PRODUCTOS CÁRNICOS

Tras las primeras experiencias queseras, en 1988 se creó la Funda- Salinerito a nivel nacional.
ción de Organizaciones Campesinas Salinas (FUNORSAL) como ins- Todos los productos de la Embutidora FUNORSAL son elaborados a
tancia coordinadora de todas las cooperativas salineras, teniendo partir de carne de cerdo seleccionada, de animales adultos de las razas
como misión principal la diversificación de las organizaciones según York, Landrace, Pietran Alemán y Duroc, con tecnología y procesos
diferentes objetivos y actividades. artesanales. Son criados en la granja que FUNORSAL gestiona en la
La Embutidora FUNORSAL inició la elaboración de cárnicos artesa- comunidad de Chazojuan, en la parte subtropical de la parroquia de
nales en el año 1982, con el objetivo de dar valor agregado a los Salinas de Guaranda, la cual provee entre 15 y 18 cerdos semanales con
chanchitos criados, inicialmente, por los productores de leche de un peso aproximado de 200 libras
manera complementaria a su actividad principal. El proceso de elaboración artesanal se inicia con la manipulación de la
Con el asesoramiento del técnico italiano experto en el tratamiento materia prima, el molido o picado con cuchillas, el amasado manual
artesanal de carne de cerdo, Franco Biscaro (MLAL), y con el apoyo y reposo. Finalmente se procede al embutido en tripas artificiales y
financiero por parte de FODERUMA y FEPP, nace otra de las inicia- naturales, dependiendo del producto.
tivas comunitarias de transformación de materia prima de Salinas. Los productos cárnicos Salinerito contienen un alto porcentaje de pro-
Actualmente esta planta procesa una media de 3.200 lbs de carne teína por lo que corresponde al Tipo I. Además están cuidadosamente
semanal y sus embutidos son distribuidos principalmente en tiendas preparados según la tradición italiana adaptada a los hábitos de con-
sumo de los ecuatorianos.

Dentro de la línea de cárnicos, podemos encontrar productos crudos

como la salchicha de freir, cocidos como el jamón de pierna, ahuma-
dos como la costilla, curados como el salami.
Factores como las condiciones ambientales y las combinaciones de los
aditivos e ingredientes dan lugar a que la maduración se desarrolle de
manera particular en cada tipo de embutido y aporte un sabor carac-
terístico a los distintos productos.
 CRUDOS
Elaborados a partir de carnes frescas picadas, no curadas, generalmente embutidas en tripas.

500g 250g

SALCHICHA
Carne de res, cerdo,tocino, ajo, pimenta negra, comino,
clavo de olor, oregano eritorbato de sodio

SALINERITO
CURADOS
Productos cárnicos crudos curados o ahumados: aquellos elaborados con carnes y grasa crudos,
sometidos a un ahumado o maduración

250g

PERNIL SERRANO
Producto crudo madurado; ideal para sánduches fríos y
calientes, pizzas, bocaditos.

SALINERITO

350g

SALAMI
Carne de res, Carne de cerdo, Grasa de cerdo, sal, vino COPPA CRUDA
tinto,tripolifosfato de sodio, pimienta negra en polvo y Lomo de cerdo, sal, pimienta negra, ajo, orégano, clavo
partida . Eritorbato de sodio. de olor, canel, nitrito de sodio.

SALINERITO SALINERITO
 COCIDOS
Productos cárnicos cocidos: cuando la totalidad de la pasta o parte de ella se cuece antes de incorporarla a la masa.

200g 500g 6Kg 500g 2Kg

JAMÓN DE PIERNA COCIDO MORTADELA

Pierna de cerdo, azúcar, tripolifosfato de sodio, sal, Carne de res, cerdo, tocino, cebolla, ajo, tripolifosfato de
nitrito de sodio. sodio, azúcar, pimenta negra, agua.

SALINERITO SALINERITO

250g 500g 6Kg 200g 250g

QUESO DE CHANCHO COPPA COCIDA

Carne de cerdo,cuero de cerdo, agua,sal, almidon , Producto cocido para consumo directo; puede ser usado
codimentos, nitrito de sodio,tripolifosfato de sodio, en sanduches fríos y calientes, pizzas, bocaditos, pastas.
cebolla ,ajo, pimienta, comino.

SALINERITO
SALINERITO
AHUMADOS

500g 500g

COSTILLA AHUMADA CHULETA AHUMADA

Producto cocido y ahumado para su consumo de Chuletero de cerdo, azúcar, polifosfato, sal, nitrito de
preferencia calentar o freir; ideal para acompañar sodio, eritorbato de sodio.
platos, parrilladas, bocaditos.

SALINERITO
SALINERITO

250g 500g 250g 500g 250g 500g 1Kg

PERNIL CHORIZO CRIOLLO TOCINO AHUMADO

Pierna de cerdo, agua sal, azúcar, tripolifosfato de Carne de res, cerdo,grasa de cerdo, sal, achiote, Tocino de cerdo, Agua, Sal, Azúcar, Tripolifosfato de
sodio, sal curante, pimienta, comino, ajo, clavo, canela, condimentos. sodio, sal curante, Eritorbato de sodio.
orégano, eritorbato de sodio.

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Elaborado por:
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