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Juliaca y Su Gastronomia

La cocina de Puno, Perú se caracteriza por una gran variedad de platos ricos en calcio como la mazamorra de quinua, el pesq'e y el caldo de kharachi. Algunos platos típicos son el thimpo, preparado con papas, chuños, muña y carne; las salteñas, empanadas rellenas de carne y huevo; y el anticucho, trozos de carne cocidos a la parrilla. La dieta local también incluye pescados como la trucha y el pejerrey.

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David Chanito
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Juliaca y Su Gastronomia

La cocina de Puno, Perú se caracteriza por una gran variedad de platos ricos en calcio como la mazamorra de quinua, el pesq'e y el caldo de kharachi. Algunos platos típicos son el thimpo, preparado con papas, chuños, muña y carne; las salteñas, empanadas rellenas de carne y huevo; y el anticucho, trozos de carne cocidos a la parrilla. La dieta local también incluye pescados como la trucha y el pejerrey.

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Gastronomía[editar]

Salteñas

La cocina Puneña se caracteriza por tener una gran variedad de platos culinarios y por
poseer ricas fuentes de calcio.

 Thimpo: Preparado con papas, chuños enteros, muña, ajo, ají y carne (trucha,
cordero o alpaca) y acompañado de encebollado rojo; del cual deriva el
sancochado.
 Huarjata: Plato similar al Thimpo, pero preparado con la cabeza de chancho
 Caldo de kharachi: Tradicional plato a base de kharachi, chuños blancos y
negros de particular sabor, al que se le atribuye brindar nutrientes que
estimulan la inteligencia de las personas
 Kankacho: Carne horneada, servida con papas y llajwa.
 Salteña: Empanada jugosa y rellena de carne, huevo duro, especias, y otros
ingredientes, cocida al horno tiene particular apariencia debido a la costura en
la parte superior de su cuerpo.

 Mazamorra de quinua: Plato extremadamente rico en calcio con base de


quinua molida y acompañada de queso rallado y suero de leche salada
 Pesq'e: Guiso hecho a base de quinua entera, queso rallado y suero de leche
salada; en ocasiones se sirve con encebollado rojo.

 Trucha frita: Hecho con truchas de las diversas fuentes hídricas cercanas a la


ciudad.
 Ceviche de pejerrey: Preparado con pejerrey (de 40 a 50 cm de longitud), de
excelente carne blanca y sabor agradable.
 Caldo de cabeza: Caldo con trozos de cabeza de cordero, chuño blanco,
negro y papas.
 Chairo: Sopa a base de Chuño chancado, trozos de chunchuli y Charqui.
 Salchipollo: Plato hecho a base de pollo, arroz frito y diversas especies de
hierbas además de sillau que le da un color característico (este plato es muy
similar a chifa)
 Chuño lagua: Mazamorra de chuño molido.

 Sajta de gallina: Guiso preparado con gallinas, cebolla y ajíes (palillo); del
cual deriva el moderno ají de gallina.

 Quispiño: Trozos de Quinua molida, cocidos al vapor formados en diversos


cuerpos similar a las galletas de peculiar sabor, regularmente se acompaña
con queso para servirlo.

 Huatia: Alimentos típicos cocidos en un horno hecho con champas (cuerpos


de tierra).
 Anticucho: Trozos de Carne cocidos al carbón, con papas y ají.

 Chunchuli: Trozos de Panza y Tripas (cordero o res) servidos con papas y ají.

 Pastel de quinua al horno: Postre similar a la torta de cañihuaco

 Ensalada de papa lisa: Una ligera ensalada, sirve como acompañante a otros
platos

 Torta de cañihuaco: Postre altiplánico consumido durante festividades

 P'asanqalla: Es el popcorn del Altiplano

 Chicharrón de alpaca: Carne de alpaca frita a gran temperatura

 Chupe de quinua: Sopa elaborada sobre la base de quinua con verduras.

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