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Cuadro de Pan

Este documento proporciona una tabla comparativa de las características de diferentes tipos de pan, incluyendo la forma, contenido de humedad y grasa, textura de la miga, contenido de cenizas, azúcar, levadura y sal. Algunos panes como el baguette, francés y molde tienen forma alargada u ovalada, mientras que otros como la tostada y bizcocho son redondos. La cantidad de humedad y otros ingredientes varía entre los diferentes tipos de pan.

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Oscar Baquedano Olazabal
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Este documento proporciona una tabla comparativa de las características de diferentes tipos de pan, incluyendo la forma, contenido de humedad y grasa, textura de la miga, contenido de cenizas, azúcar, levadura y sal. Algunos panes como el baguette, francés y molde tienen forma alargada u ovalada, mientras que otros como la tostada y bizcocho son redondos. La cantidad de humedad y otros ingredientes varía entre los diferentes tipos de pan.

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Tipo de pan

Pan Pan Pan tostada de Bizcocho


Pan baguette Pan Frances Pan yema Pan molde
Tolete integral molde
Redonda Redonda
Forma Alargada Redonda Ovalada o Arqueada Redonda Cuadrada
Alargada
Contenido de 40%
35% 35% - 35% 40% - 6%
humedad
✓ ✓ ✓ ✓
Contenido de grasa X X X X

Esponjosa -
Esponjosa sin zona alminodosa crocante sin
Miga
zona alminodosa

Textura Blanda - - Blanda - - Blanda


Cortesa Crocante - - - - - - Crocante
Cenizas 2.5% 3.0%
✓ - ✓
Contiene azúcar x 2% 2% 10%

✓ ✓ ✓ -
Levadura 3% 1-3% 1-3% 2%

✓ ✓
sal 2,2% 1,2-2,8% 1,2-2,8% 1% - -

Harina Harina de trigo con un minimo de extraido de 82%

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