1.
PRESENTACIÓN
1.1. Nombre de empresa
Pollería “Fogón Dorado” E.I.R.L
1.2. Coree bussiness
Es una empresa dedicada a la preparación y venta de pollos a la brasa
en la ciudad de Cajamarca.
1.3. Ubicación macro y micro
Ubicación Macro: Perú – Cajamarca
Ubicación Micro: Av. Hoyos Rubios con esquina de Delfín cerna # 102
Planta de producción
1.4. Estructura orgánica operativa
Gerente
Administrador Contador
Supervisor
RR-HH
Personal de Personal de
limpieza Mozos delivery
Cajera Seguridad
2. PLANEAMIENTO
2.1. Matriz de operaciones y componentes
PROCESO PRODUCTO
EMPRESA U OPERATIVO TERMINADO/
ENTRADAS(RECURSOS)
ORGANIZACION (TRANSFORMACIÓN SERVICIO
O ATENCIÓN ) BRINDADO
Nombre de la Materia Prima: 1. Recepción del
Pollo dinero para
empresa:
compras. (5min)
“Fogón Insumos:
2. Compra de
Condimentos
Dorado” materia prima e
Papa
Aceite insumos (30min)
Cremas 3. Preparar el pollo, Producto
Core Bussines:
Ensalada, etc. papas, ensaladas,
Final:
Es una cremas. (1hora).
R.R-H.H: 4. Hornear el pollo / “Pollo a
empresa
Mano de obra
freír las papas. la brasa”
dedicada a la calificada:
Chef 5. Hacer limpieza.
preparación (30min)
Administrador
y venta de Mano de obra no 6. Abrir el local
calificada (2min)
pollos a la
Seguridad. 7. Llegada del
brasa en la Meseros. cliente (1min)
Personal de limpieza.
ciudad de 8. Atención al
Cajamarca. Maquinaria: cliente (1min)
Horno. 9. Servido de plato
Freidora. (2min)
Parrilla. 10. Consumo del
cliente (1hora)
Equipo:
11. Pago (5min)
Computadora.
Caja registradora. 12. Entrega de
Licuadora. comprobante de
pago (5min)
2.2. Diagrama causal:
CAUSA EFECTO
MANO DE OBRA MAQUINA MEDIO
Contratar a Cuentan con una
Tener unas Es una empresa
empleados con infraestructura
una mano de máquinas adecuado ya que dedicada a la
obra calificada y de alta influye en tener
calidad mayores ingresos preparación y
no calificada
venta de pollos a
la brasa en la
Compran Se caracteriza por Tener una
la manera en que medida exacta de ciudad de
materia prima e
sirven cada plata, cuantos pollos Cajamarca.
insumos de alta debe hornear ya
así mismo en la
calidad presentación de su que su grado de
personal confiabilidad es
baja
MATERIA MÉTODO MEDIDA
L
2.3. Cuadro etapas planeamiento y diseño del producto:
Etapas
Generación de la idea Pollería
Pollería, ubicada en Jr. Hoyos Rubio con
Selección del producto esquina de Delfín Cerna #102 -
Cajamarca
CP VS PV
Diseño preliminar
1 pollo a la brasa S/.30…. S/45
ISO-22000 está enfocada en inocuidad y
Construcción del prototipo seguridad alimentaria con la gestión de la
calidad, el medio ambiente, o la seguridad
y la salud.
Pruebas Pollería Canastas
Pollería, ubicada en Jr. Hoyos Rubio con
Diseño definitivo del producto esquina de Delfín Cerna #102 -
Cajamarca
2.4. Matriz planeamiento y diseño producto:
CARACTERÍSTICAS NORMATIVA POSIBILIDAD DE ALTA O COSTO DE
DEL PRODUCTO
TECNOLOGÍA CONOCIMIENTO
EXISTENTE FABRICACIÓN BAJA PRODUCCIÓN
ISO-22000
Mano de obra
está
calificada
enfocada en
Chef=1
inocuidad y
Contador=
seguridad
PC 1
alimentaria
Pollo a la Teléfono Administr 1 Pollo a
con la
brasa TV ador=1 Viable Baja la brasa
gestión de
Modem Mano de obra no S/.30
la calidad,
POS calificada
el medio
Mozos=4
ambiente, o
Seguridad
la seguridad
=2
y la salud.
3. DIRECCIÓN
3.1. Esquema esfuerzos coordinados:
Administrador
RR-HH Contador
Supervisor
4. ANEXOS:
4.1. Panel fotográfico:
