El documento describe el proceso de elaboración de Kamaboco de pescado. El Kamaboco es un producto elaborado a base de pulpa de pescado mezclado con otros ingredientes como sal, azúcar y glutamato. El proceso incluye mezclar los ingredientes, embutir la mezcla en tubos, cocinar a 60°C por 130 minutos, enfriar y almacenar a 5°C. El producto final tiene un valor calórico de 95-129 kcal/100g y una vida útil estimada de 2 semanas cuando se almacena refriger
El documento describe el proceso de elaboración de Kamaboco de pescado. El Kamaboco es un producto elaborado a base de pulpa de pescado mezclado con otros ingredientes como sal, azúcar y glutamato. El proceso incluye mezclar los ingredientes, embutir la mezcla en tubos, cocinar a 60°C por 130 minutos, enfriar y almacenar a 5°C. El producto final tiene un valor calórico de 95-129 kcal/100g y una vida útil estimada de 2 semanas cuando se almacena refriger
El documento describe el proceso de elaboración de Kamaboco de pescado. El Kamaboco es un producto elaborado a base de pulpa de pescado mezclado con otros ingredientes como sal, azúcar y glutamato. El proceso incluye mezclar los ingredientes, embutir la mezcla en tubos, cocinar a 60°C por 130 minutos, enfriar y almacenar a 5°C. El producto final tiene un valor calórico de 95-129 kcal/100g y una vida útil estimada de 2 semanas cuando se almacena refriger
El documento describe el proceso de elaboración de Kamaboco de pescado. El Kamaboco es un producto elaborado a base de pulpa de pescado mezclado con otros ingredientes como sal, azúcar y glutamato. El proceso incluye mezclar los ingredientes, embutir la mezcla en tubos, cocinar a 60°C por 130 minutos, enfriar y almacenar a 5°C. El producto final tiene un valor calórico de 95-129 kcal/100g y una vida útil estimada de 2 semanas cuando se almacena refriger
El Kamaboco es un producto a base de carne molida sin piel, ni
espinas ni escamas, es decir, solo la pulpa de pescado, mezclado con diversos ingredientes, pre-cocido y congelado con la finalidad de que su
textura,
forma
otras
caractersticas.
Estos
productos
prcticamente no tienen sabor ni olor a pescado, y mediante la adicin
de saborizantes, colorantes y especies pueden ser comparados con productos crnicos tradicionales o adaptados a las caractersticas que demanda cada poblacin en particular. Materia prima
Pulpa de pescado pH 7.0 8.0 Yamasaki, (2005)
Surimi de pescado pH 6.8 7.0 Rojas, (2011)
Lugar de elaboracin
Producto elaborado en el Laboratorio de Microbiologa de la E. A. P.
de Ingeniera Agroindustrial de la FACAP TARMA UNCP. Ubicada 10.0 12.0 %
Protenas
Composicin nutricional
Grasas
3.0 5.0 %
Carbohidratos
7.0 9.0 %
Sales minerales
3.0 5.0 %
Valor calrico
95.0 129.0 kcal /100 g
* Instituto Tecnolgico Pesquero del Per
Presentacin comercial
Forma
Tubo cilndrico
Envase
Plstico Film Transparente
Peso
70 g/unidad
Caractersticas organolpticas Caractersticamente de la pulpa
Color
del pescado (blanco rosa claro)
Olor
Ausencia de olor
Sabor
Agradable Definida como elstica y alto
Textura
grado de dureza Almacenado en una cmara de refrigeracin a una temperatura de 5 Condiciones para el almacenamiento
C. Conservar en un lugar limpio, serrado que no entre en contacto con la luz solar, polvo y/o roedores, insectos. Insumos
2. Transferir el surimi a un cter o batidora previamente filtrada con hielo y homogenizar 10 min. 3. Agregar cloruro de sodio, agregar lentamente pro 10 min. Hasta que se disuelva las protenas miofibrilares, debe se runa pasta viscosas sin residuos de partculas 4. Agregar el resto de ingredientes Procesamiento del Kamaboco
5. Agregar el almidn mezclada previamente con agua fra. Si la
mezcla esta aun fra puede agregarse directamente sin diluir en agua. Homogenizar 5 min; controlando que la temperatura no est a 10 C. 6. Transferir la masa a un embutidor y proceder a llenar, sellar. 7. Luego realizar un tratamiento trmico, cocinar el producto 130 min a 60C. 8. Enfriar con agua helada por 20 min. 9. Secar con un corriente de aire 10 min. 10. Almacenar a temperatura de refrigeracin.
Fecha de elaboracin Vida til estimada
17 de Noviembre del 2014
Instrucciones de consumo
Una vez abierto el empaque consumir lo ms pronto posible, dejando
2 semanas
en condiciones de refrigeracin debidamente sellado.
Etiqueta Frontal del
Producto
Etiqueta Posterior del Producto
Recomendaciones
Despus de haberse llevado a cabo la elaboracin del Kamaboco de
pescado se recomienda lo siguiente: Tener en cuenta la Seleccin de la especie que se va a utilizar como materia prima para la elaboracin del Kamaboco. Antes de iniciar el procesamiento de los productos limpiar bien el rea de proceso, materiales y equipos a utilizar. Que todo el proceso de manipulacin y procesamiento del producto se realice bajo buenas prcticas de manufactura. Se recomienda empacar el producto en buenas condiciones. Dar una temperatura de coccin adecuada al producto.
Supervisar a los empleados encargados de la realizacin del
producto con el fin de observar si cumplen cabalmente con las buenas prcticas de manufacturas. Que el producto se comercialice en los almacenes de cadena. Fuentes bibliogrficas
FAO (1992). Trabajos presentados en la segunda consulta de Expertos
sobre tecnologa de productos pesqueros en Amrica Latina. JIMNEZ, H; FLORES, W. (1981). Curso sobre Conservacin de Productos
Marinos.Centro
de
Investigaciones
en
Tecnologa de Alimentos, Instituto Centroamericanode
Investigacin en Tecnologa industrial. San Jos, Costa Rica. VELZQUEZ C. (2005) Tecnologia De Pastas Y Embutidos A Base De Pescado. SALOMN, S. BACA, S. (2005). Capacidad de pesca y manejo pesquero en Amrica Latina y el Caribe. Volumen 461 de FAO documento tcnico de pesca.
