El resumen del documento es el siguiente:
1. Se presenta un taller de microbiología sobre control de calidad de alimentos impartido por Lida Chacón para Pablo Milian en el Servicio Nacional de Hotelería Turismo y Alimentos (SENA).
2. El taller incluye 9 ejercicios de cálculo de recuentos microbiológicos obtenidos en ensayos de diferentes muestras alimenticias, como kumis, cárnico cocido, entre otras.
3. Los ejercicios consisten en reportar los resultados finales de los recuent
El resumen del documento es el siguiente:
1. Se presenta un taller de microbiología sobre control de calidad de alimentos impartido por Lida Chacón para Pablo Milian en el Servicio Nacional de Hotelería Turismo y Alimentos (SENA).
2. El taller incluye 9 ejercicios de cálculo de recuentos microbiológicos obtenidos en ensayos de diferentes muestras alimenticias, como kumis, cárnico cocido, entre otras.
3. Los ejercicios consisten en reportar los resultados finales de los recuent
El resumen del documento es el siguiente:
1. Se presenta un taller de microbiología sobre control de calidad de alimentos impartido por Lida Chacón para Pablo Milian en el Servicio Nacional de Hotelería Turismo y Alimentos (SENA).
2. El taller incluye 9 ejercicios de cálculo de recuentos microbiológicos obtenidos en ensayos de diferentes muestras alimenticias, como kumis, cárnico cocido, entre otras.
3. Los ejercicios consisten en reportar los resultados finales de los recuent
El resumen del documento es el siguiente:
1. Se presenta un taller de microbiología sobre control de calidad de alimentos impartido por Lida Chacón para Pablo Milian en el Servicio Nacional de Hotelería Turismo y Alimentos (SENA).
2. El taller incluye 9 ejercicios de cálculo de recuentos microbiológicos obtenidos en ensayos de diferentes muestras alimenticias, como kumis, cárnico cocido, entre otras.
3. Los ejercicios consisten en reportar los resultados finales de los recuent
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CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS
TALLER DE MICROBIOLOGIA
PRESENTADO POR
LIDA CHACON
PRESENTADO A:
PABLO MILIAN
SERVICIO NACIONAL DE HOTELERIA TURISMO Y ALIMENTOS
SENA
FICHA 1905869 1. Después de realizar la lectura para el parámetro Mohos y Levaduras evaluado en una muestra de Kumis, se obtuvieron los siguientes recuentos:
a). Exprese el resultado final del ensayo teniendo en cuenta que el rango de lectura para la prueba Mohos y levaduras es 15 – 150 UFC.
Tabla # 7. Recuentos obtenidos Mohos y Levaduras - Kumis
Dilución/ Duplicado 100 10-1 10-2 10-3 10-4 10-5
D1 980 132 14 5 0 0
D2 1050 12 6 13 2 0 0
D: Duplicado UFC: Unidad formadora de colonia DNPSC: Demasiado numeroso para ser contado De acuerdo con la información de la pregunta #1, completar la siguiente tabla:
Tabla # 8. Informe de resultados - Kumis
Valor *Fecha de Técnica Parámetro Resultado Unidades Método Normatividad máximo Conformidad ensayos analítica permisible
Mohos y 1.29 * 10 3 UFC/g o Recuento ISO NO
01/04/2020 mL D. 1880 DE 2011 200-500 Levaduras (1290) de colonias 6611:2004 CUMPLE
FORMULAS PARA EL KUMIS
10-1 = 0.1 ML FDI = 10 D1 = 132 D2 = 126 X = 132+126 / 2 R. final (ufc/g o ml): 129 * FDI
X= 258 / 2 R. final (ufc/g o ml): 129 * 10
X = 129 UFC R. final (ufc/g o ml): 1.290
R. final (ufc/g o ml): 1.29 * 10 4 2. Después de realizar la lectura para el parámetro Microorganismos mesófilos aerobios evaluado en una muestra de Cárnico cocido, se obtuvieron los siguientes recuentos:
a). Exprese el resultado final del ensayo teniendo en cuenta que el rango de lectura para la prueba Microorganismos mesófilos aerobios es 30 – 300 UFC.
D: Duplicado UFC: Unidad formadora de colonia DNPSC: Demasiado numeroso para ser contado De acuerdo con la información de la pregunta #2, completar la siguiente tabla:
Tabla # 10. Informe de resultados - Cárnico cocido
Valor *Fecha de Técnica Parámetro Resultado Unidades Método Normatividad máximo Conformidad ensayos analítica permisible
Microorganismos 2.72* 10 6 Recuento ISO 4833- 200000- NO
01/04/2020 UFC/g o mL Invima Mesófilos (2720) de colonias 1:2013 300000 CUMPLE aerobios
FORMULAS PARA CARNICO COCIDO
10-4 =0.0001ML FDI 10000 D1 = 276 D2 = 268 X = 276 + 268 / 2 R. final (ufc/g o ml): 272 * FDI
X = 544 / 2 R. final (ufc/g o ml): 272 * 10000
X = 272 UFC R. final (ufc/g o ml): 2.720
R. final (ufc/g o ml): 2.72 * 10 6 3. El recuento ha producido los siguientes resultados:
Reportar el resultado como el número N de microorganismos por mililitro o por gramo de muestra, a partir de dos diluciones sucesivas:
Tabla # 11. Recuentos obtenidos
Dilución/ Duplicado 100 10-1 10-2 10-3 10-4
D1 860 98 12 1 0
N = 98 +12 / 1 ∗ 1,1 ∗ (0.1)10−1
N= 110 / 0.11
N= 1000
N= 1000 UFC/g o ml O 1.0 * 10 3 UFC/g o ml
4. El recuento ha producido los siguientes resultados:
Reportar el resultado como el número N de microorganismos por mililitro o por gramo de muestra, a partir de dos diluciones sucesivas: Tabla # 12. Recuentos obtenidos
Dilución/ Duplicado 100 10-1 10-2 10-3 10-4
D1 154 14 1 0 0
N = 154 + 14 / 1*1.1*(1)10-0
N= 153/1.1
N= 152.72 N= 153 N= 153 UFC/g o ml o 1.53 * 10 2 UFC/g o ml 5. Se obtuvieron los siguientes recuentos, calcular el resultado final:
Reportar el resultado como el número estimado “NE” de microorganismos por mililitro o por gramo de muestra,
Tabla # 13. Recuentos obtenidos
Dilución/ 10-1 10-2 10-3 10-4 Duplicado
7 1 0 0 D1
NE= C V*D
NE= 7 / 1 ∗ (0,1)10-1
NE= 7 / 0.1
NE= 70 UFC/g o ml o 7.0 * 10 1 UFC/g o ml
6. Se obtuvieron los siguientes recuentos, calcular el resultado final:
Reportar el resultado como el número estimado “NE” de microorganismos por mililitro o por gramo de muestra,
Tabla # 14. Recuentos obtenidos
Dilución/ 100 10-1 10-2 10-3 Duplicado
5 0 0 0 D1
NE= C V*D
NE= 5 / 1 ∗ (1)10-0
NE= 5 / 1
NE= 5 UFC/g o ml o 0.5 * 10 1 UFC/g o ml
7. Se obtuvieron los siguientes recuentos, calcular el resultado final:
Reportar el resultado como el número N de microorganismos por mililitro o por gramo de muestra,
Tabla # 15. Recuentos obtenidos
Dilución/ 10-1 10-2 10-3 10-4 Duplicado
0 0 0 0 D1
𝑑 d N = 1 / 1*(0.1)10-1
N= 1/0.1
N= < 10 UFC/g o ml 8. El recuento ha producido los siguientes resultados: Reportar el resultado como el número N de microorganismos por mililitro o por gramo de muestra, a partir de dos diluciones sucesivas, cuando se utilizan dos o más cajas por cada dilución:
N= 120000 [El valor es aproximado (≅) a un número entero]
N= 120000 ≅ N= 120000 ufc/g o ml o 1.2*10 5 ufc/g o ml 9. El recuento ha producido los siguientes resultados:
Reportar el resultado como el número N de microorganismos por mililitro o por gramo de muestra, a partir de dos diluciones sucesivas, cuando se utilizan dos o más cajas por cada dilución:
N= 2381,82 [El valor es aproximado (≅) a un número entero]
N= 2382 ≅ N= 2380 ufc/g o ml o 2.38*10 3 ufc/g o ml 10. El recuento ha producido los siguientes resultados:
Reportar el resultado como el número N de microorganismos por mililitro o por gramo de muestra, a partir de dos diluciones sucesivas, cuando se utilizan dos o más cajas por cada dilución:
