INTOXICACIONES ALIMENTARIAS
INTOXICACIONES
ALIMENTARIAS:
En todo alimento existen ciertos riesgos de bacterias y virus,
mohos y venenos que pueden convertir al alimento en un vínculo
de transmisión de estos organismos muy peligroso para la
salud.
Las bacterias deben multiplicarse para llegar a constituir un
peligro, otros organismos se eliminan con un almacenamiento
en frío y otros dejan de desarrollarse y casi todos se eliminan a
partir de temperaturas altas.
INTOXICACIONES ALIMENTARIAS:
➜ SALMONELLA
➜ ESTAFILOCOCOS
➜ BOTULISMO
➜ ESCHERICHIA COLI
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INTOXICACIONES ALIMENTARIAS
SALMONELLA:
Se trata de una bacteria que se desarrolla a gran velocidad a
temperatura ambiente. Provoca una agresión en la pared
intestinal causando diarreas, vómitos, deshidratación y
fiebre. Puede causar la muerte en ancianos y niños.
LOCALIZACIÓN: en el intestino del hombre y de los animales.
APARECE EN LA CÁSCARA DEL HUEVO. Son portadores los demás
animales domésticos, ratas y moscas.
TRANSMISIÓN: puede transmitirse a través de los manipuladores
de alimentos portadores de la bacteria o enfermos de ella,
alimentos contaminados como leche, pescados, carne o huevos,
por una mala manipulación de alimentos crudos a cocinados a
través de las manos, utensilios de trabajo o superficies.
PREVENCIÓN: higiene rigurosa en la manipulación de alimentos,
evitar que los alimentos estén a temperatura ambiente, limpieza
escrupulosa de útiles y superficies de trabajo y cocción de los
alimentos a una temperatura superior a los 70ºC para destruir la
bacteria.
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INTOXICACIONES ALIMENTARIAS
ESTAFILOCOCOS:
Es una bacteria que al desarrollarse produce una toxina que
provoca vómitos y en algunos casos diarrea, a las pocas
horas de ingerir el producto contaminado.
La bacteria se destruye con el calor pero no la toxina.
El frío impide que se desarrolle la bacteria y también impide
la generación de la toxina.
LOCALIZACIÓN: Se encuentra en la garganta, la nariz y la piel.
TRANSMISIÓN: se transmite a través de las secreciones
nasales, bucales y los oídos. Son las uñas, forúnculos y heridas
una fuente más de transición.
PREVENCIÓN: no hablar, ni toser ni estornudar sobre los
alimentos , cubrirse con una mascarilla, aislar las heridas con
dediles o guantes impermeables, etc. Lavarse las manos después
de tocarse la nariz, los ojos u oídos.
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INTOXICACIONES ALIMENTARIAS
BOTULISMO:
Es un microorganismo que al desarrollar sus esporas
produce una toxina muy peligrosa que llega a provocar la
muerte.
Raramente se desarrolla en alimentos ácidos o refrigerados.
NO SE DESTRUYE CON LA COCCIÓN Y SOLO SE DESARROLLA
EN AUSENCIA DE OXÍGENO.
LOCALIZACIÓN: SE ENCUENTRA EN LA TIERRA. Muchas
hortalizas crudas pueden contenerlo.
TRANSMISIÓN: en conservas caseras o industriales que no
hayan sido sometidas a un tratamiento térmico adecuado.
PREVENCIÓN: ESTERILIZACIÓN DE TODO TIPO DE CONSERVAS.
ESCHERICHIA COLI:
Bacteria similar a la salmonella que puede provocar
intoxicaciones graves. SE ELIMINA CON TEMPERATURAS
SUPERIORES A LOS 70ºC.
LOCALIZACIÓN: se encuentra en el intestino del hombre y de los
animales.
TRANSMISIÓN: por contaminación fecal y por lo tanto por falta
de higiene personal o en los mataderos al eviscerar los canales.
SE PUEDE ENCONTRAR EN LAS CARNES CRUDAS, CARNES PICADAS
O EMBUTIDOS.
PREVENCIÓN: LAVADO DE MANOS CON JABÓN DESINFECTANTES
DESPUÉS DE IR AL BAÑO.
