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Semana 1
PATE DE ATUN
Ingredientes:
1. 2 latas de atún.
2. 250 – 300 gr de crema de leche.
3. 200 gr de almendras.
4. 1 o 2 dientes de ajo.
5. 5 und de aceitunas.
6. Pan de molde previamente tostado.
Preparación:
1. Licuar bien todos los ingredientes, excepto el pan.
2. Finalmente, untarle la anterior mezcla al pan y montar el plato.
CAVIAR DE BERENJENA
Ingredientes:
1. 1 k de berenjena.
2. 300 gr de tomate.
3. 50 gr de pasta o salsa de tomate.
4. 300 gr de cebolla.
5. 200 gr de pimentón.
6. Laurel, sal y ajo al gusto.
 No agregarle nada de pimienta.
 Se puede cambiar el pimentón por paprika.
Preparación:
1. Limpiar y seleccionar las berenjenas (quitarle las semillas si es necesario).
2. Licuar la cebolla, el tomate, el pimentón y la berenjena.
3. En una olla con aceite cocinar la anterior mezcla alrededor de 15 minutos.
4. Luego tamizar, agregarle el ajo picado finamente, el laurel y dejarlo cocinar
nuevamente por 20 minutos.
5. Después se envasa en frascos previamente esterilizados.
6. Se sellan y se etiquetan, teniendo en cuenta que hay que aclarar que no se
puede abrir por los siguientes 7 días.

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CONSERVA DE CHAMPIÑONES
Ingredientes:
1. Champiñones. (25% de acuerdo a el peso del frasco)
2. Cebolla. (10% de acuerdo a el peso del frasco)
3. Vinagre (Por el 100% de agua agregar el 30% de vinagre).
4. Hinojo. (25%)
5. Ajo. (25%)
6. Laurel. (25%)
7. Sal y pimienta. (25%)
8. Mostaza. (25%)
Preparación:
1. Esterilizar un frasco.
2. Si los champiñones están muy grandes cortarlos por mitad.
3. En el frasco ya esterilizado poner los ingredientes en el siguiente orden:
 Hinojo.
 Aros de cebolla.
 Ajo.
 Laurel.
 Sal y pimienta.
 Champiñones
 Por último, la mezcla de agua y vinagre.
4. Se coloca el frasco al baño de maría alrededor de 15 minutos.
5. Luego se etiqueta el frasco y se reserva teniendo en cuenta de que no se
habrá durante los 7 días siguientes.
LIMONADA NATURAL
Los limones Taití cortarlos por mitades y exprimir con la mano o con exprimidor,
no muy fuerte para que no quede amargo y dure más tiempo; licuar el zumo de
limón con agua y un poco de cascara de mandarina para que le dé un sabor
tropical a la bebida.

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CANAPE DE HUEVO
Ingredientes:
1. Huevos.
2. Papas R12.
3. Decorar: caviar, aceitunas, salmón ahumado, jamón de pollo o cordero.
Preparación:
1. Poner a cocer los huevos, cuando estén listos quitarles la cascara y sacarle
la yema.
2. Las papas se ponen a cocer y se hace un puré con estas.
3. Luego se rellenan los huevos con el puré de papa.
Finalmente se dispone a decorar el plato.

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Semana 2
Caviar de champiñones
Ingredientes:
1. 3lb champiñones frescos
2. 1lb champiñones secos
3. 1lb cebolla cabezona
4. 2-3 dientes de ajo
5. 100g de leche de coco
6. 100g crema de leche
7. 25g maicena
8. 250g almendras
9. 200g coco rallado en polvo sin azúcar
10. 50g mantequilla
11. 10g de aceite de oliva
12. 30g sal
13. 5g pimentón rojo
14. 5g semillas de cilantro en polvo
15. 1g nuez moscada
16. 5g comino en polvo
17. 4 huevos
Procedimiento:
1. Procesar los champiñones frescos junto con las almendras y mezclar con la
cebolla la cual se ha procesado aparte.
2. Procesar bien los champiñones secos junto con el ajo y los condimentos
restantes.
3. En una olla agregar todo lo anterior y agregarle la crema de leche y el
aceite.
4. Agregar por último la mantequilla y espesar con la maicena, apagar el fuego
ya agregarle las claras de huevo.
5. Envasar en frascos esterilizados, agregarle aceite de oliva tapar y llevar a
baño maría por 10 a 15min.

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Croquetas de pollo
Ingredientes:
1. 1lb cebolla cabezona
2. 4 huevos
3. 2 o 3 dientes de ajo
4. 300g leche de coco
5. 200g ajonjolí
6. 1 limonaria
7. 1lb pechuga de pollo
8. 200g miga de pan
Procedimiento:
1. Deshuesar el pollo y procesar con la cebolla, los dientes de ajo, la leche de
coco, huevos y las tajadas de pan ya remojadas.
2. Agregar a un bowl lo procesado y salpimentar; agregar ½ de cilantro,
amasar con las manos.
3. Apanar con ajonjolí llevar al sartén por 15min.
Arroz en olla exprés
Ingredientes:
1. 1taza Arroz basmati
2. 11/2taza Agua
3. Mantequilla (al Gusto)
4. Aceite (al Gusto)
5. Sal (al Gusto)
Procedimiento:
1. Medir el arroz por una de arroz una y medio de agua, colocar a fuego alto
por 4min, luego a fuego medio por 4min y por ultimo a fuego bajo por 4min;
dejar enfriar 12min sin fuego sin abrir la olla.
2. Luego agregar la mantequilla, un poco de aceite y sal.

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Yogurt sin sabor
Ingredientes:
1. Para 4lt de leche
2. 200g yogurt sin sabor
3. 200g crema de leche
Procedimiento:
1. Hervir la leche luego dejar enfriar hasta lograr los 55ºc.
2. Cuando logremos los grados se le agrega la crema de leche y el yogurt sin
sabor revolver y tapar con un trapo de tela por 4 horas,
3. Por ultimo llevar a la nevera por 4 horas más

Echalotes Marinados
Ingredientes:
1. 1k Echalotes
2. 1und Chile rojo
3. 3g Semillas de cilantro
4. 1und Laurel
5. Cardamomo (al Gusto)
6. Azúcar (al Gusto)
7. Sal (al Gusto)
8. Pimienta (al Gusto)
9. Vinagre balsámico (al Gusto)
Procedimiento:
1. Limpiar las chalotes eliminarle las raíces, pinchar con palillos lavar con
agua caliente.
2. Realizar un agua saborizada con el laurel, semillas de cilantro. Cardamomo,
azúcar, sal y pimienta.
3. Luego llevar a un frasco esterilizado y agregar el agua saborizada 50% y
50% de vinagre, tapar y llevar a baño maría por 15min.

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Semana 3
Hamburguesas
Ingredientes:
1. 200g Cebolla (25%)
2. Coriando (al Gusto)
3. Sal (al Gusto)
4. Pimienta roja, verde, blanca al gusto
5. 1k Carne
6. 1 o 2 dientes Ajo
7. Hierbabuena
Procedimiento:
1. Procesar la carne y después la cebolla luego sacar el jugo de la cebolla con
un colador, picar finamente el ajo moler la pimienta rosada y verde, luego
picar cilantro y agregar luego sal al gusto y revolver todo dar forma y sellar
en un sartén.
Sopa blanca
Ingredientes:
1. Proteína: Pollo, Trozos de carne o albóndigas al gusto
2. 1lt Lácteos: Yogurt, crema de leche, leche.
3. 1lt Agua
4. 1lb o 100g Garbanzos cocidos.
5. Hierbas: Yerbabuena, menta, cilantro, cebollín, perejil, dientes de león,
estragón, albahaca, ineldo, hinojo.
6. 1 o 2 cucharadas de crema de leche
Procedimiento:
1. Realizar una especie de caldo con las hierbas y dejar reposar a fuego bajo.

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Conserva de tomate verde
Ingredientes:
Depende del tamaño del frasco se pesan los ingredientes
1. Tomate verde
2. Laurel
3. Vinagre
4. Caldo de hierbas. (Laurel, Hinojo, yerbabuena, cilantro, etc).
Procedimiento:
1. Cortar el tomate verde en 4, agregar en un frasco esterilizado luego agregar
un 30% de vinagre por último agregar el caldo de hierbas y el laurel tapar y
llevar a baño maría por unos 10 a 15min.
Tomate de árbol en almíbar
Ingredientes:
1. Tomate de árbol
2. Azúcar
3. Canela
4. Cardamomo
5. Clavos
6. Almíbar: agua y azúcar
Procedimiento:
1. Pelar el tomate de árbol en agua hirviendo, realizar un almíbar luego
agregar todo en un frasco esterilizado e ir agregando poco a poco la
canela, los clavos y el cardamomo tapar y llevar a baño maría por 10 a
15min.
Tomates Cherry Marinados
INGREDIENTES
1.Tomates
2. Cardamomo – Clavos de olor
3.Colorante
4. Sal
5. Azúcar

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6. Vinagre
PROCEDIMIENTO
1.Escaldar los tomates por 10 segundos
2.Quitar piel
3.Envasar con aromatizante, en este caso Cardamomo y Clavos de olor
4.Poner un colorante
5.Agregar una pizca de sal
6.Agregar azúcar en una proporción de 500g de azúcar por 1k de Tomates
7.Agregar vinagre al 5%
 Conserva de Espárragos.
INGREDIENTES
1.Esparragos
2. Vinagre
3.Aromatizante
PROCEDIMIENTO
1. Cortar tallo de espárragos
2. Escaldar durante 30 segundos
3. Envasar en el frasco con la mitad de la norma del vinagre= 15% y agua
4. Para finalizar poner en baño maría por 10 minutos
 Caviar de tomate.
INGREDIENTES
1. 1k Tomates
2. Cebolla. 100g Por cada kilo de tomates
3. 100g Tallos de espárragos
4. 2 dientes Ajo
5. Pimentón 400g por cada kilo de tomates
6. Estragon y romero
7. 1 pisca Ají
8. 1k Pimienta verde y roja
9.Vinagre balsámico
10.Sal

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11.Salsa de tomate 100g por cada kilo de tomates /o Pasta de tomate 50g por
cada kilo de tomates
12. 100g tomates secos
13. Pimienta negra
14. 2 o 3 cucharadas de miel
PROCEDIMIENTO
1. Quitar piel del tallo de los espárragos con el rallador
2.Licuar los tomates con la cebolla, el pimentón, y los espárragos.
3. Hacer una pasta con el ajo
4. Poner a cocinar lo antes licuado y si tiene textura muy liquida, espesar con un
poco de maicena
5.Agregar el ají, el ajo la pimienta, sal, estragón, la salsa o pasta de tomate y el
vinagre balsámico
6. Envasar en los frascos ya esterilizados y poner a baño maría por 10 minutos.
7. Cerrar el frasco y voltear para estar seguro de que ha quedado bien cerrado.

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Semana 4
Caviar de pimentón
Ingredientes:
1. 100g Tomate
2. 30g Cebolla
3. 1k Pimentón rojo
4. 2 o 3 dientes Ajo
5. 1 pisca Nuez moscada
6. 8g Paprika
7. 2 cucharadas Miel
8. Raíces de espárragos
9. 2 o 3 cucharadas Aceite de oliva
10. Sal
11. Pimienta
12. 100g salsa de tomate
Procedimiento:
1. Licuar el tomate, la cebolla, el pimentón y el ajo.
2. En una olla llevar al fuego hasta hervir junto con la nuez moscada, paprika,
raíces de espárragos aceite, sal y pimienta.
3. Colocar la mezcla en un frasco ya esterilizado.
Tomates secos
Ingredientes:
1. Tomate
2. Sazón:
 Vinagre balsámico
 Nuez moscada
 Pimienta dulce
 Miel
 Vinagre
 Sal
 Salsa soya

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  Sal
Procedimiento:
1. Lavar y cortar parejamente.
2. Realizar el sazón con el vinagre balsámico, vinagre o limón, pimienta dulce,
miel, sal y salsa soya.
3. En un colador rosear los tomates con el sazón.
4. Colocarlos en una bandeja y ponerlos en el horno por 4 horas a 50 o 60ºc.
5. Luego de que estén se ponen en un frasco ya esterilizado con el sazón.
Yogurt de frutos rojos
Ingredientes:
1. Vainilla
2. Fresas
3. Frambuesas
4. Almíbar
5. Azúcar
Procedimiento:
1. Picar y lavar todas las frutas.
2. Agregar la vainilla al yogurt sin sabor
3. Y por último agregar el almíbar revolver y servir
Lasaña
Ingredientes:
1. 1k Harina
2. 400ml Leche
3. 1und Huevos
4. 2 o 3 cucharadas Aceite
5. Mantequilla (Remplazar)
6. Sal (al Gusto)
7. Carne molida
8. Cebolla
9. Clavos de olor
10. Calabacín

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 11. Tomate
12. Queso
13. Champiñones
14. 30g Levadura
Procedimiento:
1. Realizar la masa de con la harina, huevos, leche, mantequilla, aceite, sal.
2. En una lata o en una refractaría poner mantequilla y ajonjolí o miga de pan.
3. Realizar una bechamel dejar enfriar y agregarle los champiñones ya
cortados en láminas, cortar el calabacín el laminas finas o rodajas, cortar el
tomate en rodajas y sin piel, rayar el queso mozzarella y por ultimo saltear
la carne molida junto con la cebolla cabezona e ir incorporando la masa las
berenjenas los tomates la carne o el pollo y el queso meter a el horno ya
lista agregarle una capa de queso parmesano y gratinar.
Conserva de espárragos
Ingredientes
1. Espárragos
2. Agua saborizante
3. Vinagre
Procedimiento:
1. Limpiar los espárragos y cortarlos de acuerdo al frasco donde se van a
agregar.
2. Colocar los espárragos y agregarle un 30% de vinagre blanco, agregar el
agua saborizada tapar y llevar a baño mari de 10 a 15min.

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Semana 5
Berenjenas en almíbar.
Ingredientes:
1. Berenjenas
2. Cardamomo
3. Color
4. Agua
5. azúcar
Procedimiento:
1. Cortar las berenjenas en cubos poner a cocinarlas con el almíbar,
cardamomo y color.
2. Sacarlas y agregar las berenjenas en el frasco sin almíbar.
Dulequebaba.
Ingredientes:
1. Carne molida de res (50%
2. Carne molida de cordero (50%)
3. Cebolla
4. Sal
5. Pimienta
6. Yerbabuena
7. Cilantro
Procedimiento:
1. Mezclar todos los ingredientes, realizar una especie de salchicha gruesa y
sellar en el sartén con aceite, servir.
Antipasto de berenjenas.
Ingredientes:
1. Berenjenas
2. Zanahoria
3. Cebolla
4. Pasta de tomate
5. Mantequilla

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 6. Aceite
7. Pimienta dulce
8. Eneldo
9. Puerro
10. Calabacín
11. Vino blanco
12. Sal
13. Caviar de pimentón
Procedimiento:
1. Cortar las berenjenas y la zanahoria en rodajas; la cebolla en plumas y
el puerro y el calabacín en bastones.
2. Agregar en una olla aceite, mantequilla, la zanahoria, las berenjenas, la
cebollas, el puerro y el calabacín, agregarle sal, pimienta dulce y vino
blanco; poco a poco ir agregando las paste de tomates junto con el
caviar de tomate y de pimentón.
3. Envasar en un frasco previamente esterilizado tapar y llevar a baño
maría de 10 a 15min.
Galletas
Ingredientes:
1. 250g de azúcar
2. 500g mantequilla
3. 1k harina
4. 4 claras de huevo
5. 250g azúcar pulverizada
6. 2og esencia de vainilla
7. 20g de encendía de rosas
Ingredientes del relleno
1. Pistacho
2. Nuez
3. Almendra
4. Dátiles

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 5. Maicena
6. Vainilla
7. Agua de flor
8. Azúcar pulverizada
9. Azúcar morena
Procedimiento:
1. Agregar a una batidora profesional las claras junto con el azúcar, agregar la
mantequilla, la harina, el azúcar pulverizado, y las esencias.
2. Sacar la masa del batidor y estirar hasta obtener un ancho de medio
centímetro y tapar con papel film llevar al congelador.
3. Realizar el relleno la cual es triturar el pistacho, las almendras, la nueces y
los dátiles cortarlos finamente luego agregarle un poco de las esencias, el
azúcar pulverizada, y el azúcar morena incorporar todo.
4. Sacar la masa del congelador y cortar en cubos e ir realizando las galletas y
rellenar.
5. Llevar al horno y servir.

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Semana 6
Mostaza
Ingredientes:
1. Semillas de mostaza
2. Agua
3. Vinagre
4. Sal
5. Pimienta
6. Pisca de azúcar
7. Aceite
Procedimiento:
1. Licuar las semillas de mostaza junto con el agua, vinagre y poco a poco
agregar aceite.
2. Dejar espesar y agregar la sal, la pimienta y el azúcar.
Indios
Ingredientes:
1. 20 -22 hojas de repollo
2. 1k carne molida
3. 1taza arroz
4. Salsa de tomate
5. Cebolla
6. Cilantro
7. Perejil
8. Mantequilla
9. Sal
10. Pimienta
11. Plátano
12. Pimienta
13. Apio
14. Cebolla

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Procedimiento:
1. Descorazonar el repollo y cocinar por 20min en agua y con una semilla de
canela.
2. Incorporar en un bowl la carne, la cebolla, el cilantro, la yerbabuena, el
arroz, la pasta de tomate, la sal y la pimienta.
3. Aparte en una olla realizar una especie de cama con el platano el apio y la
cebolla.
4. Cocinar por 4 horas.
Chucrut
Ingredientes:
1. Zanahoria
2. Manzana
3. Remolacha
4. Repollo
5. Vinagre
6. Agua
Procedimiento:
1. Cortar la zanahoria, la manzana y la remolacha en rodajas o rallada como
prefiera.
2. El Repollo se debe picar finamente.
3. En un frasco ya esterilizado colocar el repollo y la manzana, la zanahoria o
la remolacha agregar 90% de vinagre y 10% de agua tapar.
Falafil: Albóndigas vegetarianas.
Ingredientes:
1. Garbanzo
2. Lentejas
3. Yerbabuena
4. Cilantro
5. Ajo
6. Semillas de cilantro
7. Perejil crespo

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 8. Ajonjolí
Procedimiento:
1. Moler las lentejas y el garbanzo picar finamente la yerbabuena, el cilantro,
el ajo y el perejil crespo, machacar las semillas de cilantro; incorporar todo
armar una bola y apanar con ajonjolí y freír.
Mango en almíbar.
Ingredientes:
1. Mango
2. Azúcar
3. Agua
4. Anís estrellado
Procedimiento:
1. Quitar la piel del mando y cortar a su gusto.
2. Realizar el almíbar y cocinar el mango con el por 2min.
3. Envasar en un frasco previamente esterilizado agregar la mezcla y
agregarle un anís estrellado.
Pimentones marinados
Ingredientes:
1. 1k Pimentones
2. Pisca nuez moscada
3. Miel
4. Ajo
5. Pimienta 3 colores
6. Anís estrellado
7. Semillas de cilantro
8. 1 cucharada de salsa soya
9. 1 copa de vinagre balsámico
10. Raíces de eneldo
11. Hinojo
12. Amarilla
13. Laurel

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14. Paprika
15. Pasta de tomate
Procedimiento:
1. Partir los pimentones por la mitad, limpiarlos; aparte en una olla cocinarlos
por 2 o 3min con pasta de tomate y envasar con los demás ingredientes.

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Semana 7
Compota de melocotón.
Ingredientes:
1. Melocotón
2. Azúcar
3. Maicena si es necesario
4. 2 o 3 cucharadas de zumo de naranja
Procedimiento:
1. Quitar la pepa y cortar, licuar con 2 o 3 cucharadas de zumo de naranja si
no espesa agregar una cucharada de maicena.
2. Por ultimo agregar azúcar y llevar a baño maría.
Caviar de mango picante
Ingredientes:
1. Mango
2. Zumo de naranja
3. Pisca de ginebra
4. Chile verde
5. Miel al gusto
Procedimiento:
1. Licuar el mango junto el zumo de naranja agregarle la pisca de ginebra y el
chile verde, si le gusta agregarle miel si no espesa agregar maicena.
Ensalada acerin
Ingredientes:
1. Lechuga romana
2. Champiñón
3. Cebolla roja
4. Pepino
5. Camarones
6. Mantequilla
7. Vinagreta

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Procedimiento:
1. Saltear los camarones en mantequilla
2. Cortar todos los ingredientes y mezclar.
Hojas de parra
Ingredientes:
1. Carne molida
2. Cebolla cabezona
3. Hierbas ( cilantro y yerbabuena)
4. Pimienta roja
5. Pimienta verde
6. Arroz
7. Vinagre balsámico
8. Miel
9. limón
Procedimiento:
1. Moler la carne junto con la cebolla, la yerbabuena y los pimentones.
2. Realizar un arroz y estirar las hojas y rellenar.
3. Cocinar la las hojas ya rellenas con miel, vinagre balsámico, limón durante
2 horas y media.
4. Reservar y servir.

Salsa de yogurt:
Ingredientes:
1. Yogurt sin sabor
2. Crema de leche
3. Perejil
4. Pepino
5. Ajo
6. Alcaparra
7. Almendra tostada
8. Pasta de tomate

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Procedimiento:
1. Mezclar todos los ingrediente dejar enfriar un poco y servir.

Salsa de berenjena:
Ingredientes:
1. Berenjenas
2. Semillas de cilantro
3. Limón
4. Sal
5. Ajo
6. Aceite de oliva
Procedimiento:
1. Quemar las berenjenas y licuarlas con los ingredientes anteriores.
2. Servir.

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Semana 8
Zanahoria dulce Marinada:
Ingredientes:
1. 1 cucharada Cardamomo
2. 2und Zanahoria
3. Azúcar
4. Agua
5. 2 cucharadas Miel
6. 1gota de humo liquido
Procedimiento:
1. Pelar las zanahorias y rayarlas hervir con el almíbar y agregarle la
cucharada de cardamomo y agregarle la miel dejar cocinar unos 3 o 5min.
2. Envasar y llevar a baño maría tapar.

Pate de hígado:
Ingredientes:
1. 1lb hígado
2. 200g pechuga
3. 80 o 85g leche de coco
4. 2 claras
5. 3 pimientas
6. Sal
7. Sal nitro
8. Aceite de oliva
9. Humo liquido
Procedimiento:
1. En agua con sal nitro desinfectar el hígado y la pechuga.
2. Luego de haber esta desinfectada triturar la pechuga, el hígado junto con
los demás ingredientes.
3. Cocinar por unos 3min a baño maría, sacar y agregarle un poco de aceite
de oliva y el humo líquido tapar.

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Atún:
Ingredientes:
1. 1000g atún
2. Pimienta negra y roja
3. Laurel
4. Ajo
5. Cebolla
6. Semillas de cilantro
7. Comino
8. Humo liquido
9. Sal
10. Sal nitro
Procedimiento:
1. Desinfectar el atún en agua con sal nitro, sacar y conserva con aceite y sal.
2. Realizar un agua aromatizada con el laurel, ajo cebolla, semillas, comino;
condimentar el atún con pimienta.
3. Envasar y agregarle humo líquido, cocinar a baño maría y tapar.

Berenjenas rellenas:
Ingredientes:
1. 1 rodaja de tomate
2. Queso tajado
3. Pimentón de colores
4. Mango
5. Albahaca
6. Menta
7. Hierbabuena
8. Copa de ron
9. Cilantro
10. Champiñones
11. Calabacín

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 12. Mayonesa
Procedimiento:
1. Eliminar `piel y cortar en rodajas de 1cm fritar y rellenar con los ingredientes
anteriores.
2. Llevar al horno hasta que dore y el queso este derretido servir y decorar
con las hierbas y mando.

Compota de guanábana:
Ingredientes:
1. 100g guanábana
2. 100g fruta (manzana roja, durazno o mangos)
3. 1 cucharada miel o fructosa
Procedimiento:
1. Licuar todo y endulzar llevar a baño maría por 15 a 20min.

Almíbar de durazno
Ingredientes:
1. Durazno
2. Azúcar o fructosa
3. Agua
Procedimiento:
1. Pelar el durazno y poner a cocinar con el agua y el azúcar.
2. Envasar y cocinar por 15min a baño maría.

Tajini
Ingredientes:
1. Semillas de sésamo
2. Cebolla
3. Aceite de oliva
4. Berenjenas
5. Vinagre

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6. Zumo de limón
7. Humo liquido
8. ajo
Procedimiento:
1. Licuar todos los ingredientes con el aceite de oliva.
2. Quemar las berenjenas se pelan y tambien se licuan, agregar el humo
líquido, sal al gusto y e vinagre.

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Semana 9
Naranja confitada
Ingredientes:
1. Naranja
2. Azúcar 100%
3. Agua solo rociada
Procedimiento:
1. Cortar en 3 partes sin romper a cascara.
2. Limpiar la naranja y quitarle le piel, a la piel se le quita la parte blanca.

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Semana 10.
Crepes.
Ingredientes:
1. 650ml leche
2. 1 o 4 huevos
3. 1 cucharada de aceite de oliva
4. 1 cucharada de maicena
5. Harina
6. Sal al gusto
7. Azúcar
8. Requesón
Procedimiento:
1. En una licuadora agregar a leche y poco a poco la harina hasta que espese,
luego agregar la maicena, el aceite, la sal, y los huevos.
2. Dejar reposar, calentar un sartén ponerle un poco de sal para curar el
sartén luego de estar curado agregar gotas de aceite e ir agregando la
masa de crepes dejar dorar por un lado y el otro dejarlo curdo.
3. Servir con Requesón.
Lulequebao
Ingredientes:
1. Carne molida
2. Yerbabuena
3. Cebolla
4. Perejil
Procedimiento:
1. Procesar la carne, junto con la cebolla, el perejil y la yerbabuena.
2. Mezclar todo en un bowl hasta integrar todo.
3. Realizar una especie de salchicha y sellar en un sartén con un poco de
aceite.

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Polvo de remolacha y zanahoria
Ingredientes:
1. 100g remolacha
2. 100g zanahoria.
Procedimiento:
1. Pelar a remolacha al igual que la zanahoria y licuar 1 por 1.
2. Secar al horno, cada ingrediente una en una lata distinta.
Baclava:
Ingredientes:
1. Pasta filo
2. Almendra
3. Nuez
4. Coco deshidratado
5. Mantequilla
6. Huevo
7. Miel
Procedimiento:
1. En una bandeja colocar aceite y colocar a pasta filo luego agregar almendra
tostada y picada, la nuez picada, e coco deshidratado y colocar otra capa
de pasta filo y realizar el mismo procedimiento hasta acabar todo, en la
última capa de pasta filo agregarle huevo batido y miel.
2. Levar a e horno y servir.

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Semana 11
Mermelada de brevas
Ingredientes:
1. 150g brevas
2. Azúcar al gusto
3. Agua
Procedimiento:
1. Se cocinan las brevas con el agua hasta estar al dente.
2. Procesar y poner a cocinar con el agua y el azúcar y resevar.
3. Envasar y sellar.

Compota de mango y durazno

Ingredientes:
1. 1 mango
2. 1 durazno
3. Azúcar
4. 1 anís estrellado
Procedimiento:
1. Pelar el mango y el durazno cortar y licuar.
2. Cocinar con el azúcar y el agua hasta espesar si no espesa agregare una
cucharada de maicena.
3. Envasar y cocinar por 15min.

Compota de frutas.
Ingredientes:
1. 50% fruta
2. 50% agua
3. 25% azúcar
Procedimiento:
1. Pelar el mango y cortar en julianas lo mismo con el durazno.

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 2. Quitarle la piel a la ciruela mezclar todo y cocinar todas las frutas con el
agua y el azúcar.
3. Envasar y poner a cocinar por 15min a baño maría.

Pure de papa mil colores

Ingredientes:
1. Papa
2. Arvejas
3. Crema de leche
4. Mantequilla
5. Queso parmesano
Procedimiento:
1. Pelar la papa y cortar por la mitad poner a cocinar en olla exprés agregarle
agua hasta un dedo más arriba de la papa y cocinar por 10min.
2. Sacar la papa de la olla exprés y realizar el pure que quede sin grumos.
3. Cocinar las arvejas por 8min y agregárselas a el pure.
4. Servir.

Arvejas en conserva.
Ingredientes:
1. Arvejas
2. Agua
3. Semillas de cardamomo.
Procedimiento:
1. Poner a cocinar las arvejas por 8min.
2. Envasarlas con as semillas de cardamomo y poner a cocinarlas por 15min a
baño maría.
Brevas en almíbar
Ingredientes:
1. Brevas
2. Panela

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 3. Clavos de olor
4. Canela
Procedimiento:
1. Cocinar las brevas por 40min, realizar el almíbar y por ultimo envasarlas y
sellar.

Pechuga rellena con manzana y queso.

Ingredientes:
1. 2 pechugas deshuesadas
2. 1 manzana
3. ½ lb queso mozzarella
Procedimiento:
1. Realizar un hueco en cada pechuga y adobar las pechugas con ajo y
mayonesa.
2. Cortar la manzana en gajos y el queso en dados y rellenar la pechuga,
sellar y servir.

Coctel de frutas
Ingredientes:
1. 7 de 3 frutas
2. Agua sabor izada ( jugo de naranja y crema de licro de lagunas frutas)
3. azúcar
Procedimiento:
1. pelar las frutas y picarlas.
2. Realizar e agua sabor izada, mezclar todo y servir.

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Semana 12.
Feijoa Rellena
Ingredientes:
1. Feijoa
2. Agua
3. Corazones de limonaria
4. Miel
5. Limón
6. Almendras
7. Fructosa
Procedimiento:
1. Quitar el relleno de la feijoa y cortar en pedazos pequeños el relleno.
2. Blanquear las feijoas
3. Realizar el relleno junto con los corazones de la limonaria, miel, limón,
almendras y el relleno de la feijoa.

Feijoa en almíbar
Ingredientes:
1. Fructosa
2. Feijoa
3. Agua
Procedimiento:
1. Pelar las feijoas
2. Realizar un almíbar con fructosa y poner a cocinar con las feijoas
3. Envasar y cocinar por 15 min a baño maría.

Perla de calamar
Ingredientes:
1. Tubos de calamar

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 2. Salmon
3. Algas marinas
4. Camarón
Procedimiento:
1. Lavar muy bien los tubos de calamar, sazonar con salpimienta y ajo.
2. Aparte coger las almas marinas y rellenarlas de salmón y calamar enrollar y
colocar adentro del calamar.
3. Cocinar por 15min con caldo de pollo, crema de leche y espesar con
maicena si es necesario.
Jengibre confitado
Ingredientes:
1. Jengibre
2. Agua
3. Fructosa
Procedimiento:
1. Pelar en jengibre con cuchara y cortar en pedacitos cocinar con el almíbar y
poner a secar en el horno por 2 horas a 100º.

Ensalada de berenjena.
Ingredientes:
1. Berenjenas
2. Cebolla
3. Pimentón
4. Tomate
5. Perejil
6. Cilantro
7. Aceite de oliva
8. Sal
9. Pimienta
Procedimiento:
1. Ahumar el pimentón, la cebolla y las berenjenas

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 2. Quitarle la piel al tomate y cortarlo en cubos.
3. Agregarle perejil, cilantro y aceite de oliva.
4. Servir
Verdura encurtida
Ingredientes:
1. Zanahoria
2. Pepino cohombro
3. Agua aromatizada
Procedimiento:
1. Cortar los vegetales en bastones, cocinar la zanahoria en el agua
romantizada.
2. Envasar y colocarle líquido y laurel, por ultimo cocinar por 15min a baño
maría.
Ahuyama
Ingredientes:
1. Ahuyama
2. Amarillo
3. Cardamomo
4. Azúcar
5. Agua
6. Vinagre
7. Anís estrellado
Procedimiento:
1. Cortar la ahuyama y cocinar x 8min con el almíbar agregarle el cardamomo,
el anís, el vinagre, el amarillo.
2. En vasar y cocinar a baño maría por 15min.

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Semana 13.
Guanábana en almíbar
Ingredientes:
1. Guanábana
2. 60 a 80% Fructosa
3. Azua
Procedimiento:
1. Quitar las pepas de la guanábana y licuar con un poco de agua.
2. Dejar hervir con el azúcar y el agua, envasar y cocinar por 15min a baño
maría.

Salsa de chocolate
Ingredientes:
1. Cocoa en polvo
2. Miel
3. Café
4. Leche condensada o Leche en polvo
5. Huevo
6. Mantequilla
7. Ron o Amaretto
8. Azúcar
Procedimiento:
1. Poner a hervir agua para realizar el procedimiento a baño maría.
2. Primero derretir la mantequilla luego agregarle el azúcar y luego la cocoa
en polvo para cortar agregarle un huevo y el café, para darle aroma agregar
el amaretto y para espesar agregarle leche en polvo o leche condensada.
Quipe (empanadas medio oriente)
Ingredientes:

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 1. Trigo
2. 10% Carne de cerdo o lomo
3. Aceite
4. Yerbabuena
5. Cebolla
6. 1 cuchara de coriandro
7. Cardamomo
8. Canela
9. Comino
10. Clavo
11. Anís
12. Nuez moscada
Procedimiento:
1. Remojar el trigo.
2. Saltear la carne, la cebolla junto con los 7 condimentos.
3. Realizar bolitas y rellenar y luego dares forma de salchichas.
4. Freir y servir.
Mermelada de agras
Ingredientes:
1. 2 pocillos de agua
2. Agras
3. 60 o 70% Fructosa
Procedimiento:
1. Dejar hervir el agras junto con el agua 10min y dejar reposar cada 8min en
cada intervalo en el segundo intervalo se le agrega a fructosa.
2. Envasar y cocinar por 15min.

Mermelada de fresa
Ingredientes:
1. 1 pocillo de gua
2. Fructosa

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Procedimiento:
1. Licuar las fresa con el agua poner a hervir con la fructosa envasar y cocinar
por 15min.

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