CONSERVAS

CASERAS
"Ajíes en vinagre"
Cantidad personas: 4
Ingredientes:
 ají largos y finos, verdes o rojos
 vinagre de vino blanco
Instrucciones
Lavar y secar muy bien los ajíes, dejar el palito y ponerlos en un frasco. Agregar el vinagre hasta cubrirlos, tapar y dejar en un lugar
oscuro unos 15 días; probar, si se notan blancos, se pueden servir. Escurrirlos, cortarlos por la mitad a lo largo retirando las
semillas, salar a gusto en una fuente y bañarlos con aceite, dejarlos un rato a temperatura ambiente y servirlos con diferentes
guisos.

"Ajíes picantes con ajos"

Cantidad personas: 4
Ingredientes:
 4 taza(s) aceite
 4 ají Picantes
 4 diente(s) ajo(s) grandes y partidos por la mitad
Instrucciones
Corte los ajíes por la mitad a lo largo quitando las semillas. Coloque en un recipiente de loza. Caliente el aceite a 40°C y coloque
sobre los ajíes y e los ajos. tape bien. Deje al sol por 2 semanas. Cuele con un trozo de gasa fina. Coloque en un frasco
esterilizado y tape.

"Cebollas 1"
Cantidad personas: 4
Ingredientes:
 1/4 kg cebolla(s) pequeñas
 pimienta blanca en gramos
 1/8 ml o cc vinagre de vino blanco
 clavos de olor
 1/4 ml o cc agua
 2 cucharada(s) sopera(s) sal
Instrucciones
Coloque en cada cebolla tres clavos de olor y coloque en un frasco. Hierva la sal, el vinagre y el agua, coloque sobre las cebollas.
Tape. Pasteurice por 15 minutos.

"cebollas 2"
Cantidad personas: 4
Ingredientes:
 4 cebolla(s) medianas
 1/2 lt agua
 1 taza(s) vinagre
 2 cucharada(s) sopera(s) sal
Instrucciones
Corte las cebollas en cuatro verticamente. Hierva el agua, la sal y el vinagre. Agregue las cebollas en un frasco de boca grande y
sobre ellas agregue la mezcla. Tape y pasteurice por 15 min.

"Cebollitas en vinagre"
Cantidad personas: 4
Ingredientes:
 1/2 lt vinagre
 1 kg cebolla(s) pequeñas blancas
Instrucciones
Hierva las cebollitas por unos 5 minutos en agua. Coloque en un frasco calentado y esterilizado. Hierva el vinagre con sal y vierta
sobre las cebollitas, llenando el frasco hasta 1 cm del borde. Cierre y guarde unas semanas en un lugar seco y oscuro.
"Ciruelas al jugo"
Cantidad personas: 4
Ingredientes:
 ciruela(s)
 azúcar granulada
 agua
Instrucciones
Para facilitar el trabajo de pelar bien las ciruelas, se ponen en un colador por dos minutos en agua hirviendo, se sacan y se pasan
por agua fría, para que se pelen con facilidad. Se ponen en un frasco de boca ancha rellenando con jarabe preparado con 1/2 kilo
de azúcar granulada por cada litro de agua. Se le saca el aire, se tapan bien y se esterilizan durante 20 minutos después que
hayan dado el primer hervor.

"Conservas de papayas"
Cantidad personas: 4
Ingredientes:
 1 kg papaya(s) maduras y peladas
 1 kg azúcar granulada aprox.
Instrucciones
Cortar y eliminar las puntas y retirar el centro con las semillas. Pasar las semillas por cedazo para extraerles todo el jugo, reservar.
En una olla colocar las papayas y cubrir con agua fría; añadir el jugo de las semillas. Hervir, reducir el calor y cocinar a fuego medio
10 a 20 minutos. Estilar la fruta y reservar el líquido de cocción.
Pesar las papayas, colocar en una olla y agregar el mismo peso de azúcar; añadir el líquido de cocción. Hervir, reducir el calor y
cocinar a fuego bajo 1 hora. Retirar del fuego y dejar reposar. Al día siguiente volver al fuego; Hervir, reducir el calor y cocinar a
fuego 1 hora. Retirar del y dejar reposar. Al tercer día repetir nuevamente esta operación, hasta que las papayas queden
transparentes. Envasar, dejar enfriar, tapar y refrigerar.

"Dulce de piña"
Cantidad personas: 4
Ingredientes:
 azúcar granulada
 1 piña(s) madura
Instrucciones
Pele la piña, con un cuchillo de punta saque los ojos de la fruta y rállela. Mezcle igual cantidad de piña rallada que de azúcar en
una cacerola. Deje reposar unas horas para que suelte todo el jugo. Ponga a fuego lento con una taza de agua, revolviendo
frecuentemente para que no se pegue, hasta que el dulce dé punto. Es ideal para rellenar tortas y puede guardarlo en frascos
herméticos.

"Licor de café casero"

Cantidad personas: 4
Ingredientes:
 1/2 lt agua
 1/2 kg azúcar granulada
 cáscara(s) de media naranja
 cáscara(s) de medio limón
 1/8 kg café molido
 1 lt aguardiente
 1 pizca anís
Instrucciones
Preparar un café con agua hirviendo y disolver el azúcar en él, agregar la cáscara del limón y de la naranja, dejar enfriar tapado.
Después que esté frío se introduce en un frasco de vidrio, se agrega el aguardiente y el anís, se mezcla bien y se deja macerar
durante un mes, en un lugar seco y oscuro. Transcurrido este tiempo, se pasa el preparado de café por un filtro de papel (de los de
café) y queda listo para consumirlo.
"Vinagre especial"
Cantidad personas: 4
Ingredientes:
 4 vaso(s) vinagre blanco de vino
 10 diente(s) ajo(s)
Instrucciones
Hierva el vinagre y vierta sobre los dientes de ajo. Tape y deje tomar sol por unas tres semanas. Cuele con un paño fino, vierta en
frascos esterilizados y cierre.

"Vinagre con limón verde"

Cantidad personas: 4
Ingredientes:
 cáscara(s) de dos limones
 1/2 lt vinagre de vino blanco
Instrucciones
Coloque los ingredientes en un frasco y tape bien. Conserve en un lugar fresco y seco. Uselo cuando esté bien macerado.

"Licor de cáscaritas"
Cantidad personas: 4
Ingredientes:
 200 gr azúcar granulada
 6 naranja(s) de cáscaras gruesas
 1 cucharadita(s) semillas de cilantro
 whisky
 1 lt agua
 1 claras de huevo
Instrucciones
Pele las naranjas y corte las cáscaras en tiritas finas, quitándoles la parte blanca. Póngalas a hervir en dos tazas de agua, cuando
suelten el hervor espere 1 minuto. Retire del fuego. Repita la operación dos veces, cambiando el agua cada vez. Coloque las tiras
de cáscaras de naranja en una licuadora, añada las semillas de cilantro y el whisky. Vacié en una botella, tape con un corcho
nuevo y deje macerar 20 días en un lugar seco y oscuro.

"Miel de melones"
Cantidad personas: 4
Ingredientes:
 azúcar
 melón(es) maduros
Instrucciones
Pelar los melones y sáqueles las pepas, luego píquelos muy finos y póngalos en una olla al fuego. Cuando comience a hervir, retire
la olla y cuele en un cedazo muy fino. Mida el jugo resultante y calcule 1 1/2 taza de azúcar por cada litro. Mezcle ambas cocas y
haga hervir hasta que tome consistencia de miel, se puede agregar terrones de azúcar quemada para darle un toque dorado.
Retire, deje enfriar y envase en frascos esterilizados.

"Pimientos en aceite"
Cantidad personas: 4
Ingredientes:
 1 lt aceite
 8 pimiento(s) rojos y grandes
 pimienta entera
Instrucciones
Lava los pimientos y póngalos al horno para que aflojen el hollejo sáquelos y déjelos tapados con un paño hasta que se enfríen.
Pélelos, retíreles las pepas, cuidando de no romperlos y llene los frascos. Cubra con el aceite y añada granos de pimienta. Tape
los frascos luego hierva por 1/2 hora a baño María. No retire los frascos hasta que se enfríen.
"Dulce de calabaza"
Cantidad personas: 4
Ingredientes:
  1 calabaza(s) mediana
 1/2 cucharada(s) vainilla
 3 cucharada(s) miel derretida
 3 cucharada(s) azúcar
 1 1/2 cucharada(s) gelatina sin sabor
 1 clavos de olor
 1 mandarina(s) (solamente la cascara)
 4 taza(s) agua
Instrucciones
Limpiar muy bien la calabaza y ponerla a hervir en un litro y medio de agua, con la vainilla, el clavo de olor y la cáscara de
mandarina. Cuando esté tierna, retirar del fuego y preparar un puré con la pulpa. Luego licuar con un poco de líquido que quedó de
la cocción. Cuando el licuado esté homogéneo, incorporar la gelatina, licuar un momento más, retirar y poner la preparación en una
olla de barro o acero y agregar el resto del líquido de la cocción, la miel y el azúcar. Llevar al fuego y hacer hervir 5 minutos, retirar
caliente y volcar en un molde térmico o una budinera. Dejar enfriar y llevar a la heladera.
"Dulce de ciruelas"
Cantidad personas: 4
Ingredientes:
 1 kg ciruela(s) maduras
 2 taza(s) azúcar
Instrucciones
Pele las ciruelas y sáqueles los cuescos. Póngalas en una olla junto con el azúcar, revuelva y deje reposar un día. Luego cumplido
el tiempo de reposo, ponga la olla al fuego medio y haga hervir por unos veinte minutos. Cumplido el tiempo retire de la cocina y
deje reposar otro día.
Despúes del tiempo de reposo, compruebe que no esté ni muy claro ni muy espeso. Caliente nuevamente, siempre revolviendo y
vierta en frascos de vidrio.
"Dulce de naranja"
Cantidad personas: 4
Ingredientes:
 4 cucharada(s) naranja(s) (rallada)
 1/4 taza(s) agua fría
 1 sobre(s) gelatina sin sabor
 jugo de 1 naranja
 3 cucharada(s) miel derretida
 4 cucharada(s) azúcar
 2 taza(s) agua
Instrucciones
Hervir el agua con las cáscaras ralladas de la naranja, el azúcar y la miel. Cuando esté tomando un punto gomoso agregar el jugo
de la naranja; retirar del fuego y colocar con un colador de malla fina con un paño blanco o puede ser una servilleta blanca, de esta
manera se obtiene un líquido de color naranja. Llevar a la olla nuevamente y agregar la gelatina disuelta en el agua fría. Llevar otra
vez al fuego durante 3 minutos revolviendo constantemente.
"Mermelada de plátanos"
Cantidad personas: 4
Ingredientes:
 1 kg plátano(s)
 1 1/2 limón(es)
 1 1/2 kg azúcar
 1/4 kg dátil (es)
Instrucciones
Pelar los plátanos y cortarlos en rodajas no muy finas con una espátula de plástico o de madera, (no emplear cuchillo de metal
porque ennegrecen la fruta). Exprimir el jugo de los limones y rociar un poco los plátanos. Poner los dátiles en un poco de agua
hirviendo unos 3 minutos, luego pelarlos y cortarlos en tiras. Mezclar los plátanos y los dátiles en una cacerola, añadir el azúcar, el
resto de jugo de limón y un vaso grande de agua fría. Dejar macerar durante 5 minutos. Poner a fuego alto, sin tapar el recipiente y
revolviendo con frecuencia. Cuando el jugo vaya evaporándose, disminuir el fuego hasta dejarlo suave. Cocer aproximadamente 45
minutos, espumando la superficie si fuese necesario. Esperar que tome su punto. Guardar en frascos de vidrio con la mermelada
aún caliente.