PAN DE LECHE CAUCAS
HARINA 500 GR HARINA 500 GR
AZUCAR 80 GR AZUCAR 80 GR
SAL 2 GR SAL 2 GR
LEVADURA 30 GR LEVADURA 30 GR
FRESCA MANTECA 120 GR
LECHE EN POLVO 35 GR AGUA C/N
LECHE C/N
MARGARINA 60 GR
HUEVO 2 und PAN COLISA
HARINA 500 GR
BIZCOCHO AZUCAR 20 GR
SAL 3 GR
MANTECA 45 GR
HARINA 500 GR LEVADURA 30 GR
MANTEQUILLA S/S 60 GR AGUA O LECHE 400 ML
AZUCAR 100 GR ACEITE 35 GR
SAL 2 GR
HUEVO 4 und
LEVADURA FRESCA 30 GR
PAN DE CEREALES
LECHE NATURAL 50 ML HARINA 500 GR
CORANTE COLOR 2 ML HARINA DE MAIZ 80 GR
HUEVO AFRECHILLO 100 GR
PASAS DE UVA 20 GR AZUCAR 80 GR
ALMIBAR C/N SAL 5 GR
COCO RALLADO 10 GR LEVADURA 30 GR
FRESCA
LECHE 200 ML
CRISSANT MANTECA 90 GR
HARINA 500 GR AVENA EN COPOS 70 GR
AZUCAR 25 GR QUESO 300 GR
SAL 2 GR HUEVO 2 UND
LEVADURA FRESCA 30 GR
AGUA C/N
MANTEQUILLA 200 GR
PAN DE COCO
QUESO 400 GR HARINA 500 GR
JAMON 400 GR COCO 180 GR
AZUCAR 100 GR
LEVADURA 30 GR
CUÑAPE ESENCIA DE C/N
FECULA DE YUCA 500 GR VAINILLA
AZUCAR 30 GR ESENCIA DE COCO C/N
POLVO DE 6 GR HUEVO 2 UNID
HORNEAR MANTECA 80 GR
HUEVO 2 und LECHE EN POLVO 20 GR
QUESO RIO 400 GR LECHE 250 GR
GRANDE
LECHE 200 ML
PAN DE PASAS PAN DANES
HARINA 500 GR HARINA 50gr
MANTEQUILLA 90 GR AZÚCAR 75gr
AZUCAR MORENA 80 GR SAL 2gr
SAL 2GR LEVADURA 30gr
LEVADURA 35 GR MANTEQUILLA 120gr
FRESCA DULCE DE C/N
AFRECHILLO 100 GR FRUTILLAS
LECHE C/N AGUA C/N
PASAS DE UVA 100 GR
PAN DE CHOCLO
PUCA CAPAS
HARINA 500gr
HARINA 600 GR CHOCLO 250gr
MANTEQUILLA 80 GR LEVADURA 30gr
YEMAS 3 UND HUEVO 4und
POLVO DE 10 GR AZÚCAR 50gr
HORNEAR QUESO 400gr
AGUA O LECHE C/N SAL 1Cuchara
SAL C/N ANIS 1Cucharilla
CANELA MOLIDA 1Cuchara
MANTEQUILLA 30gr
EMPANADAS DE QUESO LECHE C/N
HARINA 1kg
MANTEQUILLA 300gr ROLLOS DE CANELA
HUEVO 3und
Polvo de Hornear 5gr HARINA 500gr
AZUCAR 120gr MANTEQUILLA 60gr
QUESO 500gr SAL 15gr
LECHE C/N AZÚCAR 40gr
CANELA MOLIDA 30gr
LEVADURA 30gr
PAN DE TODOS HUEVO 1und
SANTOS LECHE 120ml
AGUA 120ml
HARINA 100gr AZÚCAR MORENA C/N
LEVADURA 30gr
AZUCAR 80gr
SAL 2gr PAN MARAQUETA
MARGARINA 70gr
HUEVO 2und HARINA 500gr
CANELA MOLIDA 5gr AZÚCAR 60gr
COLORANTE 2gr SAL 2gr
AMARILLO LEVADURA 35gr
LECHE 150ml AGUA C/N
PAN DE QUESO TUCUMANAS
HARINA 500gr
MASA
MANTECA 50gr
Harina 700 gr
AZÚCAR 30gr
Manteca 100 gr
SAL 2gr
Agua 400 ml
HUEVO 3und
Azucar 40 gr
LEVADURA 30gr
Sal Pizca
QUESO 400gr
RELLENO
LECHE C/N
Carne Blanda 400 gr
Cebolla 2 und
PAN VALLE GRANDINO Pimienta y sal c/n
Azucar 30 gr
HARINA 500gr Ajo 1 und
AZÚCAR 80gr Papa holandesa 5 und
SAL 2gr Huevo de codorniz 17 und
AFRECHILLO 200gr Aceituna 40 gr
AGUA O LECHE C/N Arveja 150 gr
MANTECA 60gr Zanahoria 100 gr
HUEVO 2und Colorante Amarillo 1 und
QUESO RIO 400gr Aceite 1000 ml
GRANDE Mayonesa c/n
Mostaza c/n
Ketchup c/n
PAN SARNITA
Harina 500gr MONKEY BREAD
Manteca 35gr
Azucar 60gr
MASA
Sal 2gr
Levadura seca 12 gr
Huevo 2 und
Agua Caliente 55 gr
Levadura Fresca 20gr
Leche tibia 165 gr
Agua 50ml
Mantequilla s/s 75 gr
Queso Rio Grande 400gr
Azúcar Blanca 50 gr
Huevo 2 und
Sal 2 gr
Harina 400 gr
REVESTIMIENTO
Mantequilla s/s 160 gr
Azucar Blanca 245 gr
Cacao en polvo 30 gr
Azucar Morena 165 gr
Vainilla 5 gr
GLASEADO DE CHOCOLATE
Azucar Class 300 gr
Cacao en Polvo 55 gr
Leche 100 gr
Vainilla 5 gr
BABKA DE CHOCOLATE KOUGLOT BOSTOCKS
MASA
Harina 430 gr HARINA 1000 GR
Levadura 24 gr AZÚCAR 160 GR
Azúcar 45 gr SAL 10 GR
Sal 8 gr HUEVO 200 GR
Huevo 4 und MANTEQUILLA 300 GR
Leche 160 ml S/S
Mantequilla 150 gr LEVADURA 40 GR
RELLENO PASAS DE UVA 100 GR
Mantequilla s/s 60 gr LECHE 500 ML
Azúcar Blanca 30 gr CREMA ALMENDRAS
Cacao en Polvo 30 gr AZÚCAR GLASS 200 GR
Miel de Abeja 5 gr
ALMENDRA 200 GR
Vainilla 5 gr
MOLIDA
MANTEQUILLA 200 GR
BAGEL MAICENA 10 GR
HUEVO 2 UND.
RON 30 ML
Harina 350 gr
Agua 150 gr
Leche 25 ml
Levadura Fresca 15 gr
BAKLAWA
Azucar 10 gr MASA PHILO
Sal 5 gr HARINA 300 GR
Mantequilla s/s 50 gr JUGO DE LIMÓN C/N
SAL 3 GR
PAN CIABATTA AGUA FRÍA 100 ML
ALMIDÓN DE MAÍZ C/N
(CHAPATA)
RELLENO
NUECES 150 GR
Harina 250 gr ALMENDRAS 150 GR
Agua 145 ml AZÚCAR 100 GR
Sal 4 gr AGUA DE ROSA C/N
Masa Madre 25 gr MANTECA C/N
(Liquida) CLARIFICADA
Levadura Fresca 1 gr ALMÍBAR
Aceite de Oliva 20 ml AZÚCAR 300 GR
Harina (para 100 gr AGUA 150 ML
espolvorear) ANÍS ESTRELLADO 20 GR
JENGIBRE MOLIDO C/N
CARDAMOMO C/N
CANELA EN RAMA C/N
AGUA DE AZAR C/N
STRUDEL DE MANZANA PAN DULCE DE
HARINA 250 GR CHOCOLATE CIRUELA Y
AGUA 50 ML ALMENDRAS
HUEVO 1UND
SAL 2 GR LEVADURA 20 GR
AZÚCAR 120 GR
MANTEQUILLA 50 GR
CLARIFICADA SAL 5 GR
MANTEQUILLA 20 GR
MANTEQUILLA 50 GR
HUEVO 1 UND.
RELLENO
HARINA 500 GR
MANZANAS 3 UND LECHE 200ML
VERDES
CHISPAS DE 180 GR
NUECES 50 GR CHOCOLATE
AZÚCAR 100 GR CIRUELAS PASAS 150 GR
CANELA EN C/N ALMENDRAS 100 GR
POLVO RALLADURA DE 1 UND
LIMÓN 2 UND NARNJA
CLAVO DE OLOR C/N
ROULS SALES
SFOGLIATELLA
MANTEQUILLA 80 GR
NAPOLITANA AGUA TIBIA 130 ML
MASA AZÚCAR 20 GR
HARINA 500 GR SAL 6 GR
SAL 5 GR ACEITE OLIVA 20 CC
AGUA FRÍA 250 ML HARINA 300 GR
HUEVO 1 UND LEVADURA 14 GR
VINAGRE DE 1 CHDA RELLENO
ALCOHOL QUESO 100 GR
EMPASTE MOZZARELLA
MARGARINA 300 GR TOMATE C/N
RELLENO DESHIDRATADO
LECHE 500 ML QUESO FRESCO 100 GR
HUEVO 2 UND CARNE C/N
AZÚCAR 30 GR MEMBRILLO
VAINILLA C/N PANCETA 50 GR
MAICENA 20 GR
AZÚCAR C/N
IMPALPABLE
ROSCA DE REYES PAN MADRILEÑO
FERMENTO HARINA 50 GR
HARINA 250 GR LEVADURA 10 GR
LEVADURA 50GR LECHE 25 ML
HUEVO 150 GR AZÚCAR 10 GR
AZÚCAR 20 GR MASA
MASA HARINA 120 GR
HARINA 400 GR MANTEQUILLA 25GR
HUEVO 70 GR AZÚCAR 75 GR
AZÚCAR 130 GR HUEVO 1 UND
MIEL 10 GR RALLADURA DE C/N
SAL 10 GR NARANJA
MANTEQUILLA 100 GR ESC. ALMENDRA 3 GR
FRUTA CONFITADA 250 GR CHOCOLATE C/N
AGUA DE AZAR C/N COBERTURA
RALLADURA DE 1 UND CREMA 50 GR
NARANJA PASTELERA
GLASEADO C/N AZÚCAR GLASS C/N
DECORACION COCO RALLADO
PIZZA
PANETTONE
LEVADURA 14 GR MASA
AZÚCAR 10 GR Masa Madre 55 gr
HARINA 45 GR Harina 525 gr
LECHE C/N Aceite de Oliva 20 ml
MASA Sal 8 gr
HARINA 125 GR Azucar 10 gr
SAL 3 GR RELLENO
MANTEQUILLA 50 GR A elección
AZÚCAR 35 GR
YEMAS 2 UND.
LECHE 60 ML KUGELHOPF
AGUA AZAR C/N
FRUTAS CONFITADAS 45 GR
PRE FERMENTO
FRUTAS SECAS 50 GR
Harina 190 gr
PASA DE UVA REMOJADA 25 GR
Leche 190 gr
EN COÑAC
Levadura Fresca 20 gr
RALLADURA DE LIMÓN C/N
MASA
RALLADURA DE NARANJA C/N
Harina 180 gr
CHISPA DE CHOCOLATE C/N
Sal 3 gr
Azúcar 60 gr
Huevo 1 und
Mantequilla 50 gr
Esencia de Vainilla 3 ml
RELLENO
Uvas Pasas 70 gr
Ron 20 ml
Almendras 20 ml
PAN VIANES
CRAMIQUE
Harina 500 gr Harina 530 gr
Agua 275 ml Azucar 90 gr
Leche en Polvo 30 gr Sal 10 gr
Azúcar 35 gr Levadura Fresca 24 gr
Mantequilla s/s 40 gr Leche Tibia 50 ml
Huevo 1 und Huevos 5 und
Semillas de Sésamo c/n Mantequilla 210 gr
Uvas Pasas 140 gr
PAN BAGUETTE PAN BRIE
MASA MADRE SOLIDA
Harina 500gr Harina 500 gr
Agua 350gr Agua 350 gr
Levadura Fresca 10gr Levadura Fresca 10 gr
Sal 3gr
Sal 8 gr
Azúcar 30gr MASA
Harina 250 gr
FOUGASSE Agua 50 gr
Levadura Fresca 10 gr
POOLISH Mantequilla 50 gr
Harina 70 gr Azúcar 20 gr
Agua 70 ml Sal 5 gr
Levadura 10 gr
MASA
Harina 650 gr PAN CHIPA
Harina de Centeno 60 gr
Agua 300 ml
Agua 385 gr
Aceite 60 ml
Levadura Fresca 7 gr
Fécula de Maíz 650 gr
Sal 11 gr
Huevo 4 und
Aceite de Oliva 12 ml
Sal 4 gr
Azucar 20 gr
Queso Parmesano y 350 gr
Aceitunas Verdes 36 gr
Mozzarella
Tomates Secos 50 gr
Tomillo Seco 5 gr
Sal Gruesa 30 gr BOINHAS DE FABA
Harina de Maíz 3 tazas
Harina de Trigo 3 tazas
Leche 2 tazas
Huevo 6 und
Manteca de Cerdo 8 cdas
Azúcar 1 taza
Sal 6 gr
Semillas de anís c/n
Polvo de Hornear 3 ctdas
INSTITUTO DE FORMACION SUPERIOR MARIA CRISTINA
CARRERA DE GASTRONOMIA
PANADERIA II
NOMBRES: Ferrel Rosario
Crespo Oshin
Sola Janeth
Olivera Jaime
Sanchez Elizabeth
FECHA: 08 / 08 / 19
MATERIA: PANDERIA II
COCHABAMBA - BOLIVIA
