ASPECTOS GENERALES

NOMBRE DE LA EMPRESA Y/O PROYECTO

Producción, distribución y comercialización tortas, cupcakes, postres y una amplia
gama de productos en el municipio de Sincelejo, en el departamento de sucre.
Pastelería y repostería DELICIOUS

RESEÑA HISTÓRICA
la repostería a través de los últimos 5 años ha presentado un comportamiento
favorable que se manifiesta en cifras tales como aumento en ventas obtenidas de
las principales empresas que lideran el sector y que han venido realizando
operaciones por suficiente tiempo en dicho sector.

Esta conducta se ha debido a:

La alta demanda de tortas, cupcakes y postres en el mercado

El mercado de la repostería y la pastelería en Colombia ha tomado un fuerte impulso

a raíz del auge gastronómico que se vive desde hace varios años. Si bien hoy en
día no se encuentran datos consolidados que permitan conocer con exactitud cómo
se comporta dicho segmento en el país, es claro que para muchos de los actores
que participan en el negocio la tendencia es de crecimiento, debido a que los
empresarios del sector hospitalidad se han dado cuenta de la importancia de ofrecer
y manejar una carta de postres propia que complemente la oferta gastronómica ya
sea en restaurante, hoteles o establecimientos independientes. Hace un tiempo
relativamente corto, lo más común, en cuanto a postres, ara contratar el servicio a
través de un proveedor, lo cual hizo que la propuesta pastelera se volviera muy
similar en muchos restaurantes y hoteles.

ESTADO ACTUAL DE LA INDUSTRIA

Actualmente la industria de la pastelería y la repostería posee en el mercado
productos o servicios tales como tortas, cupcakes, postres entre otros, para
satisfacer las necesidades de sus clientes las cuales se basan fundamentalmente
en el consumo de estos mismos.
 OBJETIVOS DEL PLAN DE NEGOCIOS

 Objetivo general
Hacer un estudio general del mercado de la repostería en el sector de Sincelejo,
basándonos en necesidades, patrones de consumo, tendencias del mercado que
nos permitan establecer una idea de negocio sólida y rentable.

 Objetivos específicos

 Investigar las necesidades de consumo de nuestros clientes objetivo.

 Analizar las tendencias del mercado meta actuales
 Realizar un estudio de mercado para definir las necesidades de la
comunidad y establecer productos que satisfagan las necesidades de
nuestros posibles clientes.

ESTADO ACTUAL DEL MODELO DE NEGOCIO PROPUESTO

El modelo de negocio se encuentra actualmente en etapa inicial como una idea de

negocio

PLANEACIÓN ESTRATÉGICA
 MISIÓN
Somos una empresa innovadora de elaboración de pastelería y repostería que
produce y comercializa productos de alta calidad.
Estamos comprometidos con la atención a los detalles de nuestros productos y un
excelente servicio lleno de comodidad, reflejando el respeto a nuestros
consumidores y trabajadores. Garantizando así confiabilidad de los productos que
procesamos y distribuimos.

 VISIÓN
En el año 2022 seremos la empresa de venta de productos de pastelería y
repostería preferida en la cuidad de Sincelejo y sus alrededores por la alta calidad
de nuestros productos y por nuestro equipo humano comprometido con el servicio.
Reconocidos por la innovación y por la permanente búsqueda del crecimiento
armónico para garantizar la lealtad de nuestros clientes y la solidez financiera.
 VALORES CORPORATIVOS

Nuestros Valores: En DELICIOUS vivimos los valores en familia, en el trabajo y

por supuesto con nuestros amigos, vecinos y aliados.

 Compromiso: Asumimos con pasión y responsabilidad el trabajo del día a

día y los nuevos retos, entregando más de lo que se espera de nosotros.
 Integridad: Elegimos actuar conforme a los valores de bondad, respeto y
honestidad, siendo coherentes entre lo que pensamos, decimos y hacemos.
 Cooperación: Trabajamos en equipo apoyándonos de manera armónica,
responsable y comprometida, basados en la confianza y el respeto con el fin
de llegar a un objetivo común.
 Excelencia: Desempeñamos nuestra labor con alto nivel de calidad y
exigencia, haciendo las cosas bien desde el principio con trabajo planificado
y organizado.
 Servicio: Nos apasiona generar valor en lo que hacemos de manera
espontánea y cálida, logrando en cada contacto momentos memorables.
 Creatividad: Planteamos nuevas ideas y soluciones para satisfacer al
máximo a nuestros clientes, porque sentimos curiosidad para investigar
nuevas y mejores formas de hacer las cosas.
 ESTUDIO DE MERCADO

QUIEN ES EL PROTAGONISTA - VARIABLES SOCIO DEMOGRÁFICAS:

 EDAD: No importa la edad del consumidor, todas las edades lo pueden
consumir, niños, jóvenes, adultos, y personas mayores.
 SEXO: Pueden consumirlo ambos sexos.
 NIVEL SOCIOECONÓMICO: Media, media alta, alta.
 ESTADO CIVIL: No importa el estado civil cualquier persona puede consumir.
 VIVIENDA: No importa como sea su casa mientras este en el nivel
socioeconómico y la clase social.
 CLASE SOCIAL: En la clase social al igual que la vivienda no importa, ya que
pueden consumir el público en general.
 NIVEL DE INGRESOS: Debe ser un poco elevado, ya que esta empresa va
dirigida a los consumidores de nivel socioeconómico medio y alto.

SEGMENTO DE MERCADO DE EMPRESAS:

Empresas dedicadas a la organización y ejecución de eventos de tipo social y
empresarial. Que ofrezcan nuestros productos para la complementación de sus
servicios ofrecidos.

EVENTOS COMO:
 Matrimonios
 Quinceañeros
 Eventos infantiles
 Eventos empresariales
 Bautizos
 Grados
 Comuniones
 Entre otros

CARACTERÍSTICAS PSICOGRÁFICAS DEL CONSUMIDOR:

 Estilo de vida: Debe de ser medio alto si hablamos en factores económicos,
ósea que son las personas que gustan de la repostería, son las familias que
les gusta acompañar con algo sus comidas, como un postre.
 La mayoría que consumen son las mamas, jóvenes y niños que llevan una
vida activa.
 Personas que llevan una vida activa les guste mucho los bocadillos y les
guste experimentar sabores.
 Personalidad: La mayoría son extrovertidos, alegres e impulsivos a la hora
de comprar, tienden a ser muy exigentes y pedir un grado de calidad alto y el
precio no les importa mucho gastar y la mayoría son independientes.
 Intereses: La repostería, comer, experimentar cosas nuevas, salir a convivir
con la familia y amigos.
 Los valores que tienden a tener estas personas son que son muy familiares
y abiertas al cambio.
 La edad: Son entre 14 a 45 años los consumen.
 Sexo: La mayoría son mujeres de clase media alta.
TIPOS DE CONSUMIDORES:
Consumidor personal: que este accede a la compra de la pastelería en busca de la
satisfacción de intereses o necesidades individuales que este tiene, para su
consumo.
Consumidor organizacional: empresas de repostería o de eventos que compren
nuestros productos al mayoreo, ya que nuestros productos si pueden ofrecerse al
mayoreo, como las cafeterías, pastelerías pequeñas, centros comerciales,
piñaterías y casas de eventos que son muchos los que buscan a esta empresa por
su debido alto grado de calidad y también atiende las empresas ejecutivas que
realizan eventos sociales, ya que ellos lo pueden organizar, cuenta con eso.
Consumidor habitual: También el globo tiene sus consumidores habituales, que
constantemente van a consumir uno de nuestros productos que siempre van por el
sentimiento que causan y su calidad, que tienen varios premios en repostería.

DEFINA LAS NECESIDADES QUE SATISFACE

LAS NECESIDADES QUE SATISFACEN SON:

LAS DE AUTORREALIZACIÓN:
Que los pasteles, postres y demás productos que ofrecerá nuestra empresa de
manera que los clientes se sientan bien, que les de esa motivación que al probarlos
se sientan felices y les cree una satisfacción y una percepción como persona.

LAS NECESIDADES SOCIALES:

por ejemplo, consumir con tu familia, amigos y poder disfrutar juntos una gran
variedad de productos que ofrecemos, que puedan sentir esa sensación de poder
consumir un producto de calidad y además socializar, llevar a sus eventos sociales
nuestros productos, regalar uno de nuestros productos.

LA NECESIDAD FISIOLÓGICA:
Porque la consideramos aquí es porque muchos clientes tienden a tener esa
necesidad de siempre comer un postre, comer algo dulce, las familias la mayoría
consume café o pan a diario y las empresas el globo te ofrece una gran variedad y
te cubre está necesidad.

LA NESECIDAD DE DISPONIBILIDAD DE TIEMPO:

Las personas en la actualidad buscan la manera de simplificar y facilitar su diario
vivir por ende delegan ciertos aspectos de sus intereses o necesidades a empresas
encargadas de facilitar estas mismas necesidades de adquisición de un servicio o
un producto.
  ANÁLISIS DE LAS TENDENCIAS DEL MERCADO

La repostería es un mercado que en Colombia se ha impulsado positivamente a raíz

de la gastronomía que se vive y se siente a través de los años, por lo tanto es de
gran importancia mencionar como ya lo he dicho antes, tener una estrategia de
mercado y un sello que nos va a diferenciar, consecuentemente esto encaminará
nuestros objetivos hacía la satisfacción del cliente que posteriormente traerá la
creatividad para emplearla en nuevas tendencias y finalmente producir un producto
innovador.
¿Cuáles son las tendencias en repostería que son noticia en Colombia y el mundo?

En primer lugar: la pastelería y repostería están liderando el mercado

Las mujeres sienten una atracción encantadora hacía estos por diferentes
cualidades que llevan consigo, además de ser una alternativa nutricional tanto para
niños, adolescentes y adultos. Los productores consideran varias ventajas: rapidez
en proceso de elaboración como al momento de servirlos, facilidad al decorarlos,
jugar y divertirse mientras se crean.
Más de un 50 % de los consumidores aseguran que comprarían este producto varias
veces por mes, lo que demuestra que evidentemente es una tendencia difícil de
revocar.
Para hacer exquisitos cupcakes, últimamente se ha optado por hacerlos cada vez
más perfectos y completos hasta el punto de llegar a ser categorizados de la
siguiente manera:

1. repostería tradicionales: Esté consta de tener base y cobertura, la base

echa con ingredientes tradicionales tales como mantequilla, azúcar, huevos
y harina. En cuanto a la cobertura o en otros términos frosting se elabora con
buttercream o la conocida crema de queso.
2. Cupcakes creativos: Los reposteros profesionales proponen diversidad de
recetas para la elaboración de estos pastelillos, es así que se añaden nuevos
ingredientes y se juega con la estructura de los productos. Hoy en día se
pueden encontrar infinidad de recetas sumamente creativas.
3. Cupcakes rellenos: Hoy en muchas de las recetas se incorpora el relleno.
Existen varias formas diferentes para rellenar un cupcakes, por ejemplo:
inyectando el relleno líquido y taparlo después de horneado o, con frutas
antes de ser llevado al horno.
4. líneas temáticos: Las líneas temáticas son la tendencia en cuanto a la
repostería, al momento que siempre se tiene una versión especial en cata
época significativa del año, por ejemplo: decoraciones influyentes al amor en
época de san Valentín, Sabores como el limón con forma de árbol en navidad

En segundo lugar: los cítricos

Colombia cuenta con suelos que promueven productos cítricos durante todo el año.
El mundo de la repostería contempla el uso de estos sabores en preparaciones que
contengan sal, e incluso el chocolate. Es así que los cítricos como: el lino, maracuyá,
kiwi, lima, agraz o cualquiera de su preferencia se convierten indudablemente en
tendencia al ser utilizados en postres, tortas y demás.
En tercer lugar: Apostarle a lo Saludable
Siempre digo que cualquier persona que sea emprendedora y quiera tener éxito en
la pastelería debe tener en cuenta los hábitos del consumo y las limitaciones que
tienen algunas personas al momento de hablar de harina, grasas, azucares ya sea
por restricciones médicas o por belleza. Es primordial mantener este tema muy
presente tanto para no perder clientes como para atraer a los que quieran de algún
postre.
“La gente cada vez quiere y necesita más opciones para comer, entonces hay que
buscar la manera de darles gusto sin arriesgar su salud y abrirles un campo de
posibilidades que les permitan consumir dichos productos. Es una estrategia que
bien implementada puede traer consigo una gran cantidad de clientes”

ANÁLISIS COMPARATIVO DE LA COMPETENCIA

CASA ROSA LA PANADERÍA

BROWNISERIA PUNTO ROJO

Localización Barrio la Ford Barrio Venecia Centro

Tortas, cupcakes, Tortas, cupcakes, Tortas, cupcakes,
Productos y servicios galletas, brownie, galletas, brownie, galletas, brownie,
(atributos) postres, entre postres, entre postres, entre
otros. otros. otros.
Se desarrolla una desarrolla una desarrolla una
Condiciones comerciales actividad actividad actividad
comercial comercial comercial
Logística de distribución Expendio en Expendio en
distintos locales distintos locales

Componente diferenciador Locales Locales Locales

o valor agregado comerciales comerciales comerciales
ubicados ubicados ubicados
estratégicamente estratégicamente estratégicamente
 DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Y/O SERVICIO

Concepto de negocio y componente diferenciador

Aspecto Detalle la innovación o componente diferenciador

Concepto El negocio consistirá en la producción y comercialización de tortas,

del negocio cupcakes, postres y una amplia gama de productos. Los productos
elaborados son personalizados el cliente decide el sabor y que
cobertura quiere para él, así como el diseño y presentación. Los
productos elaborados son para eventos como cumpleaños, bodas,
graduaciones, eventos corporativos, etc. y también estarán a la ven par
el público en general.
Producto o Manejaremos una amplia gama de productos y postres tales como:
servicio tartaletas rellenas, mini cupcakes, brigadeiros, choco oreos, mini
postres, paletas de brownie, cakepops, tortas Frías, galletas.
También tendremos una línea de productos veganos, línea de
productos de temporada (amor y amistad, día de la madre, Halloween,
navidad etc.), línea para eventos y una línea regular.
Ofreceremos servicio de bufet de postres, que consiste en el montaje
de todo lo necesario para la presentación y exhibición de los productos
y postres si el cliente así lo requiere. Esto incluye: mesas y estantes
requeridos para la exhibición, cristalería necesaria para la colocación y
exhibición de los postres.
Procesos
  Logística de aprovisionamiento

NOMBRE DEL PRODUCTO / UNIDAD PRECIO UBICACIÓN CONDICIONES

PROVEEDOR SERVICIO QUE DE MÁXIMO Y DEL COMERCIALES
COMPRA MEDIDA MÍNIMO PROVEEDOR PARA LA
NEGOCIACIÓN

Casa del Leche LT 1000/1200 Sincelejo Contado

repostero
Casa del harina KG 700/1000 Sincelejo Contado
repostero
Casa del azúcar KG 1000/1500 Sincelejo Contado
repostero
Casa del huevos CAJA 9500/12000 Sincelejo Contado
repostero
Casa del mantequilla LB 3000/4200 Sincelejo Contado
repostero
Casa del Levadura GR 1200/2000 Sincelejo Contado
repostero química
Casa del edulcorante ML 300/1000 Sincelejo Contado
repostero

 Estrategia Comercial

Estrategia de promoción:
Propósito:

Responsable
Actividad Recursos Mes de Costo
(Nombre del
requeridos ejecución
cargo líder del
proceso)
Precios bajos Humanos y Febrero $150.000 Aldeyvis murillo
técnicos
marketing Humanos , Febrero $800.000 Aldeyvis murillo
financieros y
tecnologicos
Cupcakes Humanos y Febrero $400.000 Aldeyvis murillo
personalizados (el técnicos
cliente escoje el diseño)
Obsequiar regalos por Humanos Febrero $300.000 Aldeyvis murillo
la compra de
determinados productos
 Costo Total $1.650.000 Aldeyvis murillo

Estrategia de
comunicación:
Propósito:

Actividad Recursos Mes de Costo Responsable

requeridos ejecución (Nombre del
cargo líder del
proceso)
Pagina web tecnologicos Febrero $500.000 Aldeyvis murillo
Repartir volantes Humanos y Enero $500.000 Aldeyvis murillo
publicitarios financieros
Redes sociales tecnologicos Febrero $850.000 Aldeyvis murrillo
Poner anuncios en financieros Enero $400.000 Aldeyvis murillo
diarios y revistas
Costo Total $2.250.000 Aldeyvis murillo

Estrategia de distribución:
Propósito:

Actividad Recursos Mes de Costo Responsable

requeridos ejecución (Nombre del
cargo líder del
proceso)
a domicilio Humanos, Febrero $850.000 Aldeyvis murillo
técnicos y
financieros
Atravez de la pagina Tecnologicos y Febrero $500.000 Aldeyvis murillo
web de la empresa humanos
Call center Técnicos y Febrero $600.000 Aldeyvis murillo
financieros
Tienda fisica Humanos y Febrero $800.000 Aldeyvis murillo
fisicos
Costo Total $2.750.000 Aldeyvis murillo
Nota: Las actividades propuestas en la estrategia de comunicación y promoción
serán incluidas como meta para la gestión de mercadeo, para el seguimiento en
el organismo InCUNba.

 Proyección de ventas
 De acuerdo a la estacionalidad de su demanda y su capacidad productiva, justifique
las proyecciones de ventas de cada uno de sus productos o servicios, mes a mes
por cinco años, recuerde la importancia de contemplar periodo improductivo para
empresa nueva. (Ver simulador financiero)

trimestres Tortaletas Mini Brigade Choco Mini Paletas Cake Tortas Galleta
rellenas cupcakes iros oreos postres de pops frias $1.500
$2.200 $700 $1.200 $1.200 $2.500 brawnie $1.800 15.000
$2.500 25.000
35.000
l 200 400 280 200 180 220 300 60 300

ll 290 500 370 300 230 260 390 100 360

lll 340 600 450 490 350 350 480 100 450

lv 480 650 590 550 480 470 580 130 600

trimestres Tortaletas Mini Brigade Choco Mini Paletas Cake Tortas Galleta
rellenas cupcakes iros oreos postres de pops frias $1.500
$2.200 $700 $1.200 $1.200 $2.500 brawnie $1.800 15.000
$2.500 25.000
35.000
l 210 450 300 220 200 250 310 65 320

ll 300 580 390 320 230 290 390 100 360

lll 350 690 470 450 330 380 500 120 460

lv 490 800 610 600 480 500 600 135 610

trimestres Tortaletas Mini Brigade Choco Mini Paletas Cake Tortas Galleta
rellenas cupcakes iros oreos postres de pops frias $1.500
$2.200 $700 $1.200 $1.200 $2.500 brawnie $1.800 15.000
$2.500 25.000
35.000
l 220 450 310 230 250 270 340 70 350

ll 310 590 400 350 320 310 440 120 400

lll 360 700 480 500 360 400 580 140 480

lv 500 850 620 650 550 550 640 140 620

trimestres Tortaletas Mini Brigade Choco Mini Paletas Cake Tortas Galleta
rellenas cupcakes iros oreos postres de pops frias $1.500
$2.200 $700 $1.200 $1.200 $2.500 brawnie $1.800 15.000
$2.500 25.000
35.000
l 250 450 310 230 250 270 340 70 350

ll 310 590 400 350 320 310 440 120 400

lll 360 700 500 500 360 400 580 140 500

lv 500 900 620 650 550 560 650 150 650

trimestres Tortaletas Mini Brigade Choco Mini Paletas Cake Tortas Galleta
rellenas cupcakes iros oreos postres de pops frias $1.500
$2.200 $700 $1.200 $1.200 $2.500 brawnie $1.800 15.000
$2.500 25.000
35.000
l 300 600 350 350 300 300 340 90 400

ll 350 800 480 350 32 310 440 130 400

lll 400 800 500 500 360 420 580 150 500

lv 500 1.000 620 660 550 560 650 200 700

FIJACIÓN DEL PRECIO

Objetivos de precios:
Delicious ha determinado los siguientes objetivos de precios para los productos:

Dependiendo del tamaño, diseño, tiempo de elaboración dependerá el precio de

nuestros productos el precio estándar será de:

 tartaletas rellenas 2200 c/u

 mini cupcakes 700 c/u
 brigadeiros 1200 c/u
 choco oreos 1200 c/u
 mini postres 2500 c/u
 paletas de brownie 2500 c/u
 cakepops 1800 c/u
 tortas Frías ¼ libra 15000 c/u - ½ libra 25000 c/u - 1 libra 35000 c/u
 galletas 1500 c/u
el precio puede aumentar o disminuir dependiendo de los requerimientos del
cliente en base a sabor, diseño, tamaño, ingredientes y decoración.

Selección del precio:

El precio varía según nuestros pedidos el precio más bajo de alguno de nuestros
productos más requeridos es de 1200 c/u

Selección de la estrategia de precios:

La estrategia de precio se maneja buscando una rentabilidad del 40% con base en
el precio de la materia prima y la productividad del producto mismo.

FORMA DE PAGO Y MANEJO DE CARTERA

 Pago en entrega:
Para los casos de recogida en local, se puede optar por el pago a la entrega. El
cliente deberá abonar el importe total del pedido a la entrega, en caso de no realizar
el pago el pedido no se entregará bajo ningún concepto.

 Transferencia bancaria:
Debe especificar en los comentarios de su transferencia el número de pedido,
nosotros gestionaremos la entrega de su pedido una vez hecho efectivo en nuestra
cuenta la transferencia de su pedido. La transferencia habrá de realizarse en un
plazo máximo de cinco días desde la realización del pedido. Si en dicho plazo no
hay constancia del pago, el pedido se anulará de forma automática.
Para agilizar el envío, deben mandar un e-mail a nuestro correo y enviarnos un
justificante de la transferencia.
Antoniocaraballodumeth@hotmail.com
maycolortegamendoza@gmail.com
damithsuarez@hotmail.com
aldeiiviiz17@gmail.com