chocolate blanco
7 oreo
13
Procedimiento:
Cortar el cartón de leche en dos mitades y limpiarlo bien. La mitad
más baja es la que van a usar para hacer la tableta
Derretir el chocolate semiamargo en microondas cada 30 segundos
o baño maría. Verter parte del chocolate sobre el cartón de leche,
cubriendo la base y los bordes y llevar al frio hasta que se
endurezca el chocolate.
Derretir el chocolate blanco, agregarle pedazos de Oreo e integrar,
verter sobre el chocolate semiamargo formando una base. Llevar al
frío y terminar de cubrir con el resto del chocolate semiamargo.
Llevar otra vez al frío y una vez listo desmoldar.
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Alfajores de Brownie Navideños
(Rinde 10 alfajores aprox. de 6cm de
diámetro)
Ingredientes para el Brownie:
6 huevos
340 gr. de azucar
300 gr. de chocolate
200 gr. de manteca
200 gr. de harina 0000
Ingredientes para rellenar y bañar 1
alfajor
40 gr. de nutella o 40 gr. de dulce de
leche repostero
40 gr. de chocolate derretido para bañar
cada alfajor
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Procedimiento:
Precalentar el horno a 180 grados
En un recipiente batir los huevos con el azúcar.
Derretir en microondas el chocolate con la manteca cada 30 segundos o derretir
en una olla la manteca, una vez derretida apagar el fuego y agregar el
chocolate picado, revolver.
Agregar sobre los huevos y mezclar hasta que esté integrado , por último sumar
la harina e integrar todo.
Colocar en una placa de 40 x 25cm con papel de manteca y llevar a horno por
20 min. aproximadamente.
El brownie está listo si al introducir un cuchillo el mismo sale con migas húmedas.
Dejar enfriar y con un cortante hacer las tapitas de los alfajores, rellenar con
dulce de leche o nutella y llevar al freezer por 30 a 40 min. Bañarlos con
chocolate y decorar con granas de colores.
16
Torta Mantecol & Chocolate
Ingredientes para la base:
2 paquetes de Oreo
60 gr.de manteca
Ingredientes para la CREMA DE MANI &
CHOCOLATE:
200 gr. de mantequilla de mani
400 gr. de chocolate blanco
200 gr. de crema de leche
Ingredientes para la MOUSSE DE CHOCOLATE:
6 yemas
140 gr. de azucar
60 ml. de agua
200 gr. de crema de leche
400 gr. de chocolate semiamargo cobertura
600 gr. de dulce de leche repostero
Ingredientes para DECORAR:
1 paquete de mantecol de 110 gr.
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c/n chocolate semiamargo
c/n de dulce de leche repostero
Procedimiento:
Procesar las Oreo con la manteca y verter sobre un molde de 20 cm. de diámetro
desmontable , formar una base y llevar al freezer
CREMA DE MANI & CHOCOLATE
Derretir cada 30 seg. en microondas el chocolate blanco con la crema de leche, hasta
obtener una mezcla homogenea y lisa. Agregar los 200 gr. de mantequilla de mani e
integrar, llevar a la heladera por 30 min. aproximadamente.
Una vez trascurrido el tiempo, batir hasta formar una mezcla cremosa (con cuidado)
MOUSSE DE CHOCOLATE:
Arrancamos haciendo un aparato bomba ¿qué significa?
Es una preparación que se hace mediante un proceso que permite que las yemas
se cocinen, quedando del punto de vista bromatológico, apto para ser ingerido
eliminando todo tipo de riesgo.
Procedimiento:
En una cacerola agregar 140 gr. de azúcar con 60 ml. de agua hasta hacer un almibar
a 118 grados (tomar un poco de almibar con una cuchara y colocar en agua helada, si
se puede hacer una bolita con los dedos, ya está listo)
Ir batiendo mientras que se hace el almibar 6 yemas hasta que quede color amarillo
clarito y sin batir agregar el almibar en forma de hilo hasta que el recipiente este frío.
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Mientras se hace el aparato bomba, batir la crema de leche a medio punto (tiene que
estar bien fría) entre líquida y sólida. Reservar.
Derretir los 400 gr. de chocolate semiamargo en microondas o baño maría . Reservar.
Ahora mezclamos todo, en un recipiente grande agregar el aparato bomba y verter el
chocolate (no tiene que estar frío) mezclar con movimientos envolventes para que no
pierda el aire.
Por último, incorporar la crema , también con movimientos envolventes para que no se
pierda el aire.
Armado de la torta:
Sobre la base de galletitas volcar la mousse de chocolate , llevar al frío hasta que este
sólida y luego cubrir con dulce de leche repostero (con ayuda de una manga
repostera), finalizar con la crema de maní & chocolate. Llevar al freezer mínimo 4
horas.
Desmoldar y decorar con Mantecol y dulce de leche.
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Árbol de brownie candy
Ingredientes para el
BROWNIE:
6 huevos
340 gr. de azúcar
300 gr. de chocolate
200 gr. de manteca
200 gr. de harina 0000
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Procedimiento:
Precalentar el horno a 180 grados
En un recipiente batir los huevos con el azúcar, derretir en microondas el chocolate con la
manteca cada 30 segundos o derretir en una olla la manteca. Una vez derretida, apagar
el fuego y agregar el chocolate picado, revolver.
Verter sobre los huevos y batir hasta que esté integrado. Por último sumar la harina e
integrar todo.
Colocar en una placa de 40 x 25 cm. con papel de manteca y llevar a horno por 20 min
aprox.
Unos minutos antes del total indicado hay que introducir un palillo en el centro por si
necesitamos acortar el horneado. Debería salir un poco manchado y con miguitas, pero no
arrastrando masa líquida. Dejar enfriar
Dibujar y cortar un árbol en hoja de papel a la medida de la bandeja.
Agregar en dos mangas descartables dulce de leche y en la otra nutella con dos picos
diferentes, dividir en cuatro partes y rellenas dos con dulce de leche y dos con nutella
Decorar con las golosinas que más les gusten.
21
Sublime Rocher
INGREDIENTES:
2 paquetes de Oreo
60 gr. de manteca
600 gr. de dulce de leche repostero
300 ml. de crema de leche
60 gr.de azúcar
1 paquete de Oreo
Ingredientes para los conitos de Ferrero:
9 galletitas Oreo
9 Ferrero Rocher
350 gr. de Nutella (1 pote)
300 gr. de chocolate blanco
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Procedimiento:
Procesar dos paquetes de Oreo con la manteca derretida, formar una base en un molde de 16 cm. de
diámetro y llevar al freezer por 10 min.
Rellenar con 600 gr. de dulce de leche repostero, formando una capa.
Batir 300 ml. de crema de leche con el azúcar y el paquete de Oreo procesada, hasta que esté firme
(con cuidado para que no se corte).
Agregar la crema de Oreo arriba del dulce de leche, formando una capa prolija.
Llevar al freezer mínimo 6 horas.
Armado de los Conitos:
En una manga repostera , colocar la Nutella , hacer un corte para forma el pico, poner Nutella sobre las
galletitas Oreo y colocar los Ferrero Rocher dentro.
Agregar Nutella arriba del Ferrero y en los costados formando el conito (se puede ayudar con un cuchillo
para emparejar los bordes), llevar al freezer por 40 min. aproximadamente hasta que la Nutella quede
dura.
Derretir chocolate blanco en microondas cada 30 segundos o baño maria y bañar los conitos.
Desmoldar la torta y decorar con los conitos cortados a la mitad y pegarlos con dulce de leche.
23
Brownie Bombtella
INGREDIENTES:
100 gr. de manteca
150 gr. de chocolate
3 huevos
170 gr. de azúcar
100 gr. de Harina 0000
600 gr. de dulce de leche repostero
300 ml. de crema de leche
80 gr. de azúcar
1 paquete de Oreo
250 gr. de Nutella
10 Oreo bañadas de chocolate blanco
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Procedimiento:
Precalentar el horno a 180 grados
En un recipiente batir los huevos con el azúcar, derretir en microondas el chocolate con la
manteca cada 30 segundos o derretir en una olla la manteca, una vez derretida apagar el
fuego y agregar el chocolate picado, revolver.
Verter sobre los huevos y batir hasta que esté integrado , por último sumar la harina e
integrar todo.
Agregar la preparación en un molde enmantecado de 20 cm. de diámetro y llevar a horno
medio de 20 a 30 min aprox o hasta introducir un cuchillo el mismo salga con migas
húmedas. Dejar enfriar.
Batir con mucho cuidado la crema, azúcar y el paquete de Oreo procesado hasta obtener
una mezcla cremosa. Reservar en la heladera.
Armado de la torta:
Cortar el brownie a la mitad, más finito en la parte de arriba que la de abajo.
Rellenar con el dulce de leche repostero y volcar la crema de OREO, agregar la capa finita
del brownie y cubrirla con Nutella, decorar con Oreo cortada en 4 partes iguales.
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Conservar en la heladera.
Alfajores Chocotorta
1 paquete de chocolinas de 250 gr.
3 a 4 cucharadas de dulce de leche
repostero
150 ml. de crema de leche
150 gr. de dulce de leche repostero
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Procedimiento:
Procesar las chocolinas , agregar 3 a 4 cucharadas de dulce de leche, mezclar
todo hasta que se forme una masa.
Con ayuda de un cortante ir poniendo la preparación sobre una bandeja con
papel manteca, formando las tapitas de los alfajores, llevar al freezer por
30 min. aproximadamente.
Batir la crema con el dulce de leche hasta formar una mezcla cremosa.
Agregar el relleno en una manga repostero
Armado de los alfajores:
Rellenar en una tapa de alfajor con la crema de chocotorta y cerrar el alfajor
con otra tapa.
así con todos los alfajores.
Llevar al freezer por 4 horas min. y bañarlos en chocolate. Decorar con rocklets,
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Mantecol o Barrita Kinder.
torta Oreo & Frutillas
Ingredientes:
2 paquetes de Oreo
50 gr. de manteca
600 gr. de dulce de leche repostero
300 ml. de crema de leche
80 gr. de azúcar
10 galletitas Oreo
10 frutillas
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300 gr. de chocolate semiamargo
Procedimiento:
Procesar 2 paquetes de Oreo con la manteca derretida. Formar una base en un
molde de 16 cm. de diámetro y llevar al freezer por 10 min.
Rellenar con el dulce de leche repostero, formando una capa.
batir la crema con el azúcar hasta que esté firme, agregar arriba del dulce de
leche formando una capa.
Llevar al freezer min. 6 horas.
Armado de los conitos:
lavar y secar 10 frutillas, colocar las frutillas sobre las galletitas Oreo
(pegándolas con un poco de dulce de leche en la base)
llevarlas al freezer por 10 min aprox.
Bañarlas en chocolate y dejar enfriar hasta que se endurezca.
Es importante cortar los conitos con un cuchillo filoso y con mucho cuidado.
Desmoldar la torta y decorar con los conitos de frutillas cortados a la mitad
29
Budín de Chocolate y trufas de Oreo
Ingredientes para el budín :
200 gr. de manteca pomada
200 gr. de azúcar
4 huevos
160 gr. de harina 0000
40 gr. de cacao amargo
1 pisca de sal
1 cucharita de polvo de hornear
30 c/n de dulce de leche
Procedimiento:
Precalentar el horno a 170 grados.
Batir el azúcar con la manteca hasta integrar todo. Incorporar los huevos de a uno.
en un recipiente agregar los ingredientes secos ( harina, cacao, pisca de sal, cucharita
de polvo de hornear) mezclar.
Incorporar los secos en la preparación de la manteca hasta que esté todo integrado.
Enmantecar y enharinar una budinera y agregar la preparación, es importante rellenar
el molde hasta ¾ partes y llevar a un horno precalentado a 170 grados ( medio) por 40
min aprox. o si al introducir un palito el mismo sale seco.
Mientras que se hace el budín hacer las trufas.
Procesar 1 paquete de Oreo e integrar todo con 2 cucharadas de dulce de leche hasta
formar una masa, armar bolitas y llevar al freezer por 20 min, pasarlas sobre oreo
procesadas.
Una vez frio, cortar la tapa de arriba y con ayuda de un cuchillo y cuchara ahuecar.
Con mucho cuidado, rellenar con mucho dulce de leche y cerrar el budín con la tapa.
Derretir cada 30 segundos en microondas revolviendo o en baño maría 200 gr. de
chocolate blanco y agregar por arriba del budín cubriendo toda la tapa.
31 Decorar con las trufas de Oreo y Oreo procesadas.
