MIEL DE PURGA
La miel ha sido uno de los productos de la naturaleza más utilizados por el hombre
desde la antigüedad, para fines alimenticios, médicos, y cosméticos, este preciado
recurso ha recorrido todo el mundo y dependiendo del lugar es el uso que se le ha dado.
En la siguiente revisión de la literatura se conocerá algunos de los usos de este preciado
recurso tomando en cuenta el tipo de miel y flor de la cual procede, se revisaron
registros bibliográficos en los cuales se confirma su trascendencia y la evolución que ha
tenido su uso a través del tiempo. Para aportar un panorama más general sobre el tema
comenzaremos definiendo algunos aspectos sobre la miel.
Miel es una sustancia pegajosa que elaboran las abejas para alimentar a sus crías. Estos
insectos liban el néctar de las flores y lo transforman en el estómago, produciendo la
miel. Luego devuelven ese fluido viscoso por la boca y lo depositan en los panales.
Miel de purga o melaza de caña es la principal fuente energética para la fermentación
delos abonos orgánicos, favoreciendo la multiplicación de la actividad microbiológica.
Es rica en potasio, calcio, magnesio y contiene micronutrientes, principalmente boro.
Iniciando la etapa de indagación y exploración encontramos varias investigaciones entre
tesis y artículos científicos que comprenden entre el año 2015 hasta el 2019, a nivel,
regional, nacional e internacional en torno a la Miel de purga.
Juan Manuel Muñoz,(2015), “en su artículo científico, evaluación de abonos orgánicos
utilizando como indicadores plantas de lechuga y repollo en Popayán cauca”, plantea
que es de suma importancia la recolección de los residuos de fincas de café y plazas de
mercados de Popayán, para la elaboración de pilas de compost s, dado que uno de los
ingredientes es la miel de purga la cual trae microorganismos efectivos obtenidos en los
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bosques, dado que La aplicación de abonos orgánicos generó un efecto positivo sobre
las propiedades químicas del suelo.
De igual manera ( Juan Pablo Gordillo Lasso, 2019) DE LA Universidad Cooperativa
de Colombia, en su tesis para optar grado de Administrador de empresas “elaborar un
plan de marketing para la empresa miel de purga súper “Para optar este título el autor
expone que es importante crear un plan de marketing para la empresa Miel de Purga
Súper, organización laborosa a la comercialización de melaza o miel final que es
producida directamente de los ingenios azucareros, este producto es utilizado para
alimentar al ganado vacuno la cual trae beneficios para los bovinos.
Ana María Restrepo-García,( 2019), en su artículo científico,” efecto de diferentes
fuentes de miel en la cría de gallería mellonella (lepidoptera: pyralidae) para la
multiplicación de nematodos entomopatógenos “,hace referencia a la mezcla de varios
tipos de miel entre ellos el de miel de purga con el cual tratan de analizar la cría de
larvas y cuál sería la miel más apropiada para la dieta convencional.
De igual manera (Ronald Alexander Linares Angulo,2017) de la universidad Antenor
Orrego, en su tesis para obtener el Título Profesional de ingeniero industrial
alimentario, que lleva por título” Efecto de la pureza de la miel diluida “B” y tiempo de
proceso de cristalización, en el rendimiento y tamaño de cristales en la masa cocida “C”,
durante la elaboración de azúcar rubia” plantea que la miel tiene un grado de pureza
que cuando es diluida a un nivel y empieza el proceso de cristalización tiene un
mayor rendimiento y con ello un mayor tamaño.
Del mismo modo (Parménides Furcal-Beriguete, 2015) en su artículo científico que
leva por título” Evaluación de la fertilización inorgánica en el cultivo de yuca en la
región norte de Costa Rica” se puede decir que se realiza un estudio para evaluar el
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efecto de los métodos de fertilización en el cultivo de yuca, donde se aplica la miel de
purga para tratamiento testigo y luego de su proceso saber si todos los fertilizantes
que se aplicaron en el suelo fueron los de mejores rendimientos.
En el artículo de revisión, que lleva por título “Utilización de la melaza de caña (miel o
melaza final o miel de purga) en la alimentación de cerdos.” (Portela cardenas ,2018),
hace referencia a la producción de caña de azúcar y melaza; y se explican los factores
que influyen en el contenido de nutrientes de la melaza final y las ventajas y limitantes
en el uso de la melaza final en dietas para cerdos, al mezclarse directamente al
concentrado.
Seneida Lorena Bucheli Alvarez,(2015) de la universidad nacional abierta y a
distancia en su trabajo de investigación” Asesoría En La Elaboración De Abono
Bocachi Para La Recuperación De Suelos Destinados A La Explotación Agrícola En 30
Fincas Del Programa Plan General De Asistencia Técnica Del Municipio De Puerto
Guzmán “hace referencia a la importancia de la elaboración de abono orgánico bocachi,
aprovechando los residuos orgánicos que generan cada día los agricultores en sus
viviendas y para dicha preparación se disuelve la levadura de miel de purga en el
suero de leche o el jugo de caña, luego del tiempo prudencial se valida la preparación
ya implantada y se verifica su actuar en la optimación de mejora de productos.
Según el artículo( primeras consecuencias de la introducción del ferrocarril en la
jurisdicción de Cienfuegos (1848-1862), ( Mayra Marrero Bernal,2019), el propósito
de este articulo es dar a conocer a sus homólogos y compartir con ellos la alegría del
logro alcanzado (Edo, 1943). Todos estos elementos influyeron de forma efectiva en buena
parte de la sociedad cienfueguera desde el punto de vista económico, social y cultura,
basándose en La investigación se integra a los esfuerzos para profundizar en el pasado
cienfueguero desde nuevos temas y perspectivas metodológicas. Dado que la miel de
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purga, se utilizó para medir los niveles de azucares por ello los resultado arrojaron que
el desarrollo socio económico aumento y dio grandes avances tecnológicos en cuanto
al fomentar el progreso en la macrorregión villareña.
los estudios sobre” los biodigestores: fuente de desarrollo sostenible y calidad de vida
en comunidades rurales de Colombia” (Camilo Antonio rodríguez becerra,2017),el
propósito es analizar el contexto mundial, de las problemáticas presentadas con el
medio ambiente y las repercusiones a nivel social; a continuación se definió la
importancia de las energías renovables, puntualmente los procesos desarrollados con
biodigestores; desarrollando una investigación en las fincas para realizar un tratamiento
inoculado con yogurt, levadura, miel de purga y agua.obrteniendo los resultados
Igualmente la alta acidez presentada durante este período dificulto la actividad de las
bacterias al interior del biodigestor, lo anterior debido al corto tiempo de retención
hidráulica que impidió la descomposición de la carga orgánica, en los demás ciclos se
formo biogás.
De igual manera (Amaya Vásquez, Rebeca Sariah ,Laínez Galán, Lorena Margarita,
2017) de la universidad Jose Marias Delgado, en su tesis para obtener el Título
Profesional de ingeniero industrial de alimentos que lleva por titulo” Optimización del
uso de agua en el proceso de centrifugación en azúcar refinada a través de sus análisis
fisicoquímicos”, con el porposito de procesar la caña de azúcar es recobrar el azúcar,
que en su estado puro se conoce como sacarosa su nombre químico, la sacarosa consiste
en la combinación de los monosacáridos fructosa y glucosa y centrifugar centrifugada
da una miel conocida como miel final o miel de purga, de la cual es difícil de recuperar
sacarosa por el mecanismo de “cristalización.
Así mismo referenciamos el artículo “Apuntes para el estudio léxico del vínculo entre
producción azucarera y medicina a fines del siglo xviii y principios del xix en Cuba”(
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L. Sainz,2019), el propósito de este articulo es buscar eficaz para las dolencias y
enfermedades de las personas aludidas, buscando métodos terapéuticos, y asegurar que,
por lo menos para el siglo xviii, la denominación aguardiente, condicionada
culturalmente, alude en Cuba al de caña, y se comprueba su uso medicinal de la miel de
purga para preparar bebidas salino purgantes, obtenido resultados de Análisis de las
piezas léxicas más frecuentes relativas a los derivados de la caña de azúcar concebidas
en su vínculo con la salud, la enfermedad y los tratamientos.
María Emilia Marín Vargas (2015), en su investigación el “uso de la caña y
subproductos de la actividad panelera en la alimentacion animal”, hace referencia a que
Colombia es un gran productor de caña de azúcar y de panela de donde se realzia el
proceso de deshidratación de la cachaza obtienen melote, en la actualidad lo usan en el
proceso de nutrición de sus propios animales y con él obvian la compra de melaza o miel
de purga proveniente de los ingenios azucareros; nutricionalmente el melote es mas rico
que la miel de purga. El precio puede ser muy similar al de la miel de purga ya que son
productos sustitutos.
La observación realizada en el artículo que lleva por nombre” Un alimento seco para
aves basado en mieles de caña de azucar”(1994,2015), brinda información sobre la
composición química de un nuevo alimento seco para aves basado en miel de purga y
sus ramificaciones buscando un limitante principal que ha ha sido la naturaleza liquida
y viscosa de la miel, que imposibilita una adecuada mezcla con el resto de los
componentes de la dieta, dificultando la manipulación de la misma. Además, como las
aves terrestres acostumbran a picotear el alimento seco, se dificulta el consumo y se
producen suciedades en las plumas.
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El trabajo titulado, ”evaluación del proceso de obtención de jarabes a partir de mieles
de caña panelera “Adriana carolina Holguín (2017), para la universidad Nacional de
Colombia, en su trabajo de grado, para optar al título en magister en ciencia y
tecnología de alimentos, plantea que la agroindustria ha sido pionero en los procesos
de producción y cadenas productivas a la hora de preparar jarabes de miel de caña
como insumos alimenticios o aditivos culinarios los cuales se saborizan con la miel o
enducolorantes con el fin de ser vendidos y mejorar competencia.
En relación a la investigación del articulo que lleva por titulo” en los cañaduzales del
valle del cauca: un ejército de cien mil proletarios” (2014), En colombia escasamente
explota ocho: azúcar crudo, melaza, miel de purga, bagazo, alcohol, ácido acético, ácido
cítrico y acetato de etilo. Con el agravante de que los ingenios cedieron los derechos de
producción de estos derivados al mayor monopolio mundial de ácidos orgánicos, la
compañía ”Miles”.podriamos concluir que los trabajadores azucareros, lo han llevado a
apreciar ña imperiosa necesidad de la organización. Además, las experiencias de lucha
les ha dejado valiosas enseñanzas”.
Según MARTÍNEZ (2018) se mezclaban por terceras partes melaos con estos tres tipos
de “punto”. En Charalá recogimos la descripción siguiente:“Para sacar azúcar, se
conocen tres puntos de la miel. Se llena una canoa con cinco palos de miel gorda, otra
canoa con cinco palos de miel a punto de batidillo (que es más bajito que el punto para
panela); se mezclan estas dos mieles y se vuelve a echar al fondo de punto7 hasta que
dé el punto de azúcar. En una totuma se mantiene un poco de agua; cuando está listo el
temple, se le echa miel del tercer punto; si hace una bolita al caer en el agua, que sea
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carmelita, durita, de romperse al chocar contra un fondo, Después de dos o tres días de
reposo, se destapa el orificio inferior, por donde escurre la miel de purga, que puede
servir para fabricar aguardientes o la alimentación del ganado.
De vuelta al recorrido cronológico encontramos el articulo” Estado del arte de
residuos en miel y cera en Chile” (Nimia Manquián,2017) en la investigación
encontramos programaa de estrategias de manejo integrado de enfermedades en abejas
para incrementar la producción de miel en la región de la Araucanía y de Los Lagos”,
por lo cuanto la “Contribución a la sustentabilidad de la apicultura en cuatro áreas
geográficas de Chile, mediante la determinación del estatus sanitario y su asociación a
la calidad de miel y cera” (2007-2010).
Además, a partir del año 2003, se incluye la miel en el Programa de Control de
Residuos de Productos Pecuarios de Exportación (de responsabilidad del Servicio
Agrícola y Ganadero), con el residuo de fluvalinato, aumentando cada año el control de
nuevos residuos, seleccionados sobre la base de la Decisión Comunitaria 97/747,
considerando los productos que se utilizan en el manejo apícola nacional y las
exigencias de los mercados de destino. La Universidad Austral de Chile con
financiamiento del Fondo de Mejoramiento para el Patrimonio Sanitario, adjudicado por
concurso público, ha desarrollado dos proyectos relacionados con la calidad e inocuidad
de la miel y la cera desde 1999 a la fecha, encontrándose en la actualidad finalizando la
última etapa del segundo y en la primera etapa de un tercer proyecto.
El proyecto recientemente iniciado denominado “Contribución a la sustentabilidad de la
apicultura en cuatro áreas geográficas de Chile, mediante la determinación del estatus
sanitario y su asociación a la calidad de miel y cera” (2007-2010), incluye apicultores
que no fueron beneficiados por el proyecto anterior y que representan áreas geográficas
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aisladas, con un gran potencial de desarrollo de la actividad para obtener productos
inocuos y con particulares atributos de calidad para mercados exigentes.
En la nueva tendencia generalizada en la industria alimenticia se busca la mejora en
formulación de productos que representen un beneficio directo sobre la salud del
consumidor. Por eso, en las últimas 2 décadas, la creciente preocupación acerca de la
salud y bienestar humano ha alentado a la gente a hacer ejercicio, comer alimentos
saludables y reducir el consumo de alimentos ricos en azúcar, sal y grasa (Ozdemir y
Sadikoglu, 1998).
En las nuevas investigaciones realizadas encontramos los Helados probióticos. El
objetivo de este tipo de productos es de crear un alimento funcional, es decir, que cubra
las necesidades nutricionales, a la vez que aporta un beneficio a la salud humana. De
manera general, los alimentos probióticos son definidos como “productos alimenticios
que contienen microorganismos probióticos viables, en cantidades suficientes,
incorporados en una matriz adecuada” (Gomes et al., 2009). Este tipo de alimento debe
incluir en su formulación cierta cantidad de estos microorganismos, los cuales son
definidos como “microorganismos vivos que cuando son administrados en cantidades
adecuadas confieren un beneficio para la salud del huésped” (FAO/WHO, 2011).
En relación al estudio de la miel café y su composición.
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