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I. REVISION DE LITERATURA

1.1. Características organolépticas

(CHAVESTA, 2005) menciona que las características organolépticas son

todas aquellas características que pueden ser percibidas por los órganos
sensoriales. Entre estas tenemos: color, grano, brillo, textura, olor y sabor, peso,
dureza y figura o veteado.

1.1.1. Color

(CHAVESTA, 2005) indica que el color es probablemente el primer

aspecto que se percibe al observar una pieza de madera. Esto se debe
principalmente a los extractivos que se encuentran en el interior de las
células leñosas. El color varía no sólo entre diferentes clases de maderas
sino también dentro de una especie y a menudo aún en la misma pieza de
madera.

1.1.2. Olor

Para (CHAVESTA, 2005) solo los olores debido a la presencia de

materiales de infiltración aromáticos en el leño son de ayuda en la
identificación de las maderas, y en vista de que éstos son encontrados en el
duramen, solamente la porción de la pieza que contiene duramen debe ser
usada para determinar si un olor distintivo se manifiesta. En vista de que el
olor se debe a la emisión de moléculas libres en el aire, pronto desaparece
de una superficie expuesta; por lo tanto, para precisar si un determinado olor
está o no presente se debe utilizar preferentemente una superficie del
duramen recientemente cortada.

1.1.3. Brillo

(CHAVESTA, 2005) señala que la madera para reflejar la luz, en otras

 2

palabras, es la propiedad de exhibir brillo El lustre de la madera depende en

parte del ángulo de incidencia de la luz sobre la superficie y de los tipos de
células expuestas en esa superficie. Por ejemplo, una tabla en corte radial
generalmente refleja la luz más intensamente que la cara tangencial, debido
en gran parte a la presencia en aquella cara de los rastros de los radios que
reflejan la luz.

1.1.4. Textura

Según (LLUNCOR, 2010) la textura es la característica dada por la

distribución, proporción y tamaño relativo de los elementos leñosos (poros,
parénquima y fibras). Debe ser observada en la sección transversal de la
madera; y tiene importancia en el acabado de la madera.

1.1.4.1. Textura gruesa

Poros con diámetros tangenciales fácilmente visibles a simple
vista.

1.1.4.2. Textura media

Poros con diámetros tangencial visibles aún a simple vista.

1.1.4.3. Textura fina

Poros con diámetros tangencial visibles con lupa de 10X.

1.1.5. Veteado

La característica dada por la veta o figura que se origina en la

superficie longitudinal pulida, debido a la disposición de los elementos
constitutivos del leño, especialmente los vasos, radios leñosos, parénquima
y los anillos de crecimiento, así como también por el tamaño y la abundancia
de ellos. El tipo de veteado también depende de la sección de corte; así
como del tipo de grano que pueda presentar una madera (LLUNCOR, 2010).

1.1.6. Sabor

Según (CHAVESTA, 2005) el efecto que en el sentido del gusto

producen algunas sustancias contenidas en las células de la madera. Debe
 3

emplearse con cierto cuidado pues algunas maderas contienen sustancias

tóxicas que pueden ocasionar alergias a la persona.

1.1.7. Grano

(LLUNCOR, 2010) señala que el grano es la característica dada por

la disposición que tienen los elementos xilemáticos (vasos, fibras,
traqueidas, parénquima, etc.); con respecto al eje longitudinal del tronco.

1.1.7.1. Grano recto

Cuando la dirección de los elementos es sensiblemente paralela
al eje del árbol.

1.1.7.2. Grano oblicuo

Cuando la dirección de los elementos leñosos forma ángulos
agudos con respecto al eje del árbol.

1.1.7.3. Grano entrecruzado

Cuando la dirección de los elementos leñosos se encuentra en
dirección alterna u opuesta haciendo que la separación de la madera
sea difícil.

1.2. REQUIA (Guarea cris tata T.D.Penn.)

1.2.1. Descripción taxonómica

NOMBRE INTERNACIONAL: Bosee (AFRICA).

NOMBRE CIENTÍFICO: Guarea cris tata T.D.Penn.

NOMBRE COMÚN: Requia.

FAMILIA: MELIACEAE.

1.2.2. Descripción botánica

Árbol recto de 15 a 25 metros de altura total. Altura comercial

de11 a 20 metros. Diámetro a la altura del pecho de 20 a 70 cms. El
tronco es recto, cilíndrico. La corteza externa es de color café y
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apariencia rugosa. Al corte de la corteza exuda una resina blanca.

(CACERES 2008).

1.2.3. Distribución y habitad

Se encuentra distribuida desde el sur de México, América Central

hasta América del Sur Tropical, Perú, Bolivia y sur de Brasil. En el Perú se
encuentra distribuida en los departamentos de Loreto, San Martin y Ucayali.
Habita en bosques seco tropical (bs-T) y bosque húmedo tropical (bh-T),
prefiere terrenos llanos con buen drenaje. Se encuentra en el bosque muy
húmedos pre montanos (bhm-P). (CACERES 2008).

1.2.4. Características organolépticas

En el Cuadro 1, se muestran las características organolépticas de la

especie requia (Guarea cris tata T.D.Penn.).

brillo o
color olor textura veteado grano
lustre

Bandas
Poco
marrón bajo fina paralelas o recto
perceptible
jaspeado

Cuadro 1. Fuente: (CACERES 2008).

1.2.5. Usos

Estructuras, vigas, viguetas, pie derecho, columnas, tijerales.

Carpintería de interiores, tabiquería, puertas, parquet, encofrados, chapas,
decorativos, mangos de herramientas, mueblería, ebanistería. (CACERES
2008).
 5

II. MATERIALES Y MÉTODOS

2.1. Lugar y ejecución

2.1.1. Ubicación política

La práctica de la identificación de las características organolépticas

de especies forestales fue realizada en el Laboratorio de Anatomía de la
Madera de la Universidad Nacional Agraria de la Selva (UNAS) ubicado
políticamente en el distrito Rupa-Rupa, provincia Leoncio Prado, región
Huánuco–Perú.

2.1.2. Ubicación geográfica

El Laboratorio de Anatomía de la Madera, según las coordenadas

UTM el Datum WGS-84, se ubica geográficamente:

 Latitud 09º 17’ sur

 Longitud 75º 35’ oeste

 Altitud 660 m.s.n.m.

2.2. Materiales y métodos

2.2.1. Material vegetativo

 Una muestra de requia (Guarea cris tata T.D.Penn.).

2.2.2. Materiales, herramientas y equipos

 Cámara fotográfica

 Lupa

 Bisturí

 Tabla munsell
 6

 Comba de madera

 Hacha

 Cuaderno de apuntes y lapiceros

 estufa

2.3. Metodología

2.3.1. Coordinación con el docente del curso

Para la práctica de la identificación de las características

organolépticas de especies forestales el Ing. GUTIERRES COLLAO, Jairo
nos reunió en el Laboratorio de Anatomía de la Madera donde encargo como
trabajo encargado conseguir una muestra (torta de madera y xiloteca) de
especie forestal diferente a cada alumno, por lo cual me toco la especie
forestal requia (Guarea cris tata T.D.Penn.)

2.3.2. Selección y corte del árbol

Para la colecta de la muestra de la especie en primer lugar nos

dirigimos al bosque de la universidad donde se seleccionó el ejemplar (árbol)
de la especie requia (Guarea cris tata T.D.Penn.) que presentaban buenas
condiciones para el fin deseado. De las cuales se procedió a obtener trozas.

2.3.3. Preparación de las muestras

Una vez obtenidas la troza se transporta al laboratorio de

Aprovechamiento Forestal de la Universidad Nacional Agraria de la Selva,
donde se preparó las xilotecas (corte tangencial, radial y transversal) para
los ensayos de la práctica de la especie forestal.

2.3.4. Observación de la torta

Con el Ing. GUTIERREZ COLLAO, Jairo en el Laboratorio de

Anatomía de la Madera pude observar la torta de madera de la requia
(Guarea cris tata T.D.Penn.) para un reconocimiento adecuado de las
características macroscópicas de la madera como son el duramen, la medula
 7

, la albura, la corteza externa e interna y los anillos de crecimiento.

2.3.5. Determinación de características organolépticas

2.3.5.1. Color
Para la determinación del color de la muestra de las especies se
observaron la misma y se comparó la tonalidad con los colores de la tabla

colores de la tabla de colores MUNSELL.

2.3.5.2. Olor
Para la determinación del olor se hizo un pequeño agujero en el
corte radial y se olfateó esa parte la cual contenía el tejido fresco.

2.3.5.3. Textura
En cuanto a la determinación de la textura se tomó como
referencia la sección transversal de la madera, en la cual se pudo
observar esta característica con mayor facilidad.

2.3.5.4. Veteado
Para esta característica se necesitó al menos una de las
secciones longitudinales como son el corte tangencial y radial, a los
cuales se observó detenidamente.

2.3.5.5. Grano
Para la determinación del grano se necesitó un cuchillo para
realizar un corte sobre la cara transversal del cubo, dicho corte está
orientado sobre la dirección de los radios, así mismo el grano pudo ser
observado en el plano tangencial.

2.3.5.6. Brillo
Para la determinación del brillo se tomaron como muestras los
cortes radial y tangencial de la madera, a los cuales se les ubico en un
plano con dirección a la luz para facilitar su reflejo y por ende visualizar
el brillo o lustre. El brillo se determinó seguidamente de la identificación
del tipo de grano que presenta.
 8

III. RESULTADOS

3.1. Características organolépticas de la requia (Guarea cris tata

T.D.Penn.)

En el Cuadro 2, se muestran las características organolépticas de la

especie requia (Guarea cris tata T.D.Penn.) obtenidos en el Laboratorio de
Anatomía de la Madera.

brillo o
color olor textura veteado grano
lustre

rojo no alto media jaspeado oblicuo

Cuadro 2. Fuente (Laboratorio de Anatomía de la Madera)

En el Cuadro 3, se muestra la interpretación del color de la especie requia

(Guarea cris tata T.D.Penn.) obtenidos en el Laboratorio de Anatomía de la
Madera.

/ color fresco color seco

munsell 6/4 - 10YR 8/1 - 10YR

interpretado marrón marrón

Cuadro 3. Fuente (Laboratorio de Anatomía de la Madera)

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IV. DISCUSIÓN

Las características organolépticas encontradas por (CACERES, 2008) de

la especie requia (Guarea cris tata T.D.Penn.) en cuanto al color afirma es de

color marrón, el olor que presenta es poco perceptible, un brillo bajo, textura fina,

veteado de bandas paralelas y jaspeado y grano recto. Lo cual difieren de las

determinadas en la práctica, ya que en ella se reconoció un color rojizo pero al

interpretar con la tabla munsell se corrige llegando a obtener como resultado el

color Marrón; el olor no se percibe, el brillo es alto, la textura es media, el veteado

es jaspeado y grano oblicuo, esto se justifica por la calidad de las muestras o por

la ubicación geográfica de toma de muestras ya que nuestra muestra es fresca

y fue tomada del BRUNAS y al realizar la prueba de brillo textura y grano la

muestra estaba seca.

 10

V. CONCLUSIONES

De la práctica se concluye lo siguiente que la especie de la requia (Guarea

cris tata T.D.Penn.) se reconoció una coloración marrón, su olor es poco

perceptible o casi nulo, el lustre o brillo es bajo, en cuanto a la textura que

presenta esta especie se encontró que es fina, el veteado es doble de bandas

paralelas y jaspeado, y el grano es recto.

 11

VI. RECOMENDACIONES

 Para las posteriores prácticas similares en el Laboratorio de

Anatomía de la Madera debería implementar un registro de

imágenes de las distintas maderas del Bosque reservado de la

Universidad, así como también la descripción de las mismas y sus

características organolépticas.

 Las xilotecas con las que cuenta el laboratorio debería contar cada

muestra con una ficha descriptiva de sus características, para

comparar y discutir los resultados en ese mismo instante.

 Se debería implementar también en el laboratorio una biblioteca

con libros y artículos científicos en físico referentes a los temas de

práctica a desarrollar.
 12

VII. BIBLIOGRAFÍA

CACERES, N. 2008. Compendio de Información Técnica de 32 Especies

Forestales. Tomo II. Centro de innovación tecnológica de la Madera. Lima,

Perú. 74 p. En línea [https://es.scribd.com/document/362270310/Caracte

risticas-Organolepticas-de-La-Madera]

CHAVESTA C. 2005. Separata de capacitación sobre identificación de madera.

Universidad Nacional Agraria La Molina. Lima, Perú. 21 p. En línea

[https://es.scribd.com/document/100062890/Manual-de-Anatomia-de-La-

Madera]

LLUNCOR, D (2010). Estudio de la estructura anatómica de 10 especies de

bosques secundarios y primarios remanentes. Universidad Nacional de

Ucayali, Asociación para la Investigación y Desarrollo integral. Lima- Perú.

33 p. En línea [https://es.scribd.com/document/378397663/Informe-

Tecnico-Estructura-Anatomica]
 13

UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA

FACULTAD DE RECURSOS NATURALES RENOVABLES
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA FORESTAL

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS DE LA REQUIA

(Guarea cris tata T.D.Penn.)

CURSO:

ANATOMÍA DE LA MADERA

ASESOR:

Ing. GUTIERREZ COLLAO, Jairo.

ALUMNA:

RUNCO CONTRERAS, Reinhard A.

TINGO MARÍA – PERÚ

MAYO, 2018
 14

ÍNDICE
I. REVISION DE LITERATURA ........................................................................................... 1
1.1. Características organolépticas ................................................................................. 1
1.1.1. Color ..................................................................................................................... 1
1.1.2. Olor ....................................................................................................................... 1
1.1.3. Brillo ...................................................................................................................... 1
1.1.4. Textura ................................................................................................................. 2
1.1.5. Veteado ................................................................................................................ 2
1.1.6. Sabor .................................................................................................................... 2
1.1.7. Grano.................................................................................................................... 3
1.2. Guarea cris tata T.D.Penn. ....................................................................................... 3
1.2.1. Descripción taxonómica .................................................................................... 3
1.2.2. Descripción botánica.......................................................................................... 3
1.2.3. Características organolépticas ......................................................................... 4
1.2.4. Usos...................................................................................................................... 4
II. MATERIALES Y MÉTODOS ............................................................................................ 5
2.1. Lugar y ejecución ....................................................................................................... 5
2.1.1. Ubicación política ............................................................................................... 5
2.1.2. Ubicación geográfica ......................................................................................... 5
2.2. Materiales y métodos ................................................................................................. 5
2.2.1. Material vegetativo ............................................................................................. 5
2.2.2. Materiales, herramientas y equipos................................................................. 5
2.3. Metodología ................................................................................................................. 6
2.3.1. Coordinación con el docente del curso ........................................................... 6
2.3.2. Selección y corte del árbol ................................................................................ 6
2.3.3. Preparación de las muestras ............................................................................ 6
2.3.4. Observación de la torta ..................................................................................... 6
2.3.5. Determinación de características organolépticas.......................................... 7
III. RESULTADOS................................................................................................................ 8
3.1. Características organolépticas de la requia (Guarea cris tata T.D.Penn.) ...... . 8
IV. DISCUSIÓN .................................................................................................................... 9
V. CONCLUSIONES ......................................................................................................... 10
VI. RECOMENDACIONES ............................................................................................... 11
VII. BIBLIOGRAFÍA ............................................................................................................. 12
 15

Anexos
 16

Figura 1. Torta de madera la especie requia (Guarea cris tata T.D.Penn.)

colectada.

Figura 2. Tipo de grano oblicuo de la requia (Guarea cris tata T.D.Penn.)

determinado en práctica en el laboratorio de anatomía de madera.
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Figura 3. Tipo de brillo o lustre bajo de la requia (Guarea cris tata T.D.Penn.)
determinado en práctica en el laboratorio de anatomía de madera.

Figura 4. Tipo de textura media de la requia (Guarea cris tata T.D.Penn.)

determinado en práctica en el laboratorio de anatomía de madera.