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HINOJO

El documento proporciona información sobre el hinojo, incluyendo su taxonomía como una planta de la familia Apiaceae. Detalla los beneficios nutricionales del hinojo, como su alto contenido de vitamina C y fibra, y los compuestos antioxidantes que contiene. Finalmente, presenta cuadros sobre la composición nutricional y el contenido de humedad óptimo para el secado de hierbas como el hinojo con fines de exportación.

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Eda Erika Alfaro
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HINOJO

El documento proporciona información sobre el hinojo, incluyendo su taxonomía como una planta de la familia Apiaceae. Detalla los beneficios nutricionales del hinojo, como su alto contenido de vitamina C y fibra, y los compuestos antioxidantes que contiene. Finalmente, presenta cuadros sobre la composición nutricional y el contenido de humedad óptimo para el secado de hierbas como el hinojo con fines de exportación.

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HINOJO (Foeniculum vulgare)

1. TAXONOMÍA
Reino : Plantae
División : Magnoliophyta
Clase : Magnoliopsida
Orden : Apiales
Familia : Apiaceae
Subfamilia : Apioideae
Tribu : Apieae
Género : Foeniculum
Especie : F. vulgare

2. BENEFICIOS

La vitamina C, la vitamina más activa en el hinojo (17% del valor diario), tiene la fuerza
para combatir los radicales libres que buscan un lugar para causar daño en su cuerpo,
por lo general en forma de inflamación, lo que podría conducir a la degeneración de las
articulaciones y artritis. Otras vitaminas y minerales importantes del hinojo incluyen el
potasio, un electrolito que combate la presión arterial alta, y el ácido fólico, que ayuda
a convertir moléculas potencialmente peligrosas, llamadas homocisteínas, en una forma
benigna.

La fibra alimenticia en el hinojo limita la acumulación de colesterol, absorbe el agua en


el sistema digestivo, y ayuda a eliminar las sustancias cancerígenas en el colon,
posiblemente previniendo el cáncer de colon. Varios otros nutrientes desempeñan
funciones de apoyo, específicamente el manganeso, calcio, hierro, magnesio, fósforo, y
cobre.

Las elegantes y largas hojas sobre los bulbos del hinojo contienen una serie de vitaminas
importantes, como el ácido pantoténico, la piridoxina (vitamina B6), niacina, riboflavina
y tiamina. Los fitonutrientes en las semillas y bulbos del hinojo incluyen ciertos
flavonoides como la rutina, quercetina, y el kaempferol, que son antioxidantes que
resisten la infección, el envejecimiento y las enfermedades neurológicas degenerativas.

3. COMPOSICIÓN

Cuadro 1. Composición

Composición en(g/100g) - Valor Energético(Kcal/100g)


Semillas Hojas Bulbo
Humedad 8.81 73.88 93.8
Proteínas 15.8 1.33 1.42
Grasas 14.87 0.49 0.17
Carbohidratos 12.49 1.32 1.92
Fibra 39.8 4.33 1.62
Cenizas 8.22 1.93 0.77
Valor Energéticos 345 40.49 18.13

SECADO DE ALGUNAS HIERBAS AROMÁTICAS


PORCENTAJE DE HUMEDAD, DESHIDRATADO PARA LA EXPORTACIÓN
Cuadro 2. Contenido máximo de agua para diferentes hierbas

Fuente: Fundación Chile, Proyecto FDI

Un correcto secado permite:


 Evitar la proliferación de microorganismos
 Evitar cambios de color y/o ennegrecimiento
 Lograr un producto homogéneo, de buen color
 la conservación de las esencias y sustancias antioxidantes
El proceso de secado depende de las condiciones ambientes que rodean al producto:
Temperatura, humedad relativa y velocidad del aire.
En general las condiciones ideales para el secado de hierbas son:
 Temperatura entre 30-40° C
 Humedad relativa entre 40% y 60%
 Tiempo de secado : 2 a 3 días en primavera-verano y de 3 a 6 días en otoño-
invierno
La pérdida de peso en el secado depende de la especie, del órgano y la época de
recolección.
Se considera que las hierbas están secas cuando el estado al tacto de hojas, tallos o
flores, coincide con el grado 3 de la siguiente escala:
Grado 1 = Oreada y Blanda
Grado 2 = Seca y Blanda
Grado 3 = Seca y Semiquebradiza
BIBLIOGRAFÍA
http://147.96.70.122/Web/TFG/TFG/Memoria/JOSE%20IGNACIO%20ALONSO%20ESTE
BAN.pdf

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