Vitaminas hidrosolubles
Vitamina Fuentes principales de la dieta Funciones en el organismo Síntomas de deficiencia
Vitamina C Frutas (cítricas), melón, fresa, kiwi, Ayuda al crecimiento y Se debilitan la fibras del
verduras y hortalizas. fortalecimiento del tejido colágeno del organismo.
(ácido ascórbico)
conectivo. Produce escorbuto.
Vitamina B12 Hígado de la vaca, riñón, carnes, Estimula la síntesis, crecimiento y Anemia megaloblástica.
huevos. maduración de eritrocitos.
cianoco-balamina
Vitamina B6 Carnes, vegetales, granos Actúa como coenzima en la Trastornos nerviosos,
integrales. síntesis de aminoácidos. dermatitis.
piridoxina
Vitamina B2 Carnes, lácteos, huevos, espinacas. Transportadores de hidrógeno en La carencia leve causa
las mitocondrias. alteraciones digestivas.
riboflabina
Vitamina B1 Hígado, carne de chancho, Actúa como coenzima. Beriberi: enfermedad del
levadura. sistema nervioso.
tiamina
Niacina ácido Nueces, carnes, granos. Componente de dos coenzimas Enfermedad Pelagra: La piel
del metabolismo energético. se lesiona y descama.
nicotínico
Vitamina B8 Hígado, yema de huevo, legumbres. Coenzima requerida para la Dermatitis.
síntesis de grasa.
biotina
Ácido pantoténico Carnes, lácteos. Componente de la coenzima A. Reduce el metabolismo de
los hidratos de carbono y
grasas.
Ácido fólico Hígado, vegetales verdes, Coenzima necesaria para la Defectos en la formación de
espinacas. síntesis del ADN. los órganos nerviosos.
Los
Minerale Fuentes principales de la dieta Funciones en el organismo Síntomas de deficiencia
minerales
s
Na+ Sal de mesa, productos del mar. Mantiene el equilibrio ácido-base. Calambres musculares.
K+ Guineos, remolacha, nabo, Función muscular y neural. Debilidad muscular, parálisis.
aguacate.
Cl- Sal de mesa. Mantiene el equilibrio ácido-base. Calambres musculares.
Ca++ Lácteos, huevos, vegetales verde Forma las sales de huesos y dientes. Problemas en el crecimiento y
oscuro. huesos frágiles.
PO4- - Carnes rojas, aves, granos enteros. Forma parte de los huesos, dientes. Desmineralización ósea y
dentaria.
Fe++ Hígado, vegetales verdes, fruta Síntesis de hemoglobina en los glóbulos. Anemia, debilidad.
seca.
I- Sal yodada, productos del mar. Esencial de hormonas tiroideas. Bocio (aumento de la glándula
tiroides).
Mg Vegetales verdes, lácteos, maní. Catalizador de reacciones enzimáticas. Alteraciones neurales.
Cu Mariscos, carnes, vísceras. Componente de enzimas, hemoglobina. Anemia.
Zn Carnes, mariscos, granos. Forma parte de algunas enzimas que Problemas en el crecimiento y en
intervienen en el metabolismo del CO2. la inmunidad.
F Agua potable, pescados, té negro. Protege hueso y dientes. Caries dentales, problemas en la
estructura ósea
Vitaminas liposolubles
Vitamina Fuentes principales de la dieta Funciones en el organismo Síntomas de deficiencia
Vitamina A Hortalizas y vegetales verdes Mantener la buena visión. Alteraciones en la piel
(espinacas). (piel seca, escamosa).
(retinol)
Vitamina D Aceites de hígado de pescaos, leche. Aumenta la absorción del calcio y fosfato. La falta de sol produce
deficiencia de vitamina D.
Vitamina E Aceites vegetales de trigo, girasol. Previene el daño a los lípido en las Crecimiento anormal o
Aguacate. membranas celulares. degeneración de células.
Vitamina K Tomate, brócoli, coliflor, vegetales. Favorece la coagulación sanguínea. Defectuosa cicatrización
sanguínea.
