ALTERNATIVAS DE USO DEL CHONTADURO (Bactris gasipaes)

EN LA CADENA AGROALIMENTARIA, UNA REVISIÓN

Investigador Principal
CLAUDIA PAOLA GRANADOS MEDINA
Estudiante de Ingeniería de Alimentos
Universidad de Pamplona

Grupo de Investigación “GINTAL”

Grupo de investigación en Ingeniería de Alimentos

UNIVERSIDAD DE PAMPLONA
FACULTAD DE INGENIERÍA Y ARQUITECTURA
INGENIERÍA DE ALIMENTOS
Pamplona, 2021
ALTERNATIVAS DE USO DEL CHONTADURO (Bactris gasipaes)
EN LA CADENA AGROALIMENTARIA, UNA REVISIÓN

Investigador Principal
CLAUDIA PAOLA GRANADOS MEDINA
Estudiante de Ingeniería de Alimentos
Universidad de Pamplona

Director
YANINE YUBISAY TRUJILLO NAVARRO
Ph.D. Tecnología, Calidad y Marketing en Industrias Agroalimentarias

Grupo de Investigación “GINTAL”

Grupo de investigación en Ingeniería y Tecnología de Alimentos

UNIVERSIDAD DE PAMPLONA
FACULTAD DE INGENIERÍA Y ARQUITECTURA
INGENIERÍA DE ALIMENTOS
Pamplona, 2021
 Nota de Aceptación

Presidente del Jurado

Jurado

Jurado

Ciudad y Fecha (día, mes, año) (Fecha de entrega)

 DEDICATORIA

Esta dedicatoria principalmente es a Dios,

por ser mi guía y mi inspiración durante todo
este proceso. A mis padres, quienes a lo largo
de mi vida y de este proyecto me han dado
todo su apoyo incondicional, depositando su
confianza en cada paso que doy. A mi
compañero de vida, por acompañarme,
alentarme y ser una parte importante en mi
vida.
 AGRADECIMIENTOS

En primer lugar a Dios por la vida, por guiarme en mis caminos,

por haberme dado fortaleza, sabiduría y por permitirme ser cada
día une mejor persona. A mi madre María Medina por ser un
ejemplo de superación. A mi compañero de vida Johan Montes,
por ser una fuente de motivación para superarme cada día,
por ser un ejemplo de lucha y de progreso, por enseñarme
que con esfuerzo, trabajo y constancia todo se puede lograr.

A mi directora Yanine Trujillo, por el tiempo, esfuerzo y paciencia,

por compartirme cada uno de sus conocimientos
para poder culminar este último paso de mi carrera Universitaria.

A cada uno de los profesores que a lo largo de

este proceso aportaron cada uno de sus conocimientos y
experiencias los cuales ayudaron en mi formación académica.

A mis compañeros por haberme aportado cada

uno de sus conocimientos y por el
acompañamiento durante este largo camino.
 RESUMEN

El chontaduro (Bactris gasipaes), es una fruta promisoria y exótica de

Latinoamérica, perteneciente al grupo Aracáceae. Se encuentra compuesto por
drupas pulposas dispuestas en racimos, que se identifican por su variedad de
colores (rojo, amarillo o anaranjado), con forma globosa, cónica u ovoide. En
Colombia según los últimos reportes establecidos por el Agronet- Ministerio de
Agricultura se especifica que la producción anual ha sido de 129.540 (ton) para los
años entre el 2016 y el 2018. Teniendo en cuenta que este es un fruto que presenta
cambios físicos y químicos en su ciclo de vida, puede afirmarse que es un producto
climatérico, lo cual indica que el tiempo de comercialización es corto. Por tal motivo,
la presente revisión bibliográfica tiene como objetivo discernir sobre la producción
que se está estableciendo a nivel nacional y evaluar el estado del arte en cuanto al
aprovechamiento que se le da a esta fruta en la industria alimentaria y descubrir la
aplicación de métodos de conservación que ayuden a prolongar la vida útil y
potenciar su agroindustrialización con el fin de evitar las pérdidas ocasionadas.

Palabras clave: Chontaduro, climatérico, exótica, industria alimentaria.

ABSTRACT

The peach palm (Bactris gasipaes) is a promising and exotic fruit from Latin America,
belonging to the Aracáceae group. It is composed of pulpy drupes arranged in
clusters, which are identified by their variety of colors (red, yellow or orange), with
globose, conical or ovoid shape. In Colombia according to the latest reports
established by Agronet- Ministry of Agriculture it is specified that the annual
production has been 129,540 (ton) for the years between 2016 and 2018.
Considering that this is a fruit that presents physical and chemical changes in its life
cycle, it can be stated that it is a climacteric product, which indicates that the
marketing time is short. For this reason, the present bibliographic review aims to
discern the production that is being established at the national level and to evaluate
the state of the art regarding the use of this fruit in the food industry and to discover
the application of preservation methods that help to prolong its shelf life and enhance
its agroindustrialization in order to avoid losses.

Keywords: Chontaduro, climacteric, exotic, food industry.

INTRODUCCIÓN

Generalidades del Chontaduro (Bactris gasipaes)

El chontaduro es una fruta promisoria y exótica que se da de manera abundante en

Latinoamérica, es producido a través de una palma nativa del trópico cálido húmedo,
este fruto adquiere una gran relevancia en el desarrollo social de los habitantes de
la Amazonía y de la región pacífica colombiana (Restrepo y Colmenares, 2016), el
cual pertenece al grupo Aracáceas; familia Palmáceas (Castro y Pérez, 2018).

De acuerdo a Bonilla y Londoño, (2018), el chontaduro está compuesto por

diferentes drupas pulposas o cocos en miniatura, que a su vez poseen una
cobertura de una capa amilácea con variación de espesor y se encuentran
distribuidos en racimos. Su epicarpio posee una variación cromática, puesto que se
pueden hallar tanto en color rojo, como amarillo o anaranjado, su mesocarpio es
almidonoso, presenta forma globosa, cónica u ovoide, llegando a un diámetro de
hasta 6 cm, su peso oscila entre 17,7 g y 64,9 g. Su longitud y anchura varían de
3,7 a 5,8 y de 2,0 a 4,5 cm respectivamente; su semilla es también considerada
como fruto, la cual contiene endocarpio de color negro, sumado a una consistencia
dura, así como endospermo y embrión.
El chontaduro ( Bactris gasipaes), es un fruto energético (173,76-227,01 Kcal 100
g -1 ), con cantidades considerables de hidratos de carbono (24,05-44,16 g 100 g -
1 ) y lípidos (2,62-6,88 g 100 g -1 ), también es una fuente importante de vitamina A
(1,1 mg 100 g −1), y se consume cocido en agua y sal, con el fin de eliminar los
factores antinutricionales como los inhibidores de tripsina presentes en el fruto
(Bezerra & Silva, 2016 ; Pires, Amante, Lopes, Rodrigues, & Silva, 2019 ; Felisberto
et al. ., 2020 ). El almidón es su componente principal, siendo una nueva fuente
botánica para la extracción de almidón, con un rendimiento aproximado de 23,90 g
100 g -1 (Melo Neto, Barbosa, Santos Leite, Almeida, 2015).

Teniendo en cuenta que el chontaduro presenta cambios físicos y químicos en su

ciclo de vida, puede afirmarse que este es un producto climatérico (Daza, 2015).
Con respecto a su senescencia, este fruto en tan solo cuatro días, un 70% de la
fruta cruda puede deteriorarse fácilmente, si se mantiene a temperatura ambiente,
lo que demuestra una vida postcosecha muy limitada (Riasco, 2018).

Producción Nacional del cultivo del chontaduro (Bactris gasipaes)

En Colombia la producción del cultivo del chontaduro (Bactris gasipaes) para los
años entre el 2016 y el 2018, según los últimos reportes establecidos por Agronet-
Ministerio de Agricultura, se especifica que la producción promedio anual ha sido de
129.540 (ton) en lo que respecta a estos tres últimos periodos. Los departamentos
que puntualmente, a lo largo de estos años, han mostrado una mayor producción
nacional de este fruto son Cauca, Putumayo y Valle del Cauca, aunque en algunos
períodos también prevalecen los departamentos del Caquetá, Choco y Guaviare,
permitiéndoles obtener una excelente productividad para el año 2016 con un
88,35% entorno a la producción nacional. Dentro de estos periodos se ha
evidenciado que cada año ha tenido una tasa de crecimiento anual del 13,68% y
14,51%, en donde siempre priman estos departamentos (Agronet, 2018).
Por otro lado, de acuerdo a los reportes establecidos por Agronet, (2018), para el
periodo 2016-2018, se registraron algunos aumentos, tanto en las superficies de
área, como en los volúmenes de producción y en los rendimientos (ton/ha), en
donde el área cosechada pasó de 8.231 (ha) en 2016 a 8.428 (ha) en 2018, con una
tasa de crecimiento anual del 2%. De igual forma, la producción de este cultivo pasó
de 37.673 (ton) a 49.041 (ton) en el mismo periodo; con rendimientos del 66.10
(ton/ha) a 96.71 (ton/ha) en los tres últimos años. (Gráfica 1 y 2).

Gráfica 1. Áreas sembradas del Chontaduro a nivel nacional durante el periodo

2016-2018.

10
Área Sembrada (ha)

8,231 8,427
7,526

2016 2017 2018

Fuente: Agronet- Ministerio de Agricultura, (2018)

Gráfica 2. Producción y rendimientos del Chontaduro a nivel nacional durante el
periodo 2016-2018

120 60
Rendimiento(ton/ha)

94,48 96,71

Producción (ton)
100 50

80 37,673 40
49,041

60 66,1 42,826 30

40 20

20 10

0 0

2016 2017 2018

Fuente: Agronet- Ministerio de Agricultura, (2018)

Para el periodo del 2016, en Colombia el área sembrada fue de 8.231 (ha) de
Chontaduro (Bactris gasipaes), las cuales generan una producción anual de 37.673
(ton). Los departamentos que más priman para este periodo son Cauca, Putumayo,
Valle del Cauca, Caquetá y Guaviare, siendo el departamento del Cauca el mayor
productor con 17.934 (ton), seguido por el departamento del Putumayo (8.690 ton),
Valle del cauca (6.651 ton), Caquetá (1.470 ton), y por último el departamento del
Guaviare (1.240 ton), obteniéndose para este año una de las mejores producciones
a nivel nacional con un 88,35% (Agronet, 2018), en donde se destacan las
condiciones como la temperatura de estos de departamentos registrándose valores
entre los 25°C - 26°C y altitud promedio de 1.738 (msnm), condiciones que son
ideales para el desarrollo de este cultivo y de cierta manera permite llevar a cabo
una buena producción (Gráfica 3).

Gráfica 3: Producción del cultivo del Chontaduro para el año 2016

Producción para el periodo 2016

Cauca
2%
18%
Caldas
49%
Guaviare
24%

Putumayo
3% 4%

Valle del cauca

Resto de
departamentos

Fuente: Agronet- Ministerio de Agricultura, (2016)

Para el año 2017, se registró una producción de 42.826 (ton) y un área productiva
de 7.526 (ha), con un rendimiento del 94,48% (ton/ha) para este fruto, en donde se
destacan los departamentos del Cauca, Putumayo, Valle del Cauca con una mayor
participación, aunque cabe resaltar que los departamentos del Choco, Guaviare y
Caquetá también presentaron unos volúmenes de producción mayores de 1000
(ton) durante este año. El departamento que se resalta es el Cauca, con una
producción de (15.778 ton), seguido por el Putumayo (8.874 ton), Valle del cauca
(7.167 ton), Choco (4.227 ton), Guaviare (3.568 ton) y por último el departamento
de Caquetá (1.627 ton), (gráfica 4).
Gráfica 4: Producción del cultivo del Chontaduro para el año 2017

Producción para el periodo 2017

CAQUETA

17% 4% CAUCA

37% CHOCO
21%
GUAVIARE
2%
RESTO DE
9% 10% DEPARTAMENTOS
PUTUMAYO

VALLE DEL CAUCA

VAUPES

Fuente: Agronet- Ministerio de Agricultura, (2017)

Asimismo, y como se observa en la gráfica 5, para el año 2018, el chontaduro

represento un área total sembrada de 8.427 (ha), equivalentes a una producción
total registrada de 49.041 (ton) de este fruto obteniendo un rendimiento de 96.71
(ton/ha). En Colombia, el departamento del Cauca es el principal productor, seguido
por el departamento del Putumayo, Valle del Cauca, Guaviare, Chocó y por último
el departamento de Caquetá (Agronet, 2018).
Gráfica 5: Producción del cultivo del Chontaduro para el año 2018

Producción para el periodo 2018

CAQUETA
15% 6%
CAUCA
33%
22% CHOCO

GUAVIARE
2% 9%
13%
RESTO DE
DEPARTAMENTOS
PUTUMAYO

VALLE DEL CAUCA

Fuente: Agronet- Ministerio de Agricultura, (2018)

Causas que limitan la conservación del chontaduro en fresco

La principal causa de deterioro que se produce después de la recolección del fruto

se genera por infecciones fúngicas, con la consiguiente modificación de sus
características y perdida de su idoneidad para el consumo. Estas infecciones
fúngicas están presentes en la epidermis, causadas por las mismas espinas que
hacen parte de la palma (Daza, 2015; citado por Riasco, 2018). Como la mayoría
de las plantas de frutos exóticos, esta palma se encuentra al aire libre, por lo tanto,
es susceptible a la aparición de enfermedades causadas por plagas que se
encuentran en el medio ambiente y a la contaminación; de tal manera que la
afectación en el desarrollo de la planta, así como en su cosecha, está directamente
relacionada con este tipo de factores (Pinos, 2016).
Entre las infecciones causadas por hongos se encuentra la podredumbre negra, la
cual es una enfermedad causada por el hongo Ceratocystis spp y Charolopsis spp,
y es una de las enfermedades más comunes que afecta al chontaduro. Su principal
característica radica en la coloración negruzca que aparece en la pulpa del fruto,
ocasionando que este inicie un proceso de fermentación, y con ello propicia las
condiciones para la atracción de insectos. Esta enfermedad se origina
mayoritariamente en época seca y se acentúa más durante el transporte y
almacenamiento del fruto (Corpoica, 1996; citado por Castro y Pérez 2018).

Otro tipo de hongo que afecta al chontaduro es la podredumbre blanca, la cual se

origina a través del hongo Monilla sp, quien estimula la aparición de un color
blancuzco y otorga un olor desagradable, ocasionando un desgarramiento del fruto,
separándolo del racimo y provocando su posterior caída.

El tizón del racimo, es otra alteración fúngica causada por el hongo Graphium sp, el
cual induce al secamiento paulatino de las ramillas del racimo, frenando el desarrollo
normal del fruto y provocando su caída (Bonilla y Londoño, 2018).

La pudrición ácida del chontaduro es otra de las enfermedades que ataca a este
fruto, la cual es producto de diversas especies de levaduras de la clase
Archiascomycetes y del orden Saccharomycetales. Esta aparece cuando el fruto
alcanza su madurez organoléptica (Castaño-Zapata, 2015). Según Michailides et al
(2004; Citados por Buriticá, J. et al., 2019), otras levaduras como Geotrichum
candidum, Issatchenkia scutulata, y Kloeckera apiculata en condiciones in vitro,
también afectan de manera negativa la sanidad del fruto después de la época de
cosecha; penetrándolo mediante heridas mecánicas generadas en la recolección.
Aprovechamiento del Chontaduro en la Industria Alimentaria

Dentro de las aplicaciones del chontaduro (Bactris gasipaes) en la industria

alimentaria, se encuentra el uso de este producto como fuente de carotenoides,
para ello, se utilizan los subproductos que se generan en la mayoría de las industrias
como lo es el epicarpio (cáscara), los cuales ofrecen oportunidades para la
obtención de harinas, a partir de los residuos (cáscaras) de frutos de chontaduro,
bien sea, para la alimentación humana o alimentación animal.

Martínez y Ordoñez (2016), obtuvieron pigmentos de carotenoides en residuos de

chontaduro cocido, los cuales se encontraban presentes tanto en el epicarpio (piel)
como en el mesocarpio (pulpa). Para la extracción, los autores emplearon una
deshidratación forzada, con el fin de obtener un porcentaje de humedad del 9,50 %
al 11%, cuyo producto obtenido, pasa por un proceso de molienda hasta obtener
una harina con un tamaño de partícula menor e igual a 0.25 mm. La cuantificación
de pigmentos carotenoides presentes en la harina, la realizaron a través de la
técnica de cromatografía líquida de alta resolución, identificando 8 tipos de
carotenoides, entre los cuales, el All-trans β-canoteno se sitúa como el pigmento
principal (125.45 ± 3.20 µg/g en base seca), seguido por el 13-cis β-caroteno (25.12
± 0.23 µg/g b.s), 9-cis- β-caroteno (17.1 ± 0.38 µg/g b.s), α-caroteno(12.59 ± 2.80
µg/g b.s), luteína (4.87 ± 0.20 µg/g b.s), zeaxantina (4.37 ± 0.20 µg/g b.s), 15-cis β-
caroteno (3.86 ± 1.40 µg/g b.s) y violaxantina (1.35 ± 0.10 µg/g b.s). Estos resultados
se asemejan a los reportados por Noronha, et al., (2019), Ordoñez, et al., (2019),
Jardim, et al., (2016), Ordoñez et al., (2015), Rojas, et al., (2011), quienes
identifican valores de 15000 μg /100 g, en cuyos análisis utilizaron la metodología
de superficie de respuesta (RSM). Menores reportes han sido registrados por
investigaciones como la desarrollada por Martínez, et al., (2017), quienes
identificaron concentraciones que van de 50 a 80 µg /100 g.
Estos carotenos son de importancia en la industria de alimentos, ya que son
empleados como colorantes naturales por su alta riqueza en provitamina A.
Otra de las aplicaciones en la industria alimentaria es, el uso de este fruto para la
obtención de antioxidantes, en donde utilizan el epicarpio del chontaduro, el cual es
considerado como uno de los subproductos con mayor capacidad antioxidante. Para
la extracción de estos compuestos emplearon la extracción de líquidos supercríticos
(SFE), el tratamiento con microonda (MW) y la extracción de líquido presurizada
(PLE), siendo el mejor, el tratamiento empleado con microondas, en términos de
compuestos fenólicos. Cuando se desea obtener una mayor actividad antioxidante,
los autores sugieren como tratamiento de extracción el de SFE. Por otra parte,
señalan que cuando se requiere obtener ácidos fenólicos como el ferúlico y p-
cumárico, el mejor proceso de extracción es el PLE, ya que el tiempo y la
temperatura favorecen el rendimiento de extracción (Reyes, A., et al 2020).

Por sus componentes, el fruto chontaduro es empleado en la obtención de harinas,

las cuales se incorporan en la industria alimentaria en productos cárnicos, de
panadería y de alimentos para animales. La harina es obtenida por diferentes
procesos de extracción y molienda del fruto, y se caracteriza por presentar alto
contenido en fibra dietética (62-71%) (Cervejeira, et al., 2015), cuyos almidones son
bajos en amilosa, lo que permite su clasificación como almidón céreo que presenta
un gran interés industrial.

La industria cárnica ha prestado atención al uso alternativo de harinas obtenidas de

cereales y tubérculos por la harina de chontaduro, la cual se ha potenciado como
extensor cárnico por presentar un alto contenido de proteína (5,92%), además de
otros tipos de nutrientes como almidón, fibra y lípidos, los cuales permiten mejorar
la calidad de la emulsión y aumentar el rendimiento del producto. Este es el caso,
en el que por ejemplo, Martínez, (2019), elaboró una mortadela empleando tres
formulaciones, evaluando el uso de la harina de chontaduro en tres
concentraciones, 1%, 3% y 5%, las cuales fueron contrastadas con una muestra
testigo a la cual se le incorporo harina de trigo. Hleap & Rodríguez, (2015),
elaboraron salchichas de tilapia roja, utilizando 3% de harina de chontaduro como
sustancia extensora, analizando las propiedades texturales y sensoriales en el
producto obtenido. En ambos casos se concluye que al emplearse la harina de
chontaduro, la concentración no debe exceder el 3% en base seca, ya que se
obtiene mejor sabor, textura, aceptación y mayor rendimiento, ya que al emplear
concentraciones por encima del 3%, afecta de manera significativa las propiedades
texturales del producto, así como su rendimiento y rentabilidad.

Una de los mayores usos de la harina de chontaduro se centra en la industria

panadera, principalmente en la elaboración de productos sin gluten, la cual se
caracteriza por presentar como componente mayoritario los carbohidratos con un
76%, permitiendo ampliar la calidad de vida de las personas celíacas. Estudios
como el de Silva, et al., (2021), lo corroboran, en el que no solo se identifica una
formulación para el desarrollo de un producto horneado utilizando la harina de
chontaduro, sino que además, identifican que la harina obtenida del fruto entero,
permite mejor comportamiento fisicoquímico e higroscópico y mayor aceptación
sensorial, en el producto de panadería.

Al igual, que Dussán, et al., (2019), en el que identifican que a partir de una mezcla
de harinas no convencionales como la harina de quinua y chontaduro, permiten la
obtención de una pasta seca extruida con una alta calidad proteica, factible para la
industria alimentaria. Sin embargo, mediante la evaluación de sus componentes
proximales y perfiles de aminoácidos, se presencia la perdida de algunas
propiedades nutricionales.

Por otra parte, la harina de chontaduro ha sido empleada en la alimentación animal,

elaborando productos alimenticios balanceados, en los cuales, se busca justamente
el enriquecimiento de estos, para obtener principalmente mayores rendimientos en
cuanto a niveles de fibras, carbohidratos, grasas y proteínas, con el fin de tener un
buen proceso en alimentos texturizados para animales de abastos, como lo es el
caso de aves de corral y en el levante de cerdos. Así como lo plantea Gaviria et al.,
(2017), quienes han utilizado la harina de chontaduro para reforzar la alimentación
en pollos de engorde, en donde principalmente se incluye la cáscara sola del fruto,
como la enriquecida con Pleurotus ostreatus. En su estudio se consideraron cinco
tratamientos; T1: 100% concentrado comercial, T2 y T3 inclusión del 10 y 20% de
la cáscara; T4 y T5 concentrado convencional con 10 y 20% de inclusión de la harina
enriquecida con el hongo, considerándose como variable de respuesta la ganancia
de peso en el animal. Los resultados señalan que los tratamientos T4 y T5 son un
buen sistema de inclusión en la alimentación de aves de corral, ya que el hongo
presenta grandes ventajas en el proceso de degradación enzimática de la fibra,
permitiendo obtener altos niveles de proteína y de cierta manera disminuir el
contenido de fibra presente, contribuyendo en un buen aporte nutricional. En cuanto
a la pigmentación de la canal, identifican que los tratamientos T3 y T5 presentaron
la mejor pigmentación, debido a que la cáscara de chontaduro posee un alto
contenido de carotenos, lo que contribuye en una buena coloración de la piel y canal
del animal.

Velasteguí y torres (2020), han utilizado la harina de chontaduro, para la

alimentación de cerdos en la etapa de levante, debido a que este es un subproducto
que presenta altos contenidos de proteínas y grasa, lo cual permite su
implementación en la etapa de levante y engorde. El método establecido para
determinar el comportamiento productivo y los rendimientos de canal fue la inclusión
de la harina en un 20%, a la cual se le realizó un análisis para determinar cada uno
de los componentes presentes en la misma, por otro lado, se aplicaron tratamientos
en la alimentación por cinco días, suministrando el concentrado en raciones iguales,
esto teniendo en cuenta el peso del animal. De acuerdo a los resultados obtenidos
se evidenció que los componentes presentes en la harina con inclusión al 20%,
presentaron valores de 20,43% de proteína, 6,72% en fibra, 7,1% de extracto
etéreo, 3,96 Kcal/Hg energía digestible y 3.25 Kcal/Kg, siendo estos los requeridos
para la etapa de levante. Velasteguí, hace notar que al utilizar la harina de
chontaduro como un suplemento en la alimentación en cerdos de levante, se puede
obtener una ganancia de peso diaria de 0.58 Kg, una conversión alimentaria de
60.64 Kg, en el peso final y un rendimiento en canal del 75.32%, siendo estos
porcentajes los recomendados para estas categorías.

Otro de los aprovechamientos del chontaduro en la industria alimentaria es la

elaboración de conservas, entre los cuales se encuentra que Acurio, et al., (2021),
elaboro un producto enlatado, utilizando diferentes procesos cocción y tratamientos
térmicos con diferentes temperaturas (107 y 92°C). Para ello, empleo tres métodos;
sin pelar, pelado antes de su cocción y pelado después de su cocción. Los
resultados señalan que el chontaduro pelado y cocido a 107°C, es un buen método
de cocción en la elaboración de conservas, ya que aporta al producto propiedades
fisicoquímicas, nutricionales, microbiológicas y sensoriales.

Finalmente, una de las aplicaciones más novedosas pero que aún requiere mayores
estudios es la alternativa de emplear la fibra del chontaduro, material considerado
como un residuo agrícola, en la elaboración de envases biodegradables. Se trata
de un material con riqueza en lignocelulosa, lo que le facilita tener un mejor efecto
reforzante y de adhesión de matriz (Pereira da Silva et al., 2017).

CONCLUCIONES

En Colombia se cuenta con una producción promedio anual de 49.507 (ton), siendo
los departamentos del Cauca, Putumayo, Valle del Cauca, Caquetá, Chocó y
Guaviare, los que potencian este cultivo primario, en la que la mayor parte de su
uso en la industria alimentaria es hacia la obtención de harina y la extracción de
compuestos bioactivos, como son carotenoides y antioxidantes, estos últimos
generan interés por su aporte nutricional, a la salud y el valor agregado que genera
en la producción primaria.
Las harinas obtenidas del fruto de chontaduro es una de las alternativas que más
se emplea en la industria alimentaria, debido a su alto nivel de polisacáridos como
lo es el almidón y la fibra dietética los cuales han abierto un abanico de posibilidades
industriales, permitiendo el aprovechamiento cien por cien de todo el fruto, logrando
con ello reducir las pérdidas postcosecha, el impacto ambiental negativo en la
disponibilidad inadecuada e inutilizada de los subproductos, además permitiendo su
inclusión en otros alimentos, como productos de panadería, productos cárnicos, en
la elaboración de pastas y piensos para la producción de animales de abasto en la
etapa de levante y engorde.
 REFERENTES BIBLIOGRÁFICOS

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